タマネギには カツォ節 タマネギはうすくスライス してカツォ節をかけ、 醤油を少々。 ツーンとくる成分は 硫化アリルて物忘れを防ぎ、 血栓を予防します。 [ 物忘れ・血栓予防 ]

干しェビのかき揚げて イライラ防止 干しェビ、タマネギ、 シュンギクを混ぜ、白ゴマ入リの 衣をつけてかき揚げに。 干しェビにもゴマにも、 イライラ防止の カルシウムがい つばい [ イライラ ]

【ボリフェノール】 植物の葉や花、果実、樹皮に含まれている。 強力な抗酸化作用がある。代表的なもの【リコピン】 すぐに思い浮かぶのはトマトの赤い色素 としてお茶のカテキン、ゴマのセサミン、 赤ワインのアントシアニン、タマネギに含 に含まれるものとい、つイメージ。カロチノ まれるケルセチンがある。 イドの一種て、さまざまな病気の予防や 改善にすぐれた効果を発揮する。強い抗 ・ポリフェノールの多い食物 酸化作用を持つ。 緑茶、黒いブドウ、大豆、タマネギ、ナス、 そば、赤ワインなど。 ・リコピンが多い食物 トマト、トマトジュースなど。 【ルティン】 濃い緑色の野菜に含まれるカロテノイド の一種。活性酸素を除去する働きが強く、 老化防止によい物質のひとつ。また、目の 健康を保つ上て欠かせない成分。 ・ルティンの多い食物 ホウレンソウ、ケール、プロッコリー 、レタ 【硫化アリル】 ュリ科の植物に含まれていて切ったとき にツンとくる刺激臭の成分。強い抗酸化 力をもち、活性酸素を除去する働きとと もに、発ガン性物質の毒性を消去する酵 素の力を活性化する。その他、血栓の予 ス、キャベッ、トウモロコシなど。 190

野菜中心の「薬膳スープ」 て元気 鍋にだし汁と酒を 少し入れ、軽く沸騰第 , したら粗みじん切リ ) のシイタケ、ニンジン、 レンコン、タマネギと ン クコの実をひとつまみ 122

【コラーゲン】 【ケルセチン】 ・コラーゲンの多い食物 タマネギ、プロッコリーに多く含まれる。 フカヒレ、鶏ガラ、手羽先、牛すじ、豚足、 ェビ、ドジョウ、ナマコ、ウナギなど。 ケルセチン含有量の豊富な食品をたくさ ん食べる人に心臓病が少ないという研究 結果もある。ケルセチンには強い抗酸化【セサミン】 作用があるらしい ゴマに含まれる抗酸化物質を総称してゴ マリグナンと言い、そのゴマリグナンの主 ・ケルセチンの多い食物 タマネギ、プロッコリー、赤ワイン、紅茶、 役が、活性酸素の攻撃から体の守る力の レタス、リンゴなど。 強いセサミン。ゴマ特有の物質てある。 ・セサミンの多い食物 ゴマ、ゴマ油。 タンパク質の一種て、体内のタンパク質の 三分の一を占める。肌のみずみずしさを保【タウリン】 つ上て大きな働きをする。不足すると肌に 魚肉や貝類、軟体動物などに多く含まれ 弾力が失われ、骨量も減リ骨粗鬆症を引 るアミノ酸の一種。血圧やコレステロール、 き起こしやすくなる。血管も硬くなリモロ 中性脂肪を下げる働き、血栓の予防、心 くなって動脈硬化になリやすくなる。 臓や肝臓の機能強化があるとして知られ 185

防やビタミン田の吸収促進、発汗作用な どにも効果をあらわす。 ・硫化アリルの多い食物 タマネギ、ニンニク、ニラ、ネギなど。 【ルチン】 そばに多く含まれる、フラボ / イドの仲 間てビタミンの一種。「そば好きは長生 き」とか「そばは血圧を下げる」とか言わ れてきたのは、ルチンが年とともに弱く 、破れやすくなる血管を丈夫にする から。血管に弾力が戻ると血液の流れも スムーズになリ、 抗酸化作用と相まって 脳細胞のサビをとり、ポケを防いてくれ る。ルチンは水溶性、そば湯に多くは流れ 出している。そばを食べたあとにはそば 湯を必ず飲みたい。また、ルチンはビタミ ン O といっしょにとると効果が高まるか ら、そばの薬味にビタミン O の多いネギ や青ジソをたつぶりと入れるとよい ・ルチンの多い食物 日本そば、そば茶、そば粉、ミカンなど柑 橘類。 191

