わかめクラブ通信 婦人之友十三浜 今秋も、震災支援をきっかけに交友が深まる石巻市 十三浜のわかめと昆布の購人をご案内します ( 168 ページ ) 。「肉厚でおいしいわかめに加えて、柔らか い十三浜昆布もファンになりました。煮物以外にも いろいろな料理に使え、常備しておくと便利です ね」。そんな声が届いています。 わかめ 昆布が生育する海域の南限に近い十三浜では、半年足らずで 刈り取って浜に戻ると、わかめ 同様すぐさまポイルして塩蔵。 4 ~ 5 メートルにも成長します。 く塩抜きしないで結ん だ昆布を、甘辛く煮つ けるのが十三浜の定 番料理。 V 柔らかいので水で戻 してサラダにも。 ( 作り 方は 169 ページ ) 10 月 ~ 12 月は、わかめと昆布の種付けのシー ズン。長さ IOO メートル以上もある桁 ( ロープ ) に、種 ( 種苗 ) を挟んでいきます。浜のあちこち で、息の合った夫婦や親子が作業をしています。 挟み終わると、漁船に積んで海へ。 2015 年婦人之友 10 月号 56

読者のレシピから うれしいおっきあい佐藤のり子さん 毎と畑のシャキシャキサラダ 『婦人之友』と最初に出会ったのは、 十三浜の昆布は、そのまま火を通さずに 震災直後の 2011 年 3 月下旬でし 食べられたので、よく作るツナと野菜の た。津波で家や家財を流された 16 サラダに加えてみました。おいしい上に、 0 人ほどの住民が、雑魚寝で共同生食事に取り入れにくく煮物のイメージの 活していた相川避難所に、記者さんあった昆布が手軽に食べられ、わが家の が訪ねて伝えてくれたんです。それ定番サラダになりました。 2 人の子ども も大好きです。 をきっかけに、読者や友の会、自由 ( 仙台市佐藤則子さん ) 学園の皆さんから、さまざまな支援 シ をしていただき、ほんとにほんとに うれしくて 私たちにとっては当たり前の、海 ラ カ の仕事や浜の暮らしに興味をもって もらっていることもうれしく、伝え れ 甲斐があります。私たちも、浜とは 色 違った食べ方や鍋帽子を使った料理 緑 え 法など教わることも多く、勉強にな 応 歯 ります。お互い知らないことを教え し あい、今では親しい友だちのような と 感覚です。食べてくださる全国の皆 ャ シ さんとつながっている気がします。 材料 ( 455 人分 ) 塩蔵昆布 ( 塩抜きすると x 2 くらい。やや塩気が残っている 方が野菜となじみやすい ) ツナ缶 1 缶 / きゅうり / 大根 / にん じん 80 / 塩、こしよう、酢を各少々 つくり方 野菜を細切りにして軽く塩もみする。 塩抜きした昆布は長さ 556 師の細 切りにする。 ( 包丁よりもキッチンば さみを使うと細く切れてラク ) 。野菜 の水気をきって、昆布とツナと合わ せ、塩、こしよう、酢で味を調える。 * わかめ、昆布のおすすめレシピを お寄せください。 家庭の知恵を持ち寄って、食卓にわか めや昆布を広げましよう。 料理名、作り方、できれば写真を添え て「婦人之友編集部十 = 一浜わかめク ラブ係」宛にお送りください。 169 2015 年婦人之友 10 月号

わかめクラブ、信 " わかめも昆布も自然のものですか わかめ・昆布秋の購人ご案内「おいしい」の声が励み佐藤徳義さん ら、天候や水温などに左右され、毎 この秋は、これまで誌面でたびたび 今年も、私たち十三浜の漁師が育年まったく同じ質というわけにはい 浜の暮らしや生産の様子を教えてい てたわかめや昆布を買っていただけ きませんが、水揚げ後のポイル、塩 ただいている十三浜大室の漁師、佐ることになり、大変うれしくありが蔵、脱水、芯抜きなどの手作業も最 藤徳義さん・のり子さん夫妻に、と たく思っています。家族でやってい 終的な品質を左右しますから、てい りまとめ役をお引き受けいただき、 る小規模な漁師や高齢の漁師も多く、 ねいに行っています。 浜の漁師さんから直接購人します。 大津波で何もかも流された時は絶望 十三浜の漁師は全員、漁協十三浜 的な気持ちでした。それでもやつば支所のメンバーです。春は、漁師が り海が好きで、漁師として家族とこ漁協に出荷したものを購人していた こで生きていきたいと思っている者だいていますが、漁協では在庫を持 にとっては、全国の家庭で「おいし たないので、秋は各漁師が個別に冷 い」と喜んでもらえることは、何よ蔵保存しているものを厳しくチェッ りも大きな励みです。「がんばろ クしてお届けします。届いたら、冷 う」という気持ちになります 蔵か冷凍保存をお願いします。 婦人之友 十 浜 おおむろ 佐藤さん夫妻 ′浜 十 震災支援をきっかけに出会った 宮城県石巻市十三浜は、 わかめや昆布の養が盛んな漁業地域。 浜の暮らしを支え、まちの食卓を支える わかめや昆布の購人を通ヒて交友を深めています。 2015 年婦人之友 10 月号 168

