客式蒸海凍星魚 = 季節の魚の梅菜 ( モイチョイ・客家の漬けもの ) 蒸 し。梅菜は濃いめのよい香りがし て、ただ蒸しただけの魚よりおい しい ( 時価 ) 。 上 / 客式酔凍蟹 = 老酒をたつぶり とかけて蒸した酔っぱらいのかに ( 280HK ドル ) 。下 / 馳名周家鶏 = 店の自慢、有名な東江塩ま局鶏の周 家荘スタイル ( 2 圓 HK ドル ) 。 35

洞熱 香港唯一の湖南料理レストランで このメニューを試すに限る 上段・右 / 寧郷糟肉 = 豚のくる ふしの赤肉をいぶして骨を抜き、 薄切りにした冷盤 ( 98HK ドル ) 。 上段・左 / 湘汁毛祖難 = 蒸し鶏 にしようゆ味の甘いソースをか けた冷盤 ( 98HK ドル ) 。下段・ 右 / 竹節難盟 = 鶏をすりつぶし てペースト状にし、くわいとし いたけの刻みを加えて竹筒に入 れ、スープを注いで蒸す。下段・ 中 / 豆酥鮮魚 = 白身魚の大豆ソ ース。細かくひいた大豆を甘味 の強い濃いしようゆで練った湖 南特有のソースを、油で揚げた 魚にたつぶりとかけたもの ( 4 人分で 150HK ドル ) 。 下段・左 / 上は廻雁煎餃子 = んかりと焼いた小さな焼き餃子 ( 10 個て 90HK ドル ) 。下は蜜錢季 薺餅 = こま団子のはちみつがけ。 揚げた団子に桂花の香りのはち みつがたつぶり ( 28HK ドル ) 。 洞庭樓 HIJNAN GARDEN 住所 / 中環交易廣場富臨閣 3 樓 3 F The FO 「 um, Exchange SQI-Ia 「 e, Cent 「 al. HongKong TEL/ ( 852 ) 2868 ー 2880 要予約 営業 / 1 1 : 30 ~ 14 : 00 1 7 : 30 ~ 0 : 00 無休 HUNAN GARDEN RESTAURANT 眺めのよかった窓側からの景色は次々 に建つビルのため、ロケーションは前ほ どでなくなったが、ローズ色にコーディ ネイトした店内の明るさ、絨毯の華麗さ はむの安らぎをあたえてくれる ここは、香港では一軒しかない湖南料 理の店である。辛いだけが湖南の味と思 われているかここの料理は全体がマイ ルドで一品すつが独特の味を持ち、本場 湖南省よりすっとレベルは上である。特 に「竹節難盥」 ( 生姜の香りとなめらかな 鶏のスープ ) 、「豆酥鮮魚」 ( 大豆の香ばし く濃い味のソース ) 、「富貴火腿」 ( ハムの 蜜漬けを薄い蒸しパンにはさんで食べる もの ) 。この三品はぜひお薦めしたい。 きびきびとしたフロアーレティ。人気の味を作る黎偉強シェフ。各地の名酒も取り揃えている。

牛肉のカルノヾッチョ、ポルチーニきのこの香り豊かなリゾット、鴨肉のローストには甘酸つはくてこくのあるプルーベリーソース。正統派のおいしさに重厚な赤ワインがよく合う。 ロプスターとグリーン ピースのラザニア。手 打ちのバスタをフリル のようにくり抜いたも の。ロプスターソース の香りがいい。 トマトとバジルのタリ オリー 。フレッシュ なトマトで作ったソー スであえバジルソース をかけたパスタ。手打 ちの歯こたえがいい。 57

TuttoMeg110 「香港の六本木」蘭桂坊に現れた 小ぢんまりと居心地の良いイタリア料理店 港島一レストラン 香港島のクイーンズロード・セントラ ルから西に向かってウインダム・ストリ ートとダックイラーストリートを左に坂 ランカイフォン を登ったところに、或るし晃大然「蘭桂坊」 という小さな坂の街ができた。香港的で ない外国ムードの漂う珍しい場所に、物を・ 見高い香港の人たちが数年前の旧正月に 激しく押しかけ将棋倒しで死傷者がでた ここは小さなレストランが並んで、 東京でいえば六本木のような感じだ。 イタリア語ですべてよしという意味の 「トウット・メリオ」は、イタリア中部、ト スカーナ地方の料理に、フィレンツェの アーティスティックな感覚をプラスした 上品な味、美しい盛り付け。昼間はスー ツ姿の外国人のビジネスマン、夜はおし やれなカップルで席がうまっている Tutto MegliO 住所 / 中環蘭桂坊徳己立街 33 號 33 D'AguiIa 「 St 「 eet, Lan Kwai Fong, Cent 「引 TEL/ ( 852 ) 2869 ー 7833 営業 / 12 : 00 ~ 1 5 : 00 1 9 : 00 ~ 23 : 00 日曜はティナーのみ。 無休要予約 料理はア・ラ・カルトのみ。 車えびと玉ねきのグリルガーリックとオリープ 油をきかせた白ワインソースがかかる。ワインの すすむ香ばしい味 ( 憫ドル ) 。 モッアレラチーズとトマトのアンティバストⅱ ルサミコ ( イタリアのピネガー ) のドレッシング でさっぱりとした香り ( ドル ) 。 鴨の胸肉のグリル粒マスタード入りの赤ワイン ソースで。なす、ズッキーニ、にんじん、ボテト の添え野菜もたつぶり ( 憫ドル ) 。 海の幸のスパゲッティⅱ具はえび、帆立て貝、イ クラ、キャビア。白ワインで風味づけしたクリー ムソースで ( 憫ドル ) 。

