まったけととり肉の 銀紙焼き とり肉とまったけに、ゆすの香り を添えた、色どりも美しい料理 お客さま向きのごちそうとしても 使えます。 ①枝豆はさやのまま水でしめらせ てから、塩でもみ、たつぶりの熱 」まったけ・ 湯で色よくゆでてお はきれいに洗って石づきを取り除 イらき、縦に薄く切る。とり肉はひと ロ大のそぎ切りにする。 , 、 - ②フォイルの内側にたつぶりのヾ ターを塗って、舟型に作り、とり肉、 しいたけの順に入れ、枝豆を散ら して塩、コショウで調味する。 ③フライバンを火にかけ、舟型の フォイルを入れて、水力ップ % を そのまわりに流し入れる。ここに 、フすらの卵を割り落とし、ふたを して蒸し焼きにする。 ④とり肉に火が通ったら取り出し、 熱い、フちにゆすのしばり汁をかけ コッまったけの香りを逃がさな いト、つに、ふた」ピッタリと、丁る 注意材料は、あまりにおいの強 すぎるものを避ける。 応用とり肉の代わりに白身魚で 、もト小 ) ( 辻 ) 本枚個個宜 % 4 レ々適 トりす ウンぎの 肉卵 け羽の ルシのおた 人 ~ た手ら ~ イコ立色っ 2 豆つりずずオ ・☆☆ 枝まとうゆフ塩

/ ③鍋にだし汁カップ 1 しゅん、ぎくととり 砂糖・ショウュ各大さし 1 、 肉の含め煮 酒大さじ 2 をひと煮たちさ しゅんぎくと、とり肉のじせて、しゅんぎくを入れ、 サッと煮て別皿に取り出す。 ふ煮風煮もの 材料 ( 2 人まえ ) 分しとり肉を加えて中火より弱 い火で貶 3 1 分くらい煮含 ゅんぎく 1 束、とり手羽肉 1 枚、酒、片栗粉、だし汁、める。 砂糖、ショウュ、みりん④ ) しゅんぎくと、とり肉を ① ) しゅんぎくは洗って、き盛り合わせ、あたたかいう たない葉を除き、サッとゆちにすすめる。 でる。 3 くらいに切っ、コッとり肉は堅い肉以外 / 2 本作る。 しゅんぎくののり巻き ③ 1 本を 5 つに切り、花形 のりで巻いたしゅんぎくを、に器に盛る。 レモンジョウュでいただく、 ( ④ショウュとレモンの絞り 汁を 7 対 3 に合わせ、レモ 酒客にも向く一品 ンジョウュを作って添える。 材料 ( 2 人まえ ) 間分し コッし・ゅんぎくはゆでか ゅんぎく 1 束、のり 1 枚、 レモン、ショウュ、 げんがたいせつ。沸騰した ①しゅんぎくは根を深く切湯に塩ひとつまみ入れ、茎 のはうから入れる。ゆです り捨て、洗って、きたない 葉を除く。熱湯に塩ひとつぎると味も香りも落ちる。 まみ入れてサッとゆで、注意のりが水けで湿っぱ

ピーマンととり肉の 火ー とり肉とピーマンを、手早く炒り 煮した、経済的な中華料理 ① ) しようがは % かけをみしん切り にし、残りはすりおろして、しょ 、つが〕げん」とる ② ) とり肉はひとロくらいの薄切り にし、酒大さじ % と、しようが汁 をかけて下味をつけ、片栗粉小さ し 1 をまぶす。 、③ピーマンは縦 6 っ割りにして種 子を除き、にんじんは花形に切っ てゆで、にんにくはみしん切りに する。 ④中華鍋に油大さじ 1 を熱し、し よ、つがにんにく、とり肉を入れ て炒め、別皿にとる。 ⑤中華鍋に油大さし % を足してピ ーマンを炒め、④を戻して酒大さ し 1 、ショウュ・砂糖各大さし % 、 塩小さし % 、ごま油小さし % 、コ ショウを入れて調味する。手早く 炒めて、おろしぎわににんじんを 散らす。 コッピーマンは火を通しすぎる と色が悪くなるので、手早く炒め 応用肉は豚肉でもよい。 ( 似内 ) け個本々 まの か 4 % 少砂油 すも ュウ のの 花の シコトとめ ン腐か 粉油ヒ豆わ まが ~ ンんく栗まのれと 人う肉マじに片ご立らど 2 より一んん 献あ汁う ・しとピにに酉塩・☆☆

