・献立のヒント ☆・チャー / 、ン ・献立のヒント ☆子牛のロースト ☆にんじんのグラッセ ・献立のヒント ☆豚肉のソテー とり肉を主に、あわび、野菜の五目スープ。下は、ひらめ を使っただんごスープ。中華風ながら淡泊な味です 肉と魚を使った中華風のスープ ・献立のヒント ☆とりのから揚げ トマト、きゅうり、ひき肉を主にしたスープです。見るか らに涼しい愿覚が喜ばれましよう。 夏の日に向く、冷たいスープ 1 朝、 6 8 ・献立のヒント ☆とり肉のフライ

もち草のスープ・・・ わんたん・蛇の目きゅうりのすまし汁一 ・・・ 38 ・・・ 70 鍋もの・蒸しもの アスパラガスのみそ汁・・ イタリア風ミネストロンスープ・・・ うどとはまぐりのすまし汁・・・ オニオンスープ・・ かにのすり流し汁・・・ かぼちゃのスープ・・・ かぼちゃのみそ汁・・・ キャベッとハムの中華風スープ・・・ 牛乳仕立のみそ汁・・・ グリンピースカリー グリンピースのスープ・・・ クルミ白玉のすまし汁・・・ けんちん汁・・・ コールドボテトキューカンバースープ・ 酒かす汁・・・ ささだけのみそ汁・・・ さつま汁・・・ さやえんどうのすまし汁・・・ さんまとだいこんのみそ汁・・・ シーチンチビエンタン 什錦鶏片湯 ( とり肉の五目スープ ) ・・ しゅうへい鍋・・ だいこんとたいの鍋もの・・・ 玉ねぎとひき肉のカレー チュウローオウべンタン 猪肉藕片湯 ( 豚肉とはすのスープ ) ・ トマトクーラー とろろ汁・ なすのみそ汁・・・ 納豆汁・・・ のっ , ヾい ~ ト・ ナイカンヤンヘン 寛洋粉 ( マカロニと野菜の牛乳スープ ) ・ ワッアイユイワ / タン 菠菜魚丸湯 ( 魚だんごのスープ ) ・・ 183 ・・・ 37 ・・・ 38 ・・・ 36 枝豆のからしジョウユあえ・・ かぼちゃのナムル・・ ・ 113 からし菜とくらげの中華風あえもの・・・ ・ 124 ごま酢あえ・・・ ・・・ 64 こまつなのナムル・・ ・・・ 71 さつまいものあんあえ・・・ さやえんどうの菜種あえ・・・ ・・・ 94 つけ菜のみそあえ・・・ なすのナムル・・ ・・・ 55 にらと油揚げのごまみそあえ・・・ ・・・ 93 ねぎとあおやぎのぬた・・・ ・・・ 69 白菜とソーセージのからしあえ・・・ ひじきのしらあえ・・・ 125 ・・・ 23 もやしのナムル・・・ リャンパンシャアレ / 涼拌蝦仁 ( 芝えびとトマトのあえもの ) ・ ・ 124 ・・・ 36 ・・・ 94 アスパラガスサラダ・・ ガドガド・・ ・・・ 98 カリフラワーとにんじんのサラダ・・・ ・・・ 97 キャベッとひなどりの変わりサフダ・・・ ・ 112 ジャーマンポテトサラダ・・ ・ 121 ・・ 69 酢魚入りポテトサラダ・・・ トマト・ファルシー ・ 85 なすのナポリ風・・・ ・・・ 71 白菜と豚肉のサラダ・・・ ・ 125 フルーッサフダ・・ ・ 137 ポテトサラダ・・・ ・ 121 ・・・ 69 みかんのコールスロー あをえ・も。の 、ー 8 -4 4 ・ -0 ー 8 一 イ戸 0 -4 ・ 1 ー 4 、 1 1 よ 。 ~ ・サ ~ : ラダ 1 4 0 礙

