を 3 ー、ヾ ( を 玉ねぎとひき肉の カレー 香り高い、わが家特製のカレーは コクかあり、なんともいえないお いしいものです ① ) 玉ねぎは縦に 2 っ割りにしてか ! ら、薄く切る。 ②にんに / 、とー ) よ、つ力は、細かい みしん切りにする。 ③厚手のフライバンに・ハターを熱 ーレイ、、に , ルに / 、ー ) よ、つが」在」っ くまで炒めたら、王ねぎを入れて 強火で茶色になるまで炒める。 次にひき肉を加、えて炒めたら、 湯カップ 2 を注ぎ、カレー粉と塩 小さし % 、月桂樹の葉を入れて火 を弱め、半量に煮詰めて、おろし ぎわにカレー粉少々をふり入れる。 ④卵はゆでて、 2 っ切りにする。 ⑤深めの器にカレーソースを入れ、 ゆで卵を浮かべる。薬味としては、 インディアンチャツネーの細かく 刻んだものを、カレーソースをか けたご飯とともに混ぜていただく コツで医、 , 亠がり・にカレーー粉一 ふり入れると、風味がよい 注意あまり者 ~ すぎないこと。 応用とりひき肉の代わりに牛肉、 豚肉でもおいしくできる。 ( 黒田 ) 個片け個乃ム枚 0 ーカ 2 レ乃じ ・ 2 人まえ 30 分 玉ねぎ・・ とりひき肉・・ しようが・・ チャツネー 月桂樹の葉・ カレー粉・ ・献立のヒント ☆野菜サラダ

イ ロ サラダのソース a クリー ーフレンチドレッシンサラダに使う香味野菜・・・独特の香りや味をもっ野菜を入れると、 グ・・・パプリカの色が美しいドレッシング。 b フレンサラダの味がひきしまって効果的。また、パセリ、長ねぎなどは チドレッシング・、・生野菜に好適。 c マヨネーズソー 色も美しいので色どりもかねて使え、重宝する。ただし、好みに スーゆでた野菜をあえるのに便利。 d クリームドレ もよるが、あまり多く入れすぎると逆効果になるので注意が必要。 ッシング・・・生クリームの味がまろやか。 イ長ねぎ @玉ねぎ 6 セロリ 0 にんにく①パセ またサッと熱湯に通して、キ 古雪野菜は温室ものが【ろ【ろ ャベツのコールスローに少量 、・と出まわり、近ごろの都会で 混ぜても気がきいています。 諏はおよそ季節を問わす入手で キャベツは一年を通じてポ の きます。しかし、それらは人 ピュラーなものですが、やは 工的に育てたもやしみたいな 、ものかり・。 り春の野菜の一つに数えられ やはり、 春にできた春野菜ます。とくに新キャベツは柔 らかで、サラダの主役として こそ、みすみずしく新鮮で、 八百屋さんの店頭に豊富に並も欠かせません。細くせん切 りにして、いちご、夏みかん、 べられた光景は、生命感にあ りんごなどのくだものと、 ふれて気持ちのよいものです。 ム、チーズ、せん切り野菜も 春に先がけて、土の香りを つばい含んで出てくるうど混ぜて、変化のあるサラダを は、あえものに、また吸いも作ってみてはいかがでしよう。 ゅ、つり、も、おいーレ / 、か 6 る の、煮もの、シチュ ハラエ一丁イ ーに富んだ料理法この時期には、酢のもの、サ が楽しめます。 ラダの引き立て役として便利 な素材です。 鮮やかな緑色で、さつばり したロあたりのさやえんどう たけのこは春の味覚として も、この季節ならではの野菜 煮もの、あ は筆頭でしよ、つ。 AJ い、疋亠まー ) よ、つ えもの、吸いもの、すしなど に利用範囲の広いもの。また 葉玉ねぎはあえものに、あ るいはみそ汁の実や炒めものゆでてマヨネーズでいただく に。もおい 1 し たけのこサラダもなかなかの 新玉ねぎはア クが少ないので、サラダ、酢味です。 のもの、あえものにそのまま 新じやかいもは水つばいの 薄切りにして使える重宝な春で、油を補う料理をくふうす 野菜。そして天然の食欲増進るのがお料理しようすのコツ。 剤でもあるのです。 新陳代謝の活発になる春に は、とくに無機質が必要です。 香り野菜のみつばは、あえ もののほか、吸いもの、五目新鮮な生野菜を大いに食べま 1 しト 6 、つ すしなどの色と香りづけに。

