地球の歩き方 香港 マカオ 深圳 '14-'15

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ひと口に中国茶といってもその種類はいろいろで、銘柄や今ではほとんど生産されていない幻のお茶ま ホ -- レイチャー で数えると、その数は何百にもなる。ちなみに香港の人たちにいちばん人気があるのは普灣茶だ。お茶の 香りと風味に秘められた奥深い世界をのぞいてみよう。 ショッビングガイド 世界のお茶のルーツは中国にあり ・量り売りのお茶の単位 ティッグンヤム ウーロンチャー 1 斤 = 16 両 600g 最近は日本でも「中国茶プーム」で、烏龍茶や鐵觀音という名前ぐら 1 / 2 斤 = 8 両 いは、誰でも知っているだろう。中国のお茶の歴史は古く、有史以前の 1 両 37.5g 1009 寺 3 両 伝説時代まで含めると、実に 3000 年の歴史がある。 トルコではお茶のことを「チャイ chay 」と言うが、これは中国語の「チ ・保存方法 普湃茶は紙の袋に入れて増 ャア cha 」音がなまったもの。また英語の「ティー tea 」の語源は中国 缶に入れておけば何年でも 福建省の方言「デ工」にあるとされている。つまり世界中のお茶という もつ。ほかの茶葉は缶に入 れ、湿気を避けて冷暗所に 言葉のルーツは、皆中国にあるのだ。いかに中国のお茶が昔から有名で、 保管する。このときに乾燥 注目を集めていたかがわかる。 剤は不要 ( 臭いが移るため ) 。 保存に最適な缶は錫 ( すず ) 中国茶の購入方法と保存方法 製である。みやげ用で陶器 の壺入リのものがあるが、 湿気の問題があり、保存に 両 " という単位による量り売りが基本 ( 1 両は 37.5g ) 。量り売りの は向かない。 もののほうが品質が確かでよい。普湃茶は餅茶という塊 ( 普溽茶を円盤 状に固めたものでこれを砕いてお茶を入れる ) のものが高価で珍重される。 SHOPPING 中国茶 おいしい 中国茶の 入れ方 6 カ月 ~ 1 年物は新茶と呼ぶ。等級が上のものほど茶葉が大きい。 1. 茶葉はティーポット ( 小型のもの ) の半分くらいまで、多いかなというくらい入れる。 2. 湯温・・・ 100 ℃の熱湯。 3. 最初に注いだ湯は捨てる。 4. 再度 100 ℃の湯を注ぎ、 30 秒蒸らしてから飲む。 5. その次は 100 ℃で 50 秒蒸らす。 6. その次は 100 ℃で 70 秒蒸らす。 7. 蒸らす時間は 20 秒ずつ増やして 8 回目まで飲める。 1. 日本茶の 3 分の 1 くらいの量が 1 回分として適当である ( 少ない量で十分 ) 。 2. 湯温・・・ 80 ℃。 3. 中国式ではフタ付き湯飲み ( 蓋碗 ) で入れる。湯を注いでフタをし、 少し蒸らしてからフタを少しずらして湯を捨てる ( 一番茶は渋味が出るため ) 。 4. 再度 80 ℃の湯を注ぎ、フタをして 50 秒蒸らしてから飲む。 5. その次は 80 ℃で 60 秒蒸らす。 6. その次は 80 ℃で 70 秒蒸らす。 7. 緑茶はだんだん甘味が出てくる。 3 ~ 4 回は飲める。 4 茶器を 1 杯目のお茶 2 たっぷりお湯を注ぐ 5 少し蒸らして 1 杯目は捨てる ( 茶器を温めるために茶杯に注ぐ で品める 鐵觀音 1 茶葉を茶器へ ※水の中の不純物を取る 「麥飯石」という石を ャカンの中に入れて湯 を沸かすところもある。 取材協力 : 林奇苑茶行 ( → P306 ) 305 6 ひとロサイズの茶器 5 2 杯目から茶器へ につぎ分けられる ますは香リを楽しも つ は

