和風シチュー とり肉と季節の野菜を炊き込んだ、 ロあたりのよい塩味のシチュー ①とりもも肉は大きめのぶっ切り にして、水でよく洗い、カップ 3 の水を入れて火にかける。 ②高野豆腐は湯でもどし、水の中 で押し洗いしてから、 5 つに切っ ておく ③生しいたけは石づきを取り こんは 1 鬱の輪切りにして、し んを丸く抜き ( 蛇の目 ) 、さらに 半分に切る。にんしんは皮をむき、 リ厚さの蛇の目にする。 ④しやがいもは大きめに切り、水 でさらしてアクを抜く。たけのこ は縦に 5 リ厚さに切り、さやいん げんは色よくゆでて 3 梦長さの斜 め切り。玉ねぎはすりおろす。 ⑤とりもも肉を入れた鍋が煮立っ てきたら、アクとを取り、さや いんげんを除いた材料を入れる。 ⑥煮えてきたら塩小さし % 、酒大 さし 2 、コショウ少一々ん J. 加、え、市・ 火でゆっくり煮込む。 ⑦器に盛り、さやいんげんを散ら ー ) イ、いオオ 応用寒いときは、片栗粉でとろ みをつけるとよい ( 志の島 ) 枚枚っ ) 個本々個 ョト炊 も】げ】コヒけの え肉け・ ーまも腐たんんいこんぎ、のたも 人も豆いこじがのいね酉立いけ 2 り野しいんやけや玉、献しつ ・と高生だにじたさ小塩・☆☆

空也蒸し 豆腐入りの茶碗蒸しに吉野あんを かけた、あたたかな一品 ①豆腐はふきんに包んで裏ごしの 上で水をき り、 2 つに切る ②鳴戸は、両端を落として縦 2 っ に切り、切り口を上にして、矢羽 . 限のしよ、つに、丁る いたけは石づきを取り、笠に 当・一一・ . : 十文字の切り目を入れる。はうれ ・′一んそ、つはゆでてショウュをふって、 : 1 3 弩に切る ( ④ ) だーし〕はカップ 1 とレ認に・小さト . ) % 、ショウュ小さし % 、みりんト さし 1 を入れて煮立てる。さめた ら、溶き卵を混ぜて ~ 袰ごしにする。 ⑤豆腐を鍋に入れ、②③の具とぎ んなんをのせ、④の卵汁をかける。 ⑥これを熱した蒸し器に入れ、ふ きんをかけてふたをし、強火で 2 分、あとは弱火で分蒸す。 だし汁カップ % 、 ⑦このあいだに、 塩小さしレ、淡ロショウュ大さし % 、砂糖・片栗粉各小さし 2 を合 わせて煮立て、とろリとした吉野 あんを作っておき、 ( ⑥にかけてわ さびをのせる。 応用えび、とり肉、みつば、花 丁枚枚株 % 分個を口 っつなっフ」固 4- . 少「淡 ・プ 2 ・ん栗ら り片か のつ 糖ト菜煮 3 〔の 】びュ、砂ン京の けそ ヒとも たん・ いれ汁卵なし / ウ立さと 2 腐戸しうしきん ろ、ヨ献あさ ・豆鳴生ほだ溶ぎお塩シ・☆☆ のし

とり肉の村雨焼き とりひき肉を卵白でまとめて、四 角に焼き上げた美しい一品。おべ んとうのおかすにもなります ①とりひき肉の % を鍋に入れ、砂 糖・みそ・酒各大さし 2 を加えて 混せ、サッと火を通す。 ②すりばちに①をとり、よくする。 ③残りのひき肉全部に卵白 1 個分 と、片栗粉大さし 1 を加えて、す りばちですり、②と合わせる。 ④卵 1 個はゆでて、白身と黄身と い ~ 八刀〕、 別々に」裘 ) ) ー ) オ・る。 ⑤卵焼き器に油を塗り③を平らに 入れてふたをし、弱火で間分焼く ⑥上がりぎわに白身の裏ごしを上 にのせ、その上にさらに黄身の裏 ) ) しをのせて、焼き上げる。 ⑦なすは両端を切り落とし、さら に縦 2 っ切りにし、油で焼く。 ⑧木の芽みそは木の芽をよくすり 他の材料を合わせて火を通した中 に加える。赤みそは、材料を合わ せて火を通す。それぞれをなすに 塗り、後者にけしの実を散らす。 ⑨焼きヒがった肉を適当に切り、 なすの田楽を添える。 応用牛や豚のひき肉、魚のすり ( 田村 ) 。一みを使ってもよい 分個個し芽 0 固 2 さの 【 0 ィー 】み個 個片もく いち 少卩酉ト ・そら糖、ら、ン汁ん え肉 ~ 楽 ~ みす砂しすそヒい まき ~ 】田 ~ 芽う、そうみのペ 人ひ ~ のすの、枚み、立っ ( 2 り白 ~ すな木 2 6 赤し糖献の 月・′オ ひき肉

