穀物菜食で腸キレイー 五十嵐さんちの ビーガン定食 「ここつか、ら、たも健康になるには、 腸を育てるのがいちばんの近道」と、 ビーガニック料理研究家の 五十嵐廣子さん。 そのためには、穀物と野菜を 中心とした食事がおすすめー 家庭でも取り入れやすい 和洋中の定食スタイルで レシビを提案してもらいました。 お五十 ~ 風廣子さん ( ビーガ一一ック料理研究家 ) 撮影 * 鈴木静華 0 なぜ穀物と野菜なの ? 穀物と野菜たっぷりの食事で、食物繊維をしつ かり摂ると、人間が本来もっ治癒力が高まり、 余計な病気になりません。 いか、らーし・ひつつこ ビーガニック料理研究家。カフ 工「 (.) bO ・ 1 0•-0 0 bC 0 " " 」 ( 東京・六本木 ) オーナー。自身 のアレルギーや持病の改善の過 程でマクロビオティックと出会 う。無月経を越え歳で自然 妊娠。現在 5 歳、 1 歳の 2 児の 母。 25. ve ganic.j マ、 食の改善で子どもの ようすは変化します ビーガン ( 菜食 ) 、オーガニック、 マクロビオティックを融合させた 「ビーガニック」料理を広めている 五十嵐廣子さん。そのべースとなる 東洋医学でも、腸は心身の健康状態 に関わる大事な器官とされています。 「東洋医学では腸で血がつくられる と考えられていて、腸が健康であれ ば大きな病気にはかからないとされ ています。こころや性格も腸の健康 状態で決まるのではと言うひともい ますが、わたしも同感です。実際に、
1 ヶ月の食改善にトライー 0 菌ちゃん」い 0 ばいの「おなか畑」に 「菌ちゃん」の働きをよくして腸の健康を保てば、全身の健康を維持することにつながります。 吉田さんがマミー保育園に指導したのと同じ内容を、左記に項目で挙げました。 1 ヶ月の実践で、 かなりの効果を実感できると吉田さん。ぜひ明日から、できることを全部はじめてみませんか ? 食改善のために試したい 17 項目 1 元気な旬の野菜を食べる 2 葉野菜を食べる 3 野菜は皮ごと食べる 4 野菜の「生長点 ( 根や茎の先 ) 」を捨てずに食 べる 5 栄養を逃さない調理をする ( 生で食べる、煮汁 ごと食べるなど ) 6 元気な土で育ったおいしい野菜を選ぶ 7 玄米か分づき米か、豆、雑穀入りごはんに する 8 微生物パワーを取り入れるために漬けも のや納豆、ヨーグルトなどを食べる 9 小魚を丸ごとや、海藻、海の塩など、海の ものを取り入れる 10 朝はごはんとみそ汁にする 11 調味料は天然醸造のしよう油、みそなどに 12 添加物たっぷりの加工食品は食べない 13 油ものを減らす 14 のどがかわいたら、水かお茶を飲む 15 間食、寝る前の飲食を控える 16 ひとロ 30 回以上噛んで食べる ころから感謝して食べる ※以上の 17 項目から、最低 3 つ以上選んで 1 ヶ月続けてみると、「菌ちゃん」が おなかの中で増え、「おなか畑」がいい状態になってきます。 「おなか畑」はミネラルと ビタミンで元気に 「野菜に土の環境が大事なのと同じ 、ひとの健康には腸の環境が大事。一 土中に菌ちゃんを増やすには、生ご みの中の微量栄養素 ( Ⅱビタミンと ミネラル ) が大切だとわかりました。 それで、人間も野菜の皮や根に多い 微量栄養素をとり入れることで健康 になるのでは、と考えました」と吉 田俊道さん。 そのもくろみは見事マミー保育園 で実証。現在各地で「おなか畑」の 指導をしています。 。「いま子どもに多い低体温も、『お なか畑』を整えると改善します。丸 ごとの小魚を摂るのは、ミネラルが、 小魚や海藻に豊富だからです。市販 の野菜の栄養不足を補う意味もあり ます。腸内の健康は、 4 歳くらいま でに基礎ができるので、幼少時に 『おなか畑』を育ててほしいですね」 元気なからだは、「菌ちゃん」が 決め手。「菌ちゃん」豊富な「おな か畑」、せひ育てましよう ! ・ 4 クョン 2016.10 ー
