ヒん 献揚 ・献茸のい ①白玉粉をポールに入れ、水大さじ 2 クルミ白玉のすまし汁 を加、たてよく練る。 すまし汁に浮くだんごは、クルミと白② ) クルミは鬼皮を割り、ぬるま湯にひ 玉粉を練った珍しいもの。クルミの深たひたにつけながら薄皮をむく。これ い風味がそのまま生かされています。を細かくつぶして白玉粉に混ぜ、小さ ( 左写真は材料 ) なだんごに丸める。 ③沸騰した湯にだんごを入れ、浮き上 がってきたら水にとる。 ( ④さやいんげんはスジを取り、熱湯に さだ 塩少々を入れて青くゆで、 4 5 5 弩長 さに切っておく。 個々 3 少⑤みつばは、結びみつばにする。 分ルっ塩⑥だし汁を煮立て、塩小さじ % 、酒大 さし 1 を入れてすまし汁を作り、だん クみ ご、さやいんげん、みつばを入れる。 コツだんごは火をよく通す。 ま 0 0 注意クルミは細かくつぶす。 人プ 2 玉げッ応用クルミのはかに、ピーナツツ、 ・白んカえび、かにを入れてもよい ワンタン蛇の目きゅ、つり①ひき肉にみしん切りねぎ、しようが 汁、塩小さじ % を入れて混ぜ合わせる。 のすまし汁 これをワンタンの皮にのせ、両端から とりひき肉を包んだワンタンに、蛇のつまんでヒダをとって包む。 目きゅうり、わかめを配したすまし汁。②沸騰させた湯の中へ①を入れ、ゆで ( 左写真は材料 ) てザルに上げ、水けをきる。 ⑨ ) きゅうりは堅い皮をむき、小口から 2 5 3 リ厚さの輪切りにし、芯を抜い 、本酒 て蛇の目形に切る。 肉々 % き少り塩 ④わかめは水でもどして堅い部分を除 ひ十う 2 き、適当な長さに切る。 りがゆプ とうきッ⑤だし汁に塩小さじ % 、酒大さし 1 を 加えて調味し、きゅ、つりとわかめをこ 分し枚 いの中に入れてサッと煮る。お椀にワン だタンを入れ、注ぎ入れる。 本皮 えレの々コッワンタンはゆで過ぎないこと。 まぎン少注意夏でも、すまし汁は熱くして椀 人ねタめ に注ぐのが作法。 ンか ( 筒井 ) ワわ応用えび、かにもよ、 三一す ( 筒井 )

2 まし汁を注ぎ、木の芽を浮かせる。 、つどとはまぐりの コツは士小を、り・はゆで十・ ht 、か 6 いこ AJ 。 すまし汁 注意椀はあらかしめあたためてか " 、ふはまぐりとうどを使って、すまし汁本ら盛り、木の芽は食卓に出す直前に入 。れみ 0 斗でつにオ ; な 来の味をすっきりと出しました。 材料 ( 2 人まえ ) 加分はまぐり 6 個、マはまぐりを殼から取り出すには、水 カップ 2 に塩大さし 1 を入れた塩水に 、木の芽少々、 黄身 1 個分、うど等 静かにつけておき、ロを開いたところ だし汁カップ 2 、塩、片栗粉、酒 ①はまぐりは海水程度の塩水にしばらを器具を使ってかき出す。道具は、テ くつけて、砂をはかせる。次に殼を開ープルナイフや包丁でもよい 、つしお汁仕立てにしてもよい いて中身を出し、水けをふきとる。こ応用マ れに片栗粉をつけ、溶いた黄身をつけ、はまぐりをアクを除きながらゆで、塩 と酒少々で味つけし木の芽を添える。 さらに片栗粉をまぶして、熱湯にサッ はまぐりのほかに白身魚、あわびな / 、み、、らせつ 0 ②うどは薄い短冊切りにし、水につけども使う。また、うどの代わりに菜の ( 筒井 ) 花を入れても美しい てアクをぬき、水きりする。 ③だし汁に塩小さじ % 、酒大さし 1 を・献立のヒント ☆とびうおのひとロ揚げ 入れて調味し、すまし汁を作る。 ④ ) 椀にはまぐり、うどを入れて熱いす☆うどときゅうりの菜の花あえ さやえんどうのすまし汁③さやえんどうは青ゆでにする。 ④分量のだし汁に塩小さじ % 、酒大さ 白身魚にえびを合わせ、さやえんどうじ 1 を入れて味をととのえ、すまし汁 を作る。 