1 ン年る ヴ間ア り ワ ン り 1 中村大祐 長野県 カラリア 人現 中役 が 2 6 人栽をワ が培開イ 自家 ン年 らや う ンイ てイ 校の も千 始を設曲 め学立川 てぶ ワの ン村 期陣ア豊 生にカ男 24 はデさ 校 た家に手セ ぶな委たイ どど託ちス も醸を で揃造育兼 ん 、の り て造時 育醸同 の 1 5 工 ツ ト 千杲 ワ門 ・ン・開 ア 1 校 が 校 ン 2016 年独立 フランス凱旋組に独学派など、 個性的な造り手も続々登場 / ル カ イ 1 ユ に 醸 造 を い る 、受 け にルワ わカイ ン ユ 師 講イ玉 学 イ門リ ヴ専ナ め カこ る イ フ フ - 、ス ト ワ ナ D NO はフランスの国家が認定するワインを造る資格で、工 ノローグともいう。フランス人にさえ超難関で日本在住の日本 人の取得者はいまだ約 10 人。栽培と醸造の学科を擁する国立大 学の 2 年間の授業を受け、さらに試験に合格しなければならな い。授業は栽培、醸造に加え、土壌、地質、法律、経営など多 岐にわたる。大手メーカーから派遣されて取得した人が多いが、 最近は個人で取得し、ステップアップに生かす人も出てきた。 本場の超難解試験を 突破したワインの申し子たち フランス国家 認定醸造士 (DNO) 組 池野美映 ドメーヌミエ・イケノ 西畑徹平 マンズワイン小諸ワイナリー 長野県 2016 年夏に帰国したばかり。プルゴ ニュ、ボルドーなどフランスでの 経験を生かし、ワインを造る。マン ズワインの若手のホープ。ポルドー 大学認定 DNO 。 サントリー登美の丘ワイナリー 山梨県 同ワイナリーの所長。登美の丘ジャ パンプレミアムのワイン造りを牽引。 フットワーク軽く日本各地の畑を回 る。ポルドー大学認定 DNO 。 渡辺直樹 島崎大 マンズワイン勝沼ワイナリー 山梨県 マンズワインのプレミアムワイン、 ソラリスの醸造責任者兼、勝沼ワイ ナリーエ場長。日本のトップクラス のワインを造り続けてきた。ポルド ー大学認定 DNO 。 平川ワイナリー 北海道 2015 年独立 日本で唯一のフランス国家認定の醸 造士と農業技術士両方の有資格者。 ケルナーなどの品種から世界に伍す るワインを目指す。仏国家教育機関 アグロモンペリエ認定 DNO 。 平川敦雄 山梨県 2007 年独立 立科町。当面はシャルドネー本に集 中する。 児玉俊一 児玉ワインぶどう畑@NAGANO東御 長野県 2014 年独立 東御市。今年はメルロを仕込む。シ ャルドネとソーヴィニョン・プラン に力を入れたい。 ドメーヌ長谷 長野県 長谷光浩 2015 年独立 高山村。ピノ・ノワールとシャルド ネを主体に複数の品種の混醸。これ に加えて、アルザス系、マスカット・ べーリー A にも注カ 造り手たちの中には、留学、国内外のワイナリーでの研修、 あるいはコンサルティングを受けることなどで、ワイン造りを 学んだ人もいる。ワイン造りを学ぶ学校としては、フランスや ニュージーランドなどの専門学校、オーストラリア、ドイツ、 カリフォルニアなどの大学等も挙げられる。最近では、インタ ーネットで栽培や醸造を学ぶことも可能だ。書籍を通じて、ワ イン造りを独学するケースもある。 富岡隼人 Gio H Ⅲ s ワイナリー 長野県 2016 年独立 セイズファーム 富山県 畑で、蔵で、ぶどうとワインに向き 合う真摯さが印象的。シャルドネ、 ソーヴィニョン・プラン、アルバリ ニョなど、将来の伸びしろは十分。 グレイスワイン 山梨県 ポルドー大学、ステレンポッシュ大 学で学んだ後、世界各地のワイナリ ーで武者修行。甲州ワインのポテン シャルを引き上げ、それを国内外に 示してみせた。 田向俊 三澤彩奈 ファンキー・シャトー 長野県 金橋豊彦・美智子 小諸市。名旅館、中棚荘がワインを 造る。シャルドネとメルロを販売中。 ジオは英語で大地、ベトナム語で風 を意味する。大地で育ったぶどうが ワインとなり、風となって飲み手に 2011 年独立 届くように。 Chateau NECO 長野県 成澤篤人 2011 年独立 坂城町。長野駅でワインバーを営む ソムリエがワイン造りの道に。カべ ルネ・ソーヴィニョンを仕込む。ポ ルドー品種に力を入れる計画。 音楽プロデューサーと医師が、独学 を続け、丹精と愛情を込めて、わが 子を育てるようにワインを造る。セ ミョンとカベルネ・ソーヴィニョン には品格が際立つ。 ドメーヌナカジマ 長野県 2014 年独立 ロワールのボワルカで修業。