キッチンにユーモアをふりまく、楽しいエプロン めすらしいコンソメ スープといえば、だれでも知っている コンソメとボタージュがある。コンソメ は和風でいうとおすましのように澄んで おり、ボタージュはみそ汁のように濁っ てコクがある。 コンソメで一番上等とされているのが、 イタリア風ミネストロンスープ 中身のいつばいはいった、 / 玉わぎ、キャベツを入れ ポリュームのあるスープ。 て、甘味を出すために約 3 材料 ( 2 人まえ ) 圓分べ分間炒める。 ーコン薄切り 1 枚、トマト⑨ ) カップ 3 の湯と固形スー % 個、セロリ % 茎、にんしプを加えて煮立て、にんに / 、、ト ) やがいーもト・マ -z ・事ぎ ん % 本、玉ねぎ % 個、キャ べツの葉 1 枚、しやがいも入れ、 7 ー 8 分間煮る。 % 個、にんにくみしん切り④ここへ、ゆでたスパゲッ % かけ分、ゆでたスパゲッ ティを入れて 2 分間煮て調 ティ ( またはマカロニ ) 少味し、塩、コショウで味を 少、固形スープ 1 個、バタおぎなう。 塩、コショウべ ⑤ ) 器に注ぎ、好みでみじん ー酒で味っ袋に入れてつるし、一滴、一滴落ちる おいしいスーフの話す「ープ。ィリ けしたコクのあるこのスープは、お客のを待ち、べーコンを入れて、コトコ 様のもてなしとして最高。 トと何時間も煮る。こうして気長に、い 変わったいただき方として、夏は冷 をこめて作って、はしめておいしいス ープができるとい、疋る。 やしてゼリーのように固まらせ、ひや マルセイユと福州のスープ りとしたロあたりを楽しみ、冬の夜は プイヤべースはマルセーユが本場と ストープのそばで、土鍋にオニオンス されているが、フランスでもイタリ ープをコトコト煮て、。ハンを浮かせ、 チーズをかけて味わったりする。 でも、地中海沿いの海岸なら、どこへ しかし、マルセー ドゴール大統領のボタージュ 行ってもおいしい ボタージュの中では、とうもろこし、ユで出されたプイヤべースは忘れられ じゃがいも、洋まったけのスープなど ない。大きな鍋に、はまぐりや白身魚 がよく知られているか、サンジェルマがいつばい入り、サフランのかおりが ンという、えんどう豆のスープもおし 漂って食欲をそそらせた。 しい。カナダのケベック地方のこのピ 中華料理のスープも沢山あるが、福 ースープは、どろどろしてちょっとい 建省の福州で出された「西施の舌」・と なかくさいけれど、フランスのドゴ いわれている蜂 ( はまぐりのような貝 ) ル大統領が絶賛して有名になった。 のスープは、さすが中国人の自慢に価 えんどう豆を裏ごしにかけ、木綿のするご馳走だと思った。 もち草スープ もち草をだんごにして、ス′糸卵を作る。 ④ ) 残りの卵 1 個をほぐす。 ープに浮かせました。食卓 に春の香りがします ⑤スープにショウュ小さし 1 、塩小さし % を入れて調 材料 ( 2 人まえ ) 分も 味し、沸騰したらだんごを ち草間い、牛ひき肉、 宀き日・にノ \ な、、らせてスーープ わぎみしん切り小さじ 2 、 に入れる。だんごが浮かび おろしにんにど、少一々、月・ 個、あさっき 3 本、とりガ上がったら、錦糸卵と 3 鬱 ラスープカップ 2 、白すり 長さに切ったあさっきを入 ごま小さし % 、塩、ごま油、れて火からおろす。 小麦粉、ショウュ、コ、ンヨウ⑥器に盛り、白すりごまと コ、ンヨウ少々を入れる。 ① ) もち草はゆでて水にと 吉沢勝子 4 SOUP を PAYSANNf