2015 年春収穫 「婦人之友十三浜わかめクラブ」 響人芝をを : れかのクツツ 物人まい宿まわふめ第うツ こんぶ やわらかい、おいしい。物にサラダに。 強を第当第 : を 塩 -- 蔵ー わかめ 第人之友十もかめ多プ 三に わかめ 蔵、 塩蔵わかめ ( 28g ) 塩蔵昆布 (300g) 塩蔵茎わかめ (200g) ■わかめは今年 3 ~ 4 月の収穫・塩蔵 収穫当日、漁師さんたちが浜でポイルから塩蔵まで行い、その後、脱水、 芯抜き作業 ( 葉と茎の部分を分ける ) を行います。十分に脱水して出荷するので、 水に戻すと約 3 倍の量に増えます。茎わかめとは芯の部分のことで、歯応え があり、煮物や炒め物に向きます。 ■昆布は今年 5 月の収穫・塩蔵 昆布の南限に近い十三浜では、養殖昆布は半年ほどで収穫できるため、葉 肉が柔らかいのが特徴です。短時間で火が通って調理が手軽。野菜と煮ると だしが効いておいしくなります。生でサラダにも使えます。 ■保存は冷蔵、冷凍保存も可能です。 保存は必ず冷蔵庫で。長期保存の場合は冷凍保存がおすすめです。十分に 脱水してあるので品質は落ちません。常温に長く置くと、まれにカビが生え ることがありますのでご注意ください。 ◎次回は来春。 4 月号でお知らせします。 171 2015 年婦人之友 10 月号

網で香ばしく焼いた椎茸を、春菊と、 かつお節と昆布の風味たっぷりの、 だしじようゆに浸します。 焼き椎茸と 春菊のおひたし 材料 つくり方 ・ 6 枚 生椎茸 春菊 浸し地 濃いめのだし ( 昆布十かつお節 ) ・ 1 カップ 各大さじ 1 % 酒、みりん・ しようゆ ・大さじ 2 ①浸し地の材料を鍋に合わせ、ひと煮させる。 ②生椎茸の軸を切り落とし、網の上で笠の 内側から焼き、両面がこんがりと焼けた ら、熱いうちに①に浸す。 よく茹で、茹で上がったら冷水にとって 冷ます。水けをしばり、 4 cm 幅に切り、② に加える。 0 ②の生椎茸を適宜そぎ切りにして、春菊 とともにさっくり合わせて鉢に盛り、浸 し地をかける。 3 春菊を洗い、根の方から熱湯に入れて色 49 2015 年婦人之友 10 月号

塩蔵わカ ) め・塩蔵昆布く購人のご案内〉 取り扱い品目 重量 価格 ( 税込み ) 塩蔵わかめ 200 g ( 袋入り ) 500 円 塩蔵わかめ 500g ( 袋入り ) 1 ,200 円 塩蔵わかめ ( 箱入り ) 5kg 1 1 ,OOO 円 塩蔵茎わかめ 200g ( 袋入り ) 200 円 塩蔵茎わかめ ( 箱入り ) 5kg 4,400 円 塩蔵昆布 300 g ( 袋入り ) F 300 円 塩蔵昆布 G 600 g ( 袋入り ) 550 円 塩蔵昆布 ( 箱入り ) H 6kg 5,000 円 * 宮城県漁協で月 2 回行う、支所別・品目別放射能検査で不検出のもの お届けは 11 月中旬 佐藤徳義さん、のり子さん夫妻 ( 婦人之友十三浜わかめクラブ生産者代表 ) を通し、 1 1 月 10 日 ( 火 ) ~ 20 日 ( 金 ) の間に届くよう発送します。 [ 送料 ] 800g まで 200 円 ( レターパックまたはポスバケット便 ) 900g 以上は 500 円 ( ゆうパックまたは宅配便。着払いではありません ) [ 申し込み方法 ] ①お名前②郵便番号・住所③電話番号 ④ご希望の品名と購入数 + 送料⑤お届け先 ( お届け先が異なる場合 ) を明記し、 ファックスかはがきで下記宛てにお申し込みの上、代金をお振り込み下さい。 入金を確認してからの発送となります。 [ 申し込み先 ] 〒 17 ト 8510 東京都豊島区西池袋 2 ー 20-16 婦人之友社編集部 「婦人之友十三浜わかめクラブ」係 FAX 03 ー 3981 ー 6747 [ 振込み先 ] 郵便振替婦人之友十三浜わかめクラブ OOI IO ー 8 ー 513627 * 振込み票をもって受領書に代えさせていただきます。 申し込み締め切り 10 月 10 日 ( 土 ) * 友の会会員のお申し込みについては、 窓口となる仙台友の会から、別途ご案内します。 < O Q LLJ 2015 年婦人之友川月号 170

