思わすはまるベトナム料理の “おいしい素”を紹介します 米の食文化をベースにもつべトナム料理は、日本人のロにもびったり。 新鮮な素材と、多彩なハーブ、米食材、そして独特の風味をもつ調味料 絶妙な味のバランスをもたらす“おいしい素”をご紹介します。 0 0 ミント ( フンルイ / H ng lüi) すっきり爽快な香りは日本でもおなじみ。たっぷり 0 の生野菜が添えられる料理には必ず入っている。 ベトナム人マ・も ) 苦手なことが・・ ドクグミ シソ ( ラウラム / Rau räm) ( ティアト / Ti 目 tö) ( イエップカー /Diép cå) 殺菌作用があり、薬味としてよく用いられる。貝料 片面が青で、片面が赤。日本のシソの中間の 強烈な香りとほのかな酸味が特徴。他のハー 理のほか、南部ではサラダに入っていることも。 ような色合い。サラダなど生で食べる料理に ブとともに味わうと、味に深みが生まれる。 ベトナム料理のポイントにな るのがハーフ : 味はもちろん、 香りも夭切にされるため、料 理にはたつぶり添えらわます。 / コギリコリアンタ、一 コリアンタ、一 ( ゴーリー /Ngö ri) ( ゴーガイ /Ngö gai) ふちがギザギサしているハープ。コリアンダーと 中国語で香菜、タイ語でバクチー。独特の風味 似た香りで、フォーやカインチュアに添えられる。 が特徴でん類やサラダ、炒め物に用いられる。 肉や魚のクセを 淌します 0 0 0 魚介との 相性が抜群 / ヾジル ディル ( フンクエ / H g qué) ( ティーラー /Thia ほのかな甘みと渋みが特徴。ライスペーパー 主に魚のスープや、トマトのスープなどに入れ の料理やフォーなどめん料理で使われる。 られる。魚や貝類の臭み消しに用いる。 0 0 イ ! 生春巻きにも ライスペー / ←の 料理で活躍 0 0 0 強い呑りと 辛みがあります 日本のシソより 0 0 0 36

23 ・ 56 21 ・ 51 44 ・ 48 65 ・ 67 31 ・ 69 31 ・ 67 バインセオ 46A バインミー・ハノイ バクダンアイス ノ、タシュー ビットテットナムソン ファニ フースアン フーテイウナムヴァンクイン フーンライ フォー 24 フォーゲウフォンタイン フォーホア フォーホアホイ ブラック・キャット ベトナム・ハウス ホアンイエン マキシムズ・ナムアン マンダリン ータウ モージョー ラ・フネ・ソレ ラップ & ロール ル・カプリス ル・ポルドー ル・メコン ロン・テット イバニマ 工デン・モール エムエム エムジー・デコラシオン ガー・ショップ ガヤ キト キュー・ホーム コープ・マート 国営百貨店 サイゴン・クラフト サイゴン・センター サイゴン・トレード・センター サッカ ズイタン ティ & エム・シルク ダイヤモンド・プラザ ベトナム料理 ペーカリー カフェ ペーカリー ベトナム料理 カフェ ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 カフェ ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 フュージョン料理 ベトナム料理 カフェ カフェ ベトナム料理 フランス料理 フランス料理 フランス料理 フランス料理 雑貨 / ファッション デパート 雑貨 / ファッション インテリア 雑貨 / インテリア 雑貨 / ファッション / インテリア 雑貨 / ファッション 雑貨 スーパーマーケット デパート 雑貨 デパート 複合ピル ファッション 雑貨 雑貨 / ファッション デパート ファッション 市北部 べンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 市北部 ペンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 べンタイン市場周辺 市北部 ペンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 べンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 市南部 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ペンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 38 56 45 40 45 50 39 18 19 19 19 23 20 40 50 20 20 53 53 52 59 67 62 64 64 65 63 63 75 75 69 55 62 60 75 107

