メニューを見慣れぬ方は、たくさん並んでい ーロ叩目 A 」、」胆・か』凩・かか。り・ るわからないメニュ であるのと、横に立ってオーダーを待っウェイ 画ターに、なんとなく催促されているような気配 t<- を感して、思いつくままに「トンカッ ! 」「カ ツレーライス ! 」「ハイハーグ ! 」が飛び出すわ フけです。 世メニューを渡されて、ゆっくり考えたい場合 ぐは、とりあえず飲物たけをあらかじめ決めておき ま「まずビールを一本もってきてくれたまえ」 しとウェイターを去らしてしまうのもテです。 た深呼吸してゆっくりながめれはどこの一流ホ 見テルのメニューでさえ、そんなにおそろしい品 と 目は何もありません。 「サーロインステーキニューヨークカット ゅ T 〇〇〇風〇〇〇添え」 ニとぎようぎようしく書いてあっても、要するに 「分厚いビフテキ、という意味であることがわ かりま亠丿。 117

メニューの読み方 一流レストランやホテルに入ったりつばな紳しめるわけです。 注文も「オードウブルはカナベ取り合わせ、 士やミセスか、メニューの読み方がわからなく て、結局、酒落たつもりで「ハンバーグ / なスープはトマトスープ、魚も鶏もいりません。 どという例を、よく見受けます。ハンバーグスアントレーにサーロインステーキを、ミディア テーキそのものも、結局はクズ肉の料理で、決ム ( 中焼き ) にしてください。赤ワインをつけ して良いものではありませんし、本来ゲストにて。デザートはババ ロア、あとコーヒーで結構」 差しあげるには失礼なものということになってこれで満点です。 いるものです。 ウェイターが「何かお飲物はほかに ? 」とお ホテルなどでアラカルト うかがいをたてるでしようから、若い人同志な ( 一品料理 ) のメニ ューを良くみると、必ず前述の料理のコースどら「ビー / 」で 0 です。 常客ともなれば、ヘッドウェイターにたのめ おりに大別してあります。すなわち、①オー ば、使用済みのメニューくらい手に入りますか ウブル、②スープ、③魚、④鶏、⑤アントレー ら、一度メニューをとことんまで分析すれば、 ⑥ロースト、⑦デザートなど。 い、なんで つまり、大別してある項目の中から好きなも友人をあっといわせて通人ぶるぐら のを一品ずつウェイターにオーダー ( 注文 ) すもないことです。 フルコースでも簡略コースでも自由自在。 れば、自分で自分のフルコース・ディナーを楽 9

結婚披露宴に招かれたら・・ 招待するときのマナー 食事中のマナー メニューの読み方・選び方・・ ーを読むとき役だっ料理用語・・・わノ 料理の話 , その他・・・ 現代人のテープルマナー 服装について・・ 好評な高級レストラン・・ メニュ ・ 99 ・・川 4 ・・・ 709 ・リ 22 ・・・ 737 ・・・ 742

海外での食事はやはりメニ ューの見方がいちばん困るで しよう。ホテルの食堂では、 定食 ( タープル というのがありますが、一流 レストランでは、その日その 日のメニューがちがい、その 中から魚は何に、肉は何と、 注文することになります。 これは外国語を知っていれ ば何とかなりますが、でなけ れば、近くのテープルを見て 「あれを」というふうに指示す るのがてっとり早いでしよう。 △マイアミのホテル

七面鳥 ( ターキー ) の ロースト 外国人の家庭では、クリス マスであるとか、何かお祝い ごとのディナーにターキーを 出して客をもてなします。 いかにも仰々しいものなの ・ - で、雰囲気の盛り上がるもの ですが、実際に食べてみると、 どうもフライドチキンなどの 方がおいしいように思います 赤身 ( ダークミート ) の二種 があって、クランべリーソー スや、グレービーがっきもの です。メニューにも「ロース をトャングトムターキー」 とのせるきまりがあります。 をよう、上ら

' 嶂、 , 0 、一やフォークの使い方を知らな レディとあっては、レディ として、男性の尊敬を受けら れません。 近ごろは海外旅行のチャン スも激増しています。いった テん日本を飛び出すと、ジェッ ト機は数時間のうちにあなた 一を外国に連んでしまいます。 「見る」・「聞く」・「ためす」 の楽しみのうち、マナーさえ 場こなしていれば、外国の料理 宴を気楽に「味わう」ことがで きます。 「笑われやしないか ? 」な どという不安は無用。メニュ ーもスラスラということで、 安心して楽しめるはずです。

