べイホテルもその舞台の一つだった。が、 心部にデンとオフィスを構えているジの社会主義制度と政策をもち込・ ) - ない「一 ャーディン・マセソンは香港が英領にな国一一制度」をとる、などが生まれ変わる香港に最も深く刻み込まれた「日本」は 「三年八カ月」の日本占領期。いまもコト る前から広東で設立されアヘン、茶中心香港の基本的性格とされる 日本では映画「慕情」の原作者としてあるごとに香港人はそれを持ち出し、日 の中国貿易を手がけ、香港の英領化とと もにいち早く一八四一年に本拠を広東か知られる中国系の女流作家ハン・スーイ本に厳しい眼を向ける。啓徳飛行場付近、 ンが私と会うたびによくいっていた。香ハッヒーバレーからレバルスペイに抜け ら香港へ移した。いまは香港セントラル のコンノートセンタービルの五一一階にあ港は所詮、借りた土地、借りた時間のなる山峡などは、一九四一年の侵攻時の激 と。まさにそ戦地だった。クインス・ロードは「明台 かでの暮らしに過ぎない る役員室からアジア全域をにらんでおり、 「怡和洋行」という中国名で昔から中国での通り。香港の九割が租借地で、水、食 も知られているいわば香港の主料も大部分を大陸側に頼っている。いわ 的存在。これに肩を並べるのがば中国の軒下で金の卵を生み続けている 香港上海銀行で、一八六五年のような不安定さから、サッチャーさんも 設立。香港の中央銀行格の銀行潮時をはかっていたに違いない で、香港で流通する紙幣の約八九七年をひかえ中国の肩がわりもすす んでいる。中国銀行の香港での預金シェ 割を発券している 英領香港の生い立ちからして、アーもふえ、地場の大手華人資本も九七 現代中国にとって香港の回収は年に向けすでに動いている返還後の総 重要な宿題の一つであった。中督役に当たる香港特別行政区行政長官に、 華人民共和国になってから一貫香港の有力な華人実業家をかつごうとす る動きが華人財界人から出てきたのもそ して、一一一条約は「不平等条約」 で「機が熟したら解決」する , 」の一つのあらわれ。 とを確固不動の方針と主張し続 香港もう一つの顔 けてきた。ついにその日かきた 一九八一一年、当時のサッチャー英首相の香港の歴史のなかで、先にふれた「三 訪中をきっかけに中・英間で香港返還交年八カ月」の日本占領期を落とすわけに通り」、 ペニンシュラホテルは「東亜ホテ 渉が始まり、香港は中国の懐に戻ることよ、、 ーし力ない香港島のハッピーバレー ル」など、主だった街路や建物も日本名 が共同声明で明らかにされた。八四年十は、明治時代に香港に売られた「からゆに改められた。その時代にぶつかった香 一一月十九日のことだ。①九七年七月一日きさん」の墓とみられるものが残ってい港人は、中国人、イギリス人を間わす「赦 から中国へ返還、②香港は中国の特別行るし、日中戦争末期、日本がドロ沼からしはしても忘れはしない」という。足か 政区として、外交、防衛をのぞき高度の抜け出すため、蒋介石政権との和平を探け七年住んだ香港で、私は毎年それを聞 いた華やかな香港が普段はのぞかせな 自冶権をもち、③五十年間は香港は既存る会談の舞台をひそかに香港に設けたこ いもう一つの顔である の資本主義制度と生活様式を保ち、本土ともある 。いまは取り壊されたレバルス

Mrs Burns 吉見英子 タ 本 日 ン 工 S P E C I A L 工イコヨ冫 : 見さんは短い香港滞在の中でい 吉見さんはペニンシュラに一一年、 つも一寸会って話したい方であジェントに移って十一年になるという。 る。私は密かに香港のマドンナと呼んで日本での仕事を辞め、カナダのビジネス いるか、魅力的な吉見さんには有名人のカレッジで一一年間学んだ。そこでカナダ ファンもいるらしいビクトリアハ 人のご主人と出会い結婚、六歳のお嬢さ ーか眼 ( 則に広がるロビーでよくコーヒー んがいる長い香港生活、日本人観光客 を飲みながらおに関してマナーなどにきびしい注文も出 しゃべり千る る。「日本人は往々にして、言わずにわか 吉見さんは長い るという勘違いをする。チェックインの 海外生活の中か 際、〃部屋のタイプが日本で予約したのと ら出てくる、東違う〃と 間題に . なるこし」か・のるかこれ 洋的でもないも は〃同じ家族なんだからコネクティング っと世界に通じ ルームがとれているはす〃とのお客様の るものの見方が思い込みがひとり歩きしている場合もあ できる人で、ご る最近の日本人は、アジアに対して優 自分の考えをし越感を持っている何か不満があっても つかり持ってはその場で言わず帰ってから旅行社に言う つきりと意見をため、トラブルになってしまう。その場 いうことのできで言って欲しい」など、もっともな意見 る数少ない女性 「自国の物差しだけで測らないで、他国 である。ホテルの文化と習の違いをわかってほしい」 内にも吉見さんと、 共感することの多い話で、いつも時 の心遣いかした 間の経つのも忘れて席を立っことになる るし」ころに見、ら れる。美しい日 本語で色々の説 明文が用意されている「冷蔵庫の中には ヒジネスホテ 水のみ、何も入ってな ( ル並みのサービスでなく、ここでは人で サービスをします。サービスポタンを押 せば一一十四時間フロアーに人が待機して します・」と、 - フな亠 9 けることばかりた。 105

