レバーピラフトルコ風 「を」カレー粉を使った、エキゾチック な香りがいつばいの炒めごはん。 ① ) バターで玉ねぎとビーマンを炒 めてカレー粉を加えた中に、 んを入れて炒め、塩で味をつける。 ②レバ はひとロ大に切って塩、 コショウー ) 、にんに / 、ル , 土小ふ 4 ) て ハターで強火で炒める ( 水けが出 るので、ふたをするか、小麦枌を ま、ぶして・炒・めるとよい ) 。 ( 3 ) さらに塩、コショウしてトマ ピューレル」 . 加、 , ~ 、 小量の湯で者て もう一度味をととのえる。 ( ④ごはんを形よく盛ってレバ のせ、赤ピーマンでまわりを飾る コッ ) ) はんつぶ戔、かいレ小、つに、 木しやくしではぐしながら炒める。 応用米から炊き上げる場合は、 ます野菜を炒めた中に米カップ 2 を入れて炒め、カレー粉を加える。 ここに物または・水・カップ 2 とレ、 塩小さし % を入れてしばらくおき、 ごはんを炊く要領で炊き上げる。 マッシュルームやしいたけを混 ぜても、カレー粉を抜いてもよい 仕上がりにシェリー酒やプラン ウイスキーなどを入れると いっそう風味を増す。 ( 村上信夫 ) 2 分分 2 4 ン分チ々 し個個じプト片ケプ少 さーさノマ 2 】カ ) 粉一 ・りま一詰麦ス 分 , り 0 由 豚いんレ ~ か はん切 ( ウンダ ンヨヒラ えたじ角 . 一牛んみ、・ まはみン粉 くピ , マシのサ 人一ぎマ一ん一にトプ一コ立菜 2 タね一レはバ、 よんマッピ、献野 王ピカごレにト赤塩・☆

豚肉と玉ねぎの カレー炒め ケチャップとカレー粉で、肉と野 菜を炒め合わせたもの。簡単にで きて、味にコクもある一般向き。 1 お弁当のおかずにも好適です。 ①豚バラ肉は薄切りにし、玉ねぎ は角切りにする。 ② ) フ一フ′イバンにバタ」ーニ浴かー ) て 肉を炒め、次に玉わぎを加えて、 玉ねぎがしんなりしてきたらカレ ー粉を入れて少し炒める。 ③これにケチャップと塩を入れて 調味し、パセリを散らす。 コツマ始めから終わりまで強火 にして炒める。 マ鍋は中華鍋のような大きなもの がやりやオ・いー ) 、、つ 6 ど、で医、る。 マ料理が辛めなので、献立のサラ ダは生野菜か、マヨネーズあえな どの甘すつばいものを。 、えび、ウイン とり肉、 応用 ナソーセージなども使、える。 マ白身の魚を使う場合は塩、コシ ョウし、小麦粉をつけてカラ揚げ にする。玉ねぎをバターで炒めて カレー粉、ケチャップを入れてか ら魚を入れ、身をくすさないよう に 2 ー 3 回混ぜ返す。 ( 茂出木 ) ) ー % 4 々々 じじ ~ 少少 ささ 3 さ】り プ大 ~ 切 んト ・じン生 みヒし ( ま肉 ・粉ケ ~ ・ののたダのし 立ひラもま 人ラぎ一一ト ~ 】セ献おサいす 2 ・ハねタレマ・ 塩パ・☆☆☆ ・豚玉バカト

④揚げたカツをひとロ大に ショウで味をととのえ、ソ ラムのカッカレー ラムの洋酒蒸し 切り、ごはんの上にのせて ースとして肉にかける。 からりと揚がったラムのカッ ソーース」かけ、グ . リンピ おいしいソースをかけていた コッラムのステーキ用は カレー ごはんやパンにのせス ( または刻みバセリ ) を だく、ラムの洋酒蒸しです。 肉が厚かったり、骨付きだ て、昼食用に絶好です。 散らす。 ①肉は外側の脂肪を少し切り ったりして中まで火が通り カツは . 