【オリゴ糖】 【カテキン】 たがって血栓を防ぐ効果にもなる。 オリゴ糖は人間の消化酵素ては消化され・カテキンの多い食物 づらく、途中分解されることもなく大腸緑茶、玉露、番茶、ウーロン茶、紅茶など。 に到達し、腸内細菌に食べられてしまう。 それはビフィズス菌の餌となって増殖を【カプサイシン】 助け、ビタミン合成の活発化、そして免疫 トウガラシの辛味成分てある。新陳代謝 機能のアップにつながるのてある。 を活発にして、脂肪の燃焼を促進させた ) 、ホルモンの活性を高める作用あリ。ト ・オリゴ糖の多い食物 大豆、タマネギ、ハチミッ、みそなど。 ウガラシを食べると体温が上昇したリ、 汗をかいたリするのもエネルギー代謝が 向上するためて、その分、体内脂肪が燃焼 緑茶を飲んだときに感じる渋みの成分。 したり、分解されたりしているということ ポリフェノールの一種て、きわめて抗酸カて、肥満防止に役立つ。トウガラシには記 が強く、体内ては細胞膜の酸化を抑制す憶力と関係の深いビタミン印が多いのて、 るためにガンの予防に役立っと言われて学習や頭脳を使う仕事て疲れたようなと いる。カテキンには血液が粘っこくなるの きに上手に用いれば、脳の回復に役立つ。 を抑えてサラサラにする作用もあリ、し・カプサイシンの多い食物 182

目次 野菜の食彩健康講座 〔高血圧〕血圧の安定に役に立っ白菜汁 「老化防止〕ほうれんそうは黒ゴマのあえものて 冖免疫力強化〕ポパイも好きなほうれんそう 〔抗酸化成分〕ニラのタマゴ炒め 〔疲労回復〕疲れたときにはニラギョウザ 「老化防止〕細胞のサビを防ぐスプラウト 〔滋養強壮〕刻みオクラとカツォ節の相性 「物忘れ・血栓予防〕タマネギにはカツォ節 「免疫カ〕キュウリに生みそっけて酵素たっぷリ 〔発汗・利尿・解毒〕シソみそは立派な不老長寿食 「生活習慣病予防〕ョモギ団子てカロテンパワーを 「イライラ・胃粘膜〕セロリ香リは生食が一番 冖長生きの秘訣〕自然治癒力を強くする旬のもの 〔充実感〕ソラマメのてんぶらはホクホクうまい 〔風邪・脳の活性〕枝豆うまし、ビールもうまし 〔美肌〕トマトの丸かじリてリコピン 〔肌のくすみ防止〕ナスのバター炒めはお肌のサビ止め 「免疫力強化〕根菜スープて強くなる免疫カ 「物忘れ〕ニンジンとマヨネーズの相性 冖疲労回復・風邪予防〕ニンニクの醤油漬けて体質改善 冖体力強化〕古代あつもの汁は冷え性退治がてきる 「骨・免疫カ〕シイタケのつけ焼きは骨によい 「発汗作用〕ソバ屋の「風邪薬」 「美肌〕プロッコリーてお肌の酸化を防ぐ 「健康増進〕ダイコンは健康の良き友 「胃もたれ〕料理用のコタイコンおろし」の使い方 59 引 36 35 54 32 50 29 27

不足するとエネルギーの供給がうまくい だるさや疲労の原因となリ 力なくなリ、 ます。 ビタミンを多く含むのは豚肉、ウナ ギ、ピーナツツ、黒ごま、大豆、玄米な ど。疲れをとるコツはアリシンの多い食物 をいっしょにとること。ニンニク、タマネ ギなどの炒め物、あるいは豚肉とニラのたっ リと入ったキョウザなどて、ビタミン をもっとも効虫卞よくとることがてきます。