ワイド インタビュー じようぞうか 山本杜氏と、醸造家が人、パ 1 大学出身者が目立ちます。和歌山県し、そのような高校生像は高度成長しており、社ム至貝献をしているので トが人です。 出身者もいますが、出身だから期までの話です。ハングリ 1 精神とす。 「醸造家」とはどのような職と言って優遇はしません。「和歌山が は程遠く、 4 人が同時に辞めました。 入社後に仕掛けたかこと 2 種ですか 好き」ではなく「酒造りが好き」な 私の「意欲の強い蔵人を一から育てごとく成功しているように見えま 山本平和酒造では、杜氏以外の社若者を求めているのです。 たい」という思いが空回りしたことす。 員は釀造家と呼びます。冬には午前 新卒を採用するのですか もあるのでしよう。精神的には強い 山本失敗ばかりしています。高卒 5 時半から醸造作業にあたり、夏は山本かって平和酒造では「酒造り と自負していますが、睡眠障害に陥の社員が一気に 4 人辞めたことだけ 商品開発や営業も手がけるオ 1 ルラ は冬だけの季節労働者、酒を売るのるほど悩みました。そして高卒がだではなく、こだわり抜いて開発した ウンダ 1 です。私が入社してから、 は社員」という役割分担がありましめならば大卒を採用しようと考え、商品が売れなかったこともありま 経理、総務、営業、製造部門で分か た。しかし、季節労働者の高齢化が 年から大学の新卒を採用しています。ただ、失敗してもト 1 タルで勝 ′らびと れていた肩書をまず「蔵人」に統一進んでおり、安定的に酒を造れる体す。今春には 2 人が来只から入社してば問題はありません。 100 % 成 しました。いい酒を造って世の中に 制が立ち行かなくなることが目に見ます。 功するものにしか手を出さないと何 出しているというプライドを尊重す もできません。 るための肩書です。年からは、モ ノ作りをしているという語感をより 代には手応え 「職人気質の世界を 出すために「醸造家」とい、ユ眉書に ス しました。醸造家のうち 5 代が 若者世代の酒離れ、日本酒離 いかに現代的な 9 人を占めます。彼らには、クレ 1 れが進んでいます。 ム対応やイベントの仕切りなど、 山本代の若者は、日本酒の飲ま工 組織体制にするか」 い面でも悪い面でも責任ある仕事を ず嫌いが多いと感じます。「日本酒に 任せています。多くの組織では、部 興味がない、好きではない」と言わ 下の考える権限を奪っており、上司えていました。そこで、酒造りを通 新卒者に求めるものは。 れても「平和酒造の酒は違うよ」と は考えるのをやめさせる道具と化し年雇用の自社社員に切り替えること山本「酒造りが楽しい」と思えるこ自信を持って勧められます。一口飲 ています。しかし平和酒造では、若にしました。年から新卒採用を開とです。釀造家は川月から半年間、むと「案外おいしい」「飲めなくはな い人の考える力を生かせるように心始しました。 午前 5 時半からタ方まで醸造作業に い」という反応があります。代の ) ソつじ がけています。 新卒採用は当初からうまくい あたり、時には麹の様子を見るため反応を見ていると、手応え以外は感 醸造家はどのような人が就職きましたか。 に夜勤もあります。この間、休みはじません。日本酒が好きな人は、あ するのですか。 山本最初の 2 年間は高卒者を 6 人月 4 日です。正月三が日もゆっくりる時、おいしい酒にあって「どはま 山本全国からネットを通じて、新採用しましたが、今残っている人はできない環境ですが、醸造家は仕事り」する人が珍しくありません。そ 卒の大学生や修士課程の大学院生を いません。高卒者を積極採用したので自己実現をしているという気持ちのきっかけを平和酒造の酒で提供し 採用しています。毎年 2000 人のは「経済的理由などで大学に行けず、があるからか、表情は明るいです。たいです。そのためには、野球で言 エントリ 1 があり、特に北海道大、その分ハングリ 1 精神があるのでは彼らは仕事を通じて、自分の生計をえば直球であるの品質をもっ 東北大、三重大、宮崎大など地方のないか」と疋したからです。しか立てて、 いいモノを世の中に送り出と磨かねばなりません。

