107 選 指さすたけて即オーター ! フー・テイウ・ナム・ヴァン Ht6 Tieu Nam Van 究極のメニューカタログ フォー・ホー・タイ Ph6 Bö Täi をおすすめ フォーとはひと味違う南部の米麺。レノヾー 工ビ、豚肉など具だくさんが甘めの豚骨 スープにマッチ。 丿おすすめ いわゆる焼きフォー。これは牛肉入りだが、 泥ガニをすりつぶして取ったダシとトマト かた焼きそばは麺のパリバリ感を楽しも スープの酸味がマッチ。スープ・プンを代 鶏肉入りなどもある。味付けはどの店も濃 う。ちなみに柔らかい焼きそばは「ミ サオ・メム」。 表する一品。 い目。 タニシのダシ汁に辛味を加えたピリ辛味の トマトスープをベースに魚のダシをミック 肉のうまみたっふりの豚スープに豚肉団 スープ・プン。ゆでたタニシの身がトッビ スしたスープ・プン。トッピングに魚のフ 子、ゾー・ルア ( → P. 20 ) が載ったスープ・ ングで載る。北部名物。 ライが載ることも。 プン。あっさり味。 25 プン・ホー・フェ Bün Bö llué フェ ( → P. 204 ) の名物麺。太めで柔らか い米麺にスパイシーなスープがイケる。激 フォーは最もポピュラーな米麺で本場はハノイ ( → P. 254 ) 。レア牛肉入りフォー・ボー 辛ファンにはたまらない。 タイや鶏肉入りフォー・ガーが人気。 ・ホアン・タン Mi Hoänh Thånh カオ・ラウ Cao l.au ・クアン まさしくワンタンメンだが、黄色い中華麺 中部クアンナム地方の郷土料理は、麺の上 ホイアン ( → P. 236 ) の郷土料理は具だく は日本の物よりやや硬めでスープもあっさ にピーナツツどっさり。ゴマせんべいを割 さんで濃い味付けの太い米麺だ。せんべい り入れて食べる。 を割り入れるとさらにうまい。 りしている。 プン・スイエウ Bün Riéu フォー・サオ・ホー Ph6 Xäo Bö ・サオ・ソン Mi Xäo Dön おすすめ プン・オック Bün 0 ( フン・モック Bün MOC

ビンミン ーコム・ムオイ LCom 10 Binh Minh おかずの種類の多さと味のよさで、地元の人に 「スパイシーなタレがビールによく合う」と、在 人気のクアンコム・ビンザン ( → p. 31 ) 。店頭に 住外国人に人気の焼鶏屋。店頭で焼かれる匂いと 並ぶおかずは約 60 種類あり、毎日そのほとんどが リーズナブルな値段で、途切れることなく客が訪 売り切れる。おかずの種類にもよるが、ご飯、スー れ、特に夜は大にぎわいだ。メニューはカイン : プ、おかす 2 品で 2 万 ~ 3 万ドンもあれば充分。 1 Cänh ( 手羽、 2 万ドン ) 、ドウイ :Düi ( モモ、 5 階、 2 階を合わせて約 80 席あるが、食事どきは行 万ドン ) 、チャン : Chån ( 鶏脚先、 8000 ドン ) 、 列ができるほど込 メー : M ( 砂肝、 み合うため、やや 6000 ドン ) など。日 早めの来店を。 INH MINÅ 本語メニューがあり ティクアウトも可どミン ・ 3 ! 引 3 し 0 特に昼どきは客であふー . 、第第 ' 曾まをび、 = 、 周辺には同規模の焼鶏屋 が数軒並ぶ 住 10 Dinh Ngang 谷 39154042 10 : 30 ~ 14 : 00 、 17 : 30 住 5 LYVän Phüc 谷 38434583 15 : 00 ~ 翌 2 : 00 ~ 20 : 30 無休 - 不可不要 無休 - 不可不要 バイン・ゴイ ザーウイン Banh Goi Gia Truyen その名のとおり、バイン・ゴイ ( 8000 ドン ) の ハノイで最も歴史があり、最もおいしいと評判の 専門店。バイン・ゴイとは、豚肉、春雨、キクラゲ フォー・ホー ( → P. 25 ) の店。