・多田鉄之助 : マ冬の野菜鍋 : 肉だんごと白菜の、つま煮 : ・日物木とソーセージのからしあ、ん : 白菜と豚肉のサラダ : 白菜と豚肉の油焼き : 白菜の巻き煮 : 白菜の幽奄びたし : 白菜とさけかんの者びたし : みそおでん : クリスマスの野菜料理 : ジングルベルポテト : : ムとグリンビースのソテー さやいんげんとにんじんのコロッケ 盛り合わせ ルスロ 、、、カンのコ カリフラワーとにんしんのサラダ : ふろふきだいこん : だいこんの炊き合わせ : たいこんの五目め蒸し : 野菜を使ったおせち料理 : ④きんとん 0 〔葉付けきんかんの甘煮 ) 黒まめ 0 さといもたけのこ べヱ咼野豆腐①こんにやく①はす ⑦しいたけ⑦にんじん①くわい をさやえんどう⑦まったけの ) 五 色なます 0 菊花かぶら 玉ねぎとひき肉のカレー オニオンスープ : 玉ねぎと豚肉のスパゲッティ・ 間野百合子 : マねぎの話 104 104 104 103 102 102 102 101 101 100 100 99 114 113 113 112 ねぎとハムの炒めもの : わぎとあおやぎのぬた : ねぎのフライ : こまつなの炒り煮 : こまつなのナムル・ A 」レヾ ーとこまつなの炒めもの : こまつなごはん : 牛肉としらたきとからし菜の者もの : からし菜とくらげの中華風あえもの : からし菜と豚肉炒め : やつがしらのとりそばろあんかけ : やつがしらの黄身揚げ : のポーランド風 : プロッコー ーのフリ プロッコー 乃寛皿確粉 ( マカロニと野菜の牛乳スープ ) , ニ市 , ローーナ・内・べンぐ′ン : 猪肉藕片湯 ( 豚肉とはすのスープ ) ・ 牛肉のパプリカ、ンチュ マシチュ かにの亠 9 り法儿ー ) 「は・ さつま〕げ : 「豆「げ : 酒かす・〕は : マ豆腐の話 冷ややっこ・ 豆腐田楽の作り方 : 豆腐の木の芽田楽 : 揚げだし豆腐・ 豆腐のあんかけ : 家常豆腐 ( 豆腐と豚肉のみそ炒め ) ・ ・王馬配学純・ マ豆腐と精進料理・ ・大石総一郎・ ・奥村多吉・ 133 132 130 130 129 128 127 126 125 125 124 124 123 122 121 121 120 120 119 119 118 118 118 117 116 116 116 114 114 114 6

キャベッといかの炒め煮キャベッとハムの 中華スープ キャベッといかを炒めて、中華風に 仕上げたものです。若い人向き。 キャベツにハムを取り合わせた、か 材料 ( 2 人まえ ) 分キャベツの き卵スープ。中華風てすが、ロあた 葉大 2 枚、いか ( 胴だけ ) 中 1 ばい りかよく、万人向きてす。 こ′ルトレ′ル 0 , ・ラ、 玉ねぎ小 1 個、油、 材料 ( 2 人まえ ) 分キャベツの 酒、砂糖、ショウュ、塩 葉大 2 枚、ハムの薄切り 2 枚、 ①キャベツは堅い部分を取り、 3 個、スープス トックカップ 2 、塩、 コショウ 角に切る ②いかは切り開いて両面の皮をむき、 ( ① ) キャベツは大きいままでざっとゆ 縦 4 等分してまっかさ形に切り込み でて、堅い部分をきれいに取り、 4 を入れ、ひとロ切りにする。 長さの細切りにしてから、水けを ② ) にんしんは乱切りにしてゆで、玉 軽く絞る。 ねぎは縦 8 等分に切っておく ②ハムは細切りにし ④中華鍋に油大さし 2 を熱して、 しておく かをサッと炒め、色が白く変わった ③スープストックを煮立てて塩小さ ら取り出しておく し % 、コショウ少々で味をつけ、キ キャベッとひなど りの変わりサラダ ひなどりと野菜のすっきりしたサラ ダ。ソースはゆで汁と調味料で。 材料 ( 2 人まえ ) 肪分キャベツの ワ編枚、医、ゆ、つ , 月 1 本、玉ねぎ小 % 個、ひなどり肉 ( 手羽 ) 1 枚、 セリ少々、塩、コショウ、酢、砂糖、 サラダ油、片栗粉 ①キャベツはせん切りにし、水洗い ー ) て・水・はリ医、「な、ゆ、フり・は阯ンに さの短冊切りにし、塩水で洗う。玉 ねぎは縦の薄切りにして、水にさら ー ) 、・水をけ・阜一医」る。 ( ② ) とり・肉に鑠コショウし、、湯カ【 プ 1 の中でゆでてさまし、細切りに する。ゆで汁はとっておく

