おいしい M ) コーヒーの愉しみ方 CONTENTS OFFEE 基本から好みの香味のさがし方まで お気に入り My コーヒーを淹れる おいしく淹れる基本 ・豆を選ぶ コーヒープレスで淹れる・ コーヒー世界のトレンド ネルドリップで淹れる スペシャルティコーヒーの定義 = = = = = サイフォンで淹れる・ スペシャルティコーヒーの購入法・ = = = = ・ コーヒーを愉しみたい人へ 世界各国の スペシャルティコーヒー一覧・ = ・ 0 . カッビング 焙煎とは ? ・ 0 カッピングとは何か ? 焙煎による味の変化 ・味の基準となるもの・ 必要な器具・適した環境 ・豆を挽く 挽き方による特性 ・ 0 カッピングの手順 しかばいせん 豆を挽く道具 = 0 ・自家焙煎 挽き方のコッ ・自家焙煎のメリット・・ 電動ミルの手入れ = のうまく焙煎するコッ = 挽いた豆の保存法 = 0 必要な道具と適した豆・ 焙煎の手順と目安 ・淹れる さまざまな抽出法 = ・・ブレンド おいしさを科学する・ ・ブレンドとは ? 堀ロ俊英がすすめる ブレンドの基本・ 極上コーヒーの淹れ方 堀ロ俊英おすすめのブレンド パードリップで滝れる 同じ生産国のブレンド・ カリタを使った抽出法 メリタを使った抽出法・ ・同じ品種のブレンド ハリオを使った抽出法 : ・ 0 異なる生産国のブレンド コーノを使った抽出法・ 0 エスプレッソ用のブレンド = ひ 46 42 40 2 ( 0

2 / 専門店のオリジナルレシビで楽しむ 本格派アレンジコーヒー 24 メニュー ーミントアイスラテ : ・アレンジコーヒーの基礎知識 味の構成 ・バナナアイスラムコーヒー アレンジコーヒーをつくる前に ・アレンジコーヒーー Z w X ・オールスパイスコーヒー アンズジャム & コーヒー キャラメルジン ) ンヤーコーヒー カフェオレ : ラズベリーモカ : ウインナコーヒー フルーティーアイスコーヒー ハニーコーヒー レモンソーダコーヒー アイスオレ・ アイスウインナコーヒー 状況に合わせた 2 つの淹れ方 コーヒーミルクシェイク : コーヒーフロート ・おいしく淹れるー アイスコーヒー ・コーヒーをおいしくする脇役たち = ・ 3 6 生育から収穫、精製、流通まで ・写真で旅するコーヒーの世界 ・コーヒーの生産地域・ 栽培から収穫まで 精製 ( 生豆の状態にする ) 生産国の輸出基準・格付け 消費国の格付け コーヒーの流通・ ミルク・生クリーム リキュール ペースト ハキチチキ ヤヨヨヤ ーラココラ アメレレメ スアトトコ コイアコー ースイーヒ ヒコスヒー ウアカコ オイルア カツアト コシコロ ヒコヒコ ヒ ヒ 88 86 85 84 フルーツ・スハイス 50

1 れ 0 工せ Y00 ・、 、い、 M ) コーヒーの愉しみ方 : 第宿 .0. ・ 0 ・、い 0 、 家庭用マシンで淹れる 満足のエスプレッソロ & アレンジメニュー ・エスプレッソの基礎知識 & おいしい滝れ方目 エスプレッソの特徴・ 0 カフェフレッド 理想のエスプレッソ : ・ 0 アフォガート 淹れる道具 : ・アイスラテ・ 最適な豆の焙煎と挽き方・ 抽出のポイント タンピングの手順 マシンのメンテナンス 自宅のマシンで OY ! のおいしい淹れ方 = = = 0 アイスオールスパイスモカ コーヒースムージー ・エスプレッソのアレンジ 味の構成 0 エスプレッソバナナスムージー アレンジ・エスプレッソをつくる前に = ・ 0 コーヒーと味わいたい ・エスプレッソ 定番のスイーツをつくる アレンジメニューー Z O w X = ・ 0 ロールケーキ : チーズケーキ・ カプチーノ ・ガトーショコラクラシック = ・ = = ・ = ・・ = 0 デザインカプチーノのつくり方・ = ・ = = : ・ 0 モカチーノ マキャート・ カフェラテ・ カフェ・コン・パンナ ハニーカプチーノ 練乳カプチーノ・ カプチーノ リキュール フルーツ・スパイス シェイクマリブ : 1 1 23 1 22 1 21 129 128 1 26

Editor 児玉編集事務所 伊藤恭子 Ph0togr 叩 her 糸井康友 Designe r 白井有希子 lllustrator 大橋啓子 Thanks to 堀ロ珈琲研究所 HORIGUCHI COFFEE 世田谷店 東京都世田谷区船橋 1 -12-15 狛江店 東京都狛江市和泉本町 1 -1 -30 2008 年 1 1 月 28 日初版発行 おいしい M ) コーヒーの愉しみ方 谷 03-5477-4142 谷 03-5438-2141 三本書を無断で複写 ( コピー ) することは、 : 著作権法上認められた場合を除き、禁じ : : られています。小社は、複写 ( コピー ) に 三係わる権利の管理につき委託を受けてい三 : ますので、複写 ( コピー ) をされる場合は、 : 三必ず小社にご連絡ください。 監修 発行者 発行 印刷 製本 堀ロ俊英 佐藤龍夫 株式会社大泉書店 住所〒 162-0805 東京都新宿区矢来町 27 電話 03-3260-4001 ( 代 )/FAX 03-3260-4074 振替 00140-7-1742 株式会社東京印書館 株式会社明光社 ◎ 0 umis わ 0 月 2008 Printed 加 Japan URL http://www.oizumishoten ℃ o. jp/ ISBN 978-4-278-03776-0 C0077 落丁、乱丁本は小社にてお取替えいたします。 本書の内容についてのご質問は、ハガキまたは F' にてお願いいたします。