、少るト 並同で プゅ各プの個 ッし - っグッ て粘。を、ましじをめ カろよメカ 。れ、る②しるかさ乳詰 おしッ る入えす、返な溶大牛煮タ 切を加にしをくで粉。でレ 牛す bD ば に料を形熱下な火麦るま。一 の朽れ 分材肉判で上が中小めくるニ 分ん粉あ 半のき小火ら分て、炒っえサ く、 個じン は外ひ、中た水えしでがのでも ム以らけの 加にまみとみて か温焼な 一肉だ分め 6 を火るろと好え ての。少 き防し ルきんに強が入弱なとを、添 ぜ肉いがる 溶 bD じこ ュひじ量を色し朽らく、味けを 混、なみき をとれ縮で シにな半 1 き回一たなぜでか 、 3 料るだきプ ツルカ。じ焼をタつが混塩をセ 材え、焼一 わさどば④。ハ マウ体るさとプ 切くじ の加ずもキ にまぼつれに ポ全ぜ大りッ 外をらにを なんノんに 昆由が力。ンがつのけグ 以肉がき汁 ムタ みに塩 ぐるるりにんるバ油粉そな一切 肉き上と肉 きひがた、 ほ作ぜ練ンこ水盛イ ひら度いく のろ防 はを混で 。。にラるれえ足ンし ぎおじ ュ油 じねでまイくく器フめ入加てハく ねねさ量じシダ方めだらるラ焼焼、じ炒りつみのの りし肉べ出フてにき同をふずを 3 ト 料だ玉小適乳めッラ ムが 0 べ様焼 0 ①を量味マ 牛しマサ作 カ」きい ザ気。 ' 0 ー P A R T えてくれたのは Mako さん テレビや雑誌で活躍する人 気料理研究家。愛情あふれ る料理はいつも大盛り ! 大の肉好きで、今回は白い ご飯が進むとっておきのメ ニューを教わりました。 * 1 人 cal 02.0 g PO INT! すフ アレンジ宅ー 同じ肉だねでカラフルバージョン バブリカ & ビーマンヾーグ 材料と作り方 ( 2 人分 ) ①赤パプリカ大 1 個、ピーマン 3 ~ 4 個は上下を切り落と し、種を除く。内側に小麦粉適量をまぶす。 ②きのこソースハンバーグ ( 上記参照 ) と同様に肉だねを作 り、①に詰める。パプリカは 3 等分、ピーマンは 2 ~ 3 等 分の輪切りにし、断面に茶こしで小麦粉適量をふる。 0 フライバンにサラダ油大さじ 1 を中火で熱し、②を並べ る ( 全部入らなければ 2 回に分けて焼く ) 。こんがりと焼き 色がついたら上下を返し、弱火にして同様に焼く。水大さ じ 2 を加え、ふたをして約 5 分蒸し焼きにし、器に盛る。 同じフライバンにトマトケチャップ大さじ 3 、中濃ソー ス大さじ 1 、しようゆ少々を入れて中火でひと煮立ちさせ、 ③にかける。好みでベビーリーフを添えても。 * 1 人分 0531 kcal 塩分 1 人分 03. Og

とり肉で ゃウリルト t 。ね 5 館 . 旬低カロ ヘルシーおかずなのに コクとうまみがいつばい ! ささ身と焼きしいたけの カッテージマスタードあえ 材料 ( 2 人分 ) 作り方 とりささ身 ・ 3 本 しいたけは 123 ページの素材 カッテージチーズ memoO 、②を参照して下ご ・大さじ 2 ・ 6 枚 しらえし、半分に切る。かぼちやは しいたけ かぼちゃ 5mm 厚さのくし形に切る。ささ身は ・ 130g ドレッシング ( しようゆ大さじ 1 防 酒大さじ 1 、塩少々をふる。 酢、オリープ油各大さじ 1 粒マ 魚焼きグリルを強火で熱し、 スタード大さじ防 ) 焼き網にサラダ油を薄くぬる。 酒塩サラダ油 かぼちゃとささ身を並べ、両面約 3 分ずっ焼き、かぼちやは取り出す。 あいたところにしいたけを並べて約 2 分焼き、ささ身は取り出す。しい たけの上下を返してさらに 1 ~ 2 分 粗熱をとってかぼちやは一口 大に切り、ささ身は 1.55 幅 のそぎ切りにする。ともにボウルに 入れ、しいたけとカッテージチーズ を加え、ドレッシングの材料を混ぜ て加え、さっとあえる。 Point グリルで焼いたささ身 は、そぎ切りに。