忘れないで、自分と向き合うこと さん ( イシハラクリニック副院長 ) 「わたし」に戻る石原新菜 取材・文 * 草刈朋子撮影 * 神ノ川智早 素肌時間 今月は 健康レベルを上げれば 肌も潤います 自然療法や漢方を中心に、冷え性 改善に取り組む医師の石原新菜さん。 二児の母でもある多忙な毎日、自身 の肌ケアはどうしているのでしよう。 「意識しているのは、血行をよくす ること。血液の役割は、水分や栄養 を全身に行き渡らせ、老廃物を回収 することです。血行が悪いとその働 きが充分に発揮されないので、血行 を促すために、毎朝のランニングや 筋トレ、日中はあたため効果が期待 できる生姜紅茶を飲み、夜は必ず湯 舟に浸かることを日課にしています。 運動をして筋肉量を増やすことは とくに大切です。体温の 4 割は筋肉 からっくられますから、筋肉が増え れば体温が上がります。基礎代謝が 上がるので肌にもいいし、さまざま な不調も改善へ向かうので一石二鳥 です。わたしはこの生活を続けてか ら、平熱か℃になりました」 健康レベルがアップすれば、肌だ けでなく、人生にも張りと潤いがー 2 0 1 6.10
おなかが丈夫な子は、 おむつ替えもラクだし、何よりごきげんです。 そこで大事なは「腸内環境」。 乳幼児期に、しし 、腸内環境がつくれると その後の健康だけでなく、 集中力やこころの安定も得られます。 しい腸内環境の目安は、「い、 し , フんち」 しいうんちを目指し、食べ方、暮らし方を 見直してみませんか ? 撮影 * 鈴木静華
甘酒ココナツツミルクのチェー 甘酒とココナツツミルクの相性は抜群 チーはぜんざいの」うなベトナムのデザート 本場同様、甘酒のチェーも、冷温どちらでも ー不・山不・ 甘酉 : ・ 10 0 b0 【ココナツツミルク : 、 0 b0 ・タビオカ・ : 幻 いちじく ( なければ季節 のくだもの ) : ・ 354 個 つくり方 1 甘酒、ココナツツミル ク、豆乳はハンドミキサー で撹拌し、なめらかにして 2 タビオカは表示通りに ゆで、冷水に取る。てちじ くは皮をむく 3 器に 0 タビオカ第、ち じくをのせ、 1 のソーズを 甘酒を使って 発酵食でおいしく 手軽に菌とっき合う 「子どもこそ腸の健康が大事」と寺 田聡美さんは言います 「おなかがすっきりしていると、ご きげんもいいですよね。子どもは体 調と感情がダイレクトにつながって いるので、おなかの状態はベストで ありたい。そのためにも、わがやは 毎食時に発酵食を摂っています」 たとえば甘酒 「おなかの中で食物が発酵すると甘 酒状になるわけで、あかちゃんには 最適な離乳食になります。発酵食は、 いわば食べるワクチンですね。その 二 - 土地の納豆とか、たくあんを通して 土地の常在菌をからだに入れること が、免疫力を維持するのに役立って きたのです。除菌生活より、じよう ずに菌とっき合う方法を知ることで、 ひとはより健康を保つことができる と、わたしは考えています」 おいしい発酵食習慣で、おなかを 丈夫に。手軽に使える甘酒、塩こう じ、酒粕使い、覚えたいですね クーヨン 2016 ・ 10 24
しい野菜中心のごはんで 子どもたちは風邪知らずにー 生ごみリサイクル畑とそこで採れた野菜を給食にしはじめたのが 2007 年。翌年から目に見えて、子どもの欠席が減っていくようすは 驚きです ( 左中段のグラフ参照 ) 。 給食に出るたくわんは園児に人気の発酵食 冬に採れた大根で、園児がたくわんを漬けます。たくわんの樽は、いつも保育室の隅に。マミ 保育園では、卒園時に自分で漬けたたくわんを記念に持ち帰ります。 園児 1 人あたり年間病気欠席日数 ( 3 ~ 5 歳児 ) 風邪、発熱、下痢、嘔吐等 * インフルエンザを除く 7 LO 4 っ 0 つ」 1 0 07 年より生ゴミリサイクルと食育給食をスタート 給食を変えたら子ども たちが元気になりました。 * 吉田さんの指導により、畑の野菜を使 、いりこや昆布を多用し、調味料を天 然醸造のものに変えたのが 2007 年。以 前は風邪をひくと肺炎になる子が出たり、 下痢がひとり発生すると一気に蔓延した りしました。それがなくなり、 35 ℃台の低 体温児もいなくなりました。また、排便が 2 、 3 日に 1 回という便秘の子も改善。そ こから病欠ががぐんと減りました。 にとた育 いりこ、ちりめんじゃこ あご ( とびうお ) などの小 のた 魚は、離乳がはじまった 秘ち 頃からつねに「おやっ」と して食べています。昆布、を は と小魚は、だしとしても活 躍。園の台所で切らした ことがありません。 6.4 5.8 ー 5.4 2.9 0.6 0.6 0.6 0.6 0.5 .5 0.5 2005 06 年度 07 年度 08 年度 09 年度 10 年度 11 年度 12 年度 13 年度 14 年度 15 年度 年度 腸の健康は きちんと食べることから マミー保育園が実践する「おなか 畑」育てとは、つまり「腸」の元気 な状態を育てること。腸の状態がど れほど心身の健康につながるのかは、 園の実践が雄弁に語ります 「やはりちゃんとした素材を食べる ことが大事。食費を削るとそのぶん 医療費にかかると田 5 ったほうがいい。 それから、食卓の親子の会話も栄養 のひとつです。ぜひたのしく親子で 食卓を囲んでほしいですね」 次のページから、具体的に吉田さ んの指導内容を見ていきましよう。 3 0 クーヨン 2016.10
0 菌ちゃん」が多い「おなか畑」なら 栄養をもれなく吸収、健康に 畑に入ってくる食物 ( 生ごみ ) を「菌ちゃん」が発酵させ、 植物が吸収しやすいかたちにしたように、ひとの腸内でも、 食物を菌ちゃんが発酵させることで、腸が栄養を吸収しやすくなります。 ひとの腸の健康は、「菌ちゃん」を増やし、 働きやすい環境に保つことにかかってくるのです。 「いいおなか畑」の状態 「菌ちゃん」の好物はミ ネラルや発酵食 腸の中の「菌ちゃん」を元気にす るのは、ミネラル、ビタミン、食 物繊維、それに発酵食です。 0 0 8 腸の中に 「悪玉菌」が多いと さまざまな不調に 腸の中に悪玉菌が多いと、腸内 の食物は腐りやすく、栄養とな るはずのものが毒と化し便秘や 下痢の原因に。 腸の中で「菌ちゃん」が活躍 悪玉菌の好物は砂糖 食物を消化吸収する腸のじゅう毛には、腸 内細菌が住みついています。この腸内細菌砂糖は代謝するのにミネラルや のうち善玉菌にれも「菌ちゃん」 ) と言われ ビタミンを使うので、「菌ちゃん」 るものが食物を発酵させることで、腸は栄が使う分を取られてしまいます。 養を充分に吸収できます。ひとも植物同様、その間に、悪玉菌が増え、腸内 腸が「菌ちゃん」を介して「活性化物質」 ( 元環境を悪化させます。 気のもと ) を吸収しています。 「菌ちゃん」いつばいの おなか畑にするポイント ①よく噛む : ・畑もおなかも、細かく された食物ほど分解・消化・吸収が 早いので、よく噛む。 ②発酵を促進させるものを一緒に食 べる : ・畑なら微生物の好む「ぼか し」を入れると菌ちゃんが活発に。 おなかも発酵食品など菌ちゃんが好 むもので発酵が促進。 ③食べすぎない、おなかをすかせて肥 完 から食べる : ・畑も生ごみが多すぎる せ と腐敗しやすいのと同様、おなかも さ 酵 発 絶えず食べ続けては腐敗のもと。 よ ④おなかをまわす運動、体操をす 物 生 る・ : 畑を耕すように、運動したり、 を おなかに手を当て「の」の字の方向調 機 有 にまわすと腸の動きが活発に。 し ⑤おなかの温度を訂 O に保 ? : 畑も ・ま おなかも、冷えると菌ちゃんが働か 体温は℃ 5 分以上をめざす。 ⑥菌ちゃんが食べられないもの ( 防 腐剤や抗菌剤が使われたものなど ) を食べない : ・菌ちゃんを殺してしま ってはもともこもなし !
