・献立のヒント ☆きゅうりのサラダ ジンギスカン鍋 どなたにも人気のあるジン、キスカ ン鍋です。野菜もタレもたっ 用亠思ーレ土 6 しよ、つ ① ) 肉はかたまりを 5 = リに薄く切り、 細かい肉も、羽をひろげた蝶のよ あぶら 開 / \ ト小、つに切ら Q 。匕日 身は切り取って、あとで利用する。 ②玉ねぎは 6 枚の輪切りにする。 1 チ長当」 は、つれんそ、つとに、らよ、 0 セン に切る。生しいたけは石づきを取 薬味ねぎは細かく小口切りに する。 ③専用鍋かフライバンを熱して、 切り取った脂身を溶かし、野菜、 肉の順序で焼く。肉の焼きすぎを 注意しながら、ソースに薬味を入 れ、熱いところを食べる。 コッ肉は薄いから手早く焼くこ と。焦げ茶色程度に焼くと臭みも 注意肉はマトンより、若いラム などが向く。丸のまま求め、冷蔵 庫で時間をかけて溶かす。そのと きに出る赤い血は捨てること。 応用ソースは、だいこんおろし 間にショウュ 7 、レモン〕は 2 、み りん 1 の割合にしても、簡単で、 いただける。 おいしく ( 渋江 ) 本々 吩個束束枚 % 524 4 プじじじー少 え 3 中 ッ」さ、さ - カ大大小 下ま た ~ う えか ~ そ】け汁ュ】う ま ( ~ ん ~ たごウ酒どぎリし 人ンぎれ ~ いスんョ本ぶねセろ 2 トねうらし一りシ日赤味長。ハお マトン

しゅう 語どなたにも、親しみ深いしゅうま いです。手作りで、わが家の風味 を楽しみましよう。市販の皮で簡 単にできます。 ①干しえびは、お湯にしばらくっ けてもどし、みしん切りにする。 たけのこ・しいたけ・ねぎも同じ くみじん切りにしておく。 . ツ、」、②ひき肉に①の材料と、塩小さヒ % 、砂糖小さし 2 、コショウ少々、 グリンピース ( 飾り用に少し残す ) 片栗粉大さし 1 を加えて、よく混 ぜ合わせる。 ⑨ ) しゅうまいの皮 1 枚に、テープ ルナイフで② ) の材料をひとロほど 取って包み、ナイフで包み口を押 、疋ながら、形を整える。 ④上にグリンピースを飾る。 ⑤蒸し器に並べて、 7 ー 8 分間蒸 ー ) 、か、わー ) ジョウュ添、疋。 応用干しえびの代わりに生えび、 かにのかん詰、貝柱などを利用す ? つの、もト玉い 白菜、にんじん、しいたけなど 野菜を多く利用すると、家庭の総 菜向きになる。 グリンピースを材料の中に混ぜ るのが、本格的な作り方。 ( 楊 ) 枚ー枚粉 0 0 ーさ約片 も煮 トめだ ・皮シュ スのコウン炒く 、ヨヒのつ 3 びこけ " 肉ピま糖ジのしの ~ えのた ~ きンう明し立や類 2 しけいぎひリゅ、ら献も貝 ・☆☆ ・千たしね豚グし塩か

豚肉・家兎肉 が原料。さいの目切りのべ ルリーナ、ハム、赤・青ピ ーマンを混入して調味した ものを、豚バラ肉で渦巻き 状に巻いて加工した、色ど りも楽しいもの。前菜に。 ロースハム豚ロース肉を 整形、塩漬、塩抜きしてケ シングに詰め、加工する ハムサラダやサンドイッチ、 ソテーなど応用範囲も広い ジボンレスハム豚もも肉を 骨抜きし、塩責、調味して 整形し加工したもの ェッグやハムステーキに。 ツンゲン豚肩肉・牛舌を 幺準カくひいた 角切りにし、田、 イ豚皮と血液を混せて調味し、 テ豚脂を巻いて湯煮したもの。 アクが強いが、とろりとし ビガた舌ざわりがおいしい チキンパイ荒びきしたと り肉と細かくひいた豚肩肉 が原斗。酉のおつまみに。 オールポークハム豚肩肉 と豚もも肉を塩漬、塩抜き して・大 - なかたまりに切り、 つなぎ肉を加えて乾燥、湯 煮したもの。 骨付きハム骨付きのまま の豚もも肉を整形し、調味 して乾燥、燻煙したもの。 ル長期保存がきく。代表的な べ高級ハムで、切り分けて売 ってくれる べーコン豚バラ肉を塩 漬、塩抜きし、乾燥、燻煙 したもの。その脂肪と独特 の香りを利用して、他の材 料の味のひきたて役に利用 される ・丁 , に昭一 ) 協力ミクニハム : 員りコ山第第 昨Ⅲ ER チキン ソーセージ フランクフノレト ソーセージ ポイルサラミ チキンパイ べーコン ツンケン 骨付きハム 1 3 7