・献立のヒント ☆・チャー / 、ン ・献立のヒント ☆子牛のロースト ☆にんじんのグラッセ ・献立のヒント ☆豚肉のソテー とり肉を主に、あわび、野菜の五目スープ。下は、ひらめ を使っただんごスープ。中華風ながら淡泊な味です 肉と魚を使った中華風のスープ ・献立のヒント ☆とりのから揚げ トマト、きゅうり、ひき肉を主にしたスープです。見るか らに涼しい愿覚が喜ばれましよう。 夏の日に向く、冷たいスープ 1 朝、 6 8 ・献立のヒント ☆とり肉のフライ

索 引 調理法別 この索引は、料理を調理法によって、煮も の、揚げものなど 10 のプロックに分類し、そ れぞれのプロックのなかを五十音順に並べて あリます。目次と合わせてご利用ください。 新じゃがいものひき肉あんかけ・・・ しゅんぎくととり肉の含め煮・・・ 新ごぼうとさけの卵とじ・・・ 144 ・ 23 新ごぼうのしのだ巻き・・ 新玉ねぎのスープ煮・・・ ・ 136 ぜんまいと厚揚げの煮もの・・・ ・ 90 そら豆のクリーム煮・・・ ・ 90 だいこんの子宝煮・・・ ・・・ 64 だいこんの炊き合わせ・・・ ・ 143 たけのこの地がつお煮・・・ ・ 141 チャオロウォべン 炒肉藕片 ( はすと豚肉の炒め煮 ) ・・・ ・・・ 62 ツェンチャオシャアレ / 生炒蝦仁 ( えびとカリフフワーのうま煮 ) ・・ 118 つけ菜と子持ち油揚げの煮しめ・・・ ・ 122 なすのロシア風煮込み・・・ ・・・ 60 肉だんこ・と白菜のうま煮・・・ 143 にんじんのクリーム煮・・・ ・ 116 白菜の巻き煮・・・ ・ 147 はすのかか煮・・・ ・ 147 ピーマンととり肉の炒り煮・・・ 144 ひじきとはすの炒め煮・・・ ・ 146 ひらめの昆布じめ・・・ 146 ファ / チェロウワン 蕃茄肉丸 ( 肉だんごのトマト煮込み ) ・ ・・ 80 豚肉とさつまいものブドー酒煮・・・ ふろふきだいこん・・・ 135 繪筍片 ( たけのことからし菜のスープ煮 ) ・・ ・ 141 ほうれんそうのキャセロール・・・ ・・・ 15 田田 2 【 / 00 ワ ~ 煮も ; の うずら豆の甘煮・・・ 岡ひじきのつくだ煮・・ おからの炒り煮・・・ かぶと油揚げの炒め煮・ かぶのクリーム煮・・・ かぼちゃの小倉煮・・・ かんびようとしいたのうま煮・・・ きくらげ・とり肉と春雨のスープ煮・・・ キャベッといかの炒め煮・・・ 牛肉としらたきとからし菜の煮もの 牛肉のパプリカシチュー きゅうりと素干しえびの炒め煮・・・ 高野豆腐の煮もの こまつなの炒り煮・・・ こんにやくのいなか煮・・・ こんにやくの昆布じめ・・・ 昆布と大豆の煮もの・・・ 昆布のつくだに・・・ ささ昆布・・・ さといもの五目あん・・・ さといもと豚肉のスープ煮・ シイエフェンドウフ 蟹粉豆腐 ( 豆腐とかにの炒め煮 ) しいたけと季節野菜の炊き合わぜ・・・ じゃがいものクリーム煮・・ 185 ・ 108 ワ 1 CO 8 一 0 1 人 8 っーっ】 -4 ・ ・ 100 ・・・ 21 ・ 102 ・・・ 89 ・ 140 ・ 146 ・・・ 46 ・ 108 ・・・ 13 ・・・ 26 ・・・ 84 ホイスウェンべン

