第ョウホアンゴワ 小きの葉、さんしよう春のふ ( とり・肉とき < 鶏油黄瓜 鶏絲黄瓜 きの葉や、さんしようの葉、さん ゅ、つりの酢のもの ) ( きゅ、つりの油炒め ) しようの実のつくだ煮は、真夏に 材料 ( 2 人まえ ) 薊分とり手羽肉 1 枚、一度火入れをすると一年でも二年 材料 ( 2 人まえ ) 分たけのこ小 1 個、 医、ゆ、つり・ 1 ・本・、か口〕げ ( ショウュ・大さし でももちます。作り方は、ゆでた 生しいたけ 2 枚、あわび 1 個、きゅ、つり 2 、酢大さし % 、砂糖小さし % 、ごま油少 本、ねぎ 5 チ セ ' 、ー ) よ、つかレかはロ、グ . リン 実を、酒とショウュでカラリと煮 少 ) 、ねぎ、赤と、つがらし、白′ ピース少々、スープ大さじ 3 、酒、油 つめればよいのです。 ① ) たけのこは薄切り、しいたけとあわび① ) とり肉は水たきにして身を取り、細く ごばう濃いめの味できんびら 裂いておく。きゅうりは斜め輪切りにし はそぎ切 . りにオ・る。医、ゆ、つりは・皮な」む て、さらにせん切りにする て斜め薄切り、ねぎは荒切り、しようが や、つくだ煮に。 ② ) ねぎ、赤とうがらしは小口切りにする はせん切りにしておく 葉とうからし市販のもののよ ② ) 油大さじ 2 を熱してねぎとしよ、つが、 ③深めの器にかけ汁の調味料をよく混せ うに塩辛くならないように煮てお しいたけとたけのこ、きゅ、つりとあわひ 合わせておく グリンピースの順に炒め、スープ、酒大さ④皿に ( ①を盛って、③をかけ、②をふり くと、食欲増進に役立ちましよう。 かけて各自が取り分ける。 ( 以上王馬 ) し 1 、砂糖・塩各少々で調味して煮る。 たくあん漬、白菜漬 どちらも野菜の保存食になりま すが、スペースのない団地やアバ ート住まいのかたには大量は無理 でしよう。せめて少しすつでも漬 けることをおすすめします。 一本すっ買うたくあんでも、小 人数のお宅では、すぐ味が変わっ てしまいますから、到来ものの奈 良漬や、みそ漬の床に入れておく と、おいー ) ど、 いただけます かん詰、インスタント たけのこ、グリンピース、洋ま ったけのかん詰も、りつばな保存 食ですか、風味がちょっと落ちる のが欠点です。インスタント製品 も、マッシュポテト以外にこれと しってとびつくような品が生産さ れていないのは寂しいことです。 ・献立のヒント ☆酢豚 1 ホアンゴワ ・献立のヒント ☆とりのから揚げ 6

・献立のヒント ☆かきのシチュ カリフラワーと にんじんのサラタ からしのきいたマヨネーズであえ たカリフラワーと、甘酢につけた にんじんのサラタ 第 , 「 = ①カリフラワーは塩水に分 0 け て、ごみや虫を出して洗う。カッ プ 5 の湯を沸騰させ、塩小さし 1 と % 、小麦粉小さし 1 の水溶き、 酢大さし % を加え、約分間ゆで て水にとり、さます。 ②カリフラワーを小房に切り分け て水けをきり、酢少々とわぎのみ しん切りをふりかける。 ③マヨネーズに牛乳、練りがらし を加えて混ぜ、カリフラワーをあ 、える。 ④甘酢の材料を合わせておく ⑤にんしんはせん切りにし、塩少 少入れた熱湯でサッとゆで、熱い 、っちに④の甘酢につけて、そのま ↓ま、士 6 亠 9 。 ⑥ ) 器にレタスを敷いて、カリフラ ワーにパセリのみしん切りをふり かけ、にんしんと盛り合わせる。 コッカリフラワーやにんしんは ゆですぎないこと。 応用にんしんの代わりに、ゆで ( 飯田 ) 男でもよい 2 々 株々 3 % 々本枚々 少じじ少ー 4 少じじじ少 さささ ささ 大大小 一ん えワじズ ~ し【 】み料 ~ ー , まラみ一 ~ らん ~ の材 人フのネ ~ がじスリの ~ 【 2 リぎョ乳りんタセ酢酢水砂塩 ・カねマ牛練にレバ甘 塩、小麦粉、酢 10 /

