では、タンパク質が誤って折りたたまれてしまうのはなぜだろうか。嚢胞性線維症のような 異常は遺伝的欠陥によるものだ。しかし、発生が謎。 こ包まれたほかの病気、あるいは年齢を重 ねてから現われる病気についてはどうだろう。 そこで、前にも触れた、糖化反応の最終生成物を考えてみよう。 ・・年齢不相応に老化している人 糖化反応とは、糖分子がタンパク質、脂肪、アミノ酸に結合することを意味する生化学用語 だ。糖分子自身が結合し、自然発生的に起こる反応で、メイラード反応と呼ばれることもある。 ルイ・カミ 1 ュ・メイラ 1 ドは一九〇〇年代初期にこの反応について初めて説明した人物であ ( 川 ) る。 メイラードはこの反応が医学に重要な影響を与えるだろうと予測したが、研究者たちがこれ に注目するようになったのは、それから八〇年近くたって糖尿病患者の合併症と老化の関係を 研究しはじめたときだった。 このプロセスは終末糖化産物 ( 通例、と略記される ) を形成し、このによ ってタンパク質の線維がゆがめられ、硬くなってしまう。 レ 9 脳を糖 " でベトベトにするな

大人の顔と比較すれば若者と年配者の違いがわかる。子供の顔は非常に暗く映るだろうが、こ れはが存在しないことを示している。一方、大人の顔の場合は明るく輝くだろう。糖 化反応による結合が照らし出されるからだ。 脳と体のアンチェイジングの目的は糖化反応を制限するか、遅らせることは明らかだ。実際 に、アンチェイジングの計画の多くは、現在、どのように糖化反応を軽減し、ひいては有毒な 結合を解消させようとするのかに注目している。しかし、高炭水化物の食事をしていながらで はそれは実現できない。高炭水化物の食事によって糖化反応のスピードは増すからだ。 とくに糖質は糖化反応を急速に促進する。というのも、糖質は体内のタンパク質とたやすく 結合するからだ ( ちなみに、アメリカにおいて、食事のカロリー源のナンバーワンは異性化糖な す だ。これは糖化反応の速さを一〇倍に上げる ) 。 タンパク質が糖化すると、少なくとも二つの重要な事態が起きる。 で まず、糖化したタンパク質の機能はにぶくなる。次に、タンパク質はいったん糖と結合する 糖 と、同様にダメージを受けたほかのタンパク質とも結びつき、この結合によってますます機能 を 脳 は低下する。 おそらくもっと重要なのは、タンパク質はいったん糖化されるとフリーラジカルの産生が大

り減少し、これによって神経系と肝臓の機能に支障が出ることになる。 加えて、高血糖が引き金となって「糖化反応」と呼ばれる反応が起こる。これについては次章 でくわしく探る。ごく簡単に言うと、糖化反応は生物学的プロセスで、それによってグルコース、 タンパク質、特定の脂肪が結合し、脳にあるものを含めて組織や細胞は柔軟性がなくなり、硬く なっていく。 とりわけ、糖分子と脳のタンパク質は結びついてまったく新しい構造をつくり出す。この構造 は、脳および脳の機能の退化に大きく影響する。脳はグルコースの糖化反応による破壊に極めて 弱く、グルテンなどの強力な抗原がダメージを促進するとき、ますます悪化する。神経学的に言 いしゅ / 、 うと、糖化反応は重要な脳組織の萎縮を招く。 甘い飲み物だけではなく、穀物を主原料とする食べ物のせいで、私たちの食事には炭水化物 による大量のカロリ 1 が含まれている。 ハスタ、クッキ 1 、ケ 1 キ、べーグル、あるいは健康にいいらしい「全粒穀物」のパンのど れであっても、あなたがいつも口にしている大量の炭水化物は、脳の健康や機能にとって、あ まり役に立たない。 もしもこのリストに、ほかの炭水化物の食べ物 ( ポテト、コーン、フル 1 ツ、米など ) を加 134

