を A ペ 139 、ズド・ シグ
た汁をハケでりながら分ほど焼く。③皿に小高く盛リ、放射状に飾リの線 婚約の日に いたら白ふど、つ酒を を入れ、冷蔵庫で 15 2 時間冷やす。 ⑤色がはどよくっ とりのローストを主にした、若いカッ かけ、中火で釦分、蒸し焼きにする。④食卓に出す前にゆで卵の輪切り、ピ プルに喜ばれる豪華な献立 ート形⑥とりが焼けるまでに、西洋にんしん マン、オリープ、クレソン、花形切 に切ったにんじんが、愛の夢を誘いま ト形に切って塩ゆでにし、グリ りのラディッシュを飾る。 すバレンタインデーや、彼のお誕生 ンピースをバターで炒めておく デサート 日のお祝いにも最適のメニューてす⑦大皿に⑤のとりを盛り、クレソン、 ン グリンピース、にんしんを飾る ・ 4 人ま、ん分イチコ貶一、リ ベビーローストチキン 小びなのかわりに、 応用 ' ' 程度ゴジャム大さし 2 、プランデー大さし ・ 4 人まえ 1 時間間分 小びな ( 1 のひなどりを利用してもよい 2 、カス一丁ラ時切ーり 4 枚、生 ~ クリ マ 羽初前後の小さなひなどり ) 2 羽、 とりのおなかの中に、べーコンを 1 1 本、砂糖大さじ 2 ハター大さし 3 、べーコン 2 枚、白ぶ枚余分に入れて焼くと一段とおいしい ①イチゴは水洗いしてへタを取り、ふ どう酒少々、西洋にんしん 1 本、グリ ンゴジャムとプラン きんでふいて、 マッシュポテトサラタ ンピースのかん詰 1 かん、クレソン、 デーを合わせたものをかけておく 】 " 皿、コ、ンヨウ、 , 佃 ・ 4 人まえ分 ( 冷やす時間を除く ) ②カステラはハ ①とりは、全体に塩・コショウ各少々 ームは砂糖を加えて堅く泡立 しやがいも大 4 個、みしん切り玉ねぎ③生クリ をすり込み、手羽と足を胴につけるよ大さし 4 、みしん切りピーマン 2 個分、ててホイップクリームを作る。 うに形を整えて、丈夫な糸で縛る。 マヨネーズカップ % 、練りがらし小さ④ ,. ト形のカステラの上に一①のイチ ゴを 3 粒すつのせ、周囲にホイップク ②濬かしたバターを全体に塗り、べ じ % 、堅ゆで卵 1 個、ピーマン、オリ コンを 1 枚すっ胸の上にのせる。 ーープ、クレソン、一フ ~ 丁ィッシュ ームを絞り出して飾り 1 個すっ皿 に成皿「る ③天板に油をひいて、とりの胸を上に ( ①じゃがいもは、皮ごと柔らかくゆで、 して、熱した天火に入れる。 皮をむいて熱い、っちにつ、ぶしてお 応用イチゴのかわりにピーチやミカ このときはあん ンを代用してもよい ④はじめは強火で全体に焦げ色をつけ、②みしん切りの野菜と、マヨネーズ、 すジャムのはうが、色がよい。 ( 寺岡 ) ときどき向きを変えて、天板にたまっ練りがらしを①に加えてよく混せる。 マ 1 38
。ー。いのサダダ日豚 , の 1 ム -4 、。 0 ラ・チみーア・タイ
・献立 A 赤飯 日紅白 0 み 0 、れのみそ汁 0 ・ 000 く 0 ・野菜 0 00 E つけもの F たいの姿焼き
