COLUMN セリム・ウスタは 3 代続く老舗 最迩日夲もよく見がけらドわレ・さん。 災肉をスライ爻して、トマトやピワルス , テトし 一にンにはさんび この一をちょ。し力、けし美酥レい。 1920 年、創業者のメフメット が最初に付けた店名はトウラン・ キョフテジスイだった。トウランと はトルコ人が住む地を意味する 言葉で、故郷の東トルキスタン ( 現在の中国領ウイグル自治区 ) を偲んで付けたとも言われる。 その後、ハルク・キョフテジスイ ( 大衆のキョフテ屋 ) に変わった。 その後メシュフル ( 有名 ) やスル タンアフメットといった言葉が追 加されていき、最後にセリム・ウス タが付けられた。セリム氏とは創 業者メフメットの次男。 3 人兄弟 の長男のイスマイルの息子たち が 3 代目として現在店を切り盛り しているが : セリム氏には子供が おらず、彼の名前を後世に残そう としてセリムの名前を付けた。 ちなみに全国にあるチェーン 店はこの店とは現在無関係で、 セリム・ウスタの支店はイスタンブ ールのカドウキョイとアンカラの 2 店舗のみ。 4 代目にあたる少年 たちも学業のかたわら店を手伝 うとか。 2010 年で創業 90 周年 を迎える老舗はスルタンアフメッ トの顔ともいえる ( → P25 ) 。 何代も続く 老舗のこだわり 人 職 スルタンアフメットで最も有 を名なロカンタ、セリム・ウスタで ャ フ は 1 日 10 0 0 。、 60 0 0 0 人も の での客を手際よくさばく。総勢 人のスタッフの中には親子 2 代轗 回 ム で 続けてこの店で働く者も。 の セ おいしさの秘密は、もっちり な き 火として歯ごたえのあるタネから 炭 る あふれるジューシ 1 な肉の旨 す きみ。あっさりした塩味で、何個 長 でも食べられてしまう。食材も き 引数十年変わらす同じ肉屋と八百 大 店 屋から仕入れているというこだ ガ ど わりぶりだ。 る で ん 込 も っ 店 人 は タ ス ウ

イスタンプ などが出 もいいし、ショ 1 ケ 1 スにケバ ・ロカンタとケバブチュ 理 魚 大衆食堂のことをロカンタと " プ串があれば、それを指さして " される トルコ語でいうが、大きく分け . 注文してもよい。ミネラルウォ " これをい くつか頼 ータ 1 がテ 1 プルにある場合、 て、煮込み料理 ( スル・イエメッ 酒 お . むとメイ第・ / キ ) 専門の店と、ケバブ専門 ( ケ " 飲んだ分だけ払う。 バブチュ ) 、その両方をこなす店 いになってしま、つことも。 の 3 種類がある。ケバブ専門店 . ・支払い の中には炭火の炉端焼きを出す】「へサップ ( お勘定 )- といって ・ファストフード オジャックバシュと呼ばれる店〉スタッフを呼び計算してもら 人が集 もある。メゼ ( 前菜 ) を出すよ ~ う。またはレジまで行って食べ まる所に たものを自己申告してもいい うな店は は立ち売 少し高級 り屋台は ・居酒屋 な部類に たいてい クムカプやアスマルメスジット 入り、酒 類を提供 する場合 も違うので、店のおすすめをき【貝のピラフ詰めなどが定番 も多い 小さな いて頼むのもいいが、大きなトレ イから選ばせてくれることも多 ~ 店舗を構 4 台 ・注文の仕方 煮込み料理やスープの場合・ 、。前菜を楽しんだあとは、ア ~ えたスタ 1 い , コ ラ・スジャック。 ~ 則菜とメインの【ンドでは ロ は、ショ 1 ケ 1 スで食べたいも モ ドネル・ う ~ 間に出される の〔のを指さ き 焼 文 ゼ ~ ケバブ 温かい料理の せば O で " や、トストと呼ばれるホットサ ケバブの ことで、ポレ第朝 ンド、ホルモン炒めのココレッ っ 場合はメ 指 ッキやイチリ ~ 迷 チのほか、エミノニュ桟橋のサ の " キョフテなど ニューを も 頼 ハサンドや新市街の魚市場内に 見てオ 1 ・。揚げ物 ~ 魚一 ) を ダーして ど ~ あるム 1 ル貝のフライも人気。 オジャックバシュにある炉端 、これが名物サバサンド 727

