( ④ ) だいこんがとろけるよ、つに柔らかく なったら、酒を少々ふりかけて仕上げ、 牛肉蘿葡湯 ( 牛すね肉とだいこんのスープ ) 器に盛る。 コッ煮込む時間は、すね肉の質によ 、ンを刺してみて楽に通る って亠理、つ 牛のすね肉とだいこんのおいしいスー プ。だいこんはしん熱をとるといってまで煮ること。 土た、 だいこんを入れたらすぐに塩 中国ではカゼ直しにも用いられます。 材料 ( 2 人まえ ) 2 時間牛すわ肉を入れることがコツ。塩がはいってい たいこんの ないと、者ている、っちに、 たいこん ( 中 ) ( 丸のまま ) 燗 いやなくせが出ることがある 塩、コショウ、酒 ①肉は 1 弩厚さで適当な大きさに切る。応用牛肉の代わりに、豚 ( ラ肉の骨 たいこんは・皮ん」むみ、、 1 厚さの輪切っきを使ってもよい。煮る時間の長く かかるものはど、スープの味がよく出 りに、 , 人いところは車月 . に切 . る ② ) 肉にたつぶりの水を加えて火にかけ、ることになる。また、とりを使、つとき は、親どりを骨ごとぶっ切りにして煮 煮立ってきたらアクを取り除き、火を ( 臼田 ) 【込むこと。 弱めて、楽にハシが通るまで煮る 、 ) 〕、 , 一 ( ③肉の柔らかさをみてだいこんを入れ、 スープが足りないようならば熱湯を適・献立のヒント ☆さはの油焼き ョに . 、えて、物、コ、ンヨウで・味 - ル」とと ☆油揚けとキャベツの炒めもの のえる 材料 ( 2 ー 3 人まえ ) 2 時間分牛 ハラ肉 ( かたまり ) いラ、はす 蓮藕牛肉湯 にんしん 5 、 - ' ( みしん切りわぎ適宜、塩、ショウュ、 コトコトと 2 時間もかけて煮た、すっ油、コ、ンヨウ ①深めの鍋に、水か湯をカワプ加計っ きりした味のスープです。 て入れ、肉と、皮をむいたはすをこの す中に入れる。にんしん、しよ、つがも切 スス らすに入れて、火にかける らた ② ) 始めの分は強火で、次は中火で 2 かめそ時間煮て材料を取り出し、ひとロ大に を切って盛る。スープは塩で味をつける。 し煮 欲② ) わぎに、ンヨウュ大さし 3 、油大さし 1 、コショウ少々を合わせ、小皿に入 はよてれて添える。 にもし・応用はすの代わりに、しやがいもを きでと 使ってもよい 向んり 菜込ろ ・献立のヒント 蚣 ~ 者と ☆精進揚げ☆つけもの おでが レンプウニュウルオタン ニュニョロオポットン ( 楊 )

① ) 肉は塩小さじ 1 、おろしにんにく、 コショウ少々、酒小さじ 1 で下味をつ け、丸めて麻ヒモでしばっておく ②厚手の鍋にごま油を入れて①の肉を 炒め、水力ップ 5 を入れて煮る。沸騰 したらアクを取り、ショウュ大さじ 2 、 0 分煮る。 塩小さじ 2 を入れてー 4 シで刺して血がにじみ出なければ取り 出し、ぬれぶきんに包んでさます。 ( 3 ) 冷えたらヒモを取り、ひとロ大にな るべく薄く切る。 酢ジョウュ ( 酢・ショウュ各大さじ 粉とうがらし少々 ) をつけて。好 みにト小っては、か、らー ) ジョウュゞもト 6 、 コッ肉はさまして切ると薄く切れる。 冷たくしてとっておく場合は、ぬれぶ きんをかけておく ・献立のヒント ☆朝鮮白菜漬 ( キムチ ) ☆野菜料理 ①肉は 3 長さに切り、白菜朝鮮漬は 水洗いして絞り、 3 鬱長さに切る。 ②焼き豆腐は 2 角に切り、しいたけ はいちょう切り、玉ねぎは太めのせん 切り。糸ごんにやくは弩長さに、ね ぎは 5 長さに、それぞれ切る。 ⑨ ) ごま油大さし 1 を熱して肉を炒めた ら、鍋の片端によせて火からおろし、 白菜と②の材料を一方の側に入れ、色 よく盛り合わせる。 ④ ) 白みそ、赤みそ、ショウュ大さじ 1 と % 、おろしにんにく小さじ % 、粉と うがらし、水力ソプ % を混ぜ合わせ、 , 亠か、らかけ。 ⑤鍋を火にかけ、 3 分はど煮て水力ソ プ 1 を入れ、沸騰したら中火で 7 5 8 分煮て、鍋のままですすめる。 応用日本の白菜漬を代用する時は、 粉とうがらしを多めに入れる。 ( 朴 ) ・献立のヒント ☆野菜サラダ ①豆腐はふきんに包んで 2 枚のまな板 で分くらいはさみ、斜めにして水け をきり、角切りにする。 ( ② ) ・肉は , 小切 . りにし、たけのこ・医ゅ、つ り・にんしんは短冊切り、しいた 半分にそぎ切りにする。 ② ) サラダ油大さし 2 を熱して肉を炒め、 白っはくなったら野菜全部を加、疋てさ らに炒め、スープストックを入れる。 ④浮きアクやアワを取り、塩小さし 2 、 ショウュ大さし 1 、コショウで味をつ けて煮る。豆腐を入れて味がしみたら 水溶き片栗粉でとろみをつける。 注意マ片栗粉は同分量の水で溶くが、 この場合はややうすめに仕上げる。 マ味つけは塩で大半を仕上げる。 ( 辻 ) ・献立のヒント ☆いかとかばちゃのスープ ☆くらげの酢のもの

④鍋に昆布だし汁カップ 7 ー 8 をよく しゃぶ鍋 煮立てて肉をサッと入れ、色が変わった ・ 2 人まえ加分 ところをすぐタレをつけて食べる。肉 ①ねぎ 1 本は斜め切り。しらたき 1 わ半量を入れたころ、野菜を必要量だけ は熱湯を通して 3 ー 4 本すっ結び、豆 少しずつ入れてゆき、アクが浮いたら 腐 1 丁はやっこに切る。生しいたけ 4 すくい去り、煮ながらいただく。 枚は軸を取り、みつばは 2 ー 3 本すっ⑤具を食べ終わったら残りのスープに 結ぶ。わかめ少量は水でもどしてスジ もち 4 個を入れて煮、タレをつけて食 を取り 1 チど、、らいに切る べる。タレがな / 、なったら、、コシ ョウで味をつけて煮込むとよい ②牛ロースのごく薄切り加と、①の 材料全部を冊に形よく盛る。 注意牛肉は上質の、脂肪のないと ③白ごま大さし 3 を香ばしく炒ってすころを選び、できるだけ薄く、大きめ り、にんにく % 片分のみしん切りを加 に切る。すぐに煮えるので、煮すぎな えて、さらにすり混ぜる。 し玉、つにな風ルっける。 ここへ白みそ大さヒ 1 と % 、と、つカ あまり マ野菜は季節のものを使い らし粉少々、塩小さじ % 、みり・ん大さ さい ~ しのはク、ンに刺して者る し 1 、サラダ油・ショウュ各小さし 1 、 応用好みによ り、もちの、わりに、つ レモン汁・トマトケチャップ各大さし どんを使ってもおいし、 タ . レもみ % 、だし汁カップ % を混ぜ合わせて、 ト ) おろし、ポン酢ショウュかどもよく、 タレん一作 - る。 くふうして好みのものを作る。 ( 河野 ) 3 るくの、た噴事らる松 とる が 牛阪ビッレを飲む牛 育そいのもの浸丹り、い霧そ実 しうだちだ透念がな器の、と温が牛 てて。ろろとしなぐ いではこで湿ビの うんいてマんよかかうは布ー秘パリ郊外の市に店を出した肉屋さん ゆ く世が つ あサよなたあていすを で執くの一く話りの育。る飲 念まみジなだす大て近 : ーむ 流みし でるがるきて江み とマ と の 食い生な脂 上図る松いッ 牛な産霜肪 う戸体の阪っサ 種愛意 し党にだ地て一 ふが 情欲り肉てに 。方も 松もが 脂は清で に細肪も酒 阪あさ 牛るせなか のつを 、それ 荒田勇作