に平たく丸めてゆでる。 ん切りを加え、砂糖小さし 2 、塩小さ お食い初め し % 、ショウュ大さじ 1 、片栗粉大さ ②かぶは茎 1 弩をつけたまま皮をむき、 し 2 を混ぜる。 子どもか誕生してから百日から百ニ十薄く切る。しいたけはもどして 4 つに 日目の儀式。季節を盛った献立にして切り、だし汁カップ % 、みりん小さヒ④直径 4 弩に丸めて、油で揚げる。 塩少々でいっしょに下煮をする。⑤鍋にだし汁カップ % 、みりん大さじ 家族全員で子どもの成長をお祝いします 1 塩小さし % 、ショウュ小さし 1 を ③残りのだし汁を煮立ててみそを溶く。 たいの姿焼き ④椀に①の紅白っみいれと②の具を入合わせ、④を煮る。 ⑥器に①②⑤を盛り、木の芽を添える。 ・ 4 人まえ分たい ( 等 ) 4 尾れ、③の熱いみそ汁を注ぎ入れる。 ①たいは、つろこをていわいに除いて、 はらわた 赤飯 とりのつくねと えら、腹腸を取り、洗って塩をふる。 野菜の煮もの ・ 4 人まえ分ささげカップ % ②たいにおどりグシを打ち、ひれと尾 もち米カップ 2 、黒ごま、塩 ・ 4 人まえ分ゆでたけのこ等、 , 化粧塩をし、遠火の強火で表になる ほうから焼いて分ぐらいで仕上げる。わらび、とりひき肉等、わぎ % ①ささげは洗って、水力ップ 2 の中で ③熱いうちに金グシを抜き、皿に盛る。本、しようが 1 かけ、木の芽、だし汁、皮を破らないように静かに分ゆでて、 ゆで汁は別にとってお みりん、片栗粉、調味料、揚げ油 紅白っみいれのみそ汁 ①たけのこは 2 弩厚さに切り、だし汁②もち米は炊く分前に洗い、ザルに ・ 4 人まえ加分白身魚 卵白カソプ % 、みりん小さし 1 、砂糖小さ上げておく。 ヒ % 、塩小さじ % 強、ショウュ小さし③ささげのゆで汁と水を合わせてカ / % 個分、食紅少々、かぶ 1 個、干ししい プ 2 と % にして釜に入れ、煮立たせる。 たけ 2 枚、だし汁カップ 3 と % 、みそ % で煮含める。 大さし 4 ( 間等 ) 、みりん、塩 ②わらびはゆがいて灰汁につけ、アク④この中にもち米とささげを入れ、再 を抜く。大こ、 び煮立つまで強火、次に中火で分、 冫ーだし汁カップ % 、みり ①白身魚は骨を除いて包丁でたたき、 卵白、みりん小さし % 、塩少々を加えん・砂糖各小さし 1 、塩小さじ % 、シ弱火で分炊き、火をとめて蒸らす。 てよくする。 2 等分し、一方を食紅で ョウュ小さし % で煮含める。 ⑤器に盛り、ごま塩をふる。 コツもち米は湯炊きにする。 ( 赤堀 ) 染め、それぞれ直径 1 チ , 5 リの大きさ③とりひき肉にわぎとしようがのみし ノ】 0 0 134
し一分ん」一収って 5 弩くらいに切る ( ③ ) スープに酒カップレ「と ( ② ) ・ . 加、「 ~ てひ と煮し ( 煮つめない ) 、塩味をみる 若どりの揚げもの 塩・砂糖各小さし 1 、淡ロショウュ大 しこを」グ . 、ンカ、ら・ ( 、に さし 2 ↓ぎ . 、え 通るまで煮含めて、そのままさます。 ( ⑤っとぶは切りそろえ、だし汁カップ 2 にみりん大さじ 2 、淡ロ、ンヨウ子・ 砂糖各大さし 1 を加えて弱火で煮る。 ( ⑥ ) さやいんげんは帽ル一かるくまぶして 色よくゆで、ザルに広げて手早くあお ぎさまし、塩・みリん各少々をふる ⑦以上を色どリよく盛り合わせる。 