映月樓 てある ( ドル ) 。 たバイ。中にカスタードが詰め 妨皇大参酥Ⅱにんじんの形をし ( ドル ) 。 この名がある ( 門ドル ) 。 つぶして作った風味のよい餃子巻き、蒸した。腸に見えるので 墨魚餃 " いか餃子。いかをすり鮮蝦腸粉 " えび米の粉で包んで 著者 ( 左 ) と香港在住の旧友の林秋子さん。 、。いま点心の数は七十種類くらいある メンツにかけた努力によるところが大き るという、胡志強 ( ) さんの点心師の この店の味の秘密は店にきて六年にな 飲茶が楽しめるのも魅力となっている。 した窓越しに海峡をゆく船を眺めながら、 がある映月樓は、味だけでなく、広々と しくメニューも増えた。なかでも、人気 を出すようになった。そのため競争も激 どのホテル内でも昼どきには飲茶の点心 激に増えた。街のレストランだけでなく、 香港ではここ数年で「飲茶」の店が急 ャムチャ 営業 / 平日 1 1 : 00 ~ 15 : 00 17 : 00 ~ 23 : 30 日・祭日は 1 0 : 00 ~ 23 : 30 TEL/ ( 852 ) 2722 ー 0932 Cent 「 e, 日 estau 「 ant BlOCk, Tsimshatsui, KowIoon 住所 / 尖沙咀香港文化中心餐廳大樓ー樓 1 /F HongKong Cu 忱凵「引 映月樓 SERENADE 離 NA 九龍一レストラン 70 種類もの飲茶の店 好きな点心を選ぶのも楽しい 店内をまわるカートから は多い ( ドル ) 。 小さな包みが特徴 ( ドル ) 。 ざま ( ドル ) 。 浮き粉の蒸し餃子。餃子の種類し。具は鶏肉、しいたけなど。 の点心も種類が多く、形もさま 金魚餃 " えびのあんが入った、 珍珠鶏もち米の蓮の葉包み蒸叉焼酥Ⅱ焼き豚入りバイ。バイ ま

牡円酥 " 蓮の実のあんを包み、牡丹の形に揚げたサ クッとしたバイ。普通は宴会のテザートに出るもの。 西杏火鴨餅Ⅱアヒルの肉とふくろだけのあんを、タ紹菜百花巻日えびのすり身、魚の浮き袋、しいたけ、 ロ芋で包んで揚けたもの。上はスライスアーモンド。 かに風味かまほこの白菜巻き。 蟹子水晶飽 " 外側は浮き粉、中のあんは豚肉とかに、 上の飾りは日本のとびこを使用。 上湯魚翅餃 " ふかひれのスープ餃子。薄皮の中身は香脆墨魚巻ⅱいかを形作ったユーモラスな点心。外 ふかひれ、かに肉、えび。高級な点心である。 側は小麦粉、中身はカスタードのあん。 摩菇瑤柱酥 " 干し貝柱とマッシュルームのパイ包み酥炸黄金珠Ⅱすりつぶしたえびとバンくずを混せ合 焼き。サクサクとした歯ざわり。 わせ、ボール状にして揚けたもの。

