イ赴 KIMB ERLEY( 君怡酒店 ) KIMBERLEY CHINESE RESTAURANT 旅の途中、ホッとなこむ 家庭的な味わいが魅力 左上 / 椒鹽百花帯子 = 帆立て貝のえ びすり身詰め蒸し ( 120HK ドル ) 。 左下 / 銀瑤高湯浸蒐菜 = 炒めた蒐菜 ( インチョイ・季節の青菜 ) に干し貝 柱と卵白のスープがけ ( 80HK ドル ) 。 下 / 福建蟹飯 = 炒飯とかにの蓮の葉 包み蒸し。蓮の実、しいたけ、卵白 の炒飯に生のかにをのせ、蓮の葉で 包んで蒸した ( 150HK ドル ) 。 君怡閣 住所 / 尖沙咀金巴利道 28 號 28 Kimberley 日 oad, Tsimshatsui. Kowloon TEL/(852) 2723 ー 3888 ( キンバリー代表 ) 営業 / 平日 11 : 00 ~ 23 : 30 日・祭日 10 : 00 ~ 23 : 30 無休 キンバリーホテルの中 2 階にある。 、テレイ一ン オープン当時からの鮑城堅シェフ。 九龍の銀座通りネイザンロードへ も地下鉄尖沙咀駅へも近い、フット ワーク抜群のキンバリーホテルは、 親切なスタッフと気取らない居心地 の良さもあって、日本人に人気だ ホテルで気兼ねなく食事を楽しみ たいなら「君怡閣」がいい周辺に 大小さまざまなレストランカあるに もかかわらず、地元の人が通う店で ある。シェフの鮑城堅 ) さんは ワンフー 北京の王府飯店や、世界のを ちょうぎよだい 接待する釣魚台国賓館でも修業。釣 魚台のおもてなしメニューを再現し たフルコースも好評だが、ホットボ ット ( 土鍋 ) やご飯ものなど、家庭 料理がおいしく、リースナプルだ。 上 / 四川椒肉麺 = ピリ辛 ひき肉と麺に野菜や金華 八ムなどの具と熱々のス ープがけ ( 75HK ドル ) 。 つ左 / 川辣海鮮豆腐 = 自 家製揚げ豆腐と魚介のホ ットボット ( 90HK ドル ) 。 うなきの XO 醤炒め、麻 婆なすの土鍋料理もある。 右 / 鮑魚海鮮竹筒飯 = 小 さな竹筒に卵炒飯を入れ、 えび、あわび、帆立て貝、 干し貝柱のあんかけをか けたもの ( 36HK ドル ) 。

HOTEL&RESTAURANT INFORMATION ・九龍ホテル THE PENINSIJLA T H E P E N I N S U L A 、ンシュラ H 0 N G K 0 N G 朝 ( 半島酒店 ) SHERATON 00000 ・、 00 、 00 ざ = ラトン HOTEL & TOWERS H 0 N G K 0 、 G 住所 T E L F A X 日本の予約 TEL 室料 九龍尖沙咀梳士巴利道 Salisbu 「 Y Road,Tsimshatsui.Kowloon 2366 ー 6251 2722 ー 4170 ( 03 ) 5473 ー 7001 スーベリア 2600HK ドル テラックス 3300HK ドル コートャード・ハーバービュー 3300HK ドル テラックス八一バービュー 4100HK ドル ジュニアスイート 4900HK ドル ~ ダイニング 嘉麟樓 ( 1 F) 格式ある広東料理 インフォメーション ギャティズ ( 1 F) クラシックなフランス料理 ヴェランダ ( 1 F) コンチネンタル欧風料理 今佐 ( 1 F) 日本料理 チェイサ ( 1 F) スイス料理 ザ・バー ( 1 F) 落ち着いた雰囲気のバー ロビー ( ロビー階 ) 軽食、ティータイム、カクテル フェリックス ( 28F ) 高層階のモダンなバー & レストラン スパ ( 7 & 8F ) プール、サウナ、フィットネスジム THE REGENT. リージェント ( 麗昆酒店 ) 住所 T E L F A X 室料 住所 T E L F A X 室料 九龍彌敦道 20 號 20 Nathan 日 oad.Kowloon 2369 ー 1 1 1 1 2723 ー 0925 ( 03 ) 5250 ー 2175 