0 0 オルタキョイ ポ攵ホ。ラス夫不高のたもし みしゃれなカフェヤ 引リアりもサリーの お店がい引い。 日夲にも行っ立が " みる異」イラスル フェトヒーさん。 2 匹の猫し一に み店を開いてい。 美しいたイまいの カキョイ・ジャーミイ。 オレタ市ョイカ物 ←ーークンしの クンし % レ 並びまう。 トッピング 4 ーズョわズ 十 etc, こレ江ゲわいい アりしも 300 円 . サラミーーり物 べーナよび ーろい野葉をのせ乙。 紙の箱 カフェがし国 ? 苗もいい。 お気にん tl 切 お店のて、 コロつ 0 していまう。 ルタキョ・ 0 黷、 0 ツ・一 ナサ与いポし = ウの中℃、 目民。 の杓もな さわりな乙、ウズ、。て、、るベス个ー - 錨のこち和とビしッてい女の嘉 クンピルの屋台が並ぶ工リアの近くにはアクセサリーの屋台もたくさん出ているニャ。日曜が一番にぎやかなのニャ 56

イ■第劃 傾いたキオスクの内部 3 クユムジュラ ル通りにある傾いたキオスク 6 その規模 と品数に思わずキョキョロしてしまう 小路に入るときは 大きな通りを 目印にすると 歩きやすいニャ 数百年の歴史があるグランド ハザール。トルコ語では「屋根ニ ノオで覆われた」という意味だが、 ま屋根付きとうよりも、施設全 ~ 体が壁に囲まれており、ひとっ ラ もの巨大なシ「ツピングア 1 ケ 1 ドといった風情のところ。 ショッピングときたら、放っ ておいても路地裏を突き進むの ②村歩 が女子っていうもの。それこそ、ズ 日て , ンく ハザールを囲む壁にぶち当たる ラてオ まで、いや壁の外も同じような ( 」店が続くのでず 0 とす 0 と = ハザ 1 ル探索は終わりがない。 グランドバザールといえば観 光客プライスで客引きも激しく、 値段交渉なんて百戦錬磨の店に かなうはすがない、売ってるのつ 売 もいかにもっていうみやげ : というのが通り相場だった。 ところが ! 最近は定価 ( こ れが相場よりむちや高いのだ が ) を付ける店も増えたし、何 よりもセンスのいい雑貨が急 増、「これなら家に飾れるなと

.00 0 ・ 0 : COLUMN コーヒーと 紅茶 カうフル雰ロりなバ、人ったびん。 ロワムの老舘 ・ベキル。円叨年創業トルコの伝蟻のみ店。 ゼリー。ほ。く見えが : 食は隶肥のよラなお柴うけの甘いお慕罕。 ロりは、円せ紀イギ人か " 特ち帰リ、 の . ニ , ヨーロ、 , で、は。ター十ッラルライト ( トルコ人の繋し しばれマいろ。 市場内外の 老舗いろいろ エジプシャンバザ 1 ルは、さ ほど大きくはないものの、周辺ニ の路地や広場にはたくさんの店 がひしめいている おもしろいのはチ 1 ズやハムな どの加工品屋が並ぶエリア。これ らはトルコの朝食の定番。どの家 今 庭でもなじみの味がある。スジュ ック ( サラミ ) のジョシュクン、 ストウルマのナムルなどは、地元 2 っ子愛用の食材店。普段着のお陏 ばちゃんや会社帰りのサラリ 1 マ ンが、次々と買っていくのを見てあ るだけで活気が伝わってくる。 えうの飲マト - 一世プにま入現なでた輸生こ一在ンアるた に岸つ。でいヒ現ラジ入っ デ終行と ' でス 初でう沿まと国安一 みをこ一島オいな丿ゞ デ 一カ論速最ろよ毎始こ自がコ広イグ指に。 フ飲 6 欠一半になこ になアやのうの にごる、、がのもう イ。ラ 6 。るタ / 文物 2 7 飲コこな一イはよ界イで誇→ てコキ肖に 専コ物 2 しピい令もの人人っチたうは本少る 一ル殿なオてのに 方きょのの紀頼てら 0 ルイのヤ ヒト沈どきチれ朝コ 5 最しり 0 一てのた茶世にしか取トやとど っ在つお 2 入産とにのドとほ たなでエまンル朽界ンなっ 目をプラン 眺見ス夜 めせ 6 席 6 景 がる店力が いハを 6 ラ美 ー ~ ミ三ーグ訪グキし ィたフイハ ィのイのム ングテ ンお名のリィ のや人メフ 店じのゼイレ 内さサとンス んイスのト ン一テラ