茶仙坊 全葉茶餐廳 GOLDEN SOUR 住 RESTAURANT 麺、飯、点心なんでもござれの大衆食堂。香港人はまずけりや決し て入らない、だからここは大丈夫。ラフな食事を試すのも悪くない。 ・尖沙阻の九龍公園に近い地 下鉄駅から東に入ったところ、 金馬倫道に面したお店。上の 仙坊もすぐ近い。ホテルの 、、第 , お茶代で麺とおやつが食べら れる安さ。清潔感あって安心。 7 : 00 ~ 2 : 00 、無休。 香港のドトール的な店。 2 年前に開店するや一躍人気をさ らったのが、 ( 台湾の黒タヒ。オカ ) 入りのアイスコー ヒーとミルクティー。ビー玉ほどに大きなタピオカを親指 大のストローで吸い上げる、これは一度飲んだら病みつき。 ・九龍・尖沙咀のネイザ ンロードから東に少し入 った P 日 AT アベニューに ある。 10 : 00 ~ 0 : 30 、無 休。香港に 6 店舗がある。 類似店があるが、黒タピ オカ入りはここだけ。ア イスコーヒーとミルクテ ィーの中国名をメモして、 せひオーダーしてみて。 手前が珍珠珈琲 = 黒タ ピオカ入りコーヒー ( 20 HK ドル ) 。メニューに ないが、注文すると作 ってくれる。奥は珍珠 妨茶 = 黒タピオカ入り ミルクティー ( ピッグ サイズは 22HK ドル ) 。 香港カラーのジュー ス ! 左から随便 ( 本 日の気まぐれ ) 、夢幻雪 香 ( いちこミルク ) 、蜜 ー桃緑茶 ( 桃の緑茶 ) 、芋 頭沙女乃茶 ( 山芋ミルク ティー ) 、銀河冰點 ( ミ ントジュース ) 各 13 ~ 18 HK ドル。 法蘭多士 = フレンチトースト ( 13HK ドル ) 。自制魚蛋 ( 自家製魚団子入り麺 ) も自慢。 川四貫 自製 83

香港島一ホテルダイニング も囲 炒え な啗 ~ ーの添 プリ あ でみ んプ んし テさ ガに ノと アり 、イ び珠 え明 と瑚 , を ~ 貝珊 、、イネフ 「一上め 満福樓 DYNASTY 営業 / 1 2 : 00 ~ 15 : 00 ( 日曜は 1 1 : 30 ~ 15 : 00 ) 1 8 : 30 ~ 23 : 00 無休要予約昼は点心の豊富な飲茶が楽しめる。 TEL/ ( 852 ) 2802 ー 8888 ( ニューワールドノ \ ーノヾービュー代表 ) ホテルの 3 階にある、天井が高く気持ちの良い広東料理店。 DYNASTY ニューワールドホテルは海峡をは さんで香港島と九龍の両方にある 九龍の満福樓ーダイナスティには近 くのホテルの従業員も昼どきの飲茶 にでかけるなど、人気がある香港 島の満福樓は新鮮な魚介を使った広 東料理だ。香港が経済的に豊かにな るにつれ、人々は新鮮な魚介を好む ようになる街で圧倒的に増えてゆ くのが広東料理だ。ここ満福樓も新 鮮な鮑、ほら貝、大正えびといすれ も海鮮を淡味で仕上げる。飲茶の点 心も新しいものを工夫して加えるな どなかなか評判もよい 香港島のニューワールドハー ビューホテルは、ワンチャイフェリ ーの船着き場からも近く地下鉄の駅 からも五分であるここでは子供連 れのファミリーも多く見かけるカ ホテルの従業員が親切に世話チる 天女の舞う器か華やかな雰囲気。 上と同じく、昼の飲茶に出される点心の盛り合わせ。えびや 帆立て貝などふんだんに使った自慢の蒸し餃子。

叉焼酥のさっくりとしたバイの中 身は焼き豚のあん。ほんのり甘め の焼き豚が、ノヾイ皮とよく合う人 気の点心。お茶のおかわりをつい でもらったら、指先で軽くテープ ルを叩くと「ありがとう」の合図。 葡汁鮮竹巻 = 肉の湯葉巻きのカレ ーココナツツミルク煮。工スニッ ク風の仕上がりだが味に違和感は なく、とろりとした感触がなかな かにおいしい。この店のオリジナ ル ( 22HK ドル ) 。 ル 眺