その味は、あのべ などを米粉の皮に包んで油で揚げた巨大な揚げ餃 トナム人が一列になって順番待ちをするほど。人気 子のような物で、チリソースや特製ダレに付けて はチン : Chin ( よく煮込んだ肉、 2 万 5000 ドン ) 、 食べる。ほかにバオ・ティット : BaoThit ( 揚げ タイ : Tåi ( 半生肉、 3 万ドン ) 、タイ・ナム : Tåi 肉まん、 5000 ドン ) 、ネム・クア・べー : N em Nam ( 煮込んだ肉と半生肉、 3 万 5000 ドン ) な Cua Bé ( カニ肉入り ど。トッピングのチ 揚げ春巻、 1 万ドン ) ュン・ガー : Trüng G ( 卵 ) は 4 0 圓ド もおいしい。 ン。英語は通じない。 バイン・ゴイ ( 右 ) 、ネム・ この寸胴の中にはじっく クア・べー ( 左 ) 、バイン・ りと煮込まれたスープが バオ ( 揚げ饅頭、上 ) 健 52 L9 Qu6c Su 谷 38285922 緝早朝 6 : 00 ~ 10 : 00 、 17 : 00 住 49 Båt Dån 谷 38287218 圏 10 : 00 ~ 22 : 00 無休 ~ 22 : 00 無休 - 不可 不要 ナム・ビッ・テット フォー・ティン Nam Bit Tet Pho Thin 旧市街の地元民に大人気のステーキ屋。一番人 そがハノイで N 0.1 ( ベトナム N 0.1 ) 気は、もちろんガーリックの利いたビッ・テット : のフォー」との声も挙がるフォー屋。創業約 30 Bit Tét ( ステーキ、 5 万ドン ) で、パン、サラダ 年、フォーはフォー・ポー・タイ ( → P. 25 、牛半 も付いてポリュームもある。チム・ポー・カウ ( → 生肉載せ、 3 万ドン ) のみで、ネギとアサッキか P. 22 、 6 万 5000 ドン ) もおいしく、この店の名 どっさりと載るのが特徴。サイドメニューはクア 物。店の境界がはっきりしない造りで、同じメニ イ : Q u 目 i ( 揚げパン、 1 万ドン ) とチュン・ガ ューの店が 2 軒並ぶ : Trüng Gä ( 半熟卵、 3000 ドン ) を。食事 が、向って右側が元 どきはものすごい込みよ 祖。 うなので時間をずらすの がべター 屋台感覚のステーキ屋。 とアサッキ。スープはやや脂 外国人旅行者の姿も珍し っぽいが薄味 くない 住 20 Hång GiÄy 谷 38280511 物 17 : 00 ~ 23 : 30 無休 住 13 Lö Düc 谷 38212709 早朝 5 : 00 ~ 22 : 00 無休 不可不要 - 不可不要 団フォー・クオン 23 Pho cuong 23 は旧市街のベトナム人に「旧市街のおいしいフォー屋は ? 」と聞 292 くと、名前が挙がる有名店。明るく清潔で、外国人でも入りやすい雰囲気。フォーはフォー・ポー / 大衆食堂 MAP> P. 314- IA 大衆食堂 MAP>P.318A 図 -IA 大衆食堂 MAP> P. 275 ・ 3A MAP> P. 312 ・ 3A 不可 不要 カート 大衆食堂 MAP>P.313-2C MAP> P37- IC 麺や肉が見えないほどのネギ

旧市街 こみち 迷宮の小路をそぞろ歩く ハ / イ郷愁と混沌 Phö' C6' ( フォー・コー ) ホアンキエム湖の北側に広がる旧市街は、昔ながらの商業区とし て風情と趣をたたえたエリアだ。「ハノイ 36 通り」 ( → P262 コラム ) と称されるこの一画は、八ノイに都が置かれていた時代 ( 1 1 ~ 19 世 紀 ) から商業の街として栄え、その機能と形態を今に受け継いでい 旧市街散策ではときどき上も見てみ る。通りごとに同種の職人工房や店が集まり、角を曲がるたびにめく よう。歴史を感じさせる古い建物が たくさん残っていることに気付く るめく光景に出くわす。長い時の流れに培われた文化、生活の匂い が、一瞬にして別世界へと導いてくれる。 ※フォー・コーとは、ベトナム語で旧市街のこと。 路上のフォーやブンの麺屋は、 毎日同じ時間に同じ場所で営業 トウーチック通リには甘味店が 並ぶ。カットフルーツのホア・ クア・ザムが色鮮やかに並ぶ 32 MAP ベトナムは世界第 2 位のコーヒーの生産国だ。コー ヒー文化は生活に深く根付き、豆店も多い みやげ物店の店頭 には水上人形劇の 人形が並んでい る。この人形を見 るとハノイを思 い出す人も多い 朝夕の大通リは通勤・通学のバイクランオン通リは漢方薬店が並 で大渋滞。あらゆるエネルギーが混ぶ。周辺は漢方薬独特の匂いが ざり合ってし、るのが旧市街の魅力漂う ( ドンスアン市場周辺は、青空市場の熱気が渦巻く ( MAP 25 27 奥へ奥へと 迷路のよう に小道が分 かれる MAP 1 徒歩で、自転車で、物売リ が行き交う。果物から野 菜、切り花、日用雑貨まで 商品は多種多様 一ネ T ぐ学 海外メーカーの最新機種 があふれるベトナムに あって、こんな電化製品 の修理店も健在 16

ベトナムみやげ竝前泉 ベトナムカンボジアラオス インド 3 カ国へ日本語で直接予、勺 ◆銀行振込 ( 朝食・税・サ込 ) ◆ ◆一人から催行 今◆マスター ◆ノン湾 7 , 400 円 ◆ JCB ◆メコン川 4 , 300 円 現地直 ◆撮影ツアー ◆院朝王宮 3 , 300 円 ◆秘境手配 ◆旧日本人街 3 , 800 円 の◆山岳登頂 ◆アンコー丿隨跡 4 , 300 円とっとコム ◆国境越え ◆ルアンレ 5 , 700 円 。◆企業視察 2 名様参加の 1 名様料金 ( 混乗 ) 土求に優しいツアー 日本語案内 : + 84 ト 382 ー 539 nihongo@genchichoku.com Le PhongTourism サザンプリーズのインドシナ手配、ホテル & 日本語観光 50/19,Truong Son,P.2, QTan Binh,HCM,Viemam 飛 1 : + 848 ー 3547- % 21 F + 848 ー 3547 ー 0622 工ビせんべい ( 4400 ドン ) は 油で揚げて、サラダの付け合 わせやビールのお供にどうぞ ( タックス・スーパー→ P. 97 ) 年間 13000 名の日本人客受入 License 0146/2W4/TCDL—GPLHQT 契約旅行社募集中 WWW. GENCHICI-PKU. ( 0 ツアー予約。 ホテル + 送迎 、ßi 南部では一般的なジャガイモ麺とフーテイウの ダブル麺「フーテイウ・ミー」。インスタントヌー ドルは庶民の味 ンくらい 杯 OK 月 然 曾 コーヒーの老舗ブランド「フックロン」 のベトナムコーヒーー式セット ( 8 万 8000 ドン ) 。袋の中にはアルミのフィル ターとスプーン、モ力と砂糖が入ってい る 人気レストラン「フォー 24 」のフォー・ボーのカッ プ麺 ( 1 万 6000 ドン ) 。乾麺、スープのバック、 チリ、具が小分けになっておリ、味も本格的 ( フォー 24 → P. 84 ) 。マぃ 0 や 9 は都る , のよ なめ イ種ュ ン ン切可。 イ市手万 ワン入 ・ト一ニ・も 1 ッチで本 ラ一部 1 ダホ市が GOOPATA GENCHICHOKU 0 42

Nha hang 海鮮料理 MAP> P. 140- IA レストラン。 ニャチャン・シーフード ラックカイン Nha Trang Seafoods Lac Canh 日本などにシーフードを輸出している会社の直営 ダム市場 ( → P. 124 ) から徒歩約 10 分の所にあ レストラン。きちんとテーブルセッティングが整え る、焼肉と海鮮料理の有名店。地元人気は根強く、 食事どきはいつもにぎわう。人気のメニューは、七 られ、落ち着いた雰囲気の中でシーフード料理が 楽しめる。