地球の歩き方 香港 '13-'14

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ひと口に中国茶といってもその種類はいろいろで、銘柄や今ではほとんど生産され了いない幻のお茶ま で数えると、その数は何百にもなる。ちなみに香港の人たちに一番人気があるのは普冫耳茶だ。お茶の香り と風味に秘められた奥深い世界をのぞいてみよう。 ショッビングガイド 世界のお茶のルーツは中国にあり ・量リ売リのお茶の単位 ウーロンチャー ティッグンヤム 最近は日本でも「中国茶プーム」で、烏龍茶や鐵觀音という名前ぐら 1 斤 = 16 両 600g 1 / 2 斤 = 8 両 いは、誰でも知っているだろう。中国のお茶の歴史は古く、有史以前の 1 両寺 37.5g 伝説時代まで含めると、実に 3000 年の歴史がある。 100g 3 両 トルコではお茶のことを「チャイ chay 」と言うが、これは中国語の「チ ・保存方法 ヤア cha 」音がなまったもの。また英語の「ティー tea 」の語源は中国 普湃茶は紙の袋に入れて 缶に入れておけば何年でも 福建省の方言「デ工」にあるとされている。つまり世界中のお茶という 中 もつ。ほかの茶葉は缶に入 国 言葉のルーツは、みな中国にあるのだ。いかに中国のお茶が昔から有名 れ、湿気を避けて冷暗所に 保管する。このときに乾燥 茶 で、注目を集めていたかがわかる。 剤は不要 ( 臭いが移るため ) 。 保存に最適な缶は錫 ( すず ) 中国茶の購入方法と保存方法 製である。みやげ用で陶器 の壺入リの物があるが、湿 、、両 " という単位による量り売りが基本 ( 1 両は 37.5g ) 。量り売りの 気の問題があり、保存には 向かない。 物のほうが品質が確かでよい。普湃茶は餅茶という塊 ( 普溽茶を円盤状 に固めたものでこれを砕いてお茶をいれる ) の物が高価で珍重される。 6 カ月 ~ 1 年物は新茶と呼ぶ。等級が上の物ほど茶葉が大きい。 1. 茶葉はティーポット ( 小型の物 ) の半分くらいまで、多いかなというくらい入れる。 2. 温・・・ 100 。 C の熱湯。 3. 最初に注いだ湯は捨てる。 4. 再度 100 ℃の湯を注ぎ、 30 秒蒸らしてから飲む。 5. その次は 100 ℃で 50 秒蒸らす。 6. その次は 100 ℃で 70 秒蒸らす。 7. 蒸らす時間は 20 秒ずつ増やして 8 回目まで飲める。 1. 日本茶の 3 分の 1 くらいの量が 1 回分として適当である ( 少ない量で充分 ) 。 2. 湯温・・・ 80 ℃。 3. 中国式ではフタ付き湯飲み ( 蓋碗 ) でいれる。湯を注いでフタをし、 少し蒸らしてからフタを少しずらして湯を捨てる ( 一番茶は渋味が出るため ) 。 4. 再度 80 ℃の湯を注ぎ、フタをして 50 秒蒸らしてから飲む。 5. その次は 80 ℃で 60 秒蒸らす。 6. その次は 80 ℃で 70 秒蒸らす。 7. 緑茶はだんだん甘味が出てくる。 3 ~ 4 回は飲める。 4 茶器を 1 杯目のお茶 2 たっぷりお湯を注ぐ 5 少し蒸らして 1 杯目は捨てる ( 茶器を温めるために茶杯に注ぐ ) で温める SHOPPING おいしい 中国茶の いれ方 鐵觀音 1 茶葉を茶器へ ※水の中の不純物を取る 「麥飯石」という石を ャカンの中に入れて湯 を沸かす所もある。 取材協力 : 林奇苑茶行 ( → P. 302 ) 5 2 杯目から茶器へ 6 ひとロサイズの茶器 7 ー まずは香りを楽しも につぎ分けられる つ 301