あ手頃に本格フランス料理を ベトナムには老舖のフランス料理店が点 在。仏領時代から続く、本穃的な味とサ ービスが魅力で、在佳のフランス人も通 うほど。特にねらい目はランチ。フルコ ースが格安で楽しめますよ。 フランス 料理 高級住宅街に建つフランス料理店。 ・ . を日本人をはじめ、外国人客が多い ・々 . 2 サーモンマリネ US $ 15 、牛の切り身 ・ . ・ US $ 24 ( 左 ) ☆スペ : / ャリテ☆ 香草が利いた サーモンマリネ 28 万 VND を・ベトナムマ、指圻りの最高級フレンチを ル・ポルドー ト ・ Le Bordeaux ナ ホーチミンで有名なフランス料理店で、現地のフランス人 料 理 にも常連が多い。ランチコース US $ 15 は前菜からデザー は トまで付く本格派で、満足度も高い。アラカルトなどのメ や つ ニューも豊富に揃っている。 別 3 B-I 6 市北部 場 圃 72 D2, Q. Binh Thanh 回統一会堂から車で 15 分 団 0 & 389 的 831 11 : 30 ~ 13 : 30 、 18 : 30 ~ 21 : 30 番 ・国日曜、月曜の昼圄 V. M. A. D. J. で す ほ つ び フ - イ ナ MAP 食材の鮮度は抜群。バターを控 えるなど、カロリーにも配慮 2 雰囲気かよく入りやすい ☆スペ : / ャリテ☆ 素材の味を生かした ハマグリのガーリック バター焼き US $ 5 ( 要予約 ) おすすめ Menu 焼きロプスクー Lobster grilled in virgin OIive 0 Ⅱ 90FVND 牛リプシャンピニオンソース Beef rib grilled with champinons sause 99 石 5000VND クレープパロッティ Crepe ballottine with red Fruits 12EVND ー 1 当 おすすめ Menu フォアグラのカラメリゼ Gan nuong chién US$17 ココナッ牛肉焼き ( 2 人前 ) Bö d6t dlJa xiém IIFVND ハスの茎と工ビのあえ物 Göi ngö sen töm thit 9 石 9000VND ル・メコン Le Mekong 1989 年創業のフランス料理店て、素材の味を生かした料理 が自慢。メインにスープまたはサラダとデサートが付くセッ ト US $ 1295 ( ランチ ) 、 US$2+ ( ディナー ) と手頃な価 格もうれしい。入口はベトナム料理店「ドンスー」と共用。 別冊 % ト 3 0 6 ドンコイ通り周辺 圃 57 D6ng Du, Q. 1 回市民劇場から徒歩 3 分団 0 & 38 四 5045 圄 11 : ~ 14 : 、 17 : ~ 22 : 国無休回 V. M. A. D. J. ベトナム中部の高原都市ダラットではワイン作りも盛ん。フランス料理店のワインリストに見かけたら、試してみて。 素材のうまさを生かした さつはりフしンチ MAP ラ料

index ホーチミン カントー クチ 市民劇場 人民委員会庁舎 聖マリア教会 中央郵便局 チョロン ティエン / 、ウ寺 ホーおじさん記念館 メコン・デルタ アンナム・グルメ カイチェー カフェ・ブオンキエン カマルグ ギースアン キムタイン 94 トウイ・レストラン クアンアンゴン クレープリー & カフェ ゴールド・フィッシュ ゴックスオン コムタムモク コムニュウ サイゴン・セントラル・モスク サ・リファイナリー ジャ / ヾ・コーヒー・ / ヾー 上海コムガー シュース タ - バインミーティット チェーナンポー チャオ・カフェ ティエムアン・カットウーン テンプル・クラブ ニューラン ハイランズ・コーヒー 見どころ 6 7 6 7 6 7 2 2 7 7 5 4 8 8 2 2 2 2 7 7 2 2 8 8 ホーチミン近郊 ホーチミン近郊 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 市南部 市南部 べンタイン市場周辺 市南部 ホーチミン近郊 ホーチミン近郊 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 市北部 市北部 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ペンタイン市場周辺 ペンタイン市場周辺 ペンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ペンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ペンタイン市場周辺 市北部 ドンコイ通り周辺 べンタイン市場周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 ドンコイ通り周辺 観光地 観光地 劇場 政府機関 郵便局 中華街 寺院 政府機関 博物館 観光地 観光地 カフェ ベトナム料理 カフェ フランス料理 ベトナム料理 カフェ ベトナム料理 ベトナム料理 カフェ ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 ベトナム料理 カレー カフェ カフェ ベトナム料理 カフェ フュージョン料理 ペーカリー カフェ カフェ ベトナム料理 カフェ ベトナム料理 カフェ グルメ つ」 7 C) 4 0 ) 8 1 8 「 / O っ ") 3 2 7 9 9 3 7 ( 0 0 ) 1 1 4 2 4 CO 3 4 4 4 4 4 5 2 4 4 4 2 4 106