COVA 一 ッ卩 レモンムースケーキ ( 160HK ドル ) 。 バンやマフィンの焼き立ての香りか漂う。 Shop さすがイタリアのデザインの美しさ ! ミラノで 170 年の伝 統を誇るコヴァ、アジアでは香港でしか味わえない。チョ コレートはミラノから直送、ケーキは本店と全く同じ製法 で香港で作っている。香港マダム御用達にうなずける。 ・香港島の地下鉄中環 ( セントラル ) 駅のすぐそば、マンダリン・オ リエンタルの隣のスワイヤーピルの 1 階 ( TEL / 2506 ー 1136 ) 。 8 : 圓 ~ 19 : 00 ( 土曜は 18 : 00 まで ) 、日曜・祭日は 11 : 00 ~ 17 : 00 、無休。 親切な陳敏樺マネージャー ョ送 り一フ 売ミ 計ト チェスナット・ドーム。 秋から冬にかけてのおす すめ。栗の香りがたまら ない ( 180HK ドル ) 。 ィ製ー、 0 々 0 、ア第、人愛 0 % 4 当い・人 NO 朝 物 0 ァーー 0 上 / バンナ・コッタ ( 40 HK ドル ) 。下 / テイラミ ス ( 20HK ドル ) 。大きめ ココット入りでお買い得。 ストロべリークリーム ( 180HK ドル ) 。 セントノーレ ( 180HK ドル ) 。 ヾトーに設匚 1 フルーッドルチェ ( 200HK ドル ) 。 プロフィットロールズ。 ニシューを飾った帽子 のよう。サクッとしたノヾイ がいい味 ( 180HK ドル ) 。 82

ざりがにと豚の腸詰めのバテ・ジャンバラヤ添えド ライトマトのソースでいただく前菜。襯ドル にグリーンタバスコ風味の前菜。ドル 鴨の胸肉の赤ワインソース " 柔らかい鴨肉の下には フォアグラが敷かれた贅沢な一品。ドル ロフスターのスイート コーンソース = 下には ホテトのクリーム省。 ロラ ' スターには香りの ' よいトリュフ・・オイル をかけて。 380H 、トル

GRAND HYATT 、幺士ロ ONE HARBOUR ROAD ジノリの器に盛られた 美しく繊細な広東料理は憧れの的 香港島 - ホテルダイニング 雀巣炒什錦Ⅱ炒め野菜の八スケット盛り。にんし鶏蒸乳酪Ⅱ鶏肉、しいたけ、グリーンアス八ラ グランドハイアットの広東料理ダ ん、セロリ、グリーンアスパラガス、絹さや、きカスの卵蒸し。とろみあんがかかり、茶碗蒸しの イニング「港灣壹號」のもっ雰囲気 ようなやさしい味わい くらげ、ふくろだけをスープ味て炒めた。 は九三〇年代イギリス人が取り仕 タイノン 切っていた時代、大班 ( 外資系商社 の中国人支配人 ) の大邸宅をコンセ プトにして作られた。 メニューはスーベルキュイジーヌ・ ア・ラ・シノワーズと言ってよい淡 い味で、新鮮な魚介の醍醐味がある これをモダンなジノリの器に盛る とよく似合う。まるで豪華客船の中 炸蝦拑Ⅱかにの爪にえびのすり身で形作り、こん糯米荷葉飯Ⅱ蓮の葉包みのおこわ。もち米としい のディナーテーブルのような席から がりと揚けたもの。おなじみの料理だが、盛りったけ、干し貝柱、鶏肉を炒めて蓮の葉に包んで蒸 した。香りの良さで人気のこ飯もの。 昼は大小の船が行き交う海峡を、夜けの可愛らしさが光る。 は対岸の九龍の街の灯と、海に映っ て波にゆらぐネオンを眺めながらの 食事。このロマンティックなロケー ションも魅力で、予約なしではとて も席が取れないほど人気がある。ド レスコードがあるので、服装に注意 して優雅なひとときを楽しみたい。 蝦皇払圷球Ⅱ大正えびを揚げてから、かにの身と卵のあんをかけたもの。素材上から油香餅蓮の実のあんを包んで揚げたテザート。香芒布甸Ⅱマンゴープ の味を十分に生かすため、火の通り具合、味付けに気をつかった一品。 ティング。椰子汁紅豆樵あずき入りココナツツミルクのゼリー