山本典正 酒造経営に新風吹き込む キッド 知る人そ知る和歌山の銘酒「」。醸造元の平和酒造では、代の専務が商品開発や 人事制度で次々と改革を進めている。 「日本酒のク飲まず嫌いを減らしたい」 平和酒造代表取締役専務 ワイド インタビ三 「ー」という珍しい名前私は名前や形から入る性格です。商 の日本酒を販売していますね。 品名は 2 年間考え抜きました。「ゴジ 山本 2008 年に発売した日本酒ラ」「ガンダム」など、濁音がある商 で、年間万本を出荷しています。品名は耳に残ります。濁音が入り、 清らかで滑らかな和歌山の水の風味意味もある則をいくつも考えてい を味わえるお酒です。和歌山というて、ク降りてきたクのがでし と、温暖な気候を思い出す人が多い た。漢字ならば「紀州の風土」の意 でしよう。しかし、平和酒造のある味を込めた「紀土」、英語で表記する 海南市溝ノロは山に囲まれた盆地とです。「 ( 子ども ) 」 には、これから育てていくお酒とい で、冬は朝夕の冷え込みが厳しく、 雑菌が化しにくいができまう意味を込めました。お客様からは す。また、稲作がさかんで、降水量しばしば、名前と品質のギャップに も多く高野山の伏流水から来る井戸驚かれます。 品質面で工夫した点は。 奮豊富。日本酒造りには適した土 地です。 山本「ダメな香り」を徹底排除したト ー a は年の全国新酒鑑評ことです。おいしくないお酒ができス 会で金賞を取りました。発売までのるのは、製造工程でかび、機器、搾 経緯は り取る布や紙の臭いが移ることでコ 山本かって平和酒造では紙パックす。が生まれる前、平和酒造工 の日本酒が主力でしたが、路線変更の酒にはこのよ、つな臭いがあったこ をして、価値の高い製品を開発とは事実です。そこで、徹底して製 しようと取り組みました。工夫した造方法を検証し見直しました。その のは商品名です。若い人にも飲んで一つが、艘の活用です。 ほしいし、いすれ世界市場にも挑戦 柿渋とは したい。だからこそ、一度で覚えて山本渋柿の果汁を発酵させたもの もらう名前にしようと考えました。 です。タン一一ンが膜を作る性質を利 ・聞き種市房子 ( 編集部 ) 2017.1.24

た。父も総合商社に勤めていた経験作ろう」という路線変更をしました。 きる日本酒は造れませんでした。お があり、時流に乗ったビジネスを手路線変更とはいえ、父の作った経営 いしい日本酒が造れないとパック用 がけました。 基盤あってこそできたことです。 に混せるだけで、 1 年間の努力も 高品質の商品とは ? 駄になります。そんなことを繰り返 平和酒造に入社するまで何を していたのですか 山本まずは高品質の梅酒を作ろうしました。この結果、やっとの思い 山本大学を卒業後、来只でべンチと考えました。和歌山といえば梅ので、年に 4--•の発売にこぎつけ ャ 1 の人材派遣業者で働いていましプランドがありますし、良質な梅もました。の初年度販売は 30 た。中学校から高校にかけて、自分仕入れられます。「まずは若い人に梅 00 本でしたが、は万本に のやりたいことを実現するために人酒を飲んでもらって平和酒造のプラ まで伸びました。 