初 - めからひ ①まな板の上に肉をとり、カ応用 取り、塩・コショウ・がー いので、必す酒、スー レー粉・ガー ック・塩・コ とロカッぐらいに切って、 ソク各少々、おろし玉ねぎをプ、湯を入れて蒸し煮する。 ショウ各少々をふって、ビン 相物げ・て、もト、 混ぜてまぶす。 注意一般ではラムは骨付 でちょっとたたいておく マ主食はマカロニ、スパゲ②大さし 1 のバターを熱してきのレッグカット、または ②小麦粉を①にまぶして、溶ティでもよく、オープンサ 肉を入れ、焼き目をつける。 チャップが多いので、特に ン粉の順につけ、普ンドイッチにもなる。 次にぶどう酒大さヒ 2 、ス ステーキ用にポンレスレッ 通のカツのよ、つに揚げる。 マ揚げずに多めの油でゆっ プカップ % を加えてふたをし、グ ( 骨を取ったもも肉 ) を ③フ一フ , イバンにバターー , 入、ト ) くり焼いてもよい。 ( 小林 ) 火を弱めてヒゅうぶんに蒸し といって求めると便利。 1 を溶かし、小麦粉大さし 2 ・献立のヒント 焼きしてから、皿にとる。 応用コーンスターチ代用 とカレー粉小さヒ 2 弱を炒め、 ☆ジュース ③鍋に残った汁 ( グレービー ) に片栗粉でもよい。 ( 小林 ) 水力ップ 1 と % を入れてのば ☆薬味 ( らっきよう、紅し にコーーンスタ . ー・羊・ , 少さトレ 1 で ・献立のヒント す。次にコンソメスープの素ようが、ピクルス、みじん とろみをつけ、トマトケチャ ☆コンソメスープ を入れ、ちょっと煮る。 玉ねぎ ) プ小さじ 2 を加えて塩、コ☆フルーツ マ ・ 2 人まえ 20 分 ・・小一個 ・・カップ % ・・ 60 のもの 2 切れノくン粉・ コンソメスープの素・ ・・小さじ 2 カレー粉・ ・・少々 ガーリック・・ ・・ 2 人まえ ごはん・・ ・・約カップー 小麦粉・ コショウ、塩、青み ・ 2 人まえ 20 分 ぶどう酒、 / ヾター、ガーリック ラム ( ステーキ用 ) ・ ・・ 2 枚付け合わせ おろし玉ねぎ・・ ・・・ % 個分 にんじんのつや煮 スープ、トマトケチャップ、コ ポテトフライ ンスターチ、塩、コショウ ほうれんそうの / ヾター炒め

て、火にかける。始めに鍋を熱してバターを 入れると、 ハターが焦げて色がつく。牛乳を 加えるときは鍋を火から離して加えるとよい オニオンソース ( 写真 m ) 玉わぎ : 、 : 人 . 当、ト ) 1 : 大さし 1 と 小麦粉 : : カップ % マトケチャップ・ : 大さし 2 コショウ 玉ねぎは 2 っ割りにして薄く切り で茶色になるまで炒め、小麦粉をふり入れて 少し炒めたら、ケチャップ ( またはトマトビ ューレ ) 、湯 ( またはスープストック ) を加え ながら混ぜ、塩、コショウして、とろみのつ くまで煮る。 ーベキューソース ( 写真 0 ) ウスターーソ - ース・ : 人当、トしワ 1 マトケチャップ : : : 大さし 2 粉てつ力、わー ) 、 : 少々 これらを器に入れてよく混ぜ合わせる。好 バセリの各み みによって玉ねぎ、にんにく、 ソースの変化 しん切りを加、えてもよい 欠かせない脇役ですが、そのソースを順々にいしい 取り替えて味わってみるのも、肉料理をつくスタンリーソース ( 写真 ) る楽しみのひとつでしよう。