【アスタキサンチン】 アスタキサンチンはサケなどの身の赤い 色素て、強力な抗酸化作用がある。アス 【亜鉛】 タキサンチンは動物性だが、緑黄色野菜 の Q- カロテンやリコピンなどと同じよう インスタント食品やファーストフードな にカロチノイド系。その抗酸化力は強く どに片寄った食事や極端なダイエットを すると不足しやすくなる亜鉛。細胞の新ーカロテンやビタミン以上て、過酸化 脂質の生成を抑制する作用もあリ、ガン 陳代謝に欠かせないミネラルて、欠乏す ると免疫不全や味覚異常、皮膚や肝臓な や動脈硬化を始めさまざまな生活習慣 どに支障をきたす。また、男性の性ホルモ病を予防したリ、改善する効果が期待て きる。 ンに大きな影響を及ぼすミネラルといわ れる。 ・アスタキサンチンの多い食物 サケ、カニ、エビ、イクラ、サクラエビ、キ ・亜鉛の多い食物 、タラコ、ウナギ、 ンキなど。 カキ、ホタテ貝、豚レバ イワシ、ゴマ、カニ、そば粉、納豆、小豆、チー ズなど。 【イソフラボン】 骨粗鬆症が更年期以絳の女性に多いのは、 閉経によって女性ホルモンが激減するた め。ところが大豆の胚芽にイソフラボンと いう女性ホルモン ( エストロゲン ) に似た 180

イザー ( 精神安定剤 ) とも言われる。不足 すると神経の興奮を抑える働きが低下、 イライラしやすくなる。一日の必要量は 【カリウム】 不足している人が多いといわれるカリウ 600 ミリグラム。積極的にとるとよ、 ・カルシウムの多い食物 ム。ミネラルのひとつだが、塩分 ( ナト ) ヨーグルト、チーズ、干しェビ、シシャモ、 ウム ) の排泄を促進し血圧を下げる作用 ゴマ、凍リ豆腐、海苔、ワカメ、イワシなど。 がある。不足は体内の塩分濃度を高めて 高血圧を招きやすくなる。加熱すると失 われやすいから、果物のようなものから【カロテノイド】 とるとよい。 植物に含まれている黄色や赤色、オレン ジ色、緑色といった色素成分のこと。ニン ・カリウムの多い食物 ジンやカボチャに多く含まれるーカロテ コンプ、大豆、サツマイモ、干し柿、アボガ ド、トマト、バナナ、メロン、ヒジキなど。 ンはその代表。主に緑黄色野菜などに豊 富て細胞がサビつくのを防ぐ働きをする。 【カルシウム】 ・カロテ / イドの多い食物 トマト、カボチャ、ニンジン、コマツナ、青 強い骨と歯をつくる基礎成分。また、精神 ジソ、クレソン、ニラ、パセリなど。 を安定させることから食べるトランキラ トウガラシ、七味トウガラシなど。 183

レバー類、ウナギ、カボチャ、ニンジン、ホ【ビタミン田】 ウレンソウ、バター、卵黄など。 肥満は、体の中に脂肪がたまリ過ぎた結 果。やせるには脂肪の摂取量を減らすこ 【ビタミン田】 とと、過剰についた脂肪を減らすことだ 脳は活動エネルギーのすべてを、ご飯やパ が、その脂肪を分解・減少する働きがビ ンなど炭水化物 ( 糖質 ) を原料とするプ タミン田にはある。また、視力を向上させ、 ドウ糖からとっているが。そのブドウ糖を 目の疲れをとる作用もある。 エネルギーへ転換させるとき不可欠なの・ビタミン田の多い食物 がビタミン田。不足すると、ブドウ糖が完 レバー類、ウナギ、納豆、サバ、サンマなど。 全燃焼しなくなリ、 記憶力や学習能力、 集中力が落ち、怒リっぽくなったリ、イラ 【ビタミン 0 】 イラしやすくなる。不足がひどいと脚気ストレスに対する抵抗力を強くし、老化 や手足のしびれ、むくみをまねく。 促進をする活性酸素の攻撃を封じ、ウィ ・ビタミン田の多い食物 ルスと戦う白血球の働きを助け、さらに 豚肉、玄米、ゴマ、ピーナツツ、きな粉、カ 自分もウイルスを攻撃するなど、免疫カ ツオ、サケ、日本そば、大麦、海苔など。 を高める上て大いに役に立っビタミンて ある。不足すると肌の張リが失われ、風邪 187

