豚レバーのクシ焼き 栄養たつぶりのレバーのクシ焼き です。臭みを抜き、さつばりした 付け合わせで、週に 1 回は食ぜん に一の廿一ましよ、つ 水・にーし、は、ら / 、つけ・た」 ①豚レバ / ままおいて血抜きし、適当なひと ロ切りにする。 ② ) ねぎはみじん切りを大さし % だ け・ AJ 、残 りは 3 弩のぶっ切りに しておく ③分量のみそに、酒、砂糖、とう がらし粉、油小さし 1 、みしん切 りねぎを混ぜた市・に、レバ 分から 1 時間つけておく ④取り出して水けをきり、ぶっ切 りねぎと交互にクシに刺し、つけ 汁をつけながら中火で焼く ⑤ ) ピーマンはせん切りにしてさっ とゆで、油小さし 2 で炒め、ショ ーと盛り ウュで味をつける。レバ 合わせ、新しようがを添える。 ーは色のあざやかな、 弾力のあるものが新鮮なので、求 める時に注意すること。臭みをと るため、必す、血抜きしてから使 、フの、かコツ。 応用薄く切り、つけ汁につけて 焼きながら食べてもよい。 ( 河野 ) 本 % ー 2 々 3 個 % 本し ーじじ ~ 少じ 2 じ ささ さ ~ さ えす あの ・大大じ・ れは ぞっ トみみ ンのと がヒりん しンユうのうべ ら ~ マウよ立ゅん が ~ 一ョし献きは十 2 レぎそ ~ ・豚ねみ酒砂唐油ピシ新・☆☆ もっ

トプ・チム ( 豆腐の肉サンド煮 ) 肉を豆腐の間にはさんで野菜と煮 た、栄養豊富な料理 ① ) わけぎは塩ゆでし、にんじんは 5 リ厚さの花形に切って、塩ゆで ・す・る。ー ) いこナまいちょ、っ切り。 ②豆腐は小口から 7 リ厚さに切っ て、塩、・コショウをふー で両面をきつわ色に焼く。 ⑨ ) 肉はにんにく、わぎ、白ごまを 入れて練り、砂糖・ショウュ各小 さし 1 、コショウ少々で下味をつ け、豆腐の片面にのばし、もう 1 枚の豆腐を重ねて、①のわけぎで か ? っノ、、ぶ。 ④ショウュ大さし 2 、砂糖大さし 1 と % 、酒小さし 1 、水大さし 7 、 コショウ少々を混ぜて火にかけ、 沸騰したら③を並べ、豆腐のすき まにしいたけ、にんヒんを入れて 落とし、ぶたをして者る。肉が煮え たらパセリを飾り、鍋のまま出す。 コッ豆腐をごま油で焼く時は、 くすれないように注意する。 応用肉の代わりに目 ( のみじん切 また、わけぎの代わ にら、せり、みつばを使っ てもよ、 本 ) 枚丁 2 クーー々ョ 3 2 じじじじ少ン さーさささコ セチ んんま】ヨヒの ま ~ んた腐肉にじご ・シのも 人ぎじい豆油きしみりリ、塩立け 2 けんしきまひろぎすセ、献っ ・わに生焼ご牛おね白パ砂ウ・☆

、イ = 気ノ、气 ・献立のヒント ☆たちうおのつけ火尭き ☆野菜スープ ( にんじん、 、ま玉ねぎ、のり ) ベトナム風サラダ ひき肉、牛乳などがはいった栄養 ゆたかなソースで、新鮮な野菜を いただく料理てす ① ) 玉ねぎ・にんにくはみじんに切 り、サラダ油できつわ色に炒めて から肉も加えて炒める。これをす り鉢ですりつぶし、みそ大さヒ 4 、 砂糖大さじ 2 を加えてすり混ぜて 牛乳でのばす。 次に種子を抜いたとうがらしの 輪切り 1 本分も加えて、混ぜなが らサッと煮て、さましておく。 ② ) サラダ菜・キャベツは食べごろ い」 + っ、り・、医、ゆ、つり・はな板亠 9 一リ - い」ー ) て斜め切り。ラディッシュは葉の悪 い部分を取り、花形に切って水に つける。トマトは適宜に切り、ピ マンは輪切りにする。 ③わぎは 5 長さに切り、片端 1 を残して縦に細かく切り目を入 れて水に放し、花のように開い 中央にとうがらしの輪切りを飾る。 を・、イ④以上の野菜を色どりよく盛り合 わせ、① ) のソースでいただく。 コッサラダ菜とキャベツは、水 けを ) 医、って、 ) 于でち、る。 ク .. レソン 応用野菜はチコリ だいこんなども使える。 ( 河野 ) 個々 2 本株枚本束個個本 % 少じプ 2 ー 2 】大 ~ カ・ ・ 2 人まえ 30 分 玉ねぎ・・ サラダ油・ 豚ひき肉・・ 牛乳・・・ とうがらし・・ サラダ菜・・ キャベツの葉・ きゅうり・・ ラテ、イシュ・・ トマト・・ ピーマン・・ ねぎ・・ みそ、砂糖