魚介類がたっぷり入った鍋 ( 22 万 5000 輪にくべられた炭火で焼く牛 ドン ~ ) やヒラメのレモンソースソテー ( 7 万 2000 肉バーベキュー ( 6 万 5000 ドン ) が人気で、アンチョビとマンゴーのサラダ ドンふたり用 ) 、野菜盛り合 ( 2 万 9000 ドン ) わせ ( 3 万 3000 ドン ) 、ビー など、ビールに合 フステーキ ( 8 万 2000 ド ン ) 、鶏の炊き込みご飯 ( 5 う前菜も揃う。 万ドン ) など。 特製ダレに漬け込んだ肉は柔らかも 3 , スパイシーなスープがク くて絶品 ! 一緒に野菜の盛り合 セになる鍋。魚介類の わせを取れば栄養満点 単品の鍋は 12 万ドン ~ 住 46 Nguyén Thi Minh Khai 谷 3522664 9 : 00 ~ 22 : 00 住 44 Nguyén Binh Khiém 谷 3821391 、 3822522 9 : 00 ~ 無休 - 囚団不要 21 : 00 健無休不可大人数の場合は要予約 フォー・ホン ランタン Ph0 Hong Lanterns 地元の人が「フォーならここ」と太鼓判を押す ベトナム風のおしやれなインテリアの店内で、本 フォー屋。朝食時はひっきりなしにお客がやって 格的なベトナム料理が味わえると旅行者に人気が ある。特に人気は、牛肉と野菜、パイナッカレを 来て、大きな店なのに常に席が埋まるほど。レア 牛肉が載ったフォー・ポー・タイ ( → P. 25 ) は、 炒めたパイナップルポートやベトナミーズカレー ロン : L6 n ( 大 ) 3 万ドン、ニョ : N hö ( 小 ) 2 ( ともに 7 万 8 000 ドン ) で、 前菜、メイン料理、デザート 万 7000 ドンの 2 サイ ズ。たっぷりの香草、 が付いたお得なセットメニュー モヤシをダシがよく ( 9 万 6000 ドン ~ ) も用意さ 利いたスープに浸し れている。料理教室も行って て食べる。 いる (18US$—)0 牛肉、トマト、タマネギを炒めたバイ 半生肉が載ったフォー・ボ ナップルボート。バイン・セオ ( → ・タイはサッパリ味 p. 27 ) ゃべトナムカレーも人気 住 72 Nguyén Thién Thuat 容 2471674 住 40 LéThånh Tön 谷 3512724 早朝 6 : 00 ~ 23 : 00 無休不可不要 ナムペオ ニンホア Ninh Hoa Nam Beo ニャチャンで獲れるサワラの身を練って作られた、 炭火で焼かれる豚肉団子をライスペーパーで巻 チャー・カー ( → P. 23 ) をブン ( 米麺 ) に載せた いて食べるネム・ヌオン ( → P. 22 、 5 万 2000 ド ブン・カー : Bün Cå ( 小 1 万 7000 ドン、大 2 万 ン ) がおいしいと評判の店。特製の付けダレが味 ドン ) の店。 20 年以上続く有名店で、地元の人々 を引き立ててくれる。サイドメニューにはネム・ に人気。カツオの切り身が入ったスープはあっさり チュア・ヌオン ( → P. 29 、 3000 ドン ) やチャ しているが、クセになる味。チャー・カーは、円盤 ・ルア ( → P. 20 、 3000 ドン ) もある。英語メ 状 ( 5 万 5000 ドン / 1 k g ) と団子状 も 2 号店がオープンし ている。 がある。 チャー・カーは、甘さ 本店はいつも超満員。スタ を押さえたさつま揚げ ッフがていねいに食べ方を といった味 教えてくれる 住 16A Län Öng 谷 3826737 7 : 00 ~ 22 : 00 住 B2 Chung CLf, 28B Phan Böi Chåu 谷 3813839 圏早朝 6 : 00 ~ 23 : 00 無休 不可不要 無休不可不要 団自転車を借りて夫婦ふたりで、ゆっくりと北上。ビーチを見ながらのドライブ ( ? ) は気分がよかっ 136 た。チャンフー橋を渡ってロータリーを北上すると「ワン・カイ・ケオ」というシーフードレストラン / ベトナム料理 MAP> P. 139- IB MAP P 、 139-3B ベトナム料理 MAP>P. 140-3A カート予約 MAP P. 139-2B ベトナム料理 MAP P. 139-2B

