リャンバンシャアレン < 涼拌蝦仁 ( ~ 、疋びとトマトのあえもの ) ~ 一 : さつばりとした、トマトとえひの 中華風のあえもの 材料 ( 2 人まえ ) 分芝えび マト中 2 個、グリンピース 【を少々、片栗粉、塩、ごま油 、〉 ~ 、い - ①芝えびは洗「て背わた、殼を取 り除き、片栗粉小さじ 1 をまぶし て塩湯でサッとゆでる。 々、な。第イ、 ( ②ト「トの、タを取り、皮をむ【 。ドて種子を除き、 1 5 い角に切る。 、③ポールに芝えびとトマトを入れ、 塩・ごま油各小さじ 1 を混ぜて調 味し、味がしみ込んだら器に盛り、 グリンピースを散らす。 ・献立のヒント 、一、第」一☆とりのから揚げ ファンチェロウワン 日蕃茄肉丸 」。プ ( 肉だんごのトマト煮込み ) トマトと肉だんごの煮込み。ポリ ュームがあり、若い人向きです 材料 ( 2 人まえ ) 分豚ひき肉 グラ、しよ、フがの絞り汁少々、ね マト 3 個、スープカッ プ 1 、塩、砂糖、片栗粉、油 ①ねぎはみじん切りにし、ひき肉、 しようがの絞り汁、塩小さじ 1 片栗粉・水各大さじ 3 をよく練り 混ぜて 4 つのだんごを作る。 ②トマトはくし形に切る。 ③油大さじ 3 を熱し、肉だんごの 両面をよく焼き、トマトを入れて 炒め、んープを加えて弱火で煮込 む。塩・砂糖各小さし 1 で調味し て、片栗粉小さじ 2 の水溶きでと ろみをつけ、火を止める。 ( 王馬 ) ・献立のヒント ☆きゅうりのあえもの

さといもの黄身まぶし 色どりの美しいさといも料理 ・献ヒント ☆とり内。と産ねぎの卵とじ ☆わめ、めのみそ汁 、黄身 材料 ( 2 人まえ ) 分さといも 1 個分、だし汁カップ 1 、砂糖、塩、笹の葉 ① ) さといもは皮をむいて形を整え、ゆでる。 途中 2 回湯を捨て、水洗いしてぬめりを除く。 ②だし汁、砂糖大さし 2 、塩小さし % を混ぜ て①を入れ、形をくすさないように煮込む。 ③黄身はゆでて裏ごしし、②にまぶして器に 盛り、笹の葉をあしらう。 注意いもは形をそろえて買う。大きいもの は切って形を整え、味のしみるまで煮る。 応用やつがしら、赤芽いも、えびいもなど ( 関 ) 、も使スっことがで、る さといもの煮つけ とりそほ、ろかけ どなたのお口にも合う一品。 AJ 材料 ( 2 人まえ ) 肪分さといもいラ グリンピース大さし 2 、だし汁 ひき・肉間 カップ 2 、砂糖、ショウュ、みりん、片栗粉、塩 ( ①いもは、上段の黄身まぶしと同しにゆでて だし汁カップ 1 と % 、砂糖大さし 2 、塩小さ し % 、ショウュ・みりん各大さし 1 を加え、 形をくすさないよ、つに味がしみるまで煮る ②肉はだし汁カップ % 、砂糖・ショウュ各大 さじ 2 で煮て片栗粉小さし 2 の水溶きを加え、 器に ( ①と盛りつけ、グリンピースを散らす。 応用練りみそととりひき肉を砂糖、ショウ 、もにかけてもよい。 ( 関 ) ュで炒り煮して、 ・献立のヒント ☆、かのつけ焼き ☆煮もの