ソコキ・プチュ・チケ ( 牛肉とにらの煮もの ) り応煮コしが玉③ョ砂②し①せ肉お こ用えツ、煮ね鍋ウ糖肉てにてと総 して半・えぎにを・はせら卵に菜 、肉い卵熟た、②入ご細んはでらに 白のどはにらだのれまく切 5 とのも み代が半な 、し肉て汕切りチ そわ適熟つに汁を、各り。長たもち をり当にたらを入よ大、玉さ、のよ こを入れくさにねに家。っ 加に え牛にろ入れてあしんぎ切庭野と てのら、れてさえ 1 にもり的菜し 作み、もお、 15 って、くせ、なもた つの、あろ卵分・とお粉、、んし味たお ましを間炒くと 1 切いわっ客 て も内りてほくめ。う りたいぶ用 よ臓煮器ぐら が にけでりに なにしいしらユすはす仲も ・ 2 人まえ 20 分 。をい盛て煮い しさる水。間な 干ししいたけ・ せでる上るた 。で入る 玉ねぎ・・ どさ牛牛肉薄切り・・ , 切半流肉 ン おろしにんにく・ 0 粉とうがらし、コショウ・・・・・・少々 ・・ 20 だし汁・・ ・・カップー ・・ 2 個 ・・小 2 枚卵・・ ・・小曰固ショウュ、砂糖、ごま油 ・献立のヒント ・・小さじ / ☆生野菜のサラダ 時 え ~ た・ まんい 》 ~ 人じしぎのえ 2 んしねけや ・に干玉たさ卵 骨つきの牛・ハラ肉と野菜の、こっくりした煮込み。 ① ) にんしんは 5 リ厚さの花形に切って塩ゆでにし、 しいたけは水でもどしていちょ、っ切り、玉ねぎは太 めのせん切り、たけのこは 3 リ厚さのくし切り、さ やえんど、つは塩ゆでにする の②卵は薄く焼いて細切りにし、錦糸卵を作る。 も ( ③ ) 肉は 5 長さに切ってもらい、骨にとどくほどの 煮切り目を裏表に入れ、ゆでて水洗いする。これをた のつぶりの水を入れた鍋に移し、アクを取りながら、 肉中火で 2 時間分煮て取り出す。ショウュ大さし 1 ム ラと % 、砂糖・ごま油各大さし 1 、にんにく、しよう チ が、コショウ少々、塩小さし % であえ、肉を煮た汁 き カップ 1 を入れ、汁が半分になるまで煮つめる。 ビ っ④野菜を煮えにくいものから順に入れてゆき、火を レ 骨止めてから、さやえんどう、炒りごまを混ぜて器に カ盛り、松の実、錦糸卵、パセリを添える。 ・献立のヒント ☆生野菜のサラダ 牛骨付きバラ肉・・ 300 ・・小さじ % にんにくみじん切り・・ ・・ 70 ・ 2 枚しようがみじん切り・・・・・・大さじー ・・小一個炒りごま・・ ・司、さじー ・・ 50 松の実、 / くセリ・ ・・少々 ショウュ、砂糖、ごま油、コショ ・・ 20 個ウ、塩 26

む 6 みによってポン酢、ポン酢ショウ 礎 基 ュ、二杯酢などでいただく。 の 日本料理としてはとり肉、とり ・そを 理 : みん の肝などをこの方法で焼き、牛・ 料五種の基本 肉 煮たりという単純な豚肉を使う場合は少ない。淡泊で 焼い 料理法でも、和、洋、中華では要肉自体の味がよくわかるので、こ の方法をとる場合は上質のロース 領が違ってきます。 この三種の料理を大別すると次肉などがよい。 を つけ焼き、照り焼きやや厚めに そる の五種に分かれます。焼く、炒め 宀まみせ る、揚げる、煮る、蒸す。そこ切った肉をショウュ 4 、みりん 6 にぶ で、この五種の基本を和、洋、中 ( またはショウュ 5 、酒 5 、砂糖 ) の割 ツを ゼ 華に分けて、家庭で利用できるも合に混ぜたなかにしばらくつけ込えこ。 んでから、クシに刺したり、 のを説明することにしましよう。 にのせたりして、その両面から焼下 の く方法。 