次のような美し いソースをあなたの手で作って、ステーキの 小麦粉 : : ー人当、ト ) 2 製 1 、ト ) 1 カレー粉 : 味の変化をおためしください。 ハンガリアンソース ( 写真 < ) 牛乳 : : 人、に ) 1 スープ : : カップ % 小麦粉・ : ・ : 人、ト ) 2 ハターと小麦粉を鍋にいっしょに入れて、 : 1 本 牛乳 : ハターが溶けるだけすつ小麦粉と混ぜてゆき、 色づかないように炒める。カレー粉を加えて コショウ 手早く炒め、これにあたためた牛乳とスープ ハターと小麦粉を秒ほど弱火で色づかなを加えながら混せ、塩、コショウして、弱火 いように炒めてバブリカを入れる。次にあたで混ぜながら、とろみのつくまで煮る。 ためた牛乳を % ぐらいすっ加えながら混ぜ、コッ炒めすぎないように、香りがつく程度 塩、コショウしてとろみのつくまで煮る。 にする。長く炒めるとカレーの苦味が出るの ( 以上村上信夫 ) ハターと小麦粉を鍋にいっしょに入れで注意する。 イ / トマトケチャップ大さじー

分き 骨 も え ま、ん】 人卩じぎが 2 ムんねや ラに王じ ④ ) そこへ肉、にんヒん、じ ラムのインド風 やがい。つ、追物カツ。フ . -4 、 マトピューレ大さじ 2 を入 柔らかいラムのカレー作り おきができて便利です れて、野菜が柔らかくなる ① ) ・肉はところどころにん己丁」阜」まで者たら、りんごん」・皮ご 入れ、塩小さじ 1 、コショウとおろして加え、塩、コシ 少一々、ー ) よ、つが・にんにく々曾ョウで・味んととの、える。 少量をおろしたもの、カレー コッ骨の状態で肉の正味 粉小さじ 1 をまぶす。 の分量が多少違ってくるか ②にんしんはひとロ大に、玉ら、仕上げの味でととのえ わぎはみト ) んに、ト ) やがいも る。何回も煮返すはうがお は皮をむいて 2 つに、それぞ いしく、日持ちするので作 りおきができる。 ( 小林 ) れ切っておく。 ③油小さし 2 を熱し、肉を炒・献立のヒント めて取り出し、さらに油大さ☆生野菜のサラダ じ 2 と % を入れて玉ねぎを炒☆ごはん ( カレーピラフ ) め、カレー粉小さじ 1 、月桂☆薬味 ( しようが、らっき 樹の葉を入れてさらに炒める。 よう、ピクルス ) 1 レ ウ ョ シ レん のピ ~ が油 樹トごうダ 桂マんよラ 月トりしサ ム個個 0 0 っこ 枚 ・・大さじ 2 分 え切ク・ ン ま薄ッ 人ンリ油マ 2 ト一ま一 マガごピ める。 マトンとピーマン ⑥ ) 揚げて取り出したマトン の炒めもの を、ピーマンの鍋に一民し入 ごま油の香りでいたたく、マれ、酒・ショウュ各大さじ トンとピーマンの炒めもの。 1 を加えて、手早く味をな ヒませる。辣油を落として ①肉はせん切りにして、酒・ ショウュ各大さし % 、ガー 仕上げるが、もし、汁が出 ノクル」からめる。 るような時は片栗粉の水溶 きで止めること。 ( ② ) 間分間たってから、さらに ピーマンは炒めす 片栗粉・ごま油各大さじ 1 を 医、かよいト小、つに亠 9 っ 0 了 ) AJ まぶしておく マ -z- ン阜物はリる〕沺は↓め土 6 ( ③ピーマンは 2 つに割り、種 子を除いて、せん切りにする。 り高温にせす、中温の油で ④中華鍋に揚げ油を熱し、②固まらないようにパラバラ のマ -z- ン阜」バ一フバ一フに相物げ・て に相物なリ「 0 ( 荒井 ) 取り出し、油をあける。 ・献立のヒント ☆けんちん汁 ( 季節野菜を ⑤鍋をふたたび火に戻し、ま たつぶり入れて ) ず、⑨ ) のピーマンをサッと炒 揚げ油・・ 辣油 ( またはごま油 ) 酒、ショウュ、片栗粉 ・・カップー ・・小さじ 200 : ラ ・・少々 ・・大さじー ・・ 3 個 マ 100