コートャードビュー 2500HK ドル シティビュー 2800HK ドル 八一バーヒュー 3000HK ドル ダイニング 天寶閣 ( 2 F) 本格的広東料理 ブッ八ラ (2F) インドのタンドリー料理 インフォメーション 雲海 ( 3 F) 鉄板焼き、懐石などの日本料理 クランドスタンド ( 4 F ) ニューオリンズ料理 サムプレイスエルス (GF) 工ンターテイメント・バブ クレイトウォール ( ロビー階 ) ティータイム、バー スカイラウンジ ( 18F ) 夕方 4 時からのノヾーラウンジ 日本の予約 TEL HOTEL NIKKO ホテル・ニッコー ( 日航 ) 九龍尖沙咀東部麼地道 72 號 72. ModY Road.Tsimshatsui. East.Kowloon 2739 ー 1 1 1 1 231 1 ー 3122 ( 03 ) 3248 ー 4321 スーベリア 2280HK ドル 八一バーヒュー 2580HK ドル テラックス八一バービュー 2800 ~ 3100HK ドル ダイニング 挑李 ( 2 F) 広東料理、飲茶の点心が豊富 レ・セレプリテ ( 1 F) 質の高いランチピュッフェが魅力 インフォメーション スカイ・ラウンジ ( 15F ) 香港島の眺めが素晴らしい THE KIMBERLEY キンバリー THE KI M BERLEY ( 君怡酒店 ) HOTEL ート M ー K ( ハ 0 住所 T E L F A X 室料 h0 nil<ko hongkong 店 日航酒 HONGKONG FOUR SEASONS ・ REGENT HOTEL 住所 T E L F A X 室料 九龍尖沙咀梳士巴利道 1 8 號 1 8 Salisbu 「 y Road,Tsimshatsui,Kowloon 2721 ー 2739 ー 4546 ( 03 ) 3239 ー 2081 プラサピュー 2350HK ドル スーベリア八一バービュー 3500HK ドル デラックス八一八一ピュー 3900HK ドル ジュニアスイート 4200HK ドル ~ タイニング 麗晶軒 ( ショッピングアーケード下階 ) 格式ある広東料理 プルーム ( ロビー階 ) コンチネンタル料理、ティナーのみ インフォメーション 八一バーサイド ( ロビー下 ) カリフォルニア風ダイニング YÜレストラン ( 2 F) シーフード料理、ティナーのみ ステーキ八ウス ( ロビー下 ) 炭火焼き料理 & サラダノヾー クラブ上海 (2F) ゆったりとした大人のバー ロビーラウンジ ( ロピー階 ) ティータイム、カクテル 日本の予約 TEL 日本の予約 TE L 九龍尖沙阻金巴利道 28 號 28 Kimbe 「 ley 日 oad,Tsimshatsui.Kowloon 2723 ー 3888 2723 ー 131 8 ( 03 ) 3591 ー 8012 スタンダード 1400HK ドルスーベリア 1700HK ドル テラックス 1850HK ドル スイート 2250 ~ 4150HK ドル ダイニング 君怡閣 ( 中 2 階 ) 広東料理、幅広い家庭料理 花水木 ( 中 2 階 ) 豊富な一品料理、寿司なとの日本料理 インフォメーション コーヒー八ウス ( ロビー階 ) 朝食、ランチ & ティナー ビュッフェ、軽食 カスケード・ラウンジ ( ロビー階 ) ティータイム、カクテル クラブ・キャパリエ ( 地階 ) 深夜まで営業のスパ ホテルのチェックアウトは 12 : 00 。室料に 10 % のサーピス料と 5 % の税金が加算される。 日本の予約 TEL