アンティーク風の陳列ワゴ ンの下で寝ていた猫 6 ギャラリー風のお店が連 なるズインジルリ・ハン ズインジルリ・ハン Zincirli Han 18 世紀末に建てられ たハン。現在は宝石や、 貴金属関連のお店が 蕚三、ダ、、とを 5 ク沙 、一ト二きニ女ゞす スインラ ) レリノ、ン」 0 ハン」の中冗には、求欠みがあリま多。 、人用 ・。冫戸当曼 用永飲獅易の そは辷う苗用力ヾ用蕘されていまう。 傾いたキオスクの中は狭くて、安全上の問題もあるので、一度に数人しか入ることができないニャ ををを冖 バサール周囲の路上にはチャイハーネになってい る路地裏もある

色しリリ野棄が並カ % 守ョ 4 の市はいつもにきや 三多国籍な料理 三アラビア語てスープの意 ①キルビ ショルバ → Map P. 103A → Map P. 103B Kirpi Shorba EBaédat Cad. No. 325 A blok 1-2 , EBaédat Cad. Eker Apt. 368 / 1 , ギュヴェチ ( 壺焼き ) がメインだが、朝食 ・ $a*lnbakkal ロ ( 0216 ) 360 8997 Erenköy は卵料理やポレキ類などバリエーションを ロ ( 0216 ) 385 3443 *.shorba.com/tr 豊か。創業者のアブドウッラー氏はマケ : 囲 9 : 00 ~ 翌 1 : 00 無休囚団 : 9 : 00 ~ 翌 2 : 00 無休囚団 ドニア出身。ュスキュップ・ケバブも店の 自慢料理。 手の込んだドルマが絶品 ①ジェルジス EYazmac1 Tahir Sok. No. 22 , Suadiye Sahil Yolu ( 0216 ) 373 1193 : スープ専門店。トルコ料理のスープのみ・ トルコ料理をはじめ、イタリア、スペイン、 *.cercismurat.com ・中華など多国籍。半年ごとにメニューが ・ならず、ハンガリーのグャーシュやタイカ 12 : 00 ~ 24 : 00 囲無休新囚⑨ : レー風など世界中のスープを出す。 ・変わる。ワインの銘柄も 50 を数える。 ガラス張りのテラスがオシャレを質にこだわる高級バーガー ①デュッキャン・ブルゲル ディネッテ Dükkan Burger → Map P. 103B → Map P. 102C : Din nete EBaédat Cad. No. 395 / B , $a*mbakkal EBaédat Cad. No. 418 / 1- A , Suadiye 頂は 0216 ) 350 5656 は 0216 ) 372 5949 ー www.dinette.com/tr : 9 : 30 ~ 24 : 00 ( 金 ~ 日 ~ 翌 2 : 00 ) 0 www.dukkanburger.com ・ 11 : 30 ~ 24 : 00 囲無休囚団 無休団 壺焼きのギュヴェチ専門 ①ギュヴェッチ・アブドウッラ - Güveqqi Abdullah → Map P103A EBaEdat Cad. No. 四 7 , Caddebostan ロ ( 0216 ) 355 0100 10 : 00 ~ 24 : 00 無休 ーツ朝ラ、一 0 な上・一 郷土料理の専門店で、本店はマルディン : にある。イスタンブール支店は 2008 年 モダンなインテリアが注目を集めるカフ : パティに使う牛肉は自社牧場、バンズや にオープンした。マルディンはトルコでも ェ。サンドイッチやパスタのほか、アルコ・マスタードも自家製というこだわりの店。 郷土料理が有名で、特にドルマの種類 130g のハンバーガーが 12.50TL 。 ール類も豊富に取り揃えている。 が豊富。ラクやワインも出す。 アブドウッラーの名物、ユスキュップケバブはマケドニアの名物料理で、当地ではセレスコ・メソといわれているニャ 105