似内芳重 し、切り口を押えて扇面に開く。 切ってゆく。中央で 2 つに切り離 切り口を 5 ミリくらい残して、薄く 端を手前に、切り口を向うにして の先端を 5 ~ 6 長さに切る。先 ) 扇子・・ - 扇面切り。ゆでたけのこ イ片・・・・たけのこなどの薄切り。 ビエン 長さ 4 ~ 5 の 3 ミリ角の棒状に切る。 ~ ゞ・・マッチ棒切り。きゅうりなど を重ねて、せん切りにしたもの。 0 ) 絲・斜めせん切り。斜めの薄切り く切ったもの。 うどなどの棒状のものを、斜めに薄 ④斜片・・・斜めの薄切り。きゅうり、 じやばら 龍切・・蛇腹切り。きゅうりを板ずりし て、両側面に割りばしを当て両端を輪 ゴムでとめる。包丁を斜めにハシの深 さまで薄く入れる。端まで切ったら、 きゅうりを裏返し、ハシをまな板の所 まで下げて、同様に切る。輪ゴムと / 、 シをはずすと、よじれ形ができる。 ビエン ( イ片・・しいたけなどの材料を、平たく 薄切りにすること。切り離す部分を左 手でおさえて、左のほうへ薄くそぐ。 回余導片・・・斜めのそぎ切り。白菜の茎に 包丁を斜めに入れて、そぎ切りにする。 白菜のほか、きゅうり、うど、セロリ など、酢のものやスープのときに 中華風の切り方 ~ に 5 享ン角のさいの目切り。 にんじん、きゅうりなどに ドりス ) 段・・ぶっ切り。ねぎなどを小口か ~ 3 長さに切ったもの。 ( 輪切り・・・きゅうり、たけのこなど を 3 ~ 4 ミリ厚さに切り、面とりする。 煮もの、鍋ものなどに合う飾り切り。 イさらしねぎ・・・ねぎを 4 ~ 5 まンに切 り、さらに縦に包丁目を入れて開き、 芯を抜いて小口よりごく細く切る。 これをふきんに包んで、 2 ~ 3 回も みざらしをする。 ◎まわし切り・・・玉ねぎを放射線形に 細く切って、さらしたもの。

新玉ねぎのみずみずしさを さやえんどうを使った揚げ物とあえ物 小つぶの新玉ねぎをスープでゆっくり煮込んで、ひき肉の 色を生かしたかき揚げは、赤い小えびとにんじんを混ぜた そぽろをかけたお総菜。味がよく△ロいます もの。小鉢は、卵の黄身をかけた、色どり美しい 2 種。

クリームドレッシングインスタのみじん切り、各大さじ 1 を入 ントクリーム大さじ 3 を少量の水れる。 よく冷やして使うのがコッ でといて混ぜる。 ドレッシングは、使用する前 メキシカントマトピューレカ フレンチドレッシング ドレッシングはサ一フダ油と酢ップ物、玉ねぎのみじん切り大さにじゅうぶん冷やします。あた たかいと、サラダのロあたりが を享化させたもので、フレンチじ 3 、。ハプリカ少々を加える。 ドレッシングを基本としたもの カレードレッシングカレー粉小悪くなり味も半減します。 もちろん野菜もじゅうぶんに ~ です。 さじを入れる。 フレンチドレッシングは、酢わさびドレッシング粉末わさび冷やしておくことが必要です。 直射日光は大敵早く使うこと サラダ油 2 の割合が基本に大さじ 1 を加える。 最近は各種のドレッシングが なりますが、好みで適当に調節ヨーグルトドレッシングヨーグ 市販されています。買うときに します。このほか塩、コショ ルト大さじ 3 を入れる。 くるみドレッシング。ハセリのみは、店の陳列品に日光が当たっ ウ、化学調味料、ねりがらし少 ( 少を加えて味を整えます。 じん切り大さじ 2 とくるみのみじていないか、よく売れているか などを確かめてから買うことが 油は半日ほどで油臭くなりまん切り大さじ 3 を混ぜる。 すから、作りおきはせずに、食ねぎとビーマンのドレッシングさ大切です。 直射日光は油を酸化させ、酸 ( べる時期を見はからって作りまらしねぎのみじん切りとピーマン 化したドレッシングは油臭くて いろいろなドレッシング 食べられないだけでなく、から ( い ドレッシングはフレンチドレ だにも有害です。 ろ い また、油は保存ちゅうにも酸 ッシングにクリームやカレーや 物グ化します。製造日付けが新しい わさびなどを入れてさまざまの ものを買うこと。 グ味を作ることができます。簡単 ン そして暗冷所に保存し、早く な作り方をあげますと ( いずれも レ フレンチドレッシングカップ % に対 使い切ることです。 レ して ) ・ ( 河野友美 )

