電・8を3第き・888を@8を@888888888を@8を・8886@譬癒@888を@86@8を グラス名称 作 特 徴 方 マン′、ツタン・ カクテルグラスにチェリーを 1 個入れておく。 男性向きのカクテル。ウイ ミキシンク・グラ カクテル スにアングスチュラビターを 1 滴入れ、ウイスキー 40 ミリとスイ スキーをベースにしたもの ( 薄茶色 ) の中では、最も有名。 ートベルモット 20 気氷塊を 4 ~ 5 個加えて、手早くかき混ぜ る。これをカクテルグラスに注ぎ入れ、レモンピールする。 カクテルグラスのふちをレモンの薄切りでふいてぬらし、砂糖 粉雪の降り積もる北国の感 の中をころがして、グラスのふちに、雪のように砂糖をつけて ヒを表わした、ムードのあ おく。中にグリーンチェリーを入れる。ウォッカ 30 ! リ、ホワイ ( 淡いグリーン ) るカクテル。 トキュラソー 15 % 、ライムジュース 8 ! リ、氷塊 4 ~ 5 個をよく シェークしてから、チェリーを入れたグラスに注ぐ。 アレキサンダー プランデー 20 ! リ、カカオ 20 、リ、エバミルク 20 ! リ、氷塊 4 ~ 5 個 甘くて口あたりのよい女性 カクテル 向きのカクテル。 をシ・エークしてカクテルグラスに注ぎ、ナツメッグ少々をひと ( 濃褐色 ) ふりする。 工ンゼル・キッ リキュールク・ラスにカカオを 8 分目まで入れて、上から静かに 甘くてかわいらしいカクテ エバミルクを浮かし、チェリーをようしに刺して飾る。 ス ル。ナイトキャップまたは ( 白と濃褐色 ) べッドワインといって就寝 前にのむ。 オールド・ファ オールドファッショングラスに、角砂糖 1 個を入れ、アングス 男性、女性どちらにも向く チュラビターと水ごく少量を加えて砂糖を少し溶かしてから、 ッション カクテル。オンザ 0 ック用 ( 茶褐色 ) 氷塊 2 ~ 3 個とウイスキー 5 0 ~ 60 % を加えて、レモン、オレン のグラスに入れて。 ジの薄切りとチェリーを入れる。マドラーを添えて出す。 ドライ・マテニ 男性向きの食前酒用カクテ カクテルク・ラスにオリープを入れておき、 ミキシンググラスに オレンジビター 1 ~ 2 滴とドライジン 40 三リ、フレンチベルモッ ル。カクテルの中では最も ・カクテル ( 淡黄色 ) ト 20 ミリ、氷 4 ~ 5 個を入れてステアーする。オリープを入れた 一般に知られている。辛口。 カクテルグラスに注ぎ、レモンヒ。ールする。 ミリオンダラー ヾイナップルジュース 20 億万長者という名前のカク ジン 30 イタリアンベルモット カクテル 10 ! リ、グレナデンシロップ茶さヒ 2 、卵白 1 個分、氷塊 4 ~ 5 テル。女性向き。 個をシェークする。パイナップル % 片を飾る。 ( ピンク色 ) ビンク・レディ ジン 40 ミリ、グレナデンシロップ茶さし 2 、レモン汁茶さじ 1 、 カクテル 10 傑のうちの 1 つ。 卵白 % 個分、砂糖茶さし 1 、氷塊 4 ~ 5 個をシェークしてグラ ーカクテル 甘ロで女性用。 ( ビンク色 ) スに注ぐ。 サイドカー レモン汁 20 ミリ、プランデー 20 、ホワイトキュラソー 20 ! リ、 . 水 これも 10 傑のうちの 1 つで、 ( 薄茶色 ) 塊 4 ~ 5 個をシェークする。 有名なカクテル。 