から指小されることが嫌だと感じる ンドを認知してもらお、つ」とい、つ思 よ、つになりました。会社の中で働く いで、コスト・手間を考えずに、ひ人事にもアイデア続々 より経営者として働きたいという思たすらにおいしい梅酒を求めて開発 いを持つようになったのです。両親しました。こうして年に発売した 改革したのは商品路線や流通経 が苦労しながらも平和酒造を楽しく梅酒「鶴梅」は、今では平和酒造の 路だけではない。人材派遣べンチ 仕下りた。平和な時代に酒造りをで経営しているのを見たのも影響しま主力商品です。 ャーで働いた経験から、人事制度 次はいよいよ日本酒ですね。 も変えた。 ス ときる喜びを込めて「平和酒造」とした。年に平和酒造に入社しまし 山本小売店から「平和酒造はかっ 員も名付けられた。現在は、山本さんた。 る て日本酒を造っていた。これだけの れる の父・文男さんが社長を務める。 会社には何人の人がいますコ 梅酒を造れるようになったのだか 高品質路線への転換 と意 ら、おいしい日本酒を造れるはずだ」 山本私が平和酒造に入社する以 醸あ 前、卸売店や生冗店には「日本酒は、 入社から間もなく、数々の改と言ってもらえたのです。こうした 新潟県や東北で作られたものがおい革を始めました。 声を受けて、意気揚々と開発に早 しい」という産地へのプランド意識山本よく、私が父親の路線を 18 しました。私がお酒を飲み始めた が強かったのです。父は、取引先に 0 度転換して改革を進めた、と言わ代のころ、日本酒はまずいと思って は「和歌山の日本酒なんて聞いたこれますが、違います。父は商才があいました。それは自分の会社の日本 とがない」と言われ続けました。そり、それまでの借金を返して売り上酒を飲んでいたからです。他の蔵の こで父は、和歌山の産品である梅をげを伸ばしていました。ただ、私がお酒を飲むとおいしい。そこで、毎 使った梅酒を開発しました。また、入社した当時は、製品の的 % が紙パ年夏に数々の蔵を見学して、講習会 巨額を投じて紙パック詰めの機械を ックの梅酒と日本酒でした。人口減にも参加して酒造方法を一から研究 購入して、安さで勝負する紙パック社会の中、低付加価値・大量生産のしました。この知識を生かして仮説 の日本酒や梅酒を出荷しました。こ商品ばお客様の印象に残りません。を立てて、冬になると醸造工程に取 れが台頭してきたディスカウント酒そこで「和歌山に平和酒造ありと存り入れる。柿渋を壁に塗るのも、そ 店に好評で、売り上げを伸ばしまし在感を示すために、高品質の商品をの一つです。でも、すぐには納得で カ し て 捨 わ の へ 部 ) ン 2 ケ

「すぐ買えない」が価値 そのー a は、独特の販売方 法をしていますね。 山本平和酒造では直接販売をして いません。卸売店を介さずに、信頼 できる限られた小売店にお願いして います。以前は卸売店を通していま したが、流通経路を見直しました。 優秀な小売店は、お客様と一番近い 距離にいます。小売店は対面販売で、 おがどんな飲み方をしているの かを見極めて、適切な商品を勧めて くれるのです。を買うお客様ト には、お酒を選ぶ楽しさを感じてほス しいのです。また、これだけ流通が 発達した今の時代、簡単に手に入るコ とい、つことは、小さな酒蔵にとってエ 正しい商品戦略とは思えません。平 和酒造は「なかなか買えない」こと 「会社のメン / , し , ヾーこ、かこ楽しいと思ってもらえるか、精いつばい考える毎日です」 撮影 " 蘆田剛 に価値を見いだしていきたいと思っ 用して、光女時代から塗料に使われ 伝統を復活させたのが奏功し報を握ると、他の社員のキャリアにています。 