映月樓 てある ( ドル ) 。 たバイ。中にカスタードが詰め 妨皇大参酥Ⅱにんじんの形をし ( ドル ) 。 この名がある ( 門ドル ) 。 つぶして作った風味のよい餃子巻き、蒸した。腸に見えるので 墨魚餃 " いか餃子。いかをすり鮮蝦腸粉 " えび米の粉で包んで 著者 ( 左 ) と香港在住の旧友の林秋子さん。 、。いま点心の数は七十種類くらいある メンツにかけた努力によるところが大き るという、胡志強 ( ) さんの点心師の この店の味の秘密は店にきて六年にな 飲茶が楽しめるのも魅力となっている。 した窓越しに海峡をゆく船を眺めながら、 がある映月樓は、味だけでなく、広々と しくメニューも増えた。なかでも、人気 を出すようになった。そのため競争も激 どのホテル内でも昼どきには飲茶の点心 激に増えた。街のレストランだけでなく、 香港ではここ数年で「飲茶」の店が急 ャムチャ 営業 / 平日 1 1 : 00 ~ 15 : 00 17 : 00 ~ 23 : 30 日・祭日は 1 0 : 00 ~ 23 : 30 TEL/ ( 852 ) 2722 ー 0932 Cent 「 e, 日 estau 「 ant BlOCk, Tsimshatsui, KowIoon 住所 / 尖沙咀香港文化中心餐廳大樓ー樓 1 /F HongKong Cu 忱凵「引 映月樓 SERENADE 離 NA 九龍一レストラン 70 種類もの飲茶の店 好きな点心を選ぶのも楽しい 店内をまわるカートから は多い ( ドル ) 。 小さな包みが特徴 ( ドル ) 。 ざま ( ドル ) 。 浮き粉の蒸し餃子。餃子の種類し。具は鶏肉、しいたけなど。 の点心も種類が多く、形もさま 金魚餃 " えびのあんが入った、 珍珠鶏もち米の蓮の葉包み蒸叉焼酥Ⅱ焼き豚入りバイ。バイ ま

HOTEL&RESTAURANT INFORMATION 全島燕窩潮溿樓 金潮州業、競色ル 龍華酒店 Lung Wah HoteI Chinese Restau 「 ant 金島燕窩潮州酒樓 Golden lsland Bi 「 d's Nest Chiu Chau Restau 「 ant 尖沙咀加掌芬道 25 至 31 號國際商業信貸銀行大廈 3 、 4 樓 3 / 4 曰 00 「 . BCC Building,25-31 Ca 「 na 「 von Road.Tsimshatsui TEL / 2369 ー 5 田 1 営業 / 1 1 : 00 ~ 0 : 00 龍華酒店 LUNG WAH HOTEL CHINESE RESTAURANT 新界沙田下禾蕫 22 號 22 Ha WO Che Sha-Tin,N. T. ,Kowloon 丁 EL / 2691 ー 1594 営業 / 9 : 30 ~ 23 : 00 九記 ( 百利 ) 燒脂海鮮酒家 Kau Kee 旧 everley)Restau 「 ant 雪園飯店 Snow Ga 「 den Restau 「 ant 雪園飯店 SNOW GARDEN RESTAURANT 九記 ( 百利 ) 鷽翳酒家 KAU KEE (BEVERLEY) RESTAURANT 尖沙咀金巴利道 1 至 23 號栢麗廣場 4 字樓 尖沙咀漆咸道 87 至 1 05 號百利商業中心地庫 4 / F. C 可 Wan Towe 「 . Pa 「 k Lane SQua 「 e,l -23 Kimberley Road,Tsimshatsui 87- ] 05 Chatham Road South,Basement. BeverIey Comme 「 cial Cent 「 e,Tsimshatsui TEL / 2377 ー 1331 営業 / 11 : 30 ~ 15 : 00 17 : 30 ~ 23 : 30 丁 EL / 2722 ー 1663 営業 / 1 1 : 00 ~ 15 : 00 19 : 00 ~ 0 : 00 0 香港島レストラン 富威魚翅海鮮酒家 FO 「 tune Seafood Restau 「 ant " 阯 { 、 1 T 四 u え生町 金鐘道 88 號太古廣場 Paciffic 曰 ace. 日 8 Queensway TEL / 2522 ー 8696 営業 / 1 2 : 00 ~ 1 4 : 30 18 : 30 ~ 20 : 00 、を一洞庭樓 洞庭樓 Hunan Ga 「 den HU 、 4 、 GAI 第、、・ ... 