109 北京の見どころ 中心部の見どころ 1 10 郊外の見どころ・・・ ・・ 170 お茶と茶具・・ 雑貨・・・ 工芸品 服飾・・・ 文房四宝・ 百貨店 SC ・ 食品・漢方薬・書籍・ ・・・ 232 ・・・ 233 236 ・・ 243 ・・・ 242 ・・ 240 ・・・ 239 ・・・ 238 おみやげが揃う市場・ 2 イ 5 北京のアミューズメント・旅行会社 189 北京のグルメ 北京で楽しむ地方料理・ 評判の北京ダック・・・ 伝統北京料理を新感覚で・・ 粉もの天国北京で本場の餃子を満喫 ! ・ フードコートの使い方・ 北京料理・ 広東料理・ 上海・浙江料理・・・ 四川料理・ その他中国料理・・・ 少数民族料理・・・ 中国料理チェーン・・・ ・・ 219 ・・・ 216 ・・・ 213 ・・・ 212 ・・・ 211 ・・・ 208 ・・・ 202 ・・・ 200 ・・ 198 ・・ 196 ・・ 193 ・・ 190 219 日本料理 京劇・雑技・ミュージカルを とことん楽しむ・・・ 劇場・ 旅行会社・・ ゴルフ場 カフェ & バー 茶館・・・ ・・ 246 248 ・・・ 250 ・・・ 251 ・・・ 255 254 257 北京のリラクセーション リラクセーション・・・ 北京リラクセーションのいろいろ・・・ 258 その他外国料理・・・ ・・・ 223 225 北京のショップ 日本食品中国版のいろいろ・ 北京で買える 北京の老子号で中国茶を買おう ! ・・・ 226 ・・ 230 ・・・ 259 ・・・ 264 ・・ 268 ・・ 276 ・・・ 279 ・・・ 280 ・・・ 281 穴場のレジデンスと四合院ホテル・・・ 266 中国ホテル事情・・ 265 北京のホテル 星なし 2 つ星ホテル・・ 3 つ星ホテル・・ 4 つ星ホテル・・ 5 つ星ホテル・・ 4

中 8 楼 / 中 8 楼 三里屯にある雲南料理の専門 P. 68- B3 店。内装はスタイリッシュ。料金 住朝陽区東三里屯中 8 楼 は比較的リーズナブル。 " 逆米 お 64130629 10 : 30 ~ 22 : 40 " など、おなじみの汁ビーフンを なし はじめ、雲南省から空輸した食材 なし を使ったメニューも魅力的だ。ま üADJMV た、日本人にはなじみのない雲南 Uwww.middle8th.com 予算 = 100 元 ワインはぜひ試してみたい。 西貝麺村三元橋店 / 西只筱面村三元店 。リénq Od iån その他 中国料理 住朝陽区東三環北路乙 2 号海南航空 こデン、大廈 A 座地下 1 階 1 1 : 30 ~ 14 : 00 、 17 : 00 ~ 21 : 00 なしなしüADJMV UWWW.刈 bei.com/cn 予算 = 90 元 北京から見て西北部に当たる山西省や内モンゴルエリアの農家料理を都会風にアレンジして出す。北京 市内に 1 0 店舗以上あるほか中国各地に出店。主食の筱麺 ( ゆうめん / 工ンバク粉を薄く延ばして蒸したも の ) や。沙棘 " ( サジー ) のジュースは健康食として今注目。メインは羊肉料理や川魚料理がおすすめで、特に コイの醤油煮込み。功夫色 " はすぐに売り切れるほど。デザートは人気の自家製ヨーグルトで。 金孔雀徳宏優味餐館 / 金孔雀德宏俸味餐館 きんくじゃくとくらラたいみさんかん iinkönqaué déhöna däiwéi cänguän その他 中国料理 ん 折込表 - D2 4 少数民族 料理 健海淀区民族大学北路 16 号魏公街 容 68932030 11 ・ 00 ~ 21 : 15 なし なし 不可 予算 = 60 ~ 80 元 雲南省のミャンマー国境にある徳宏タイ族ジンポー族自治州出身のタイ族、劉宝さんが始めたタイ族料理 店。徳宏のタイ族は西双版納のタイ族とは言葉も文化も料理の味も異なるといい、徳宏は酸味の利いた 料理が多いのが特徴という。珍しいパイナップルチャーハン。菠夢皈 " や香茅草 ( レモングラス ) で風味をつ けた蒸し魚。俸味香茅草掴 " 、ほんのり甘いバナナの揚げ物、俸味香蕉酥 " などがおすすめ。 216