夏やさいの話 ' 八ガ岳山麓、野辺山付近のキャベッ畑 田村平治 小の が 残 は烈 つ音に ら屮日 、な て分 と北 け じ陽 甚ぞ な 中通れあ る ま成 指て と だ、の し長 て扱 で い土 ら味 すけ 方す 強わ 切そ かも る 、そ れれ な上 多こ がすげは、なす も を上 い汁 た 理れ がま 揚サ 。か 別 よす 石少心、 の形 のす 甘種 でも る水 ゆす 切れ は方 見 . う が場 い水 目縦 合使 殳 . 豊 た残 を毎 . 茂え です のす やす を分 味 夏重 つや て美 玉す た煮 里予・ ~ 香葉 つ堅 わ っ な重 て を新 の臭 ばな 下一 函の 冷葉 ・色、い な塩 ー夏・マ さ い 香梅や刻 せ特 こ色 こ実 でか た新 の上生は こ美 こ盛 ざ味 ッ野 と塩 み味 。手 . ロ け塩 亠味 ま ま だ理な る と し わ ら の 形 ち や の ま煮使 た 格も下一 の 冷 や て 食 日 の 食 卓 さ わ 。や感 か な 夏 の よ つ る調に外す つ て し、 ま す で の 疋 て お さ な しす味 や か べは、 よ つ の み 味 を し る も の と る わ ム り 涼盛料 く し り 切 ら と を ち 。持 も そ み ク ) の ン ン ポ ス が く 堅 が は た 、オご べ て し、 い ぇ る の い ク ) で す も の し も 菜 の 理 は し く 食 方 も そ 理 つ き ま す ら い っ フ ッ と 、煮 蒸上汁 げ て で す よ つ て い ろ い ろ り 方 や 煮 っ た と き 余ー . 分 な か、 れ 年 中 づ け し 損 や し は ク ) も き て し そ っ い な さ く を 上也 、で ま す ロ い さ ひ東地 よ也 な方大 の 、ぐ大 い ノ、 カ て い ま ま 、た入 た 、形も い 0 そ - っ め ん や や つ の か九す の き な も い 力、 ち や 。糖 を る の し そ の も ん で 薬冷よ た な よ っ の は こ感汁 で き ま ん 甘 も の ど り 、色こ く な い ま す 的 で が の 中 い る さ さ げ 昱 、や ん げ ん 。は ま あ こ素野 外 皮 強 い の 特 か で す る の が と でも実 し っ の菜強 や総太 て く 徴色夏 で き の い も は く て も よ朴 な 。味 も 夏 ら で の も の で の で か ち や も や 類 が 多 く い も を ゆ で て を ふ だ の ほ、 は、ち手 た り と ざ わ り じ や が 、は で カゞ ん な を 。か い ほ ど お し ) し い 菜 で ゆ と フ は、 き つ 切 と る す 理 調 く や早様 ま あ え 、揚け どげも も の と い わ せ 宝 も の れ そ の か っ の き な ト ト の な鮮料 か は り ム 意 : し て さ い よ い 夏 や理が な り ま す っ ん は下除す仕 い て ら 煮 よ っ 注 . る と 青 さ 消 ぇ て 歯 。