ナイカンヤンヘン 中火で煮込む。 寛洋粉 ( マカロニ ④塩・ごま油各小さじ 1 、 と野菜の牛乳スープ ) 酒・ケチャップ各大さじ 1 、 家庭的な中華風スープ。 コショウ少々をムロわせる。 ①スープまたは水力ップ 4 ⑤野菜が柔らかくなった で豚肉を丸のまま間分ほど ら④の調味料を入れ、豚肉 ゆでて取り出し、さまして とマカロニも加、疋て煮る。 から薄く切る。 ( ⑥あたためた牛乳を加、疋て 片栗粉でとろみをつけ、刻 ②さといもは薄い輪切り、 にんしんは 3 鬱長さの拍子みねぎを散らす。 木切り。マカロニは塩ゆで応用野菜ははか 、′ル、ト ) やカいも、カ にー ) 、 - 水・に AJ って」土↑丁 ② ) 油大さし 2 で、しようが・ フラワーなど。 ( 似内 ) ・献立のヒント にんにくのみしん切り、さ といも、にんじんを炒めて ☆肉だんごのから揚げ ☆豆腐とにらのぬた から、のスープをさして 、油粉 がま栗 、つご亠ハ し塩プ プ酒ャ スぎケ 本、ウ レ々くョ 牛んコ 」に、、かぶ ・ 2 人まえ 40 分豚バラ肉 ( か たまりのまま ) 80 さといも 5 個、にんじん田 0 、マカロニ 40 チュウローオウべンタン とも 5 リ厚さに切って、食 猪肉藕片湯 ( 豚肉と 卓用の浅い鉢に取る。 はすのスープ ) ④スープは漉して鍋に入れ これはおめでたい日のスー て再び火にかけ、酒大さじ プといわれています 1 とレ、佑 , 小さト ) っ气 ) 。一土 6 ( ①はすは皮をむき、酢を落油小さじ 1 、コショウで味 としたたつぶりの塩水でゆをととのえ、② ) の鉢に注ぎ でて、縦 2 っ割りにする。 入れる。 ② ) 肉は丸のまま深鍋に入れ、 ( ⑤サッとゆでておいた、さ ねぎ、しようがの薄切りとやえんどうを上から散らし、 水力ップ 6 を入れ、中火で花ねぎをアクセントに飾っ 肉が柔らかになるまで煮る。て、食卓に出す。 それから、はすも入れて味 3 ) はす、豚肉は汁から取り をなしませる。 出して、大切れをからしジ ョウュでいただき、スープ ( ③肉もはすも柔らかになっ ( 似内 ) たら、まな板に取り、両方は別に飲む ・献立のヒント ☆かにたま ☆うどとわかめの甘酢あえ ・ 2 人まえ 1 時間はす節、 豚 / ヾラ肉 80 、ねぎ、しようが、 ごま油、塩 さやえんどう、酒、

用「・日 1 個一分、 らめ 0 シーチンチビエンタン れんそ、つ 1 等、スープカ / < 什錦鶏片湯 プ 4 、ー ) よ、つが〕げ小ノ々 ~ 、 り肉の五目スープ ) 塩、片栗粉 材料 ( 2 人まえ ) 加分と ①ひらめは細かく切り、す たけのこ % ) ささみ 2 り鉢で水力ップ % を加えな 木・、ー ) いたけ 2 枚 - 、ハ がらすり、泡立てた卵白、し 枚、きゅ、つり % 本、あわび よ、つが〕はこ門 . / 小ノ々、ロ 1 個、スープカップ 4 、酒、 栗粉大さヒ 1 を混せ合わす。 しようが汁、片栗粉、塩 ( ②スープに塩小さし % と、 ①とりは大きく 3 切れにし、 酒大さし 1 を入れて沸騰さ ) 四〕ーい・当、トし 1 A 」ー) よ、つ、かいい」 せ、① ) をだんごにして入れ つけ、片栗粉をま、ぶす。 