旅の基本 メリット 本格的な料理を最高のサービスで落ち着いて楽 しめる。同じクラスの料理なら日本よりも安いこ とが多い。 デメリット サービス料が必要となりメニュー価格も高い ( 最 低消費金額が定められている店もある ) 。多くは 予約が必要。ひとりでの食事は難しい。 メリット 中国の中産階級に支持されている価格帯なの で多種多様な店を選べる。日本の数分の 1 の 価格で満腹になる。 デメリット ひとりでの食事は難しい。中国語しか通じない店 も多く、メニュー内容や基本的なオーダー方法 を知っておく必要がある。 メリット とにかく安い。ひとりでの食事も可能。フードコー トや屋台は実物や写真を見ながら指さしで注文 ができるので言葉不要。 デメリット 衛生状態に不安がある。一般的な傾向として、 大多数の日本人のロに合うようなおいしいものは あまり多くない。 告野家などの日系チェー ンもある。日本にないメ ニューも楽しみのひとつ ひとり当たり 300 元以上 の高級レストランやホテ ルのレストラン。 中級 個室がある町なかのレス トラン。ひとり当たり 80 ~ 300 元くらい。 庶民的 個室なしの食堂、フード コート、屋台。 ひとり旅に便利なチェーン店 一般的な中国料理店にはひとり用の定食がない のでひとり旅にはいささか困る。そんなときに便利 なのが中国料理ファストフードのチェーン店。味は そこそこだが、おかずとご飯、飲み物のセット。套 中国料理ファストフードの 有名チェーン「真功夫」。 餐ね oc 白 n " が 20 ~ 30 元で各種揃っている。 スープ付きセットが豊富 何を食べる ? 北京料理 ( 京菜 ) 黄河から北のエリアで一般 的な北方料理。粉食料理 が多く、味つけは脂っこい。 広東料理 ( 粤菜 ) 広州、香港を中心とした華南 の料理。味つけは淡白。飲 茶メニューなら外れがない。 水餃子 炸醤麺 北京ダック 22

コラム中国料理頼み方のポイント 中国料理店に入ったとき、日本人だけだと 何かと難儀するのが料理の注文だ。注文上手 になるための簡単なポイントを紹介する。 ひとり用定食はない ファストフード店を除き、セットメニューはな い。前菜、いくつかの料理、主食、スープ、飲 み物などをバランスよく注文し、皆で分け合う。 ラ蚊の組み立て方 先に記したように、一般的な中国料理レス トランではどの地方の料理であろうと「前菜」 「おかず」「主食」「スープ」「デザート」「飲み物」 に分かれており、メニューにはだいたいこの 順番で載っている。注文に際しては、中国料 理の宴会コースをイメージするといい。日本 人は一般的に小食なので、皿の数は主食を除 き全部で人数十 1 くらいがちょうどいい。 前菜はあってもなくともよいが、クセのな い野菜のあえ物や干豆腐などがおすすめ。メ インのおかずは肉、魚、野菜などに分かれ、 肉だとさらに豚肉、鶏肉、羊肉、牛肉に分か れる。名物やおすすめ料理はここにあるの で、まずはメインとなる料理を決め、ほかの 料理はメインと味や材料が重ならないものを 選ぶ。鶏料理がメインなら、ほかのおかずは 豚肉や野菜の炒め物を取るといった具合。メ インが辛ければ、辛くない料理を 1 品交ぜ ておくとよいし、日本人はあっさりとしたも のが欲しくなるので、青菜の炒めやトマトと 卵炒めなどを頼むといい。スープも数人程度 の場合は省略してよい。頼むなら卵スープな どのあっさりとしたものがおすすめ。 な ) 法 魚料理は量り売りの場合がある。料理は魚 1 匹まるごとだが、値段は 1 匹いくらではな く 1 斤 ( 500g ) いくらという表示。 1 匹が何 グラムかわからないと高くつくことが多いの で要注意。餃子は 2 両 ( 100g ) で約 10 個が 目安で、 1 人前なら 2 ~ 3 両がちょうどいいい。 頼まないほうがいい料理、なし理 日本ではおなじみだが、中国では味つけが 異なり多くの日本人に不評なものがある。回 鍋肉 ( 脂身が多い ) や麻婆豆腐 ( 辛過ぎる ) は頼まないほうが無難。また、コリアンダー の葉。香菜 " は苦手な人が多いので、あらか じめ " 不要香菜 " と伝えておく。日本式「中 華料理」の定番である酢豚、八宝菜、ェビチ リ、レバニラは日本風にアレンジされた料理 で、日本と同じ味つけは「本場」にはない。 主食は白飯、炒飯、麺類が一般的だが、地 方料理では雑穀を使った蒸しパンといった珍 しいものもある。日本人が好きな炒飯は南方 のものなので、広東料理や上海料理店ではお いしく、北方料理店では一般においしくない。 ビールは " 酒 " 。北京の地ビールは燕京 ビールだが、高級店では日本企業の現地生産 品も飲める。注文の際に「冷えたのが欲しい 。要冰鎮的 " 」などと伝えないと、中国の習 慣で常温のものが出てくることがある。 紹興酒は南方の酒なので、北京では置いて いる店はまれ。置いていても、燗をしたり、 氷砂糖を入れたりはしない。ただし、日本人 がよく行く店なら用意してくれる。 白酒が出てきたら 昨今ではだいぶ少なくなったが、宴席では 白酒といわれる雑穀の蒸留酒が出ることがあ る。芽台酒カ陏名だが多くの種類があり、北 京の地酒はニ鍋頭。独特の臭みがあり、度数 も度前後できついうえ、水で割らずに 気飲みをするので体調を崩す日本人が多い。 主食の 高いものほど香りがよく悪酔いしなし、 要人接待用の超高級白酒。一般的に てしまうので注意。 後、順に乾杯の連続となっ いので、ロをつけたら最 付き合うという習慣はな 一杯だけとか、少しだけ 伝えて断ること。最初の が飲めないとていねいに 酒に弱い人は最初から酒 188