わ り は な し は、 つ け を じ ゆ ふ て よ く も ん で か ら ′つ 形 く り ま てす色 の と き や い 皮 を 落 と し て 刻 み ア ク ぬ き し す と き れ も の は き ゆ つ り も み し、 部 い も の す の で で て で い た だ き た し、 も の い ・つ た け で、 す ま た 、な ア ク の も ろ 。み け て 。召 し が つ て き い 的 、な や と い っ 若 い つ鮮も な も の は で そ 目 でを茶 ム入せ る は た も 。き ゆ っ な ら の で で ん な の ゆ つ り ト ト ほ 40

1 分はど冷やす。色が出てきたらとり上らぬうちに、みそ大さし 1 と % 、みりん 山菜料理七種 大さじ 1 を入れ、にしんの身をこわさぬ げ塩、みそ、、つになどをつけていただく。 ように細火で 1 分煮る。 のしどけのかき揚げしどけは 2 弩長⑩みすのたたきみすの根っこをあたりを ) みそうど山うどの根 1 本は皮をむき、 さに刻み、天ぶらのころもを薄めにつ棒でたたき、次に包丁のみねでたたきな けて揚げる。・食塩をかけていただく。 がら切る。さんしようの木の芽を入れて酢大さじ 1 を入れたカップ % の水の中で ⑧しどけのおひたし塩ひとつまみ入さらにたたき、どろどろになったら器にアク抜きし、生みそ、焼きみそで食べる。 れたたつぶりの湯で、堅めにゆでる。 とり、みすが美しい紅色になるまで酢を⑥つくしのショウュ漬つくしは濃い塩 削り、ぶしをかけ、だし汁とショウュ半かける。ショウュ、みりん味などで。 水に日間はどっけてから水洗いして、 半のわりしたをかけるとおいしい ⑤みずとにしんの炊き合わせみがきに ショウュカップ % 、みりんカップ % 、酒 ⑥みすしようがみすのケバをとり、 しん 1 本は塩水で冷やし、アク抜きしてカップ % を混ぜたものをかける。密閉容 5 弩長さに切って、手で皮をむく。酢お く。カップ % の水を煮立てた中に、み器に入れておくと 2 ー 3 か月は保つ。 ( 酒井 ) 大さし 1 に 3 ー 4 倍の水を入れた中ですをねしり切りして入れる。柔らかくな 山菜に寄せて 酒井佐和子 山菜は春待草 春風が若葉をそよがせると、何か心 にかすむ風の言葉が聞こえるように田 5 える。 まだまだ残雪のある山々をながめて は、大きなため息が出る。山菜と語リ 合いたくなるのもこの季節である。こ れが雪深いところで育った者だけが知 る春待ちのため息であろう。 いつのころからか私は山菜を春待草 とよぶよ、つになった。雪亠草を雪消し ) の花をホケキョウ 花と、 うぐいすの声がどこ 花と方言でよ。 カ 4 」 からとも 4 はく聞こ、「んるころには、 ) の花盛りである。このころになるれては姿をかえてゆくさまはなんとも いえぬ風情がある。 と、重い綿入ればんてんがしやまにな それらのいすれも飾リけのないひた ってくる。そこで春支度にころもがえ しものにするが、わらびだけはそのま して、腰にハケゴ ( かご ) をぶらさげ いったん いので、 までは調理がしにく て、足どりも軽やかに山菜つみに出か ゆでてアク抜きしてから、おひたしに けるト小、つにか 6 る したりたたきなどをつくる 山菜の味 このたたきかすばらしくうま カ ふきのとうのみそをつくったり、 な板の上にわらびをのせ、生みそをは ) のごまあえなどをして早春を楽 さんで包丁のみねでトントンとたたく 桜の花が しんでいるうちに、梅 と、どろどろとしてもすくのよ、つにな つべんに咲いてくる。またそのころ る。