て、弱火にし、だんごが浮 ②たけのこは縦薄切り いたらゆでたは、つれんそ、つ 、こけはそ、切 . を入れてひと煮立ちさせ火 は 8 っ切りにする。 を止める。 ( 以上王馬 ) ② ) きゅうりは斜め薄切り O コンソメ あわびは薄切りにする アスピック ④スープを煮立て、①一② ) を 加え、 5 分間煮て ( ③を入れ 材料 ( 2 人まえ ) 分粉 酒大さじ 1 と塩で調味する。 ゼライス大さヒ 2 、スープ ホウッアイユイワンタン カップ 2 と % 、牛すね赤身 ( 魚 菠菜魚丸湯 、にんじん 5 ひき・肉 だんごのスープ ) 玉ねぎ % 個・セロリ茎 % 各 卵白 1 個分 材料 ( 2 人・まえ ) 分ひ薄切り アメリカの 人百屋し 早川満智子 もん屋ソ よどコラ りレイセあがさトア マロつ、んがメ もの す西プーリて二は発リ 、十日達カ っ洋ロビ ーと野・ツいレな四本しで 大菜コンタか時・ - ほ・ては きのリズスな間どいス 、か開見る一 め中一 のになビ紫便いあのパ 、どーキ利てたで一 ピ 一日色ツヤでいり、マ 、べするま八一 マ本と ンのりシッ。店せ百ケ れす、を八先お近てな たが日百私き化づいす の新本屋のにけくま もし語の暮ゴのとすき 懐いでおらロよ ゆ しよ覚ししゴうラ秋う えさたロなンのり 思なてんニとかタ 冫はユ積ばンロど ーまちをウが 出とき で教よ野ョれや作イ顔 すえう菜ーまがる一を 。てはのクす、たン並 くな、名の。店めがべ 肉と薄切り野菜、卵白を W コールドボテ 混せ、冷たいスープも加、え トキューカン て強火にかけ・る。・木・いしゃ / 、 ースープ しで混ぜながら、材料が浮 いたら 2 分間煮立てて弱火材料 ( 2 人まえ ) 分し にし、フタをすらして肪分がいもさいの目切りカッ 煮る。次にこれをこし、粉プ % 、きゅうりのさいのめ ゼラチンに水大さじ 6 を混切りカップ 1 、玉ねぎ薄切 ハセリ葉と茎 ぜて 2 分ほど置いたものをり大さし 2 入れ、調味して、流し箱でのみじん切りカソプ % 、と りスープカップ 1 冷やし固め、 2 角に切る , 人当、ト ) 1 、か、らー ) 粉 , 小当、ト ) ームカップ % 、 % 、生クリ トマトクーラー 一フ ~ 丁ィッ、 / ュ . 医、ゆ、つり - ・セ ロリみしん切り各大さし 1 材料 ( 2 人まえ ) % 分 マトジュースカップ 1 と % 、①バターで玉ねぎをよく炒 固型スープ 1 個、水力ップめ、アク抜きしたしやがい も、医、ゆ、つり - セリも炒 % 、玉ねぎの絞り汁小さし 5 分煮る。 1 、ウスターソー・ス小・さト ) めてスープで % 、クロープ 1 個、コショ②煮た野菜を ~ 裘ごししてゆ ウ、レモン汁小さじレ飾で汁でのばし、からし、塩、 コショウで調味し、冷やす。 、 ) 」用ク」フッカーー ームを ( ②に混ぜ、 始めからコショウまでの ( ③生クリ 材料を煮立て、火を止めて器に入れ、みしん切り野菜 を飾る。 ( 以上寺岡 ) レモン汁を加え、冷やす。