ラップ & ロール •Wrap & ROII ベトナム料理 MAP P. 58-2B フォー 24 Pho 24 MAP P 、 57-2C ファストフード感覚で楽しめる春巻専門店。生 春巻、揚げ春巻、蒸し春巻など北部から南部まで ベトナム全土を網羅した 30 種類以上の春巻が揃 っており、日本語メニューもある。おすすめは、ハ ノイ風豚肉のすり身焼きとビーフン巻 (C u 6 n 清潔感のあるオシャレな店内は女性ひとりでも 安心して入れる雰囲気。店名の由来にもなってい る 24 時間以上煮込んで作られるコクのあるスープ のフォー ( 3 万 8000 ドン ~ ) がウリ。フォーは牛 肉や鶏肉入りなど。牛肉、肉団子、ホルモンなど の具がたっぷり入った豪華なフォー・オール ( 6 万 Bün Chå Hä N 0 i ) 。春巻は 1 品 3 万ドンく らいからで、ご 飯物もある。 蒸し魚の生舂巻は ピリ辛のタレに付け るとおいしさ倍増 住 62 Hai Bä Trung クアン 94 guan 94 カート 容 38222166 予約 ドン ) もある。全世界 にチェーン展開してい る人気店。 牛肉入りのフォー・ボー。好 住 71-73 Dbng Khdi 谷 38257505 萵 7 : 00 イムを搾って食べる みで香草やモヤシを入れ、ラ 10 : 30 ~ 22 : 30 10 : 00 ~ 21 : 30 MAP>P. 114-1A 不要 ゴックスーン Ngoc Suong 0 ~ 22 : 30 海鮮料理 MAP>P. 113-2C 庶民的なカニ料理専門店。料理のポリュームと ン・メー ( カニのタマリンド揚げ、 32 万ドン lkg ) 、 カニ肉たっぷりでシアワセ ~ 。ほかにもクア・ラ P. 26 のミエン・サオ・クアと同じ、 1 0 万ドン ) は 味は地元でも評判。名物ミエン・クア・サオ ( → カン・クア・ラン・ ムオイ ( カニ爪の塩 コショウ炒め、 32 万 ドン ) など、カニづ ' 喜 くしが楽しめる。 カニ肉たつぶり、カニのダ シも利いているミエン・ク、 ア・サオ 94 Dinh Tién Hoång, Da Kao 谷 38258633 9 : 30 ~ 23 : 30 無休不可不要 創業 50 年以上の老舗店。近年改装された店内 では、落ち着いた雰囲気の中で食事ができる。疲 は 1 階の中庭にガーテン席か設けられ、毎日 19 : 00 からクラシックギターの生演 奏が楽しめる。予算はひとり 25 万ドン ~ 。ロブスターのテ , 0. 、、み P. 23 、右奥 ) なと定番メニューカう . ー トム・スー・ハップ・ヌック・スア ( → ターを使った料理が人気 など、いけすの工ビやロブス ット・ロー ( → P. 23 、時価 ) 」」 .- ノ ルミドール、トム・フム・ドウ 住 17 Lé Qu9Dön, Q. 3 谷 39304209 10 : 00 ~ 23 : 00 j46A バイン・セオ 46A Banh Xeo 大衆食堂 MAP>P. 113-1C 無休囚 M] 団望ましい ー←クソン・フードセンター Parkson Food Center フードコート MAP P. 56- IA バイン・セオ ( → P. 27 ) といえばこの店。野外 にズラリと並んだテーブルはいつも満席状態。パ リッとした食感がたまら ない名物バイン・セオは 4 万 ~ 6 万ドン。チャー ・ゾー ( → P. 20 、 7 万ド ン 10 本 ) もおいしい。