ギムレット ミキシンググラスにライムジュース 15 = リと氷塊 3 個ほどを入れ 男性向きの強いもの。ジン て、ジン 40 ミリを加え、ステアー ( かき混せる ) する。シャンべン ( 淡いグリーン ) の代わりにウォッカを使え グラスに注ぎ、レモンの薄切りを飾る。 ば、ウォッカギムレットと し、つ。 プルー・ムーン 女性向きの美しい色で、甘 バイオレット 15 ミリ、レモンジュース 10 、リ、水塊 4 ~ ジン 30 ( 薄い紫 ) 5 個を入れてシェークする。 ロのもの。 ヒー・ラブ・ミー ジン 30 ミリ、イタリアンベルモット 15 ・、卵白 1 個分、バイナッ 彼は私を愛しているという ( 薄い褐色 ) 意味の、ロマンチックな、 プルジュース 10 ミリ、グレナデンシロップ茶さじ 1 に水塊 4 ~ 5 個を加えてよくシェークしシャンべングラスに注ぐ。 女性向きカクテル。 フーラ・フーラ・ ドライジン 30 : リ、オレンジジュース 15 ミリ、オレンジキュラソー ハワイのフランスからっ 15 ミリ、氷塊 4 ~ 5 個をシェークする。 けられた名前。 カクテル ( 淡いオレンジ色 ) ガクテルの作り方
、クデルの筰新方 グラス名称 赤玉レモネード ( 上部が赤、下部 ( 乳白色 ) ・カクテルの用語 ( オレンジ色 ) ライ′く一 スクリュー・ド ( 無色 ) ジン・フィズ ( 薄茶色 ) ′くンチ インペリアル・ ( 薄茶色 ) ウイスキー・サ ( 淡い黄緑 ) サラトガ・クー ッグ・ノッグ フ・ランテ・一 ( 薄茶 ) ラム・′くンチ が白 ) ・エ 作 方 レモンコンクジュース 30 、氷塊 3 個をタンプラーに入れ、炭 酸を 8 分目まで注いでよく混ぜ合わせてから、静かにホ。ートワ インを注ぐ。薄切りレモンを浮かせ、マドラーを添える。 ラム 30 レモンジュース 15 ホワイトキュラソー 30 ・リ、砂 糖茶さし 2 、氷塊 4 ~ 5 個をシェーカーに入れてシ、エークし、 タンプラーに注いで炭酸水で満たし、薄切りレモンを飾る。 プランデー 30 ! リ、ラム 20 : リ、砂糖茶さじ 2 、 ミルク驪本、卵 1 個をシェーカー入れ、氷塊 4 ~ 5 個を加えてシェークし、グ ラスに注いでナツメッグを軽くひとふりする。 ライムジュース 30 リ、砂糖茶さじ 2 ( ライムジュースがコンク の場合は砂糖は不用 ) 、氷塊 3 個くらいを入れて、ジンジャー ェールで薄める。 レモン ~ f2 リとウイスキー 50 % 、砂糖茶さヒ 1 、氷塊 4 ~ 5 個 をシェークしてサワーグラスに注ぎ、薄切リレモン 1 枚とチェ リーを飾る。 レモン汁 15 リ、ホワイトキュラソー バーポンウイスキー 60 10 、リ、砂茶さし 2 、氷塊 4 ~ 5 個をシェーークしてゴプレット グラスに注ぎ、シャンべンを満たす。 レモン汁 20 リ、砂糖茶さし山盛り 2 、ジン 50 ~ 60 氷塊 4 ~ 5 個を加えてンエークし、タンプラーに注いで、水を入れ、炭 れて、炭酸水で満たして、輪切りオレンジを飾る。 タンプラーにオレンジコンクジュース 30 、り、ウォッカ 50 リを入 酸水で満たす。 特 ィズ・キラー ( 女殺し ) と 甘ロで強いカクテル。レデ む酒 ) ともいわれている。 ングドリンク ( 寝起きにの カクテル。外国ではモー しに用いられるさわやかな 男性、女性を問わす、ロ直 も最 リスマスののみものとして 豪華な甘ロのカクテル。