てきました。平和酒造では酒造りが たのですね。 はなりません。平和酒造に集まる社 終わると、春に蔵の内壁や柱に艘山本新しい取り組みも始めまし員は「いい酒を造るために自分の知 平和酒造の源流は 1928 年。 と・つじ を塗ります。直後は異臭を放ちますた。杜氏に依存した体制からの脱却見を生かしたい」と思っているので 山本氏の曽祖父が酒造りを始め が、 1 カ月も経過すれば消えて、湿です。私の経営テ 1 マは「職人気質す。そこで、全社員にパソコンを配 た。しかし、第ニ次世界大戦下、 度を適度に保つ機能を発揮します。の世界をいかに現代的な組織体制に布して、醸造の温度や日程などの記中小企業を大企業に集約する特別 私が入社する前には一時期やめてい するか」です。伝統的な酒造りでは、録を打ち込み、デ 1 タを全員で共有法が施行され、山の蔵は京都 たこの伝統的な塗料を復活させた結釀造の過程やノウハウは杜氏のみがすることにしました。その結果、毎 の酒造業者に貸し出すことになっ 果、かび臭さがなくなりました。酒知っています。その他の作業員は手女定した品質が確保でき、社員一 た。戦後、山本家は酒造再開を目 造りの伝統の美しさを、社員に実感足となって杜氏の指示に従っている人一人も仕事で自己実現をできてい 指すが、許可はなかなか下りない してもらえる効果もあります。 だけです。しかし、杜氏が全ての情るのではないでしようか。 年になってようやく酒造許可が引 インタビュー ・プロフィール・やまもとのりまさ 1978 年、和歌山県生まれ。京都大学経済学部卒業後、東京の人材派遣を手がけるべンチャー 企業を経て、 2004 年、父親が社長を務める実家の酒造会社に入社。 13 年から代表取締役専 務を務める。日本酒普及のために、全国若手蔵元と、日本酒試飲イベントを展開する団体「若 手の夜明け」を設立し、代表を務める。働き方・中小企業論に詳しく『ものづくりの理想郷 『メイドインジャパンをぼくらが世界へ」 ( いずれもインプレス ) の著書がある。 2017.1.24

CONTENTS 2017 124 デザイン一浅野康弘 カストロ後のキューバッお拶 米との国交回復に灣題忘町 ・文・工藤律子 / 写真・篠田有史 工コノミスト リボート 92 「我々は皆リフレ派である」 大学、学習塾がオンライン授業 ブタからヒトへ「異種移植」解禁 米国で始まった「厳密な事業仕分け」 消費税の表示方法が購買行動を変化させる lnterview 4 2017 年の経営者来島達夫 西日本旅客鉄道社長 50 問答有用 山本典正 平和酒造代表取締役専務 「日本酒の " 飲まず嫌い " を減らしたい」 WorId Watch トランプ氏キーワードは「取引」「予測不可能性」 64 ワシントンロ C ■三輪裕範 濃霧、スモッグが深刻・北村 65 中国視窓 66 N Ⅳ . / カリフォルニア / スウェーデン 67 韓国 / インド / マレーシア 68 広州 / メキシコ / ナイジェリア 悲観と楽観のトランプ新時代■岩田太郎 69 論壇・論調 Viewpoint 3 闘論席■古賀茂明 1 9 グローバルマネートランプノミクスが牙をむき始めた 46 名門高校の校風と人脈開成高校 ( 東京都 ) 卞・猪熊建夫 48 海外企業を買う @ セールスフォース・ド : トコム■永井知美 54 学者に聞け ! 