ひき肉ピラフ ひき肉と野菜をたっぷり使った、 経済的なカレーごはん。ピクルス、 らっきよう、福神漬を添えて ①ピーマン、洋まったけは油大さ じ % で炒め、にんじんは塩ゆでに してみしん切り ②玉わぎは荒いみしん切り ノター各大さし % ③厚手鍋に油・ヾ 強を熱し、玉ねぎの % を色変わり するまで炒める。ここへ洗ってよ く水けをきった米と、執くしたス ープを入れ、沸騰したら弱めの中 火で分炊き、さらに火を弱めて 5 分おく。軽く混せて塩、コショ ウし、大さじ % 強のバターを入れ て、また 5 分おく。 ( ④バター大さじ % を溶かして残り の玉わぎを焦がさないように炒め る。肉を加えてさらに炒め、色が 変わったら塩小さし % と、コ、ンヨ ウを一ふ ~ カレー粉の半量を加え ⑤バター大さし % を熱して③のご はんをあおり混ぜ、 ( ④と ( ①も加え 混ぜて塩味をととのえ、残りのカ レー粉を加えて混ぜる。 ⑥器に盛り、粉チーズをたつぶり ( 寺岡 ) ホグ 0 じ少 朝ププーさ 分個ノ り個 3 ーカカ トャ 分切り 6 約中 ント ん切 ~ じ薄 4 ヒ芽一 のでタ》えみけ 【肉粉ズ油ウ まンたん 立ゅス 人マっじぎ ~ プき一一ダョ 献塩カ 2 一まんね一ひレチラシ ・☆☆・ ピ洋に玉米ス豚カ粉サコ

マトン・ワラット ラムとなすのみそ炒め 豆腐のマトンみそ蒸し カレーの味をじゅ、つぶんになじませた、 マトンのひき肉にみそを混ぜて、豆腐 子羊肉となすに、みそ味をからませた さつばりとしたマトンの炒めもの といっしょに蒸したもの。気のきいた 炒めもの。パンにもよく合います 総菜でお客様用にもなります 材料 ( 2 人まえ ) 分ラム ( 子羊肉 ) 材料 ( 2 人まえ ) 分マトン、 卵一個、グリンピース大さし 1 、飾り ノク少々、なす 3 材料 ( 2 人まえ ) 分豆腐 1 丁、マ 薄切り 0 トマトケチャ トンひき肉 0 トマト・サラダ菜適宜、 ねぎみしん切り % 本 個 ( 約瞽 ) 、しようがみしん切り % ソプ、カレー粉、植物油、塩 個分、ねぎみしん切り % 本分、ピーマ分、しようがみしん切り 1 かけ分、み ①マトンは包丁を入れ、カレー粉をよ そ大さし 2 、ショウュ、砂糖、ごま油、 ン・長ねぎのせん切り各少々、酒、シ くまぶしつけて、もみ込んでおく 塩、飾り用ねぎ少々 ョウュ、植物油、みそ、砂糖 ②カップ 2 の熱湯に①を入れ、柔らか①肉はところどころに包丁を入れてス①豆腐はふきんに包んで、斜めに置い ック ) 土 6 ぶー ) くなるまで煮て、そのままさまし、カ たまな板にのせ、上に軽いおもしをの ジを切ったのち、ガー レーの味をなしませる。さめたらサル せて水けをよくきる。 て、酒・ショウュ各小さし 1 をからめ ておく ② ) 肉にねぎ・しよ、つがの各みしん切り ショウュ大さし 2 、砂糖大さし 3 、ご ③油大さし % で②の肉を炒め、塩、カ②なすは縦半分に割ってから薄切り レー粉をふる。