ク カクテル。 酸味のあるすっきりとした 感あふれる女性向、きのカク アルコールグのない、 : 涼 ナをつけるのによい。 連動のあとなどに、スタミ 甘ロで女性向き。 テノレ。 女性向きのせロで弱いカク パイナップル、オリープ。 も呼ばれるほど強い。 添えもの ビター 香辛料 レモン、チェリ シェーカー ミキシング グラス マドラー バー・スプーン ビター シェーク ステアー ピール 洋酒数種を混ぜるために使う器儿 洋酒数種を入れて攪拌するのに使われる。 ガラス製の肉レな器具。 でき上がったカクテルを混ぜたり、中の果 実をつ」 : したりするのに使われるキを 酒や添加物を攪拌する、柄の長いスプー・ン。 カクテルに風味を添える苦味のある添加物。 シェーカーに酒と材料を入れて水を加え、 冷却するために、シェーカーを振ること。 ミキシンググラスの中へ、酒や水、その他 の材料を入れて、手早く攪拌すること。 くだものの皮の意味で、レモンなどの皮を 少量けすって、カクテルに絞りかけること。 ナツメッグ、シナモン、クロープなど。 アンゴスチュラビター、オレンジビター ーカクテルの材料 酒 果汁 175 ウイスキー、プランデーー、ジン、ウォッカ、 ラム、ベルモット、ぶどう酒、キュラソー オレンジ、ライム、レモン、グレナデン。 ・カクテルの分量の測り方 ① V ②③ロ④ 9 ⑤ ? ⑥ Y ⑦ ールグラス⑥シャンペングラス⑦カクテルグラス プレットグラス④オールドファッショングラス⑤リキュ ■グラスの形と名称①タンプラー②サワーグラス③コ・ も知っておくと便利。 ラスは 6 0 罰、中型タンプラーは 240 = リ ( 8 すンス ) ということ カクテルグ ばよい。その他、シャンペングラスは 90 ルはいるので、 10 リならは・その % 、 20 ・リならば % を計れ ってもよい。たとえば、リキュールグラスは 30 リリット グラスのおおよその容量を知って、それを目安にして測 メジャーカップ ( 測量カップ ) で測るが、ない場合は、
とよいでしよう。まず蓋を取って ですから、この説はあまり確かな 盛りつけて食卓に出すまでは、 ものとはいえないでしょ一つ。 なるべく冷蔵庫に保管するように塩水でハケを使って洗います。 器に雪氷を敷いて、その中央に むしろ、山本直文先生の著書に 心がけます。 よれば、そのために、ロシアの前特にゼリー寄せや、ゼリーをかカクテルソースを人れた高つきグ ラスをさし込み、グラスの回りに 菜はフランスの料理人の手で完成けてつやをつけたもの、バターを されたと見るほうが、当たってい絞って飾ったものは、暖まると柔殻かきを雪氷に少しさし込むよう るとい一つことです。 らかくなって、形はもちろん、味に盛りつけて、くし形のレモンと ハセリをところどころに飾ると豪 にも関係しますから、注意を要し 前菜の種類 華に見えます。 前菜には冷たいものと温かいもます。 その他の材料で のがあります。そのなかには、日 カ更生料理を利用 また、かきを殻から出してカク 煮込み料理のくずれたものや、 工品を切ってそのまま盛るもの、 、。ハ残りものがはんばで使いみらに困テルグラスに入れたものや、かん つけもの、サラダ、焼きもの イ、トースト、あるいは、残りもるようなときは、煮ものの色のあ詰のかにをほぐして、カクテルグ ラスに入れたもの、しばえびをゆ るなしにかかわらず、ゼラチンを の料理を創意くふうして、いろい ろに作り変えたものなど、たくさ柔らかくもどして加えます。