ポリ ュームが出て、味もか らみやすい * 1 人分 0238kC 引 塩分 1 人分 02.6g とり肉で t 。ね得 5 min. 煮汁に酢を加えるのがおいしさのコツ とり手羽元のさつばり煮 材料 ( 2 人分 ) 作り方 バブリカは縦 4 等分に切る。 ・ 6 本 とり手羽元 ゆで卵 ・・ 2 個 手羽元は、ペーパータオルで 赤パプリカ ・・防個 水けを拭く。 サラダ油酢 砂糖酒 フライバンに油大さじ防を強 しようゆ 火で熱し、手羽元を並べ入れ る。時々転がしながら全体に焼き色 をつけ、出てきた余分な脂をベーパ ータオルで拭く。 水 2 カップ、酢大さじ 2 防、 しようゆ大さじ 1 防、砂糖、 酒各大さじ 1 を加えて混ぜる。オー プンペーパーなどで落としぶたをし、 さらにふたをして、中火にして約 15 分煮る。ふたを取り、パプリカとゆ で卵を加え、さらに約 10 分煮る。 POint 手羽元を焼くときに出 る脂は、拭き取る。臭 みがなく、さつばりと 仕上がる。 * 1 人分 0326kC 引 塩分 1 人分 01.9g 126

・・。 \ 。つけ合わせは / 夏の焼き野菜 材料と作り方 ( 3 ~ 4 人分 ) ①ピーマン 3 個は四つ割りにする。工リ ンギ小 2 本は手で縦 4 つに裂く。かぼち や 150 g は皮をしま目にむき、 5 mm 幅の くし形切りにする。 ②すべて魚焼きグリルに入れ、中火でこ んがりするまで途中上下を返して焼く。 焼けたものから取り出す。好みで塩をふ ったり、マヨネーズをかけても。 * 1 人分 038kc 分 1 人分 0 * 1 人分 0564kC 引 塩分 1 人分 03.8g をを パイスな CAS E3 なすは真っ黒に焼いて皮をむい カルダモン。ハウダーは香りがとび たら、包丁でたたく。粘りが出やすいので、調味の最後に加える。 るが、この粘りでカレーにとろカルダモンシードを使う場合は、 みをつける。 カレー粉を炒めるときに加えて。 体の冷えをとるえびと、血行をよくしてくれるなすを合わせて えびとなすの夏冷え対策カレー 作り方 材料 ( 3 ~ 4 人分 ) えび ( プラックタイガーなど ) ・・・大 12 尾①なすは魚焼きグリルに入れ ( 入らなが変わったらいったん取り出す。 ・・防カップければ縦半分に切って入れる ) 、中火 0 同じ鍋に薬膳カレーの素、カレー粉 プレーンヨーグルト ・・大 3 ~ 4 個 ( 約 400g ) で約 10 分、途中少しずつ回転させなが大さじ 3 を入れ、炒め合わせる。水 なす・ 温かいご飯 ( ここでは大麦入り ) ・適量ら焼く。皮が黒くなったら取り出し、 3 カップを加えて弱火にし、煮立った 薬膳カレーの素 ( 68 ページ参照、自然解ボウルなどをかぶせて蒸らす。粗熱がらなすとヨーグルトを加えて煮る。と 凍したもの ) ・ 1 袋とれたら皮をむき、包丁で粗くたたく。ろみがついたらえびを戻し入れ、さっ カルダモン ( パウダー ) ・・小さじ 1 ~ 2 ②えびは尾を残して殻をむき、背に深と煮る。 塩酢サラダ油カレー粉 く切り目を入れて背わたがあれば除く。 0 カルダモンと塩小さじ 1 % ~ 1 を 塩小さじ 1 石と酢小さじ 2 をふってもむ。加えて調味する。器にご飯を盛り、カ 0 鍋に油大さじ 1 防を中火で熱し、②レーをかけ、好みでさらにヨーグルト の汁けをきってから入れて炒める。色をかけても。

