んげ は揚のり、気 ' 、ご・の風う 立 ( み腐鮮ゅ一 献包豆朝き、 ・み日 O Q 材料、調味料を混せ合わせて作る。 ①鍋に水力ップ 1 とショウュ大さし 1 包みごはんで ④ひやごはんに、サラダ菜と① 5 ③をを入れて煮立たせ、魚を一列に並べて、 添えて食卓に出す。 白いごはんに薬味をのせ、菜ごとほう ふたをしてかに者る ばっていただく朝鮮風の野外料理です⑤各自でサラダ菜にごはんを三ロ分く②玉ねぎは薄切りにし、しようがのみ らいとり、・肉みそ、にらショウュなど しん切り、粉とうがらし、ショウュ大 包みごはん をのせてサラダ菜ごといただく。 さし 4 、砂糖小さし 2 と混ぜ合わせる。 ・ 5 人まえ分サラダ菜 5 株、ひ ③これを①の魚の上に平らにのせ、そ 豆腐の揚げもの やごはん 5 人分、肉みそ ( 牛肉いラ、 のまま煮汁がなくなるまで煮つめる。 みそ・砂糖各大さじ 3 、ショウュ大さ ・ 5 人まえ圓分豆腐 1 丁、むきえ④皿に玉わぎごと盛る し 2 みしん切りねぎ大さし 3 、炒リ 大 1 個、のり 1 攵、。、セ きゅうりのつけもの 白ごま , 人さしレ認、枌と、つがらし少々 ) 、 酒、塩、片栗粉、油 にらショウュ ( 刻んだにら , 入さヒ 3 ・ 5 人まえ 1 昼夜 医、ゆ、つりえ木・ ①豆腐はふきんに包んで水けを絞る たいこん中 5 + ン ( 0 ム ) わぎ小 1 本、し ショウュ大さし 4 、炒り白ごま・ごま ( ②むき、えびは荒めのみしん切りにして 油各大さし % ) 、たらこのあえもの ( た 豆腐と合わせ、 卵、酒大さじ 1 、皿ト よ、つが 1 かけ、あみの塩辛大さじ 4 強、 、らこ一・たし こん各 0 みしん切りね 眇〕り : 日 ) 亠ま , 人当、ト 91 〕枌レ」、つが、らー ) 少》 さしレを加えて、ねばりが出るまで混 少り白ごま小さじ 2 、粉ぜ、片栗粉大さし 2 を加える 少、塩、砂糖 と、つがらし・ショウュ各少々 ) ③のりは 8 等分にし、②を等分しての①きゅうりは両端を切り離さないよう 縦に十文字に切り込みを入れ、塩 ①肉みそは牛肉をせん切りにして、ヒせてパセリを飾り、熱した油に豆腐の おもし タヒタの水で汁が半量になるまで煮て、 はうから入れて、中火で色よく揚げる。大さじ 1 をふって重石をのせておく ねぎ、白ごま、調味料を混ぜて作る。 ②他の野菜はせん切リにする。 朝鮮風の煮魚 ②にらショウュの材料を全部合わせる。 ③あみの塩辛と②、炒りごま、塩・砂 た、らこを塩水 糖・各小さし 1 、粉とう・がらしを混せムロ ( ③たらこのあえものは、 ・ 5 人まえ分白身魚小 5 切れ、 でサッと洗って身をはぐし、せん切り わせ、きゅうりの切り目にはさむ。軽 玉ねぎ中 1 個、しようが 1 かけ、粉と にして塩もみをしただいこんや、他の ( 金井 ) う・がらし少々、ショウュ、砂糖 く押しをして、一昼夜おく おもて 7.

おとなになってもひな祭りは楽しいもて、デサートだけを洋風にして、菱形 桃の節句 の茶巾すしを中心に和風の献立をたの・ハバロアを作ってみました。 0 献立 ⑤芝えびは背腸を取ってゆで、殼をむ はんべんと菜の花のすまし汁 ( 写真 w ) いて②の合わせ酢に 2 ー 3 分っけて取 茶巾すし、卵巻きすし (O) り出す。 とり肉だんごのクシ刺し ( ) ⑥みつばは茎だけをサッと湯にくぐら 高野豆腐の含め煮 (O せ、さやえんどうは斜めせん切りにし 三色ババロア ( < ) てサッとゆで、ふり味をする。のりは つけものの盛り合わせ ( ) あぶってふきんに包み、細かくもむ。 フルーツ白酒あられ ⑦米を火にかけ、沸騰直前に昆布を引 0 手順 ~ 別日にヾヾ ロアを作って冷蔵 き出して炊き、貶分蒸らしてすし桶に 庫に入れておく。当日は高野豆腐を早 とり、②の合わせ酢を加え混ぜる。 めに煮てよく味を含ませ、米を洗い イ茶巾ずし⑦の半量に、③のしい だし汁をとり、すしの具や合わせ酢を たけのみしん切りと⑥のもみのり、そ 用音 ~ しながらすしめしを作ってすしを ばろの半量を混ぜる。 ロアを 仕上げ、肉だんごを作る。 湯のみ茶碗などに④の卵を敷き、具の 型から出し、高野豆腐を一度あたため はいったすしめしを % 量入れ、ロをまと て鉢に盛り、吸いものの椀ダネをとと めて取り出し、形を整えて⑥のみつば のえ、だし汁を調味して盛りつける。 