・献立のヒント ☆焼き角、 ☆みそ汁 ☆野菜サラダ 春野菜の天ぶら さやいんげん、たけのこなど美し い春野菜をからりと揚げた天ぶら ( ① ) ごば、つは皮をこそげ、酢水でさ らしてあくぬきし、 5 長さのせ ん切、りにして水けをきってお ( ②にんしんは堅めにゆでて 4 鬱長 さの末広切リにし、薄く塩をふる ② ) さやいんげんは、スジを取って 堅めにゆで、 4 弩長さに切り 4 5 本まとめてようじに刺す。ねぎ リにし、 2 ー 3 本すつよ 、つ、ド ) に刺・亠 9 、こけは軸を取り、グリンピ ④ししオ ースはサッと洗って水けをきる。 ( ⑤たけのこはゆでて輪切り ( 先端 は 2 っ切リ ) にし、調味しただし 汁で下煮する。 ⑥ ) みつばは形よく結んでおく ⑦以上の材料に小麦粉をまぶし、 ころ。もん一つける。たけのこには・木・ の芽をあしらう。 ⑧熱した油に鍋の端から静かに入 熱が平均にわたるように、冰が せなが、らⅧ物はロ「る。グ .. リ・ンピーースは スプーンで一さじすっ落とす。 ( ⑨ ) 油きりをじゅ、つぶんにし、半紙 を敷いた器に盛りつけ、天っゅを 添えてすすめる。 本本本本枚 3 本 2 ん ) % % 5 % 2 じ 2 プり ッみ - て 大 ~ 】カ 参参 汁大麦ペペ ま】んん一けピこ】だウ 人、つじい ・たンのばのヨじ独もゆ 2 ばんやぎいリ けっ煮シさげろっ ごにさねしグたみ下 ( 大揚こ天

カロチン、 0 以外の栄養 な、などはカロチンとビタミン O ん、ピーマンなどがあります。 では、カロチン、ビタミン O を これらの野菜は優秀です。どれの含有量の多い点で、すぐれてい 含んでいない野菜は、まるで栄養 も一〇〇」ラ中に、カロチンが一〇ます。 がないのでしようか。いえ、その ビタミンの効果 0 〇国際単位以上含まれているの ビタミンはもうご承知のよう点はご安心ください。野菜類はア ですから。 ルカリ性食品であり、貴重な繊維 に、も O も、皮膚や粘膜をじよ カロチンとは ここで、ちょっとふれておきまうぶにするのに、たい〈ん役だち源です。栄養はじゅうぶんにもっ ています。 しよう。カロチンとは、プロビタます。 つまり、緑黄色野菜は、美容食たとえばきのこ類など、ビタミ ミンで、人が摂取したあと、小 腸粘膜か肝臓でカロチナーゼによの主役食品なのです。美容ばかりンを含んでいない典型的な食品 り分解されて、ビタミンになりでなく、病気〈の抵抗力を高めるです。しかし、その風味が食欲を 作用があります。これはいうまでそそり、その意味で、大いに栄養 ます。 ただし、人間のカロチンの吸収もありませんが、皮膚や粘膜が病価値の高い食品なのです。 まだ、日を追って野菜の占める 率は約一二〇パーセントなので、 <t 気のビールスや細菌を撃退してし の吸収率約九〇・ハーセントのにまうわけです。大いに有色野菜を位置は大きくなるでしよう。家庭 の食卓プランとしてはなるべく有 あたります。したがって、カロチンとりましよう。 色野菜を多めにして、そのほかの の三国際単位の効力が、一国際その他の野菜 さきにあげた以外の野菜は、カ野菜もじゅうぶんに配合した献立 単位とされています。 ロチンの含有量が少ないか、あるが、望ましいと思います。 有色野菜にはビタミンも ( 小池五郎 ) いは、全くカロチンを含んでいな 有色野菜 ( 緑黄色野菜 ) は、カロ チンばかりでなく、ビタミン O 源い野菜です。 その中にはビタミン O をわりと としても有効です。 にんじん、かぼちゃなど、そのたくさん含んだものもあり、また 用 ほかの例外はありますが、大部分少ししか含まないものもありま す。多く含んだ野菜としては、枝 のが一〇〇」ラ中に数十ミリのビタミ ン O を含んでいます。また、野草豆、キャベッ、だいこん、ねぎ、白 野の中でも、よめな、よもぎ、つる菜、カリフ一フワーなどがあります。 155