・献立のヒント ☆魚のから揚 ( ナ ・ 2 人まえ 1 時門 ①キャベッ小 % 個は 4 っ割りに、豚バラ 肉は角切りにする。これを鍋に入れ、 水力ップ 6 、スープの素 1 個を加えて強 ンおす 火にかけ、煮立ったら弱火にして 1 時間 ノ、、らい者 ? つ。 ヤな込②おろしぎわに塩、コショウで味をとと ら煮 のえる。 キ煮 かの コッ急がすに、ゆっくりと弱火で煮る とフかき のがおいしく仕上げるコツ。 肉一向 応用野菜はキャベツに限らす、季節の ( 茂出木 ) 豚ス総 ものをひろく使ってよい ・ 2 人まえ 1 時間 ①バター大さじ 2 、小麦粉大さし 1 と % をよく練っておく ( プルマニエという ) 。 ②豚バラ肉圓は角切り。じゃがいも大 1 個、にんしん % 本、玉ねぎ % 個はそれ もす ぞれ乱切り、さやえんど、つ少々は青ゆで。 のみにで 菜込んみ干ししいたけ 4 枚は水でもどしておく は込③水力ップ 4 に肉を入れて強火でゆで、 さやえんどうを除く野菜を入れて弱火で とスもの に菜煮る。煮つめてから牛乳 1 本と①を加え、 1 分間煮て塩、コショウで味をととのえ、 ( 茂出木 ) さやえんどうを散らす。 ・献立のヒント ☆生野菜 ☆つけもの

豚肉と玉ねぎの カレー炒め ケチャップとカレー粉で、肉と野 菜を炒め合わせたもの。簡単にで きて、味にコクもある一般向き。 1 お弁当のおかずにも好適です。 ①豚バラ肉は薄切りにし、玉ねぎ は角切りにする。 ② ) フ一フ′イバンにバタ」ーニ浴かー ) て 肉を炒め、次に玉わぎを加えて、 玉ねぎがしんなりしてきたらカレ ー粉を入れて少し炒める。 ③これにケチャップと塩を入れて 調味し、パセリを散らす。 コツマ始めから終わりまで強火 にして炒める。 マ鍋は中華鍋のような大きなもの がやりやオ・いー ) 、、つ 6 ど、で医、る。 マ料理が辛めなので、献立のサラ ダは生野菜か、マヨネーズあえな どの甘すつばいものを。 、えび、ウイン とり肉、 応用 ナソーセージなども使、える。 マ白身の魚を使う場合は塩、コシ ョウし、小麦粉をつけてカラ揚げ にする。玉ねぎをバターで炒めて カレー粉、ケチャップを入れてか ら魚を入れ、身をくすさないよう に 2 ー 3 回混ぜ返す。 ( 茂出木 ) ) ー % 4 々々 じじ ~ 少少 ささ 3 さ】り プ大 ~ 切 んト ・じン生 みヒし ( ま肉 ・粉ケ ~ ・ののたダのし 立ひラもま 人ラぎ一一ト ~ 】セ献おサいす 2 ・ハねタレマ・ 塩パ・☆☆☆ ・豚玉バカト