レトロムードが いつはい ! ! 胡同 清朝時代から姿を変えない贏 裏路地「胡同」。四合院と いう伝統家屋がひしめく迷 路のような路地を三輪リを : キシャで回るのが大人気 い P. 92 ) 。 日なたぼっこを兼ねて外て 編み物や食事をする光景に 出合うことも 観光客を乗せた三輸リキシャが通り過ぎる 昔ながらの雑貨店も健在 ストランを選ひ放題 ( → P. 190 ) 。 数民族料理、そして本格和食まで、レ 各地に伝わる郷土料理から、珍しい少 理たけが北京のグルメではない。中国 「北京ダック」をはしめとする北京料 える ! ! 北京のグルメ 中国全土の料理を味わ 路地裏の主役はお年寄りだ 激辛が特徴の湖南料理珍しい地方料理の店もたくさんある 度は味わいたい北京ダック。果樹てあぶるのが本格派 ウイグル族や回族に伝わる料理はどこか西欧風のものが多い

一グルメ 龍元堂 / 尨元堂 り→ゆうげんど öngyuåntäng その他 中国料理 Wi-Fi 住東城区東四北大街香餌胡同 6 号 684049502 1 1 : 00 ~ 14 : 00 、 17 : 00 ~ 23 : 00 なし なし 不可 予算 = 60 ~ 80 元 珍しい広西チワン族自治区料理の店。広西料理専門店は北京でも唯一だとし、う。酒や調味料の一部は現 地から取り寄せている。酸つば辛い味つけが多いが、一方で全体としてはあっさりとしている。店内はカジュアル な雰囲気で、少数民族の写真や装身具が多数飾られてムードを高めている。豆腐に肉やキノコを詰めた挟み 揚げ。壮多醵豆腐 " ( 写真左上 ) やサトイモと豚肉の醤油煮込み " 壮多香芋扣肉 " ( 中央上 ) が人気。 大理院子 / 大理院子 Wi-Fi その他 中国料理 ・・しいんし 住東城区鼓楼東大街小経廠胡同 67 号 884041430 12 : 00 ~ 14 : 00 、 18 : 00 ~ 22 : 30 なし なし 予算 = 128 ~ 200 元 路地裏の胡同にある四合院をおしゃれに改修してあり、雲南各地の料理をアレンジした創作料理のコースを 楽しめる。コースはひとり 128 元 ~ の 3 種類あり、 128 元以外は要予約。コースはだいたし、 8 品くらいで、約 10 日 で季節に応じた内容に変わるそう。雲南名物のキノコを使った料理も多い。外国人客が 8 割を占めるといい、ス タッフは英語 OK 。クチコミで人気が広がっている。 雲騰食府 / 云騰食府 うんとうしよくふ ünt ・ n hif" 雲南省政府の北京出張所があ P. 81- DI る雲騰賓館内にある雲南料理 住東城区東花市北里東区 7 号 重南省の人が多く訪 楼 レストラン。 867136439 れるため、味は本格的。あっさりし 10 : 00 ~ 14 : 00 、 17 : 00 ~ 21 : 00 た味つけは日本人好みだろう。ス なし タッフも雲南省出身者。 なし不可 予算 = 70 ~ 100 元 その他 Wi-Fi 中国料理 215