2 本でしばり、端を外側に返して⑤の 芝えびを飾る。これを 4 っ作る。 みつば 8 本、さやえんどうのー はんべんと菜の花のすまし汁 2 枚、そばろまたはでんぶ大さし 4 ロ卵巻きすし巻きすに④の卵を敷 ・ 4 人まえ間分生しいたけ小 4 枚、せん切り酢漬しようが、片栗粉、酒、 き、⑦の半量の白いすしめしを平らに 二番だし汁・菜の花各少々、だし汁カ酢、砂糖、塩、ショウュ、みりん 広げて③のせん切りしいたけ、⑥のさ ップ 4 、あられはんべん % 袋、木の芽①米は炊く 1 時間前に洗い、水力ップやえんどう、残りのそばろを並べ、材 4 枚、ショウュ、塩 3 強、切れ目を入れただし昆布、酒大料が中心になるようにしつかり巻き込 一番だし汁 、ト ) 一 1 ん」 . 加、疋て 4 わ む。これを 3 ー 4 本作って切り分ける。 ①生しいたけは軸を取り ◆ 以上にせん切りしようがを添える。 にショウュ少々を落として煮立てた中②しらす干しは洗って絞り、酢大さし でゆで、水けをきる。 5 、砂糖大さし 2 、塩小さし 2 を混ぜ とり肉たんごのクシ刺し た合わせ酢に入れる。 ②菜の花はサッとゆでて塩をふる。 ・ 4 人まえ分干ししいたけ 2 枚、 ③だし汁に塩小さし 1 と % 、ショウュ③しいたけはもどして、ショウュ・砂 ーしよ、フ , 刀 1 , かけ気に′ルト ) ノルン、 小さし 1 を加え、煮立ったら味をみて糖各大さじ 2 、みりん大さし 1 ととも パン一枌 , 人当ト ) 2 、 . 卵 -1 はんべんを入れ、ふくらんだところでに鍋に入れ、つけ汁をヒタヒタに加え上ひき肉等 個、ぎんなん粒、片栗粉、パセリ すぐ火をとめて、①②を入れた椀に盛て汁けがはとんどなくなるまで煮て、 って木の芽を浮かせる。 砂糖、ショウュ、塩、みりん、揚け油 半分はみしん切り、残りはせん切りに ちやきん する。 ( 田 ) ーしいたは〕はもどー ) て、ー ) よ、つが A 」 A 」 茶巾ずし、卵巻きずし もにみじんに切る。にんしんはすりお ④卵は割りほぐし、塩・片栗粉各小さ ろーして「げリ一かるノ \ ・。不る ・ 4 人まえ分米カップ 3 、だし し 1 、砂糖大さし 2 、水大さし 1 を加 昆布加弩、しらす干し大さし 1 強、干えてよく混ぜ、裏ごし器を通してから②ポールに①とひき肉、。ハン粉、卵、 しいたけ・甲 5 攵、卩 5 個、芝えび 8 尾、薄焼き卵を 7 ー 8 枚作る。 砂糖・ショウュ各小さし 1 を入れ、よ 0

個、春雨小 % 袋、きゅうり 1 本、片栗て油大さじ 2 で炒め、別皿にとる。 父の日 粉、揚げ油、酒、ごま油、調味料 ③この鍋に油大さし 2 をたして、みし ①魚は小指大の短冊切りにし、酒大さん切りのにんにくと、直前に小麦粉小 豚マメと生野菜のあえもの し 1 と % 、塩・コショウ各少々をふる。 さじ 2 をまぶしつけた牛肉を炒める。 ・ 4 人まえ分豚マメ ( 豚の腎臓 ) ②卵白 2 個分を泡立て、片栗粉大さし④肉の色が変わったらショウュ大さし 1 個、しようが 2 かけ、わぎ 1 と % 本、 2 、塩少々を加えてころもを作り、① 1 を回し入れ、塩・砂糖各小さじ 1 、酒 トマト 2 個、きゅうり 1 本、合わせ酢を入れて、ころもを全体につける。 ホ・さし 2 を . 加、疋て、②をもどし混ぜる。 ( 酢大さじ 1 と % 、砂糖・ショウュ各小さ ③油を熱して、春雨を揚げ、次に魚を とり肉のスープ ヒ % 、】読トさヒ、ごま油小さじ 1 、水大在〕づかないよ、つに昜げる。 、ト ) 1 ) ④残りの卵黄と卵 1 個で薄焼き卵を作・ 4 人まえ分ひなどり片身 ( ①豚マメは 2 つに割り、中の白い部分 り気医、ゆ、つ・一 ) もにせ′ル切 . り、にオ ; な ラ ) わぎ 1 と本、にんにく・白炒り を除く。これを水力ップ 1 、つぶした ごま各少々、生しいたけ 4 枚、きくら ⑤鍋に水力ップ 1 、ショウュ・片栗粉 しよ、つが 1 かけ分、包丁の柄でかるく 各大さじ 1 と % 、砂糖大さし 3 、ごま 1 個、ごま油、酒、調味料 げ・小ノ々、卵 - たたいたわぎ ( 青い部分を合わせた 油小さじ 2 を入れて火にかけ、とろみ①とり肉は熱湯を通してサッと洗い 中で 5 分ほどゆで、せん切りにする。 