自家製ひりようす —・久原チ うちのもつもん 豆腐を丸めて揚げるだけ。 自家製だからこそのふつくら感 今回 ) 」紹介するのは、ひりようすです。 関東ではがんもどきと呼びますね。豆腐 をなめらかにして丸め、油で揚げた料理 で、自家製こそおいしいのです。 上手に作るポイントは、豆腐の水きり です。もめん豆腐を使いますが、少なく とも 3 時間はおもしをのせて水をきって ください。均等に重みをかけたいので、 私は袋入りの塩や砂糖をバットに入れて おもしにすることが多いです。 具は、好みのものを加えてください 今回はひき肉、ひじきなどでしたが、 んじんやごほう、干ししいたけなどもお すすめです。先にさっと炒めてから豆腐 に加えることでコクか出ますよ 作ったら、まずは揚げたてを食べてみ て。ふわふわの食感に感動しますよ ! ビールや日本酒にも合、つので、人が来る 日にもおすすめです。 おいしさが長続きし、いろいろとアレンジのきく、 大原さんちの定番作りおきレシピです。 第 10 回 調理・スタイリング / 大原千鶴撮影 / 浮田輝雄栄養計算 / スタジオ食 自家製ひりようず 今月は 材料 ( 作りやすい分量・約 12 個分 ) とりひき肉 ・・ 50 g もめん豆腐 ・大 1 丁 ( 約 400g ) 玉ねぎのみじん切り ・ 50 g 冷凍枝豆 ( 解凍してさやから出したもの ) 20 粒 ホールコーン缶 ・ 50 g 芽ひじき ( 乾燥 ) うすロしようゆ ( またはしようゆ ) ・小さじ 1 酒塩片栗粉揚げ油 作り方 〇豆腐の水をきる 豆腐はペーパータオルに包み、おもしをの せて約 3 時間おいて水きりし、途中で出て きた水分を捨てる。ひじきは袋の表示どお りに水でもどし、ざるにあけて水けをきる。 →豆腐は水けが多いとあとでまとまりにくいので、 厚みが半分くらいになるまでしつかり水きりして。 〇具を炒め合わせる フライバンに油をひかずにひき肉を入れて、 酒大さじ 1 をふる。中火にかけ、肉の色が 変わるまで炒める。玉ねぎ、枝豆、ひじき、 ホールコーンの缶汁をきって加え、さっと 炒め合わせる。うすロしようゆと塩小さじ を加えて混ぜ、火を止めて粗熱をとる。 →ひき肉に酒を吸わせてから炒めると、やわらか く仕上がる。 〇豆腐を潰してたねに ボウルに〇の豆腐、片栗粉大さじ 3 を入れ る。マッシャーなどで豆腐をしつかり潰し ながら混ぜる。〇を加えてさらに混ぜる。 →片栗粉が豆腐の水分を程よく吸ってくれると同 時に、つなぎにもなる。 揚〇平る少。お / 、ら で。やげをるでる まるや揚度げみけとめ つな さすでて温揚好か MJ が 深熱手れのに。をに面 師こて入油らるゆ油表 る つにさ盛うを 。く油らでによンり ししすったま器し一な 孑約でずつる スす ン個なすりせ にりきのにえ めき低プ、色がをを前墜 イ、幵 0 丸ンれの整っこでう す、る 入めをき、しょ をとが イをき形がげ出しねる上 四ラ油大く面上りしたせ仕 フげをた表し取ろ→らに 揚げたてもおいしいし、 少しさめて落ち着いた味も また格別です 人原千鶴さん 京都の名料理旅館「美山荘」の次女 として生まれ、幼少の頃から料理に 触れる。現在は京都市内に住まい、 料理研究家として活躍。高校生、中 学生、小学生の 2 男 1 女の母でもあ る。近著の「大原千鶴のかんたん美 味和食』 ( 小社刊 ) では基本の和食の レシビに加え、英文のレシヒ。も併記。 「もつ」コッ しつかりさましてから保存容器に入 れ、冷蔵室で約 5 日間保存可能。 ◆ 76

薬膳カレーの素 カレー粉 1 スノヾイスて、 ンを 材料 ( 3 ~ 4 人分 ) とりむね肉 ( 皮なし ) ・大 1 枚 ( 250 ~ 300 g ) 大豆の水煮 ・・ 120g ・小 1 本 ( 約 150g ) にんじん 温かいご飯 ( ここでは黒米入り ) ・適量 ~ ・小さじ 1 薬膳カレーの素 ( 右ページ参照、自然解 凍したもの ) 1 袋 サラダ油カレー粉塩 作り方 ①大豆は半量をボウルに入れて、めん棒 でなめらかになるまで潰す。にんじんは すりおろす。とり肉は 1 cm 厚さのそぎ切 りにしてから、一口大に切る。 ②鍋に油大さじ 1 とクミンを入れて弱火 にかける。