香港 3 つの顔 波多野宏ー 日中協会評議員・元朝日新聞香港支局長・論説委員 いまは世界の脚光を浴びる香港もその 香港は三つの顔をもっている。ひとっ都の約半分というちつばけさながら、世 はいうまでもなく観光地としてのそれ。界貿易では何と第十位という活力あふれ生い立ちは、近代中国が十九世紀の帝国 いく、みじめな象徴 リオデジャネイロ、ナポリと並んで世界る経済都市だ。このパワーが他方では観主義に組み込まれて でもあった。 光地としての顔を支えている 三大美港に数えられる港のたたずまい 三つ目は、実は一番重要な、イギリス香港は、第一一次世界大戦の開始ととも とりわけその夜景の素晴らしさ。なかで も、息を飲むような静寂そのものを感じの直轄植民地としての顔である。私たちに一九四一年十一一月から四五年八月まで させる仲秋の宵のひととき今は繁栄のが普通、香港と呼んでいるところは、香の約三年八カ月、日本が占領した時期が 代償ー騒音にかき消されてしまったが、港島とビクトリア海峡をはさんで北側のあったが、日本の敗戦とともに再びュニ 下町の銅鑼湾あたりまでセント・ジョー九龍地区、新界 ( ニューテリトリ ) とか ンズ教会の鐘の音が島の山肌、街並みをらなる。いずれも英国が第一次、第一一次 縫うように流れたクリスマスの夜も、忘アヘン戦争の戦利品として、また弱みに れ隹い。 つけ込んで、中国 ( 清朝 ) から三段階に ショッピング、グわけてもぎとり植民地化したもので、当 にごっご。香港 ルメの天国を抜きに時はいずれも広東省の一立ロオオ して観光地・香港をで広東語が幅をきかせているのはそのゆ 語れまい香港は、 自山港制度を活かし 返還までの生い立ち て世界の有名プラン ドのショッピングセ香港島は、第一次アヘン戦争の結果、 八四一一年の南京条約で、九龍地区は第 ンターのようご。そ して「食は香港に在一一次アヘン戦争の北京条約 ( 一八六〇年 ) り」とうたわれる多彩、華麗な中国料理。で、新界と一一百一一一十五の島々は、日清戦 中国各地の伝統的な名菜の味は、大陸よ争での清朝の敗北などに乗じて結ばせた りも香港でより磨きあげられている。九九十九年間の新界租借条約 ( 一八九八年 ) 五年、香港への観光客は約千一一十万人、で、大英帝国の王冠にちりばめられた宝オン・ジャックの旗の下に戻った。 うち日本人は約百六十九万人にものばっ石の一つのようになってしまった。事実、香港の最高責任者は総督。イギリス女 た。単純に詈ロ算しても年間約百四十億香イギリス人は「プリティッシュ・クラウ王の香港における全権代表で、駐留英軍 港ドル ( 一ドルⅡ約十四円 ) ものカン・コロニー・ホンコン」と誇らしげにの総司令官も兼ねている だが、香港を実際に動かしてきたのは ネを日本人は香港ではたいている ( 香港呼んだ。新界と中国側との境界線は、海 峡にいる英砲艦からの艦砲射撃が届く範英系資本、特に「ジャーディン・マセソ 観光協会調べ ) 。 一一つ目の顔は、アジア屈指の繁栄ぶり囲で線引きした、とある英歴史家は書きン商会」「スワイヤーパシフィック」や「香 港上海銀行」などだ。いずれも香港島中 だ。人口約六百一一一十万人、面積では東京残している