ベトナム人はピールが大好き ベトナムマ・はピールが主流マ・ す。名柄は数多くありますが、ホ ーチミンマ・は「 333 ( パーパー パー ) 」と呼ばわるピールが人 気軽いロ当たりが特徴です。 ビアトウオイティエップ 暑い日はやつばり生ビール ! Bia TuO'i Tiép チ ン ベトナムでは珍しく、チェコの生 ビールが飲める店。海鮮料理を 中心に、生春巻きやソーセージな 番 どおつまみも充実している。 を 別冊 P. 5 ( -1 市北部 さ 圃 107 pasteur, Q. 1 回統一会堂から ま し 徒歩 8 分団 08-38248619 圄 8 : 00 ~ 翌 3 : 国無休圄 v. M.A.D. J. つ 0 店内は広々としており、オープンエ 遊 アの席もある 2 魚介の中でも貝の 種類は豊富 3 黒ビール 3 万 2000 VND—o 赤貝ニンニク炒め 5 万 2000 VND 、空心菜炒め 2 万 5000VND 大盛況の本格的ライプを カクテルのほか、ジュース、シントーなども揃う 2 客席とステージ はこの近さ。質のいい音楽を体感しよう 3 左はライムがさわやか なヨーコ・モジート 7 万 5000VND 、右は D & D7 万 9000VND 紹介した 3 件は、ドンコイ通りから少し離れています。帰り道が遅くなる場合は、念のためタクシ - を利用しましよう。 2 ベトナム人で賍わうビアホール MAP ヨーコ Yoko 夜には実力派バンドが出演するライブカフ ェ。ベトナム人から外国人にまで人気が高い。 チャージはなく、ドリンクの注文のみで OK 。 別冊 P.. 5 B-2 ペンタイン市場周辺 圃 22A Nguyén Thi Di$u, Q. 1 回統一会堂から 徒歩 10 分団 0 & 393305 8 : 00 ~ 24 : 00 ( ライ プは 21 : 15 ~ ) 無休回使用不可 吾楽と一結にベトナムの夜を楽し屯 3 33

おいしいと評判の “ベトナムコーヒー " をいただきましよう へトナムはコーヒーの生産量で世界第 2 位。 そのせいか、ベトナムの人は本当にコーヒーをよく飲みます。 日本とはひと味違うべトナムコーヒーの世界を楽しみませんか ? す第 711 、は ' フになワ子ぅ ベトナムコーヒーのあ話 フランス繞治時代の置きみやげのひとつが、コーヒー文化。フランス 式コーヒーフィルターを使い、一杯すっ岫出するのがベトナムコー ヒーの特徴。そのままでは味が濃いたあ、練乳を入わたグラスにコー ヒーを注ぐのが一般的な飲み方。抽出には 5 分ほどかかる。 コーヒーの種類は 4 つ コーヒーの飲み方はホット、練乳入りホット、アイス、練乳入りアイ スの計 4 種。コーヒー豆は、苦味の強いロプスク種が一般的だが、番り 高いアラビカ種やフレーパーコーヒーが薬しめるカフェもある。 Cå Phé Den Cä Phé 5 江己 D Cå Pln- Då カフェスアダヤ 乱人ソの アすスミルクコ三ヒを カフェスア / イ 、・カフ上デーン カフェダー プ弓ックの プラッつ 0 ・ - 練軋人ゾの 、一ホットミルク・コーヒー : アイズコに一 ぬホットユに ドド探な : 崧 : : と気ド翆 0 ミト二型よ : 気※ : ぎい 0 : ・、お : ま、を ) ; 単 : : : ( ミ当三 ベトナしコーヒーはこういただきます ~ カフェスアダー ~ 氷の入ったグラスに コーヒー抽出後、小 熱く濃厚なコーヒー と練乳を、静かに溶注げば、カフェスア たを逆さにし、そこ ダーの完成。 フィルターを置く。 かしながら、混ぜる。 カップに練乳を入 粉を押すように中ぷ お湯をフィルターの れ、フィルターにコー たを閉め、お湯を少し 上部まで注ぎ、外ぷ ヒーの粉をセット。 注いで粉を蒸らす。 たを閉める。 46