視点争点規制で積み上カる日銀当座預金・長田健 56 70 アディオスジャパン⑩・真山仁 72 東奔政走衆院選のカギ握る公明、共産・人羅格 95 商社の深層⑩ 17 年は非資源投資に意欲■編集部 102 景気観測住宅投資は緩やかに減少していく・上野泰也 104 ネットメディアの視点偽ニュースとハッキングの手口一土屋直也 108 アートな時間映画 [ 僕と世界の方程式 ] 109 舞台 [ 門出ニ人桃太郎 ] 1 1 0 ウォール・ストリート・ジャーナルで学ぶ経済英語 “ single supervisory mechanism Market 書評 96 向こう 2 週間の材料 / 今週のポイント 58 『大統領を操るバンカーたち』 97 東京市場一三宅ー弘 / NY 市場■堀古英司 / 週間マーケット 『失われたもの』 98 インド株 / 為替 / 穀物 / 長期金利 60 話題の本 / 週間ランキング 99 マーケット指標 61 読書日記■孫崎享 100 経済データ 62 歴史書の棚 / 出版業界事情 57 次号予告 / 編集後記 本誌に掲載している記事は、原則として執筆者個人の見解であり、それぞれが所属する組織の見解ではありません 工コノミスト CO 4 4 7 ・原田 ・志村 ー隆 ・渡辺 勉 ■伊藤 公ー朗 山本 典正さん 2017.1.24

存在の浅村尚生、認知行動療一ーを開いている。 本で数少ないイスラム法を専 ~ 外務官僚出身の栗山茂が最高受賞者は米国籍の 2 人を含め 4 法の清水栄司いアンチェイジ 精神科医の宮疊也は自ら 門とする両角士見「民法の池裁判事、飯明は知財高裁 て累計人を数える。そのう ングの大家で「医学のパ のうつ病経験を踏まえ、薬を 所長、但木敬一は検事総長、 田真朗がいる。 ち、車只都内の高校を卒業し…加 日本政治について統計デー 木藤が来只高事長の イオ一一ア」と呼ばれる熊本悦「ー使わずにうつを治す治療の研 たのは、都立日比谷高校の利 究を続けている。 タを駆使して評論する菅原経験者だ。 根川進ただ 1 人だ。利根川は 日本医師会の会長を年間 法医学者の岩瀬博太郎は、 琢、哲学では東大教授でプラ 京大に進学している。都内の 務め、開業医の利益を代弁し 著書『死体は今日も泣いてい トンなど西洋古岱学研究者 高校出身者で、東大に進んだ 突破力に課題も た武見太郎、大正天皇の侍医 ノーベル賞受賞者はいない。 の納富信留がいる。ギリシャ る』で「日本では犯罪性が疑 を務めた山川一郎もいる これまで見てきたように、 で校長の柳沢幸雄は、 われる多くの死体が、解剖さ哲学の第一人者で文化勲章受 だび 色平哲郎は佐久総合病院地 ハーバ 1 ド大や東大で教壇に れることなく荼毘に付されて章者の田中美知太郎も薬生開成高校は有為な人材を多 域ケア科医長だ。東大理科 1 いる」と警告した。 数、〈世に送り出している。だ立った化学物質過敏症研究の 薬学では、アルカロイドな 類を中退して世界を放浪後に 法曹界では、弁護士の久保が、母校に対して辛口の評価】。第一人者だ。もちろん現状に 京大医学部に入学し、現在は をする卒業生もいる。 満足していない。 どの合成研究者で北一大学利英明の知名度が高い。ロひ 農村医療に情熱をささげてい げと派手なス 1 ツ、ネクタイ 長を務めた雄がだ。 の会合などで柳沢は 「ンドン在住の造形作家で 姿がトレードマークだ。 ロンドン開成会の会長を務め 「大学に入ったら、独り暮らし 循環器内科医の武藤真祐は 久保利は企業法務士の る川上喜三郎 ( 〈上〉で紹介 ) ( をさせてほしい。親の子離れ ~ ト 企業法務の草分け 「高齢先進国モデル構相大ム議」 草分けだ。大型倒産事件や総 は、英国の名門パプリックス が進まないと、子どもをスボ・一 を設立し、政府の籍委員も 文系の学者、研究者では昭会屋対策で活躍している。