日本未上陸のチョコプランド三肉屋直営のステーキハウス 三 1950 年代創業の老舗 ①デュッキャン ′、ツチ → Map P. 87B → Map P. 87B ・ → Map P. 87A Patc hi EMim Kemal Öke Cad. No. 21 , Nisantai1 EGüzeIbah€e Sok. No. 6 / A , Nisantas1 ETeyikiye Bostan Sok. No. 10 , 新 ( 0212 ) 343 9352 ロ ( 0212 ) 225 4665 NGantaS1 口 ( 0212 ) 259 に 10 ー www.patchi.com *.hunkar1950.com : 11 : 00 ~ 24 : 00 囲無休囚団 雹 10 : 00 ~ 19 : 30 囲日⑦ [iöéf]www.dukkanistanbul.com ・雹 10 : 00 ~ 22 : 00 困日囚団 ー第つ ・煮込みからケバブまでトルコ料理を幅広 レバノン発のチョコレート専門店。高級 ブティックのような店内には、バラや宝石 く出す。ヒュンキャール・べーエンデイやサラ がちりばめられたチョコなどもある。 : イ・キョフテなどの宮廷料理もある。 三在住外国人御用達 1884 年創業の老舗 ロヴェルス シュッア 0 鱸 e → Map P. 87B ETesvikiye Cad. No. 95 / B , Teyikiye 精肉店に併設されていてテーブル数こそ ロ ( 0212 ) 261 0743 少ないが、出される肉はトルコでも最高品 雹 8 : 00 ~ 20 : 30 日 質。欧州から学んだ最新の飼育法を実 施したブランド肉で、高級ホテルや有名 レストランでも使われている。 、を三炭尖でしつくりこんがり → Map P.87A Komsu EVali Konag1 Cad. IS1k Apt. No. 8 / B , Niiantai1 ロ ( 0212 ) 224 9666 高級感溢れる店内に、カラフルな包装の . 1918 年創業のデリカテッセンの老舗。 0 ] www.komsu-keb叩.com ・ 12 : 00 ~ 24 : 00 無休囚団 ・外国産のチーズやワインなどの輸入食料 チョコレートが並んでいる。トルコ独自 の出産祝い用チョコもある。 品を豊富に揃えている。 三本格ピザが自慢 地元っ子に愛されるケーキ屋三 ①サズイエ コナック → Map P. 87B Konak → Map P. 87A ・ 図 Atiye Sok. Ak Apartmam No. 7 / 2 , 図 Vali KonaÉ1 Cad. No. 34 , Nisantas1 ーは 02 に ) 225 2872 Teyikiye ロ ( 0212 ) 231 8781 囲 7 : 00 ~ 21 : 00 ( 日 8 : 00 ~ 18 : 00 ) : IO : 00 ~ 24 : 00 無休囚団 無休囚団 トルコ南東部の郷土料理レストラン。フ ルン・ケバブはこの店のオリジナルメニュ カリッと焼き上がったバリエーション豊か 1975 年以来続くクッキーとケーキの店。 ーで、アダナ・ケバブとシシ・ケバブをユフ : なピザが自慢。ほかの料理は国際色豊 チーズケーキが一番人気でクッキーも 25 ・カで巻いて焼いたもの。店内席、テラス か。バーコーナーや地下席もある。 種類ほど置いている。 ・席ともに広々している。 コムシュ・レストランのコムシュは「お隣さん」という意味で、親しみやすい店にしようという意味が込められているのニャ 97 ①ヒュンキャール Love lls → Map P.87B 図 Güzelbahqe Sok. No. 7 / B , Ni santay ( 0212 ) 232 30 13 lssh 叩.com 9 : 30 ~ 19 : 30 日囚団 ①コムシュ つ洋 3