これをあたたかいごはんの上にの には、ぜんまいか綿帽子をか、ぶって、 せて食べる。 そっとあらわれる。 このはか、たたいて食べるものに、 せんまいはゆでて灰をま、ぶし、ムシ うわばみ草がある。生のまま根もとの 口にひろげて、もんで干し、保存食と はうをたたいてどろどろにし、酢しょ して貯えて冬にそなえる。 うゆでいただく。 山林の春はめまぐるしいことこの上 山菜のある山林のタぐれどきには、 なしである。つづいてわらびがかわい どこか、らかたた医」ん」っるトン -L ・ンと いげんこをふりかざして顔を出してく いう音がする。これが東北の春のく る。このころが山菜の最盛期で、数え きれないほどの種類の山菜が、あらわや音である。

ショウュ味は、材料の 1 ~ 5 っ ゅてかげんたつぶりの湯を沸 、物 . を障 , 騰させ、よく水を切 0 た材料を湯の塩味がよいから、青菜では ショウュ小さじ 2 に、だし汁小さ の中に入れ、ふたをする。煮たっ じ 4 を合わせて、この汁に、色よ 野菜では青菜類、なす、キャベたら返し、堅さをみる。 くゆでた青菜を浸す。 引き上げてただちに冷水にとり ツ、生の豆、きのこ、もやしなど 浸し青菜を絞り、切って、鉢 手早くさまして、うまみのぬけな によく用いられる。 に盛り、上からショウュをかける 単純な料理だけに材料の生育地いうちに絞る。 強い火でぐらぐらゆでると味がより、割りジョウュに材料を浸す の適否、生育度、鮮度などがよく ほうがおいしい。 落ち、反対に弱すぎると味が悪い。 わかる料理法である。 も、さつまいもなどを何もつけずなく揚がりにくく、時間がかかっ て油つぼいものになる。鍋の表面 にそのまま揚げる。 青とうがらし中の空気が熱で積の % ぐらいずつ入れて揚げるの が適当。 野菜の天ぶら ( 精進揚げ、ころも膨張してはねる危険があるので、 なすの素揚げ火が強すぎると あらかじめ包丁の刃先で切れ目を 揚げ ) 、いもやなす、かぼちゃ、 皮が焦げて美しい色あいを失うの ピーマンのから揚げ、素揚げな入れておく。 昆布のから揚げ塩気が多いためで焦げつかない程度の温度 ( 刷 どがある。 天ぶらの場合、野菜は繊維や水焦げやすいので、やや低い温度で川度 ) で揚げ、揚げたてをしよう がジョウュ、おろしだいこんでい 分が多いので火の通るまでに時間揚げる。 ヒやがいものチップ、またはせん切ただく。 がかかるので、魚のように高温で リ同じ厚さにそろえることがた 揚げると外ばかり焦げてしまう。 油の温度はやや低めの ~ 度くいせつ。短時間で揚がるので火が らいがよい。材料は、よく水けを通るまでに余裕がなく、大小があ ると、焦げたり、白かったり、で 理ふいて揚げる。 熱 ・から揚げは、小麦粉、片栗枌、き上がりが不ぞろいになる。ま た、一度にたくさんの材料を入れ の春雨などをつけて揚げる。 野素揚げはなす、豆腐、じゃがいると、あわが出て危険なばかりで 165

キャベッといかの炒め煮キャベッとハムの 中華スープ キャベッといかを炒めて、中華風に 仕上げたものです。若い人向き。 キャベツにハムを取り合わせた、か 材料 ( 2 人まえ ) 分キャベツの き卵スープ。中華風てすが、ロあた 葉大 2 枚、いか ( 胴だけ ) 中 1 ばい りかよく、万人向きてす。 こ′ルトレ′ル 0 , ・ラ、 玉ねぎ小 1 個、油、 材料 ( 2 人まえ ) 分キャベツの 酒、砂糖、ショウュ、塩 葉大 2 枚、ハムの薄切り 2 枚、 ①キャベツは堅い部分を取り、 3 個、スープス トックカップ 2 、塩、 コショウ 角に切る ②いかは切り開いて両面の皮をむき、 ( ① ) キャベツは大きいままでざっとゆ 縦 4 等分してまっかさ形に切り込み でて、堅い部分をきれいに取り、 4 を入れ、ひとロ切りにする。 