の緑がはえる上品なおすましです 材料 ( 2 人まえ ) 分芝えび圓等 ⑤椀にさより、ゆば、さや、疋んど、つを さより 1 尾、のり % 枚、さやえんどう盛り、熱いすまし汁を注ぐ。 0 グラ、 コッ片栗粉は魚に薄くつける。さよ 結びゅば 4 個、だし汁カップ 2 、 塩、酒、片栗粉 りとえびが離れないためだが、多すぎ ても少なすぎてもいけない。 「① ) えびは頭と殼をむき、背ワタをぬい てから、ふきんに包んで水けをきり、 注意ゅばはそのまま椀に入れて用い 包丁でたたいてつぶす。これをすり鉢るが、石 卆けやすいので、ていねいに扱 ・に移してしゅうぶんすりつよし、塩ト 応用魚はゆでずに、蒸して入れても さし % 、酒大さじ % を入れて調味し、 よく混ぜる。 また、えびの代わりに白身魚の ② ) さよりは三枚におろし、腹側に片栗すりみでもよく、さよりの代わりにき 粉をつけて① ) のえびをのせ、平らにのすでもよい ( 筒井 ) ばして 1 枚 ( 片身 ) を 3 切れにし、中 央に細く切ったのりを帯のように巻く。・献立のヒント ☆ちらしずし くすれないよ、つに、サッとゆでる 6

もち草のスープ・・・ わんたん・蛇の目きゅうりのすまし汁一 ・・・ 38 ・・・ 70 鍋もの・蒸しもの アスパラガスのみそ汁・・ イタリア風ミネストロンスープ・・・ うどとはまぐりのすまし汁・・・ オニオンスープ・・ かにのすり流し汁・・・ かぼちゃのスープ・・・ かぼちゃのみそ汁・・・ キャベッとハムの中華風スープ・・・ 牛乳仕立のみそ汁・・・ グリンピースカリー グリンピースのスープ・・・ クルミ白玉のすまし汁・・・ けんちん汁・・・ コールドボテトキューカンバースープ・ 酒かす汁・・・ ささだけのみそ汁・・・ さつま汁・・・ さやえんどうのすまし汁・・・ さんまとだいこんのみそ汁・・・ シーチンチビエンタン 什錦鶏片湯 ( とり肉の五目スープ ) ・・ しゅうへい鍋・・ だいこんとたいの鍋もの・・・ 玉ねぎとひき肉のカレー チュウローオウべンタン 猪肉藕片湯 ( 豚肉とはすのスープ ) ・ トマトクーラー とろろ汁・ なすのみそ汁・・・ 納豆汁・・・ のっ , ヾい ~ ト・ ナイカンヤンヘン 寛洋粉 ( マカロニと野菜の牛乳スープ ) ・ ワッアイユイワ / タン 菠菜魚丸湯 ( 魚だんごのスープ ) ・・ 183 ・・・ 37 ・・・ 38 ・・・ 36 枝豆のからしジョウユあえ・・ かぼちゃのナムル・・ ・ 113 からし菜とくらげの中華風あえもの・・・ ・ 124 ごま酢あえ・・・ ・・・ 64 こまつなのナムル・・ ・・・ 71 さつまいものあんあえ・・・ さやえんどうの菜種あえ・・・ ・・・ 94 つけ菜のみそあえ・・・ なすのナムル・・ ・・・ 55 にらと油揚げのごまみそあえ・・・ ・・・ 93 ねぎとあおやぎのぬた・・・ ・・・ 69 白菜とソーセージのからしあえ・・・ ひじきのしらあえ・・・ 125 ・・・ 23 もやしのナムル・・・ リャンパンシャアレ / 涼拌蝦仁 ( 芝えびとトマトのあえもの ) ・ ・ 124 ・・・ 36 ・・・ 94 アスパラガスサラダ・・ ガドガド・・ ・・・ 98 カリフラワーとにんじんのサラダ・・・ ・・・ 97 キャベッとひなどりの変わりサフダ・・・ ・ 112 ジャーマンポテトサラダ・・ ・ 121 ・・ 69 酢魚入りポテトサラダ・・・ トマト・ファルシー ・ 85 なすのナポリ風・・・ ・・・ 71 白菜と豚肉のサラダ・・・ ・ 125 フルーッサフダ・・ ・ 137 ポテトサラダ・・・ ・ 121 ・・・ 69 みかんのコールスロー あをえ・も。の 、ー 8 -4 4 ・ -0 ー 8 一 イ戸 0 -4 ・ 1 ー 4 、 1 1 よ 。 ~ ・サ ~ : ラダ 1 4 0 礙