中国茶の店 林奇苑茶行 Lam Kie Yuen Tea 1955 年創業の老舗 上環にある老舗の茶葉専門店。お もに福建省、杭州、雲南省で採れた 良質の茶葉を厳選して販売してい る。購入前に気になる茶葉を試飲す ることができるので、試してみるの もいい。店のおすすめは、宋種鳳凰 單檬 ( 160HK $ / 100g ) 。広東省の宋 代から続く品種の茶葉で、 1 本の茶 樹の葉のみを使ったとても貴重な お茶。深い甘みと苦みが特徴だ。お 湯を注ぐと花が開いた形状になる 工芸花茶も人気商品。日本語のでき るスタッフがいる。 祺棧茶行 Ki Chan Tea ( 0. Ltd. 地元の人に愛されている茶店 1942 年創業の老舗。中国本土や 台湾の厳選された約 100 種類の茶葉 を扱っている。生産地からの仕入れ、 焙煎、貯蔵、梱包などを厳しくチェッ クして、高品質な茶葉を店頭に並べ ている。白茶や黒茶、花茶など、茶 葉の種類も産地もいろいろ揃ってい るので、試飲をして、好みのものを 見つけたい。量り売りのほか、レト ロな缶入り商品もある。おみやげに 最適なミニバッケージは、旅行者に はうれしい商品。 雙魚茶館 Sheung Yu Tea House 住佐敦廟街 227 227 Temple St.. 」 ordan 有 ~ 音の茶葉を 谷 2748 7938 13 : 00 ~ 22 : 00 儷旧正月 4 日間 - 囚 0 団団 茶具文物館 ( → P. 128 ) に入っている店の支店。農薬や化学肥 地佐 A 出口 料を使わない有機栽培の茶葉のみを 30 種類ほど厳選している。 ここのスペシャルティーは、武夷山の岩の間に自生する武夷岩茶 の一品種の百年老檮 ( 250HK $ 〃 59 ) 。また、福建省安溪県の鐵觀 音、果香觀音 ( 190HK $ / 75g ) もおすすめ。フルーツの甘い 香りがロ中に広がる上品なお 茶で、烏龍茶が好みの人は試 してみたい。年代ものの茶器 や中国の景徳鎮で作られた手 描きの茶器も揃っている。 百年老檮は中国福建省のお茶で、希 少価値のある高級茶葉。糖尿病の予 防になるとも言われている ラムケイユンチャ MAP : P. 77-2D AREA : 香港島 健上環文咸東街 105-107 105-107 Bonham Strand. Sheung Wan 2543 7154 2851 0015 9 : 00 ~ 1 8 : 30 日曜、旧正月 7 日間 上 A2 出口 0 、 左上 / 普泪 ( プーアール ) 茶を固めた 餅茶からティーバッグまでさまさまな タイプがある。商品はオンライン注文 可能左下 / 台湾の作家の茶器もある ( 250HK $ ~ ) 右 / 種類豊富な工芸花 茶やバラの花茶などが見やすく並ぶ ( 40H K$/50g ~ ) MAP : P. 85-3A AREA ! 香港島 住灣仔莊士敦道 174 174 」 ohnston Rd., Wanchai 谷 2573 0690 9 : 00 ~ 20 : 30 ( 日 曜 ~ 20 : 00 ) 旧正月 3 日間 灣出口 ケ極左 ら時 れ 3 の て 6 風 い 0 景 4 はオ H 右ジ K/ ナ ミル パ入 ツリ ロロ 種品観音 ションユーチャーグン MAP : P. 96A 図 -1 B AREA : 九龍 景徳鎮から仕入れてきた茶器セットは 12 8 01 中 302