龍華酒店 ぶっ切りにしてくれる。左は梁守健シェフ。 を抱えこむようにして豪快にかじりつくが、頼めば 鳩の丸揚けをぶっ切りにしたもの。地元の人は 1 羽 営業 / 9 : 30 ~ 23 : 00 無休 TEL/ ( 852 ) 269 ト 1594 N. T. Kowloon, Hongkong 22 Ha WO Che. Sha-tin, 住所 / 香港新界沙田下禾輩 22 號 龍華酒店 九レストラン もの鳩が食べられてゆく。 里げュ 食べる人々。平日で六百羽、休日は千羽 じんなどの野菜炒め ( ドル ) 。 っと車を飛はして鳩養べにやってくる 田な いと評判になり、香港九龍からもど な肉 が、この店の鳩の一羽揚げは特においし 里の沙田には、鳩と豆腐を出す店は多い 優たちが泊り、ここの料理を食べた。山 一 ~ はけま ないホテルだった。映画の撮影にきた俳 の - 一みの龍華酒店は、以前はわずか七部屋しか ~ 鳩香が 鳩と豆腐の料理を食べることだった。 料は絶 の楽しみは、途中で必ず沙田でおいしい て、新界の中境を見る〃観光コース〃 理さロロ道路ができて車で約一一十分で着く。か「 は山一つ越える遠さであった。今は高速 昔、沙田というと、九龍の市街地から

右 / 紅枝大鮑翅 = 大きな ふかひれと燕の巣を煮込 み、かにの卵を添えた贅 沢な逸品。素材に負けな いよう、深いこくのある スープに仕立てた。 下 / 鼓椒龍蝦 = ロプスタ ーのシチュースタイル。 ぶっ切り口プスターをね き、しようが、豆鼓で炒 めてスープで煮込んだ新 作。あつあつを豪快に食 べたい。 昼と夜、時により表情を変えるドラマティックなダイニング。

叉焼酥のさっくりとしたバイの中 身は焼き豚のあん。ほんのり甘め の焼き豚が、ノヾイ皮とよく合う人 気の点心。お茶のおかわりをつい でもらったら、指先で軽くテープ ルを叩くと「ありがとう」の合図。 葡汁鮮竹巻 = 肉の湯葉巻きのカレ ーココナツツミルク煮。工スニッ ク風の仕上がりだが味に違和感は なく、とろりとした感触がなかな かにおいしい。この店のオリジナ ル ( 22HK ドル ) 。 ル 眺

洞熱 香港唯一の湖南料理レストランで このメニューを試すに限る 上段・右 / 寧郷糟肉 = 豚のくる ふしの赤肉をいぶして骨を抜き、 薄切りにした冷盤 ( 98HK ドル ) 。 上段・左 / 湘汁毛祖難 = 蒸し鶏 にしようゆ味の甘いソースをか けた冷盤 ( 98HK ドル ) 。下段・ 右 / 竹節難盟 = 鶏をすりつぶし てペースト状にし、くわいとし いたけの刻みを加えて竹筒に入 れ、スープを注いで蒸す。下段・ 中 / 豆酥鮮魚 = 白身魚の大豆ソ ース。細かくひいた大豆を甘味 の強い濃いしようゆで練った湖 南特有のソースを、油で揚げた 魚にたつぶりとかけたもの ( 4 人分で 150HK ドル ) 。 下段・左 / 上は廻雁煎餃子 = んかりと焼いた小さな焼き餃子 ( 10 個て 90HK ドル ) 。下は蜜錢季 薺餅 = こま団子のはちみつがけ。 揚げた団子に桂花の香りのはち みつがたつぶり ( 28HK ドル ) 。 洞庭樓 HIJNAN GARDEN 住所 / 中環交易廣場富臨閣 3 樓 3 F The FO 「 um, Exchange SQI-Ia 「 e, Cent 「 al. HongKong TEL/ ( 852 ) 2868 ー 2880 要予約 営業 / 1 1 : 30 ~ 14 : 00 1 7 : 30 ~ 0 : 00 無休 HUNAN GARDEN RESTAURANT 眺めのよかった窓側からの景色は次々 に建つビルのため、ロケーションは前ほ どでなくなったが、ローズ色にコーディ ネイトした店内の明るさ、絨毯の華麗さ はむの安らぎをあたえてくれる ここは、香港では一軒しかない湖南料 理の店である。辛いだけが湖南の味と思 われているかここの料理は全体がマイ ルドで一品すつが独特の味を持ち、本場 湖南省よりすっとレベルは上である。特 に「竹節難盥」 ( 生姜の香りとなめらかな 鶏のスープ ) 、「豆酥鮮魚」 ( 大豆の香ばし く濃い味のソース ) 、「富貴火腿」 ( ハムの 蜜漬けを薄い蒸しパンにはさんで食べる もの ) 。この三品はぜひお薦めしたい。 きびきびとしたフロアーレティ。人気の味を作る黎偉強シェフ。各地の名酒も取り揃えている。