秘 F 聞測羅 0 STA 県駅 1 。 中環交易廣場富臨閣 3 樓 3F The FO 「 um,Exchange Squa 「 e,Cent 「 丁 EL / 2868 ー 2880 営業 / ⅱ : 30 ~ 14 : 00 17 : 30 ~ 0 : 00 嘗威魚知海鮮酒宸 銅鑼灣洛克道 459 號地下 459 Lockha 「 t Road,Causeway Bay TEL / 2891 ー 1332 営業 / 11 : 00 ~ 2 : 00A. M. 竹家荘漁人碼頭 Bamboo ViIIage Fishe 「 men's Wha 「 f Quo quo ココ 、、・一 0 訂は 40. 美食集團 灣仔謝菲道 256 至 270 號地下 G / F , 256 ー 270 Jaffe 日 oad,Wanchai TEL / 2827 ー 1188 営業 / 11 : 00 ~ 5 : 00A. M. THE VERANDAH ヴェランダ 起鳳臺 Hei Fung Te 「「 ace 淺水灣道 109 號 1 09 Repulse Bay 日 oad.Reoulse Bay ヴェランダ丁 EL / 2812 ー 2722 営業 / 12 : 00 ~ 23 : 00 起鳳臺 TEL / 2812 ー 2622 営業 / 11 : 30 ~ 15 : 00 18 : 00 ~ 23 : 30 中環畠后大道中 30 號娯樂行 3 、 4 樓 3 & 4F Ente 「 tainment Building. 30 Queen's Road. Cent 「引 丁 EL / 2843 ー 3988 営業 / 12 : 00 ~ 14 : 圓 17 : 00 ~ 0 : 00 金象苑泰國菜館 G01den Elephant Thai Restaurant Tutto MegliO トウット・メリオ INDO-CHINE インドシナ 0 中環蘭桂坊德己立街 33 號 中環蘭桂坊加州大廈 2 樓 2/F Califo 「 nia Towe 「 ,Lan Kwai Fong.Cent 「引 33 D ・ Aguila 「 St 「 eetLan Kwai Fong,Cent 「引 TEL / 2869 ー 7399 営業 / 12 : 00 ~ 14 : 30 18 : 30 ~ 23 : 00 ( 日曜はディナーのみ ) TEL / 2869 ー 7833 営業 / 12 : 00 ~ 15 : 00 19 : 00 ~ 23 : 00 ( 日曜はティナーのみ ) 93

、し第イ第、 THE KÉGENT ハーバーのバノラマが眼前に広かる 極上ロケーションはリヒーターをも魅了 リージェント ( 麗晶酒店 ) 住所 / 九龍尖沙阻梳士巴利道 1 8 號 18 Salisbu 「 Y 日 oad. Tsimshatsui, KowIoon TEL/ ( 852 ) 272 ト 1211 FAX/ ( 852 ) 2739 ー 4546 早くからウォーターフロントを取り入 れた水辺のホテルという明るいイメージ とサービスのよさで、リージェントホテ ルは海外からのお客様のみならず、上地 の若い人たちにも人気がある ヾーに向かって、 エントランスからハーノ 広いロビーカなかなかいいなかでも口 ビーラウンジは海側がカラス張りで、ビ クトリアハーハ ーの行き交う船を眺めな がらティータイムを楽しむ人が多い 「人でサービス」をモットーとするリー ジェントの部屋にはミニハーカない。セ ルフサービスでは、お客様が心からくっ ろげないからだ。バトラー ( 執事 ) は一 十四時間待機、ボタンを押せばすぐに来 てくれる一流ホテルの洗練されたサー ビスを使いこなしたい。 部屋からは朝夕に変化する眺めか楽しめる。