金孔雀徳宏体味餐館 ( タイ族料理 ) の。味菊花卷粉 " ( 米粉生地で野菜など の具を巻いた前菜 ) 2 2 龍元堂 ( 広西料理 ) の壮多醸豆腐气豆腐の肉挟み揚げ ) 3 巴扎童嗄蔵餐咽の店内はチベットムード満点 北京トレンド & ペーシック 北京で楽しむ地方料理 北京は中国の首都だけあって、中国各地の郷土料理や、珍しい少数民族の料 理を味わえる店が存在している。本場から取り寄せた食材や調味料を、本場出 身のスタッフが調理。都会人のロやセンスに合うように若干改良されてはいる が、意外な珍味も多く、わざわざ行く価値のある所ばかりた。 茜貞接 ( → P. 216 ) 筱麺 ( ゆうめん ) というのはエンバク粉を練って薄く伸 ばし蒸して食べる主食。米の取れない内陸部のもので、か っては貧しい農村の食物だったが、今は逆に健康食として 見直されている。西貝筱麺村は、北京の西北、山西省や内 モンゴルなど内陸部の農家料理を現代風にアレンジし、北 京市民にうけている。名物の鯉の煮込み。功夫 " や黒豆 の豆腐、羊料理などの農家料理を筱麺とともに楽しもう。 左、中液麺は自家製。スープにつけて食べる。右 : ヤオトン ( 横穴住居 ) を模した個室 農家料理が健康食に ジャムをのせたヨーグルトは大人気

0 餃子と一緒に食べたい中国料理 ディーサンシェン 地三鮮 じゃがいも、ナ ス、ピーマン の醤油味の炒め 物。いちばん有 名な東北料理。 ジャンニュウバイグー 牛排骨 骨付き肉の醤油煮込み。骨から ポロッと外れるほど軟らかい肉 が美味。 東北料理は醤油味の煮込みや炒めも のが多く、見た目は地味。でも、あ まり脂っこくなく唐辛子もほとんど 使わないので日本人のロに合う ! ドンべイラービー 京北拉皮 幅広のもちもちの 春雨とキュウリの あえ物。芝麻 りのピリ辛たれが うまい。 4 第、 ラーズジ く辣子鴎 唐辛子、ナツツと 一緒に炒めた鶏 肉。ロ水鶏ほど辛 くはない。 ジューロウトウンフェンティアオ 猪肉粉条 豚肉と春雨の醤油煮 込み。もっちりした 食感の春雨と豚肉の 相性が抜群。 グオバオ朝 △鋼包肉 衣を付けて揚げた豚肉の甘酢あんかけ。 酢豚のような東北料理。 コウシュイジー ロ水鴎 豆瓣醤入りの激辛 たれであえた鶏 肉。唇がしびれる 辛さを餃子で和ら げながら食べる ! ガンビエンスージードウ 四川料理は今や中国で最も大衆的な料理。特に 濃い味つけではない餃子と相性がいいのか餃子 店ではなせか四川料理を出す所が多い。 我要å襾。 西葫芦スッキー シーホンシ 西虹柿トマト バーユイ サワラ △干煽四季豆 超高温でさっと炒めたインゲン。 塩味がおいしい。 2 ( 3 ) 両ください。 韭菜 - ーフ フールオポー 胡夢ト ニンシン 糒豆 インゲン豆 酸菜 白菜の漬物 藕 レンコン 干しエピ 皮皮圷 香菇 シイタケ 餃子を注文するとき知っていると便利な中国吾 一三 ジュウッァイ シーフールー ビエンドウ スワンツアイ シャングー ビービーシャー 199