こまつなの炒り煮 こまつなとちりめんじゃこの、素朴 な味の炒り煮です。 材料 ( 2 人まえ ) 分こまつな 汕揚げ 1 枚、ちりめんじゃこ ; 、だし汁 ( または水 ) 大さし 2 油、塩、ショウュ、砂糖 ① ) こまつなはサッとゆでて 4 梦に切 る。・細衵物げ・はその .@ に通ー ) たあ・と、 2 枚にはがーマて横 2 っ切りし、縦に 細く切る。 ② ) ちりめんしやこは洗って、砂を除 ( 3 こ沺・大さじ 1 ん執してこまつなんに炒 - め、・沺Ⅷ物け、 + つりめんト ) やこん」・加、た、 だし汁、塩小さし % 、ショウュ大さ ト ) ~ 、・砂 - 糖 , 小さし 1 阜 J. 加、疋て 6 ・ ) 7 こまつなのナムル こまつなの朝鮮あえ。香辛料のピリ ッとした味が魅力です。 材料 ( 2 人まえ ) 分こまつな加 みしん切りわぎ大さし 1 、白炒 り・ ) . ) 圭 ( , 人当」ト ) 1 、 ) 」土 6 【沺、 AJ' つが、ら し粉、ショウュ ① ) こまつなは柔らかくゆでて、 3 に切り、水けを絞る。 ) みしん切りねぎ、白炒りごま、ご ま油大さし % 、ショウュ大さし 1 を 合わせ、こまつなをあえる。 ③器に盛り、とうがらし粉少々をふ ってすすめる。 コツマねぎはべとべとになるくら いに . 細かノ \ 亥「む AJ 、つか、らーしル」使、つ 場合も、できるだけ細かく刻む とりレバーとこまつなの 炒めもの ーとこまつなを炒めた、ス タミナ料理。 材料 ( 2 人まえ ) 分とりレバ 圓等 ( 3 ー 4 個 ) 、こまつな、 が汁小さし % 、酒、油、片栗粉、塩、 砂糖 ( 田 ) と一り・レバ 水に加分くらいつけ て血抜きし、薄くそぎ切りにしてし ようが汁、酒小さし % をふる。 ( ) こ土 ( つか , は 3 一こり・ : 切、茎と葉を 田此せないよ、つにー ) てお ③油大さし 1 を熱し、水けをきった こまつなの茎のはうを入れて炒め、 続いて葉を入れて強火で炒めて皿に

ヒん 献揚 ・献茸のい ①白玉粉をポールに入れ、水大さじ 2 クルミ白玉のすまし汁 を加、たてよく練る。 すまし汁に浮くだんごは、クルミと白② ) クルミは鬼皮を割り、ぬるま湯にひ 玉粉を練った珍しいもの。クルミの深たひたにつけながら薄皮をむく。これ い風味がそのまま生かされています。を細かくつぶして白玉粉に混ぜ、小さ ( 左写真は材料 ) なだんごに丸める。 ③沸騰した湯にだんごを入れ、浮き上 がってきたら水にとる。 ( ④さやいんげんはスジを取り、熱湯に さだ 塩少々を入れて青くゆで、 4 5 5 弩長 さに切っておく。 個々 3 少⑤みつばは、結びみつばにする。 分ルっ塩⑥だし汁を煮立て、塩小さじ % 、酒大 さし 1 を入れてすまし汁を作り、だん クみ ご、さやいんげん、みつばを入れる。 コツだんごは火をよく通す。 ま 0 0 注意クルミは細かくつぶす。 人プ 2 玉げッ応用クルミのはかに、ピーナツツ、 ・白んカえび、かにを入れてもよい ワンタン蛇の目きゅ、つり①ひき肉にみしん切りねぎ、しようが 汁、塩小さじ % を入れて混ぜ合わせる。 