クミンから細かい泡が出て、 香りが立ったら、薬膳カレーの素を加え て中火で炒め合わせる。 0 全体がなじんだらカレー粉大さじ 3 ~ 3 防を加えてさらになじませ、①の大豆 とにんじん、水 3 カップを加えて混ぜる。 煮立ったら、とり肉と残りの大豆を加 えて約 10 分煮る。塩小さじ 1 % を加えて 調味する。器にご飯を盛り、カレーをか ける。 * 1 人分 0640kC 引 塩分 1 人分 0 0 \ らげ合わせな / ま新をを = - みようがとししとうの和風アチャール = 財料と作り方 ( 3 ~ 4 人分 ) ①みようが 3 個は縦半分に切って、 7mm 幅の斜め切りにする。紫玉ねぎ大 % 個 をまー ( 約 60g ) ば縦 3 ~ 4mm 幅に切る。ししとうがらし 8 本は斜め薄切りにする。 ②すべてボウルに入れ、レモン汁大さし 1 、塩小さじ % を加えて手で軽くもむ。 * 1 人分 011kC 塩分 1 人分 01. Og 大豆の半分はマッシュポテトクミンとカレーの素がなじん 状になるまでめん棒で潰す。 だら、カレー粉を加えて炒め これを加えて煮ることでカレ合わせる。カレー粉は炒める ーに自然なとろみがつく。 ことによって香りが引き立つ。 人ネほ黒こ CASE2 夏の体にうれしいとうがんをたっぷり使って 豚バラ肉ととうがんの夏バテ解消カレー 材料 ( 3 ~ 4 人分 ) ・ 200g を除き、ちぎるか包丁でたたく。豚肉は 豚バラ薄切り肉 ・個 ( 正味 300 g ) 3cm 幅に切る。 とうがん 6 本②鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて色が変 オクラ ・・ 1 ~ 2 個わるまでさっとゆでて、ざるにあける。 梅干し・ 温かいこ飯 ( ここでは雑穀入り ) ・適量 0 鍋をきれいにし、 こま油大さじ 1 を入 薬膳カレーの素 ( 右ページ参照、自然解れて中火で熱し、とうがんを炒める。つ 1 袋やが出たら、薬膳カレーの素とカレー粉 凍したもの ) ・ 3 カップ大さじ 3 を加えてなじませる。だし汁を だし汁 ( かつお昆布だし ) 加えて、煮立ったら弱火にし、とうがん ごま油カレー粉粗びき黒こしよう がやわらかくなるまで約 3 分煮る。 0 豚肉を加え、さらに 3 ~ 4 分煮る。オ こしよう、塩各小さじ 1 クラ、梅干し、 作り方 ①とうがんは 1.5 ~ 2cm 厚さの一口大にを加えてさっと混ぜる。器にこ飯を盛り、 切る。オクラは包丁でぐるりとがくをむカレーをかける。好みでさらにこしよう き、 3 等分の乱切りにする。梅干しは種をふる。 とうがんは先に炒めておくこ とで、表面がコーティングさ れてこうばしくなり、煮くず れもしにくくなる。 豚肉の臭みをとるため、さっ と湯通しする。こうしておけ ば長時間煮込む必要がないか ら時短にも。 69

ロでもドレッシング 材料 ( 作りい分量 ) 作り方 ①きゅうり、玉ねぎ、トマ きゅうり 1 本トマト 2 個 で甘みを加える。 玉ねぎ防個セロリ % 本 ト、セロリは 1 角に切る。 * ソテーした豚肉やとり肉、 ②ボウルまたは密閉容器に レモン汁 1 個分 魚のから揚げ、サラダのド ①を入れ、塩、こしよう各 塩こしようオリープ油 レッシングなどに 適量とレモン汁、オリープ 油をたっぷりめに加え、混 ぜ合わせる。冷蔵室で約 30 分おいてなじませる。味み * 全量で 041 0 して酸つばいようなら好み 塩分全量で 00.5 g プラジル仕込みのとり肉のアーリオオーリオ 材料 ( 2 人分 ) とりもも肉 2 枚にんにく フライバンにオリープ油適 2 片 量を中火で熱し、にんにく 塩粗びき黒こしようオ を入れて揚げ焼きにする。 リープ油 香りが立ってうっすら色づ いたら取り出して油をきる。 