香港ホカレ & レストラン事情 波多野須美 中国料理研究家・日本ペンクラプ会員・旅行作家協会会員 すーっと遠い先のことだと田 5 っていた い店はあったが、いい レストランの数は七〇年代に入ると、大丸のそばの「暹 香港返還の日が、もうそこまで迫ってい さほど多くなかった。その頃の香港のレ羅燕萵酒家」と九龍の「国際酒店」を出 る ストランには、同郷の人々が集まる例発点に州料理が台頭してきた。それが その香港とのおっきあいもいっしか三 えば上海料理の店は、コックからマネー「酔紅酒家」から「金島」「潮州城」へと野 十年にもなってしまった。、、、 カ最近、香港ジャー、レジ、ポーイに至るまで上海人 で現地の人と話すとき、あいさつは「変で固め、聞こえるのは上海語のみ、大陸 好多了」 ( ずいぶん変わったわね ) とつい からけてきた人々は、故郷の上海料理 口にする。香港の変化には目を見張る を食べながら、同郷の人々との交流を深 住んでいた頃また来る日があると思わめた。 なかった香港に、その後は毎年一一一回、四九龍の大衆的な「大上海飯店」、総菜屋 回と訪れるようになった。気がつけば、 も兼ねた「一品香」、「天香樓杭菜舘」は「熊 百回近くも通ったろの掌」や「乞食の鶏」を出した。香港島火のような勢いで広がり、八〇年代にな うかその魅力は「食」の銅鑼湾の「老正興」は、ハッピーバレ って最盛期を迎えた。 につ」る ーの自宅から近くで本格的な上海の味の香港の人たちは、他の地方の料理は味 香港のその年の一 おいしい店だった。上海蟹の季節には、 が濃くて食べられないが沖邦料理なら毎 番おいしい店で最高上海人で賑わうこの店に毎週のようにお日でも食べられる、という。一一世、三世 のメニューを一卓十客様を案内し上海の味を覚えた。北京料の時代になると親の出身地とかかわりな 一名で味わうという、理は香港島の「東興樓」「豪華樓」、広東料 増えるのは広東料理と潮州料理ばか 自分の楽しみで始め理のフカヒレは「新同楽」、 り。八〇年代半ばに最高級 たグルメッアーの方飲茶は「金冠」という具合 の乾物を壷に閉じ込めた贅 も、早や一十年以上 に、私どもも中国人も、そ 沢な具とスープ、仏さまも になるそして「食」のみならす、香港れぞれ自分の贔屓の店を数 この香りで塀を飛び越えて の現在の繁栄に至るまでのドラマもつぶ軒は持っていた。コックが 食べにくるという福建の「仏 さに目にしてきた。レストランの激しい変わって味が変わるのを恐 跳」が流行った。 栄枯盛衰。世界に例をみないほどの一流れ、人を招くとき安心して 黄河流域から山間の僻地 ホテルの台頭とすばらしいダイニング 行ける行きつけの店に通う に追われた人たち「客家」 香港人の驚くべき食の変化。たくましい ことになるそのころ香港 の料理も細々ながら人気を 香港人の活力。 島に古くからある小さな店 保ち、秋から冬にかけ中国 「鏞記酒家」がアメリカのフォーチュン誌版ジビエ〃野味。を扱う「北園野味海鮮 食は香港に在り に世界一の味と書かれて一躍脚光を浴び酒家」が名乗りをあげた。材料は果物だ クオーヅリー 一九六〇年代からの約三十年間をふり たその話題の鵞鳥の手羽先を早速味見けを食べるたぬき「果子狸」、シルクロー ウオンケン かえってみてみると、六〇年代はおいしに行っご。 ドからくる鹿「黄倞」、陝西省の野牛

雪園飯店 上 / 豆瓣莞菜 = 莞菜と小さなそら 豆のシンプル炒め ( 80HK ドル ) 。 右 / 蟹粉荳苗 = 豆苗の炒めものに かに身と卵のあんかけ ( 500HK ド 左 / 生炒食善片 = 田うなきと野菜の 炒めもの ( 120HK ドル ) 。 SNOW GARDEN RESTAURANT シンフルな家常菜 ( 家庭料理 ) から 伝統の味まで幅広い上海料理店 人気の焼き饅頭をお忘れなく 九『レストラン 上海料理は新しい店が増えにくい る人も食べる人も老年化が著しいためだ そんな香港の状況のなかで、ノースポ イントに一九八六年に姿を現したのが「雪 園」第一号店だった。 人気に乗ってネイザンロード店、銅鑼 灣店と続けて開店した。九龍のパークレ インの中のこの店は一番新しい。味の変 わらぬ雪園だが一つの不満があった。