長さの細切りにしてから、水けを ② ) にんしんは乱切りにしてゆで、玉 軽く絞る。 ねぎは縦 8 等分に切っておく ②ハムは細切りにし ④中華鍋に油大さし 2 を熱して、 しておく かをサッと炒め、色が白く変わった ③スープストックを煮立てて塩小さ ら取り出しておく し % 、コショウ少々で味をつけ、キ キャベッとひなど りの変わりサラダ ひなどりと野菜のすっきりしたサラ ダ。ソースはゆで汁と調味料で。 材料 ( 2 人まえ ) 肪分キャベツの ワ編枚、医、ゆ、つ , 月 1 本、玉ねぎ小 % 個、ひなどり肉 ( 手羽 ) 1 枚、 セリ少々、塩、コショウ、酢、砂糖、 サラダ油、片栗粉 ①キャベツはせん切りにし、水洗い ー ) て・水・はリ医、「な、ゆ、フり・は阯ンに さの短冊切りにし、塩水で洗う。玉 ねぎは縦の薄切りにして、水にさら ー ) 、・水をけ・阜一医」る。 ( ② ) とり・肉に鑠コショウし、、湯カ【 プ 1 の中でゆでてさまし、細切りに する。ゆで汁はとっておく

さやえんどうと小えびのかき揚げ・・・ ・ 146 しどけのかき揚げ・・・ ・・・ 25 スタッフドピーマン・・ ・ 103 とうもろこしのかき揚げ・・・ なすの姿揚げ・・・ ・・・ 13 ・・・ 65 夏野菜のかき揚げ・・・ ・・・ 12 生しいたけの陣笠揚げ・・・ ねぎのフライ・・ ・ 145 はすのはさみ揚げ・・ 春野菜の天ぶら・・・ プロッコリーのフリッター ・・・ 31 豆もやしの卵まき揚げ・・・ ・・・ 41 ・・・ 90 やつがしらの黄身揚げ・・・ ・ 118 ・・・ 20 ・・・ 15 松前漬・・・ みずとにしんの炊き合わせ・・・ みそおでん・・・ 紅葉にんじん・・・ 油烱筍 ( たけのこの油蒸し煮 ) ・・・ 溜南瓜 ( かぼちゃの炒め煮 ) ・・ 若竹煮・・ わかめと豚肉の炊き合わせ・・ -0 1 「 / ョウメ / スウェン ! ュウナ / カ ・・・ 44 ・・・ 42 ・ 114 ・・・ 89 ・・・ 16 ・ 120 ・・・ 57 ・ 119 炒めもおの イタリア風しいたけ油炒め・・ ウーベイザンヌ・ かぶと野菜炒め中華風・・・ からし菜と豚肉紗め・・ きんびら・・ じゃがいものリヨネーズ・・ タフゴレン・・ 玉ねぎと豚肉のスパゲッティ・ チアチャンドウフ 家常豆腐 ( 豆腐と豚肉のみそ炒め ) ・・ チョウホワンゴワ 鶏油黄瓜 ( きゅうりの油炒め ) ・・ とりレノヾーとこまつなの炒めもの・・ にらと炒り卵炒め・・ ねぎとハムの炒めもの・・ 白菜と豚肉の油焼き・・ ハムとグリンピースのソテー ふきの油炒り・・ もやしとちくわの油炒り・・ 焼きも 、の しいたけのグラタン・・ シシ・ケノヾプ・・ トマトの肉詰め・・ ・ 113 にんじんのカステラ焼き・・ ・ 132 ポテトパンケーキ・・ べーコン・ポテトのオムレツ・ ・ 116 ・・・ 28 まったけととり肉の銀紙焼き・・ 焼きなすの二色田楽・・・ ・ 114 豆腐の木の芽田楽・・ ・ 101 洋まったけのくし焼き・・ ・ 104 ・・・ 22 ・・・ 66 1 、 1 マー 0- ワ〕ワひ 4 一 4 ( し ・・・ 48 蒸をし もツの 揚、 ( ガ。「も、の かぶら蒸し・・・ 魚のクリ蒸し・・・ 揚げ出し豆腐・・ だいこんの五目詰蒸し・・・ ・ 130 揚げ春雨の五目あんかけ・・・ 茶碗蒸し・・ ・ 142 さやいんげんとにんじんコロッケの盛り合わせ 104 中華風茶碗蒸し・・・ カリフフワーのフリッター まったけの土瓶蒸し・・・ 4