それでて皮をむき、煮汁に浸したまま ん種類がありますが、すべて形をを火にかけてよく混ぜ合わせ、火冷やしてからカクテルグラスに盛 いずれにもカクテルソースを を通した野菜 ( じゃがいもやにんじ 小さく作ります。 これらのなかには形を大きくすん、グリンビース ) などを色どりに注いでレモンを添えると、これら れば、 1 人前用のかるい食事にな混ぜて量をふやし、細長いパン形は 1 種類で、りつばな前菜になり ( 荒田勇作 ) ます。 るようなものもあります。 に詰めて、冷やし固めておくと、 冷前菜 結構、役にたちます。 冷前菜は季節を通じて一般に好これは、ときによって冷たい料 て まれるものですが、焼き肉を冷前理の盛り合わせなどにも、 1 品と っ 菜として用いるときは、自然にさして利用できます。 かきはこのようにして 葆ましたほうがよく、暖かい季節に 川月中旬から年 3 月までの殻 のは焼き肉以外の料理は、特に冷え 西たものがよろしいでしよう。 かきの季節には、これを利用する 157
カクテル 味と香りの芸術だ」と。 一番好きな国はアメリカと日本で。 7 まったくそのとおりで、銀のシあるということになっています。 エーカーに鳴る氷の亠日、グラスに はえる赤・青の酒の色、花のよう な甘い香りーーカクテルこそは五 アベタイザー 官を挙げて楽しむ総合芸術といえ甘ロのマンハッタン、辛口のド ましよう。 ライマテニーが、アベタイザーの 語源をたすねれは 代表的なもの。 カクテルの伝説はいろいろあり 食欲増進の食前酒で、甘口には ます。アメリカ南北戦争のとき、 マラスキノチェリーを、辛口には カクテルとは ある酒屋の主人が、ペットの鶏がオリープか酢漬の小玉ねぎを飾っ 一種の混合飲料 ゆくえ不明で弱っていました。 て供します。 カクテルとは、ひと口にいえば ところが、それを一兵士が捜し クラブカクテル せいさん 混合飲料。一種の混成酒です。 あてて届けてくれたのです。主人正餐のときに出すオードプルの ウイスキー、ジン、ラム、プラは喜んで、手もとにあった何種類代わり、またはスープのときにも ンデー、ウォッカなどの蒸溜酒をかの酒をいろいろ混せて祝杯をあ出されるもの。 べース ( 基酒 ) に、リキュール、 げました。 ビフォーディナーカクテル くだものの汁、シロップ、砂糖、 このとき、主人が鶏の尾の羽で 食前に向く、中くらいの辛口カ 果実などを調合します。 酒を混せたので、コックテールと クテルで、マルチニーミディアム こうして、のむ人の好みに合わ呼び、そのまま流行したのだとい などがあります。 せ、味、香り、甘さ、辛さなどをわれます。 アフターディナーカクテル くふうするため、お酒に弱い女性流行の経路 食後に向くカクテルで、辛口と にもたいへん喜ばれるのです。 その後、アメリカの禁酒時代に甘ロの 2 種があり、サイドカー 味と香りの芸術 ーテンダーがヨーロツ。ハに飛んアレキサンダーなどがこれです。 だれか力いいました。 でこれをはやらせ、日本にも移っ 以上のほかにサッパーカクテル てきました。 「絵は色彩の芸術、シンフォニ 1 や、真夜中にのむという意味のミ は音の芸術、そして、カクテルは 現代では、カクテルとジャズのツドナイトカクテルなどがありま カクテルロ さ O-o
