方法 - みる会図書館

食べ物をくさらせないくぶう食べ物をくさらせないで、なるべく長くもたせるために、いろいろな方法さいきんが考えられてきました。こうした方法は、細菌がどうやってふえるのかを研究し、生みだされたものがほとんどです。ほうほうほうほうものです。さいきんひやす、かわかす細菌は水がないと活動できないので、食べ物をほうほう 1 7 ページでも見たように、細菌のなかには寒くさらせない方法のふたつめは、食べ物をしめらしゆるいしんせんい場所がすきな種類もいます。しかし、たいていせないことです。しかし、新鮮な食べ物にはふつさいきんほうほうの細菌はほかの生き物とおなじように、あたたかう水分がたくさんふくまれているので、この方法さいきんかんそうい場所でよくふえます。また細菌が生きてふえるを行うためには、食べ物そのものを乾燥させなけひつようためには、水も必要です。ればなりません。魚のひものやほしがきなどのよほうほう食べ物をくさらせないための方法のひとつは、うに、大昔から人びとは食べ物をかわかすことで、れいぞうこれいとうこひくさいきん冷蔵庫か冷凍庫に入れることです。温度が低いと長もちさせてきました。最近では食べ物をすばやさいきんじようたいしようか死んでしまう細菌が多く、たとえ生きのびてもゆくこおらせて、真空状態で氷を昇華させてつくる、かんそうほうほうっくりとしかふえません。あらかじめこおらせたフリーズドライとよばれる乾燥方法をつかった食じようたいれいとう状態で売られる冷凍食品も、このことを利用した品もふえてきています。さいきんりよういしさにやさしャ △ニチレイ、。色料・料・化第試料第を用しておりま戸 ~ 丿第 0 1 館がグクサク ( 1 分あたり ! 6 「öC ー 0 ) 、第わをみをおいしくパク八ンアップルふんわ 'NEAPP し E イイの H 90 「 0 ′ かんそうかんづめづめれいと - 缶詰、びん詰、冷演などの方法が有勗だ △食べ物を長もちさせる方法はいろいろだ。酢づけ、塩づけ、乾燥、ほうほうゆうこほうほうしお

2. キッチン

食中毒を起こす細菌しよくちゅうどく晩ごはんにスープを飲んで、そのれいぞうこのこりを冷蔵庫に入れるのをわすれました。つきの日、のこったスープを温めなおして昼ごはんに飲んだのですが、 2 日後、気分が悪くなりまねつした。はきけがして高い熱も出てきしよくちゅうどくました。スープは食中毒を起こす細菌でいつばいだったのです。ばんきんりようりかねつさいきん料理で加熱をすればたいていの細菌は死にますばんれいぞうこが、ひと晩じゅう、冷蔵庫に入れないでいると、さいきん細菌が少しスープに入ってきます。スープは温かくて水分が多いので、細菌の数はあっという間にさいふえます。数が多くなってもまったく害のない細きんしよくちゅうどくげんいん菌もありますが、食中毒の原因になる細菌もあります。さいきん毒を出す細菌さいきんほうほうしよくちゅうどくいろいろな細菌が、いろいろな方法で食中毒を起こします。なかには食べ物のなかでふえるときしよくちゅうどくげんいんどくそどくに、食中毒の原因となる毒素 ( 毒 ) をつくりだすものもあります。おうしよくほうほうしよくちゅうどく黄色ブドウ球菌は、この方法で食中毒を起こすさいきんべんとう細菌です。手でにきったおにぎりや弁当によくいます。数がかなりふえなければ食べても病気にはなりませんが、いちど数がふえて毒素を出すと、かねつ食べ物を加熱しても毒素はそのままのこります。さいきんしようかかん消化管でふえる細菌さいきん細菌のなかには、食べ物のなかの数が少なくてしよくちゅうどくも、食中毒を引き起こすものがいます。人の消化さいきん管にすみついて、そこでふえる細菌です。ふえるさいきんがいさいきんどくきゅうきんどくそどくそかん 20 △カンピロバクター ( X33530 ) も、よく養十毒を起こす。らさいきんせんのような形をした、わった細菌だ。両端にはむちににた鞭毛があるので、すばやく動くことができる。しようかかんうちがわげんいんしよくちゅうどくと消化管の内側をきずつけ、それが原因で食中毒しよくちゅうどくしゆるいしようじようが起こります。この種類の食中毒は、症状があとしようかかんさいきんになって出ますが、それは消化管のなかで細菌がふえるのに、 1 ~ 3 日かかるからです。だいちょうきんほうほうしよくちゅうどくサルモネラや大腸菌は、この方法で食中毒を起しゆるいこします。サルモネラは、さまざまな種類の食べたまこ物にいますが、とくに生の肉や卵によくいます。しくちうどくべんもう