作り方 0 続けてフライバンに①を ①とり肉は厚みのあるとこ 皮目から並べ入れ、焼く。 ろに包丁を入れて開き、全 カリッとこうばしい焼き色 体に浅く切り目を入れる がついたら返し、ふたをし ( 皮目にも ) 。半分に切り、 てもう片面を焼きつつ、中 両面に軽く塩、こしようを まで火を通す。器に盛り、 ②をのせる。 ②にんにくは薄切りにする。 ノンシャーチャーノ、ン 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 新しようが適量温かいご 水でざっと洗って水を通し、 飯茶碗 3 杯分白いりごま しつかり水をきる。 ②フライバンに油適量を中 適量 火で熱し、①を大きくひと サラダ油しようゆ つかみ加えて炒める。油が 作り方 まわったらご飯を加え、ほ 新しようがはたわしでよ ぐすように炒め合わせる。 ご飯がこうばしくなってき く洗い、皮の汚いところを むく。適当な大きさに切り、 たら鍋肌からしようゆをひ フードプロセッサーで米粒 と回しし、ごまを加えてざ くらいの大きさにする。な っと炒め合わせる。 ければ包丁でできるだけ細 * しようがとしようゆの量 かく刻む。ざるにあけ、流 はお好みで。 キャベツだけのサラダ 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ②器に盛り、のりを食べや キャベッ 4 ~ 5 枚焼きの すくちぎってのせ、削りが り ( または韓国のり ) 1 枚 削りがつお適量 つおをふる。しようゆ適量 しようゆごま油 を回しかけ、ごま油をたっ ぶりめに回しかける。 作り方 0 よく混ぜて食べる。 ①キャベツは繊維を断つよ * 1 人分 0 行 kc 引 うに、一口大にちぎる。 塩分 1 人分 00.3g 0 * 1 人分 0367k0 塩分 1 人分 01.5g 0 の 0 手でちぎったキャベツに削りがつお、のり、ごま油などを加えたキャベツだけのサラ ダ、新しようがをしつかリきかせたジンジャーチャーハン、カリカリにんにくのアク セントがおいしいとり肉のアーリオオーリオなど。 庭で取れた酸つばい夏みかんはジュースにして飲みます。「ロが曲がりそうなくらい酸っ ばいの ! 」と角野さん。 * 1 人分 0271kC 引 塩分 1 人分 00.9 g 105 十次号の発売日は 9 月 10 日 ( 土 ) です←部地域では発売日が異なります ) 。

\ おなかもこころもまんぶく ! / S H 一〇のほめられご飯 夫や子どもの胃袋をギュッとつかむ、女子にも喜ばれるご飯レシビをご紹介します ! 撮影 / 福尾美雪スタイリング / 岩﨑牧子へア & メイク / 渡辺タ工栄養計算 / スタジオ食 S 印 OR はん テレビ、雑誌、イベントなどで大活躍中のフー ドコーディネイター。東京・代官山にアトリエ を構え、料理教室「 L ・ atelier de S 印 OR しを主 宰。 http://www.atelier-shiori.com/ 最近の SH ー OR ーさんビ 曇い夏は毎日すいか ! 一緒に食べ過ぎたのか、夫は すいかが苦手になったみたい ( 笑 ) 70L20 さつ、まとぎのこのかぎ搨げ丼 * 1 人分 0 kc 塩分 1 人分 01.9g * 1 人分 0892kC 塩分 1 人分 02.7g 秋の味覚をまとめてかき揚げに。 天つゆがこ飯にしみておいしい をを第当お第叢ⅵ・誕毳”・ - ′ K すし豆腐ど みようがのみそ氿 ・・ % 丁 ( 約 50g ) 作り方 材料 ( 2 人分 ) ・・ 6 尾 0 天つゆを作る。小鍋に天つゆの材料を全 きる。いんげんを③のころもにさっとくぐ えび・ ・・必バック ( 約 50g ) 部入れ、中火にかける。