まるて服飾博物館 0 レイラ Leyla → Map P70C2 ・ 図 Cukurcuma Alupatlar Sok. No. 6 , Cihangir Beyo élu 国 ( 0212 ) 293 7410 図 10 : 00 ~ 19 : 00 囲日団 三写真の巨匠にちなんだ : 0 宣噪を忘れる心地よいカフェ 0 アラ・カフェ 0 リモンル・パフチェ → Map P71B1 LimonIu Bahqe → Map P71B1 ETomtom MahelIesi Tosbag Sok. No. 8 / 図 yenigary Cad. No. 98 , Galatasaray ・ A, BeyogIu ( 0212 ) 245 4105 ロ ( 0212 ) 252 1094 ・ 7 : 30 ~ 24 : 00 土 10 : 30 ~ 24 : 00 9 : 00 ~ 23 : 00 金 ~ 日 10 : 30 ~ 24 : 30 日 10 : 00 ~ 24 : 00 囲無休⑨ : 無休 テーカレがノスタルジックな雰囲気。ト ・ルコ写真界の巨匠アラ・ギュレルの写真 ・が飾られている。 三アナタョクニアウヨ イベッキ lpe k → Map P71A1 ・ BI Eistiklal Cad. No. 120 / 7-8 , Beyoélu チュクルジュマにある、オスマン朝時代の とにかく入口が見つけにくい。小さな看 ロ ( 0212 ) 249 8207 生地、布地の専門店。オーナーのレイラ・ ・板を目印にビルに入り、中を抜けるとそこ . 図 9 : 00 ~ 19 : 30 さんはテキスタイルのプロ。ハンカチや : 囲日囚囘 3 ⑨ : は緑の別世界が ! まさに隠れ家的カフ テーブルクロスなどの小物から貴族の衣 ェ。ガーデンテラスで喧噪を忘れたひと 装など膨大な数のストックがある。 ー上 : ときを。 ネコはいないけど 三高級食材の店 0 ケディ・カフェ Kedi Cafe → Map P70C2 ・ Antre Gourmet → Map P70C2 図 Cukurcuma Antikac11ar Cari1S1 EAkarsu Cad. No. 40 / A , Cihangir 国 ( 0212 ) 292 8972 Hac10glu S0k. NO. 1 / B , BeyoÉIu ロ ( 02 に ) 251 7610 新 WWW. antregourmet.com 老舗のシルクスカーフ専門店。トルコの . 9 : 00 ~ 21 : 00 9 : 00 ~ 21 : 00 日 9 : 00 ~ 22 : 00 囲無休新囚団 ・伝統柄をモチーフにしたデザインのもの・日団 ・が豊富。写真の女性は日本語 OK 。 オヤの種類が豊富 セラーセル GaIeri Seraser → Map P71B1 Eistiklal Cad. Aznavur pasajl No. 212 / 6 , ・ Beyoglu ー減は 0212 ) 245 0896 10 : 00 ~ 20 : 00 無休 チュクルジュマにあるカフェ。猫好きのオ : 2000 年にチーズ専門店としてオープン ーナーが 2009 年にオープン。一見すると し、その後他の食品も扱うようになった。 ・オヤの施されたテーカレクロスやスカーフ 普通のカフェだが、壁やカウンターに猫 トルコ全土から集めた 40 種類以上のチ を販売している。また、 100 年以上前の . の絵が描かれている。猫の形のメニュー ーズのほか、ハム、オリーブオイル、メゼ アンティークも扱う。 がかわいい p もある。オーガニックの食品も人気だ。 セラーセルの近くにある My Sh 叩はランプや置き物、アクセサリーなどが豊富な雑貨屋なのニャ イ、 アントレ・グルメ 0