ュ、砂糖、油 えび入り淡雪炒め 中国風卵炒め 4 種 卵白のあわ立てを炒めた上品な料理 ①豚肉は荒みじんに切る。 プーーヨウタン くらいの小口切ー 材料 ( 2 人まえ ) 分芝えび燗、 fr< 芙蓉蛋 ( 卵白とかにの炒めもの ) ②ねぎは 1 弩 リはぐして、觜皿トさ " 王・土ったけ・ 0 , ・ラ、 さやえんど、つ少々、 ② ) ボールに卵を 卵白でふんわりと、芙蓉の花のように 卯白 3 個分、塩、酒、片栗粉、油 し % で味をつけ、①の豚肉と②のねぎ 作った卵料理。熱いところをいただき を加え、混ぜ合わせておく 土 6 ーレよ、つ 0 ① ) 芝、 , ~ びは頭、設、背わたを取リ除き、 さや、えんど、つ ) まったけは 2 っ切 . リ 材料 ( 2 人まえ ) 分さやえんどう ④水力ップ % にショウュ小さヒ 1 と砂 はサッとゆでて、斜め 2 っ切りにする。 圓 ' ・ラ、洋まったけ ( かん詰 ) 3 個、か 糖小さじ % を加えて、よく合わせる 0 アラ、冖月 -. ( かん詰 ) 月白 7 個分、塩、酒、油 ⑤鍋に油大さし 2 を熱して③の卵を入②卵白はできるだけ堅くあわ立てて、 れ、強火でサッと炒める卵か固まっ 塩小さヒ % 、酒・片栗粉各大さし 1 を ① ) さやえんど、つはスジを取り、先をハ 加え、混ぜ合わせる。 サミのように切って、サッと熱湯に通てきたら④を加えて混せ合わせ 亠ぎして 3 八刀はど者 ~ る ③中華鍋をよくあたため、汕大さじ 1 と % でえびと野菜を炒めて冊にとる。 コツマ卵は堅めに炒める。 ②洋まったけは薄切リにする マあらかしめ、煮汁の材料を合わせて④油大さじ 3 を③の鍋に加えて②をサ ③かには軟骨を取リ除き、荒めにほぐ 4 わな口、劑・にかはロ「な -\ 」医、、・味 - 〔か車・均・に ノと炒め、③をもとして全体を混せる。 卩白はしゅ、つ、ぶんあわ立てる まわるので、おいしく仕上がる。 注意マ舅 ④ ) 卵白は溶きはぐして、塩小さしと マ にに日比せる 油が熱すぎると卵白が焦げる。 ( 筒井 ) 酒少々で下味をつけ、か 応用豚一ロース肉の代わりに、 ・献立のヒント を荒みしんに切って入れてもよい ⑤中華鍋に油大さじ 5 を入れて熱し、 ファンチェッオ々ン ☆しゅんぎくの白あえ 中火よりやや弱めの火かげんで、④の 0 ~ 番茄炒蛋 ( 卵とトマトの炒めもの ) かに入り卵白を炒める。 さつばりとした味が特長です。簡単に☆しいたけと春雨のスープ ⑥卵白が半熟程度になったら①②の野作れるのて、スープと組み合わせて、 菜を加えて、手早く炒め合わせる。 朝食にどうぞ ふりの・細で、・日く炒 材料 ( 2 人まえ ) 分卵 4 個、トマ 注意 . 卵 / 日はたっ め , 亠げること。隹 ~ げついたと医、は、は ト 1 個、塩、油 はな、ー ) て、物Ⅱ . さ がさないでその、ま + にして、・日く医、れ ( ①一ポールに . 卵を一口り に炒めたところだけ阜品奩に成皿る ヒ % を加、えておく 応用残った 7 個分の卵黄は、溶き② ) トマトは皮を湯むきして、 切り、種子を取り除く。 はぐして、塩小さじ % で味をつけ、流 し箱に流し入れる。これを熱した蒸し② ) 中華鍋に油大さじ 1 を入れて熱し、 マトをサッと炒めて皿にとる 器に入れ、固めに蒸し上げる。薄切り にすると則菜に、さいの目に切れば、 ④ ) この鍋に油大さじ 2 をたして、中火 焼き飯の具に利用できる。 