3. キッチン

さいきんぞうしよくせいけっしようどく △缶詰工場はとても清潔で消毒もしてあるので、細菌は増殖することができない。ほうほうの方法は、食べ物に塩をくわえるかんづめしお缶詰にする酢につける : 塩をくわえることです。塩をくわえると、細菌かんづめは水分が十分にとれなくなり、ふほとんどの細菌は酸の多い場所缶詰にする食べ物は、熱をくわきゅうにゆうさいきんころをきらいます。チーズが牛乳よりえて細菌を殺したうえで、びったえることができません。みそ、しえんぶんさいきんようゆ、つけものなど、塩分の高りとふたをするので、新しい細菌長もちするのも、ひとつはこのたかんづめい食べ物は長いあいだくさることも入ってきません。缶詰の食べ物めです。食べ物を酢につけると、さいきんさんがありません。バターにも塩をく酸のはたらきで、細菌はふえなくには、くさらないで何年ももつもやさいづめなり長くもちます。野菜、魚などわえることが多く、肉や魚のなかのがたくさんあります。びん詰やほそんしおいろいろな食べ物を酢づけにするにも、塩づけにして保存するものレトルト食品なども、おなじしくことができます。があります。みで食べ物がくさるのをふせぐのさいきんせいちょう細菌の成長をとめるもうひとつです。かんづめきさいきんねつしお五ロきあつひくじようたいぶっしつてき真空 : 物質がまったく存在しない空間。また、人工的につくりだされた、ひじように気圧が低い状態のこともいう。ちよくせつこたいちよくせっすいじようきこたいえきたいちよくせつ昇華 . 氷が直接水蒸気になるように、固体が液体にならずに直接気体になること。また、気体が直接固体になること。そんざいしようか 19

4. キッチン

近づいてよく見ると、ほこりはほんとうにいろいろなものからできているのがわかります。ほこりせんいいるいのなかには、衣類から出る繊維のくずもあれば、かみの毛や死んだこんちゅう昆虫の一部もあります。さらに食はいべ物のくずやたばこの灰、木くず、かふん花粉、たぶん土もあるでしよう。せいぶんでも家のほこりの成分でとても多いものは、わたしたちの皮ふのかけらです。皮ふを食べるダニわたしたちの皮ふはいつも入れかわっていて、新しい皮ふができると古い皮ふは、はがれ落ちます。このはがれ落ちた皮ふは、チリダだいこうぶつニとよばれる生き物の大好物なの △チリダニが皮ふのかけらを食べているところ ( X637 ) 。チリダニには目がないが、触しょっです。るいがい落とす皮ふが家のほこりにまじチリダニのふんと、脱皮のときにだっぴまったく害がありません。しかしチリダニそのものは、人間にはにんげんチリダニのアレルギー卵は、 40 個から 1 OO 個です。たまこります。メスが一生のうちに産むり、そのあいだに 4 つの段階があだんかいになるのにだいたい 1 か月かから約 1 か月生きます。卵から成虫やくせいちゅうたまこせいちょうはなんでも食べます。食べ物のくすなど見つけた食べ物ふですが、そのほかカビ、花粉、かふんいます。食べ物はおもに人間の皮にんげんこりのたまったすみなどにすんでや、家具、なにかのわれ目や、ほりません。チリダニはじゅうたん 8 本で、昆虫のように 6 本ではあこんちゅうのなかまです。だから、脚の数はチリダニなどのダニ類は、クモきのうかく覚と嗅覚をつかって行動する。り、人によってはそれが問題にな物質が、敏感な人にアレルギーをびんかんります。ふんや皮ふのなかの化学ぶっしつ引き起こすのです。アレルギーのしようじよう症状は、くしやみが少し出るだけはせん息を起こす人もいます。ですむこともありますが、なかにかふんせいしよくさいまうせいしかふんしゅし花粉 . 種子植物のオスの生殖細胞 ( オスの動物の精子にあたる ) 。花粉のつぶは、おなじしゅししゆるいらんさいまうがったい種類の花の卵細胞と出合うと合体し、つきの世代となる種子が生まれる。アレルギー : なにかをすいこんだり、食べたり、あるいはなにかが皮ふについたりしたかじようはんのうほっときに、体が過剰に反応すること。くしやみや発しん、はきけなどが起きることがある。だっぴ毛や羽、皮ふをぬぐこと。説皮てきごうせいてきほうほうぶっしつぶっしつ化学物質 : 化学の研究対象となる物質。また、化学的な方法を用いて人工的に合成され水を飲まなくてもだいじようふひつようチリダニは、水を飲む必要がない。わたしたちのまわりの空気すいしようきには、水蒸気がふくまれている。チリダニは息をするときにそのすいしようき水蒸気も体にとりいれるのだ。しかし空気がとてもかわいているすいしようきと、水蒸気がとりこめないので、チリダニはやがて死んでしまう。かいせつ用語解丿たいしようすいじようきせん息た物質。ぶっしつ水蒸気 . 気体になった水。わたしたちのまわりの空気にも、水蒸気がふくまれている。すいじようき気道がちちみ、せきやたんが出て呼吸困難を発作的にくりかえす病気。こき 0 うこなんほっさてき