立ちしてから塩小さし % を きく、らけ、とり肉 . 加、え、・味ととの、たる。 と春雨のスープ煮 ⑤最後に春雨を入れてひと 淡泊な味つけで、心にくい 煮立ちさせて、火を止める。 スープです ⑥器に盛り、青みとして、 さやえんどうのせん切りを ( ①一医、 , 、、らリは矛木、らか / 、な「 0 まで、水に分間くらいっ散らす。・ けておく コッ春雨が加わるので、 ② ) とり肉は 1 鬱 5 リ程度のスープは濃いめにする。 応用とり肉の代わりに豚 そぎ切りにする ⑨ ) 春雨は湯でもどして水に肉、春雨の代わりにそうめ 冷やして 5 5 6 ン長んでもよ、 ・献立のヒント 当、に切ら 0 ( ④スープを煮立て、とり肉☆きゅうりとしらす干しの 次酢のもの を入れてアクをすくい にきくらげを入れ、ひと煮☆切り身魚の油焼き 春雨・・・ スープ・・ 塩、さやえんどう ・ 2 人まえ 15 分 きくらげ・・・ とり肉・・・ ・ 5 ・・カップレ豸 1 、塩少々でしいたけを煮 しいたけと季節野 る。味がしみたら取り出し、 菜の炊き合わせ ごば、つ、さやいんげんの順 よく味をしませた、しいたに煮る。このとき、煮汁に けと野菜ばかりの煮もの。みりん大さし 1 を加えて野 O し、たけは水でもどす。菜にまぶすと、照りがでる ②ごばうは斜め切りにし、⑤かばちやは切って塩水に く。だし汁カップ 水につけてアクを抜き、酢つけてお 大さじ 1 を入れてゆでる。 % に入れて火にかけ、柔ら かくなったら砂糖大さじ 1 ( ③さやいんげんはたつぶり の湯に塩を入れてゆで、柔弱を入れ、少し煮てから砂 らかノ \ か 4 った、らザルにひろ糖 , 入さト ) 1 とショウュ , 小さ げ、、っちわであおいでさましレ認を加、え、汁がなくなる まで煮つめる。 すと、青い色に仕上がる。 ④ヒタヒタのだし汁、砂糖⑥器に ( ⑤の全部を形よく 大さし 2 、ショウュ小さじ盛り合わせる。 トき - ヒしり の蒸照 立碗の ・☆☆ げ調 しんれ ( 濺 干や ・枚

ナイカンヤンヘン 中火で煮込む。 寛洋粉 ( マカロニ ④塩・ごま油各小さじ 1 、 と野菜の牛乳スープ ) 酒・ケチャップ各大さじ 1 、 家庭的な中華風スープ。 コショウ少々をムロわせる。 ①スープまたは水力ップ 4 ⑤野菜が柔らかくなった で豚肉を丸のまま間分ほど ら④の調味料を入れ、豚肉 ゆでて取り出し、さまして とマカロニも加、疋て煮る。 から薄く切る。 ( ⑥あたためた牛乳を加、疋て 片栗粉でとろみをつけ、刻 ②さといもは薄い輪切り、 にんしんは 3 鬱長さの拍子みねぎを散らす。 木切り。マカロニは塩ゆで応用野菜ははか 、′ル、ト ) やカいも、カ にー ) 、 - 水・に AJ って」土↑丁 ② ) 油大さし 2 で、しようが・ フラワーなど。 ( 似内 ) ・献立のヒント にんにくのみしん切り、さ といも、にんじんを炒めて ☆肉だんごのから揚げ ☆豆腐とにらのぬた から、のスープをさして 、油粉 がま栗 、つご亠ハ し塩プ プ酒ャ スぎケ 本、ウ レ々くョ 牛んコ 」に、、かぶ ・ 2 人まえ 40 分豚バラ肉 ( か たまりのまま ) 80 さといも 5 個、にんじん田 0 、マカロニ 40 チュウローオウべンタン とも 5 リ厚さに切って、食 猪肉藕片湯 ( 豚肉と 卓用の浅い鉢に取る。 はすのスープ ) ④スープは漉して鍋に入れ これはおめでたい日のスー て再び火にかけ、酒大さじ プといわれています 1 とレ、佑 , 小さト ) っ气 ) 。一土 6 ( ①はすは皮をむき、酢を落油小さじ 1 、コショウで味 としたたつぶりの塩水でゆをととのえ、② ) の鉢に注ぎ でて、縦 2 っ割りにする。 入れる。 ② ) 肉は丸のまま深鍋に入れ、 ( ⑤サッとゆでておいた、さ ねぎ、しようがの薄切りとやえんどうを上から散らし、 水力ップ 6 を入れ、中火で花ねぎをアクセントに飾っ 肉が柔らかになるまで煮る。て、食卓に出す。 それから、はすも入れて味 3 ) はす、豚肉は汁から取り をなしませる。 出して、大切れをからしジ ョウュでいただき、スープ ( ③肉もはすも柔らかになっ ( 似内 ) たら、まな板に取り、両方は別に飲む ・献立のヒント ☆かにたま ☆うどとわかめの甘酢あえ ・ 2 人まえ 1 時間はす節、 豚 / ヾラ肉 80 、ねぎ、しようが、 ごま油、塩 さやえんどう、酒、