0 7 は水で溶いておく トンユク・アル・サム ③巻きホか、またはふきんを広げて薄 焼き卵 1 枚をのせ、水溶きの片栗粉を ( 豚肉の卵巻き ) 内側一面に塗る。この上に、練り混せ みた目もきれいで、簡単にできる豚肉た①の肉を卵の手前半分のところまで の卵巻きですいただきやすくて、来平らにのばし、のり巻きのように巻く。 客用に、お総菜に、お弁当にと利用法同じようにもう一本を作る。 も多く、便利です ④ 2 本の卵巻きを、強火で間 5 分間 材料 ( 2 人まえ ) 分豚肉 ( 脂のな 蒸す。さめてから 7 リ厚さに切る。 ところ ) 0 にら間本、おろしに⑤器に形よく盛り重ね、。ハセリを飾っ んにく少々 卵 2 個、片栗粉大さし 1 て、からしジョウュを添える。 と % 、塩、ごま油、コショウ、 コッ巻き・万をしつかりしないと、切 小ノ々、ショウュ、からー ) くすれやすい。卵の内側に ①豚肉は細かく切り、包丁でたたいて片栗粉を忘れすに塗ること。 おく。 にらも細かく切り、肉と混ぜて応用食べ残ったら、ショウュと砂糖 片栗粉大さし 1 、おろしにんにく少々、 でよく味を含めて煮つめ、お弁当のお 塩小さし % 、ごま油・コショウ各少々 かすに利用する を混ぜ合わせて、 2 等分しておく ②卵は割りはぐし、塩少々を入れて、 ・献立のヒント 薄焼き卵を 2 枚作る。片栗粉大さし % ☆生野菜☆汁もの たかのつめは、種子を取り、小口から 白菜の肉蒸し 細かく切って散らし、さらに上から酒 互いに味を引き立て合う、豚肉と白菜大さし % 、塩小さじ % をそれぞれふり のおいしい蒸しものです かけて蒸し器に入れ、強火で間分程度 材料 ( 2 人まえ ) 分白菜 3 枚 ( 圓、蒸す。 豚薄切り肉、たかのつめ ( 赤とうが ③蒸し上がったら返して器に取り出す。 らし ) 1 木・、グ . リンピース・小さト ) 2 、ー ) ト鉢にたまった汁は鍋に移してスープ 0 グラ、 スープストック、酒、淡 カップ % を加え、火にかけて、砂糖小 ロショウュ、砂糖、片栗粉、塩 さし 2 、淡ロショウュ大さじ 1 で吸い ① ) 白菜は少量の熱湯の中に入れて 2 ー ものていどに味をつける。 3 分蒸しゆでにし、熱いうちにふり塩④最後に片栗粉の水溶き大さし 1 を加 ) ー ) て 6 ー 7 / 、らいに切 . り、一心のと えてとろみをつけ、グリンピースを散 ころはそぎ取っておく豚肉は 6 ー 7 らし、蒸しものにかけてすすめる。 弩くらいに切りそろ、疋、淡ロショウュ コッ強火で一気に蒸しあげ、熱いと 大さヒ 2 、砂糖大さし 1 、しようがの ころをいただく。さめると味が落ちる。 絞り汁小さし 1 をふりかけて、しゅう応用豚肉はこま切れでもよい。 ( 辻 ) ぶんに味をなじませておく ②小鉢に白菜の葉先きの部分を敷いて ・献立のヒント 豚肉を置き、また、白菜を敷いて、豚☆わかめと新じゃがいものみそ汁 肉、というよ、つに交互に重ねてゆ ☆生しいたけの黄身酢かけ ( 朴 )