ト十も 野菜の保存食 : ヒみま , 〔久富志子 立、 ; 、さ 献 新鮮な野菜に、ちょっと手を加 えて保存するのは、実に楽しみな はら ものですし、付け合わせやその他、 か天 何かと重宝します。暇をみて、手 ☆ まめに作られてはいかがでしよう。 ピクルス きゅうり夏の盛りも過ぎたこ ろ、すんなりした種子の少なそう な細めのきゅうりを見つけたとき は、ピクルスを ①塩漬にして軽い重石をして一晩 おいたきゅうりを、消亠毋した広ロ の保存用びんに入れます。 い②別に、酢、塩、砂糖、赤とうが らし、月桂樹の葉を加えて弱火で 煮立たせてさましておき、①にか けます。 ③もう一度、漬け酢を鍋に戻して < きゅうりと素干しえびきゅうりとわかめの酢 煮立たせ、さましてから二度漬け の炒め煮 のもの にすると相当もちます。 サンドイッチや、洋風のごはん 材料 ( 2 人まえ ) 5 分素干しえびいラ、 材料 ( 2 人まえ ) 5 分生干しわかめ ものにピッタリの風味です。 きゅ、つり 3 木・、酒、ごま「沺、ショウュ レ ( ①、たびは酒少々をふりかけておく キャベッ、玉ねぎ、にんじん モン % 個、ショウュ 幅 5 リに切る。①生干しわかめは水洗いし、熱湯を通し 大切りのキャベッ、縦に 2 っ割り ( 3 ) 鍋にごま〕佃 ~ ーニ、えび、きゅ、つりを ) てもう一度水をかける。スジを取り、ザ くらいにした玉ねぎやにんじんを、 炒めて、、ンヨウュ大さじ 1 をふり入れ、 ク切りにして水けをきっておく 手早く強火のまま仕上げる。 ( ) きゅ、つりは薄く皮をむいて月口から亥やはり一晩塩責にして、きゅ、つり コッきゅうりは種子の少ないものを。 み、両手ではさんで水けを絞り、①と合 のピクルスと同じ要領で漬け込ん ・献立のヒント わせて、レモン汁少々をふりかける でおくと重宝です。 ☆焼きなすとみようがのみそ汁 ② ) さらにレモン汁 1 、ショウュ 2 の割ムロ ☆枝豆こはん の合わせ酢を作り、②をあえて、しらすっくだ煮 ☆かばちゃの含め煮 干しを天盛りにする。 ( 以上久富 ) もし 0

みそ、ごま油、ショウュ大 さト ) 1 、 - 砂・糖 , 小さト ) 1 」汨此 ④スープに酒・砂糖・ショ つけ菜と子持ち油 つけ菜のみそあえ せて、粉と、つがらし少々を ウュ各大さし % と①の残り 揚げの煮しめ 汁を加えて油揚げを入れ、 みそとごま油かたっぷり入ふり込んだものにつけ菜を 動・植物のタンパク質がゆ落としぶたをして弱火で煮 った、コクのあるつけ菜のあえる。 たかにはいって、栄養的に る。煮汁が % になったら取 あえものです。 ⑥皿に盛り、トマトはくし 申し分のないお総菜てす。 り出して四つに切る。 ①つけ菜はサッとゆでて固形に切って皮に写真のよう ① ) 肉はショウュ大さじ 2 、 ⑤つけ菜は塩入りの熱湯で に包丁を入れ、添える。 ' 長さに切る。 砂糖大さし 1 と % 、酒大さ コッつけ菜はゆですぎな ゆで、④の煮汁、水力ップ ( ②わぎは洗って、みしんに し % 、しよ、つがをムロわせた レ嫂ショウュ小さし 1 でひ 切っておく 中で煮て、汁をきっておく 注意みそが辛かったら、 と煮して三つに切り、形の ( ② ) フラ , イハン ) ・火にかけて ② ) 玉ねぎはみしんに切って 白ごまを軽く炒って、すり 分量を減らすこと。 