まったけの土瓶蒸し 季節の香りかしっとりとくる、ゆ かしい、まったけの土瓶蒸しです とり肉に、みつば、ぎんなんも入 れ、ゆすを添えていただきます ①まったけはきれいに洗い、石づ きをそぎ取って、縦に薄切りにし ておく ( ②とり肉はひとロ大に切る。 ③みつばはゆでて 3 長さに切り そろえ、 7 5 8 本すつをたばねて 結んでおく ( ④ぎんなんは殼を割り、ひとつま みの塩を入れた熱湯に入れ、途中 玉しやくしの北目でこするよ、つにし て薄皮を取り除きながらゆでる。 ( ⑤だし汁カップ 1 と % に、ショウ ュ小さし % 、塩小さし % を混ぜ合 わせておく ( ⑥土瓶の中にまったけ、とり肉を 入れ、だし汁を注いで火にかける。 ひと煮立ちしたら、ぎんなん、み つばを加える。 ⑦土瓶にふたをし、輪切りにした ゆずを添えて、そのまま食卓に出 し、熱いところをすすめる。 コッまったけは、古いと味も香 りも落ちるので、かさの開きの少 ないものを選ぶ。 ( 辻 ) 本枚本個量 % 6 4 少塩 シト 】炎ヒ え肉 羽】ん の魚き 人た手ばな汁立き焼 2 つりつんすし献焼卵 ・まとみぎゅだ ・☆☆

牛肉のパプリカシチ、ー盟 。ハプリカを入れた、冬の夜にふさ わしい暖かい子牛のシチューです ① ) 肉は 4 の角切りにし、塩、コ ショウ、小麦粉をふりまぶす。 ② ) じゃがいもはシャト 約分水にさらして、水けをきる。 ③玉ねぎ、にんにくはみじん切り に、す ; る。 ④サラダ油を熱し、玉ねぎとにん にくを 5 分ほど炒め、肉を少しず っ入れて、色がつくまで炒める。 ⑤この中にパプリカとチリーベッ ーを振り、さらによく炒めてプ ドウ酒を入れ、煮立ったらスープ を加、えてアクをとる。 ( ⑥じゃがいもとプチオニオンを加 えて、キャセロールにあけ、一度 直火で沸騰させる。ふたをして天 火に入れ、 1 時間蒸し煮する。 ⑦ピーマンの小切りを最後に加え、 塩、コショウで味を整える。 コッピーーマンは者る」、にがみ が出るので最後に入れる。 応用子牛のかわりにとり肉、ま たはひき肉だんごを使って、だい たい同時間でできる。 ・献立のヒント ☆スパゲッティ☆ピクルス 個個片個個 2 % ー 2 % 6 2 じ。フじじじ さッさささ。フ 【大カ小小大ッ ・ 2 人まえ 40 ~ 50 分 子牛の肩肉・・ じゃがいも・・ 玉ねぎ・・ プチオニオン・・ ピーマン・・ サラダ油・ 白ブドウ酒・・・ ′くプリカ・ チリーベッノヾー 小麦粉・・ スープ 塩、コショウ ( 寺岡 )

さといもと豚肉の スープ煮 さといもを主に、野菜と豚肉を スープで煮込んだ若い人向き。 料③②ッり水堅①各スん材 でバさとに洗ゆさ大一し料 煮タやゆ切いでとさプん 込ーえでりしすいじス 5 2 みをんる込てるも 1 トチ : 人 、熱ど。みぬ。は 途しう豚をめ途皮塩ク豚え 中ては肉入り中を小カ肉 で①スはれを 、むさッ 100 30 ②をジひてと 2 いしプ分 を炒をと 5 る回て % 1 加め取ロー 。ほひ、とささ え、り切厚にどとコ % やと るス、りさんゆロシえい 。ー軽ににしで切ョバんも プくす切んこ りウタど 300 とゆるりはば一 ムグ 関調で ・ 30 味るサわ ムグ さといもの五目あん 揚げたさといもに、とりと野菜 の五目あんをかけたお総菜。 あ片火ュをよ②①ッさ肉材 ん栗が大炒う油さプや 100 料 を粉通さめ切大と 1 え第 かをつじ 、りさいとん 、 2 け混た 2 だのしも % どに人 、しゅ 1 は てせら うんま 錦るゆ塩汁でを、油 30 しえ 糸 で小 、に熱ひ、ん 卵器たさ砂んしと片、 3 35 をにさし糖し、ロ栗錦チ : 分 のさや % 大ん小切粉糸 せとえ、さ、切り大卵干さ るいん酒しせりしさ 1 しと 。もど大 1 んのてし個しい をうさと切とゆ 2 分いも 盛とし % りりで 、た 400 、 1 、し肉調だけ、 り 水をシい げ味し 2 関五溶加ヨたいる料汁枚と 目きえウけち ・献立のヒント ☆炒り豆腐 ( 卵入り ) ☆しらす千しのおろしあえ ・献立のヒント ☆ピーマンの肉詰め焼き ☆ [