がついたら③の魚を入れて軽く混ぜる。水力ソプ 8 で柔らかくなるまで煮る。 ②残りのしよ、つが 1 かけはせん切りに ⑥皿に色 ~ を盛り、春雨と、薄塩をして②取り出して身を骨からはすして裂き、 して水でさらし、豚マメに混ぜる。 絞ったきゅ、つり、 . 卵・焼きを飾る みしん切りねぎ % 本分、ショウュ・ ③トマトはくし形切り。きゅうり、ね んにく・ごま・ごま油各少々をまぶす 牛肉とピーマンの炒めもの ぎはともにせん切リにして水に放す ③とりの煮汁カップ 5 を塩小さじ 2 ④豚マメ、生野菜を色どりよく皿に盛 、ピーマ酒大さヒ 1 で調味し、細切りのしいた ・ 4 人まえ分牛肉 合わせ酢を添える。 ン個、に / ルにノ、、 小麦粉、油、調味料け、荒切りのきくらげ、斜め切りのね ①牛肉はせん切りにしてショウュ・酒 ぎを加えてひと者し、溶き卵を流す。 白身魚のあんかけ 各小さじ 2 で下味をつける。 ④深めの器に②のとり肉を入れ、③を ・ 4 人ま、ん分・日・身・色薊ラ 皀月・か - 」 2 、圧ん、 0 ②ビーマンは種を出し、細切りにし 7 献立 —r'"A マメと生野菜のあえも、の 魚 : あ ' あん = かけ 牛肉と - ピ、一マンの呶めもの E グリン上こャス ・はイレ 1 0 ( 金井 ) 0

・テト、 - を希販品工心、しい上けのバタニを少 ' ー・献立 め ( 日 ) - ~ 塩ざけの = マ。オー ) 、一☆か ( このコクテー 一☆豚肉と白菜の鍋もの ( A ) ☆こんにやくのたらこ え ( B ) ☆汞詼なます ( C 。 54 頁参照、☆せんまいと油揚げの煮もの ( D ) えて、混ぜながら煮る。この中へ砂 鍋ものと酒の肴 糖・ショウュ各大さじ 2 を加えて、 豚肉と白菜の鍋もの 汁けがはとんどなくなるまで炒り煮 ・ 4 人まえ分 する。 ①白菜 6 枚は 2 っ切りにし、生しい②こんにやく 1 丁はせん切りにして たけ 8 枚は石づきを取って笠に切りサッとゆで、砂糖・酒・ショウュ各 目を入れる。春菊 % 束と、えのきだ大さじ 1 と塩少々で炒り煮して、た けは適宜に切る。以の野菜とらことあえる もやし繝、豚肉仙を用意する。ぜんまいと油揚げの煮もの ・ 5 人まえ分 2 たしたし月・ 1 個ん絞り、絞り半ーと 同量のショウュを合わせて、ポン酢①もどしたぜんまい ' ・→は適宜に切 一作 - る。 り、 , 佃相物げ 2 枚は教で・細抜きー ) て ③土鍋に昆布でとっただし汁カップ短冊切りにする。 ②だし汁カップ 2 と砂糖・ショウュ 6 を煮立て、①の材料を煮えにくい ものから順に入れて、煮ながらポン各大さじ 2 と % 、酒大さじ 2 、塩少 酢をつけていただく。 少を煮立てた中へ①を入れ、弱火に こんにやくのたらこあえ ・ 5 人まえ分 って医、たら、さらにみりんー人さじ 1 ( 坂本 ) ①生たらこ瞽は、酒大さじ 3 を加と % を加えて煮含める イタリアンサラダ ビールに添えて ①レタスは食べよい大きさにちぎり、 しいたけの・ハター炒め マトはくし形に切る。玉わぎは薄 」ぶりの生しいたけと玉ねぎの薄切切り、ピーマンは輪切りにする。チ ) 一バターで炒・める。 ーズは薄く切って棒切り、サラミソ 塩ざけのマリネ ーセージは薄切りにし、以上の材料 塩ざけをそぎ身にして酢洗いし、薄全部を合わせて皿に盛る。 切りの玉ねぎとともに、フレンチド②フレ / チドレッシングにおろし玉 レッシングにつけて、刻みパセリをわぎとパプリカを混ぜ、① ) にかけて ふる。 オリープの 2 っ切りを飾る。 かにのコクテール かきの鉄板焼き 一一一①かに小 % かん分は軟骨を取「て荒・ 4 人まえ分 くはぐし、きゅうりの細切り少々と①かき瞽はふり洗いして水けをき とゞもに、レタス阜敷いた皿に成皿る。 り、わぎ 2 本は斜め切り、レモン 1 ②トマトケチャップ大さじ 4 、ウス個はくし形に切る。 ターソース大さじ % 、レモン汁小さ②鉄板を熱してべーコン瞽を少し し 1 、譱酒小さじ % 、タバスコソ すっ焼き、べーコンから出た油でか ス ( なければと、つがらし粉 ) 少一々阜医、とね、ん . 一焼医、ながら、レモン〕げを一 かけていただく。 ( 金井 ) 合わせて、食べる直前に①にかける。 さかな 104