仂膳飯荘 / イ方膳皈庄 fän shån- ånzh ほうせんはん 創業 1925 年の老舗宮廷料理 固 P. 73-01 店。初代オーナーがもと清朝宮 住西城区文津街 1 号北海公園 内瓊華島北側 廷コックだけに、正統派の宮廷 64011879 料理が食べられる。宮廷料理の 1 1 : 00 ~ 14 : 00 、 17 : 00 ~ 20 : 00 種類は 800 種を数える。宮殿風 なしなしüADJMV 建築の店内で、清時代の女官の UNWW. fangshanfanzhuang.com 衣装を身に着けたスタッフが働い す、 予算 = 200 元 ている。 北京日壇会館 / 北京日土云会館 ベキンにちだ、 ⅱ月 日壇公園の南西角にあり、宮廷 固 P. 76- A2 料理がメインの四合院レストラ 住朝陽区光華路日壇公園西南角 ン。雰囲気のよいバーもあり、夏 665005883 10 : 00 ~ 14 : 00 、 17 : 00 ~ 21 : 30 は美しい庭園で食事をすることが なし 可能。大使館街にあり、欧米人 10 % の客も多い。公園側から入ること üADJMV もできる。 予算 = 150 元 京理 北京 料理 四合軒 / 四合軒 京理 北料 Wi-Fi 民第ミ盟た第良 第物龕ーー 4- 曰日 OP. 76- B3 住朝陽区建国門外大街 3 号ジンル ン・ホテル 4 階 65002266 ( 内線 8116 ) 1 1 : 30 ~ 14 : 30 、 17 : 30 ~ 22 : 00 なし 15 % %ADJMV 予算 = 150 元 家庭的な雰囲気と手頃な価格の中国風居酒屋。伝統的な中国家屋「四合院」を模した店内は、 4 つの小 部屋に分かれている。座席数 146 席。個室も 5 部屋あり宴会も可能。中国各地から呼び寄せたシェフによ る麺類や中国家庭料理、餃子などの小皿料理も楽しむことができる。フカヒレ丼などは手軽に食べられて 人気がある。 東来順新東安飯荘 / 奈来順新京安仮庄 とうらい。ゅんとうあんはんそ - dön は ish 、 indön -n fånzhuä 創業は 1903 年、 100 年以上の OP. 74- B2 歴史を誇る羊しゃぶしゃぶ " 瀏羊 住東城区王府井大街 138 号新 東安市場 5 階 肉 " の老舗。内モンゴル産の羊肉 65280932 、 65286930 は臭みも少なく軟らかい。薬味は 11 : 00 ~ 21 : 00 ゴマだれなど 5 種類から選べる。 休なしなし 中国全土に多くの支店があるが、 %ADJMV この新東安飯荘が本店。旧市場 UNWW. donglaishun.com 予算 = 150 元 時代から店を構える。 北京 料理 206

東北人 / 京北人 とうほくし その他 中国料理 Wi-Fi 0 色ー 住朝陽区東三環北路甲 2 号京信大廈 84493188 、 57131333 11 : 00 ~ 15 : 00 、 17 : 00 ~ 22 : 00 なし なし 不可 予算 = 100 元 東北三省の伝統家庭料理を現代風にアレンジ。野菜を多く使った煮込み料理などは脂っこさ控えめで日本 人のロに合う。味つけも広東料理を取り入れてあっさりめに改良。おすすめは緑豆でんぶんで作ったくずきり のような前菜 " 拉皮 " ( 写真上 ) やナス、ピーマン、ジャガイモの醤油味炒め " 地三鮮 " ( 写真左 ) 、揚げた豚肉 の甘酢あんかげ鋼巴肉 " ( 写真下 ) など。希望に応じて「ニ人転」という東北の伝統芸能も見せてくれる。 香満楼酒家 / 香満楼酒家 第朝 , 1 0 その他 中国料理 住朝陽区新源西里中街 17 号内 4 号院 64674391 1 1 : 00 ~ 16 : 00 、 17 : 00 ~ 21 : 30 なし 、ノ 緲なし üV 予算 = 100 元 魯菜と呼ばれる山東料理と北京ダックが有名な店。訪れる人が皆頼むというのが、麹で味つけしたほんのり甘 い。糟溜 " 料理。写真右下の " 糟溜三白 " は鶏肉と白身魚、筍を合わせている。左下の平たい肉団子のあんか け「南煎丸子」や、周恩来も好んだという肉団子スープ " 砂鋼獅子共 " も人気。どれも 1 皿 50 元前後とリーズナ カレ。デザートは北京名物のエンドウ羹 " 豌豆黄 " ( 右写真 ) を。 嶽麓山屋工体店 / 岳麓山屋工体店 激辛料理で有名な湖南料理 ( 湘 P. 68- A3 菜 ) の専門店。毛沢東の故郷でも 住朝陽区工人体育場西路吉慶 あり、彼が好んだという豚の角煮 里小区 1 号楼 65510806 " 毛家虹焼肉 " ( 辛くない ) も本場 1 1 : 00 ~ 22 : 30 の味。辛い物好きには魚の頭の なし 辛味蒸し物 " 醤椒蒸色共 " や子 なし スッポンを手でちぎって食べる激 üMV 予算 = 100 元 辛の。手撕小鰲 " などがおすすめ。 OP. 68- AI その他 中国料理 Wi-Fi 21 4