煮立ったら弱火に らせ、 2 ~ 3 本ずつ入れて 1 ~ 2 分揚げ、 まいたけ・ ・・・ 4 本 して約 3 分煮る。火を止め、そのままおく。 取り出して油をきる。 さやいんげん % 本 ( 約 80 g ) ②まいたけはほぐす。いんげんは長さを半 ・器にご飯を盛り、④をのせて天っゆをか さつまいも 分に切る。さつまいもは皮つきのまま 4 ~ ・茶碗 2 杯分 ける。 温かい , 飯 5 師長さの細切りにしてさっと水にさらし、 天つゆ ( だし汁大さじ 4 しようゆ、みり てらがと市 水けをきってペーバータオルで拭く。えび 砂糖大さじ 1 ) ん各大さじ 1 防 ペ余る、販 一分。簡の は殻をむき、竹串などで背わたを除き、 4 ~ 天ぶら粉 ( 市販品 ) ・ ・・小さじ 1 + 大さじ 6 パな食単天 5 等分に切って、天ぶら粉小さじ 1 をふる。 塩揚げ油 にろをカら のもかリ粉 0 ボウルに天ぶら粉大さじ 6 、塩少々、水 せをらツを 下準備 大さじ 5 ~ 6 を入れ、なめらかになるまで てきめと使 。った揚う 混ぜてころもを作る。いんげん以外の②を 7 ~ 85 四方のオープン用べーバーを 4 枚 返にラつべ 加えて混ぜ、量ずつオープン用ペーパ 用意する。 ーにのせる。 てがラ油パ 0 揚げ油を中温 ( 約 170 ℃ ) に熱し、③をベ ら。な入ご はべられと ーパーごと縁から入れて約 2 分揚げる。周 ずーずる縁 すパ、とか 囲が固まったら上下を返し、ペーパーをは 。ー上、ら ずしてさらに約 2 分揚げ、取り出して油を は手バそ 次号 ( 9 月 10 日発売 ) は、「かに玉あんかけご飯」を掲載します。 9 材料 ( 2 人分 ) 絹ごし豆腐 みようが・・ だし汁・ みそ 作り方 ①みようがは小口切りにする。 ②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立っ たら豆腐を手でくずしながら加えてさっと 煮る。みそ大さじ 1 防を溶き入れ、火を止 めてみようがを加える。 ・・ 2 カップ

今号は、、 しつでも家にあって、使 い勝手もい 、じゃがいもを使った 上品なもてなし料理を紹介しよう まずは短時間で調理できるようマッ チ棒くらいのサイズに切る。だし汁 としようゆ、みりんを合わせた煮汁 に、しいたけを加えてともにさっと 煮るだけ。食感を残したいので、ひ と煮立ちさせるくらいでよし。あと はそのままさまして味を含ませれば 、、 0 明に成亠りつけるときにイクラ のオレンジで見た目を、青ゆずの香 りで風味をアップして完成だ。 鴿笠原将弘さんの もてなし 今回の食材 じゃがいも】 いつもの食材で 撮影 / 日置武晴スタイリング / 池水陽子 編集協力 / 赤澤かおり栄養計算 / スタジオ食 第四十一回 じゃがいもの煮びたし 材料 ( 作りやすい分量・ 4 人分 ) イクラ ( 塩漬け、またはしようゆ漬け ) ば半分の長さに切る。水にさっとさら し、ざるに上げて水けをきる。 ・ 40 g じゃがいも ( メイクイーン ) ②しいたけは軸を除いて、薄切りにす ・大 3 個 ( 約 600 g ) る。三つ葉は 3cm 長さに切る。 ・ 4 枚 0 鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかけ しいたけ る。煮立ったらしいたけを加え、さっ 三つ葉 ・・防わ 青ゆずの皮 ・少々 と煮る。続いてじゃがいもを加え、ひ 煮汁 ( だし汁 3 カップしようゆ、み と煮立ちしたら三つ葉も加える。火を りん各力ップ ) 止めて、そのままさめるまでおく ( 写 真 A)O 作り方 0 器に③の汁を適量入れ、残りの材料 ①じゃがいもは縦薄切りにしてからマ を盛りつける。イクラをのせて、青ゆ ずの皮をすりおろして散らす。 ッチ棒くらいの細切りにする。