豚肉の和風鍋 豚肉に青野菜やいも類も使って、 うす味で煮なから、からしをつけ ていただく和風田楽鍋。 ①豚肉は薄くひと口に切って、サ ノと教湯阜」かけ・る。 ② ) さといもは皮をむき、形をそろ えて切り、ゆでこばして塩でもん で水洗いする。しいたけは水でも どしてから、にんじんは 1 梦厚・さ に適当に切りそろえてから、こん にや / 、はちぎ、ってか、ら、以 - ト ~ 3 ロ聞 ともそれぞれゆでこばしておく。 豆腐はやっこに、みつばは 4 長 当、に切 , 0 ③だし汁にショウュ大さし 1 、塩 小さし % を入れて煮立て、煮えに い材料から順に入れて煮ながら、 からしをつけていただく。 コッさといも阜」で洗、つのは、 くずれないために。また、材料を ゆでこばすのは、多くの材料でア クが集まるのを防ぐためだが、ゆ ですぎないように注意する。 応用水たきふうにして、ポン酢 と薬味を用意するのもよい。野菜 は季節のものを次々と利用し、肉 を牛肉、魚、ソーセージに代える のも味が変わってよい ( 望月 ) 、枚っ枚丁束 2 0 0 ー % プし 0 0 力が 、トダフ一 塩ンラ、ザ 、ヒサ卵デ ・ユの菜、た ま】もいんや しじに】ば汁ウ立野乳っ 2 肉としんん腐っしョ献生牛使 ・豚さ干にこ豆みだシ・☆☆ 豚肉

えびと野菜の豚肉巻き ビーマン、えび、じゃが」い・もを にして薄切りの肉で巻き、焼き とり風にタレをつけていただく、 おいしい焼きものお総菜にも酒 のさかなにも向きます ( ①えびは背わたを取り、曲がらな いように、竹グシを尾の下から背 を通って頭のは、つに刺す。これを 鍋に並べて熱湯を注ぎ、酒大さし 2 、塩小さし % を入れてゆで、その ままさましてから、尾を 1 節残し て殼を取り去る。そしてこれに豚 肉を巻きつけておく ② ) じゃがいもは皮をむいて、縦に 1 5 ミリ太さの棒状に切り、塩ゅ でしてから肉を巻きつける。 ③ピーマンは縦 4 つから 6 っ割り にして ( または輪切りでもよい ) 、種 子を除き、 2 ー 3 本まとめて塩を ふり、これも肉を巻いておく。 ④タレの調味料を小さい鍋に入れ て火にかけ、とろりと煮つめてか ら、しよ、つがの絞り汁を入れる。 ⑤ ) 用意したえび・しやがいも・ピ マンの肉巻きを網で焼き、タレ 2 ー 3 回 」っけ・てはまた網に・ これをくり返して焼き上げる。 ⑥ ) えびのクシを抜き、 3 品を色ど , ト小ノ、皿に成皿 , な。 コッ火の通りを早くして、ピー マンなどの色をきれいにするため にも、豚肉はごく薄く切って、重 ならないよ、つに巻きつける。すく タレをつけると焦げやすいので、 ます素焼きしてからにする 応用アルミ箔に包んで直火か天 火焼き、またフライバンで炒めて ヒレ肉、 タレで仕、上げて。もト 6 い べーコンも代用できる。 ( 望月 )

チンチョイシャオニュラオ 青葉焼牛柳 ( 中国風ひとロビフテキ ) イ中国風のひとロビフテキは、ビフ テキ肉 1 切れで 2 人分できるため 経済的。味つけも甘辛く、しよう がのかおりが生かしてあるので、 ご飯のおかすとして好適と喜ばれ ています。 ①牛肉は 4 切れに切り、包丁の背 でたたいて形を整え、砂糖・酒・ ごま油を各大さじ % 、ショウュ大 さし 1 、しよ、つが汁を合わせた中 につけて、味をしみ込ませる。 ②レタスをきれいに洗って盛り皿 に敷き、トマトはくし形に切って まわりに盛りつける。 ③ ) 中華鍋、またはフライ。ハンに油 大さヒ 1 を熱して、にんにくを包 丁の腹で軽くたたいて入れ、香ば しく炒めて牛肉を加え、ビフテキ の要領でます片面を焼く。返して、 両面とも色よく焼けたら皿に取り、 煮立てた肉のつけ汁を、この上に かけ・る コッ肉は強火で、手早く、色が つくていどに焼く。弱火で何回も 焼いては、味が落ちる。 応用豚、マトンを代用する時は、 ( 日田 ) 中まで火を通すこと。 ) け枚個片ュ 0 カ 4 きプ 0 用 ト入ス ンしタ テ ヒ干レ のすと 、つストに 立ら腐 献し豆 2 肉一よタマん糖 ・牛しレトに砂由・☆☆