南向き 急斜面でイヒ学合成農薬を使わす育て たカベルネ・フランのワインは忘れ られないおいしさ。プルゴーニュ在 住のマスターオプワインも大絶賛。 自ら見つけた八ヶ岳の麓に畑を拓き、 自社畑産ぶどう 100 % 。グラヴィテ ィ・フロー・システムでワインを造 り続ける。モンペリエ大学認定 DNO 。 農楽蔵 北海道 2011 年独立 パートナーの賢さんと、膨大な知識 に裏打ちされた、亜硫酸を極力使わ ない自生酵母でのワイン造りで、溌 剌とした味わいを目指す。官能評価 にも関心を寄せる。プルゴーニュ大 学認定 DNOO 佐々木佳津子 系譜に入りきらない、 独自路線の造り手も増加 オリジカレ 独学派 ダイヤモンド酒造 山梨県 フランス人をも唸らせるマスカッ ト・べーリー A のワインを造る。ワ インはパリや香港でも販売中。この 品種が持つガメイやピノ・ノワール のような魅力を引き出してみせた。 カーブ・ドッチワイナリー 新潟県 アルバリーニョに注目し、新潟の角 田浜をワイン産地に発展させようと 奮闘。この 2 ~ 3 年、体にしみ入る 雨宮吉男 掛川史人 味わいを目指した、、どうぶつシリー ズ″が人気急上昇。 Decembe 「 2016 dancyu 110

ストレコフ スロノヾキア プルダ ピノ・ドラガ 2012 ポルタ ストレコフ 1075 南スロパキアのナチュラルワインを代表する造醸造法 の違う 3 種をブレンドしたワインは個性的で、完成文ーし。 熟した黄桃ゃあんずなどの果実感が感じられる。「格調い 正統派の味わい」 ( 中濱 ) 、「ふくよかな旨味は、まるでカレ ニュのシャルドネのよう。飲み続けたい喇 ( 中西 ) 。 ① 5950 円②カーヴ・ド・リラックス③クオーレクール ャンコ・シュテッカー ピノ・ドラガはピノ・グリのことで、赤ワイ ンのような色はぶどうによるもの。ブラッド オレンジを思わせる甘い果実やスパイスの風 味あり。「ピュアで蠱惑的。透明感があって エレガント」 ( 中濱 ) 、「まるで冷涼な産地のピ ノ・ノワール。きのこのソテーにピッタリ」 ( 中西 ) 。※ 1 1 月中旬発売予定 ① 5400 円②東急百貨店本店地下 1 階和洋酒 売場く THE WINE 〉③オルヴォー 上品な酸味と樽感で バランス良しの一本 ' し幽いいが PORTA 辷 EKOV• こんなにカラフル / ショーシ・ア アワ・ワインルカツイテリ アケホ工ビ 2013 ソリコ・ツアイシュヴィリ オレンジワインの造りが伝統として残るカへ ティ地方で、宇宙との一体感のワインを考え る造り手の一本。素焼きの発酵槽クヴェヴリ で 6 カ月果皮浸漬。「小梅やさくらんばの香 りに三温糖のような甘味。酵母が生きている 感じが良い」 ( 中濱 ) 、「ドライフルーツの があり、熟成したハムに合いそう」 ( 中 ① 3950 円②カーヴ・ド・リラックスノ、ヤ ンドシディ モラヴィア アン一イカ・トラミン 2014 チェコ ミフノ 北欧、パリ、 NY' の世界のツブレストランにオ ンリストされ第、 28 歳といった若手の造り手の自 信作。樹齢 45 年のゲヴュルットラミネールを 3 カ 月間醸した味わいは、「紅茶やばらに、機の香り のようなミネラル感が交じり、素直においしい」 ( 中濱 ) 、「しつかりした酸味が心地いい。鱧が食 べたくなりました ( 笑 ) 」 ( 中西 ) 。 ① 5616 円②東急百貨店本店地下 1 階和洋酒売場く THE WINE) ③ CROSS W ES ( クロスワインズ ) 20'3RKATS!L. 、 OtJR WI い : V E 淋れ第一 NESTAREC 081 dancyu Decembe 「 2016

スイイーな看り。 のあるか ◎ 加に 州 F.O ド 0 釐Ⅷ ′ 1 HE を MI 丨 R - い : EMU 2014 ー 0 / N 角ー 0 羅 材 0 ・い ワイバラ ミュラートウルガウ 2015 ザハー ミットラム マスカットを感じさせるミュラー・ト ウルガウは、樹齢 40 年の古木。ニュー ジーランド産の素焼きの甕で 6 週間果 皮浸漬しながら発酵熟成。「いちじく のコンポートや五香粉のような独特の 香りがある。味わいはかなりドライ」 ( 中濱 ) 、「香りがフローラルで酸味が 穏やか。ローストした豚肉や、脂のの った秋刀魚にも合いそう / 」 ( 中西 ) 。 ① 5184 円②ショップフェスティヴァン / 伊勢丹新宿店③ワインダイヤモンズ 翦 - ーユーシーランド 栃木 甲州 F. 0. S. 2012 ココ・ファーム・ワイナリー 2005 年から F. 0. S. (Fermented on Ski ns ) = 醸し発酵の名で造られている、 革新的なワイン。約 20 日間の果皮浸漬 で、香味の弱い甲州に強さと広がりの ある味わいを出した。「はっさくなど 日本の柑橘や焙じ茶の香りに、豊かな 酸喇 ( 中濱 ) 、「土を思わせる香りがあ る。スモークサーモンに合いそう。咼 い完成度を感じます」 ( 中西 ) 。 ① 3000 円②ロックス・オフ③ココ・ファー ム・ワイナリー 日本 イタタ・ヴァレー キュヴェ・デ・フラスール・ ゴルド・ブランコ 2014 アグリコーラ・リュイット・リミタダ ナチュラルワインの父、マルセル・ラ ピエールのもとで修業したルイ = アン トワーヌ・リュイットが、健全な土地 を求めてチリへ。 45 日間果皮浸漬、濾 過をせずに瓶詰め。「香りはマスカット。 酸味がきれいでレモンジュースのよ う」 ( 中濱 ) 、「魚介サラダにドレッシン グ感覚で。昼飲みに最高」 ( 中西 ) 。 ① 2865 円②リカーランドなかます③ラシ 後味スッ ) の都会派 今回紹介したワインの取り扱い酒販店とインポーターです。【酒販店】カーヴ・ド・リラックス谷 03 ー 3595 ー 97 カーヴ・フジキ谷 03 ー 6228 ー 6111 東 急百貨店本店地下 1 階和洋酒売場く THE Ⅷ NE 〉谷 03 ー 77 ー 3582 ( 直通 ) ショップフェスティヴァン / 伊勢丹新宿店谷 03 ー 3352 ー 1111 ( 大代表 ) リカ ーランドなかます谷 03 ー 34 加ー 55 口ックス・オフ谷 0466 ー 24 ー 0745 【インポーター】オルヴォー谷 03 ー 5261 ー 0243 クオーレクール谷 03 ー 6455 ー 1885 CROSS WINES( クロスワインズ ) info@cross-wines.com ココ・ファーム・ワイナリー谷 0284 ー 42 ー 1194 ルヴァンナチュール谷 03 ー 6804 ー 16 上 記以尹のインポーターについては 72 ~ 76 ページをご覧ください。 083 dancyu Decembe 「 2016

上品な 柑橘の香り 0 : ノ White Rose 、 S. TIAGO お代わり 必至 「 : 0 可 hCi 「 0 、 a D50 「 10 いに日 Z ポルトガルダン地方 ポルトガルミ ソアリエイロプリメイラス・ カサ・デ・モウラスロゼ 2 0 1 4 ニャス 2 0 1 5 カサ・デ・モウラス ソアリエイロ 赤い果実やグアバの花のようなフ 馬田さんの料理教室では、お代わ りする人が続出 / ポルトガル北 ルーティーさと、かすかなミント 部の高級品種、アルヴァリー の香りが爽やかで、馬田さんがい のトップ生産者による自然派ヴィ ま一番気に入っているオーガニッ クのロゼ。「ほのかに感じる塩味 ニョ・ヴェルテ。エレカントか が美喇 ( 西塚さん ) 。「ランチ向き。 つ爽やかで、余韻もしつかり。「グ 初々しい新入社員のよう」 ( 葉山さ グッとしつかりした味わい。ワイ ンだけでも楽しめる」 ( 坪田さん ) 。 ん ) 。カサ・デ・モウラスは国際 ワインコンクール ( D WW A ) で受 「風格がありますね。すだちを効 かせたフグの刺身に」 ( 葉山さん ) 。 賞歴をもつワイナリー ① 3780 円②木下インターナショ ① 2100 円②岸本 ナル ニョ地方 ニョ地方 ョ地方 ポルトガルミ プラサ・デ・サンティアー コ ニョ・ヴノレテ、 ギマラインズ協同組合 ポルトガルでコストパフォーマン スの高いワインに与えられる賞を 2008 年に受賞。醸造家は和食ラバ ーで寿司が大好き。焼き魚などの 日本食と好相性です、と馬田さん。 青りんごやシトラス系フルーツの ニュアンスがあり「ジュースのよ うに飲める / 」 ( 冷水さん ) 。「緑あ ふれる風景を眺めながら電車の中 で飲みたい」 ( 西塚さん ) 。 ① 1728 円 ②メルカード・ポルトガル ポルトガルミ モウラス alr フランコ 2 0 1 4 カサ・デ・モウラス 16 世紀から続くリべイロ家のぶど う畑で造られた、オーガニックの ヴィーニョ・ヴェルテ。ごく控え めの泡と、ラベルの蝶のようにふ んわりと軽やかな印象が馬田さん のお気に入り。「嫌みのないきれ いな味わい。飲んだ後も運動がで きそうな軽さ」 ( 石田さん ) 。