たをして煮立たせ、火を弱めて分煮、 したら水力ップ 1 をさし、ふたたび沸 お盆 ショウュ大さし 1 を加えて川分煮る。 騰したら水にとり、サルに上げる。 そうめんも、具や盛りつけ、取り合わ ( ②卵とだし汁を混せて ~ 裘ごしにかけ、 ③器に盛り、青ゆでいんげんを添える。 ちやきれ せるものなどによって、 つばなおも塩小さしレみりん小さし 2 を加、疋て 枝豆の茶巾絞り 分蒸し、卵豆腐を作って適宜に切る。 てなし料理になります ・ 4 人まえ分枝豆 ( さやから出 ③しいたけは細切りにしてショウュで 三色そうめん だし汁カップ % 、片 したもの ) 薄味に者る。むきら ~ びは塩ゆでにする。 ・ 4 人まえ分そうめん白・黄・④さやえんどうは斜め切りにしてゆで、栗粉、おろししようが、調味料 5 個、だし〕はカップ 1 と 塩・みりん各少々で下味をつけておく。①枝豆は色よくゆで、さやから出して 緑各 % 、生しいたけ 2 枚、むきえび圓 ⑤とりのささ身はしようが汁・塩・酒薄皮をむき、すり鉢でよくする とりのささ身 0 いラ さや、疋んど、ついラ、 の合わせ汁をふりかけて蒸し、裂いて・②砂糖大さし 4 、塩小さし % で調味し、 8 等分してふきんで形よく絞る。 しようが汁少々、なす 4 個、ねぎ、つ蒸し汁につけてお ゅ ( だし汁カップ 2 、ショウュ・みリん⑥なすは茶せんに切り、塩ゆでする。③鍋にだし汁、、ンヨウュ・砂糖各大さ し 2 、片栗粉大さし 1 を入れて火にか 各カップ % 、砂糖小さヒ 2 ) 、調味料⑦ねぎはせん切りにして水でさらす。 ①湯を沸かし、そうめんを入れて沸騰⑧っゅは分量の材料を煮立ててさます。け、あんを作る。これを②にかけ、お ろししようが少々をのせてすすめる。 ⑨サルにそうめんを色どリよく盛り 岩手のしのび駒 別皿に②ー⑦を盛ってつゆを添える。 かにの卵巻き かぼちゃの甘露煮 ・ 4 人まえ分 ・ 4 人ま、ん分かばちゃ 0 ' ・ラ、ご ①卵 2 個に砂糖小さし 2 、塩少々を混 せて薄焼き卵を 2 枚作る。 し汁カップ 1 と % 、さやいんけん少々 ー」 1 人 ②卵を広げ、身をほぐしたかに ( 砂糖、みりん、酒、塩、ショウュ かん分 ) を芯にして巻き、筒切りにする。 ①かばちやは適宜に切リ、面とりする。 第 " ・止②鍋にだし汁、砂糖カソプ % 、みりん・③きゅうリ 1 本を小口から薄く切「て 塩でもみ、甘酢に浸して②と盛り、甘 一酒各カップ % 、塩小さじ 1 とかばちゃ を入れる。がーゼをかぶせ、落としぶ酢を上からかける。 行事に よせて ( 坂本 ) ん甘絞き めの巾】 , うや茶ら そちのあレ第 色ば呂は材 三か枝 ? な -0

者汁ごと加、たて炊き上げる 大さし 3 菊のり 1 枚、十し柿 2 個、 混せごはんて トか、すし ⑦ ) よく墓らしてから、 さやえんどう少々、調味料 一フッと一ごせ「 0 。 一惘に A 」って広なロ、パ かやくごはんに卵豆腐の汁と白あえを ①豆腐は軽く押して水けをとる。 添えた、昔なっかしい取り合わせです ②ごまは炒ってよくすり、豆腐を加え 卵豆腐のすまし汁 てすり混せ、砂糖大さし 1 と % 、ショ かやくごはん ・ 4 人ま、ん分・卵 2 個、だし汁カ ウュ大さし 1 、塩小さし % も加える ・ 5 ・ ) 6 人まえ分米カソプ 4 ソプ 5 と % 、とり手羽肉そぎ身 4 切れ、③菊のりはゆでて水けを絞り、十し柿 十ししいたけ 5 枚、にんしん ご片栗粉少々、生しいたけ 2 枚、みつば は種子を除いて 5 ・ , 角に切る。 は、つレ・本・、こんにや / 、レ枚「・細相物ロワ 8 本、みりん、塩、ショウュ ④これを②であえて器に盛り、青ゆで 〕杖、レ」り : 肉間 しようが、調味料①溶き卵にさましただし汁カップ % をのさやえんどうを散らす。 混せて裏ごしにかけ、みりん・塩各少 ①米は 1 時間前に洗ってザルに上げる フルーツ牛乳羹 いたけはもどしてせん切ー 々を加えて流し箱に入れ、弱火で約 ト ) ′ルはさ、恭、か医、 ) ば、つゞも当」」か医」に 分蒸して卵豆腐を作 り、 4 つに切る ・ 4 人まえ分寒天 % 本、牛乳カ 、、、カン して水に放し、よく水けをきる / プ 1 、エッセンス小さし 1 ②とり肉は塩をふって片栗粉をまし、 ② ) こんにやくは細切リにしてショウュ 湯でサッと煮て冷水につけ、ザルに上のかん詰・チェリー各適宜、砂糖 当、トレワ 0 「、 , か、ら炒日・ー ) 、 , 田日勿なリは執 ~ 日勿 ①寒天はカップ 1 の水に浸し、砂糖カ をかけて油抜きし、細く切る いたけは 2 っ切りにして淡味で下 ノブ % を伽て煮溶かし、裏ごしする。 ④とり肉は小指の先くらいに切る 煮し、みつばは 2 本すつまとめて結ぶ。②これに人肌にあたためた牛乳とバニ ラエッセンスを加え、流し箱に入れて ⑤小鍋にショウュ大さし 4 酒大さし④だし汁カップ 5 を熱して塩小さじ 2 2 、砂糖大さじ 1 、塩小さしレ三しょ と % 、ショウュ小さし 1 で調味する。 冷やし固め、角切りにする うがのみじん切りを入れて煮立て、と ⑤椀に①ー③を入れ、④の汁を注ぐ。 ③水力ソプ 1 と砂糖カップ % を煮立た ) 肉、しした 、、け気 , 田日勿げ・一サッと亠る せ、さましてかん詰の汁とムロわせる 柿と菊の白あえ ⑥釜に米と水力ソプ 4 弱を入れて、に ④器に②を入れ、③の汁を注いで、ミ カンレ」ノす工 ーを飾る。 ・ 4 人まえ分豆腐 % 丁、白ごま んしん、ごば、つ、こんにやくと、 ( ⑤を ( 坂本 ) かん

母の日 0 献立 中華風卵スープ ( 写真 < 高野豆腐と野菜の炊き合わせ ( m のイ ふきの葉のつくだ煮 ( m のロ ) わらびの白あえ ( ) とりのから揚げ ( a) きんびらごばう ( O ) 中華風かにときゅうりの酢のもの ( LL ) イチゴの牛乳羹 (W ごはん、つけもの 0 手順則日に次の準備をする。きん びらごば、つを作る。わ、らびは、木灰か - 車そ、つん : 小リかけて執 ~ 湯を正いでさめ るまでおき、中仇って・爪につけてお ふきを板すりしてゆで、水につけて、 アク抜きする。ふきの葉のつくだ煮も 煮上げておく 中華風卵スープ 小だん忙しいお母さまのために、家内料理を作ってあげましよう。カーネー じゅうで一人一品すっ、年齢相応のおションはお父さまのプレゼントです 3 個、にら 1 束、片栗粉大さじ 2 ②これを半分に切り、手のひらにはさ 2 個、塩 んで押しながら、澄んだ水が出るよ、つ になるまで・水・ん」麸日、 , ん、・水」医る。 ) ①スープの素は砕いて水力ップ 6 を加 え、煮立ったら塩味をととのえる。 ③鍋にだし汁カップ 2 、塩小さじ 1 強、 みりん・ショウュ各大さじ 1 、砂糖大 ②にらを 2 弩長さに切って①に入れ、 片栗粉を水大さし 6 で溶いて加え、薄さじ 4 を入れて②の高野豆腐を加え、 いとろみをつける。そこへ 落としたをして火にかけ、煮立った ら火を弱めて分くらい煮含める。 」か医、旧眦せながら . 加、えてひと者す・る。 ④ふきは葉を切り落として鍋にはいる 高野豆腐と野菜の炊き合わ 長さに切り、板すりして、たつぶりの せ・ふきの葉のつくだ煮 熱湯に重そう小さじ % を加えて色よく ゆで、水にとって皮をむき、水につけ てアク抜きしてから 6 弩長さに切る。 ⑤鍋にだし汁カップ 1 と % 、みりん大 さし 2 、塩小さじ 1 と % を煮立て、④ のふきをサッと煮てザルに広げてさま し、者汁もさましてふきをつけておく いたけはぬるま湯に砂糖ひとつま みを入れてもどし、軸を取って砂糖・ 、ンヨウュ各大さし 1 と % で煮含める。 ⑦以上を盛リ合わせて木の芽を飾る。 ふきの葉のつくだ煮 ( 分 ) ①ふきの葉 1 束分はよい部分を取り 士た たつぶりの熱湯に木灰ひと握り、 は重そう小さし % 、塩大さし 1 を入れ てゆで、ときどき水を替、疋てさらす。 ②これを縦 3 5 4 つに切ってから細く 刻み、水けを絞って⑤のふきの煮汁大 高野豆腐と野菜の炊き合わせ さト ) 3 、酒 , 人さトし 1 、ショウュ , 人さト ) ・ 6 人ま、ん 1 時間高野豆腐 6 枚、 2 ん。一 . 加、 , ん、・はリがれは / 、、はる亠まで亠て・砂・ 番 ~ そ、つ , 勹さし 1 だー ) 「げカッフ 3 と ~ 糖 , 小さト」 1 阜に刀、 , ~ て〕炒リつける ふき 1 束、十ししいたけ 6 枚、木の芽、 わらびの白あえ 塩、みリん、ショウュ、砂糖 ・ 6 人まえ分わらび 1 束、重そ ①高野豆腐は流し箱に並べ、熱湯カッ う小さじ % 、油揚げ 1 枚、二番だし汁 プ 5 に水力ップ 1 、重そう小さし % を り白ごま大さし 3 、豆腐 混ぜたものをかけ、落としぶたをして カップ % 、炒 1 丁、木の芽、ショウュ、砂糖、塩 ・ 6 人まえ分チキンスープの素湯がさめるまでおく 3