ミカンのコールスロー シャキシャキした歯ざわりが身上 の、キャベッと玉ねぎのサラダ ミカンで、はなやかに飾りました ①キャベツは芯を除き、せん切り にして冷水にさらし、 たらザルに上げて水けをきる ②玉ねぎは、できるだけ薄く切り、 リ・ツ一、 、第〕同じく冷水にさらしてパ せ、水けをきってから、キャベッ に旧此ぜる。 ③ミカンは皮をむいて、輪切りに する。 ④フレンチドレッシング ( サラダ 油 3 、酢 1 の割合に、塩、コショ ウ少々加えてよく混せ合わせる ) で② ) の玉ねぎとキャベツをあえて 器に盛る。まわりにミカンの輪切 りを並べてクレソンを飾る。 コッ、ヤべツはム印水にさらー ) て ッとさせる。玉わぎも冷水に さ : らー ) て ハリッとさせ、辛味やク セを抜く 注意ドレッシングであ、えるのは、 食卓に出す直前にする。 イナップル、 くだものは、パ 応用 ンゴなど季節のく モモ、カ茅、、 だものを使えば、いつの季節でも ( 飯田 ) 応用できる。 枚個個々 % % 少じ グ大 ンチ 人べぎンソン 2 ャねカレレ キ王ミクフ ・献立のヒント ☆はまぐりスープ ☆チキンフライ 106

ハターで ①玉わぎは洗ってみじん切り、 ①豚肉は 2 5 3 か所包丁を入れてスジ切りし、 揚き かっ扁〕になるまで、よ / 、〕炒 - める。 玉ねぎは薄切りにする。 に食②その鍋に湯カップ 2 を注ぎ入れ、 5 分 ら② ) フライバンにサラダ油を熱し、豚肉の両面 プ夜間煮て塩小さし % 、コショウ少々を入れ を焼いて別皿に取る。豚肉を焼いて出た脂で、 て調味する。 玉ねぎをきつわ色になるまで炒める。 スて③各自のグラタン皿に②を注ぎ分け、お ③豚肉と玉ねぎをトマトケチャップカップ % 、 ろしチーズを平均にのせて天火に入れ、 湯カップ % で弱火で煮込み、塩、コショウで 約分間焼く 調味する。 のたイ 玉だ ( ④揚げ油を熱し、パンをカラリと揚げる。 っテ ( ④熱湯に塩少々入れて、スパゲッティをゆで、 一だた⑤スープに揚げパンを添えてすすめる。 肉切ッサルにあげる。 6 いただノ、と、はパンんスープの山・に入 スんい〇 豚く、ケ⑤スパゲ〉ティを器に盛り、③の煮込みをかけ、 込てれ、スープをしみこませて味わう。 おろしチーズカップ % 、七味と、つがらし少々 大ス 注意玉わぎはかっ色になるまで炒めな をふる。 きとだ スープス 、と、はんと、つの味が出ない かを ねきん応用ス〈ゲ「ティと煮込みを【「しょにし ー「ツク . ト小り・ゞも .l. 物」使、つほ、つか 4 わいー ) ね込てグラタン皿に入れ、おろしチーズをかけて、 ( 黒田 ) オ柔パ 玉玉煮天火で焼いてもおいしい ( 黒田 ) 2 枚 ンら ヒサ大 2 ヒサ の菜 . プ味 イケ 引 k のン テ しン塩 ラ・ お食油 枚個 0 の 2 肉ね ・豚玉 3 ・ 2 人まえ 40 分 玉ねぎ・