野菜とくらげの酢のもの 4 ・ 8 人まえ分ゆでたけのこ にんしん 1 本、干ししいたけ 8 枚、あ かめいも小 8 個、つとぶ 3 本、さや ・ 8 人まえ 1 時間分若どり骨付んげん燗、濃いだし汁、調味料 きもも肉 8 本、ねぎぶっ切リ 1 本分、①たけのこは、柔らかい部分を縦切り にして、ヒタヒタのだし汁、みリん大 つぶししよ、つが亠時切リ 2 かけ、分、み たはロ 1 ~ 果 - サ一フダ・ - 田、日勿〕 , 沺、 ) 一 さいし 4 、、ンヨウュ , 人さトレ 2 じ 2 でゆっくリ ・ 8 人まえ分 、つい」 1 よ・爪・、い」′んい - し 煮る。 ま汕、ショウュ、酒、酢、砂糖 ん 8 チ 1 とリ・肉は 1 ・本よワつに切 ~ る きゅうリ 2 本、みつば % 束、 ( ②にんしんは 2 梦の輪切りにして皮を / 、、らギ・・ 0 グラ、 ・日ごま・人 ( ②ポールにとり肉を入れ、、ンヨウュ大むき、塩を入れた熱湯でサッとゆで、だ 4 ぎ 0 弩一分、し 当、い ) 00 当、いし【 0 、酒 , 人当、いしつ ーし , ~ ロ・刀ップ . , 1 ン」レにみり・ノル事〈当、し 1 ・ ごま油、調味料 よ、つがん」か、わ圭 6 せ、レ」ごど一、旧此せかみか 1 、つレ」、に、んトしん、、ゆ、つ ロショウュ , 小さトし 1 J_ 那、 , ~ て者る。 ( し ら一分はどおく。 りにして水に放し、みつば 3 し、たけはもどして軸を取り、塩少さのせん切 少を入れたもどし汁でひと者し、み ~ 、 , し -4 ←一一」当、に切一「る ( ③次に蒸し器で薊分蒸し、ザルにげ てサラダ油を塗りつける ん・淡ロ、 / ョウュ・砂糖各大さヒ 3 、 2 きくらげは水でもどしてせん切りし だし汁カップ 2 を加えて煮含める くらげは水・でもどして欣第皿日笏につけ、 ( ④これを熱した揚げ油で色づく っ一即ロ凵 / 、、ら ともにザルに上げて酢少々をふる に揚げ、つけ汁 ( ごま油大さし 1 、シ ( ①あかめいもは頭を取り ョウュカップ % 、酢カップ % 、砂糖小 ) 一土 6 , 沺・、ンヨ いから下は切り落とし、下から上に皮③白ごまは炒って切リ さし 1 、湯大さし 2 、残りのわぎ、し をむいて水につける。鍋にガーゼを敷ウュ各大さヒ 1 、酢大さし 4 、砂糖大 ようが ) に浸して照リをつける いもの切り口を下に並べ、全体さし 1 と % 、塩小さし 1 を混せ、食べ こ〕な . 細」区ノ、戔、一当、かルさにーし ( ⑤みよ、つが・・ . をがーゼで包んでだし汁を約八分め入る直前に水けをきった ( ①と ) をあえる。 れ、ひと煮立ちしたらみりんカップ % 、か け・は - は別に ) 、えてもト 6 い て、④のとり肉と盛リ合わせる。 野菜の炊き合わせ 慶事 ( 金田 ) 1 3 3
・料理の作り方は次頁に 鎌田久子 干支はご存しのように、貶年目ごと にめぐってきます。こうして、自分の に「お役ご免」とか「ご奉公はすれ」 生まれた干支になると、年祝いとか、 しさつねれ 生年祝いといって親戚や近所の人が集とかいって、一線から退いたもので、 まり、赤飯を炊いて祝う風習が各地に地方ではそれを機会に、新しく祭の役 につくこともありました。還暦に赤し あります。 ものを身につける風習は、そうした祭 これが 5 回目になると歳となり、 年齢的に人生の再出発とみなされの神役のしるしだったのでしよう。 こうして還暦を機に、一家の経済権 て、還暦とか本卦がえりという特 別な名がっきます。したがって祝を子に譲って隠居したり、女性は老母 会や念仏講の仲間にはいるという地方 いも盛大にされるわけです。 なぜ、こうなったかは、幼年、もありました。 平均寿命が延びたり、満で数えるよ 少年、青年、壮年の四期を過ぎた くぶんの意見 うになった現代では、い 5 回目の干支が、生理的にも社会 的にも人生行路のひとつの基準ともありましようが、還暦こそ人生の折 みられたからです。昔でもこの年り目と、長く考えられてきたわけです。