だいこんの子宝煮 : そら豆のクリーム煮 : そら豆の塩ゆで : さやえんど、つと小えびのかき揚げ : さやえんどうの菜種あえ : 新玉ねぎのスープ煮 : ・ マ玉わぎの話・・ さやえんど、つのすまし汁 : 、つどとはまな、りのオ , まー ) 〕け : アス。ハラがスのみそ汁 : つまみ菜のみそ汁 : マおいしいスープの話 : 吉沢勝子 : もち草のスープ : イタリア風ミネストロンスープ : マ夏野菜の話 : ゥーベイザンヌ・・ なすのナポリ風 : 夏野菜のかき揚げ : マ夏の精進料理 : なすの姿揚げ : でんがく 焼きなすの二色田楽 : なすのロシア風煮込み : 」保拌蝦仁 ( 芝えびとトマトのあえもの ) ・ : フ・アンチェロ台′ロ′ン 蕃茄肉丸 ( 肉だんごのトマト煮込み ) : マトの肉詰め : タフゴレン・ ガドがド ピーマンととり肉の炒り煮 : : 多田鉄之助 : : 久富志子 : : 田村平治 : スタッフドピーマン・ シシ・ケバブ ( マトンと野菜のクシ焼き ) ト・ファルシ レタスサラダ : フルーッサラダ : : グリンピースカリ グリンピースのスープ : 朝鮮のナムル : もやしのナムル : なすのナムル : かばちゃのナムル・ : 豆もやしとソーセージの油酢 : : 豆もやしの卵巻き揚げ : 新 ) 」ば、つとさけ・の . 卵・とトレ : 新ごほうのしのだ巻き : 枝豆の塩ゆで : 枝豆のからしジョウュあえ : きゅうりと素干しえびの炒め煮 : きゅうりとわかめの酢のもの・ マ野菜の保存食 : : 久富志子・・ : ・・ ′ョウホアンイワ 鶏油黄瓜 ( きゅうりの油炒め ) 冖ンスーホアンプワ 鶏系黄瓜 ( とり肉ときゅうりの酢のもの ) キャベッといかの炒め煮 : キャベッとハムの中華風スープ : キャベッとひなどりの変わりサラダ・ : キャベッとたこの酢のもの : かばちゃの話 : ・久富志子・ かばちゃのスープ : かばちゃの小倉煮 : ーーユウ十 . ンカ 溜南爪 ( かばちゃの炒め煮 ) 4

立ちしてから塩小さし % を きく、らけ、とり肉 . 加、え、・味ととの、たる。 と春雨のスープ煮 ⑤最後に春雨を入れてひと 淡泊な味つけで、心にくい 煮立ちさせて、火を止める。 スープです ⑥器に盛り、青みとして、 さやえんどうのせん切りを ( ①一医、 , 、、らリは矛木、らか / 、な「 0 まで、水に分間くらいっ散らす。・ けておく コッ春雨が加わるので、 ② ) とり肉は 1 鬱 5 リ程度のスープは濃いめにする。 応用とり肉の代わりに豚 そぎ切りにする ⑨ ) 春雨は湯でもどして水に肉、春雨の代わりにそうめ 冷やして 5 5 6 ン長んでもよ、 ・献立のヒント 当、に切ら 0 ( ④スープを煮立て、とり肉☆きゅうりとしらす干しの 次酢のもの を入れてアクをすくい にきくらげを入れ、ひと煮☆切り身魚の油焼き 春雨・・・ スープ・・ 塩、さやえんどう ・ 2 人まえ 15 分 きくらげ・・・ とり肉・・・ ・ 5 ・・カップレ豸 1 、塩少々でしいたけを煮 しいたけと季節野 る。味がしみたら取り出し、 菜の炊き合わせ ごば、つ、さやいんげんの順 よく味をしませた、しいたに煮る。このとき、煮汁に けと野菜ばかりの煮もの。みりん大さし 1 を加えて野 O し、たけは水でもどす。