お手製ジュースで朝ランで血行アップ 筋トレで筋肉強化 ビタミン補給 走ると血行がよくなるほか、 ランニングで血行がよくなっ ストレス発散にも効果的。走 たところで、腕立て伏せとス にんじんとりんごはカロテン やビタミンが豊富なので美る時間は 5 分でも OK 。 クワット、もも上げ、腹筋など で筋肉増強を。 容にも◎。生で摂るので基礎 代謝を高める酵素もたつぶり。 石原さんの一日のメニュー 起床。家族全員分の 6 : 30 ①にんじんりんごジュースをつくる。 朝食やお弁当をつくる。 掃除・洗濯・アイロンがけなどの家事を行う。 30 分の②ランニングと③筋トレ。 8 : 30 シャワーを浴びて出勤。 9 : 00 クリニックで勤務。 1 0 : 00 勤務中は④生姜紅茶を 2 杯飲む。 帰宅したらお風呂へ。⑤必ず湯舟に浸かる。 1 8 : 30 夕食は⑥和食中心。 んな レ のか / 、 / く 毎で はけ 生姜紅茶で 毳の素 内からあたためる す朝 肌 た 血行・免疫力アップに効 カ 果的な生姜 20g をすりお の ろし、利尿作用とあたた ヒ ツ め効果の期待できる紅 窈ィー丁プ 茶に混ぜるだけで完成 ! す ら し 方 湯舟に浸かって 血行促進 帰宅後はお風呂で一日の疲れ をリセット。わずかな時間でも湯 舟に浸かることで血行がよくな り、皮脂の分泌が増すので、肌 のうるおいアップにも。 23 : 00 就寝。⑦ 7 時間は寝る。 23 : 30 ※週に 2 回は⑧サウナでデトックス。 ときどき⑨ひとりカラオケでストレス発散 ! 夕食は和食中心で へノレシーに ひとりカラオケでサウナで定期的に睡眠は 肉・卵・牛乳などの動物 デトックス すっきり ! しつかりとる 性中心の食事は病気を ストレスフルな状態は交感週に 2 回のサウナで大量睡眠中に分泌される成長招く原因になりやすい、と 神経が優位になり、血行の汗とともに余分な老廃物ホルモンによって全身が石原さん。夕食は、ビタ が滞る原因に。カラオケポをデトックス。水風呂と組再生されるので、睡眠はし ミン・ミネラルが豊富な ックスで気ままにうたえば、み合わせれば、より代謝アっかりとるのがモットー 納豆や海藻、玄米に魚を ころも肌もすっきり。 ップに有効と言います。 組み合わせた和食中心。 お風呂タイムにどうぞ ! 肌がうるおうスペシャルケアはちみつパック はちみつ ( 抗生物質不使両手で顔全体にまんべん③そのまま 15 分ほど放置 用のもの ) を大さじ 1 ほどなくのばします。小じわが気した後、洗い流します。 手に取ります。 になる目の周りは念入りに。 47 クーヨン 2016.10 * 石原さんはニ。ージーランド産の天然はちみつを使っています。 いしはら・にいな医師。メキシコ、ドイツなど で自然療法の基礎を学び、「イシハラクリニック」 にて漢方処方と食事療法中心に診療を行う。生 姜を利用した健康法や冷えとり法に定評があ り、『病気にならない蒸しショウガ健康法』 ( アス コム ) をはじめ、著書多数。 http:.、)、www.nina ishihara.com 、、、