店 の前の道路を挟んだ所に 49A バイン・セオがある ので、間違えないように。 店頭では手際よくバイン・セオ を焼く姿も見られる 住 46A Dinh Cöng Trång 谷 38241110 無休 不可不要 84 パークソン 4 階のフードコート。 400 席ある店内 は、週末の夜などは地元の家族連れやカップルで 込み合う。ベトナム料理をはじめ、日本料理、韓 国料理、マレーシア料理、インド料理、ファスト フード店、デザートの店やカフェなどおよそ 20 店 ている。予算 かに勢揃いし がバラエティ豊 予約 不要 9 : 30 ~ 22 : 00 無休不可 住 4F , Parkson, 35 Bis LéThånh Tön 谷 38248992 を楽しめる 手軽に多国籍料理ま・・・ : ・、当 はひとり 4 万ド

路上はグルメバラダイス 何でもありの屋台料理 ちょい杯 ビールの友 ベスト 3 ーエ諺 MINH ミン 第物製 北部を代表する 南部を代表するビール ビール「ビア・ 「サイゴン ( 緑がライ ハノイ」と「ハ ト、赤がレギュラー ) 」。 「 333 ( / ヾーバーバー ) 」 リダ」 は缶のみ 焼鶏とヒールの相性は 最強 ! 在住日本人が 通いつめる 大粒のゆでハマグリ。このうま さはやめられなし、止まらない これが自家製生ビー ル「ビアトウーイ」。 度数は低くやや水っ 孵化寸前のアヒル ぽい味だが、さらに の卵をゆでたホッ・ 「ヨー ! ヨー ! ( 乾杯 ) 」ヤギ鍋屋でめいつばい盛リ上が氷を浮かべて飲むの ビッ・ロン (HötVit が通 るオヤジ達 Lön) は塩コショウ で。北部ではチュン・豚肉を発酵させたネム・チュ ビッ・ロン (Tr(rng ア。酸味の中に粒コショウが V!t Lén) と呼ばれるピリリ フォー屋のテーフ、 ルにはハープ類、 ライム、モヤシ、 黒みそ、赤みそが 、用意されている。 南部ではフォーの トッピングも多彩 •MÄM GA べンタイン市場の食堂街では、 頭上に乱舞する料理名の看板 が頼リ 「ハイ、一丁上がリ ! 」麺を盛る鮮 やかな手さばきを眺めるのもまた 天秤棒の屋台は、毎日同じ時間に同じ場所で。ブン・ダウ ( → P26 ) はアツアツの揚け豆腐がポイント 楽しい 32

靴屋がぶ 夕方以降、などの屋街となる ケムギア守 SP. 囲 べンン市場 P660 ユノュルネ・ヾリ ・バタシュー 介新タイガー・エアイズ サイゴン・スク 今。マリアマン・ 0 ヒンドウー寺院 夕方以降、洋 ナ ーケット P. 67 新 0 ライオン・シティ p• フォー 24 ・チャン・グエン・ / ター・バイン ー・ティット 3 フォー 2 ホアン・ハイ・ロン ーの . ーー -... ーーフンキー P890 ファニ ノ・ハイ・ロンホテル & スパ P108 OKL スパ (MF) フアムホンタイ通り名刺、ネームプレー の店が並ぶ 戸ん川〃 0 〃 g 立 P59 欄外 べンタイ、・バスター ニューワールド・ サイゴン P. 105 ラコスー べンタイン市場南東部図 ーカリーカフェ ) ・ - ) 東京デリ 、オーが並ぶ ノ、ムギー通りクエフーン 2 P110 ( リバティー 2 ) イランズ・ 0 ーー 0 コーー べッティン 骨置通り P59 ん Co K St• 靴・サンダが並ぶ - ・ 3 ヴランシ 0 ティエントウン 0 ル 9 BIDV ー / ミエン・ダイニング・カフェ 3 ヴァンカイン 0 イエンサオ フーコマ ぃ 0 St ・ 0 ナ ポー・フェ 3A3 、ファミリーマー セブンティー ノ・ ー・ポバッ ! ・ . 