もやしとちくわの油炒り : ポ一丁ー「ロール . ポテトパンケーキ : もやしとし豚のサラダ : べーコン・ポテトのオムレッ : と、フもろこしの塩ゆで・ と、フゞもろこしのかき相物げ : ジャーマンポテトサラダ : ・ンーーキーンキ・ビエンタ . ン 豚肉とさつまいものブドウ酒煮・ 什錦鶏片湯 ( とり肉の五目スープ ) : ホワッア・ 1 ュイ・ワンタン 菠菜魚丸湯 ( 魚だんごのスープ ) : さつまいものあんあえ : コンソメアスピック : せん切り長いも : マトクー一フー とろろ〕げ : コールドボ一丁ト、ユ ースープ : ンゴとクルミのサラダ・ 酢魚入りポテトサラダ . : マアメリカの八百屋さん : 早川満智子 . : : ワンタン・蛇の目きゅ、つりのすまし汁 : 酢ばす : 十 . ヤオロウォべン 炒肉藉片 ( はすと豚肉の炒め煮 ) : クルミ白玉のすまし汁 : なすのみそ汁 : はすのかか煮 : かほちゃのみそ〕洋 : はすのはさみ揚げ : マ汁もののだし汁 . ーム煮 : かぶのクリ かぶと油揚げの炒め煮 : かぶと野菜炒め中華風 : かぶら墓 ( し : マ秋野菜のいろいろ・ しゅんぎくととり肉の含め煮・ まったけの土瓶蒸し : しゅんぎくののり巻き : まったけととり肉の銀紙焼き : けんちん汁 : マまったけの話 : : 多田鉄之助 : : ・ さんまとだいこんのみそ汁 : 洋まったけのクシ焼き : 牛乳仕立てのみそ汁 : 魚のクリ蒸し : カリフ一フワーのフー : 中華風茶碗蒸し : 茶碗蒸し : カリフ一フワーのクリームソースかけ・ : ツェン 4 ーヤオ・ンヤアレン 圧 ~ 炒 - 蝦に」 ( えびとカリフラワーのうま煮 ) さといもと豚肉のスープ煮 : マ冬野菜の話 : さといもの五目あん : たいこんとたいの鍋もの・ さといもの者つけとりそほろあんかけ・ : しゅうへい鍋・ さといもの黄身まぶし : : 筒井載子 : : 辻勲 : : 柳原敏雄 : 95 95 94 94 93 9292 91 90 90 90 89 89 88 88 8686 85 8584 84 83 82 82 98 97 96 5

基 の 野 ューに、おもにホワイトソース 縦に薄切りにして、豆腐などとい っしょにすまし汁にします。ゆず系に使います。 なめこみそ汁に、だいこん の皮や木の芽などの吸い口を入れ おろしとあえてもおいしい。 かん詰 ( 水煮 ) て香りを補うとよいでしよう。 トマトプルガリアなどから たけのこ節の間に白い石天の低温野菜 輸入されている丸のままのものようなものが詰まっていますので昨年からきゅうり、キャベッ は、小粒ですが色もよくそのま必ずさっとゆでること。そのあとをはじめ、いろいろ試験されて ~ まマヨネーズをかけていただいは生と同じに煮もの、揚げもの、あ出回り始めました。包装のまま ~ たり、刻んでとり肉や豚肉を炒えもの、ごはんなどに使えます。製氷室の下の段に入れておく ふきこれは皮をむいてゆでてと、 1 か月くらいみずみずしさ めたものといっしょに炊き込み ごはんに入れると、ケチャップありますから、そのまま煮ものやを保ちます。この温度は零下 7 ~ を人れて炊いたものよりもずつあえもの、汁ものの実にしたり、 ~ 8 度ですので、冷蔵庫の開閉 とおいしい上品なピラフになり ごはんに入れたりします。 には特に注意を要します。 その他カリフラワーやきゅうり インスタントの野菜食品 ~ ます。かんの汁は飲物にした マッシュポテトやボタージュ り、ミルクを少し人れてトマトなどもありますが、こうしたもの スープとしても喜ばれます。 