三オヤ専門店 地元つ子に支持される ①ハムディ → Map P. 39A1 → Map P. 39A1 Akarsu ECakmak€11ar Yok1h11 NO. 99 XTahmis Cad. KaIgm Sok. No. ロ Sultanhamam, Eminönü Merkez, Eminönü 値は 0212 ) 527 7102 ( 0212 ) 526 1242 *.akarsuigneoyasi.com 一 WWW. hamdirestorant.com/に : 囲 8 : 30 ~ 18 : 00 囲日不可 雹 11 : 00 ~ 24 : 00 無休⑨ ・創業 1901 年。 100 年以上の伝統を持つ、 : 以前は問屋街のスカーフ店ではどこでも ガラタ橋を眺められるロケーションから、 世界的に名の知られた高級レストラン。 : 扱っていた手編みのイーネオヤは、機械 外国人観光客はもとより、アナトリアか エジプシャン / ヾザールのイェニ・シャーミイ ・編みのオヤに押され、ほとんど見当たら ら来る人にも人気がある。 4 階は屋上に 屋根をつけたような作りで夏は気持ちの・側の入口の 2 階部分。タイルに囲まれた・ない。ここは問屋街周辺でまだまだ手作 いいテラスになる。料理はケバブが中心。 りのイーネオヤを豊富に揃える店。 店内でオスマン朝宮廷料理が味わえる。 : 香はしい匂いが目印→ Map p. 39A1 カラキョイの鮮魚 : ハマムの高い天井 ①グリフィン メフメット・エフェンディ カフェイスタンブール → Map P. 39B1 Cafe lstanbul → Map P. 39A1 Kurukahveci Mehmet Efendi EUzungari1 Cad. No. 329 TahtakaIe ETahmis Sok. No. 66 , Eminönü ETesane Cad. , Kardeyn Sok. No. 45 Karaköy ( 0212 ) 243 4080 ロ ( 0212 ) 511 4262-63 Hamam Cari1S1 2. Avlu Tahtakale, ー一 www.mehmetefendi.com ー www.tarihikarakoybalikcisi.com Eminönü ロ ( 02 に ) 514 4042 區 19 : 00 ~ 23 : 00 日 13 : 00 ~ 23 : 00 ・ 8 : 30 ~ 19 : 00 : 囲無休不可 無休囚団 8 : 00 ~ 19 : 00 日団 イスタンブールで最大の大きさともいわ・ 1871 年創業のコーヒー豆の老舗。スーパ 1923 年創業の老舗レストラン、カラキョ・ ーでも売られており、支店は多いが最初 れたタフタカレ・ハマムを改修して作られ イ・バルックチュス KarakÖy BallkQlsl の最 : の直営店はここ。トルココーヒー用、フ た。アンティーク調のクッションやランプ、 上階にある。ガラタ橋と金角湾を望む窓・ イルターコーヒー用、エスプレッソ用など 側の席がおすすめ。店名の由来は店の近 : 絵画などを適度に配し、 ノスタルジック : がある。 くにあったグリフィン・ハンという建物。 で落ち着いた雰囲気。 カフェ・イスタンブールとして使われる前のタフタカレ・ハマムは、冷蔵倉庫として使われていて、チーズとかも保管されていたのニャ : バザール内の異空間 → Map P. 39A1 図 M 燔げ Cari1S1 No. 1 , Eminönü ロ ( 0212 ) 527 3909 ー一 www.pandeli.com/tr 11 : 30 ~ 円 : 00 ・無休囚団 ①バンデリ アカルス