ハムとマッシュポテトの 天火焼き ハムと玉ねぎ、マッシュポテトを ハイ風に天火で焼いたごちそう。 ①小鍋に水力ップ 1 、牛乳、・塩小 さじ % 、コショウ少々を入れて火 にかける。沸騰直前におろし、 鍋に入れたマッシュポテトの素の 上にまわしかけてふたをする。 3 分間むらしてからよく混ぜ、弱火 にかけて、堅めに練り上げる。 ②玉ねぎはくし形の薄切り、ハム、 べーコン、しいたけはみじん切り。 ⑨ ) サラダ油大さし 1 でべーコンと 玉わぎを炒め、ハム、しいたけも 加えて炒め、小麦粉小さし 1 をふ って炒め合わす。ここへケチャッ プ大さし 1 、塩小さし % 、水大さ じ 2 を加えて炒め、火を止めてグ ンピースん加、る ④ハイ皿かグラタン皿にバターを 塗り、①の半量を平らに敷き、③ を小高く盛って粉チーズをふる。 残り半量のポテトを絞り出し袋に 入れて、写真のように絞り出し、 粉チーズをふってから上火のきい た天火で 6 ー 7 分焼く 応用天火がなければ炒めハムを 。ホ一丁 -z- い」かけ・てもト 6 い 本 2 個枚ー、チ プ。 2 じプ粉け か ~ 】枚大ャ一 独トドタ ・切スマウダンツレ テ 彎 ; 望え】ポム薄ナ一トヨラヒレ ンたピ、シサの菜 人】シぎスコい、 ノ粉コ、立野ト茶 2 乳ッねレ一しリ麦、ズ献生 ( 紅 ・牛マ玉プペ生グ小塩一・☆☆ ( 吉沢 ) 128

豚まめの炒め者 いろいろの野菜と合わせた豚まめ の炒め煮。こんなふうにすると経 済的で、おいしくいただけます ①豚まめは横から平らに 2 っ切り にして、白い部分を切り取り、 分はど水につけて血抜きする。か のこ形に切り目を入れて、しばら ーレよ、つか・洋 - を ) くして水けをきり、 片栗粉少々をまぶしておく ② ) たつぶりの熱湯に豚まめを入れ てさっとゆで、ザルに取る。 ③ピーマンは縦 4 っ切りとしてへ タと種子を取り、玉ねぎは 2 弩幅 の縦切りに、きくらげはぬるま湯 でもどして石づきを取り、 2 っ切 り・と、す・つ 0 ④油を熱し、つぶしたにんにくを 入れて色づいたら取り出し、次に 玉ねぎ、ピーマン、きくらげの順 に炒めたら豚まめを加え、分量の 酒、ショウュに、塩小さし % 、砂 糖小さじ % で味つけする。片栗粉 小さし 1 を水溶きして加、え、混ぜ 煮しながらとろみをつける。 コッ豚まめはざっとゆでてザル に↓めリつなと、・皿がト小 / 、一「に一洛↓りる 応用ゆでて薄切りにし、中華風 酢のものにしてもよい ( 河野 ) 個ー個個個 3 亠ハ じ 2 レ 3 じレ々じじ さ】ささ 栗ト中 ~ 片ンの ヒり汁 ま . がン ~ げ ュのう卵 人めうマぎらに】ウ砂立ゆき んョ、献きか 2 まよ一ね ・豚しピ王き油に酒シ塩・☆☆

くじら肉の炒め合わせ くじら肉を揚げて野菜と炒め、甘 ずつばくしたポリューム料理 ① ) 玉わぎは 6 つに割ったひとつを すりおろし、ショウュ・水各大さ し 1 を加、「んて割りジョウュを作る ② ) くじら肉をこの中に加分漬けて 汁けをきり、 2 角に切ってしょ 、つが〕げとショウュ , 小さト ) 1 ん ) ふり かけ、片栗粉をまぶして揚げる。 ⑨ ) しいたけは水でもどしてそぎ切 りにし、たけのこは乱切り残り の玉ねぎは一枚すつはがしておく。 さやえんど、つは青ゆでに、らっき よ、つは・人 . 医ければ 2 つに切 . る。に んじんは 1 角に切ってゆでる。 ④油大さじ 1 と % を熱し、さやえ んどうとくじら以外の材料を入れ て強火でサッと炒め、酢、砂糖、 塩・ショウュ各小さし 2 、しいた けのもどし汁大さし 2 を加えて味 つけする。 ⑤次にくしら肉も加えて強火で炒 め合わせ、火が通ったら器に盛り、 さやえんどうを散らす。 コッ / 、に ) ら肉は割りジョウュに つけながらもどす。 応用ケチャップを加えて酢豚風 の味つけもよい ( 吉沢 ) ) ラ立 個ー枚 本大油その みも 粉のけ ・栗ト腐っ 肉がけこう甘ん片ン豆 え】らうたのどうじ 、ヒとし まに ) よし ( ナんよん酢ュのめた 人ぎくししたえきに、ウ立かひ 2 ね凍ねしでやっ寸糖ョ献わお ・玉冷ひ干ゆさら三砂シ・☆☆ 8 くじら