菜にまぶすと、照りがでる ②ごばうは斜め切りにし、⑤かばちやは切って塩水に く。だし汁カップ 水につけてアクを抜き、酢つけてお 大さじ 1 を入れてゆでる。 % に入れて火にかけ、柔ら かくなったら砂糖大さじ 1 ( ③さやいんげんはたつぶり の湯に塩を入れてゆで、柔弱を入れ、少し煮てから砂 らかノ \ か 4 った、らザルにひろ糖 , 入さト ) 1 とショウュ , 小さ げ、、っちわであおいでさましレ認を加、え、汁がなくなる まで煮つめる。 すと、青い色に仕上がる。 ④ヒタヒタのだし汁、砂糖⑥器に ( ⑤の全部を形よく 大さし 2 、ショウュ小さじ盛り合わせる。 トき - ヒしり の蒸照 立碗の ・☆☆ げ調 しんれ ( 濺 干や ・枚

かぶのクリーム煮 味の合うかぶと牛乳のグラタン風。 天火を使わずにできます。 材料 ( 2 人まえ ) 分かぶ 2 個、 玉わぎ小 % 個、グリンビースカップ % 、ハム 3 枚、固型スープの素 1 個、 牛乳カップ 1 小麦粉、酒、 塩、コショウ ( ①かぶは皮をむいて 4 ー 5 ミリに切り、 スープ ( 水力ップ 1 と % に、スープ の素 1 個をとかしたもの ) でゆで、 ハター大さし 1 で炒めて塩、コショ ウする。スープはとっておく ② ) 玉ねぎはみじん切りにしてバター 小さじ 1 で炒め、グリンピースは生 かん詰なら熱湯をか なら塩ゆでに、 ける。ハムは 2 弩角に切り、 かぶと油揚げの炒め煮 かぶと油揚げを炒めて煮たお総菜。 素朴で、親しみがあって、おふくろ を思い出します。 材料 ( 2 人まえ ) 分か中 4 個 0 等 ) 、油揚げ 1 枚、だし汁カップ うす 1 、油、砂糖、みりん、淡ロショウュ ( ① ) かぶは 2 っ割りして、 2 5 3 、リ厚 は 3 長さに切る。 さに切り、葉 ② ) 油揚げは横に 2 っ切りして、 1 幅の短冊に切る。 ③厚手の鍋に油大さじ 1 を熱し、か ぶ、葉と油揚げを入れて炒める。し んなりしてきたらだし汁を加えて煮 立て、砂糖・みりん各大さじ 1 、淡 ロショウュ大さし 2 を入れ、煮汁が % くらいになるまでよく煮含める。 かぶと野菜炒め中華風 こんなにさ 中華料理に一品ぐらい、 つばりしたのはいかかでしよ、つ。盛 りだくさんの野菜料理です。 材料 ( 2 人まえ ) 分かぶ小 8 個、 にんじん 2 弩さや、んんど、フ ( また はグリンピース ) 少々、つけ菜少々、 たけのこ小 1 本、しいたけ 2 枚、ぎ んなん 8 個、洋まったけ 8 個、スー プストックカップ 1 強、油、塩、砂 糖、酒、片栗粉 ( ①かぶは皮をむいて、少し大きいよ 、つなら 2 つに切る。 ②にんしんは 3 、リ厚さの花型を 4 枚 作り、塩少々を入れたひたひたのス ープでゆでておく。 ( ③ ) さやえんど、つはスジを取ってゆで、