次にはぐした卵をまわ ま油小さし 2 をからめておく し、水でアクぬきして水けをきる。 ③水けのよくきれた豆腐を 1 弩厚さに し入れて、最後にグリンピースを加え③植物油大さし 2 を熱し、しようがと る。サラダ菜を敷いた皿に盛り、ケチ ねぎのみしん切りを入れ、続いて肉を切って、深皿に平らに並べ、塩少々を ャップをかけて、トマトを飾る。 炒め、火が通ったらなすを炒める。 ふる。その上に ( ②のマトンみそを平ら

コンビーフカレー べーコンといんげん豆の べーコンと野菜のスープ煮 トマト煮 急ぎのごはんに、すぐ役だちます。 べーコンと野菜のスープ兼用のおかず 材料 ( 2 人まえ ) % 分コンビーフ叩 材料 ( 2 人まえ ) 分キャベッ % 個 べーコンと白いんげんの洋風豆料理 玉ねぎ小 % 個、リンゴ小 % 個、サ ラ ) 、にんじん % 本、玉ねぎ % 個、 材料 ( 2 人まえ ) 分白いんげんカ ラダ油か大豆油大さし 3 、スープカッ コンソメスープの素 1 べーコン、 ソプ 1 、べーコン間、 玉ねぎ小 % 個 プ 1 と % 、固形スープの素 ( 小さく分 個、塩、コショウ、ナツメッグ、パセ ) にんにくみしん切り小さし % けたもの ) 1 と % 個、小麦粉、カレー粉 宀谷医、が、らーし 月桂樹の葉 1 枚、トマトケチャップ大 ①キャベツは 2 っ割りにして塩を入れ①厚鍋で薄切り玉ねぎを薄茶色になる さトレ 3 、小さト ) レ、コショウ まで炒め、半量だけを皿に取り出す。 た熱湯でゆがき、水けをきって塩・コ ①豆は一晩水につけ、かぶるほどの水 ②鍋に小麦粉大さじ 1 を加えて色づく ショウ・ナツメッグ各少々をふる。 で火にかける。べーコンは大切りで求 まで炒め、カレー粉小さじ % を入れて ( ②にんじんは 4 梦長さに切り、 4 っ割 めてぶっ切りにし、熱湯をかける。 りして面をとる。玉ねぎは薄切り、べ サッと炒める。火からおろしてスープ⑦ ) 煮立ったら弱火にしてアクをすくい を加、疋てまた火にかけ、皮をむいて薄 コンは 4 5 5 長さに切っておく。 べーコン、みじん切り玉ねぎ、にんに く刻んだリンゴを入れ、とろりとした ③鍋にべーコン、野菜を入れ、かぶる 、月桂樹の葉を入れ、ふたをして煮 ほどの水を注ぎ、スープの素を加えて らはぐしたコンビーフを入れる。一度込む。豆が柔らかくなったら月桂樹の 煮立て、スープの素で味をととのえる。 中火で分煮込み、塩、コショウする。 葉を出し、ケチャップ、塩、コショウ ④ ) 器に分け、。ハセリ、からしを添える ③ごはんにかけ、その上に①の取り分で調味し、加分煮て味を含ませる。 けた玉ねぎをかけていただく。 応用新キャベツだと分煮ればよい 応用ケチャップをトマトジュースに。 マ コンビーーフは :-z- 一フ」・ 4 ビーーフト小り阜・ トレやがい、も、かふ↓ぎ , 加、えて 9 もトナ / 、、ホワ 甘党には大さし 3 の赤砂糖を。また、 調理ができ、入手も楽で便利。 ( 飯田 ) イトソースで煮込んでもよい。 ( 吉沢 ) 豆はとら豆、うすら豆などを。 ( 吉沢 ) 3 0 グラ、 131