年不相応に老化している人、つまりシワやたるみ、肌の変色があり、また加齢によって輝き が失われた人を見ると、の作用がわかる。その身体的影響は裏切り者である糖と手を 組んだタンパク質によるものであって、が肌の老化において重要な役割を果たしてい る理由の説明にもなる。 チェーンスモーカーのことを考えてみよう。彼らによく見られる肌の黄ばみも糖化反応の特 徴だ タバコを吸う人は肌の抗酸化物質が少なく、喫煙自体が体や肌の酸化を増大させる。だから 喫煙者たちは体の潜在的な抗酸化物質が極めて弱まっていて、押し寄せる酸化に追いっかない のだ。 ほとんどの人に、糖化反応の外面的徴候は三十代で現われる。三十代は、ホルモンの変化や、 日焼けによるダメ 1 ジなどの環境に由来した酸化ストレスが蓄積されてくるころだ。 糖化反応は、生命にとって不可避な代謝や基本的な老化のプロセスの産物である。 最近では糖分子とタンパク質の結合を利用して、糖化反応がどれだけ進んでいるかを計測す ることす・ら可純北だ 実際、ビジア顔面分析カメラという特殊なカメラを使い、子供を明るく照らして画像を撮り、 1 80

範ちゅうを超えてインスリン値を急上昇させる精白糖がたつぶり入った、過剰に加工された食べ 物を摂取しすぎたことによる ) 結果として細胞が常に高濃度のインスリンにさらされると、細胞 は、細胞膜表面のインスリンに反応する受容体の数を減らして順応する。 つまり、細胞はインスリンが過剰になると反応がにぶくなり、それがインスリン抵抗性の原因 となる。そしてインスリン抵抗性のせいで細胞はインスリンに反応しなくなり、血流からグルコ ースを取り入れられなくなる。すると細胞が糖質を取り入れるために、今度はすい臓が反応して インスリンをより多く分泌する。インスリン値はますます上昇してしまうのだ。 こうして問題は循環し、最終的には「二型糖尿病」に至る。糖尿病をわずらう人たちの血糖が 高いのは、糖質を細胞内に送り込めないからである。糖質が細胞内に入れさえすればエネルギー になるため、安全に蓄積される。 だか、糖質は血流中にあると多くの問題を引き起こす。あまりに多くて言及しきれないくらい だ。有毒な糖質は、。 カラスの破片のように、多くのダメージを与え、失明、感染症、神経損傷、 心臓疾患、それにアルッハイマー病などにいたる。こうしたことが連鎖し、体内で炎症が蔓延す るのだ。 悪影響はまだまだある。残念ながら、インスリンの役割はグルコースを細胞内へと送り込むだ けではない。インスリンはタンパク同化ホルモンでもあるのだ。すなわち成長をうながし、脂肪 イ / 頭の中で何が起きているのか

精神的探求としての断食は、宗教史に欠かせない。主要な宗教はどれも、儀式をは るかに超えた行為として、断食を奨励する。断食は常に精神的修行の基本だった。た あがな とえばイスラム教のラマダンや、ユダヤ教の贖いの日の断食がある。ョガ行者は食事 で耐乏生活を実践し、シャーマンは霊界との交わりを求める儀式の間、断食する。断 食は敬虔なキリスト教徒の間でも一般的な修行であり、聖書には一日、三日、七日、 四〇日の断食の例が見られる。 いま注目の「ケトン食療法」について カロリ 1 制限はさまざまな反応経路を活性化することができ、それらの反応は脳を保護する だけではなく、新しい神経回路網の成長も強化する。 一方、同じ反応経路は、ケトン体と呼ばれる特別な脂肪を消費することでも活性化される このメカニズムから一九二〇年以来、いわゆる「ケトン食療法」が癲癇の処置となり、現在で ☆多くの宗教が断食を勧めている け・いけ・ん 245 最良の「脳のための食習慣とサプリメント」