・献立のヒント ☆八宝菜 ☆肉のころ ( たけのこと < 燔筍片 からし菜のスープ煮 ) 0 、丿こけ・のこ キお ( 2 人ま、え ) 2 / ノ からし菜 ( 塩圓 ープカップ 1 、酒大さヒ 1 、砂糖、 塩、片栗粉、油 ① ) たけのこはゆでて薄切りにする ( ) からし霤木は塩ぬきして小口切リ ③油大さじ 4 を熱し、からし菜と たけのこを妙め、砂糖小さし 1 塩小さじレ酒、スープを加、えて 煮立たせ、片栗粉小さし 1 の水溶 医、でとろみを ) つけ・る。 コッ木、らかいたけのこん」使、つ。 塩ゅ 応用からし菜の代わりに、 でしたそら一昱でもよい ョウメンスン 油墹筍 ( たけのこの油蒸し煮 ) キお ( 2 人ま、「ん ) 4 うたけのこ 糖、、ンヨウュ、スープカップ % 、 ①たけのこは皮をむき、米ぬかを 入れて 5 分間ゆでてアクをぬく。 ②ゆだったら乱切りにし、度の 油で、薄いきつね色に揚げる。 ( ③ ) しいたけは水でもどし、大きな ものは 2 つにそぎ切リにする。 、 ( ④油大さじ 5 を熱し、たけのこ、 しいたけを炒める。砂糖大さじ 1 ショウュ大さし 4 、スープを入れ、 弱火で分蒸し焼きにする。 ) 、一土小 , 細ホ・当、に ) 1 ⑤でき上がり ん : か【リーかけ ; る コッ蒸し焼きするときは、鍋に きっちりとふたをすること 応用たけのこだけでもおいしく いただける ホイスンべン ( 王馬 )

⑤スープ用中華どんぶりにラードを塗 中華風茶碗蒸し り、② ) の卵汁の % 量を流し入れ、ふた 茶わん蒸しの中華風。ラードをひいたをして分間蒸す。表面が大体固まっ 大きな器で蒸し、食卓でめいめいが取たら栗・ハム・ねぎ・みつばの各半量 すつを並べ、残りの卵汁を注いで、ま り分けていただくものです 材料 ( 2 人まえ ) 分 た、ふたをして蒸け。ふたたび表面が 卵小 2 個、ハム薄切り 2 枚、ねぎ % 本、固まったら残りの具を形よく飾り、な 栗 2 個、みつば 4 本、スープストックお 3 5 4 分蒸す。 カップ、塩、ショウュ、コショウ、酒、注意スープストックはさましてから、 卵と混ぜ合わせること。 コッ ~ 袰ごしにかけると、白・身、黄・身 ① ) ポールに卵を割りほぐす。 が分離しない。 ②スープストックに塩小さし % 、ショ ウュ小さし % 、酒小さじ 1 、コショウ▽蒸し上がりを見るには、竹グシを刺 少々を合わせてさまし、① ) の卵を少ししてみて、澄んだ汁が出てくればよい 応用中に入れる具は、とり、えび、 ずつ加えて裏ごしする。 ( 間野 ) ⑨ ) ハムはいちょ、っ切りにし、ねぎは斜ぎんなんなどでもよ、 ・献立のヒント め薄切り、みつばは 3 に切る。 ☆八宝菜 ④ ) 栗は鬼皮、薄皮をむいて、柔らかに ☆青菜のごま酢あえ ゆでておく ・卵 - ・・小・ワ個 材料 ( 2 人まえ ) 分 えび 4 匹、とりのささ身 1 枚、生しい たけ小 2 個、ぎんなん 4 個、みつば 4 碗し ま本、だし汁カップ 1 と % 、調味料 れ①だし汁に塩小さし % 、ショウュ小さ し 1 、みりん小さじレを加、たてさまし、 割りほぐした卵を混ぜてい裏ごしする。 に 6 ) えびは背ワタと殼をむいて塩少々ふ りかけ、とりはそ、切 . りにーレ、、ンウ ュ・酒各小さし 1 をまぶす。しいたけ は軸を除き、ぎんなんは殼をむき、ゆ でて薄皮をむく。 ③蒸し茶碗に②を分け入れ、①のだし 汁を注ぐ。湯気のたっ蒸し器に入れ、 蒸し碗のロにはしを置いて半紙をかぶ せ、すらしてふたをする。初め 2 ー 3 分中火で、あと弱火で分間蒸す。蒸 し上がったら切りみつばをのせ、茶碗 のふたをして少しむらす。 ( 間野 )