り煮込む。この途中で砂糖大さじ 1 、 ③牛ひき肉に、しいたけ、しらたき、 おでんを囲んで ショウュ , 人さト ) 2 ルに加、たる。 ぎんなんを合わせ、、ンヨウュ、みりん 底冷えのする冬の夜は、あたたかいお各大さじ 1 と % を加え混ぜて 8 等分す④煮上がりぎわに一度味をみて、足り でんか何よりのおもてなしです。いつる。これを油揚げの袋に詰めて、かんなければ適宜に調味料を加え、溶きが らしを添えてすすめる。 もなら市販品を使うキャベッ巻きや、 びようで結ぶ。 コッ短時間に強火で煮るとおでん特 くろ、がんもどきも手製で、内容、献キャベッ巻き①キャベツは芯の堅い 有の風味が出ないので、弱火で、煮く 立ともに心のこもったものにしました。 ところル」そ耳洛としてサッとゆでる ②とりひき肉におろししようがと酒大すれない程度にゆっくり煮含めること。 おでん 注意豆腐とやまといもをすり混ぜて さじ 1 、塩小さヒ 1 を混ぜ、 8 等分し たいこん 揚げるときに、はじめから油の温度を ・ 8 人まえ 1 時間分 3 てキャベツで巻き、よ、つじでとめる。 高くすると、豆腐が散ってしまうので こんにやノ、、つ枚、当、つ、ま衵物ロ一 4 枚 - がんもどき①豆腐は 2 枚のまな板の 火かげんに注意する。 焼きちくわ 2 本、卵 8 個、ふくろ ( 油 回にはさんで水・けを一きり、そのまま 1 かんびよう % 袋、干しし 応用がんもどき、キャベッ巻き、ふ 時間はどおく。 たけ 2 枚、しらたき 1 個、ぎんなん くろなどは、ごく早めに作っておいて ②きくらげは水でもどしてせんに切り、 砂糖、ショウュ、 薄味で一度下煮してもよい 粒、牛ひき肉瞽 ぎんなんは殼をむいて塩ゆでにする。 塩、みりん ) 、キャベッ巻き ( キャベッ ③すり鉢で①の豆腐をすり、塩小さじ 茶めし 8 枚、とりひき・内 0 瞽 1 を混せて別皿に取る。そのあとへや ・ 8 人まえ 1 時間 2 分米カップ 6 、 け、酒、塩 ) 、がんもどき ( 豆腐 2 丁 まといもをおろし入れて、豆腐の % 量 きくらげ 4 枚、ぎんなん間一、やまと だし昆布弩、 酒カップ % 、ショウュ ノ \ 、らいにか「なレ、つに、丁 ; 0 。一一 ) へ、取・ グラ「っ ーっ 0 塩、揚げ油 ) 、はんべん 4 , 人戔、トレ -4 り分けた豆腐を戻してすり混ぜ、きく 枚、、、こいも 4 ・ ) 8 個、だーし斗いカップ . らげとぎんなんを加えて 8 等分する。①米はよく洗ってザルに上げる。 一浴きがらし少一々、 0 、だし昆布梦、 ②だし昆布は、ふきんでふいて炊飯器 ④手に油をつけて③をきれいに丸め、 の底に敷き、水力ソプ 6 を加えて、そ にんじん、酒、調味料 度の油で静かに揚げるが、揚がりぎ ▽下ごし、ら、ん のまま約圓分おく わに少々温度を上げて色をつける。 だいこん 4 梦厚さの輪切りにし、大はん。へん 1 枚を 4 つぐらいに切る。③これに①の米を入れ、酒カップ % と ショウュ大さし 4 を加、混ぜて、さら きいものはさらに半月に切って面取り さといも両端を落として縦に皮をむ をしたあと、サッとゆでる。 ~ 一へ刀な」 4 わノ \ 0 き、水に放してから塩でもみ、ぬめり こんにや く 4 っ切りにして、サッと ( ④加分したらこれを強火にかける。ひ をとっておく ゆでる。 とふ医、したところで日比・布 - 第き山山ー ) 、 にんじん斜め切りにしてゆでる。 ふきこばれない程度に火を弱めて、グ さつま揚げ熱湯をかけて油抜きする。 ▽煮込み ッグッい、つ日が聞こ、疋なノ \ なるま 6 でじ 焼きちくわ斜め切りにする。 ①かつおぶしで濃いめのだし汁をとり、 ゆでておく。 つくり炊き、最後に一度強火にして火 だし昆布を敷いた大鍋に入れて火にか をとめる。とめてから貶分ほど蒸らす。 ふくろ①油揚げは各半分に切って袋け、塩大さし 1 、酒カップ % を加える。 ⑤これをおひつに移してひと混ぜし、 状にはがし、熱湯をかけて油抜きする。