を入れて混せ、玉じゃくし < さやえんどうと小え 1 杯ぐらいすつを教 ~ した油 びのかき揚げ に入れ、カラリと揚げる。 材料 ( 2 人まえ ) 分さ⑤だし汁、砂糖大さし 1 、 にんしん やえんど、つ 8 ショウュ大さし 2 、みりん 、えび 0 ラ 小麦粉 小さし 2 をひと煮たちさせ カップ % 、 1 個、新して天っゅを作る。 ようが 4 本、たし汁カップ % 、⑥かき揚け、筆しようがを だいこんおろー ) ・人さトレ 2 、 盛り、天っゆとだいこんお ろーレ、疋る。 砂糖、ショウュ、みりん、 揚け油 コッ油に一度にたくさん ① ) さやえんどうはスジを取の材料を入れると、温度が り、にんじんは 3 弩長さの下がり、カラリと揚がらな 細切りにし、 、疋びは明と 背わたを取り、殼をむく。 応用玉ねぎの細切りを入 れてもよい ② ) 卵を割りほぐして水力ソ プ % を加え、小麦粉カップ ・献立のヒント☆まなが % をふるって入れ、軽く混つおのつけ焼き☆青しそ ぜ合わせる。 一人り・ . き - ゅ、つり・・もみ ( ③ ) 新ー ) よ、つがは ~ 峯一阜」 8 ' は m さやえんどうの ど残して切り落とし、根の 菜種あえ 皮を薄くむいて形を整えて から、②のころもをつけて材料 ( 2 人まえ ) % 分さ 油で揚げる。 やえんど、つ間 % ちくわ ( ④残りのころもに ( ①の全部 1 本、卵黄 1 個、塩、砂糖、 たまねぎの話 久富志子 へい 私どもの家庭の台所に、 いつ、も、、ら なにもないときのお総菜に、かまば さすある人気ものの玉わぎ。 こやちくわのあられ切りと刻んだ玉わ できあがりぎわにチーズを入れたオぎのかき揚げを。小つぶのものを丸の ニオンスープも、レストランでいただ ままスープ煮にしてひき肉のそほろあ けばすいんお高いものですが、家庭んをかけたものもお総菜向き。刻んだ で作ればいた「て経済的、玉わぎのせ・玉ねぎをサッとゆがいて水気を切り、 ん切りをバターで焦げ色がつくまで炒 ごま酢あえにしたのは、お酒のさかな めるのかコツでしよ、フ。 や小付けに好適です。 ビーフシチーやカレーライスにも玉ねぎは買いおきがきくのが、何よ 玉わぎは必要ですし、プイヤべースも りも便利です。新玉ねぎは使い方は同 —&•••••a 新鮮な魚介類に玉ねぎがっきものです。しですが、貯蔵はききません。 ショウュ ( ① ) さやえんど、つはスジを取 ってゆで、水にとってから 水けをきる。ちくわは皮を むき、熱湯をくぐらせ、 2 リ厚さの輪切りにする。 ②卵黄はゆでて裏ごしする。 ③塩小さじ % 、砂糖・ショ ウュ各小さじ 2 を混せ合わ せ、① ) をあえる。 ④小鉢にこんもりと盛り、 上に②の黄身をかける。 応用卵黄の代わりに炒り ( 以上関 ) ・献立のヒント ☆あじの塩焼き ☆豆腐のみそ汁 O 新玉ねぎの スープ煮 材料 ( 2 人まえ ) 分新 玉ねぎ小つぶのもの 4 個、 牛ひき肉 ( 赤身のところ ) 則・・席コンソメスープ の素 1 個、酒、ショウュ、 砂糖、片栗粉 ①玉わぎは上下を落として 皮をむき、洗って鍋に入れ る。コンソメスープの素を 湯カップ 3 で煮とかして、 酒少々とともに、鍋に入れ て、弱火で煮込む。 ② ) スープが少し残っている くらいで、玉わぎを器に取 ) 出しておく。 ③鍋に残ったスープに砂糖、 、ンヨウュを加えて甘辛く調 味し、ひき肉を加、えてかき 混ぜながら炒り煮にする。 最後に、同日虹の水で容いた 片栗粉を流し入れてとろみ ルっけ・る。 コッ玉わぎは形をくすさ す、中まで火を通すこと。 応用玉わぎをくり抜いて、 中にひき肉を詰めてもおい ( 久富 ) ・献立のヒント ☆小あじのマリネ ☆きゅ、つりのピクルス