桃李 HOTEL NIKKO( 日航酒店 ) 激しい飲茶競争の中 地元のファンを離さない 質と品数を誇る 滬式煎肉飽Ⅱ上海式焼きまんじゅう。豚肉と野菜の蜜瓜凍涼樵メロンの緑色と香りを使った寒天菓子。 みじん切りをバン種で包んで焼いたもの。 上のオレンジ色もメロンのくり抜き。 九龍一ホ一レ TOH LEE 白兎糯米 " 浮き粉で作ったうさきはカスタード入蟹皇蒸焼売 " 豚肉とえびを包んで蒸したかに焼売。 り。もち米の粉をまぶし、にんじんも浮き粉で作る。 トッピングはかにの卵で飾る。 ホテル・ニッコー ( 日酒店 ) 住所 / 九龍尖沙阻東部麼地道 72 號 72 MOdY Road, Tsimsha tsui East Kowloon TEL/ ( 852 ) 2739 ー 1 1 1 1 ま ! FAX/ ( 852 ) 231 ト 3122 空港へも近く、親しみやすいホテル。 でんしだののル く人ンは近あ九 にだてけ他海の桃方スタ少くる龍日 ぎ多くで地にメ李もターしに の航 わくれな方面イ安ツもああ香チホ つのるくのしンは心フあるり港ムテ 、メたダ て点 しのりが、島サル い心昼ニ明イ九て数 中へアは 八泊も買そ心のチ空 るがの吊ユる あ飲菜ーいン八ま多いば部海ョ港 り茶Ⅱも部グ年れく物にネ底イか 、は家見屋。オる 多バ庭らで広ー。初もシザンイ車 くラ料れ広いプめ便ョンネーで のェ理、東ガンて利ッロルス約 地テの宴料ラし香だピーのト十 元イ味会理スた港。ンド入地五 のにも料以張ホへ日グかり区分 人富出理外りテ 行本セらロに わ ( トウ・レイ ) 営業 / 12 : 00 ~ 15 : 00 旧・祭日は 11 : 00 ~ ) 18 : 30 ~ 23 : 00 点心は昼のみで 23 ~ 45H K ドル 夜のメニューも豊富。 混みあうので 予約をしたほうが無難。 26

舌平目のロースト・八ジルオイルとドライトマトのソース添え = プロバンスの香り漂う味つけを得意とするシェフのおすすめ ( 340HK ドル ) 。 ライムのスペシャルテザート。フレッシュべリー添え ( 125HK ドル ) 。 THE PENINSULA ギャティズ これそフランス料理 正統派シェフの味が光る Gaddi's に。をい洋に フォアグラのソテー・カルバドス酒ソース ( ドル ) 。 ギャディズは三十年前からあるレスト ランだが、ホテルの改装で美しく甦った。 じゅうたん コバルトプルー系の絨毯、輝くシャンデ リア、エレガントで落ちついた雰囲気が ある。ここは第一一次大戦後初のの名 をとって「ギャディズ」と名づけオ パリからきたフランス料理のシェフ、 ( ) さんは、ノ ジュリアン・ポンパー ルマンディ風、プロバンス風の料理を作 る。コートダジュールの有名な「ルイウ イ」、タイのオリエンタルホテルのレスト ラン「ノルマンディ」で働きべニンシュ ラホテルにきた。得意とするのはクラシッ ク、トラディショナルというだけあって さすがの味。仕事を始めて十一年目になる 注あ でも のス 休却がな 無代ド軽 0 ラ一手 0 ュコの シスチ 2 ンレン 9 0 カ 引にだ デ 0 6 LL ン 6 +J イ CD CD 5 3 メ 1 ・・ Cu (J) 2 ト O 営。ヘア ・只 1 5

THE PENINSULA 九龍一ホテルダニン S PA SPA スノヾ 営業 / 6 : 30 ~ 21 : 30 7 階にシャワー、サウナ、更衣室。 8 階はプール、 サンテッキ、フィットネスジム。宿泊客のみの利 ゲストだけに用意された別世界で 身と心のリラクゼイション 九四年十一一月、タワーの新築とリニュ ーアルを終ったホテルにフィットネスセ ンターもできた。八階の室内のプールは ほうふつ ローマ時代を彷彿とさせる大理石の床。 女神の彫刻をほどこした白い大円柱、ラ イオンの口からプールへ向かって吹き出 す噴水水温はやや高めだが泳ぎやすい 裏側にシャワー、ドライとウェットのサ ウナがある朝ひと泳ぎしたあと汗を流 し、プールサイドで熱いコーヒーとバ シャルミューズリー ( スイスの博士によ る健康的なダイエット食 ) をとる眼の 前には香港島と海峡がパノラマのように 広がる街の喧噪から遠い別世界。ここ はボディマッサージもフェイシャルもで きるホテル内のリラクゼイションだ。 朝一番に香港島のノヾノラマを望み泳ぐ極楽。ペニンシュラからのゲストへのプレゼントだ。 いマッ ,