そ れはここの名物ー・生煎饅頭 ( 焼き饅頭 ) を一人でも十人でも一十個を押し付ける ことだった。ところが一番新しいこの店は、 皿十個と半分によっご。 オオここに並んだ 料理は、いずれも上海の定番料理だ。そし て秋には上海蟹もちゃんと出す。上海人 ならずとも、忘れがたい味ばかりだ。 雪園飯店 SNOW GARDEN RESTAURANT 住所 / 尖沙咀金巴利道 1 至 23 號栢麗廣塲 4 字樓 4/F Chi Wan Towe 「 , Pa 「 k Lane SQUa 「 e, ト 23 Kimberley Road, Tsimshatsui TEL / 2377-1331 営業 / 11 : 30 ~ 15 : 00 17 : 30 ~ 23 : 30 清蒸魚 = シーユイという高級な魚の蒸しもの。うろこと皮の間のゼラチン質がおいしい ( 500HK ドル ) 。

したある夜、私の自宅で中国料理で栄転 祝いと送別ハーティを開いた。私には香 港で長く暮らした人の心境が分かるから だ。当夜はユデルさんを囲んで、お隣で 親しくしているミュージシャン・飛鳥涼 夫妻もお招きし、十名ほどで賑やかにシ ャンパンでハーティの幕を開けた。長い 香港暮らしで学んだ料理のもてなしは好 評で、東京で、四年間日本の家庭に招か れたこともほとんどなく「今晩は特別 ハーティでした。日本にきて 聿晴らしい 初めておいしい中国料理をいただきまし たよ」と喜ばれ、飛鳥さんも「返還のと きは香港で」と盛り上がり、お一人は再 会を約束した。聞けばュデルさんは日本 を去るとき眼には杯の涙が光ってたと いう。ご自分が全力投球で育てた日本一 のホテル、さぞさまざまな感慨があった こし」にろ - フ。、のハークハイア . ットには よく足を運んだ。東京を一望の下に眺め られる五十一一階の「ニューヨークグリル」、 こずえ 四十階の和食「梢」いすれもトップクラ スの味、見事なプレゼンテーションであ る。高級料理は値段が高く、安いとまず い日本の中でこのレベルの料理を外国並 みのリーズナプルな値段で出した。これ もホテルの日本に選はれた理由の一つ。 天井の高い ( 他のホテルの一・五倍 ) さ らりとしたインテリアや従業員の行き届 ( たサービス。ここでも・の並でな い営業方針が生きている。八月になって 取材で香港へゆき再会したユデルさんは、 4 堂々たるの貫禄を身につけてひと回 り大きく見、んた。にしい間にも何かと立ロ 下への気配りを見せてここでも従業員の 信頼を得ていたそのユデルさんに新し いのこれからの戦略を聞いた。「私は 日本人が好きです。ですからこれまで築 いた日本との友好を大切にしてゆきたい。 日本のお客さんに来て欲しいのです。今 までのホテルは客に対してクールな対応 をしてきたが、私はフレンドリイなもて なしで友好を保ちたい。日本語のホット ラインを一一十四時間用意する。ショッピ ングのため、セントラルに十五分に一台 出してたロンドンバスを一一台にしたい。 治安が間題になっているがこの地域は 番安全で、食事だけでなくシャンパンバ ナイトクラフなどでホテルライ フを楽しんで欲しい。日本料理の『鹿悦』 の和食は評判で外国人が七〇パーセント たが、すしなどの料理だけでなく、日本 酒の品揃えは香港一揃っている」などの 抱負も語ってくれた。 田 3

全島燕窩渤廾甑樓 香港での潮州料理は七〇 5 八〇年 ずれも南 代に黄金時代を築いた。い 方料理の広東と潮州は、素材も料理 も新鮮な魚介を使うため似たものは 多いカ沖丼料理には、花蟹とか鵝 鳥の煮込みとか独特の料理があり、 多くのファンをもっている。大きな ほら貝の身を薄切りにし、さっと湯 引きしたのも贅沢な味わいだ。 そのほか前菜の前に出る、潮州の 産物の芥菜 ( からしな類 ) を甘酢で 漬けこんだピクルス、砂糖と酢をか けて食べるデザートの香煎両面黄 ( 卵 、、イ町、民 z 、ゝ 麺の両面焼き ) 、小さなカキのお粥な ど、庶民的なものも多い 沖丼料理では日本でも知られる鉄 ヒ、 ~ 幸よ て観音茶が出る。