, 認伴だが、日本では 1 人でも結構 ) 。そ出席時間時間どおりに行かす、 カクデル。、 ) 間分ぐらいは遅れて行く。準備 こから、ぎっと費用を算出する。 通知の方法川名程度なら電話でが未完成のうちに行く不作法を ~ イ、ーを開くには もよいが、 2 ~ 名なら返信つき避けるために。 ーティーの利点 の書状で知らせる。 あいさっ招待者側の人が居合・ わせたら、必ずあいさっして、 近ごろはバーティーばやりで 会場の準備 ていねいに礼を述べる。 すが、これはパーティーのいろ会場庭の広い家なら . ガーデンパ いろな特徴が、近代にマッチす 1 ティーも楽しいが、冬なら室内来会者との交流ーっとめて、知ら るのだと思います。利点をあげ ない人の間にはいり、紹介した にする。 れば、 テープルの準備テープルの形は丸りされたりして、ムード作りに ①自由に近い形式であること。 でも角でもよいが、白いクロスを協力すること。絶対に自分たら グループばかりでかたまらない ②時間、費用が経済的。 かけて花を飾る。たばこ、灰皿、 ③立ったままで、だれとも交流ようじは、もちろんセットしておように。 でき、くつろげる。 室内 ( 庭でも ) の角にあたる場飲食について自由ではあるが などでしょ一つナナ 。こごし、薄所に、一か所だけカクテルを作るめだつような食べ方は慎む。オ 1 ドプルもたくさん取ると、あ よごれたり、汗じみた服装だけ テープルを用意する。この上に、使 は慎みたいものです。 うグラスや酒、その他の材料を置とがなくなるので気をつけ、の 時間はだいこい 2 時間で、川 く。時間がきたら本テープルにオみものも多種類をのんで悪酔い 1 ドプルやサンドイッチ、おつましないように心がける。 人くらいなら自宅、事務所でも ( やれます。 なお、 2 時間を過ぎたら、主〕 みなどを美しく飾る ( 庭の場合は、 開 主催者の心得 食べものの上に虫がくるので、バスタ人側の人にあいさっして帰るこ を とです。こうしたパ 1 ティーで 会の性質をハッキリさせる結婚 1 をかけておく ) 。 ースデー、就客の迎え方主人か主婦は、客をは、時間の節度は必ず守りオし テ一や開店披露、 一職、卒業など。 迎えるために玄関で待ち、あいさ もの。それが過去の日本流の悪 ~ 人数それに沿って人を選び、 っして会場へ案内する。 い点を脱ぎ捨てる、新しい意義皿 テ ク ~ 数を決める ( 外国では必ず夫人同 ともいえましよう。 客の心得 かど 173
カクテルの 作り方 カクテルを作るのに 必要なのはます最少 限度の器具ですが、 大にたいせつなのは 研究心です。来客の おもてなしやお休み ~ 則のひとときを、楽 しくすごすためにも ス一丁キなカク一丁ルを 作ってほしいもの ④ ) ⑩ステアする ミ、、ンンググ一フスで 混せ合わせることを 、つ ( カクテルは使、つ 酒にレって、シェーク 。す・ると御るものがある ため ) 。注ぐときは ①ビターの入れ方 ビターは、びんのふ た ( 点滴のロがっ ている ) を親指で押 え、作り方に記され ているとおりに、 、ン 1 5 2 「闖・ ふり【込む ⑤⑥シェーク セットができたら、左手の中指 と薬指を底の部分にあてがい 親七でス -L ・レー十・ーー阜ー ) つかり 押え、右手の親指でトップを押 えながら、他の指は酒と氷のは っているボディーをかかえて 手首を使って前後上下にふる。 ④シェーカーをセッ ②メジャー分量 ③氷の入れ方 トする ビターと所定の酒の 配合分量間リの場合 はウイスキーシング分量を加、えた後に、 次に、片手でしつか り下をおさ、疋てスト ルグラス % 、リの角砂糖 2 個分くらい レーナーをはめ、そ 場合は % 、リはウの大きさの氷塊を 4 ′ 4 ス、ーグラスか の後でトップを入れ ー 5 個、アイストン グ ( 水ばさみ ) でジて、きちんとセット ) 、ユ。ールグ一フスに エーカーに入れる できたかを調べる。 1 杯計って入れる。 ⑧レモン油をかける ( ⑦グラスに注ぐ レモンの皮少旦里をそ 左手でグラスの底を 押え、右の人さし指ぎ取り、皮の表を酒 でストレーナーー阜」ー ) のほ、つにむけ・て、 2 本の指でかるく絞る ) 田ー、疋か 6 力、ら つかー士 と、レモンの油が浮 グラスの縁につけな ノ \ 。こ - れ〃ピーール ト小、つい ~ 約っ 0 ンなど一 十・「る″レ」い、つ。 離して注ぐ 4
カクテル 量をまちがえないこと、酒をシェの意味です。 キュラソー、砂糖、レモンジュ ーカーや、ミキシンググラスに入クーラー スの 4 種を混せ合わせます。 れるときは、他にこばさないよう コプラーによく似た、ロングド コリンズ にゆっくり注ぎ合わせます。氷を リンクスです。名のとおり冷たい ジンを使えばトムコリンズ、ウ 入れたら、のろのろしていると氷のみもの。蒸溜酒にレモン、ラムイスキーを使ったものをジョンコ が溶けて、水つばくなってきますのような酸味と砂糖を加え、ジンリンズといいます。 から、手早くすることが大事です。ジャエールを注いですすめる、止好みの蒸溜酒をベースにして炭 ⑥ 1 回に 5 人まえぐらいできるシ渇飲料です。 酸水で薄め、グラスに注いで、レ フリップ エーカーを使うこと。 1 人分ずつ モンスライスやチェリーを飾って では味が変わってしまいます。 ポートワイン、シェリー、クラすすめます。 なお、ステアーやシェークの仕レットに砂糖、卵黄をよくシェー これは、アメリカの女性が海岸 方は、頁の写真を参照してくだ クしてグラスに注ぎ、ナツメッグ などで好んでのむものです。一般 をかける、病後ののみものです。 にあまり強くないのが喜ばれてい スリング るようです。 カクテルのいろいろ フィズのように、炭酸水で作る フィックス コプラー のですが、リキュールを混せるの 8 オンスグラスに砕氷をいつば 一種の混成飲料です。夏の疲労で名前が変わります。 い詰め、蒸溜酒に甘酸味を加えて を回復するロングドリンクス ( や リッキー グラスに注ぎ、水か少量の炭酸水 や時間をかけてのんでもよいカクテ 砂糖を全然使わすに、レモン汁で、季節のくだものを飾ってすす ル、すぐのまなければならないものをやライムジュースなどに、ジンをめます。 ショートドリンクスという ) で、ぶ混ぜたりして作る、すつばいのみ どう酒をベースに作りますが、蒸ものです。 溜酒を使っても作れます。 パンチ ( 五つ 大型タンプラーに酒、果汁、砕 ヒンズー語のパンシェ 氷を入れ、季節のフルーツを飾っという意味 ) から変化した名で、 て出す、すがすがしいのみものでインドから始まったもの。ぶどう す。コプラーというのは、靴直し酒をベースにして、プランデ ] 、