ようとするお母さんならば、女学生時ったかは忘れてしまったが、八年たっ 誕生日のごちそうは 代の感傷的なメロディーが。そしてこた今でも印象に残っているのは、私が 鈴木健ニ ども達の未来の成長に目を輝かす若い 父親としてではなく、母親のような気 母の歌 お母さんならば現代の明るい ズムが。持ちで幼い娘のために作り、歌い、抱 きよう誕生日を迎えた人が誰であろ きしめてやったとい、つことである いまはも、つ亡き人であったと 誕生日にはたとえ貧しくとも、あた うと、誕生日の料理を見ると、私はそしても、それぞれの母の歌がろうそく 次の人のお母さんがひそやかにロすさむの炎を、より一層かきたてながら、く たかさが肌から肌へ伝わる手作りの料 そして母が好きな花と、こ かすかな歌声が、優しく霧のように流だものや野菜や魚や肉の上を静かに漂理がよい れているのを見る思いがする。 どもが愛する花が一輪すつあれば十分 、つのが私にはわかる 作人生のしわを深く刻み、小さくなっ 一度だけ私は娘のために、無器用なである。たしかあの時、娘の小さな胸 に私がさしてやったのは、妻の好きな てしまったお母さんがいるならば、そ手つきで誕生日の料理を作ったことが 料の少し調子のはすれたわらべ唄が。娘ある。下の男の子が生まれたばかりで百合の花であったことが、記憶の中で に若い美しさを譲って女の盛りを過ぎ妻が動けなかったからである。何を作ほのかに白い 慶事
若い人たちに喜ばれる、家庭的な和洋たカナッペや、伊勢えびのサラダ、赤 結婚を祝って 折衷の献立です。末広の形に盛りつけ飯などでニ人の前途を祝いましよう。 0 献立 多めの数にチコリかレタスをのせる。 扇面カナッペ ( 写真 < はぐしてレモン汁 ②かに % かんを荒く ロースト ハム ( O ) ル」かけ - 、マヨ、不ーーズ , 入さト ) 、ピクル 大皿盛り ( 伊勢えびポテトサラダ、卵焼き、スみじん切り大さじ 1 、玉ねぎみじん 鈊 ~ ・り・者、か 6 ほ一 ) 切り小さじ 1 であ、疋、チコリやレタス 赤飯のおむすび ( O ) のクラッカーに盛って。ハプリカをふる ウェディングケーキ ( ) ③堅ゆで卵 3 個は輪切りにして塩 ( あ ればガ 夏ミカン。ハンチ ( LL ) ) をふり、残り 0 手順一則日は、赤飯のあすきをゆで、のクラッカーにのせ、レモン汁をかけ もち米を水に浸し、ロースト たイクラ大さし 4 を上にのせる。 ハムの下 焼き、ケーキムロと炒り者 ~ を作っておく。④ ) クリームチーズ大さじ 6 は、フォ り気ロー・ス =- 当日は大冊盛 ハム、赤飯クでクリ ム大に東り、牛挈か生クー のおむすび、カナッペ、ウェディング ームを混ぜながら絞り出せる程度に柔 ケーキの飾り、夏ミカンパンチの順に。 、らかノ、ーレ、皿とレモン「げ」 . 