1 フレッシュオイスター、つま り新鮮なカキにケチャップや レモン汁をかけて食べるもの などいろいろです。 これらのものは、、 ィさなカ クテル ・フォークで食べます が、カナベなどは小皿にとっ てから指でつまんで食べます。 △カナベ・ リエ「カナベ とり合わせ」というメニュー で出されるすばらしいオード ウブルです。ェッグ、ストロ シュリンプ ( 小えび ) にチェリーやオリープでデザ インした味と視覚に訴える一 つの芸術といえましよう。 ウェイターが、持ち回りサ ービスをします。 2

中華メニューの読み方 だんごのスープであることがわかります。 中華料理は、そのメニューを読むとき、次の 炒 ( チャオ ) 炒めた料理をいいます。例を ョイ幸響「物イカオ ような話の意味を知っていると、料理の内容が 示すと、菜炒鶏球は鶏のブッ切りの野菜の炒め 簡単にわかります。漢字ですから、日本人には たものです。洋風にいえば、ポーンレス、フラ イドチキン、クリームドレッシングなどがこれ 推理することも容易です。 にあたります。 焼 ( ショウ ) 煮込んである料理で、たとえ まン」す・すエ・ ば紅焼鮑翅というと、フカのヒレのしようゆ煮 蒸 ( チェン ) 蒸してある料理の意味で、冬 込みであることがわかります。なお、この鮑の茹蒸鶏とあれば若ドリと椎茸を蒸した料理です。 字はヒレの「型のまま」であることを示してい 糖醋 ( トンチョウ ) 砂糖の酢の物の意味で トン十」ウカイカす す。たとえば、糖醋鶏球とあれば、トリ の甘酢 ます。 トンキョウ・ハイクワ す工 : トンイ : ウォ かけということです。また、糖醋排骨とは骨っ 湯 ( トン ) スープのことです。清湯燕窩と き酢豚のことをいいます。 あれば、燕の巣入りコンソメであることがわか 肉丸 ( ョイン ) ョとは肉のことで、丸は字 ります。また火腿菜湯は、ハムと野菜のスープ のとおり丸いもの、つまり肉だんごのことです。 であり、鶏片湯は鶏肉のスープ、蝦丸湯はエビ 肉餅 ( ヨーベン ) 洋食でいうメンチのこと です。成魚肉餅とあれば、塩魚と豚肉の蒸しメン チ料理をい 、また咸旦肉餅とあれば、塩タマ ゴと豚肉の蒸しメンチ料理をいいます。 4 9

たものと思いますが、最近では日本 の一部のホテルでも準備されて来て います。値段の安いこともビジネス マン向きです。 ル二、三種とバター、マーマ レードなどにポットにたつぶりのコ ーヒーとクリーム ロールのおいしさがハターとロの ッ中にとけるようですし、コーヒーも プ好みどおりに味わえます。 ジュースなどは、飲みたい人は、 タアラカルトのメニューでジュースだ け注文すればよいわけです。 たとえばコーヒー ースト、目 玉焼きっきで五五〇円というビジネ スマン向きのコンチネンタル・プレ ックファーストを出しているホテル もあります。

も 洋食のマナー く じ ノヾーティーのいろいろ 海外旅行のマナー 一こホテル , ホテルのノヾー和」用ラ去 ホテ丿レのマナー マナーくこれだけは知っておきましよう〉 レストランのいろいろ ブッフェ・ノヾーティーのマナ カクテールのいろいろ 朝食 ( プレックファースト ) のマナー アフターディナーリキュール ノヾンのいろいろ ナイフとフォークの使い方 ナプキンの使い方 , 持ち回りの受け方 メニュ ーの読み方 フルコース・ディナーの川国 略式ディナーまたはランチョンの順序 着席の仕方とテープルの席次・ ドリンクとグラスのいろいろ シルノヾーとグラスの使用順序 シルノヾー ( 銀器 ) のいろいろ・ ・ 10 12 14 17 ・ 18 19 ・ 20 ・ 22 ・ 28 44 ・ 48 ・ 52 ・ 54 ・ 56 ・ 58 6 ・ 60 ・ 64