「酸が 心地よく、いちじくのコンポート と合いそう」 ( 西塚さん ) 。 ① 1950 円②岸本 CAPOEi オーガニックで この価格 / 第 0 1 ヨ、 13 APH R05 VINHAO 2013 ポルトガルリバテージョ地方 カボェイラ赤 カサルプランコ ポルトガルドウロ地方 ガルテンアン ニョ・ティント カザル・ドス・ジョルドス 造り手は、伝統的な石の桶でぶど うを足踏みする自然派。ポートワ インにも使うぶどうの果実味をた っぷり含んだなめらかな飲みロで、 馬田家では切れたら補充するスタ メン。「タンニンがキレキレ。手 頃な価格でしつかりとしたポティ 感。毎晩飲みたい」 ( 西塚さん ) 。「べ リー系の香り。甘味もありハンバ ーガーに合いそう」 ( 葉山さん ) 。 ① 1635 円②岸本 ニョ地方 ポルトガル、 アフロスヴン一ニヤオン ニョヴノレア カザル・ド・パソ・パドレイロ べリー感あふれるポルトガルの固 有品種ヴィーニヤオンを使った赤 のヴィーニョ・ヴェルテ。造り手 はぶどうのユニークな味わいをビ オティナミ農法で生かすことに定 評がある。一度飲んだら忘れられ ない旨味、と馬田さん。少し冷や すとよい。「ピノを彷彿させるだ しつばさ」 ( 西塚さん ) 。「心地よい タンニン。赤身肉と」 ( 坪田さん ) 。 ① 2175 円②岸本 ポルトガルバイラーダ地方 レベル 2010 ルイス・パト ポルトガル中部のリバテージョ地 方を代表する、 200 年以上の歴史 をもつワイナリーが造るディリー ワイン。べリー系の香りと酸味の バランスが良く、飲み疲れしない 赤。良心価格でテーブルワインに 最適、と馬田さん。「不ニ家のミ ルキーのような安心する甘味と、 渋みもあって奥深い」 ( 葉山さん ) 。 「レバー煮込みに」 ( 冷水さん ) 。 ① 1318 円 2 イ左野キャピタル・ア ンド・コモディティーズ 肉によく合う余韻が楽しい赤。馬 田さんは時々無性に飲みたくなる という。熟成させないとクセが強 いと言われる固有品種のバガを、 ポルトガルを代表する大御所の奇 才が「夏に飲めるような心地よい 赤に」と自由な気持ちで造った。 その冒険心に由来し悪ガキを表す 「レベル」と命名。「まろやかな香り と洗練された味わい」 ( 石田さん ) 。 ① 2700 円 ②木下インターナショナル 063 dancyu Decembe 「 2016

今では大人気です きめ細やかなピンク色の仔牛 ごく薄切りのパルマ産生 ハムと、爽やかなセージの若 葉をのせ、ドルチェのような 甘味とコクのあるバターソー スを敷いた。ワインは、美し い余韻と穏やかなとろみが秀 逸な、、ヴィトフスカ 2010 ″。 December 2016 dancyu 020

〇、デゾス良しの端正な味です ポリュームのある 旨味と酸味 . / ガイヤック サックモーオランジュ 2015 コス・マリーン 土着品種の面白さを追求し、フランス南西地 方に移り住んだ造り手で、数年前からオレン ジワインに挑戦している。ワイン名は、ぶど う品種モーザック ( Mauzac ) をもじったもの。 果皮浸漬 3 週間、ノンフィルターとは思えぬ クリーンな味わいが魅力。「白桃の香りと旨 味がじわり」 ( 中濱 ) 、「果実味十分。肉料理に 合わせたい / 」 ( 中西 ) 。 ① 4536 円②ショップフェスティヴァン / 伊勢丹新宿店③ルヴァンナチュール フランス 食事と合わせやすい 独特 0 乳酸的 0 0 ラングドック レスカルポレットブラン 2014 ドメーヌレスカルポレット 2009 年にワイン造りを始めたナチュラ ルワイン新世代。ミュスカ、テレ・ブ レなど数種の白ぶどうを 15 日間果皮浸 冫貝し、黒ぶどうのグルナッシュ・ノワ ールと合わせて発酵。「プーアール茶 やヨーグルトの香り、はつらっとした 酸味。ワインが生きている」 ( 中濱 ) 、「香 りが華やかで、酸がしつかり。独特の 余韻がある」 ( 中西 ) 。 ① 4104 円②カーヴ・フジキ③野村ュニソ フランス こんなにバリエーションがあるなんて / 銘醸地フランスだけでなく新世界でも、 ク果皮のカ % に着目する造り手続々。 なんと日本固有のぶどう、甲州でも オレンジワインが造られているのだ。 ラディコン氏の功績とは ン。その味と考えに魅了されたラ・カステッ 先頃他界した北イタリアのスタニスラオ・ラ ラーダ ( 80 ページ ) やダリオ・プリンチッチな ディコン。彼が 1995 年に、地ぶどうリポッラ・ ど同郷の造り手だけでなく、世界中の白ワイ シャッラを、長い果皮浸漬を施して造ったワ インこそが、オレンジワインのマイルストー ン造りの常識を変えていった。 Decembe 「 2016 dancyu 082