THE REGENT 麗晶軒 いつも一歩先を行くシェフの 最高級の味と彩りの広東料理を楽しむ 九目ホテレダイニン 麗晶軒 ( ライチンヒン ) 営業 / 12 : 00 ~ 14 : 30 19 : 00 ~ 23 : 圓無休要予約 TEL / ( 852 ) 272 ト 1211 ( リージェント代表 ) リージェントのショッピングアーケード下 階にある。点心は昼のみ。 ー CHING HEEN あかぬけしていておいしさで評判の「麗 品軒」は、リージェントの中で最も水辺 ーの向こ に位置するビクトリアハ う岸の香港島を眺めながらゆっくりとく つろげる。 広東料理をフレンチスタイルでサービ ひすい スしたのもここが初めてで、翡翠の緑が 美しいテープルセッティングはエレガン トである 料理長の陳恩德氏は、多くの名シェフ を送りだした広東料理の老舗「福臨門」 の二大シェフの一人ごっご。 オオここに来て 十七年になるが、伝統的なものをベース に絶えす新しい料理を創造しながら、ホ テル内の役員などに月に十六種類の試作 品を味見させ、賛成を得たものに限りメ ニューに載せる。 色、香り、味の三位一体が大切という シェフの作った「五柳龍蝦」にもそれが 生きて、新鮮な伊勢えびの香りと味、そ して美しい彩りが食欲をそそる 昼の飲茶の点心。右下から鮮蝦龍鬚球 ( えびのすり身 に春巻きの皮の細切りをまぶして揚げたもの ) 。香茜魚 / 翅餃 ( ふかひれとえび、しいたけ、香菜を包んで蒸し たもの ) 。江南百花鮫 ( えびを三角形に包んで蒸したも の。赤い飾りはえびの卵 ) 。帯子蒸焼売 ( 帆立て貝、し いたけを包んだえびシュウマイ ) 。韮菜鴨粉果 ( 鴨ロー スト、えび、しいた け、にらを細かく刻アー , , んで蒸したもの ) 。 叉焼燭酥條 ( 焼き 豚入りのノヾイ ) 。 どれを注文しても 美味揃い。一品が 32 ~ 36HK ドルと、 街中のレストラン より高めだが、そ れだけの価値は十、 分にある。定番メ ニュー以外に毎月 変わる新作もあり、 楽しめる。 1 8

SOUVENIR お土産 .. す 03H ー■ A XO 醤 COLLECTION リージェント「チョコレー ト・プティック」 ( 79 ページ 参照 ) 。手前ギフトボックス 入りチョコレート各種 140 ~ 160HK ドル。中 / 8 個入りは 85HK ドル。奥 / フ ロレンティーン 75HK ドル。 クッキー類も多く、チョコ レートはバラ売りも可。 究イ毳物 ノ 7 ナ一の、 干し貝柱、干しえびをベースにした唐辛子ソース。点心につけ て食べたり、炒めものに使う。香港のうまみを凝縮したような グルメな味、各店が独自に作っているが、クオリティの高さは 一流ホテルのもの。右から、八ィアットリージェンシー「凱悦 軒」ドル。一一ユーワールド八ーバービュー「満福樓」旧 ドル。リージェント「麗晶軒」圏ドル。ペニンシュラ 「嘉麟樓」ドル。リツツ・カールトン「麗嘉軒」繝ドル。 リツツ・カールトン、ロピ 一階のショップ。夜べッド メイキングの後にグッドナ イトの挨拶代わりにサイド テープルに置かれるもの。 キーホルダー ( 65HK ドル ) より小さなチョコレートの 束、ゴールドが 15HK ドル、プ ルーか 17.50HK ドル。可愛 いサイズの袋に入れてくれ るので、プレセントに最適。 84

ニンシュラグループに入り、広州のガー デンホテルに勤めた後、九一年から「起 鳳臺」で腕をふるう。広州では国賓級の 宴会を数多く手がけ 、熊の掌や鮑の煮込 みが得意という。各レストランが味を競 う >< 0 醤を「起鳳臺」が番早く作り、 味、質ともにナンバーワンの折り紙つき である 田休予 テ平日 2 1 ー・ 1 ー - 0 ノれ 0 0 1 ー ジャン 「起鳳臺」の呉永根シェフ。 紅焼大群翅 = ふかひれのスープ。水晶のように透明感のある大型で上質のふかひれ。下こしらえで、 ふかひれのまわりのぶよぶよした部分を捨て、磨きあげたような仕上がりの贅沢なもの。スープは こくのある味。 鳳臺珍 えびを芯に芝えびのすり身で金魚を作ったもの、 帆立て貝のアスノヾラガスさしを交互に盛った。 銀巣鮮百合杞子螺片 ほら貝と百合根を夜来香、クコの香りで炒めた。 鮮橙海鮮焜飯 草梅珍珠凍 鴛鴦美点 炒めたごはんをオレンジのケースに詰め、ホワ すりつぶしたいちこにタピオカを加え、ひやし 可愛い点心は食後のひとときお客さまを楽しま イトソースをかけて焼いたもの。 せる。うさきは浮き粉、たこは焼き菓子。 たテサートは外国人にも好評。 77