②これが煮立「たら、やや火を弱めて 清潔なふきんをかけてふたをする。 ②かんびよ、つ、ししオ まずだいこんを入れ、次ににんじん、 、こナは荒くみ ゞしどす・。この、っち、ししオ ◆ おでんと茶めしに栗の甘煮を添える。 こんにやく、さつま相物げ、焼、ちノ、わ、 注意おでんに添える茶めしは、ショ じんに切って砂糖・ショウュ各少々で ゆで卵の順に入れる。 ウュごはん ( 桜めし ) のことで、これ 甘辛く煮る。しらたきはゆでて 3 つぐ ③だいこんが煮えてきたころに、 を炊くときは焦げやすいので火かげん らいに切り、ぎんなんは殼をむいて塩 ろ、キャベッ巻き、がんもどき、はん ( 金田 ) に注意する。 ゆでしながら薄皮をむく。 べん、さといもを入れ、弱火でじっく おもて なしに

落とす。わさびと青のりをかけて、横 なすの涼拌 お月見 からショウュ少々を注ぎ入れる。 家じゅうで楽しめる献立です。前日か ・ 6 人まえ鄲分なす 1 個、焼きみ 豆腐とさやいんげんの ら準備しておけるのて、人手の少ない よ、つマん , 勹当 , 」し 1 ~ 亦と : つか、らー ) 1 ・・ すまし汁 ときでもあわてすにすみます ねぎ % 本、酒、ごま油、調味料 ・ 6 人まえ分丸い豆腐 1 本、さ①なすはヘタのまわりを切りそろえ、 ( いがぐり蒸し ) 蒸米丸子 ゃいんげん毬本、だし汁カップ 6 、と縦半分に切って、ヘタの近くまで縦に ・ 6 人まえ分もち米カップ % 、 ろろ昆布、ゆすの皮、調味料 切り目を 15 2 本入れる。 十ししいたけ 2 枚、わぎ % 本、。ハン枌①豆腐は 6 個に切る。 ②焼きみようばんを入れた水に分① ) をつけてアクを抜き、水洗いする。 しようがの②さやいんげんは細く切って塩ゆでに 大さし 4 、合びき肉繝 日・ 1 制ミ酉、ン みしん切り小さじ 1 、 し、塩・みりん各少々をふっておく ③これを皿に並べて酒・塩各少々をふ ョウュ、塩、砂糖、片栗粉 蒸気のたった蒸し器で分蒸す。 ③分量のだし汁に塩小さし 2 と % を入り、 ① ) もち米は洗って水けをきり 酒大されて煮立て、ショウュ小さし 1 を加え、④酢大さじ 2 、、ンヨウュ大さし 3 、砂 いしつ 0 、ショウュ , 人さト . ) 4 に 3 5 4 ・時・間 豆腐を入れてひと煮立ちさせる。 糖大さじ 1 とレ / ご一土小〕沺、大 - 当、ト ) 1 、せ つけておく ④椀に③を入れ、とろろ昆布少々とさん切りの赤とうがらしを混せ、この中 2 し、たけはもどし、ねぎとともにみやいんげんを散らし、ゆすの皮少々を、 ( ③をつけて冷やしてお しん切りにする 吸いロとーして。、疋る ⑤器に盛り、中央にさらしねぎを飾る。 ふきんで水けを絞っておく アプリコットプ、ティンク 栗ごはん ③ポールに合びき肉、しようが、② ・ 6 人まえ 2 時間むいた栗カップ 卵黄、塩・砂糖各小さし 1 、ショウュ ・ 2 人まえ分あんすかん詰 1 か 0 セン、ホグ . 月さじ 2 を入れて、ねばりが出るまで 2 、米カップ 4 、だし昆布 2 —りん、粉ゼラチン大さし 1 、コーンスタ よく練り混ぜ、個の肉だんごを作る。黒ごま、酒、塩 ーチ大さし 5 、牛乳 2 本、卵白 1 個分、 プランデー大さし 1 、サラダ油、砂糖 ④肉だんごに片栗粉を薄くまぶして卵①栗は数時間水につけてアクを抜く。 「のト小い 9 も 白をつけ、汁けをきったもち米にころ②米は 1 時間まえに洗い、水力ップ 4 ① ) あんすのかん詰をあけ、彡 がして押え、全体にもち米をつける。 と % 、酒大さじ 2 、塩大さじ 1 を加え の 6 個と汁は別にとっておき、残りは た中に、切り目を入れた昆布とともに裏ごしにかけてお ⑤蒸し器にぬれぶきんを敷いて④を一 列に並べ、強火で分蒸して器に盛る。つけておく ②粉ゼラチンは水力ップ % でふやかす。 ③炊く直前に栗を加え、煮立ったら昆③コーンスターチと砂糖カップ % を混 まぐろの山かけ 布を出して火を弱め、普通に炊きあげせ、牛乳と①のあんすの汁カップ % を ・ 6 人まえ分まぐろ 8 プ、やま る。器に盛って黒ごまをふる 少しすっ加、疋てのばし、火にかける。 卵白 1 個分、うずらの卵 のり状になったら、 ( ②を加えて煮溶か きぬかつぎと枝豆 し、火からおろす。 