で ( ①の卵を炒める。半熟程度になった ハムをト ら② ) のトマトを加え、手早く炒め合わ さく切って代用するとよい せて、器に盛る。 シャンシャタン コッ -z- マトはよく熟したものを使用。 郷下蛋 ( いなか風卵の炒めもの ) 注意この料理は、塩味が強すぎると、 卵と豚肉を堅めに炒めたものです。 ンにはさんだり、おべんとうのおかす味が落ちる。 に、ら亠ぎつ 0 に一ーし一、もおいーしい 応用トマトの代わリに、 材料 ( 2 人まえ ) 加分豚肩ロース肉 4 に切って入れると、少し辛めの味 にか 4 ”る ( 張 ) わぎ % 本、卵 3 個、塩、ショウ 妙めもの 煮もの 1 29

ん。できれば手羽肉やもも肉を買め、しようがのせん切りを加え、 と、風味のある料理になります。 夏のから揚げは、もも肉の薄切って、ひいてもらうか、肉で買っ弱火で煮て辛くすると、しゃれた りに片栗粉をまぶして揚げ、薄切て、家庭で包丁で細かくたたいて ハシ休めになります。 り刻むとよいでしよう。 りの玉ねぎとトマトをのせ、み 内臓 ■揚けもの、煮もの、 んとだし汁を加えた三杯酢をかけ 鍋ものなどに て、二時間ほどおくと、最高の味 設保存食に になります。 ひき肉は、しようがやねぎのみ とりの内臓は、やはり、レバー ■天火料理に じん切りを混ぜてだんごにし、揚 ( 肝臓 ) が主として使われます。レ ーベーストにしたり、和風に げもの、うま煮、鍋もの、シチュ 骨つきのもも肉の蒸し焼きが、 その代表です。他にはじゃがいも、 スープ、すまし汁に使うほか は、 1 弩ほどの角切りにして、し にんじん、玉ねぎ、洋まったけ、 ロール白菜などの蒸しもの、みり ようがやねぎとともに炒め、甘辛 べーコンの荒切りと、ぶっ切りのんとショウュで炒ったそばろ、あく炒り煮にしたっくだ煮ふうのも もも肉をサッと炒めて、キャセロんかけ、とりみそなどにします。 のが、保存もきいて便利です。 ール ( 天火用の器 ) に入れ、酒、塩 第前菜に 手羽先 をふってふたをし、天火で焼きま レバーを塩もみして熱湯でサッ す。野菜がホクホクして甘く、家これは、骨のままぶっ切りにしと湯がき、塩もみをくり返して水 庭料理にはたいへんよいものでて、野菜といっしょに炒り煮する洗いします。次にしようが、ねぎ す。洋風のプラウンソース煮込みとおいしいものです。 とともに炒めて砂糖、ショウュ、 やホワイトソ 1 ス煮などにも、こ 酒で味をつけ、スープを加えて、 ガラ、首つる、とり皮 の方法を応用します。 途中でスープを足しながら、一時 ■スープをとる 間煮続けます。さめてから薄切り ひき肉 いずれもスープをとるのにたい にして前菜にします。 去 ひき肉にする部分は、ふつう、 へん役だちます。肉の多くついた とりの内臓には、レバーのほか 店で売っているのは、上が手羽肉ものほど味のよいスープがとれま砂肝、心臓、卵巣などがあります 分 あるいはもも肉、並のものは、 4 / ノす。首つるの肉は、スープの浮きが、昔ながらのもっ鍋、焼きとり 部 の量のもも肉、首つるの肉、皮など実に利用できます。 がいちばんの料理法とされていま とで、あまりおいしいとはいえませ ( 望月澄江 ) とり皮は、せん切りにして炒す。