まな製品にも使われている。チーズスプレッドやマ 1 ガリンの滑らかさを保ち、ソ 1 スや肉汁 が固まらないよ、つにもする。ヘアコンディショナ 1 をとろりとさせ、マスカラのボリュームを 出すためにもグルテンは利用される。 どんなタンパク質でもアレルギ 1 を引き起こすことがあるよ、つに、グルテンもアレルギー反 の 応を生む可能性がある。 質 ク ン タ 実はグルテンは単一分子ではない。おもに二種類のタンパク質、グルテニンとグリアジンから る す 構成されている。これら二つのタンパク質のどちらかに、あるいはグリアジンを構成する一二個 わ の小さな単位のどれかが過敏症の反応の原因となり炎症にいたると考えられる。 わ 患者とグルテン過敏症について話をすると、患者がまず示す反応の一つとして、「いや、私は せ セリアック病ではありませんから。もう検査をしましたしーという場合がある。私はそんなとき、 さ と セリアック病とグルテン過敏症には大きな違いがあることを説明する。私の目的は、セリアック ロ 病はグルテン過敏症の中でも極めて重篤なタイプの病気だ、という考え方を伝えることだ。セリ を アック病とは、グルテンに対するアレルギー反応によって、とくに小腸へのダメージがあったと 物 べ 食 きに生じる疾患だ。多くの専門家の見積もりによれば、二〇〇人に一人がセリアック病だという か、これは控え目な計算だ。その数はおそらく三〇人に一人に近いだろう。というのも、かなり

そのさわりをちょっと示すと、一日の炭水化物はせいぜい六〇グラム以下、つまり一回に食 べる果物に含まれる量程度とする。これは一見、不合理なように思えるかもしれないが、日常 的にパンにマーガリンを塗り、たつぶりフルーツを食べるという方法をそろそろ変えるよう私 は勧めたい。 さっそく食料品店で売り場を見直してほしいのだ。 もうすでに高コレステロールだと診断され、スタチンを処方されている人はショックを受け るだろう。あなたの体の中で実際に何が起こっているのかを説明し、どのようにすれば簡単に 気持ちよく薬に頼らずにその状態を変えていけるのかをお教えする。 また、炎症という命にかかわる可能性のある生化学反応は ( 頭の上から足の先まで悪化させ る病気のみならず ) 脳疾患の核心にもあり、それをコントロ 1 ルするためには食事を変えなく てはならない。 どのように食べ物を選べば実際にあなたの遺伝子の発現を変え、炎症をコントロールできる のかを説明する。また、抗酸化物質を直接摂ることには意味がなく、むしろ、体そのものにあ グ ロ る強力な抗酸化反応経路や解毒反応経路のスイッチを入れるようなものを食べる必要があるこ ロ とにも一言及しよ、つ。 第 1 部の締めくくりには、頭の健康問題だけでなく、ゃうつ病など、とりわけ悪質乃

かりやめると、大事な食物繊維が激減してしまわないかと心配する人は多い。だがそれは違う。 小麦の炭水化物の代わりに、ナツツや野菜の炭水化物を摂取すると、食物繊維の摂取量は増え るのだ。それまで不足しがちだった必須ビタミンや栄養素も十分に得られるようになる。 プログラムの実行中、食事日記をつけると役に立つだろ、つ 好みのレシピや、まだ問題になると思われる食品について記しておく ( たとえば、ゴマを食 べるたびに胃もたれや頭痛といった症状が出るなど ) 。 中にはこの食事療法で使われている食品に過敏な人もいる たとえば、グルテン不耐性の人の約五〇パ 1 セントは、乳製品にも過敏である。意外なこと に、研究者の発見では、コ 1 ヒーもグルテンと交差反応する傾向がある。 この食事療法を始めてから、どこかに異常を感じたら、サイレックスのアレイ 4 の検査を追 加で受けたほうがいいかもしれない。この検査はグルテンと交差反応する食品の個人別の特定 に役立つ。次のものとの反応を特定する ( 訳注〕サイレックスの検査は日本では普及していな いので、アンプロシア社の検査を利用するとよい引 ページ参照 ) 。 アマランサス 雑穀 スペルト小麦 321 炭水化物と糖質から抜け出す「 4 週間プログラム」

・サイレックスアレイ 3 これはグルテン過敏症のもっとも包括的な検査として有用だ ( 訳注【サイレックスのアレイ 3 と、次に紹介するアレイ 4 は、日本では普及していないので、アンプロシア社のフ 1 ドアレ ルギ 1 検査「—スタンダ 1 ド・フ 1 ド・パネル」および「セリアック抗体パネルーを利 用するとよい。 http://www.ambrosia・ kk.com 本サイトで検査キットを紹介している ) 。 ・サイレックスアレイ 4 ( 任意 ) これは二四種類の「交差反応を起こしうる」食べ物に対する過敏症を測定する。グルテン過 敏症の人はこれらに反応する。 これらの検査やその意味については、本書内で言及していくつもりだ。 4