ASCO ・ 坂ゞくじ、り肉のシャリ 座 : アピン・ステーキ 玉ねぎ入りのトマトソースをたっ いりかけた、くじらのステーキ。 ①玉ねぎは % をすりおろし、残り は薄く刻んでおく ② ) おろし玉わぎとショウュ小さじ 2 、水大さじ 1 の中にくじらを生 け、氷が溶けたら 2 つに切り、ザ ルに上げて水けをきる。 ③じゃがいもは俵形に切って、粉 ふきいもを作り、さやいんげんは 青ゆでにしてバターで炒め、塩 さトレレ川、コショウ」ふる。 ④サラダ油大さじ 1 で玉わぎ、薄 切りマッシュルームの順に炒め、 ハター大さじ % 、小麦粉大さじ % を加えてさらに炒め、グリンピー スを入れ、ケチャップとショウュ 大さし % で味つけする。 ⑤くしら肉に片栗粉を薄くまぶす。 油大さじ 1 で強火で手早く焼き、 塩、コショウする。の ) のソースを あたためて肉の上にのせ、② ) の付 け合わせを添えて盛る コッくじら肉は鮮紅色のを求め 焼きすぎないこと。 応用好みでトマトソースににん にくを入れてもよ、 ( 村上 ) イ個乃ム個 シ片 6 じじコ ラ 2 大ー ~ ささ、粉 5 大大塩麦 ム ~ ッタ油トレ一 ん一スャバダンフス らもげル一チ、ラヒのメ ま】じいんュピケュサの菜ソ 人ぎく力いシントウ 立野ン 2 ね凍やや マヨウ粉献生コ ・玉冷じさマグトショ栗・☆☆ 108

/ ひき肉の福袋煮 残りものの素材ででき、しかもポ リュームがあり、見ばえもします。 ① ) こんにやくは 2 ー 3 枚にそぎ切 りしてから細切り。ごばうは包丁 の背で皮をこそげ、小切りにして 水にさらす 9 にんしん・たけのこ も小切りにしてお ②鍋にサラダ油大さヒ 2 を熱して 牛ひき肉を炒め、白っほくなった ら①の材料としようがのみじん切 りも加えて炒め、ショウュ大さし 2 、砂糖大さじ 1 と % で味をつけ、 ざっと炒り煮にする。 ③油揚げは半分に切って袋に開き、 さっと熱湯で油抜きし、水分をき る。この中に②の材料を詰め、塩 もみしたかんびよ、つでロを結ぶ。 ④鍋にだし汁を煮立て、ショウュ 大さじ 3 、砂糖大さし 2 、みりん 大さし 1 、塩小さし % で味つけす る。これに⑨ ) の油揚げを入れて煮 含め、煮汁といっしょに器に盛り つける。 コッ材料は下味を濃いめにして 袋にはキッチリ詰めること。 応用袋の中に卵を割り落として 煮含めると、あっさりした味の福 袋煮となる。 枚本 2 4 ムムム 0 ム 2 ープ糖 0 -0 さッ砂 ・本本本 ~ 個 ~ 長カ 分 ~ 中中中・ ョトき えく 】う、塩ヒ汁磯 まや ~ んこ肉がよ ~ 油、の玉の 人にうじのきうげび汁ダん立きじ 2 んばんけひょ揚んしラり献かあ こごにた牛し油かだサみ・☆☆ ひき肉 ( 辻 )