ストと松の実 上 / 一八スの黒オリー き ( 0 K 、、ル ) 。 . ・、理は全部で 6 種類。 丁ィノヾスの盛り合わせ = 人気の前 , 最菜品をセクトして一皿に。グリッシー 評なスタイル ( 180HK ドル ) 。 でも 下 / 回フスターとトマトソースのスノヾケソテ ' = オレンジの香りがきいた軽やかなノヾス多 細麺にソースがよくからまっておいしい ( 180 HK ドル ) 。バスタ & リゾットは全部で 9 種類。 53

桃李 HOTEL NIKKO( 日航酒店 ) 激しい飲茶競争の中 地元のファンを離さない 質と品数を誇る 滬式煎肉飽Ⅱ上海式焼きまんじゅう。豚肉と野菜の蜜瓜凍涼樵メロンの緑色と香りを使った寒天菓子。 みじん切りをバン種で包んで焼いたもの。 上のオレンジ色もメロンのくり抜き。 九龍一ホ一レ TOH LEE 白兎糯米 " 浮き粉で作ったうさきはカスタード入蟹皇蒸焼売 " 豚肉とえびを包んで蒸したかに焼売。 り。もち米の粉をまぶし、にんじんも浮き粉で作る。 トッピングはかにの卵で飾る。 ホテル・ニッコー ( 日酒店 ) 住所 / 九龍尖沙阻東部麼地道 72 號 72 MOdY Road, Tsimsha tsui East Kowloon TEL/ ( 852 ) 2739 ー 1 1 1 1 ま ! FAX/ ( 852 ) 231 ト 3122 空港へも近く、親しみやすいホテル。 でんしだののル く人ンは近あ九 にだてけ他海の桃方スタ少くる龍日 ぎ多くで地にメ李もターしに の航 わくれな方面イ安ツもああ香チホ つのるくのしンは心フあるり港ムテ 、メたダ て点 しのりが、島サル い心昼ニ明イ九て数 中へアは 八泊も買そ心のチ空 るがの吊ユる あ飲菜ーいン八ま多いば部海ョ港 り茶Ⅱも部グ年れく物にネ底イか 、は家見屋。オる 多バ庭らで広ー。初もシザンイ車 くラ料れ広いプめ便ョンネーで のェ理、東ガンて利ッロルス約 地テの宴料ラし香だピーのト十 元イ味会理スた港。ンド入地五 のにも料以張ホへ日グかり区分 人富出理外りテ 行本セらロに わ ( トウ・レイ ) 営業 / 12 : 00 ~ 15 : 00 旧・祭日は 11 : 00 ~ ) 18 : 30 ~ 23 : 00 点心は昼のみで 23 ~ 45H K ドル 夜のメニューも豊富。 混みあうので 予約をしたほうが無難。 26

THE REGENT 麗晶軒 いつも一歩先を行くシェフの 最高級の味と彩りの広東料理を楽しむ 九目ホテレダイニン 麗晶軒 ( ライチンヒン ) 営業 / 12 : 00 ~ 14 : 30 19 : 00 ~ 23 : 圓無休要予約 TEL / ( 852 ) 272 ト 1211 ( リージェント代表 ) リージェントのショッピングアーケード下 階にある。点心は昼のみ。 ー CHING HEEN あかぬけしていておいしさで評判の「麗 品軒」は、リージェントの中で最も水辺 ーの向こ に位置するビクトリアハ う岸の香港島を眺めながらゆっくりとく つろげる。 広東料理をフレンチスタイルでサービ ひすい スしたのもここが初めてで、翡翠の緑が 美しいテープルセッティングはエレガン トである 料理長の陳恩德氏は、多くの名シェフ を送りだした広東料理の老舗「福臨門」 の二大シェフの一人ごっご。 オオここに来て 十七年になるが、伝統的なものをベース に絶えす新しい料理を創造しながら、ホ テル内の役員などに月に十六種類の試作 品を味見させ、賛成を得たものに限りメ ニューに載せる。 色、香り、味の三位一体が大切という シェフの作った「五柳龍蝦」にもそれが 生きて、新鮮な伊勢えびの香りと味、そ して美しい彩りが食欲をそそる 昼の飲茶の点心。右下から鮮蝦龍鬚球 ( えびのすり身 に春巻きの皮の細切りをまぶして揚げたもの ) 。香茜魚 / 翅餃 ( ふかひれとえび、しいたけ、香菜を包んで蒸し たもの ) 。江南百花鮫 ( えびを三角形に包んで蒸したも の。赤い飾りはえびの卵 ) 。帯子蒸焼売 ( 帆立て貝、し いたけを包んだえびシュウマイ ) 。韮菜鴨粉果 ( 鴨ロー スト、えび、しいた け、にらを細かく刻アー , , んで蒸したもの ) 。 叉焼燭酥條 ( 焼き 豚入りのノヾイ ) 。 どれを注文しても 美味揃い。一品が 32 ~ 36HK ドルと、 街中のレストラン より高めだが、そ れだけの価値は十、 分にある。定番メ ニュー以外に毎月 変わる新作もあり、 楽しめる。 1 8