疲れたとには ニラギョウザ だるさ、疲れを感じる原因のひとつにビ タミン類、とくにビタミンの不足があ復 げられます。ビタミンは、糖質が分解労 されてエネルギーに変換するときに重要て、

をひきやすくなリ、病気におかされやす【ビタミン l-u 】 くなる。 老化が進む、すると視力や記憶に衰えが 出る。こんなときにビタミン LLJ を摂取す ・ビタミン 0 の多い食物 るとい いといわれている。老化がおこるの アセロラ、イチゴ、プロッコリー、グレープ フルーツ、ミカン、メロンなど。 は過酸化脂質の生成が原因のひとつ。体 の脂肪が活性酸素によって酸化しててき るのが過酸化脂質て脳に発生すると酸素 【ビタミン】 と栄養が不足、このことが急激な機能低 強く頑丈な骨や歯をつくる役目のビタミ 下をまねいて記憶に衰えが起きる。ビタ ン 0 。骨の材料となるのはカルシウム、こ ミン u.J の摂取量のコンスタントな人ほど のカルシウムを骨に沈着しやすくするの がビタミン。不足するとカルシウムの 老化が遅いという話もある。 吸収がうまくいかなくなリ、イライラし・ビタミン u-l の多い食物 アーモンド、ウナギ、アユ、カボチャ、大豆、 リ情緒不安定になったりする。 イワシ、サンマなど。 0 ビタミンの多い食物 サケ、ニシン、ウナギ、サバ、イワシ、干し シイタケ、キクラゲなど。 【ビタミン】 出血したとき血を凝固させたリ、骨の形 188

まず目の健康回復食として、 ビタミン < の不足ー をつけましよ、つ。 ウナギ、レバ 卵黄、緑黄色野菜など。次 にプルーベリーや 黒ブドウ、イチゴなど 抗酸化力の強い アントシアニン含有量の 多い食べ物て 目の疲れをいやしましよう。

亜鉛がなぜ 注目をあびるのか、 す 食べ物に含まれている亜鉛は、味覚や嗅 覚を正常に保「ために欠かせないミネラル澄 てす。その他にも、体の中の免疫システム研 ホルモンの分泌とも関係 を強化したリ、 が深く、男性ては不足すると性能力の低伍

いう神経伝達物質の原料となるアミノ酸て、 不足すると「キレる」状態になったリ、イ ライラや怒リっぽくなったリ。 気分を落ち着かせ、心地よいハッピーな 状態になるためにセロトニンは欠かせない ものてす。 そのうえ、 小豆の色素は抗酸化作用の アントシアニン。 おしるこの甘味は体の中てブドウ糖となリ、 脳細胞が働くときのエネルギーとなリます。

⑩春、夏、秋、冬それぞれの季節 ( 旬 ) の野菜 を毎日食べる。 ⑩箸の使い方も ( 指先の刺激 ) 頭脳力の向 上につながる。 ⑩食物繊維が不足すると集中力が散漫と なリ、頭の機能も低下する。 ⑩梅干しは頭の疲労回復に役立つアルカ リ食ロ。

下や前立腺の肥大をおこしやすいと言わ れます。 最近ては脳の機能を活発にして、学習 能力を向上させたリ ポケの予防に役立 つのてはと注目されています。ファースト フードやスナック菓子などに偏ったものば かリ食べていると亜鉛不足をおこしやすく なリます。海のカキに多く、レバーやウナ ギ、ホタテ貝、日本そば、高野豆腐、納 豆などに豊富。