・献立のヒント☆蒸し魚☆きゅうりとハムの酢のもの 枚ス 心を盞、。」 , た粉 ををいこ ・物 0 しの片 干たプ 枚分 0 固 6 イ・・ き肉・ どき】 もひ・ んり白 力と号 分 0 個 ま肉・ 人き・ 2 ひ黄 ドンチイユエン らぬよ、つにして開、、③の 燉鶏圓 ( がんもどき 材料を等分に分け入れる。 のひき肉はさみ煮 ) 手軽な煮込み料理です。 6 っ切りにする。 ①豚ひき肉に卵黄を混せ、⑥たけのこは縦に 5 リ厚さ 塩少々を加えて 8 個のだん に切 - る ごを作り、熱湯でゆでてサ⑦スープカップ % を鍋に入 れて煮立たせ、④のがんも ( ②がんもどきは 1 枚を 4 つどきを入れる。 に切り、湯通ししてから、⑧ ) ふたたび煮立ってきたら、 肉だんご、しいた 絞っておく 舅白、塩のこを加え、塩少々、酒大 ③とりひき肉に、卩 さじ 1 で味をととのえ、少 小さし % 、片栗粉大さじ 1 を加え、混せ合わせる。 しのあいだ煮込む。 ④ ) がんもどきの切り口に、 応用一口がんもどきを使 ってゞもト 6 、 包丁を横に入れて、全部破 ( 馬遅 ) のびが けわき たあ溶 分 % ン ヒま え肉 ~ 立に まき献か 人ひい 2 りわ スジンサコオ ごに切 . 「 0 。 十帛少 . 咼 ( とりだん イ《並石 ^ 並 いたノはそぎ一 - 切 . り。 ごと野菜のスープ ) ⑤ゆでたたけのこは、縦に とりひき肉のだんごと野菜、薄切リ / ム、あわびの味が調和し⑥ハムは 2 鬱幅に切る。 たおいしいスープ。だんご⑦あわびは小口から薄切り。 さえ作っておけば、あとは⑧土鍋に以上の材料をきれ 煮込むだけです。 に盛りつけ、スープカ ①とりひき肉、くわいのみプ 3 を加え、塩小さし % 、 しん切り 日・・日に響酒な酒 , 人さじ 2 、コショウで - 味 加、えて混ぜムロわせ、だんご をととのえ、圓分はど中火 を 6 個つく 熱湯でゆででコトコトと煮込む。 て、ザルに上げておく ( ⑨ ) " 鮓ジョウュと一浴医、がらし で、者ながらいたたく ②白菜は 4 鬱一量にざく切ー に、す ; 応用えびや白身魚を加え ③とり肉は、食べよい大きて煮てもおいしい。 ( 馬遅 )

し 1 みしん切りのにんに タル・チム ノ \ とー ) よ、フがコショウ小ノ ( とり肉のうま煮 ) 々に 5 八刀間つけ・る 2 レ」ーレわにーレし学 / 、、」十′ま 4 っ 野菜がたつぶりの一品です〇 材料 ( 2 人まえ ) 分と切り たけのこ・玉ねぎは リ肉ぶっ切り 5 」もに / 、ー」廾 - ピ , ーマン一 く・しようが各少々、十し縦に 8 等分する。にんしん いたはロっ片乂、こリのこ は花形に切って塩ゆでする。 玉わぎ % 個、ピーマン③鍋に①の肉を入れて火に 1 個、にんヒん 4 第、ぎんな ん 6 個、炒りごま小さし 1 スープ大さし 5 を加えて中 錦糸卵 1 個分、ンナモン、 火で 5 分煮る。 ごま油、酒、スープ、調味料④これに②の野菜とゆでた ①ぶっ切り肉はゆでたら、 ぎんなんを加えて弱火にし、 ショウュ大さし 2 、砂糖・ ごま、シナモンを入れて煮 ごま油各大さし 1 、酒小さ上げ、錦糸卵を飾る。 ( 朴 ) ・献。立と ) ヒント☆野菜サラ 、かき混せながら炒め、 ヒク」蛋 のの「炒 立茄 献白「蕃 ( ・☆☆ チャン、バオチイ わぎ一とー ) よ、つがはたた 醤爆鶏 ( とり肉、ぶつ きつぶしておく 切りみそ炒め ) ③油を熱し、ねぎとしよう とり肉ぶっ切りを、野菜と がを妙め、肉、たけのこ、 ともにみそで炒めたもの しいたけ、さや、えんど、つを 材料 ( 2 人まえ ) 分と 加、えてさらに炒め、酒大さ に ) 1 ん」、ふ【リーかはり「る り肉ぶっ切 りゆでた いたけのも けのこ小 1 本、十しし ④赤みそは、し どし汁大さし 3 でのばし、 か 1 かけ、ゆでたさやえん砂糖・、ンヨウュ各小さし 1 どう少々、赤みそ大さし 1 、 を加え、③に入れて混せる。 片栗粉、油、酒、調味料⑤中火で 2 ー 3 分煮上げ、 わぎ、 AJ ー ) よ、つがん」除いて、 ①とり肉ぶっ切りは、塩、 コショウーしてお / 、。 器に盛る。 ②たけのこは乱切り。水で コッゆるければ水溶き片 もどしたしいたけは 4 っ切粉でとろみをつける。 ( 張 )