料理と料理の間に小 ヨハ海 さな盃型のお茶碗で出し、前の味を 洗い流し、次の料理を味わうためだ。 九龍一レトラン 、 / 、 = , 金島燕窩、酒樓 住所 / 九龍尖沙咀加掌芬道 25 至 31 號國際商業信貸銀行大廈 3/4F,BCC Building. 25 -31Ca 「 na 「 von 日 oad, 宿 ' T s i m s h a t s u i , K 0 w ー TEL/ ( 852 ) 2369 ー 5211 : 、、営業 / 1 1 : 00 ~ 0 : 00 無休 夜はなるべく予約を。 4 写真中は社長さんと親切なス タッフの皆さん。下は周金秋 シェフ ( 左 ) と日本語の上手 な莫慶賢さん。 原鴿呑燕Ⅱこく小さい雛鳩のお腹につばめの巣を詰めたスープ。 責重な雛鳩と、高価なつばめの巣を取り合わせた、贅沢な味わい ( 一人分ドル ) 。 清心丸緑荳浹緑豆の皮をむいたものをシロップで煮ておしるこ のように作った。透明な浮き身は、粉タピオカで作った歯こたえ のいい味。潮州風のテザート ( 4 人分でドル ) 。 舂満香江中心には金華八ムのバラの花仕立て。放射状に白菜と 緑野菜を交互に盛りつけ、にんじんをあしらった。淡い上品なス ープ味 ( ドル ) 。 竹笙蟹肉巻汁竹笙 ( きぬがさだけ ) にかに身 を詰めて蒸したもの。にんじんの飾り切りに も注目 ( ドル ) 。 のテザート。なかなかの美味 ( ドル ) 。

THE PENINSULA 華麗なるロビーはさらに輝きを増して 最新鋭機能も備えたクラシックホテルへ発展 C-D> のピーター・ O ・ボラー氏。 半島酒店 九龍一ホテルダイニン ペニンシュラ 生イ のテ 」管ヌ やタ アア - ピの 回で タワーの新築と本館のリニューアルを ~ んだ。ペニンシュラグループの仕事をし禁 印ロ終わって華々しく再生の幕明けをしたペ】て十六年。香港に来て十年になる。スイ ニンシュラホテルに、 いま熱い視線が集ス人らしい誠実さと穏やかな人柄が魅力真 まっている 的で多くの部下に人望がある 一九二八年創立、歴史と伝統を誇り、 「このホテルの歴代のにスイスのか 格式を重んじるべニンシュラは、九四年】たが多いのは ? 」 十一月一日、英国王室も含めて世界中か 「スイスは観光が大切なので若い人がホは ら四千人の客を招き、盛大な「リ・オー テル学校をめざします。ペニンシュラホ プン」のパーティを開いた。 テルが日本でよく知られていてうれしい トラディショナルな彫刻の天井の修復【和食の好みは、すし、天ぶら、鉄板焼き には英国から教会専門の職人を招き、一日本人の贈り物の包装にみられるような復 年間かけて工事を終え、華麗なロビーは美意識が好き。でも、ここのロビーにジけ ーンズやスニーカーなどでおいでになるを さらに明るく輝きを増した。私はいつも このホテルに泊まるが部屋のエレガンのは困ります」と苦笑 トな雰囲気も、「ヴェランダ」の朝食のゆ「リ・オープンという大未をなさった天 ったりとした中にある緊張感も好きだ。 としてりに田 5- フことは ? ・ え 昼からオープンする「嘉麟樓」の料理の ~ 「クラシックなホテルが、いかなる仕事ジ をラ 備ュ味がさらりとしたおいしさであること にも対応できる近代的設備を整えたビジ も魅力の一つである ネスセンターを持っホテルとして再出発ビ ( ジェネラル・マネージャー ) のできたことです」 梳 2 ルし ラ姻日げ増ピーター・・ボラー氏 ( ) はスイス屋上では〈リコプターの発着ができ、 尖「なカ人。ローザンヌのホテル学校で学んだ後、】数分で空港に着く口ールスロイスが九の ( ク魅 ン龍 8 ン九旧 / / ッすホテルマンのエリート校である米国の有】台にクラシックカ 1 も一台加えた。若き創 一所引猷テす 住 e クま名なコーネル大学でホテルビジネスを学の今後の戦略の展開が楽しみである ペニンシュラ内のフレンチレストラン 「 Gaddi's 」 ( ページ ) のソムリエ、 なボビー・ウオン氏。