BACK NUMBER バックナンバー常設店 秋田県 秋田市 ジュンク堂書店秋田店 018-884-1370 宮城県 仙台市 紀伊國屋書店仙台店 022-308-9211 福島県 郡山市 ジュンク堂書店郡山店 024-927-0440 千葉県 船橋市 ときわ書房本店 047-424-0750 丸善津田沼店 習志野市 047-470-8311 東京都 千代田区 丸善丸の内本店 03-5288-8881 書泉グランデ - 03-3295- 1 1 三省堂書店襯呆町本店 - 03-3233- 12 三省堂書店有楽町店 03-5222-12 新宿区 尹國屋書店新宿本店 ~ 6 階実用書売場 03-3354-0131 ブックファースト新宿店 03-5339-7611 中央区 教文館 03-3561-8440 丸善日本橋店 03-6214-2 1 ブックファースト銀座コア店 - - 03-3573-8 9 文教堂書店カレッタ汐留店 03-5537-6661 リプロ汐留シオサイト店 - 03-3569-2500 金松堂書店 - 03-3585-831 江東区 有隣堂アトレ亀戸店 - 03- 28-1231 紀伊國屋書店ららば一と豊洲店 - 03-3533-4361 中野区 あおい書店中野本店 03-3319-5161 豊島区 ジュンク堂書店池袋本店 2 階 03-5956-6111 渋谷区 MARUZEN & ジュンク堂書店渋谷店 03-54 -2111 ブックファースト渋谷文化村通り店 03-5459-3531 有隣堂アトレ恵比寿店 03-5475-8384 目黒区 恭文堂書店 03-3712-4049 世田谷区 紀伊國屋書店玉川高島屋店 03-3709-2091 文教堂書店ニ子玉川店 03-5797-5168 杉並区 文禄堂高円寺店 03-5373-3371 武蔵野市 ジュンク堂書店吉祥寺店 0422-28-5333 立川市 オリオン書房ノルテ店 - 042-522-1231 多摩市 くまざわ書店桜ヶ丘店 - 042-337-2531 MARUZEN 多摩センター店 042-355-3220 町田市 久美堂本店 042-725-1330 神奈川県横浜市 紀伊國屋書店横浜店 045-450-5901 紀伊國屋書店ららば一と横浜店 045-938-4481 丸善ラゾーナ川崎店 - 川崎市 044-520-1869 文教堂書店溝ノロ本店 044-812- 63 厚木市 有隣堂厚木店 - - 046-223-4111 山梨県 中巨摩郡 優美堂書店 - 055-275-4649 三重県 四日市市 MARUZEN 四日市店 059-359-2340 岐阜県 岐阜市 自由書房 EX 高島屋店 - 058-262-5661 京都府 京都市 ジュンク堂書店京都店 075-252-0101 丸善京都本店 075-253-1599 大阪府 大阪市 ジュンク堂書店大阪本店 06-47 的 -1090 MARUZEN& ジュンク堂書店梅田店 -6 四 2-7 3 ジュンク堂書店梅田ヒルトンプラザ店 -6343-8444 ジュンク堂書店上本町店 -6771-1005 ジュンク堂書店天満橋店 -69 -3730 波屋書房 - 41-5561 ルーブル 1980 - -6771- 59 兵庫県 神戸市 ジュンク堂書店三宮店 - 078-392-181 廣文館広島駅ビル店 - 広島県 広島市 082-506-1002 ジュンク堂書店広島駅前店 082- 8-30g 宮脇書店総本店 - 香川県 高松市 087-823-3152 ジュンク堂書店大分店 - 大分県 大分市 097-5 -8181 ジュンク堂書店那覇店 沖縄県 那覇市 098-8 -7175 買い忘れてしまったリはありませんか ? 何度も読んでいるうちにポロポ 口になってしまった号や、誰かにプレゼントしたいと思っている号はないで すか ? せひこの機会にお求めいたたけたらうれしいです。売り切れたり、 在庫僅少の号もありますので、お早めに / ザッツ・食こそ工ンターティンメント / dancyu 居酒屋が 呼んでしら。 きの の 1 の・ソ 2016.11 月号 2016.10 月号 2016.9 月号 居酒屋が呼んでいる。 ときめきの肉 焼酎が来るそ。 