は水煮よりも酢漬 ( ピクルス ) とスープなどがあり、熱湯を少し まったけ、 4 さいまったけがしてびん詰になっていて、取り出ずつ人れて溶かします。マッシ 多いようですが、形を生かしてしてすぐにいただけますので、サュポテトは、即席のコロッケや ンドイッチにはさんだり、肉料理シチューに。またボタージュス ープには、とうもろこしや、ほ の付け合わせに便利です。 アスパラガスそのままサラダにうれん草の裏ごしを乾燥したも 入れたり、みじん切りにしてかんのなどありますが、いずれも、 00 の汁に好みの味をつけ、スープに実がさびしいので、玉ねぎのバ してもおいしい。かんは下のほうター炒めや、ハムを刻んで人れ イ をあけると形くずれを防ぎます。ると、栄養的にもよく、味もお マッシュルームグラタンやシチいしくなります。 ( 関操子 ) 野菜の保存食品 180

だいこんの子宝煮 : そら豆のクリーム煮 : そら豆の塩ゆで : さやえんど、つと小えびのかき揚げ : さやえんどうの菜種あえ : 新玉ねぎのスープ煮 : ・ マ玉わぎの話・・ さやえんど、つのすまし汁 : 、つどとはまな、りのオ , まー ) 〕け : アス。ハラがスのみそ汁 : つまみ菜のみそ汁 : マおいしいスープの話 : 吉沢勝子 : もち草のスープ : イタリア風ミネストロンスープ : マ夏野菜の話 : ゥーベイザンヌ・・ なすのナポリ風 : 夏野菜のかき揚げ : マ夏の精進料理 : なすの姿揚げ : でんがく 焼きなすの二色田楽 : なすのロシア風煮込み : 」保拌蝦仁 ( 芝えびとトマトのあえもの ) ・ : フ・アンチェロ台′ロ′ン 蕃茄肉丸 ( 肉だんごのトマト煮込み ) : マトの肉詰め : タフゴレン・ ガドがド ピーマンととり肉の炒り煮 : : 多田鉄之助 : : 久富志子 : : 田村平治 : スタッフドピーマン・ シシ・ケバブ ( マトンと野菜のクシ焼き ) ト・ファルシ レタスサラダ : フルーッサラダ : : グリンピースカリ グリンピースのスープ : 朝鮮のナムル : もやしのナムル : なすのナムル : かばちゃのナムル・ : 豆もやしとソーセージの油酢 : : 豆もやしの卵巻き揚げ : 新 ) 」ば、つとさけ・の . 卵・とトレ : 新ごほうのしのだ巻き : 枝豆の塩ゆで : 枝豆のからしジョウュあえ : きゅうりと素干しえびの炒め煮 : きゅうりとわかめの酢のもの・ マ野菜の保存食 : : 久富志子・・ : ・・ ′ョウホアンイワ 鶏油黄瓜 ( きゅうりの油炒め ) 冖ンスーホアンプワ 鶏系黄瓜 ( とり肉ときゅうりの酢のもの ) キャベッといかの炒め煮 : キャベッとハムの中華風スープ : キャベッとひなどりの変わりサラダ・ : キャベッとたこの酢のもの : かばちゃの話 : ・久富志子・ かばちゃのスープ : かばちゃの小倉煮 : ーーユウ十 . ンカ 溜南爪 ( かばちゃの炒め煮 ) 4

ププ えカカ ま豆メ 人らラ 2 サ 作①豆は洗って、 2 倍半ー 3 倍の水にひと 晩つけ、翌朝そのまま火にかける。落と しぶたをして弱火で、豆がつぶれるほど の柔らかさに煮てサルに上げ、煮汁カッ 甘す のまプ % を残しておく 豆い②この煮汁に黄ザラメ、ショウュ大さじ ら違 1 を入れ、豆をもどして 3 分間煮て広い ずか器に移し、、つ・ちわであおいでさます。 コッ始めから水はたつぶりにし、あと 甘いはから足さぬこと。味をつけてからは 3 ー のなや 4 分煮るだけにする。 注意夏から秋の豆は古いので、水煮の ときは重曹を少し入れると柔らかくなる。 、ら欠の 応用いんげん豆、黒豆もこの方法でよ いが、苛 ( サ一フメん」什一、つかよ、らショウュ」、 ずの ( 坂本 ) り白砂糖なら塩を入れる。 