きょうの料理1

キーフレーズ

大さじ 入れ とり肉 小さじ 加え ショウュ 塩・コショウ 炒め % 切り 砂糖 料理 玉ねぎ スープ 焼き 野菜 ソース カップ 揚げ せん切り だし汁 応用 一杯 トマト 混ぜ 材料 中華風 調味料 合わせ サラダ 人まえ しよう 化学調味料 みじん切り 薄切り 豚肉 コショウ 小麦粉 マヨネーズ 田部井 使う 長さ パター 水け 切っ 熱し フライ サラダ油 熱湯 豆腐 献立 キャベツ 牛肉 使っ パセリ 漬け物 煮る いんげん にんじん 作る 少々 混ぜ合わ 注意 ひき肉 入れる れんこん 魚の 添える 切る レモン ヒント しいたけ 漬け 薄焼き卵 チーズ 巻き キャベッ ホワイトソース 揚げる きゅうり 蒸し じゃがいも 豚ひき肉 輪切り

目次

å 1 1 7 十食品の鮮度の見分け方 野菜 : 十だし汁のとり方 中華料理のだし汁 ( 表 ) ・ スープのだしかすの利用法 ( 表 ) ・ スープストック ( 表 ) ・ マ料理や材料のリフォームい : 日本料理のだし汁 ( 表 ) ・ 十ソースのいろいろ 一類ソース : 用途別ホワイトソースの作り方 ( 表 ) 変化と応用用途 ( 表 ) ・ 二類ソース : 基本と変化 ( 表 ) ・ 三類ソース : ビネグレットソ」ス・ マヨネーズソース・ マヨネーズソースの基本と変化 ( 表 ) : 四類ソース・ 菓子用に使うソース ( 表 ) : 十調味料と香辛料・ 日本料理の調味料 ( 表 ) ・ 西洋料理の調味料 ( 表 ) 西洋料理の香辛料 ( 表 ) 中華料理の調味料と香辛料 ( 表 ) ・ 十西洋野菜のいろいろ 十料理を生かす薬味 ( 表 ) 28 258 258 257 257 255 255 2 254 2 253 253 253 253 252 252 252 252 252 251 2 250 249 249 249 249 2 2 2 十合わせ調味料 合わせ酢 ( 表 ) ・ 調味みそ ( 表 ) ・ 合わせジョウュ ( 表 ) ・ マ料理や材料のリフォーム凵 十料理用語 日本料理 ( 表 ) ・ 西洋料理 ( 表 ) ・ 中華料理 ( 表 ) ・ 十計量と目安 ( 表 ) 十四季の献立例 ( 表 ) 秋・・ 十索引 清水治郎 佐藤容子 稲垣富久美 成塚茂夫 高沢七輝 渡辺石夫 カメラ 倉田耕一 磯間富栄 ロ絵レイアウト 千葉敏子 278 273 272 271 270 270 269 268 267 2 2 263 263 263 263 263 目次 8

中に具を入れたオムレッ : 中華風卵焼き : 芙蓉蟹 : 野菜の焼きもの : なすのしぎ焼き : なすのはさみ焼き : 相物げ↓もの・ 揚げものの温度 ( 表 ) こ ? っも : たねの下ごしらえ : 、疋び : きす・はぜ : あなご : 白身魚 : 貝類 : 野菜・ : 天っゅ : 盛り方 : ・ 変わり揚げ : 磯相物げ・ : 道明寺揚げ : 春雨揚げ : ひすい揚げ : 南部揚げ : 松前揚げ : 洋風揚げもの・ 中華風揚げもの : あえもの : あえものの種類と作り方 ( 表 ) ・ 蒸しもの : 蒸しもののいろいろ : 弱い蒸気で蒸すもの : 茶碗蒸し : 小田巻き蒸し : 238 238 2 238 2 237 237 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236 2 236 236 236 235 235 235 235 235 235 235 2 2 2 2 2 2 空也蒸し : 卵豆腐 : 強い蒸気で蒸すもの : 赤飯 : ちり ~ し : どびん蒸し : あわびの酒蒸し : ご飯・パン・めん料理の基本 ( 表 ) ・ ご飯 ( 表 ) ・ ハン・めん ( 表 ) ・ 十野菜の下ごしらえ ふき : こけのこ・ わらび : れんこん : しゅんぎく・は、つれんそ、つ : なす・みよ、つが・よもぎ : 十乾物のもどし方とふえる量 ( 表 ) ・ 十野菜の切り方・ 日本料理の切り方 ( 表 ) ・ 西洋料理の切り方 ( 表 ) ・ 中国料理の切り方 ( 表 ) ・ 十魚のおろし方 十魚の串のうち方・ 十紋甲いかのおろし方 十肉・魚の部位の利用法 肉・・ 魚 : 241 241 241 241 241 241 241 241 241 241 240 239 239 2 2 238 238 238 238 2 2 2 2 247 2 2 鬨 242 242 242 242 7 目次

D ロ 0 かぶとハムの博多漬 : キャベツの真砂漬 : キャベッときゅ、つりとハムの三品 : 吹き寄せピクルス : なすの即席からし漬 : ぬかみその漬け方 : 白菜の漬け方 : カラ 西洋野菜のいろいろ・ マヨネーズを土ムロとして : 料理を生かす薬味・ 有り合わせの器で・ 料理の基礎 十毎日の食事と栄養 毎日これだけ食べましよう ( 表 ) 栄養のバランスをとる : 三度の食事に栄養の配分を : 季節のものを使って : 献立に変化を : 夏のある一日の献立 ( 表 ) ・ 十調理の基本 汁もの : 椀だわ : あしらい 吸い口 : マかこみ記事△砂糖のアクひき 〕はのいろいろ : すまし仕立て ( 表 ) みそ仕立て ( 表 ) ・ 煮もの : 鍋 : 228 228 228 227 227 227 227 227 226 226 226 226 226 226 2 225 225 5 225 225 224 223 222 221 2 2 219 219 218 218 217 ふた : 煮汁・ : 火かげん 煮ものの種類 ( 表— ) ・ 煮ものの種類 ( 表Ⅱ ) ・ 焼きもの・・ 火かげん : 焼き方 : 焼きものの種類 : 魚 肉 塩焼き・・ つけ焼き : 照り焼き : 幽庵焼き : 木の芽焼き : 色田 : か焼医、 : うに焼き・黄身焼き・酒焼き : 和風卵焼き : 巻き卵 だてまき卵 : 洋風卵焼き : プレーンオムレツ・ 天火焼き : ローストビーフ・ ローストチキン : ス一丁ーキ・・ 七味焼き : 薬味の材料・ ほ、つろく焼き・ つば焼き : 2 2 2 233 233 233 233 233 233 233 232 232 232 232 232 232 232 232 231 231 231 231 231 231 231 231 231 2 2 2 2 四 2 四 2 四 2 四 目次 6