用て知られている。 こ、脂肪の燃焼を促す 効果もあるらしい。 のまったリとした うま味の成分、ア ミノ酸の一種て脳 の神経細胞に働き = かけてリラックス 効果をもたらす。 169
リラックス効果の ある「カツォ節茶プ、 カツォ節をお椀に入れ、一 少々の醤油をたらして 熱湯を注げば出来上が、、 リてす。リラックス効果 のあるアミノ酸がたっぷ リととれます。 「ストレス軽減 ] 7
大豆に含まれるものの中て特に注目し たいのは、血管がつまるのを防ぐ次の成 分が五種類も含まれていること。私たち は大豆を食べることによって、血液サラ サラ効果を生かし、頭脳力を高めてきた のてす。 ①イソフラボン・ ・女性ホルモンと似 た働きをする特殊成分。骨粗鬆症や乳 ガン、大腸ガンなどの予防効果て注目 されている。 135
食欲増進と血行促進といった働きがある。・ヨモギ 独特の香気を持っキク科の植物て野山や 刻んて納豆や味噌汁の薬味、漬け物や酢 河原、土手などに自生する。鮮やかな緑黄 の物にしてもよい 色のクロロフィルにガン予防の他に、浄血 ・ユズ や殺菌、血行促進などの働きがある。苦味 日本料理に欠かせない香リを持っ柑橘。さ わやかな香リと、輝く黄色が特徴。果皮は成分のアデニンやコリンは心臓を丈夫に、 またポケ予防にもよいとされる。草餅にす 吸いロや茶碗蒸しの香リづけ、あるいは漬 ると整腸効果と腸内の善玉ビフィズス菌 け物に添える。ビタミン O はレモンよリ多 く、ビタミン w も豊官田。 を増やす効果がある。 ・ワサビ ・ヨメナ 刺身の味を引き立てる香草の代表。特有の 味よし器量よしの若葉を使う。キク科独 特の強い香りと、ほろ苦さを持ち野生の味ツーンとくる辛味成分はカラシ油て、強い わいを堪能てきる。若芽を摘んてさっと熱殺菌作用を持つ。同時に血行をよくする働 きもあり、細胞の老化を防ぐ効果を期待て 湯をかけて細かく刻み、炊き上がったご飯 きる。ビタミン O の多い薬味として注目さ にふリかけて混ぜ、五分くらい蒸らすと「ヨ れている。ワサビのおろしかたは「の」の字 メナご飯」がてきる。てんぶらやゴマあえ を書くようにゆっくリすリ下ろすのがコツ。 にしても香リが楽しめる。
防やビタミン田の吸収促進、発汗作用な どにも効果をあらわす。 ・硫化アリルの多い食物 タマネギ、ニンニク、ニラ、ネギなど。 【ルチン】 そばに多く含まれる、フラボ / イドの仲 間てビタミンの一種。「そば好きは長生 き」とか「そばは血圧を下げる」とか言わ れてきたのは、ルチンが年とともに弱く 、破れやすくなる血管を丈夫にする から。血管に弾力が戻ると血液の流れも スムーズになリ、 抗酸化作用と相まって 脳細胞のサビをとり、ポケを防いてくれ る。ルチンは水溶性、そば湯に多くは流れ 出している。そばを食べたあとにはそば 湯を必ず飲みたい。また、ルチンはビタミ ン O といっしょにとると効果が高まるか ら、そばの薬味にビタミン O の多いネギ や青ジソをたつぶりと入れるとよい ・ルチンの多い食物 日本そば、そば茶、そば粉、ミカンなど柑 橘類。 191
ニンジンと マヨネーズの相性 ニンジンを細く スティック状に切リ、 マヨネーズをつけて そのまま食べる。 物忘れ防止に 効果的てす。 [ 物忘れ ]
ウナギの蒲焼き、 パワーの源 若返リ効果の高いとされる ビタミン w と < 葉酸もビタミン印、 3 それに亜鉛がたっリ。 疲れたときにウナギの蒲焼き の根拠はこれ。 [ 滋養強壮 ]
ニラのタマゴ炒め ニラをざく切リにして 油て炒め、みそ味にして 生タマゴを混ぜて てき上がリ ニラのカロテンは 油てその栄養効果がアップ。 [ 抗酸化成分 ]
〔不老長寿〕大豆・豆腐は長寿を支える健康食の中心 〔整腸〕コンニャグみそて快腸スッキリ 〔老化防止〕不老長寿なめみそのつくリ方 「免疫力強化〕怒ってはいけません、短命のもと 〔滋養強壮〕秘伝「猿みそ」のつくリ方 「生命力」梅みそて健康回復力を高める 「骨元気〕いなリ鮨はプレインフード 「不老長命〕「ニンニクスタミナみそ」 〔ガン・生活習慣病予防〕「活性酸素」は老化を早める 「イライラ〕カツォ節にご飯をかけて 「ストレス軽減〕リラックス効果のある「カツォ節茶」 「脳の活性化〕「一番だし」「ニ番だし」 〔リラックス効果〕お茶のカテキン、カフェイン、テアニン 「脳の活性〕梅干しヨーグルトて朝の目覚めを促す 〔健康増進〕唾液をたくさん出す人は元気な人てす 161 160 159 158 156 155 154 152 「免疫力強化〕梅干しハチミッて風邪退治 〔のざの痛み〕風邪をひきそうだなと感じたときに黒砂糖湯 長生きをしたいなら、 いつまても若々しくいたいなら 巻末付録・栄養用語集 174 173 176 179
お茶のカテキン、 カフェイン、テアニン カテキンはお茶の渋みの成分、体の サビを防ぐ力が強力て、虫歯やロ臭の効 ス 予防にも効果あリ カフェインはお茶の苦味の成分、脳 一フ の働きを活発にして、眠気を覚ます作 168