長けれ 賛否両論店主 笠原将弘さん 予約の取れない店とし て評判の和食店店主。 豊かな発想から生まれ る料理にファン多数。 雑誌やテレビ、ラジオ の出演、新店舗の準備 など多忙な日々。 じゃがいもを煮た汁に つけるだけの、簡単煮びたし 調理時間を短縮するため、 じゃがいもはマッチ枠サイズに切る 残 ったものでアレンジ 1 もてな ワサ、 ワザ * 1 人分 0143kC 塩分 1 人分 01.3g 残ったじゃがいもの煮びたしに たこを加えてもう 1 品 たこじゃが梅ごまあえ 材料と作り方 ( 2 ~ 3 人分 ) 0 ゆでだこの足 80g は一口大に切る。 ②ボウルにじゃがいもの煮びたし ( 上記照 ロ・ハ 0 汁けをきったもの ) % 量と①を入れる。 ②別のボウルに梅肉大さじ 1 、卵黄 1 個分、サ ラダ油大さじ 1 、しようゆ、はちみつ各小さじ 1 を混ぜ合わせて②に加え、あえる。 0 器に盛り、白いりごま適量をふる。 72

覚えておくと何かと重宝する、簡単にできる小鉢 料理を盛ってから器ごと冷蔵室で冷やしても OK ! Po / 2 すぐできり小金 食材を 冷やす * 1 人分 050kC 引 塩分 1 人分 02.3 g レタスはゆでてもシャキシャキ ! レタスとかにかまのおひたし 作り方 材料 ( 2 人分 ) ・・・ 5 本 0 レタスは大きめにちぎり、熱湯でさっと かに風味かまぼこ ・・個 ゆで、氷水にとって冷やし、水けをよくき レタス・ 適量 る。かにかまぼこは細く裂く。 おろししようが・ 冷水大さじ 1 ) ②バットなどにひたし液の材料を入れ、① ひたし液 ( 白だし大さじ 3 を入れてさっとあえる。汁を軽くきって器 に盛り、しようがをのせる。 器を冷蔵室で 冷やす 器は、冷蔵室で 5 分以上冷やす。 ステンレスのバットなどにのせ ると時間短縮に。耐熱皿なら、 冷凍室で冷やしても。 加熱した材料などは、氷水で冷 やし、水けをよくきる。ほかの 材料は、作る直前まで冷蔵室で 冷やしておく。 ゴーヤーの苦みで体もしやっきり ! ゴーヤーの ツナマヨサラダ 材料 ( 2 人分 ) ツナ缶 ゴーヤー 玉ねぎ マヨネーズ酢塩 こしよう 作り方 ①ゴーヤーは縦半分に切って横薄切りにする。玉ねぎは 横薄切りにし、氷水にさっとさらして、水けをよくきる。 ②ボウルにマヨネーズ大さじ 2 、酢大さじ 1 を入れて混 ぜる。①と、ツナを缶汁をきって加えて、全体を混ぜ、 塩、こしようで味をととのえる。 ・・ 1 缶 ( 約 g ) ・・防本 * 1 人分 011 ー 塩分 1 人分 0 6g , しようゆ味はご飯にびったり かばちゃとクリーム チーズのごまあえ 材料 ( 2 人分 ) クリームチーズ ( 小分けタイカ・ かぼちゃ・ 白すリごま 砂糖しようゆ塩 * 1 人分 0211k0 引 塩分 1 人分 00.8g - ・・諸を : 囀畿腸 : 甘酸つばいもずくで疲労も回復 トマトときゅうりの もずく酢あえ 材料 ( 2 人分 ) トマト・ きゅうり・ もやし・ もずく酢 作り方 ①トマトは 1 角に切る。きゅうりは 4 長さの細切り にする。もやしは目立つひげ根を取り、熱湯でさっとゆ でてざるにあけ、氷水で冷やし、水けをきる。 ②ボウルに①ともずく酢を入れてあえる。 ・ 2 個 ( 約 36g ) ・・約 100g 大さじ防 ・・防個 ・・本 ・・ 50g ・・ 2 バック ( 約 100g ) 作り方 ①かぼちやは皮をところどころむき、一口大に切る。ラ ップを広げて並べ、水小さじ 2 をふって包み、電子レン ジで約 3 分加熱する。粗熱がとれたらラップをはずして ボウルに入れ、めん棒などで潰す。 ②別のボウルにクリームチーズをちぎって入れ、ごま、 砂糖小さじ、しようゆ小さじ防、塩少々を入れて混ぜ、 ①を加えて混ぜ合わせる。 * 1 人分 031k0 塩分 1 人分 00.7g 94