漢方薬店 北京同仁堂 Beijing Tong Ren Tang 清代から続く老舗の漢方店 創業は 1669 年。宮廷御用達 の漢方薬商として歴代皇帝に 仕えてきた、北京に本店のあ る漢方薬店。個々の症状に合 わせた漢方薬の調合だけでな く、薬膳スープセットや、成 薬 ( 漢方の代表的処方を飲み 店内では昔ながらの天秤量リで生薬を調 やすいカプセルや錠剤にした合香港内に 39 店ある もの ) なども販売している。 漢方薬の処方を頼みたいときは常駐の中医に診察を申し込む 物料 0 を 国 ( 診察料 120HK $ 、要予約 ) 。舌や目の色、脈を診るだけでなく問 茶 診も重要なため、北京から派遣されている医師とは北京語で会話 上 / 真珠パウダー、高麗人参などを配 の 合したカプセル「健美靈」 (360HK$) に できることが望ましい。通訳サービスは、北京語から広東語、ま は、体内の余分な脂肪を流し美肌効果 店 たは簡単な英語のみ ( 診察料込み 200HK $ ) 。診察後それぞれの があるという下 / 疲れ目を癒す菊の 花とクコの実を配合した「杞菊地黄丸」 症状・体質にあった薬材を調合してくれる ( 薬材料は別途必要 ) 。 漢 方 薬 余仁生 店 Eu Yan Sang 住中環皇后大道中 152-156 152-156 Queen's Rd. C.,CentraI 漢方初心堵向け製品もある老舗漢方薬店 谷 2544 3870 目 10 : 00 ~ 20 : 30 旧正月 3 日間 1879 年創業の老舗漢方薬店。香港内に 56 カ所ある店舗で扱う 地上 E2 出口 生薬や漢方薬剤は新界・元朗にある最新設備の工場で品質管理、 [ 尖沙咀店 ] 住尖沙咀漆咸道南 1 1-15 生産されており、地元では安心して漢方薬を購入できる店として 谷 2366 8321 定評がある。病気治療や健康維持のために、生薬を処方してもら う人が多いが、観光客にはあらかじめ製剤された健康や美容維持 のための製品がよいだろう。 不眠、消化不良など、気になる症状に合わせて選べる漢方茶は、 モダンなパッケージに効能もわかリやすく表示されている。顆粒 状にした生薬が ブレンドされて「、、 3 いて飲みやす編よ当市 = く、購入しやす い価格。漢方初 心者にも受け入 れやすい。 MAP : P. 80-2B AREA : 香港島 ショッビングガイド 健中環皇后大道中 33 萬邦行 G / F B 舗 Flat 町 G/F, Melbourne PIaza, 33 Queen's Rd. C., Central 谷 2868 0609 10 : 00 ~ 20 : 00 健旧正月 3 ~ 4 日間 地中 D2 出口 [ 尖沙咀店 ] 住尖沙咀金馬倫道 6 谷 2375 8938 5 冊 P 日 NG ーーーーー GUIDE MAP : P. 78-2A AREA : 香港島 左奥 / 漢方になじみの薄い人にもわか リやすいディスプレイ左 / お湯で 溶くだけの飲みやすい顆粒状漢方茶 (50HK$ ~ ) 左上 / 薬効のある乾燥花 (20HK$&)0 紅茶にブレンドしても、 そのままお湯を差して飲んでもよい 右上 / 漢方のど飴 ( 右、 1 K $ ) と咳 の風邪によい顆粒状製剤 ( 左、 45HK$) 止嗽 : ) 動訂中国 4000 年の知恵の結晶、漢方薬にトライ 香港では、漢方薬は中医の診断により処方さ また、生薬ばかリでなく成薬 ( 手軽な丸薬や錠 れる。医師は西医 ( 西洋医学の医師 ) と中医 ( 中 剤 ) も置いてあったリする。煎じて飲む生薬の 国医学の医師 ) にはっきり区別され、漢方薬 ( 生薬。 ほうが効果的だが、継続して飲むことを考える 煎じ薬のような物 ) の処方箋を書くのは中医だ。 と成薬の便利さも捨てがたい。日本の中医の処 漢方薬店は、薬局のように処方箋を持参した 方箋を受け付ける店もあるので、利用するのも 客に調合、配薬するタイプと、中医が駐在し、 手だろう。 その場で診察して配薬する ( 各種施術も可能 ) ※ワシントン条約で禁止されている動物の部位を薬材と する薬は日本へは持ち込めない ( → P. 4 コラム ) 。 診療所タイプのふたつに分けることができる。 303