エピソード 4 鎌倉、酒場の味。 最後の阿多社氏、 81 歳。現役。 新しい東京居酒屋 美しい肉を食べに行く HOMEMADE さつま揚げ 焼売ランナウェイ 茄子十珍 餃子心酔。 飲むヨーグルトを飲むヨ。 和菓子屋の白玉団子 アイス最中はヒューマンタッチ 3 泊 4 日、ソースかっ丼の旅。 「六花亭」は考える。 移動養蜂家夫婦の一年 danCYlJ danCYlJ daF)CYU 8 甘い生活。 2 回目 旅 は ん 餃子心酔 : ~ 0 ジャパニーズクラスビノ -o 焼酎が来みそ。・ danCYU , 。 引に和第戸物 " 白 lQ.j1 「 港区 / , ツ , とャイすを第」の・ 6 鰻のう ス , キー - 一 0 夏 あんことをクリ - ム上っちが・ ? 2016.8 月号 2016.7 月号 2016.6 月号 旅とごはん カレーは、ライス 甘い生活。 2 回目 石川直樹さんの「旅と食欲」 アキンポ故郷に帰る べイクな男と女たち。 東海道五十三杯の旅 「オクシモロン」のカレー教室 和菓子のいろは 名物土産新聞 その名は、ダムカレー ピッツアとピザ 「鰻のう」 BOOK 気分はクラフトビール 「すぎた」の悦び ズッキーニの夏 前略、ところてん様 マルカン展望大食堂のこと danCYlJ 庫少 在僅 dancyu い レ シ 28 - つ 2016.3 月号 2016.4 月号 今回は、お燗 いいレシピって、 なんた ? おかんのお燗。 父のつくるハンバーグ 燗徳利をつくるということ。 手土産レシピ帖 酒米のはなし。 「檀流クッキング』の愛され方 串揚げの流儀 10 年通いたいフレンチ マイなんば ~ 4 0 2016.5 月号 東京の夜 銀座世界一の鮨の街 立石呑んべえの街 パクチー偏愛主義 海苔の佃煮をつくろう 六曜社の地下にあるもの 0 バックナンバー購入方法 * 左記の常設店、またはお近くの書店にてお申し込みください。 * プレジデント社ホームページ (http://presidentstore.jp/) にて お申し込みください。お支払いはカード払いか代金引換となります。 * ご注文ダイヤル ( 凾 0120 ー 489 ー 612 ) までご連絡ください。 お支払いは代金引換となります。 ※送料は、カード払いの場合 200 円 ( 2000 円以上のご購入で送料は無料になります / ) 、 代金引換の場合は金額にかかわらず、一回のご注文につき 0 円かかります。ご了承ください。 プレジテント社マーケティング本部谷 03 ー 3237 ー 3731 ( 直通 ) 181 dancyu Decembe 「 2016

アメリカ出身のプルース・ガットラヴさんは 1989 年に じすをやひ 自然な造りで らス知彼ワ 来日、栃木県のココ・ファーム・ワイナリーの栽培醸造 れタれらイど 日本の風土を表現する るイはのンんでイ 責任者となる。土地のテロワールを表現するには、細心 。ル、ワとな、ン の注意を払いながら、自生酵母での発酵、最小限の亜硫 ながワイ向考誰の らおインきえか造 酸の使用が大切だと唱え、日本のワイン造りに新風を起 はほン造合をらり 、ろのりつ抱ワ手 こした。ともに働き、彼のワイン晢学に触れ、そのワイ 彼け味のていイた カレドレン ンを飲んだ造り手たちは、触発され、今は各地でぶどう らなわ思いてンち ががい想る、造は 栽培がべースのナチュラルなワイン造りに取り組む。プ 影らやののぶり 響も目背かどをど ルースさん自身は 2012 年に北海道に 10R ( トアール ) ワ を感指景 ? う学こ イナリーを設立。道内農家からの委託醸造を請け負いな がら、ワイン造りのノウハウとそのスピリットを伝え続 て求直ン瞰当受 ける。彼の志を引き継ぐココ・ファーム・ワイナリーに ほす前の 2 してけ しる、父 O ててた は、現在も国内外から未来の醸造家たちが集う。 、 0 み分人 いワ ィ高浅 2 よ類物 とンい井年うし いを志昭に。て学 うイを吾他 Kondo ヴィンヤード さっぽろ藤野ワイナリー 森臥 ( しんが ) メメもさ界造だ 2007 年独立 北海道 北海道 2011 年独立 北海道 ツーっんしり場 驚くほど凝縮感あるピノ・ノワール 10R ワイナリーで栽培と醸造の研修 北海道のぶどうを生かすため、丁寧 セジてはた手所 中。ぶどう栽培北限の地、名寄で地 と芳醇なソーヴィニョン・プランを 1 し自亡日たに かつ自然な造りで、体がおいしいと ジて分く本ち焦 元に根ざしたワイン造りを模索。 造る。