、つ甘 ・献立のヒント ☆あまだいの西京漬 ☆しいたけととり肉のすまし汁 第 ( 「第を・を」トの の揚み 立進と 献精卵 ・☆☆ プ孱 力や 大ん 時本調 3 % えじ まん布 人に昆 ー 2 ・ー枚 布朴 ①大豆は、その分量の 3 倍の水に一昼夜浸し ておき、そのまま弱火にかけて柔らかくなる 土 6 で者る。 豆ら くれた豆と同しくら ②そのはかの材料は、 の大きさ ( おおよそ 1 角くらい ) に角切 ) しておく 豊てう③豆が煮えたら、にんしんを入れて火が通っ 養しょ たところでこんにやくを加え、砂糖カップ % 、 煮栄りし 塩小さじ 1 と % 、ショウュ大さじ 1 を入れて る入ま れ間み煮る。 糸 2 分煮て 一昱わ仲し④野菜類が煮えたら昆布を入れ、 0 から火を止め、そのままさまして味を含ませ 大いも楽 もんを ととじい コッこんにやくはあらかしめサッと湯を通 布肉んわ のに味しておき、昆布は分くらいまえから水につ けてもどしてお ( 楙 ) 日比畑ゃな 1 4 4

2 と % 、砂糖大さじ 1 と % たのち、煮汁に浸したまま、 かんひょ、つとしい 高野豆腐の煮物 みりん大さじ % を入れ、が 味を含ませる。 たけのうま煮 ーゼに包んだけすりぶしも 野菜と高野豆腐の品よい煮③ゅばは水でもどし、適宜 野菜のうま煮。かんびよう入れて、汁けがなくなるま ものです に切り、②の煮汁で煮る。 も珍しくお総菜として使わでことこと煮る。 ①鍋に高野豆腐を入れ、た④ぜんまいは水でもどして れています つぶりの湯を注ぎ、落としぶから 5 ほどに切り、砂糖 ( ④ ) いんげんは色よくゆで、 ( ①かんびようはよく塩もみ塩でふり味してから 5 長 たをする。しゅうぶんに柔大さし % 、ショウュ大さじ して洗、つ。 だーはカップ 1 で者 ~ る。 さに切り、にんしんは花形 らかくふくれたら水に取り、 ②しいたけはサッと洗ってに切って、適量の砂糖と塩 手のひらで軽くおさえて何⑤さやいんげんは塩ゆでし 水でもどし、石づきを取り、で柔らかく煮て、器に盛っ 回も水が濁らなくなるまでてだし汁カップ 1 、砂糖大 こ . れにかんびよ、フ冫、る た③の上に散らす。 取りかえ、 6 つに切る 、ト ) 川、、ンヨウュ , 小当 , ト ) 1 る巻きつけて結ぶ。 を加えて煮る。 注意かんびようは濃い味② ) 水けをきりオ ③鍋に②を入れて、ひたひつけで砂糖をきかすとよい プ 2 、砂糖大さじ 2 、塩小⑥器に、煮上がった全部の たのしいたけもどし汁、酒 材料を形よく、色どりも考 さし % を加、たて落としぶた 応用かんびよ、つときのこ ( 坂本 ) 大さじ 1 、ショウュ大さし類はよく合う。 をし、弱火で ー分間煮えて盛りつける。 ( - グム すず んウ 間乃ム ヒ分枚 献えた 人し ・ 2 人まえ 30 分 高野豆腐 2 個、ゆば一枚、せんま い 50 ・献立のヒント☆魚の塩焼き☆豆腐のすまし汁 1 4 3

はしいてゴミを出し、 ふきんでとる。 ②芝えびは殼をむき、 背わたを除いて塩水 で洗い、そぎ切り 〉 ( して、すり鉢でする。 ③卵は黄身と白身に 分けて、黄身、塩小 さし % 、酒大さヒ 1 を ( ②に入れて、すり 混ぜる。 ④しいたけの裏側に 片栗粉少々をふって から② ) のすり身をこ んもりど盛る。 3 個すっ竹グシに刺 す。 1 ⑥白身を泡立て、塩 しいたけ栽培は湿度の高い日だまりで 小さし % 、小麦粉大 さいし 3 阜・一 . 那、えて恭、つ くりと混ぜ合わせ、し、たけの話 ころもを作る。 しいたけの歴史 ⑦揚げ油を度くら ( 天ぶらの場合よ しいたけは、古くから中国では不 ) 低め ) に熱してとう 老長寿の妙薬。