那、たる 3 ) セロリ 3 本はスジをとって間 5 2 扇面カナッペ 長さに切り、水でさらして、水けをよ季 ~ 一み、 くばみのあるは、つに④を形よ く絞り出して、一立ロ ⑥以上を②、③、⑤の順に扇形に盛っ て、かなめのところにチコリとスタソ 0 5 〕収切 ( り、 ( 残りのかた ( まリといっ フドオリープ % びん分をおく。 しょに皿へ盛り、周囲に黄姚を並べて ーをのせ、クレソンかパセリを ローストハム 、めー ) 、らって一浴ごが、らー ) をい、たる。 ・間人まえ 1 時間分 大皿盛り 5 5 キ。のもの 1 本を ① ) ロースハムは 1 切らないで求め、上包みだけ取って中イ伊勢えびポテトサラダ ・間人まえ分 火の天火で分下焼きをする。 ②取り出して中包みをはがし、脂肪の①伊勢えび中 1 尾は背に竹グシを通し 部分に菱形に切り目を入れ、クロープて、塩と玉わぎの切れ端を入れた熱湯 木・一ところどころに売大、刺・す・ でゆで、はにつけたままさま亠 9 ③これを天板にのせ、赤砂糖・黄桃か ( ) ト ) やかい、も側 ' ・ラよい + つよ、っ切 ~ りにーし ん詰の汁各大さし 2 を混せたものを一て水でさらし、塩を加えた熱湯でゆで 面に塰り、熱した天火に入れて中火でてザルにとり、塩と酢をふってさます。 約分、途中で汁を 253 回塰りなが③玉わぎ髫個は薄切りにし、②、ピク ・間人まえ団分 ら焼き、かん詰の黄姚 5 貶切れをハ ルスのみしん切り大さじ 1 とともに、 戸 0 を人にカ /. ーム状の ムの周囲に置いてさらに約間分焼く ①丸形クラッカー マヨネーズカップ % であえ、大Ⅲの向 ムを 1 鬱の厚さに ハターと溶きがらしを塗り、半分より④取り出して、 こ、つにレタス」敷いて成皿る ト」 に。、プリカ一ふる 1 24
、・献立 、 A 貝柱と野菜の中華炒め 日貝柱の茶碗蒸しシ 0 貝柱のサ 貝柱の・ハラエティー 貝柱はよい味が出るので、肉と同 じように主材料としても使えます。 貝柱と野菜の中華炒め ・ 4 人まえ加分 ①たけのこ間ラま , 薄切りに、にん じん等は薄い花形に、しいたけ 4 枚はもどしてそぎ切りにする。 、一。「 4 ②きくらげ 5 枚はもどしてちぎる。 「 ' ③油大さじ 1 と % で①②を炒め、 ゆでたぎんなん少々と、かん詰の 貝柱 1 と % 個をほぐして加える ④だし汁カップ 2 、塩小さし 1 弱、 ( 砂糖大さし % 、酒・片栗粉大さし 2 を混ぜて③に加え、青くゆでた さやえんどうを入れる。 貝柱の茶碗蒸し ・ 2 人まえ加分 ①卵 2 個をはぐし、だし寸カップ 1 と % 、塩少々、砂糖・淡ロショ ウュ各小さし 1 、貝柱のかん詰の 汁大さじ 2 を混ぜ、こし器を通す。 ②各茶碗にかん詰の貝柱 % 個すっ、 生しいたけ・ぎんなん各適宜を入 ・れて、①の卵汁を注ぎ分ける。 ③蒸気のたった蒸し器に入れて、 4 ます強火で 3 分、さらに弱火にし て分蒸す。 を ) - ④みつばをのせてさらに 2 分蒸す。 貝柱のサラダ ・ 2 人まえ間分 ) = ①きゅうり 3 本は板ずりし、薄く 小口切りにして塩少々をふってし ば、らノ、いわ ②かん詰の貝柱 1 と % 個はほぐし、 洗って絞った①と合わせ、マヨネ ーズ大さし 5 であえる。サラダ菜 を敷き、イチゴ、ゆで卵の輪切り といっしょに盛り合わせる。 ( 坂本 )