生き物の複雑な環境を大切に 感じるワインを目指す。甕 ( アンフ をいがなワを点 する。来年、中澤一行さんとワイナ オラ ) 仕込みのオレンジワインに挑 造っ追るイ俯を リー設立へ。甕仕込みにも挑戦。 戦予定。北海道大学卒。 ヴォータノワイン 2003 年独立 長野県 北神が大ほスり 究極の地質を求めて、塩尻市、桔梗 農楽蔵 ( のらくら ) domaine tetta 海最的、小んケ手 道近な彼をのボた 2011 年独立 ヶ原の河川敷へ。ネッビオーロでの 北海道 岡山県 のの拠の問一一ち ワイン造りを夢見る。飲み手に新た 北海道を表した、、ノラボン″と、意 フランスでの 6 年にわたる修業後、 醸ワり薫わ部イに 欲的な、、ノラ″の二つのシリーズが な品種の魅力に気づかせてくれる。 プルースさんの 10R ワイナリーで 2 造イ所陶ず。ズ伝 大人気。亜硫酸を極力減らし、体に 家ンにを、ワ & え 回、アルカンヴィーニュで 1 回、仕 、造し受多イガた しみ入るピュアな果実味のワインを 込みを経験。詳しくは 100 ページ参照。 プりてけくナー 右 造る。日本ワイン全体の未来を考慮。 ナカサワヴィンヤード ワインアドバイザーの資格も持つ ルのい、のリル プルゴーニュ大学認定醸造技師。 2002 年独立 北海道 1 流る今造ース 挙 スれ 。もりの 同じ畑のさまざまな品種を一緒に仕 で 彼手規は 込んで土地の個性を一つのポトルの た ココ・ファーム・ワイナリー をた模実 ガは 栃木県 中に封じ込める。北海道のワインの ココ・ファーム・ワイナリー 精ちのはウ ツ イメージを一新した。 栃木県 同ワイナリーの大切な働き手である プルースさんとともに 10 年以上。日 知的障害者のための施設、こころみ 本各地のぶどうを大切に見つめ、自 学園の園生たちと、できる限り化学 てなの農だことト るっワ家かとてラ 然で誠実さあふれるワインを造る。 はすみふあーむ 合成農薬を減らしたぶどう栽培を実 イてイがらがもヴ 東京農業大学卒。 長野県 2011 年独立 践中。 ンほナワ、産大さ 大リーグで働くというユニークな経 キしリイ自地きん ュいーン分をいの 歴の持ち主。早くから長野県の甲州 を造の育。果 の潜在力に注目。 1 こ設りワてた タこ立をイる造し ーをで学ナこりて 造きんリと手い 犇りるで 1 にをる 化手よ、で繋育役 器をう自はがて割 育に身、るるが ワれ彼を会造に クてら受つをまし すくかけた学たた るるらる講ん最い でのど造師た近 はかんりでりでと な。な手あ、は語 い考日もる専、る かえ本い先門海 / るワる輩学外 だイ。た校で けン 10 ちな栽 でが年にど培 ワ生後影でや クま、響出醸 浦本忠幸 近藤良介 竹部裕ニ・麻理 坪田満博 佐々木賢 片寄広朗 中澤一行・由紀子 桒原ー斗 柴田豊一郎 ニックはすみ 曽我貴彦 小西史明 ドメーヌタカヒコ 登醸造 2010 年独立 北海道 2014 年独立 北海道 元ココ・ファーム栽培責任者。プル 特区制度を利用して余市町で設立。 ースさんの右腕として活躍後、独立。 ッヴァイゲルトレーべの赤ワインが 矢野園 2014 年独立 自ら育てたピノ・ノワールで上質な 造りの中心。 長野県 だしのような味わい深い赤ワインを 大町の土壌にひかれ、ワイナリー設 造る。東京農業大学卒。 立を目指してぶどう栽培をスタート。 矢野善雄 タカ一ヒコ・ファミリ 1 地域の農家や造り手と 手を取り合ってワイン造りを ブルースさんの影響を受けた曽我貴彦さんは、 味噌や醤油のように、ワイン造りも地域に根 づくのが大切と考える。自ら生産量を拡大す るのではなく、農家や造り手を育てる活動を 北海道・余市町で行なう。 立てむ立指 立の 独っ込独目 年か年を 6 ン 5 味 0 し 中ん 5 イ よ廴 1 売さ 2 ワ ジ 地予 販藤 ン 心す を近 レ のや オ 群増 現 て 抜を しる しネ ごド 醸造 をを ん 道喉ル レ れグ 海でヤ ウ 北アシ キピ「道ん一道久 ズ、畑海さラ海将一 スと 彦ュ冐 シンル みス ンので イイ園。た アワタ農先い ヌ白ス光業てヌグガ 一るす観修っ メあ指井のくッノイ ピナ の目 当、カ 感が ルン 彦ん ラ′ 4 貴さ ネワ 我彦 社 、、、亠亦 曽貴 自す 鈴木淳之 中井敦 山中敦生 109 dancyu Decembe 「 2016