最クールのイートン校やハロー イルさせてしまう」と説いてプノ コ いる 務めている。東日本大震災後 和時代に、慶応長 ( 学校近は衆院選や参院選の「 1 票ー・校と対比しつつ「開成の薬 工 には、被災した宮城県石常法人慶応理事長兼慶応義 の格差」の是正を求めて選挙 . 生は、秀才だが画一的で、プ 地方から東大に進学した学 に在宅療養支援診療所を作っ 塾大学長 ) を 2 人出している。 無効訴訟に取り組んでいる。 レ 1 クスル 1 ( 突破カ ) がも生は、青雲の志を抱いて上京 う一つだ」とコメントしてい してくる。開成からは毎年 2 西洋経済史の高村象平がⅡ 弁護士では、企業法務の永 る。 禀只臨海病院の院長を務め 代仏文学の佐藤朔が代だ。 00 人弱が東大に進むことも 沢徹、 ( 企業のムロ併・ た山本保博は救急医療の第一 西洋史学の大類伸、中国文 , 買収 ) を得意とする岩倉正和 例えば、ノ 1 ベル賞の受賞あり、一開成卒の学生は既定の 人者だ。麻酔医の上原淳は、 学の奥野信太郎、哲学の戸坂もいる。 者 9 昨年肥月に医学生理学賞 ( レールに乗るような、したり 午後 4 時以降の夜間や休日に 士出身の大橋正春は最 ' を受賞した大隅良典 ( 福岡県顔の態度が目立ち、新たな刺 潤、社会経済史の小松芳喬、 特イした川越救急クリニック →激が少ない。親元を離れて下 イタリア文学の野上素一「統高裁判事だ。法曹界では他に、 立福岡高校卒 ) で、日本人の 勦ナの林知己夫、国語学の大 宿生活をすることによってそ 哲】野皿アメリカ史の猿谷要、 幸。れが大きく変わる、というの 色社会学の橋爪大三郎、文化社 柳。 - が柳沢のアドバイスだ。 会学の長谷正人が卒業生だ。 ツ、〕 ( ( ー】 ~ ( 猪熊建夫・ジャ 1 ナリスト ) 法学者ではゞ高法の木広 ( 警略、会社名・肩書などは 当時。次回は禀・私立芝高 癸郎、商法が専門で創価大 学長を務めた小室金之助、日 校 ) る。 ミ」 0 久保利英明

玄 崎 山 episode 8 字 題 銀座でお全の重みを考える④ 換券で、紙幣には「此券引換に金貨ス 金が揺るがした国際金融 はまちょう 圓相渡可申候也」 ( この券と引き換 東京都中央区日本橋浜町 えに金貨 * 円を御渡すべく候なり ) と記されていた。ちなみに現在の紙工 金が貨幣社会にもたらした影響は万円札であっても、、素材はいずれもして登場したからだ。 大きい。各国の経済規模が拡大し、「紙」である。金属から作られる硬貨兌換紙幣とは、金額相当分の金と幣は、正確には日本銀行券と呼ぶ。 とは違い、それそのものには全く価の交換を保証する紙幤のことだ。欧これらは、金とは交換できない不換 硬貨に代わり紙幣が通貨の主役とな 米はもちろん、明治以降の日本でも、紙幤だ。 ったのも、金の存在があったからだ。値の差はない。 流通が不便だった硬貨に代わって にもかかわらず、紙幣が流通でき紙幣といえば兌換紙幤だった。 金額が書かれただけの紙体に だかん たのは、金本位制による兌換紙幣と兌換紙幣の正式は日本銀行兌登場した紙幣のお陰で、通貨の流通 は、価値はない。 1000 円本と 1 は爆発的に拡大した。 そのことは、資本主義社会を積極 的に後押しした。また、国際金融も Ä. 金という世界共通価値の貴金属を担 保にしたことで、活性化した。 金本位制の導入で、決済に硬貨が 使われることはまれになり、「カネの 重み」は軽くなった。 金の産出量に恵まれ、黄金の国ジ 連載第回 C,ÄFF & 立石發 真山仁 トミ 4 ミ 4 第 Adi6s Japan