コンビーフカレー べーコンといんげん豆の べーコンと野菜のスープ煮 トマト煮 急ぎのごはんに、すぐ役だちます。 べーコンと野菜のスープ兼用のおかず 材料 ( 2 人まえ ) % 分コンビーフ叩 材料 ( 2 人まえ ) 分キャベッ % 個 べーコンと白いんげんの洋風豆料理 玉ねぎ小 % 個、リンゴ小 % 個、サ ラ ) 、にんじん % 本、玉ねぎ % 個、 材料 ( 2 人まえ ) 分白いんげんカ ラダ油か大豆油大さし 3 、スープカッ コンソメスープの素 1 べーコン、 ソプ 1 、べーコン間、 玉ねぎ小 % 個 プ 1 と % 、固形スープの素 ( 小さく分 個、塩、コショウ、ナツメッグ、パセ ) にんにくみしん切り小さし % けたもの ) 1 と % 個、小麦粉、カレー粉 宀谷医、が、らーし 月桂樹の葉 1 枚、トマトケチャップ大 ①キャベツは 2 っ割りにして塩を入れ①厚鍋で薄切り玉ねぎを薄茶色になる さトレ 3 、小さト ) レ、コショウ まで炒め、半量だけを皿に取り出す。 た熱湯でゆがき、水けをきって塩・コ ①豆は一晩水につけ、かぶるほどの水 ②鍋に小麦粉大さじ 1 を加えて色づく ショウ・ナツメッグ各少々をふる。 で火にかける。べーコンは大切りで求 まで炒め、カレー粉小さじ % を入れて ( ②にんじんは 4 梦長さに切り、 4 っ割 めてぶっ切りにし、熱湯をかける。 りして面をとる。玉ねぎは薄切り、べ サッと炒める。火からおろしてスープ⑦ ) 煮立ったら弱火にしてアクをすくい を加、疋てまた火にかけ、皮をむいて薄 コンは 4 5 5 長さに切っておく。 べーコン、みじん切り玉ねぎ、にんに く刻んだリンゴを入れ、とろりとした ③鍋にべーコン、野菜を入れ、かぶる 、月桂樹の葉を入れ、ふたをして煮 ほどの水を注ぎ、スープの素を加えて らはぐしたコンビーフを入れる。一度込む。豆が柔らかくなったら月桂樹の 煮立て、スープの素で味をととのえる。 中火で分煮込み、塩、コショウする。 葉を出し、ケチャップ、塩、コショウ ④ ) 器に分け、。ハセリ、からしを添える ③ごはんにかけ、その上に①の取り分で調味し、加分煮て味を含ませる。 けた玉ねぎをかけていただく。 応用新キャベツだと分煮ればよい 応用ケチャップをトマトジュースに。 マ コンビーーフは :-z- 一フ」・ 4 ビーーフト小り阜・ トレやがい、も、かふ↓ぎ , 加、えて 9 もトナ / 、、ホワ 甘党には大さし 3 の赤砂糖を。また、 調理ができ、入手も楽で便利。 ( 飯田 ) イトソースで煮込んでもよい。 ( 吉沢 ) 豆はとら豆、うすら豆などを。 ( 吉沢 ) 3 0 グラ、 131

べーコンと玉ねぎのグラ べーコンと白菜の鍋 さつばりした、べーコンの鍋料理 野菜にべーコンの味がしみたグラタン 材料 ( 2 人まえ ) 分白菜小 % 株 コンソメス 材料 ( 2 人まえ ) 分べーコン薄切 ラ ) 、べーコン 0 ′ラ、 玉ねぎ大 1 個、キャベッ葉 1 プの素 1 個、卵 2 個、レモン % 個、片 枚、ホワ , 4 ・トソーースカップ 1 とレ、帽、 栗粉、塩、コショウ、ショウュ コショウ、 ン粉、粉チーズ ①白菜は 5 鬱長さのざく切りにして、 厚鍋の底に敷きつめ、べーコンは半分①べーコンは 3 幅に切り、玉ねぎは 5 = リ厚さの輸切り。キャベツはゆでて に切って白菜の上に一枚すっ並べる。 これに水力ップ 4 を注ぎ、スープの ( ②強火でべーコンを炒めて取り出し、 素を加えて中火で煮込む。 ハター大さし 2 で玉ねぎ、キャベツを ②卵は、塩小さじ % と、水大さし 1 で 炒め、塩小さじ % とコショウをふる。 溶いた小さし % の片栗粉を加えて混せ、 ③グラタン皿に②の野菜を入れてべー 薄焼き卵 4 枚を焼いて細切りする。 コン ) のせる。ホワ・ 4 , 「ソーースかけ ③塩、コショウで①の味をととのえ、 てパン粉大さし 2 、チーズ大さじ 1 を 卵を盛り、すぐに鍋ごと食卓に出す。 ふり、天火で焦け目がつくまで焼く コッ薄・味にして、レモン汁やショウ 応用べーコン代用に豚肉でもよい ュを落として食べるのがおいしい ・献立のヒント☆きゅ、つりのからし 応用かきや春雨を加えてもよいか、 あえ☆マカロニのカレースープ ( 関 ) ( 村上昭子 ) 煮すぎないこと。 コンビーフカッとスープ すぐできるコンビーフのカッとスープ 材料 ( 2 人まえ ) 分カツレッⅡコ ンビーフ中 1 かん、卵 1 個、さやいん にんじん 0 グラ、 げん、 麦粉、パン粉、塩、コショウ、油 スープー玉わぎ小 % 個、コンビーフ % かん、クラッカー 1 枚、スープカップ 1 ど % 、牛乳カップ % 、塩小さし % 、 小麦粉、コショウ カッ 1 ' 一厚・さに切 . ったコンビーーフに ン 」麦粉、水大さし 1 で容いた卩、。、 粉をつけて、からりと揚げる。いんげ んとにんしんは、ゆでてバターで炒め、 佑コショウーして ) 、える。 スープバター大さじ 1 で 5 リ角に切 った玉ねぎを炒め、ふるった小麦粉大 さ。じ 2 と、スーープ、小孔、、コショ ウを入れ、ビーフをほぐして加、え、ク ラッカーを割って浮かす。 ( 関 ) 3