まま、皿に④と盛り合わせ サラダ油小さし 1 で炒め、 応用みつばも、これと同 鉢でする。 「な。残り」口にみ・・ん , 人当、ト ) 卵、 ( ①の肉と混せる。 1 、片栗粉大さし % を水溶④ ) にんにくはおろし金ですじ方法でできる。また、魚 っておく を煮る時など、ゆでたつけ ② ) 油揚げは熱湯をかけ、包きして加え、上にかける。 菜を鍋底に敷くとよい味が 丁を入れて袋にし、②を詰応用こまっ菜や、なすで ( ⑤ねぎ大さし 1 、白ごま月 ( 坂本 ) 当、ト ) ワ め片栗粉を凵につけて封しる。 もおいしい 二一′ル二一ノ \ ・ノ々、・日 でておいしい さュ 陬一プ塩 スウ粉 らさ が大 シ片 とま 来プダ けツ一フ っカサ 玉枚 肉 % げ きじ揚 ひさ油 分切 % ん卵 」、えみ個 まが % 人う月 2 よき - ・ 2 人まえ 6 分 つけ菜 300 、ねぎ 5 まン、白ごま 小さじ 3 、 にんにく少々、トマト砂

ポテトサラダ 春の花かパッと食卓に咲いたような、か わいいサラタです。じやかいもを主にし て、だれにても親しみやすい材料で作り ( ① ) じゃがいもは皮をむいて、 1 鬱のさ ったん水にさらす。 の目に切り ( ② ) にんしんは皮をむき、 5 はど残して、 あとはさいの目切リにする。 ( 3 ) 熱湯に塩少々加えて、ます 5 ~ - , 長さの にんじんを入れ、 5 分たったら、さいの 目切りを入れる。さらに 5 分したらの じゃがいゞしゞも旧疵ぜて、クシが「通るまでゆ でる。 ( ④グリンピースは塩少々入れた熱湯で、 ふたをしないでゆで、そのままさめるま でゆで汁につけてお 小きんに包ん ⑤玉わぎはみじんに切り、 ⑥ ) ゆでた② ) のさいの目切リのにんしんと 丸い 、っちに " ト ) やかい、もの・爪 . は亠ぎ医、ー , 月さト ) 2 阜」ふり、ドエねぎと「せて印ゃー ) ておく ⑦ 5 長さのにんヒんは花形に切り ( 下 の写真 4 参照 ) 、セロリの茎またはチーズ を花の一むにして、よ、つじに刺す ( ⑧印、えたじゃがいっとにんーじんに颯 , いさ じ % 、コショウ、化学調味料で下味をつ け、マヨネーズであ、える。 ⑨器にサラダ菜を敷き、サラダを盛りつ けて、花形にんしんを飾る。 しやカいもはゆですぎるとくす れるので、にんじんのあとに入れること。 マヨネーズであえるまえに、下味をつ けておく 応用マグリンピースは、かん詰を使う 場合は、よく水きりしただけでよ、 セロリを入れたリ、 マ ゆで卵の黄身の裏 ( 飯田 ) ごー ) を ) ふリかけ ; 0 と ~ 実ーレ、 ・献立のヒント ☆貝のスープ☆チキンソテー マ し , ぐ ②じゃがいもを混せたら、鍋を少し火①塩少々を入れた熱湯に、 5 のにん じん、さいの目切りにんじん、じゃが から離し、ときどき上下にゆするよう いもの順に 5 分問隔に入れてゆでる。 にして、返しながらゆでる。 ・ 2 人まえ 40 分 じゃがいも・ 三寸にんじん・・ グリンピース・・ 王ねぎ・・ セロリ・ サラダ菜・・・ マヨネーズ・・ ようじまたは竹グシ・・ 酢、塩、コショウ ・・・大一個 ・・小一本 ・・小さじ 2 ・・小個 ・・少々 ・・ 4 枚 ・・カップ % ・・ 8 本 ④ゆでたにんじんの周囲にギサギサの③ゆでた、さいの目切りのじゃがいも 丁目を入れ、小口から 2 ~ 3 ミリ厚さ とにんじんは、水けをきってポールに とり、熱いうちに酢小さじ 2 をふる。 に切り、セロリの芯をつけてとめる。 0