き 焼 焼き上げるまでに 2 ~ 3 回ほど つけ汁をつけながら、照りよく焼そ 、 ~ ( 、重る 日本料理 、をベ き上げる。つけ汁のなかに粉ぎん 〕肉並 しようをふり込んだ、「さんしょ ①直火焼き 金グシに刺したり、金網にのせう焼き」といわれるものもある。 たりして、炭火かガスの上に直接みそ漬焼きみそにみりん ( また かぎして焼く方法。この中にも次は酒 ) 、砂糖などをすりこんで調味、 ) 叱 : りセン 1 よテ のような種類がある。 した中に、牛肉か豚肉を 1 ~ ・ 塩焼きやや厚めに切った牛・厚さに切ってつけ込み、クシ刺し ガみ 豚肉に塩をふり、塩がまわったと か、そのままで金網にのせて直火 まか ころでクシに刺すか、またはその焼きにしたもの。 ( つけ方は下の写 まま金網にのせて炭火で焼き、好真参照 ) 調理の基本

タ ・塩み 4 ・乳セ ソイ牛ノ トり一ア イ。ゲんー ワ草パン一 ホ浅スパチ 個枚 っこ も 分 分 ま肉が ま ~ 肉ッん 人き、つまり 人ぎきべじ 2 ひょごの 2 ねひャん ・牛し白青 ・玉豚キに ばし、のりをのせ、向こう みりん・ショウュ各大さじ ホーピエット・イ さといもの 2 残して③をのせ、くる 酒大さじ 2 、塩小さじ タリアン ( 豚ひき肉 くると巻く。両端を軽く絞 そぽろあえ % を混ぜて③を入れ、落と ってふきんを広げ、巻き終 の野菜巻き蒸し ) しぶたをして形をくすさな ひき肉そぽろとさといものコ わりを下にして分蒸す。 しように煮る。火を止めて ンビ。味かよく合います。 野菜を芯にして、ひき肉で巻⑤スパゲティは塩を入れた ①牛ひき肉に、しようが汁、蒸らし、さめるまで煮汁に いた色どりのよい蒸しもの 熱湯で分ゆで、水にさら 砂糖・酒各大さヒ 1 、ショウつけて味をしみ込ませる。 ①玉わぎの % はみしん切り。 してさます。水けをきり ュ大さじ 1 と % 、塩小さじ % ⑤汁けをきり、肉そばろと ン ②ひき肉に①の玉わぎ、 0 グラで》め、」益、人刀 を混ぜて火にかけ、 かき混せあえて盛りつけ、グリンピ 粉カップ % 、牛乳大さヒ 1 と チーズ、 ハセリ」ふる。 ながら煮つめて、すり鉢に入 ースを散らす。 % 、塩小さじ % を混せる。 ⑥器に炒めたスパゲティを れ、ポロポロにする。 応用肉そばろをうにそば② ) キャベッ、にんヒん、残り 敷き、 2 弩厚さに切った肉 ( ② ) 白ごまを炒って刻み、亠冂のろ、あんかけにしてもよい の玉わぎは全部せん切りにし を盛りつける。 ( 寺岡 ) りとともに①に入れる てー水・でさらー ) 、湯にくな、ら さといもの代わりになすの ( ③ ) さといもは皮をむいてひと 含め煮など。 ( 望月 ) せて水にとって冷やす。水け ロ大に切り、ざっとゆでこば ・献立のヒント を」医、ってホワ・ 4 トソース、 ~ 浴 してから、塩でこすって水洗 ☆グリーンサラダ き卵 % 個、塩を混ぜ合わす。 ・献立のヒント いする。 ④ぬれぶきんを広げて、肉を☆ハイナップルとアンズの ☆ぬた ④鍋にだし汁、砂糖小さじ 2 、 のりよりやや大きく平らにの シロップ煮 ☆野菜の汁もの 4 00 炙ラ さといも・ ・・カップ 2 ー 00 ・・ノ」、さじーグリンピース・ ・・少々 ・・大さじー 砂糖、ショウュ、塩、酒、みり ・・月、さじ 2 ん ・・大さじ % 1 . を 4