中国茶の店 ラムケイユンチャーホン 林奇苑茶行 Lam Kie Yuen Tea 住上環文咸東街 105-107 105-107 Bonham Strand. Sheung Wan ティーバッグから本格茶葉まで揃う 2851 0015 谷 2543 7154 9 : 00 ~ 18 : 30 健日曜、旧正月 上環にある 1955 年創業の茶葉専門店。中国大陸のお茶どころ、 団上 A2 出口 7 日間 福建省、杭州、雲南省で採れた良質の茶葉を厳選して販売している。 試飲もさせてもらえるので、気になる茶葉があれば入れてもらって試 してみるのもいい。店のおすすめで日本人のリピーターも多い茶葉は 炭焙極品鐵観音 ( 28 HK$/75g)0 深い香りと 香ばしさが特徴だ。美 容 & リラックス効果の し第 高い花茶や、茶葉を厳 おすすめのお茶を試飲させてくれる 選したティーバッグも 人気商品。日本語ので 左 / 後方は代表的な中国茶 4 種がバッケージされたセット ( 200 下 HK $ ) 、サシェ入リ ( 手前左 ) のセットや、鐵観音の′」吩けパック ( 手 きるスタッフが商品説 前右 ) もある右 / バラのっぽみの花茶 ( 40HK $ 、左 ) はそのま ま入れても、紅茶にも合う。右は便利な鐵観音のティーバッグ 明をしてくれる。 ケイチャンチャーホン 祺棧茶行 Ki Chan Tea ( 0. Ltd. 地元の人に愛されている茶店 1942 年創業の老舗。中国本土や 台湾の厳選された約 100 種類の茶葉 を扱っている。生産地からの仕入れ、 焙煎、貯蔵、梱包などを厳しくチェッ クして、高品質な茶葉を店頭に並べ ている。白茶や黒茶、花茶など、茶 葉の種類も産地もいろいろ揃ってい るので、試飲をして、好みのものを 見つけたい。量リ売リのほか、レト ロな缶入り商品もある。おみやげに 最適なミニバッケージは、旅行者に はうれしい商品。 ションユーチャーグン 雙魚茶館 Sheung Yu Tea House 住佐敦廟街 227 227 TempIe St. ,Jordan 有 ~ 音の茶葉を 儷旧正月 4 日間 茶具文物館 ( → P. 134 ) に入っている店の支店。農薬や化学肥 地佐 A 出口 料を使わない有機栽培の茶葉のみを 30 種類ほど厳選している。 ここのスペシャルティーは、武夷山の岩の間に自生する武夷岩茶 の一品種の百年老檮 ( 280HK $ / 75g ) 。また、福建省安溪県の鐵觀 、果香觀音 ( 190HK $ / 75g ) もおすすめ。フルーツの甘い 香リがロ中に広がる上品なお 茶で、烏龍茶が好みの人は試 してみたい。年代物の茶器や 景徳鎮で作られた手描きの茶 器も揃っている。 百年老は福建省のお茶で、希少価 値のある高級茶葉。糖尿病の予防の 効果があるともいわれる 3 MAP : P. 90-3A AREA 、 : 香港島 健灣仔莊士敦道 174 174 」 ohnston Rd. ′ Wanchai 谷 2573 0690 冒 9 : 00 ~ 20 : 30 ( 日 曜 ~ 20 : 00 ) 旧正月 3 日間 灣出口 ジ鐵創 ま ら時 れ 3 の て 6 風 い 0 景 はオ H 右ジ K/ ナ ミル パ入 ッり 0 厂 を MAP : P. 93-2D AREAI 香港島 極品殀觀音 MAP : P. 105-3A AREA : 九龍 谷 2748 7938 13 : 00 ~ 22 : 00 ÄI[[email protected] 景徳鎮から仕入れてきた茶器セットは 12 8 01