今に ) をら リサイクル畑」で 、園児の自宅から出る生ごみを 、持ち寄り、畑の栄養にする「生 ごみリサイクル畑」は、 10 年目。 丹 4 , , 生ごみを腐敗させずに発酵さ せる手法は子どもたちにも根づ き、「汚い」と言わなくなりました。 吉田さんの「おなか畑」の指導で は、「生ごみリサイクル畑」の土の 中同様、腸の中でいかに食べものを 「腐敗」させず「発酵」させるかが 鍵と言われます 「腸内の発酵菌を増やすため、園児 と手づくりのたくわんや梅干しを漬 、毎食食べます。また、菌の好物 であるミネラルを多量に摂るため、 食事とおやつの前にはかならずい こを食べ、調理の塩は海の塩、調味 料も天然醸造のものを使います。野 菜の皮や生長点 ( 根の先や茎の先端 など植物の成長する部分 ) にもミネ ラルが豊富なため、刻んで食べたり、 スーフにしたり、本当に残すところ なく食べ切ります。米は離乳食も 3 分づきでこの給食で、まず便秘が 改善し、入園当初は休みがちだった 子も、だんだんと『あれ、前はいっ 抦院行ったつけ ? 』となります」 よく食べ、きちんと排便し、たっ ぶりあそぶ子は元気、と衣川さん 「からだが健康な子は、こころもやヨ さしくなるんですね。その姿を見て、ク わたしたち保育者もほっとします」
0 0 「腸」と「脳」はつながっています すっきりうんちで かしこい腸にー 近年相談が増えているという「子どもの便秘」。 小児外科医の中野美和子さんは、そんな便秘に悩む 親子のための相談窓口として「便秘外来 7 い主ぢ上げ、 数々の指導・治療を行ってきました。 「食べる」「寝る」「出す」がロより事・・と言う中野さんに、 排便と心身の健康との関係についてうかかいました。 お話 , 中野美和子さん示児外科医 ) イラストレーション * 多田玲子 い、菌 ( ビフィズス菌など ) 悪い菌 ( 大腸菌ラエルシュ菌ど ) 悪痢い解いの秘定やすば両 るの「の下悪が「、 」便にちまれぐ しれ 秘と哂度腸ん訒あなで は事 くな流靆便るし な悪一が、 社会全体の「緊張感」が ・腸鮪気 0 瓦で臭で吠 腸の動きを止める をんたでうしがえ ナ悪う蟐いもス 境よー 0 じよ殖れ増ー ラ 環便ぢま同す増流が魴としが窺、 子どもの便秘が注目されるように 内よ、たとこがて」カるてらしとハ 腸口が便いを菌消い増に着おたよ方なったのは、「最近のこと。比較でき る過去のデータがないため、一実際の 增減はわかりませんが、便秘外を 、訪れる患者さんが増えているのは確 かです。また、いまは社会全体の緊 張が高くならています。親の緊張が 高まったために、それが子どもに伝 わることで、便秘につながっている 可能性は充分あり得ると思います。 「脳腸相関」といって、一脳と腸には 密接な関係があることが科学的にも わかっています。腸は交感神経と副 交感神経の連携で動くので、緊張が 強いと腸の動きが悪くなります。腸 の動きはそのひとの精神心理状態と も密接な関係があるのです。最近は ちいさいうちから習いごとを複数か け持ちしている子が増えていますが、 そうした緊張状態が続くことは腸の 動きを悪くしてしまうので、、便秘に , つなかることがあります。 便秘をしてると 仲間をどんどん 増やすぞ 5 クーヨン 2016 ・ 10 20