の中にカレー粉を混ぜて炒め、スープ 6 , 類もの。 礎 フ′ つね草 基 、も玉香煮方①玉ねぎ、にんじん、しストックでのばして、塩で調味する ) 、 の ~ 牛 んいたけの薄切り、べ 1 コンの刻んトマトソース ( トマトの果肉を多量 理 ~ 「料いじだものなどをいっしょに、茶色に に入れて作る ) で煮込む場合があ 料第 ①やになるまで炒める。この中へ小麦粉る。 肉 ン′ー第り ~ をた をふり込んで、粉も茶色になるま ・肉の種類は牛・豚・羊・子牛肉 , 、、一 2 当水き 。→にてすで炒め、熟したトマトの果肉を加 と、何でもよい 菜つ出 、野まりえて炒めてつぶし、スープストッ ④熱湯でゆでながら、味をつけ ( りっ取 煮 一〕切煮てクをたつぶりさしてのばす。 るもの の とゅ②塩、コショウで調味して、弱火煮方①肉類をほどよい大きさ 草てを でとろりとなるまで煮つめ、味にに切り、野菜類といっしょに、た 香え肉 ソ ②加らコクが出たところで漉して、茶色つぶり熱湯を煮立てた鍋に入れ ン 、ま ~ ひ残。のソース 9 ラウソー = 。川頁参照 ) る。この時タイム、月桂樹の葉、 ウ を ~ ~ 汁おを作り、その中で適当に切「た肉セリなどの香料類をい「しょに入 ラ 》三菜 , て れてゆで、大体煮えたところで を。野えでと野菜を煮込む。 、《搴た加ゅ つをに ・この種の煮込みには、牛肉・羊塩、コショウしてさらに煮込む。 切水う にのよ肉のように赤色の肉が使われる。②肉、野菜がすっかり煮え、煮汁 、 0 ? 当たい ・また、時間をかけて長く煮込むが材料面より少なくなるまで煮っ 「第適ひな ③たらため、バラ肉のように、堅くてもまってきたら味をととのえ、バタ 味の濃い部分が合理的。牛の舌や ーと小麦粉を指先で練り混ぜたも ; : ・ン菜む尾、レバ ・腎臓、その他の内臓のを少しずつ加えてかき混ぜ、煮 、ウ野込 ラと煮類も同じ。 汁にとろりと濃度をつけて仕上げ プ肉て たたれ ・いっしょに煮込む野菜には玉ねる。場合によっては片栗粉の水溶 いで入 おゅにぎ、にんじん、じゃがいも、洋まきをひいて濃度をつける。 て , よ ったけ、しいたけなどがよい ・肉はなんでもよく、 ハ一フ肉・も つにし 、作スっ 3 その他のソースで煮込むものも肉・尾などを多く用い、ころこ ④一 そのほか、カレーソース ( ルウろと大きめに切って使う。

も 肉 ょ赤味 で なた か の 、は日 と 香 理の も 消 り 味 イ吏 っ と 香 は魚何本の化か い辛 っ 、風 、引 っ料 な の倍にで も ゆ カゞ て 見味 を 辛 く 料 もく す助肉 ず き き ら て 、理のら 。け や立 ま の し 色 で 香べ る 魚て し皮 、小 そ 日 料 の香辛る 、わね本 た カゞ と のて 、変使辛料と い臭お 。た さ ぎ で い料を わ う 、は でび み い こ 方を使中 、を 、し古 しれ た消 に使い国 く ら し ょ く 製す い し よ わ まや す う ざ は そ か な す西 料なんが っ ら せ っ まば理 い し 、薬 香辛料のいろいろ ど て 肉料理に使う香辛料 ーフともいう。月桂樹の葉を生のまま、またはかげ干しにして使う。肉・魚料理などに ーリエ くイリ ロ イム 日 : でもあたたかいま也方で耒甓培できる。生のまま、またはかげ。干しにして用い、肉・魚ト理 タ ( ヒゃこうそう ) ぐ / ・ナ・モ・ン につけいの根を用いる。西洋では菓子類や飲みものに。