⑤せんまいは水に浸してもどす。 ュッケ・チャン 3 ) 鍋にごま汕小さし 2 を入れ、肉、だ ( 牛肉と野菜の辛いスープ ) しいたけ、にんに いこん、ぜんまい くを入れて、よく炒める。 牛肉と野菜のじゅうぶんなうまみを、 ここへ、ンヨウュ , 人さトレ 1 、粉と、フか 辛みのきいた調味料でビリッとしめた、 らし少々を入れて、肉の色が変わった いわゆる″辛いスープ 4 です。 ら、スープ ( 水でもよい ) と、もやし 材料 ( 2 人まえ ) 分牛パラ肉薄切を入れてから、また煮る。 だいこん 生しいたけ 1 ( ⑦ ) だいこんが柔らかくなったら塩小さ 。。【枚、わぎ 0 もやし等、豆腐 % 丁、し 1 強で味をつけ、豆腐、ねぎ、にら、 おろしにんにく少々 せんまい 4 ム Ⅱすリごまを入れ、さっとひと煮立ち 〔枌と、つが、らし小ノ々、スーフカップ 4 、 させて火をとめる。 にら間本、白ごまのすったもの少々、 コッ野菜は、ていわいに炒めること。 ごま【沺、ショウュ、〔 必す粉と、フがらしをきかせる ( ① ) ・肉は 1 鬱 くらいの大きさに切る 応用牛肉の代わりに、とり肉を使っ ( ② ) だ . いこんは薄いいちょ、っ切りにし、 てもよい。豆腐の代わりに、 しいたけはせん切りにする。 入れることもある。 ③わぎは 5 長さのせん切り。もやし は豆皮を取り、水けをきっておく ・献立のヒント ☆魚の焼きもの ④豆腐は、適当な大きさに切る。 みして味をよくととのえる。 牛肉とごぼうの汁もの ⑤アクをすくいながらひと煮立ちさせ 名コンビといわれる牛肉とごぽ、つを主て椀に盛り、粉ざんしよ、つ、またはコ ショウをふって、すすめる。 に作った、実だくさんの汁ものです。 おかす代わりに、おかわりをして食べコツマ柔らかい牛肉の場合は、あま る AJ ト 6 いてーしよ、つ。 り長く者ないて、サッと者るようにす 材料 ( 2 人まえ ) 分ごはう 1 本、 マこま切れ肉や堅い肉ならば、ごほう 粉ざんしよ、つ 昆布 ( またはコ . ンヨウ ) 小ノ々、酒、ショウュ、ル」 . 加、えるま、えに、あ・らかト ) め 1 、時・日ー らい煮ておくとよい そのために煮っ ① ) ごばうはささかきにし、水に放してまる分だけ、始めに水の量を多くして 4 わノ \ こと一 アクぬきする ( ②昆布は、ふきんできれいにふき、適応用マ肉は、こま切れでもよい マ ごほ、つの代わりに、なすでもよく合 当に切り目を入れておく ③酒大さし 1 、水力ワプ 5 を加えた中う。なすを使う時は、縦切りにして水 につけ、よくアクぬきする 下ごしらえしたごは、フと昆布を入 れて・火にかはリ、 ) ほ、つがはば矛木、らか / 、 か 4 るまで者る。 ④ ) 次に牛肉を加えて、ショウュ大さし 3 、砂糖小さし 1 、塩少々を入れ、味 ・献立のヒント ☆わかめ、うど、しらす干しの酢のもの ☆つけもの 0

①ポールに、しようがの絞り汁②くしら肉は斜めにそぎ切りにー 小さしー、酒大さしー してサルに並べ、ポールにのせ ュ大さじーとリ「にんにくのお て血抜きする。水をかけて洗っ ろし汁少々を入れて、つけ汁を てから水けをふき取り、①のつ ↓ノ - 十ー - ) 0 ( ー 0 作る 分っけ込む。 くじら肉のから揚げ ① ) くじら肉は冷凍を溶かさすに、よく凍コッくしら肉は氷が固まったものを求 っているうちに斜めにそぎ切りにし、ザめて、堅いうちに切ると楽に切れる。臭 く。こみを消すには香辛料を多く使い、揚げる ピーマンを付け合わせた、さつばりとおルに並べて下にポールを受けてお いしいくじら肉のから揚げ。