6 個、おろしわさび、青のり、調味料 ( ①まぐろはそぎ切リにし、おろしわさ ・ 6 人まえ分さといも貶個、黒④卵白を堅く泡立て、砂糖大さし 1 を び小さじ 2 、ショウュ大さし 2 をムロわ ごま少々、枝豆 % 束、塩 加、て ( ③に混ぜる。 せた中に加分はどっけておく ①さといもはよく洗って皮のまま蒸し⑤プリン型に油をリ、あんすを 1 個 ②やまといもは皮をむいて酢水につけ、 ( ゆでてもよい ) 、切り目を入れて頭部だずつ入れて④を流し、冷やし固める。 すりおろして、塩小さし % 、砂糖小さ け皮をむき、炒った黒ごまと塩をふる。⑥裏ごしあんすに残りの汁、砂糖大さ トし 1 男白を加、えてすり混ぜる し 3 、プランデーを混せソースを作る。 6 ) 枝豆はもぎ取って塩でもみ、ゆでて ③器にまぐろを盛り、②をハシでクル ザルにとり、手早くさまして塩をふる。⑦皿に⑤のプリンをあけて、⑥のソー ス阜たつぶりかける クル巻いてのせ、うすらの卵を中央に③ザルに①と②を盛り合わせる。 。。ハン粉は水に浸して 行事に 一 4

栗のはいった強飯に金目だいのサラダせには、金沢地方でお祝いのときに作 七五三 で祝い膳のしるしとします。盛り合わるえびす卵を添えました。 て水に約分っけ、にんしんは花形に 0 献立 電気釜で炊く方法 栗入り炊き強飯 ( 写真 < ) ①あすきは 3 倍の水で堅めにゆで、栗 45 5 枚切って残りは乱切り。しいた は渋皮をむく。 けは水でもどして 2 ー 3 つに切る 祝い盛り合わせ ( 野菜の炒り煮、扇子かまほ ベビーチキンドラムスティック、まった②もち米は炊くまぎわに洗い①のあ③鍋にショウュ大さし 3 、砂糖大さし 1 を煮立て、①をサッと煮て皿にとる。 け包み焼き、わかさぎ揚げ煮、えびす卵 m) すき、栗、あすきの煮汁に水を加えて カップ 6 にしたものを入れ、外釜には ボギーサラダ (O) ④別鍋にサラダ油大さし 3 を熱して② をサッと炒め、ヒタヒタのだし汁で野 水量カップ 1 と % の水を入れて炊く モンプラン ( ) フルーツポンチ (w ) 菜が柔らかくなるまで煮て、③のとり ③スイッチが切れたらすぐすしおけに 肉と煮汁、ショウュ・砂糖・酒各大さ 0 手順則日にあすきを煮て、炒り煮、あけ、あおいでさます。 ト ) 2 に加、 , ん、「げけがな / 、なるまで者る。 チキンドラムスティック、揚げ煮、え 祝い盛り合わせ ⑤青みにゆでたさやえんどうを混ぜる。 び亠 9 ・卵 - を一作り、かまほこん」 . 切 . り、モン ロ扇かまぼこ プランのい ~ も」 ~ 裘ごししておく。ョ日 ・ 6 ・ ^ 土 6 、ん一分か土ほこ 11 ・本・な . 一 1 《 ッポ は強飯を炊き、サラダ、フル 一厚さの波形に切り、両端を斜めに落 まったけ阜」 ンチ、モンプラン阜作り として・崩形にし、十部を食紆で染める。 こわめし ベビーチキンドラムスティック 栗入り炊き強飯 ・ 6 人まえ分牛ひき肉 8 ン粉大さし 3 、うすら卵 1 個、小麦粉、 揚げ油、酒、調味料 ①ひき肉にパン粉、うすら卵、塩小さ ト ) レ、コショウ小ノ々、ショウュ , 小さト ) 1 をよく混ぜ、小鳥のもも肉の形に 6 個作り、ト ノ麦粉をまぶして揚げる。 ②鍋にショウュ・酒各大さヒ 1 、砂糖 小さじ 2 、水大さじ 2 を煮立て、①を 入れて鍋をゆすりながら味をからませ、 仕上げに紙飾り ( ⅱ良参 ) をつける。 ニまったけの包み焼き ・ 6 人まえ分まったけ 6 本、レ イ野菜の炒り煮 モンまたはゆす、塩、酒 ・ 6 人まえ分とり手羽肉 2 枚、①まったけは塩水で洗って大きいもの にんしんは裂き、塩と酒をふってアルミ箔で包む。 こんにやく 1 枚、はす 1 分蒸し焼 1 本、十ししいたけ 3 枚、さやえんど②厚手の鍋を熱し①を貶ー 3 う、サラダ油、だし汁、酒、調味料 きにする。レモンを絞りかけて食べる 第第①とり肉は 2 ー 3 鬱のぶっ切りにする。ホわかさぎ揚げ煮 ・ 6 人まえ分わかさぎ小貶尾、 ・ 6 人まえ 2 時間分あすきカッ②こんにやくはひとロ大に切ってサ プ % 、栗個、もち米カップ 6 、塩、 とゆで、はすは 2 ー 3 鬱の乱切りにし片栗粉、揚げ油、酒、調味料 こわめし せんす イ ロ 一 4 4