中国、東南アジアでは肉・魚料理に ( につけい ) 熱冫上也方に育っ木の実 . の手重子。おろしがわでおろしたり、 ) にひいて菓ィま頁、ヒやカ { いも、か ナツメッグ ー了ちや白いん : デんなどのおト理 . に ス ナツメック - の内皮で、赤のもの。干したのを刻んだり、粉にしたりして、菓子類、野菜料 メ ( にくすくの皮 ) 理 . などに プ 熱・帯士也方に育つもので、イ匕のっ 0 よみをかげ干しに・してう。香トのなかでもキ寺に香りカ { 強い。 クロ 肉・魚その他の料理にも用途が多い。 ( ちょうじ ) ジ 日本でもあたたかい地方なら育つ。生のまま、またはかげ干しにして肉・魚、その他一般料 セ ( さるびあ ) 理 . にイ吏われている。 インドやイランが原産地だが、日本でも育つ。葉も花も種も使えて、北欧料理にはなくて デイノレ ( いのんど ) は′らない香おト。 キャラウェイシード 香りにんじんともいい、その手を子をイ吏う。つけもの、チーズ、 / ヾンなどに ( ひめういきよう ) , 黒いつぶのオ ( の実 . で、シナモンクロープ、ナツメッグを、合 - わ - をた = 香りカ《するので、オーノレ・ オ - ーノレ・ス . ′ヾイス ス , ヾイスといいひろく一一殳のおト理 . に用いられている。 ( 百味こしよう ) つぶのままのもあるカ { くはネ分末にしたものを熱ぐ湯で彖雫ってう。ネ十理 . の金中で入れたり、 マスタード ( 西洋がらし ) 食の われる サフランのイ匕のめしべとってかーデ・千しにしたもの。 : 量が少ないため、夛・常に高イ面なもの。 香りもよく、黄色の着毳にもなり、南欧、中近東で多く使われて 0 、る。 サ・フラン ( さふらん ) 他の香料にくらべて芳香がある。したがって高価。カレー ソース、洋酒などの香料に ( しようずく ) 日 : 本ではたくあん : 責の着 - 色にイ吏っているカ气カレー * 分をはしめ、 : 南アジアのおト理 . には色文寸 われる に力、 - なし、もの ーこビノレ - ~ グ ) - 世・界に . 広く用いられる香辛おトで、あらゆる料理にイ吏われている。強烈な・臭いはあるカ { 、それ ガーリック にも、まみを出〔韓・理 . には寺にたいせつな が肉・魚の臭いを ~ ( にんにく ) 辛味の強いとうがらしで、日本でも多く使われる。 ( 唐がらし 。辛未のないとうがらし。むしろ・怦い香りカ《あり、 - とうカ《らしともいわれる。肉・ . 魚、その・ f 也 ( ビーマン ) 一般に使われるほか赤色の着色用にもなる 日本では北海道にく産する。葉を生のまま、羊肉料理の香料とするはか、種子からはっか 油をとって子や洋酒の香料として使う ( はっか ) 日本料理をはじめ、一般に多く使われる。肉・ .. 料理のはか、カレー、菓子、ソース、洋酒 ( しようが ) などに ウイシャン 八角の星形をした香料で、多く中国の肉料理に使われる。 ( 大ういきよう ) これを粉末にし さんしようの : 実をかしにたもので、肉、そのイ也の第ト理 . にイ吏う。また、 ・椒 . ( ホワショウ ) て。と ~ ぜ花椒塩といて長卓で・理にけて食 ~ る ( つぶさんしよう ) さんしよう、茴香、シナモン、クロープ、陳皮の五種の粉末を混ぜ合わせたもので、中国料 ウイシャンフェン ) ここうふん ) にわれる 185 肉料理の香辛料と酒