0 作りおきり小鉢 少し多めに作って冷蔵室で保存しておけば、 食べたいときにいつでもひんやりが楽しめる ! Po / 厩 2 * 1 人分 0141 kcal 塩分 1 人分 01.3g 定番の南蛮漬けも、すし酢で簡単に 鮭とししとうの南蛮漬け 材料 ( 4 人分 ) 生鮭 ・・ 2 切れ し、ともに南蛮酢に加えて混ぜる。 玉ねぎ ・・防個 ②ししとうは竹串で 1 カ所穴をあける。鮭 ・・ 4 cm は一口大に切り、塩、こしよう各少々をふ にんじん・・ ししとうがらし・ ・・・ 6 本 って小麦粉を薄くまぶす。 南蛮酢 ( 赤とうがらしの小口切り 1 本分 0 揚げ油を高温 ( 約 180 ℃ ) に熱し、ししと すし酢く市販品〉、酢各防カップ ) うを入れてさっと揚げ、油をきって①に入 塩こしよう小麦粉揚げ油 れる。続けて鮭を揚げ油に入れ、時々返し ながら約 2 分揚げ、油をきって①に入れて 作り方 全体をあえる。粗熱をとってふたをし、冷 ①保存容器に南蛮酢の材料を入れて混ぜる。 蔵室で 15 分以上冷やす。 玉ねぎは縦薄切り、にんじんはせん切りに 水分が少なめの 食材を選ぶ 冷蔵室で保存するときに、水が あまり出ない食材を選ぶ。野菜 なら、にんじん、パプリカ、し しとうがらしなどがおすすめ。 水分を取り除く 調理法で 水分が多い食材は揚げる、魚焼 きグリルで焼くなどの調理で、 食材の水分を取り除く。味がし みやすくなり、保存がきく。 バブリカの凝縮したうまみを味わって パプリカのグリル焼き 材料 ( 4 人分 ) カッテージチーズ・ ・・大さじ 4 赤パプリカ、黄パプリカ ・各 1 個 レモン汁・ ・・・防個分 オリープ油塩こしよう 作り方 ①パプリカは縦半分に切る。魚焼きグリルに皮目を上に して入れて、皮が真っ黒になるまで強火で 3 ~ 4 分焼く。 粗熱をとって皮をむき、 3 師四方に切る。 ②保存容器に①を入れ、レモン汁をかけてふたをし、冷 蔵室で 1 5 分以上冷やす。 0 器に好みでルッコラを敷き、②を盛り、カッテージチ ーズをのせる。オリープ油適量を回しかけ、塩、こしょ う各少々をふる。 * 1 人分 0 kc 引 塩分 1 人分 00.5g * 1 人分 0167kC 塩分 1 人分 01.6g こ飯にも麺にも、おつまみにもびったり ! 揚げなすのヒ。リ辛マリネ 材料 ( 4 人分 ) ・・ 5 個 なす・ 漬けだれ ( 長ねぎのみじん切り大さじ 3 おろししよう が 1 かけ分おろしにんにく少々しようゆ、酢各大 さじ 2 砂糖、豆板醤くトウバンジャン〉各小さじ 1 ) 揚げ油 作り方 ①なすは縦半分に切ってから皮目に斜めに細かく切り目 を入れ、一口大の乱切りにする。浅めの保存容器に漬け だれの材料を入れて混ぜる。 ②フライバンに揚げ油を中温 ( 約 170 。 C ) に熱し、なすを 入れて時々上下を返しながら、 1 ~ 2 分揚げる。 0 油をきって、漬けだれに入れる。粗熱がとれたら、冷 蔵室で 15 分以上冷やす。 95 十次号の発売日は 9 月 10 日 ( 土 ) です ( 一部地域では発売日が異なります ) 。 好みの野菜を加えても OK 簡単すし酢ヒ。クルス 材料 ( 4 人分 ) うずらの卵 ( 水煮 ) ・ セロリ・ ズッキー みようが・・ ピクルス液 ( すし酢く市販品〉、酢各防カッカ 作り方 1. を ①セロリは斜め 1 幅に切る。ズッキーニは縦半分に切 ってから横 7 ~ 8mm 幅に切る。みようがは四つ割りにす る。うずらの卵は水けをきる。 ②ファスナーっき保存袋にピクルス液の材料を入れる。 ①を入れて全体を混ぜ、冷蔵室で一晩以上漬けて冷やす。 * 1 人分 082k0 塩分 1 人分 99.7g 個本本個 ィー 1 ーっノ