のすまし汁 これをワンタンの皮にのせ、両端から とりひき肉を包んだワンタンに、蛇のつまんでヒダをとって包む。 目きゅうり、わかめを配したすまし汁。②沸騰させた湯の中へ①を入れ、ゆで ( 左写真は材料 ) てザルに上げ、水けをきる。 ⑨ ) きゅうりは堅い皮をむき、小口から 2 5 3 リ厚さの輪切りにし、芯を抜い 、本酒 て蛇の目形に切る。 肉々 % き少り塩 ④わかめは水でもどして堅い部分を除 ひ十う 2 き、適当な長さに切る。 りがゆプ とうきッ⑤だし汁に塩小さじ % 、酒大さし 1 を 加えて調味し、きゅ、つりとわかめをこ 分し枚 いの中に入れてサッと煮る。お椀にワン だタンを入れ、注ぎ入れる。 本皮 えレの々コッワンタンはゆで過ぎないこと。 まぎン少注意夏でも、すまし汁は熱くして椀 人ねタめ に注ぐのが作法。 ンか ( 筒井 ) ワわ応用えび、かにもよ、 三一す ( 筒井 )

て水けを絞っておく は煮すぎると味が落ちる。 ② ) とり肉はひとロくらいの応用しゅんぎくの代わり ほ、つれんそ、つを使って そぎ切りにして、酒少々ふ り・かはリ、、の、ま↓ま間八刀 / 、、ら 9 もト ( い いおいて下味をつける。片・献立のヒント 栗粉をまして、余分の粉☆かますの干もの を落とす。 ☆のつべい汁 当 ・献立のヒント ☆やつがしらの含め煮 ☆ねぎ・わかめ・あさりのぬた ( 久富 ) ど、なるので、 さまして堅く絞る。 いただく直前 ⑦ ) のりは縦 2 っ切りしてサに作ること。 応用は、つれんそうでも合 ソと焼く。すだれを広げ、 、つ・ のりを手則におき、しゅん ( 久富 ) ぎくを平均に並べ、のり巻・献立のヒント きのよ、つにくるりと巻いて☆焼きまったけ 堅くしめる。同しものを \ ☆茶碗蒸し 塩小さし % 、酒大さし 1 、 けんちん汁 ショウュ少々 、化学調味料 その昔、禅僧が中国から持で調味し、弱火で柔らかく ち帰った料理で、炒めた野なるまで煮る。 菜や豚肉、豆腐がいつばい⑧仕上りが際に水溶き片栗 はいった実だくさんの汁。粉大さじ 1 を加えてとろみ 」っけ ; る。 栄養もたつぶりです。 ①豆腐はふきんで包み、軽コッけんちん汁は実がい おもし く重石をして水けをきり、 つばいでも汁が澄んでいる あまり細かくならないようことが大事。澄んだ汁に仕 に手でくすす。 上げるには次のことに注亠思。 ②豚肉はひとロくらいの薄マ材料を炒める時、鍋をよ 切りにする。 く熱してから油を入れて材 ③こんにやくはひとロくら料を炒めると、焦げつかな の大きさに手でちぎり、 いので、汁が澄む。 生ふは 5 ー 6 リ厚さに小口マ柔らかく煮込む時、グラ 、か、ら切 . つな。 グラと沸騰させると汁がに ごるので、中火以下の火か にして水にさらし、アクぬげんで煮る。 医、ーレて水・け・ル」医、る。にんト ) アクが浮いてきたら、て んはいち・よ、っ切り・に、丁る いねいに取り除く。 ( 筒井 ) ⑤たけのこは薄切り、しい 丁枚本本本本枚 2 たけはせん切りにする。 ⑥鍋を熱してサラダ油大さ ッ ョ じ 1 を入れ、豚肉を炒め、 シ にんしん、たけのこ、 酉 、つ、しいたけの順に加えて 5 炒める。 ナ . ⑦ ) 火が通ったらだし汁をそえ ・んこた】油 そいで、アクを除きながら 】うじのい汁粉 煮る。しばらくしたら豆腐、 2 腐肉んふばんけしいラ栗 こんにやく、生ふを入れて、・豆豚こ生ごにた生だサ片 9