フランスローヌ フリーダム・オプ・ピーチ フォクシー・フォクシー・ネイチャー ワイルドライフ 骨太なカベルネ・ソーヴィニョンで仕込 んだとは思えない、白桃やプラムを思わ せるキュートな味わいの微発泡ロゼ。よ く冷やすと酸のキレがよくなり、より爽 快に。夏なら桃、秋冬なら蒸したさつま いもやりんごのサラダと合わせますと冷 水さん。「泡が力強い / 」 ( 葉山さん ) 。「ほ の甘くて、若々しい青い風喇 ( 馬田さん ) 。 ① 3564 円②ヴォルテックス 今年の夏の定番でした。 りんごとヨーグルトのサラダにびったり 野菜のように、旨味も かすかなえぐみも感じられる 優しい味わいの ヴァン・ナチュールが多いです 冷水希三子さん料理家 Rose を キュンとするような果実味。 くつきりとした味わいのロゼ 丿 を Rose 1 Pinot NOir RoSé 2014 4-SACE Profile ひやみず・きみこ・ 1974 年、 奈良県生まれ。雑誌、広告な どで活躍し、『ハープのサラ ダ』など多数のレシヒ。本を出 版。料理教室も開催している。 尊敬する料理家細川亜衣さ ん。食を通じて、人や文化を つなげていくところ。 好きな言葉ゆるり 印象に残った映画『聖者た ちの食卓』。毎日 10 万人にカ レーを無料で振る舞う、イン ド寺院のドキュメンタリー 感動したこと鎌倉から東京 に引っ越すとき、近所の友人 が別れを惜しみ、多忙なのに 徹夜で手伝ってくれたこと。 最近気になっていること民 芸の器などと食事の相性や、 日本古来の伝統料理。 Vln de France l)roduce ( ) 「ト rance Freedom of Peach フランスアルザス ピノ・ノワールロゼ 2 0 1 4 クンプフ・エ・メイエー アセロラなど赤い果実のキュンとするよ うな果実味と酸味。ほんやりしたロゼは 苦手という冷水さんが推す存在感のある 味わし、。造り手は 2011 年以降酸イヒ防止剤 の量を減らし続けているナチュラルワイ ンの名手。「フレンチフライなどクリス ピーな料理に」 ( 馬田さん ) 。「タ焼けのよ うにきれいな色。海沿いのレストランの テラス席で飲みたい」 ( 西塚さん ) 。 ① 278 円②ニ番通り酒店 、、 R ⅲ、ⅲ、山ぐぐ“ Mazel き PowerQ 、 d b 、 , n ・ Ma 「 ( B 「 ignot et Anders Frcderik steen き en 脣 ut に par(iAEC du Mazel \aftlgnéres F -074 ( 用 「 Scl ALC い 6 0,/ob 、 , vol.( December 2016 dancyu 056

ロロ domaine tetta 2015 Mu , 00t Ba 〃 ey WHAT WOV し 0 を ND 2015 domaine tetta 2015 AssembIage Mie 00 b000 Ⅲ 0 Tomi, N09000 domaine tetta Chardonnay 印 bou 地Ⅲ e も To , Nagano produit deJapn ・ツ物ド ①ポップなラベルは平林奈緒美さん のデザイン。 0 ワイナリーの守り神 のパンダ。 0 カフェ併設のワイナリ ーは、岡山出身のワンダーウォール の片山正通さんがデザインした。 創業者の高橋竜太さんは地元出身。 といえば、シャプリ地方などワイ ンの銘醸地の地質として知られる 実際に畑を訪れてみると、土には 白い石灰岩の石ころがたくさん交 ざっているのが目につく。こ、つし た土壌の特徴を知った高橋さんは、 将来ここにワイナリーを造りたい と願、つようになった。 ワイナリー設立が現実味を帯び 出したのは年、フランスから帰 国していた片寄広朗さんが入社し てきてからだ。 「自分が 3 年間過ごしたシャンパ ーニュと同じ石灰岩質、しかも標 高 420m の畑でのぶどう栽培と ワイン造り : ワイン造りを続 けろという神様からのお告げかな と思い、頑張ってみようと思った んです」と片寄さんは振り返る 栽培から醸造まで一貫した仕事を すること、そして彼の考えるテロ ワ 1 ルを表現するワイン造りを目 指すという約東で働き出した。 「すべて好条件というわけではな いけれど、この地ならではの品種 や栽培方法を見出したい」と言う 片寄さん。片品種もの試験栽培を 行ない、栽培についてもぶどうか 伸びる勢いをコントロ 1 ルしよ、つ と試行錯誤を続けている またワイナリー設立に先駆けて 3 回、北海道の川ワイナリーや 長野県のアルカンヴィ 1 ニュで仕 ワイナリー Decembe 「 2016 dancyu 106