SHOPPING GUIDE ・ ChineseTea MAP : P. 88-3B AREA : 香港島 サンシンチャーチョン 新星茶莊 Sun Sing Tea 住銅鑼灣羅素街 38 金朝陽中心 32 樓 3201 室 Room 3201 , 32 / Soundwill 雲南の普泪茶を極めた店 Plaza, 38 Russell St. ′ Ca useway Bay もともとは中国茶葉の卸商が 1 的 6 谷 28322889 圏 10 : 00 ~ 21 : 00 健旧正月 3 ~ 4 日間 年に開いた店。特に中国雲南省の普 銅 A 出口 冫耳茶に精通しておリ、ビンテージ品か 年代物から新茶 までズラリと並 らオリジナルの餅茶まで種類豊富に ふ普渇茶のコー 扱っている。熟成年数や製法によっ ナー。上質の普 泪茶はまろやか て香リや味わいが異なり、芸術品のご な甘味がある とく奥が深い普ラ耳茶。日本人をはじめ、 日本語ができるスタッフがいるのでア ドバイスを受けつつ、試飲して選ぶと よい。普泪茶以外にも厳選の茶葉を しやれたパッケージで販売。ティーサ ロンも併設しており、眺めのよい部屋 でお茶を楽しむこともできる。 樂茶軒 LOCk Cha Tea Shop 茶文化を愛し上質茶葉にこだわる 1991 年の創業以来、伝統の茶文 化や中国茶の楽しみを広めることに 貢献してきた店。茶農園から直接茶 葉を買い付け、吟味した茶葉を製品 化しており、そのぶん生産量は少な いがよいお茶を揃えている。お茶の 種類は約 80 と豊富なので、おすす めなどをスタッフに聞いてみるとよ い。試飲もさせてくれるので、好み のお茶をじっくり選べる。ギフト用 の / ヾッケージもおしやル上環の店 のほか、香港公園内の茶藝館 ( ティー サロン ) も営んでいる ( → P35 ) 。 ティーバース Teavers 住西灣河鯉景灣蘇豪東 B 期太康街 45 GB22 號舖 Sh 叩 GB22,G/F,45Tai Hong モダンな中国茶体験ができる St. ′ Site B, Soho East, Lei King Wan. Sai 香港島東部、西灣河の高級マンションエリア、ソーホー・イース Wan Ho 谷 2350 3828 10 : 00 ~ 19 : 00 ( 土・日曜 12 : トにある喫茶コーナーを併設した中国茶専門店。テーブルにはお茶 ~ 20 : 00 ) 月曜 を香りで選べるように試験管入リの茶葉と効能の書かれたメニュー 西河駅 A 出口から徒歩約 10 分。 お茶うけ付 が置かれ、 1 杯ずつサイフォンで入れるお茶に、中国茶に合うスコー きジャスミ ンやクッキーのお茶う けなど、現代の暮らし に取リ入れたくなるよ うな中国茶体験かでき る。かき混ぜるだけで 左 / オーガニックなど良質な茶葉を厳選 ( 7 併・ K $ / ~ ) 。右奥は急須いらずでお 本格中国茶が入れら 茶を入れられるティー・インフューザー れるアルミのスティッ ( 1 ・ K $ ) 右 / 48 個の穴が開いたアル ミスティックの中に茶葉が入った「ティー ク状ティーバッグはお バー」一菰人気商お茶は 6 種類あリ、 みやげにおすすめ。 12 本入り 1 $ ショッビングガイド ! を一を SHOPPING GUIDE 中国茶の店 / 5 香 0 セ べのひン ス泪でキ ( の普身は」 サカそ後 - イ屮を茶 テオ -L' え龍 がツ買烏 手 MAP : P. 90-4A AREA.•香港島 住上環皇后大道中 290B 高層 G/F Upper G/F, 290B Queen's Rd. (.. Sheung Wan 谷 2805 1360 26370027 11 : ~ 19 : 健旧正月 4 日間 地上 A2 出口 箱入リの茶葉 ↓は 7 併くら いから 左上 / スタッフがお茶を入れてくれる。中 国イの調度品を設えた店内は趣がある 左下 / 茶器も本格的なものから日常使いで きる手頃なものまでえ豊富 7 MAP : ⑩表マップ +AREA : 香港島 行き方 307