すが、あまりのまれていません。 のですが、またほかに、シャンべ これは就寝時にのむものが多い ングラスの中で調合する、シャン スエコイ 一ラフ ( ②ウ ペンカクテルという風変わりなも グカ⑩ ン カクテルを作るのに必要な器具 のもあります。 イスラス ② ワ一プラ ①スクイザー ( レモン絞り器 ) ②せん ュ白プング 作り方と注意 抜き③ペティナイフ ( 小型ナイフ ) ④ ④⑧タン アイス。ヒック ( 氷をくだくもの ) ⑤マ スス ①まず、使用する数種の酒をテー ドラー ( かきまわすもの ) ⑥バースプ 一フ一フスツの プルに並べる。べースになる蒸溜 ググ一フアグ ン ( フォークの部分でオリープやチェ ンルグフン リーをとり出すのに使う ) ⑦コルクスク酒、特にジン、プランデー、ウィ ー ( コルク抜き ) ⑧オーブナー ( か スキーを用意すること、次に、甘 赤キン一ス ん切り ) ⑨メジャーカップ ( 計量カッ ⑥ ③リラオ 辛 2 種のベルモットとビター ( オ プ ) ⑩アイスペールとアイストング ス⑩ レンジ、アロマチックの 2 種 ) を必】 : ( 氷人れと氷ばさみ ) ⑩ミキシンググラ ラブスキ グッスラス スとストレーナー ( ⑩グラスホルダ】 ず用意します。他にリキ = ール幾一 ( トカ一フグイ 一⑩シェーカー ッチグンウ 種かがあればできます。 レンルペ⑩ 、ーーーー・■ , 0 まををー置ー・ー・・②くだものはオレンジ、レモン、 9 ゴ④ ) クヤの くだもののシロップ、ほかにミル 当②カシカ ス⑨⑩ダ ③ク、卵、砂糖をそろえます。 ス一フ ⑩ ② 。ラグ刈スス ③氷は冷蔵庫の氷室のものは溶け ク一ララ一フ 一リグゲグ やすいので、氷店でダイヤアイス を求めます。 ①⑤はリス しかし、これが手にはいらない 意 注 ときは冷蔵庫の製氷皿の仕切りを と ろ はすし、大きな氷を作って、キリ 方 り′ で割って使ってもよいのです。 作 の ④グラスはよくふき、夏は氷を入 ス れて冷やします。 " 。 ( 〈〕ー第 ( ー第ー■ー・第⑤カクテルの配合をよく守り、分
ありますが、どれにもバターを塗るこ その種類は刪種も とを忘れてはいけません。 カナッペは食事前にお客様をまず別 室に通してカクテルを出す、そのとき 並べ方の絵もよう のおつまみとして用いられるものです。 普通は 5 ー 6 種のものを 1 人に 2 5 、カ カクテレ。、 ーティーにも使われ、きれ 3 個ずつの割りで作ります。並べ方は いで食べよく、楽しいものです。 モザイク、一列、またはパセリを中心 、し に二重、三重の輪形もあります。 種類はじつに网種近くもあります。 楽 形からいうと大中小の角形月半幵 作るときの注意 しめ 水つばいものをのせると。ハンが湿る 円形、菊形などがあり、作り方でもパ 作 ンにバターを塗って焼いたもの、油でので、直一則に作りましよ、つ。ここにご 紹介したものは、回りの添えものを入 ・れ田揚げたものなどで、 ハンの種類も生パ ハターロールといろいろれて 1 種です。 ②輪切りゆで卵を①に張リつけ、中央上にゆでた卵白を飾る。 カナッペ に、オイル亠似のロール ・アンチョビー u- カナベ・ア・ラルルキーヌ ( 国産市販品がある ) を 1 個のせる。 ( カナッペの道化師風 ) < カナベ・ア・ラ・ポルドレーズ ( カナソべのポルド Ⅱ地方州名Ⅱ風 ) カナベ・ア・レコッセーズ ①ハム、ゆでた卵白、卵黄、。ハセリを ムに火を ( カナッペのスコットランド風 ) 別々に細かく刻む ①洋まったけ、しい 少量のマヨネ 通してさいの目に切リ ターー阜ご砿一つて、 ①。 ( ンを角形に切ってバターを塗り、 ②パンを角に切リ ズで↓め、える。 ンの回リには 薄切りのスモーク・サーモン ( くん製色分けして①を盛り 緑のバター ( 参照 ) を絞って飾る。 ②パンにバターを塗って①をのせ、赤さけ ) を。ハンと同形に切ってのせる。 ピーマン ( 市販の国産かん詰 ) の裏 ) ) ②ほうれんそうの裏ごしを混ぜた緑色 c-5 カナベ・ア・ラルモリケーヌ しを鬲此ぜたバター双ってい隊亠ぎ飾る。 ( カナソべのアルモリカン日仏山地名Ⅱ風 ) のバターで①の回りを飾り、上部に小 カナベ・プリンセス 粒の玉ねぎの薄切りと、酢漬のケイバ ①円形のパンにバターを塗り、ゆでた ( カナツ。へのプリンセス風 ) ( 白花菜ⅡフウランソウⅡのつばみ伊勢えびの皮をむき、肉を丸く薄切り にしてのせる。 ①トマトの皮をむき、厚い肉をそぎ取を酢漬にしたびん詰もので輸入品 ) をの って角形のハ、 せる。 / に合わせて切る。 ②これを金網に並べ、ゼリーを混ぜた マヨネーズを全体にかけ、冷蔵庫で冷 ②パンにバターを塗って①をのせ、塩、 u-l カナベ・ア・ラ・ウインサー ( カナッペのウインザ・ーⅡ英宮殿名Ⅱ風 ) コショウし、アス。ハラガスの穂先を短 やし固める。上部に完熟オリープなど く切ってのせる。ピーマンを強火で焼①パンは、 月判形に抜き、油で揚げてさ で好みの飾りをつける。 ましておく いて皮をむき、細く切ってアスパラガ カナベ・オー・オリープ・ スに卅市阜 . 一させる。 ②火を通したとり肉、ハム、塩漬の牛 ファルシー ( オリープのアンチョビー詰カナソべ ) O カナベ・ウフ・エ・ダンショウ 舌 ( ソーセージでもよい ) を、細かく ( 卵とアンチョビーのカナッペ ) 刻んですりつぶし、おろしチーズ、 ①丸いパンにバターを塗り、別に柔ら かノ、練ったバターー」一フ、 ターを混ぜて。ハンに分厚くる。最後 ①パンは円形か角形に好みに切って、 マヨネーズをたつぶリゆる。 に酢漬きゅうりの薄切りをのせ、その紙に入れて、パンの上に四つ葉に絞る。 0
、な 本酒の肴に。きゅうりやハム のせん切りと中華風の酢のも のにして、ビールや洋酒に。 ⑧うに単独か、やまいもと 混ぜたり、 卵黄とみりんを混 ぜて生いかやかまほこ、ゆり 根とあ、える。またかまほこや 魚貝類に塗って焼き、日本酒 の肴に。ころもに包んで揚げ 、ものにオ ; なかノ、 ノにつけて 焼き、ビール・洋酒に。 ⑨からすみ薄く切って日本 酒のに。 酒蒸し、焼きは ⑩はまぐり まぐり、、フに焼き、あ、んもの にして日本酒の肴に。生をカ クテルソースであえて殼に詰 め、グラタンにして洋酒に。 ⑩ ) キャビアそのままレモン 酢をかけるか、カナツ。へにゆ で卵の輪切りその他とのせる また、オープンサンドイッチ などにして、洋酒に。 ⑩赤貝酢のもの、さしみ、 あえものにして日本酒の肴に ⑩ ) かき酢がき、またはあえ ものにして日本酒の肴に。ゅ でてべーコン巻きにして炒め、 ビールや洋酒に。カクテルソ スであ、疋るか、レモンを添 えて洋酒に。 ⑩するめ焼いて細く裂き、 日本酒やビールのつまみに。 刻んで昆布・酒・ショウュに 漬けておいて日本酒の肴に。 ⑩くさや⑩みりん干し⑩は たはた⑩いわし丸千し焼い てそのまま、またははぐした ものを酢のものや、あえもの にして日本酒に。適宜に切っ て揚げ、ビールのつまみに。 143