④揚げたカツをひとロ大に ショウで味をととのえ、ソ ラムのカッカレー ラムの洋酒蒸し 切り、ごはんの上にのせて ースとして肉にかける。 からりと揚がったラムのカッ ソーース」かけ、グ . リンピ おいしいソースをかけていた コッラムのステーキ用は カレー ごはんやパンにのせス ( または刻みバセリ ) を だく、ラムの洋酒蒸しです。 肉が厚かったり、骨付きだ て、昼食用に絶好です。 散らす。 ①肉は外側の脂肪を少し切り ったりして中まで火が通り カツは . 初 - めからひ ①まな板の上に肉をとり、カ応用 取り、塩・コショウ・がー いので、必す酒、スー レー粉・ガー ック・塩・コ とロカッぐらいに切って、 ソク各少々、おろし玉ねぎをプ、湯を入れて蒸し煮する。 ショウ各少々をふって、ビン 相物げ・て、もト、 混ぜてまぶす。 注意一般ではラムは骨付 でちょっとたたいておく マ主食はマカロニ、スパゲ②大さし 1 のバターを熱してきのレッグカット、または ②小麦粉を①にまぶして、溶ティでもよく、オープンサ 肉を入れ、焼き目をつける。 チャップが多いので、特に ン粉の順につけ、普ンドイッチにもなる。 次にぶどう酒大さヒ 2 、ス ステーキ用にポンレスレッ 通のカツのよ、つに揚げる。 マ揚げずに多めの油でゆっ プカップ % を加えてふたをし、グ ( 骨を取ったもも肉 ) を ③フ一フ , イバンにバターー , 入、ト ) くり焼いてもよい。 ( 小林 ) 火を弱めてヒゅうぶんに蒸し といって求めると便利。 1 を溶かし、小麦粉大さし 2 ・献立のヒント 焼きしてから、皿にとる。 応用コーンスターチ代用 とカレー粉小さヒ 2 弱を炒め、 ☆ジュース ③鍋に残った汁 ( グレービー ) に片栗粉でもよい。 ( 小林 ) 水力ップ 1 と % を入れてのば ☆薬味 ( らっきよう、紅し にコーーンスタ . ー・羊・ , 少さトレ 1 で ・献立のヒント す。次にコンソメスープの素ようが、ピクルス、みじん とろみをつけ、トマトケチャ ☆コンソメスープ を入れ、ちょっと煮る。 玉ねぎ ) プ小さじ 2 を加えて塩、コ☆フルーツ マ ・ 2 人まえ 20 分 ・・小一個 ・・カップ % ・・ 60 のもの 2 切れノくン粉・ コンソメスープの素・ ・・小さじ 2 カレー粉・ ・・少々 ガーリック・・ ・・ 2 人まえ ごはん・・ ・・約カップー 小麦粉・ コショウ、塩、青み ・ 2 人まえ 20 分 ぶどう酒、 / ヾター、ガーリック ラム ( ステーキ用 ) ・ ・・ 2 枚付け合わせ おろし玉ねぎ・・ ・・・ % 個分 にんじんのつや煮 スープ、トマトケチャップ、コ ポテトフライ ンスターチ、塩、コショウ ほうれんそうの / ヾター炒め