こども向き卵料理 4 不 1 さます。 程度の炒り卵を作り カップエッグ ③プリン型 2 個にバターを 魚ぎらいのお子さんでも食べ それぞれ①のひらめを型 られます の内側に巻くようにはりつけ、 材料 ( 2 人まえ ) 分ひら 炒・り . 卵 - 阜」社める。 め、溶き卵 % 個分、マ ④これを、水少々入れた天板 シュポ一丁 -z ・ ( しやがいも 1 個 に並べ、熱した天火で約分 分 ) 、芽キャベッ 6 個、トマト 間蒸し焼きにする。 ソース ( トマトケチャップ大さ⑤トマトソースは分量の調味 」・ ) 1 、「・ ( ープ・コーンスターチ料を合わせて火を通し、カ の水濬き各少々 ) 、白ぶどう酒、 プから出した④にかける。マ 」ロ皿、コショウ ツ、ンユポテトを木の葉形に絞 ①ひらめは、縦にそぎ切り り出し、油炒めした芽キャベ して 2 枚とし、 , さしレ网、 コショウ・白ぶどう・酒各少々応用魚は白身のあっさりし をふりかけておく た 9 つのな、ら、かよんでしト小い ・献立のヒント を ) を②溶き卵を塩・コショウ各少 フルーッサラダ 少で調味し、 ハター大さヒ % ☆ な亠を溶かした鍋に入れて、半熟 ☆ボタージュスープ 0 んをくり抜き、変色を防ぐた・ リンゴ蒸し め塩水にくぐらせる。 ンゴの中に炒り卵を入れて④あと、水けをよくふきとり 蒸したもの。卵とリンゴの味 切り口に砂糖少々をまぶす。 カよく溶け合います ⑤くり抜いたところに、柔ら 材料 ( 2 人まえ ) 分さやかく炒った②の卵を詰め、色 えんど、つ 1 枚、グリンピースどりに、グリンピースを散ら す。これを皿にとり、熱した 少々、溶き卵 1 と % 個分、 ンゴ 1 個、砂糖、酒、塩、片蒸し器に入れて約分蒸す。 栗粉 ⑥盛り皿にリンゴを移し、① のさや、疋んど、つをあしら、つ。 ①さやえんどうはスジを取り ⑦蒸し皿に残った汁に砂糖大 青ゆでにしてはさみのよ、フに さじ % を混せ、水溶き片栗粉 切る。グリンピースはサッと 熱湯にくぐらせておく 少々を加えてあんを作り、⑥ ②溶き卵に砂糖大さし % 、酒のリンゴにかける。 ンゴは紅玉がよい 大さヒ 1 、塩少々を加、えて混コッ ・献立のヒント せ、中火にかけて半熟程度の ☆五目こはん り卵を作り、すぐ皿にとる。 ☆豆腐と青菜のすまし汁 ③リンゴを縦半分に切ってし

フーヨンシイエ たけのことともに、せん切りにする。 ①かには軟骨を取り除いて、荒くは・ ( かにたま ) 芙蓉蟹 しておく ⑦グリンピースは熱湯に通しておく ⑧小鍋にスープ、ショウュ大さし % 、 ②ねぎは小口から荒く刻む。 ん個枚ー % 々糖々 か 5 3 ダ③ポールに卵を割りほぐし、かにとね砂糖大さし % を煮立たせ、⑥を入れる。 丐じプ少砂少 ラ ぎ、塩小さし % を入れて混ぜ合わせる。⑨片栗粉大さじ % を倍の水で溶いて⑧ サ 大カュ に加え、とろみがついたらグリンピー 風④油大さじ 1 と % を熱して鍋全体にま わしてなしませ、③を半量だけ入れる。 スとー ) よ、つ・が「げ、酢人さト ) レ川 ). 加、える ョ ト中 ン ( ⑤フライ返しで手早く混ぜ、半熟にな⑩皿に⑤のかにたまを盛って、⑨のあ 士ロ こピ ~ が , 1 チの円形に形づくり、 ヒ ' 菜ったら、直径 0 : んをたつぶりかけ、パセリを添える。 しのンプう粉 の ~ 生 コッ表面が色づき、中は半熟程度で、 しけリ一よ栗リ油立半両面を色づく程度に焼き上げる。残り 器に取ったとき、卵汁が多少出るくら 2 にぎ ~ ん干たグスし片酢セ、献こ派の半量の卵汁も同じように焼く。 