トマトと黒オリープのテリーヌ = モッァレラ チーズとたつぶりのサラダが添えられ、ノヾル サミコ酢のドレッシングをかけた、爽やかな 前菜 ( 150HK ドル ) 。 海の幸のボ・ト・フー = サフランで香りづけ した彩り豊かな野菜のシチューと八一ブドレ ッシング添え。新鮮な素材の味を生かしたシ ンプルな中にも個性が光る ( 250HK ドル ) 。 ノヾッションフルーツのクレームピュルレ = 飴 がけの飾り付きココナツツのシャーベットと 3 種類のべリー添え。フルコースがおいしく いただけるベストなポーション ( 80HK ドル ) 。

ストと松の実 上 / 一八スの黒オリー き ( 0 K 、、ル ) 。 . ・、理は全部で 6 種類。 丁ィノヾスの盛り合わせ = 人気の前 , 最菜品をセクトして一皿に。グリッシー 評なスタイル ( 180HK ドル ) 。 でも 下 / 回フスターとトマトソースのスノヾケソテ ' = オレンジの香りがきいた軽やかなノヾス多 細麺にソースがよくからまっておいしい ( 180 HK ドル ) 。バスタ & リゾットは全部で 9 種類。 53

GRAND HYATT 君悦酒店 香港島 - ホテルダニン グランドハイアット 香港島に君臨する「豪華客船」は コーシャスな居心地と味覚で客を魅了する グランド八イアット ( 君悦酒店 ) 住所 / 香港港灣道 1 號 1 Ha 「 tn. 」「日は H ロ ngl< ロ喝 TEL/ ( 852 ) 2588 ー 1234 FAX/ ( 852 ) 2802 ー 0677 香港のヤングエグゼクテイプの間で最 も注目されている豪華ホテル。 セントラルから東に行くと、かってのスージー ウオンの世界』だった灣仔にとてつもないスケールの に客室数 贅沢なホテルが現れた。ビクトリアハーバー 五百七十一一を持っ停泊中の豪華客船といえばびったり 香港コンべンションセンターとエキジビションセン ターが隣接しているため、世界中からのビジネス客が 主流で、ビジネスセンターとしての施設も完備してい る。ホテルダイニングはイタリア料理の「グリッシー ニ」と、洗練された味の広東料理の「港灣壹號」が人 気を呼んでいる 磨きこんだ大理石とンレヾ 、ノノーがかったガラスの大胆 なデザインの外観と、対照的な内装は一一一〇年代のアー ル・デコでまとめ、の言葉通り口マンティックな 過去とエキサイティングな未来のリンクを物語ってい る。九四年の五月改装を終え、五フロアーにわたるエ クセクテイプ専用のフロアー「リージェンシークラブ」 を乍っ , 」。 三十一階のプライベートラウンジでは、朝 食、アフタヌーンティー、イプニングカクテルなどの サービスがある グランドハイアットはスケールとい、 ( 設備といし ホテルの中のホテルとして特に業界の評価が高く、ホ リディ・ライゼン誌に一一年連続で「世界で最も素晴ら しいシティ・ホテル」に選ばれるなど、多くの業界誌 の評価を得ている ワンチャイ 華麗なる「豪華客船」へのエントランス。 左から、・ 96 年夏に就任した GM のユテル氏、 エグゼクテイプシェフのプテ氏、オーナー のお嬢さんでマネージャーのカリーナさん。 ←ッ彡を イタリアンティストにオリエンタルか調和。 香港ーのコレクションを誇る「シャンノヾンノヾー」。ドン・ペリニョンやモ工・シャンドンなどが、グラスでも味わえる。

ホカレタイ三ング 1 ! は iÄ ー物当 ・クランドハイアット ・リツツ・カールトン ・ニューワールトハーバービュー

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宮廷秘製水魚 = スツボンの薬膳スープ。朝鮮 人参、冬虫夏草、猿のこしかけ、ワイサン、 クコの実なとを煮込んでスープを作り、スッ ポンのぶっ切りを煮て食べる。 鶏油花彫蒸紅蝓の底にはうどん。日本の小田巻き蒸しによ く似た、卵ソースをかけて蒸してある。かにのエキスもし み出て、なかなかのおいしさ。 廴 0 鶏油花彫蒸紅蝓 = 卵ソース蒸しのかに・うどん添え。新しい試みで香港の海鮮料理は日々進化している。

紅焼皇鴿 = 鳩を丸ごとかん水に漬けて味をつ け、カラリと 1 羽ずつ油で揚げたもの。山里 で食べる野趣溢れる味がたまらない。 39 を一

客式蒸海凍星魚 = 季節の魚の梅菜 ( モイチョイ・客家の漬けもの ) 蒸 し。梅菜は濃いめのよい香りがし て、ただ蒸しただけの魚よりおい しい ( 時価 ) 。 上 / 客式酔凍蟹 = 老酒をたつぶり とかけて蒸した酔っぱらいのかに ( 280HK ドル ) 。下 / 馳名周家鶏 = 店の自慢、有名な東江塩ま局鶏の周 家荘スタイル ( 2 圓 HK ドル ) 。 35

九龍 レストラン KOWLOON 品第物 - し貪まを ツ朝い 0 0 に ・福満樓・龍華酒店 ・福臨門酒家・雪園飯店 ・周家荘・金島燕窩潮州酒樓 ・映月樓・九記 ( 百利 ) 燒脂海鮮酒家

ざりがにと豚の腸詰めのバテ・ジャンバラヤ添えド ライトマトのソースでいただく前菜。襯ドル にグリーンタバスコ風味の前菜。ドル 鴨の胸肉の赤ワインソース " 柔らかい鴨肉の下には フォアグラが敷かれた贅沢な一品。ドル ロフスターのスイート コーンソース = 下には ホテトのクリーム省。 ロラ ' スターには香りの ' よいトリュフ・・オイル をかけて。 380H 、トル