月のおかず 新れんこんの 炊きこみごはん 。松本忠子 厳しい残暑が過ぎると、土の中で育った野菜の季節の到来です。 そうした素材の調理にまず大切なのは、おいしいだしを使うこと。 これだけでも心がけると、」。味わいに深みと広がりが増すと思います 撮影 / 青山紀子… 秋の味覚を食卓に 夏以降出まわる新れんこんを 使った、炊きこみごはん。れ んこんの白に合わせて、味つ けはしようゆを使わず塩だけ で。さつばり味のシャキッと した食感です。写真は、れん こんをかたどった茶碗を使い、 器もごちそうに。 材料 米 新れんこん・ ④昆布だし・ 酒 塩・ ・ 130g ・・ 2 % カップ ・・ % カップ ・・小さじ 1 つくり方 ) ( 月 あ 0 と = も 婦 ま . 年 キ 料理研究家。家族のために料理をつ くる中で確かな味と技、。華やぎのあ = ( ・る家庭料理を磨く 9 器選びや盛りつ けのセンスにも定評があり - 各地の 食材や郷土料理への造詣も深い ①新れんこんは皮をむき、薄い輪切りか 半月切りにし、酢少々 ( 分量外 ) を落 とした水に放しておく。 をきり、炊飯器に入れ、④を加えて目盛 り通りに水加減する。①をざるにとり、 水けをきって加え、炊き上げる。 3 さっくりと混ぜ、茶碗に盛る。 ②米を洗い、分以上水に浸けたあと水

年行なわれた、人の影響を直接受けない どの洗雇では、排水 1 -' 中に 10 05 合成繊維のくずが海に 北極の氷のボーリング調査でも発見され 3 0 0 個とい一つ、テータもあります。こ るなど、汚染の広がりか考えられ、今後 洗濯排水に含まれるプラスチックの繊れらは洗雇機のごみとり網にはかかりま 問題が出てくる可能性があります ( 左 せんし、下水処理場で完全にとり除くこ 維が最初に報告されたのは 2004 年、 ページ下参照 ) 。 ともできません ( 下水処理場では、汚れ イギリスの海で以下の微細なプラス アクリル、ナイ を微生物による分解と、沈殿により除く チック ( ポリエステル 合成洗剤の汚染は かいずれも対応できない ) 。川や海に ロンなどの化繊 ) か発見されてのことで 合成洗剤の界面活性剤として使われ 流れてたまる一方、水生生物に誤飲さ る、 * —J < Ø、 < l.u 、 < Øなどは、水生生 れ、それらを通して人間のロにも入って 原因として洗濯排水が疑われ、実験す るとフリースの洋服 1 着から 1 回の洗濯きています。これらの繊維そのものに毒物への悪影響が指摘されています ( 19 99 年に制定された法による ) 。 で以下の繊維が 1900 個出てきま性はなく、今のところ健康被害や環境へ 家庭から出たこれらは、下水処理場で完 の害は考えられていません。しかし、昨 した。また、毛布、フリース、シャツな 買いものから配慮を 洗濯と海 〇高田秀重 ( 東京農工大学農学部環境資源科学科教授 ) プラスチックが小さな破片となって、北極・南極も含めた世界中の海から見つかっています。 推定量、実に万トン。近年、洗濯排水もその一因であるとわかってきました。 汚染の実態調査を進める高田秀重さんに、洗濯排水と環境汚染について伺います。 2015 年婦人之友 10 月号 32