竹家荘 台風がくるたびにこれを避けて漁船が 港に入る。天候が回復しないと幾日も漁 自たちは港に足止めをくった。そこで小 皿に食べものを盛って彼らに売った。「漁 人碼頭」とはそんなところから名づけら れたやがて土地の漁師以外に、外国の 人たちもくるようになって、この店は点 心やランチ、飲みものも用意するように なった。料理はお客のリクエストでも作 るが、海鮮が主流で広東料理が多い この店の海の幸があふれるメニューの 中で特に有名なのは、蟹の殻つきを、細 カく刻んで揚げたにんにくで炒めたもの 蟹が埋まるほどのにんにくの分量は豪快 で、海の男たちが喜ぶこの味は、一度食 べたら忘れられない自慢の逸品である 人碼頭 BAMBOO Ⅵ A 傔日 SH M ' 5 WHARF 魚介料理の豊富さは香港ー 賑わう店内で一番人気の 豪快かにガーリック炒めを食す 、島レストラン 食欲旺盛な地元人でどの時間帯も満席状態。 ↑ラ簓人、碼頭 住所 / 灣仔謝菲道 256 至 270 號地下 G/F , 256 ー 270 Jaffe Road,Wan- chai. HongKong TEL/ ( 852 ) 2827 ー 1 1 88 営業 / 1 1 : 00 ~ 5 : 00 ( 途中休みなく明け方まで営業 ) 無休香港に 7 店舗ある。 海鮮をメインに、点心、広東料理など種類は 数えきれないほど豊富。 上 / 椒訟珍寶瀬尿蝦 = ジャンボシャコのチリ炒め ( 時価 ) 。下 / 椒訟泥 = カナフグ ( フグとは違う ) の塩焼き ( 95HK ドル ) 。 72

THE PENINSULA 洗練された広東料理、飲茶のすべてに へニンンユラの品カヾ冫示つ 九月ホテルダイニング SPRING MOON 嘉麟樓 ( スプリングムーン ) 営業 / 平日 11 : 30 ~ 15 : 00 1 8 : 凹 ~ 23 : 00 日・祭日 1 1 : 00 ~ 1 5 : 00 1 8 : 00 ~ 23 : 00 TEL/ ( 852 ) 2315-3160 ロピーの上、 1 st 曰 00 「にある。 された、ヨーロッパ風のインテリアでま 久とめられ、静かなたたすまい。料理は広 東風のさらりとした味で、以前はふかひ れや燕の巣のスープといった高級なもの は大勢のテープルの宴会料理のときしか テ出せなかったが、ここ嘉麟樓ではホテル 麗宿泊の個人やファミリーのお客様が多い ため、一人前から出せるようになってい 嘉麟樓は。へニンシュラホテルの中の唯】る。少人数でもあれこれと選べる配慮が の中国料理ダイニング。ホテルの顔の嬉しい。昼どきの飲茶に出す点心も、美 ひとつでもある しく上品でおいしい。ペニンシュラの味 室内は明るく、中国的な派手さは排除を、時間をゆったりとって楽しみたい。 左上から洛陽舂花放 ( 魚の浮き袋のスープ煮のワイサン巻き ) 180HK ドル。干撈蟹拑海虎翅 ( ふかひれとかに爪のスープ ) 500HK ドル。鴛鴦帯子 ( 蒸した帆立て貝のバスケット盛りと 揚げた帆立て貝 ) 180HK ドル。上はマンゴープティング。 左ページ上から三文紅白組 ( 粒切りスモークサーモンのソテーのはちみつ風味 ) 240HK ドル。竹笙龍蝦巻 ( 伊勢えびの竹笙詰めの蒸しもの ) 時価。 嘉麟樓