0 サルーン ( カフ , 、 ー , 7 ーバック 0 ツ囲 0 キチ・キ 金樓魚 シン・ツーリストⅡ P. ・ ルジュール ( べリーカフェ ) 0 カルメッテ 0 タンファッ 0 グエンキム 新加坡式海南難飯 ・ 0 ロンテット ( 2F ) キムホアや ~ 0 ダイナム 0 ヴィヴィ 0 エメラルド > 0 ト / ・キエウ 0 ルックフック 感 ( マッサージ ) 3 ド 0 EXI ノアン P.I プイビエン通り・ デタム通り p. 60-61 ラウイエー 214 コクーン カフェ ショップ & ゴー サコム G)KFC 0 ャンシ、市場 P. 聞 工 が並ぶ 工具屋が並ぶ ・ヴィ、 ツ・トラベル 0 ホア′ / ヴィ ン フラワー・ファニチャー カルメット橋 ゴックフェ円 11 0 トムロアン 0 キムロアン ミス・ロイ P. 111 スアントウー 144 0 0 市場 ンラン橋 118

ムック・モッ・ナン MLfc Möt N 1 カー・ソン・ティエム・ガイ・ハップ カー・タイ・トウオン Cä Tai Tuon Cä Song Diém Gai 日 ムック・サオ・ズア・レオ ムック・チン・ゾン ルオン・サオ・ラン Lrron Xäo Lan Mtic X 0 D 靃 2 Leo Mtrc Chién Dön 工ック・チン・ホー Ech Chién BO ソー・フェット・トウ・スエン ハウ・ヌオン Sö Huyét Tü Xuyen Häu Ntfön イカの一夜干し。イカは新鮮で、身は柔ら ミトー ( → P. 170 ) 名物「象耳魚」のから ハタ科の魚を丸ごと蒸し上げ、醤油のタレ、 かい。ジューシーでビールが進む一品。 揚げ。身は野菜とともにライスペーパーに 薬味と一緒に食べる。タレとの相性もいい。 くるんで。ミトーにしかない。 トマトのさわやかな酸味と香菜の香りが絶 これぞ工スニック ! ? 頭付きウナギ炒め いわゆるイカフライ。ビールのつまみにし はかなり脂っこいので、香草と一緒に食す 妙のアクセントになった、イカとキュウリ てもイケそう。イカ料理はどれも比較的 とよい。 リーズナプルだ。 の炒め物。 オック・ハップ 0 ( Hå 工ック・サオ・サー・オッ Ech X 0 Så Ot フライドチキンならぬフライドエック ( カ 蒸したタニシは酒の肴としても絶大な支持 カエルは家庭の食卓にものほる食材。カエ を得ている。タニシの肉詰め「オック・ニョ ル肉のトウガラシ炒めは、鶏肉に似た淡泊 工ル ) ! カエルはシーフードに分類され イ」はハノイ ( → P. 254 ) 名物。 ることが多い。 な味わい。 焼き赤貝の甘辛ソースがけはピールにひつべトナム人にも好評のカキ。生ガキ ( ハウ・カキのバターニンニク焼き。プリプリのカ たり。日本の物よりかなり小粒ながら味はソン ) もあるが、央を通したこちらの網焼キにノヾターが溶けて絶妙のハーモニ ノヾッグン ! きのほうが無難。 フォー・ホー・チン Ph6 Bö Chin ケウ・ハップ・サー 、 héu l-lå Så 0 、・一ンを 麺類 PHÖ / BÜN フォーのバリエーションのひとつ。ポー チンとはゆで牛肉のこと。モヤシと香菜 たっふりなのは南部風。 ハマグリのレモングラス蒸し。ベトナム産 はやや小ふり。レモングラスの香りが鼻乳 をくすくる。 24

C 0 N T E N T S V ー E T N A M これを見れば一目瞭然 ! リバービューからライプ / ヾーまで盛りだくさん 14 集ホーチミンナイトの遊ひ方 こみち 迷宮の小路をそそろ歩く Ph6C6 フォー・コー /V イ郷愁と混沌の旧市街 特集 18 文化遺産の宝庫 特集 指さすだけで即オーダー ! 究極のメニューカタログ 107 選 特集 早い、安い、ウマイ クアンコム・ビンサンの達人を目指せ ! 特集 1 32 路上はグルメパラダイス 何でもありの屋台料理 特集 34 レストランはこう使いこなす 特集 ・ 36 ベトナムスイーツのあま ~ い誘惑 特集 カフェ文化が色濃く残るベトナム 39 カフェを極める 特集 4() ベトナムみやけ最前線 特集 ベトナムのエレガンス 43 アオサイ 特集 持集 ベトナム観光ポイント