ますはホーチミンの概要について知りましよう・・・ ホーチミンの街はこんな感じです・・ エネルギーをチャージする 3 泊 4 日の旅・ ホーチミンの定番をおさえましよう・・・ ・・・ 17 ・ベトナム料理の定番“フォー ・生春巻き vs 揚げ春巻きの食べ比べ・・・ ・ベトナム風サンドウィッチはいかが ? ・ ・何でも揃うべンタイン市場へ・・ ・・・ 24 ・コロニアル建築を訪ねる・・・ ・・・ 26 ・ベトナムといえば " アオサイ " ですよね・ ・自分好みのアイテムをオーダーしませんか ? ・・ ・ベトナム流 " 夜遊び ' 体験・ ・・・ 32 ベトナム料理はやつはり本場が一番 ・ベトナム料理の " おいしい素 " 図鑑・・ ・絶品 ! 名物グルメ・・ ・・ 38 ・南国フルーツのデサート・・ ・・ 42 ・ベトナムスイーツの魅力を満喫・・ ・ベトナムコーヒーをいたたきましよう・・ ・長居したくなるとっておきカフェ ・こほうびディナーを堪能・ ・夜景が望めるすてきなバー ぶらぶら街歩きでお気に入り探し・ ・繊細な刺繍 & 可憐なビースワーク・・・ ・個性派ショップのファッション・・ ・素朴さが魅力の陶磁器 ・・ 62 ・インテリア & テーブルウェア・・ ・・・ 64 ・ドンコイ通りでショップクルーズ・・ ・・ 66 ・ハスター通りとその周辺で旬のショップ探し・・ ・サイゴン川でゆっくり過ごしてみませんか ? ・ ・ホーチミンの中華街 " チョロン " を巡る・・ ・・ 8 ことり海外版 0 co-Tnp アンコールワット ・・・ 22 ・・ 28 ・・・ 35 ・・・ 36 Contents ・・ 46 ・・・ 48 ・・ 50 ・・・ 54 ・・・ 57 ・・・ 58 ・・ 60 ・見どころ & 街歩き ・ショッピング ・グルメ ・ナイトスポット ・ビューティー ・ホテル ・・ 68 ・・・ 72 6

ベトナム料捏い久ば、生巻きですよ 。本場の味わいはいがに・ P. 20 なにを食べましようか ? フォーや生春巻き、バインミーなど、 本場ベトナム料理はひと味違います。 南国ならではのテザートもせひ て。食後のデザートも種類 ます味わいたいのは、定番 豊富。暑さをしのいでくれ のフォーや生春巻き。朝食 るアイスクリームやシント には、ベトナム風サンドウィ 、チェーもホーチミンらし ッチンヾインミー " で、ベト ナムパンの実力をかみしめ いスイーツです。 check list ロ本場のフォーを味わう・円 8 ロ高級ベトナム料理を満喫・ P. 50 ロ生春巻き vs 揚げ春巻き・ P. 20 ロ本場さながらのフランス料理・ P. 52 化。ツンウ ' 、 ' チは縄です・ 222 ロ朝食の定番 " バインミー " ・ P. 22 ロ絶品のホーチミン名物料理 OP. 38 ロ濃厚 & 爽快なスイーツ ( 話鼓・ P. 44 ロベトナム式コーヒー体験・ P. 46 フィルターわ、ら落ちるコーじ一い にゆ。をカフ = タイ・ P. 46 なにを買いましようか ? 刺繍やビーズワークの雑貨は、 せひとも欲しいおみやげです。 市場のチープ雑貨も結構役立ちますよ。 テーブルウェアもベトナム オーダーメイドが一般的な らしい品です。値引き交渉 ベトナム。自分だけのワン が楽しい市場の雑貨も、バ ヒ。ースや小物などがリース ラまきみやけとして、なか ナブルに作れます。素朴な なか使えますよ。 絵柄の陶磁器や、漆塗りの check list ロ陶磁器・ P. 62 ロ雑貨 & ウェアのプチオーダー・ P. 30 ロファッション・ P. 60 ロピーズ & 刺繍雑貨 OP. 58 ロインテリア & テープルウェア・ P. 64 シン ) 0 トナ 0 の働器は、日本 のテーカしにも込 , チします・ p.. 62 ラデビーズ , ワー 00 誕は、 対欲い、アイ〒のをつ・ ?. 58 5