理系の先生にお願いして、本当に読 ていること。そこに時間が通ってい ら私たちのところに取り戻すことが 者が来て買ってくださるだろうかと ることだと、私は思うのですね できるのか。その間題に本当に真剣 いう思いが、実はありました ( 笑 ) 。 ネットの知識は時間軸がすべて等 に取り組まないと、読み手が実物の いざやってみると、ごく一般のお客価に並んでいるので、知識の量は膨本を見ながら選べなくなる時代が来 さんが見えて盛況でした。『生物と大でも、どの考え方がどういう考え てしまうのではないかというのが、 無生物のあいだ』は、とても抒情的方のもとになり立ってきたのか、そ 私は一番怖いのです。 な本だと思うのです。表現がやわられをもとに誰が何を考えたのかとい 若い世代に、本当に多様な本の中 カ / 、 うものかない つのことを書くのにその周 から自分に合うものを選ぶこと、 りの風景も書かれている。そういう 時間軸をもっことは、読書体験に ままで知らなかったものを選ぶこと 本を書かれた先生が選んだ本が、読よって作られる。なぜならば、本と ができる場を残して、次へと伝えて 者に分かっていただけたような気が いきたい。 いうのは誰かが自分の知識の時間軸 して、科学がより身近なものになっ を開陳しているものだからです。そ ジュンク堂は大きな書店でたくさ たという気かしました。 ういう意味で、どんな専門家であっ んの人が来てくださるので何とか 福岡ーー・ドリトル先生の物語とか、 ても、その人の読書歴は、ある種のやっていますが、だんだん出版点数 ファープル昆虫記とか、私が少年の時間軸に沿ってできているので、私 が少なくなって、売れるものしか刷 頃に出会った本から紹介しています。も自分に何かを気づかせてくれた本られなくなったらどうしよう、とい 本をどういう風に読んできたかと を選ぶことにしました う危機感もあります。大きな書店が いう時間軸に沿って、知識は整理さ 田口ーー待っていれば配達してくれ多くの本を置くことができる前提と れていく。単にたくさん知識を持っ る Amazon という巨大なネット書して、日本全国に小さな書店がある ている人、雑学博士やクイズ王と、 店ができてしまったことによって、 ことが番必要だと私は信じている。 教養のある人との違いは何かという書店は本当に大きな壁に突き当たっ でもそこがいま、どんどん崩れてい と、知識。 こ自分自身の時間軸を持っ ます ていると思います。読者をどうした 2015 年婦人之友 10 月号 70

信じているから本屋の仕事をしてい ある本屋さんです。 たのか反省しなければいけない るわけで、その場を何とか維持して もう一つは、奄美大島の「あまみ発言している人の本が、一番目立っ いきたい。 庵」。蕎麦屋さんみたいな名前ですところに。非国民と非難を受ける可 記者ーー読者の立場から、書店に対が、郷上の本がものすごくたくさん 能性があったはずなのに、「こんな してどんな期待がありますか あります。地域に密着した本屋さん本屋さんがあるんだ」と 福岡ーーー私の理想とする書店が何軒という個性を出しているんですね。 何かを教えてくれる発見の場とし かあり、その一つは京都にある三月 私は奄美の歴史はあまり知らなかっ ての本屋さん、地域に密着している 書房です。一見見過ごしてしまいそ たけど、沖縄と共にいろいろなこと本屋さん、そして主張がある本屋さ うな、古本屋さんみたいな本屋なの があったのだなと教えてくれました。んーーこの三つはリアルな本屋さん ですが、そこに行くと必ず新しい本 それから、アメリカ西海岸サンタ でないとできないでしよう がある。だから、京都に行ったら必 モニカのヘネシー十インガルズ書店。 記者ー。ー子どもの頃から、本屋さん ず立ち寄るようにしています。 同時多発テロ事件が起きた 2001 に行くのはお好きだったのですか ? 店主のおじさんはあまり愛想もな年の 9 月Ⅱ日の少し後に、そこに 福岡ーー私は昆虫少年で虫の虫だっ いのですが、必ず「こんな本がある 行ったのです。 たのですが、同時に本の虫でもあっ んだ ! 」というものに出会える。文 当時、アメリカは愛国一色、「報て。図書館も一つの遊び場でしたが、 庫とか新書とか、全部ばらしてある復を」という雰囲気で、家々に国旗図書館にない本が街の本屋さんにあ んですよ。すべて作家ごとに並べて がはためく中で、その本屋さんの る。神田の古本屋街などにも。神田 ある。私の本も少し置いてくれてい ショーウインドウには、ノーム・ の書泉グランデの最上階は、 ) しまや るのですが、その隣に「あ、こんな チョムスキーという反体制的な学者鉄道オタクの聖地になっているって 本があったのか」と。それでいて— の本が並んでいました。「暴力の連知っていますか ? ( 笑 ) ネット書店 冊か 2 冊、村上春樹のような本も置鎖を避けるために、もっと冷静にな と真逆のことをするのは、 ) し / 、らで いてあるんです。不思議な出会いの るべきだ。なぜアメリカが攻撃されも可能だと思います。 さんがっ 2015 年婦人之友 10 月号 76