し、刀ト小し 、こけは水でもどして、ゆで ( 馬杉 ) ⑥干しししオ 使い古した鍋類に店の風格がしのばれます 度。ふつくらとやわらかく、ナイフを たまご料理は最高た いれれば優雅な弾力が感じられなけれ キノトー - ル ばいけないし、それでいて、中はまだ とろり・・ これでこそ、たまごのお コックの腕前を知るには、プレーン いしさがあじわえる。 」し、つ オムレツを焼かせればよい、 たまご料理が大好きな私は、それを名料理法のコツは極秘だが、一番た せつなことは、たまご。腰の強いので 言だと思、つ。 ないと駄目。最近は大量生産のため、 「あら、オムレツなんて簡単よ」と 笑うかたもあろうが、笑うかたは料腰の弱い、わばりのないたまごばかり 理について語る資格がないと断言してでつくづく泣かされる。 「たまごは生きている。だからイキ オム八年という。コック仲間の格言 しのを食べなければうまくない」 で、オムレツは八年焼かなければ本物これが私の信条。こんな亭主をもった が焼けない、 八年で本物が焼けるようわが女房は、東京はもとより、地方へ になったとき、コックとしても本物に講演に出かけると、歩きまわって「、つ みたてたまご」を買ってくる。はたの なっている。それほど「たまご料理」 はむすかしいのである。 人は笑ったりびつくりしたりするそ、つ だが、女一房にとっては笑いごとではな 私も数十年みすからオムレツを焼く いのだ。 が、」風にい ったでき上がりは三度に一 ・ 0 9

・献立のヒ、。ン、ト☆魚のム。三土ル☆ラツレツゼリ。— ョウ各少々を合わせる。 とり皮の炒めもの ( ⑤ ) フ一フ・ 4 パンにバター・人さ とり皮からはよいだしか出じ 2 を熱して、べーコンを っしょに炒めた脂肪が出るまで炒め、とり るので、い ・皮阜 '. 加、えて、ちりちりにな 野菜にうまみを添えます。 ①とり皮は 5 、ー幅に細く切るまでよく炒める サルに入れて熱湯をか⑥次に野菜を加えてさつく りと炒める。 け、臭みを抜く。 ②べーコンも 5 。幅に刻み、⑦これに④のスープを流し 込み、とろりと仕上げる。 にんしん、玉ねぎ、セロー コツマとり皮は臭みがあ は小さめの乱切りにする りに、るので執 ~ 湯をかけて使、つ ③生ししオ : 、こナは 4 っ切 マちぢれるくらいに炒める ピーマンは種子を取って、 6 っ切りにする ④スープカップ 1 、酒・片マ野菜は強火で手早く炒め 。 ( 芦原 ) 栗粉各大さし 1 、塩・コ、ンると水けが出ない コオティヂイ ④熱湯を通したとり皮の 1 鍋貼鶏 枚を広げて、小麦粉をかる くふり、その上に②を全部 ( とり皮の揚げもの ) これかとりの皮かとびつくのせて、上を平らにする。 りするような、豪華な料理⑤もう 1 枚のとり皮の片面 に小麦粉をふり、その面を ①皮は 1 羽分を同し大きさ下に向けて④に重ねて押え、 に 2 枚に切「て、熱湯を通上にノリを平らに広げる ⑥中華鍋にたつぶりの揚げ しておく 油を熱し、中火でゆっくり ②とりひき肉にみしん切り ホワジ・ウィエン の ( ムとねぎ、卵 1 個、塩と揚げる。 小さじ % 、コショウ少々を⑦一口大に切「て、花椒塩 えてよく混ぜ合わせる。 ( 粉さんしようと塩を混せる ) ③卵白 1 個分に片栗粉大さをふっていただく し 1 、塩小さし % 、小麦粉・献立のヒント☆ごほうの 大さし 4 を混ぜノリを作る。酢のもの☆白菜のスープ ョ塩 個塩油一、響 岶粉捌 マ酒 卩トウ ピプタ ラ ね % 枚 0 じ 玉リ 3 ロナ 3 みプ き 0 ぎ ひね 寸各 りムり 三ぎ本 とハ切 え大【 人皮】 をに第をタ ・ 2 人まえ 15 分 とり皮・・ ー 00 ・べー・コン・