つけ汁にも うしておくと、氷が溶けると同時に血抜ときはすしも新しい油でなくてよい 香辛料をきかせてあるので臭みもなく、 医、がで、つ 0 か、ら衵物げ・に、丁 ; ほか、つけ - ・けにト小ノ、つけ・ どなたにも喜ばれることでしよう。 たジンギスカン焼きや、朝鮮焼きにする ( ② ) 溶けきったら、水を上からかけて洗い 水けをよくふき取る。これを、しようがと、きらいな人にもすすめられる。 々ー % 個 の汁、おろしにんにく、酒、ショウュを合応用新鮮なくじら肉はさしみにする じ少じ 2 固た もわせた中にー分はどっけておく味と、まぐろのトロのよ、つにおいし、 がしみたら汁けをきって、片栗粉をつけの場合は溶けないように切って手早く盛 大さ そ酢 りつけ、しよ、つがジョウュ、わさびジョ 大】しウ みのておく のめ⑨ ) ピーマンはヘタをくり抜いて、種子をウュ、またはおろしにんにく入りのタレ がシ カカ でいただくとよ いまた、わけぎ、にら、 出し、 8 っ割りにする。 ト、つ . わ - ンよと④ ) 度くらいの油でピーマンを揚げ、次玉わぎをゆでたものといっしょにぬたに 肉汁ん えらが 塩よヒみり に度ぐらいに温度を上げて、くじら肉して、からし酢みそでいただくのもよ、 うしウンま、 しのと、つ を揚げる。塩、コショウ、または粉ざんつけ汁に入れるものは、しようがの代 人く汁よろョマ粉ん立すゅ しよ、フをサッとふり、よく油きりをして、わりにおろし玉ねぎ、おろしにんにくの 2 凍けしお酒シ一ま栗ざ献なき 冷っ , ーーー丿、ーー、ピ ( 片粉 ・☆☆紙を敷いた器に盛り合わせる。 代わりにカレー粉でもよい ( 河野 ) 200 ③つけ込んでおいた肉の汁けを きって、片栗粉をまぶす % この とき粉がっきすぎないように、 軽くふって余分の粉を払い落と ・す ~ A トト・い 〈④一 - 度 / ) りいにした一揚げ油で まずビーマンを揚げてから、次 に油の温度を劇度に上げ、片栗 粉をまぶした肉を入れてカラリ と揚げる

ャを をのせ、返しながら焼く。よく火が通ったら ーベキュー 好みのソースでいただく。 庭先にしつらえた炉から、おいしそうな焼コツマ火はあらかしめおこして、炉や焼き き肉のにおいがただよってくる、そんなバ 網をしゅ、つんに熱しておくこと。 ベキュ ーティーをひらいてみませんか。 マ材料にはサラダ油を塗ってお 豪華なセットや広い庭がなくても、煙のこす材料の大きさはそろえて、火の通りにくい もらない屋外なら、アバート のべランダや屋ものが火に近い位置にくるように刺す。 上に、レンがやプロックで即席の炉を作って マ人数の多い場合は材料別にクシに刺して焼 も楽しめます。新鮮な野菜にくだものと飲みき、あとでめいめいが取り分けてもよい ものを添えれば、気のきいたおもてなし料理注意豚肉やマトンを使う場合は、中までし にもなり、セルフサービスの気楽な雰囲気がゆうぶんに火を通すこと。 ソースは、 北須い丗代に、も , 入いに、つけ・ ( ー ) よ、つ。 マ ベキューソースにガ 応用 ハイキング先など ソクやカレー粉 でバーベキューをす か ( ど」 . 加、えたり、シ る時は、材料の鮮度 ョウュにからしゃ酢、 に注意し、肉はつけ しよ、フが汁などを各 汁に漬け込んで持参 自好きな量だけ混ぜ します。衛生上、水 て、好みの味を作っ ていただく。 の得られる場所を選 ぶこともたいせつ。 ソースやショウュ 金網の間からこば などはハケで塗りな れ落ちる小さな材料 がら焼いてもよい は、クシに刺ー ) て焼 マ本料はこのはかに きましよ、つ。