として珍重され、曹洞 が、らー ) 阜 . 物はリ、甞ス にー ) てか、らー ) いこ 宗の開祖道元禅師の日記によると、八 けの裏にだけころも 百年も前から、日本のしいたけを輸入 をつけて揚ける。、つ していたそうです。 すいきつね色になる イ・、いレ」かト小い しいたけが日本人の食膳にのばった ( ⑧一ー ) いたけスー ) ー ) と、つ力、らー ) は、】。皿阜」 生しいたけ陣笠揚げ 最初の記録は、天正十六年 ( 一五八八 ふって器に盛り合わせ、残りのししと 年 ) に豊臣秀吉が聚楽第に後陽成天皇 生しいたけの裏に、えびのすり身をつうがらしの中に溶きがらしを入れ添え て、もみし葉をあしら、つ。 の行幸を仰いだ際の献立の中に見られ けて揚げたもの。陣笠のような感じが 風流てすおかずに、おつまみに コッしいたけは洗わすに、指でゴミ ます。 材料 ( 2 人まえ ) 分生し いたけ中をはしき出し、低い日皿度で揚げる。 また、中国の明の時代に呉端という 加個、芝えび ( または大正えび ) 応用えびの代わりにひき肉を使って 医者が「しいたけは気を益し、飢えす、 ・ -1 個、ー ) ー」と、つが、らー ) 8 個、皿、酒、っト、い 片栗粉、小麦粉、溶きがらし、竹グシ・献立のヒント 風をなおし、血を破る』とその薬効を 、き、表から指で☆かきと豆腐のすまし汁 書物に著わしているなど、食用として 4

く合わせ、よい時間に食べるのがかぶ、にんじん、きゅうり、う酢大さじ 1 と だいこん、にんじんはせん切り ど、わかめ、白菜、キャベッ、まっ おいしく食べるコツである。 にし、塩少々をふってしなやかに 酢と同様にレモンやゆず、すだたけなどと、カキ、干しガキ、 してから絞る。砂糖、塩、酢を合 ちなどのほか夏みかんやリンゴのカン、トマトなどを合わせる。 わせ、野菜をあえてしばらくお ■水引きなます 2 人まえ 汁を用いることもある。 く。ゆず皮、干しガキなどを好み にんじん もみなます季節の野菜を数種もたいこん務 み合わせた酢のもの。だいこん、糖大さじ 1 と % 塩小さじ弱で入れる。 火でゆっくり煮て、ちょうどよいみようが ころ残りのみそを入れ長く煮な①だし汁、アクぬきして切ったな す、油ぬきをして切った油揚げを 魚介の汁よりも野菜の汁は、そ吸い口を入れ、七味や粉ざんしょ鍋に人れてゆっくりと煮る。 ②調味して最後に刻んだみようが のもとになるだしのうまみがたいうを添える。 を入れ、吸い口を添える。 ■だし汁 ( じのとり方 せつである。 中身は多めに、種類も多い方が 汁をおいしく作り、それにふさ水 ( だしの幻 % 増し ) 昆布川 グラ ( 5 角 2 枚くらい、 1 % ) 薄くおいしい。くず引きにするのもう わしい中身、調理する時期、食べム まみの流出を止め、いつまでもさ 削ったかつおぶし幻 ( カップ 2 、 る時間があえば、必ずおいしい。 めなくてよい。 野菜のみそ汁にはかつおのだし 2 % ) もよいが煮干しもおいしい。みそ水に、砂をぬぐった昆布を人れ汁の実のとり合わせは、浮くも 中火で煮る。沸騰する前に昆布をのと沈むもの、色のちがったも を選ぶこともコツの一つ。 中身の扱い、切り方、柔らかさとり出し、かつおぶしを入れて 1 の、種類のちがったものなどを選 ( 上田フサ ) はおいしさを左右するので堅いも分ほど静かに煮立たせないようにぶとよい。 の、味のでるものは前もってだし煮て火を止める。 3 分ほどしてか つおぶしが沈んだら上ずみをこす。 で煮て、最後にみそを入れる。 野菜のすまし汁 2 人まえ さつま汁などは、中身のまじり 塩小さじショウュ あった調和味がもち味だから、半だし 小さじ 1 なす 1 個油揚げ枚 量のみそを入れただしと野菜を弱 砂 7