ベトナム料理は やつはり本場が一番です 日本人におなじみの春巻きやフォーはもちろん、 ベトナムにはおいしくてヘルシーな料理がいつはい。 フレンチや中華の要素を取り入れた、多種多様な味が楽しめます。 豪華なお店もいいけれど、たまにはローカルな店や屋台に トライするのも旅の醍醐味。いろいろな料理を味わって、 自分の新しい " 大好物 " を探しちゃいましよう。 本琩の巻きを召し上が 生巻は 何本でもい叶う

予約 & ドレスコードは ? 今回紹介した、高級ベトナム料理店いすわもは人 店。ホテルのフロントに頼んマ・予約しマもらいまし よう。また、ドレスコードは無い店がほとんどマ、す が、ラフすをる穃好は避け、ワンピースや購入 ( or レ ンタル ) したアオザイなピを着マいをましよう。 っノ を・フレンチヴィラマ・ 、モグンベトナム料理を マンダリン ト ナ おすすめ Menu Mandarine ム 料 モダンベトナム料理が味わえ 生春巻き 理 は る有名店。地下に 3000 種の GÖicuön US $ 8 / 6 本 や ワインを揃えたワインセラー 工ヒ、入り / インクオン つ ・もある。 1 階にはバーも併設 Bånh cu6n töm US$ 8 本 ・されており、ディナーの前に ロプスターのニンニクソース 場 Töm cäng sd t tåi US$ 53 / lkg カクテルを傾けるのもいい。 が 番 別冊 " ト 1 OØ 6 市北部 す 圃 11A Ngö Vän Näm, Q. 1 回市民劇場から徒歩 10 分 団 08-382 四 783 圍 11 : 30 ~ 14 : 00 、 17 : 30 ~ 23 : ほ つ ・国無休回 V. M.A.D. J. び イ ☆ここがステキてす☆ ナ 伝統家屋の一軒家をレストラ 耳っンに改築。随所に古きベトナ ムの面影が残っている。 左は、ローストダックのオレン ・ジソース煮 US $ 8.20 タマリンドビーフサ ラダ 29 万 VND 。 牛肉のうまみを堪 能できる MAP フューション 料理 独創的な発が生み出す創作料理 Xu Restaurant Lounge おすすめ Menu ヨーロッハとベトナムのフュ パラ肉のココナッ煮 ージョン料理の店。オーストラ Thit ba rim dl.la 24 石襯 ND リア牛とタマリンド風味のド 焼き嶌サラグ レッシングを合わせたサラダ SaIad gä 22FVND など、斬新な発想から生まれた 焼き牛スジ 料理は秀逸た。 Thä1 ndöng 34FVND 別冊ト 2 6 ドンコイ通り周辺 圃 71-75 Hai Bå Trung, Q. 1 回市民劇場から徒歩 3 分団 0 & 248 8 11 : 30 ~ 14 : 00 、 17 : ~ 23 : 囲無休回 V. M.A.D. J. ☆ここがステキてす☆ モダンな調度品や照明を配 ー置。ベトナムであることを忘 れてしまいそう。 尾 . MAP 食卓に平皿が置かれ、その上にお茶碗を重ねるのがベトナム風セッティング。料理は大皿で出されるので、お茶碗を取り皿にします。