かん詰 牛、レバ をそのままあたため ひき肉 ( 丸めて形を 整える ) るときは、必ずふた リのレストラン " 金の豚みのメニュー をあけておくことを 、疋びなどや、し ーレ」、つーカ、らーレ 忘れないで しいたけー、わぎ、なレ」 9 よ、 とりムロわせには ①豚肩肉は 1 弩厚さ、 3 四方の角切り。 ② ) 骨付き肉は、骨に添って包丁を入れてバラ野菜を大きく切って塩をふり、レモン汁とサ ラダ油をかけたサラダ . が合、つ。 肉を除き、スジを切ってサラダ油をまぶす。 ③玉ねぎ 1 個は 8 等分にし、そのうち 4 切れ 本個 , れ個個個個個本 はべーコンで巻く。ピーマンは 2 っ切りにし ププ 2 2 の切 2 4 2 2 % 4 ンン十 て種子を取り、洋まったけは軸を取って洗っ た カカン ておく マトは縦 4 っ割り。 っ ジスプ】 ④なすは縦 2 っ割りにして皮に斜め格子に包 一ッスレ油 丁を入れ、残りの玉わぎとかばちやは、 7 ー . セソャ一一、ダ 8 リ厚さに切る。 十・ 】ソュケ一一ウサ ⑤金グシに肉類と野菜を交互に刺して、サラ人 ~ ロ ンた 3 】き】ン やナキト】タョ ダ油を塗る。 あぶら マっト ~ ちン・ヘマ ~ スシウ ~ 肉付ぎコ 一まマすほィ一トウ、ヨ 2 肩骨ね一 ⑥ ) 焼き網に肉の脂を塗り、塩、コショウした 肉と、ド準備した野菜、クシ刺しにした材料・豚豚玉べピ洋トなかウ ( 5 とり肉

、 - ポールに材料を入れてよく練りまぜ、 ~ 小さじ山一杯くらいの割合で皮に包む。 - 皮のまわりに指先で水をつけ、片側に ヒダを 3 回とりながらへりを押える。 底のはうがきつね色に焼けたら、フラ イバンをゆすぶって 0 焦げ目が上にな ーるように盛りつけいショウユ↓酢、辣 油を添えて、焼きたてをすすめる。 ・ 2 人まえ 30 分 炸 しいたけみじん切り ・・大さじー 豚ひき肉・・・ IOO 玉ねぎみじん切り ・・大さじー たけのこみじん切り ・・大さじー ぎようざの皮・・袋 ( 24 枚 ) 塩、コショウ、小麦粉、カ レー粉、トマトケチャップ、 食紅、揚げ油 ・献立のヒント ☆涼拌三糸 ☆とり肉とみつばのスープ てお炒②れコい次①ごい肉 炒くめ分てシてに油はてあ 、け炒ョ玉肉大んいん 、⑩湯ためウねをさ代るに そに大④たでぎバヒわ揚 れはさにら調、ラ 1 りげカ ぞケじカ④味たバをにぎレ れチ 1 レ、しけラ熱、よー 別ヤを一⑧、のにしおうや ッ加粉の小こなて茶ざケ て大てさつ粉順まいけパヤ おささじに小にでたに一ツ くじら 1 分さ炒炒けどテプ 。 1 にをけじめめをうイの を炒入る % てる炒ぞ一味 加めれ 。を塩。め。にが 入、続 えてて をでくてコ入④紅押んき③ 入よ押炒ツれ揚をしで卵ぎ 、げ溶形半をよ れくえめ て揚てる肉き油いを月ハう 練げおとあつをてつにケざ るたく、んね熱ハけ合での のいこ包は色しシるわ塗皮 、に、の。せり 1 ももとみ おの。やっカ中頭⑧ 、枚 。皮すなラ火でもと④を い こし同じあと し甘がいぎ リ としるじ目んっ い いノヾの 。あリ合小揚てしにに小て んッわ麦げぎをすフさ ことせ粉るよっるオじ内 ラす目を。うけが一 1 側 ーるは入ざる、クをに 。食で包溶 ドまよれを チャチャオ・ス 材料豚ひき肉、みじん切りねぎ、 ゆでて細かく切り水きりした白菜、 市販の餃子の皮 , おろししようが、 ショウュ、ごま油、酒いコショウ。 にのま ン % がよ ハプ湯く ィッ ラカてで フら ~ ~ し火 たかを中 してたで 熱いぶま を焼鍋る 由し、な の少しく 、さな じてをく さべ湯た 大並熱っ 72