り卵スペイン風 揚げ玉ねぎとトマトに、たっ、 の炒り卵をのせた美しい洋風卵料 理です ①玉わぎはごく薄い輪切りにして、 塩、コショウする。しんなりした ら、ふきんで水けをふいて小麦粉 阜ラまぶー ) 、か、らり・と物げ・る。 ②トマトは皮を湯むきし、横に 2 ー 4 っ切りにして種子を出し、塩、 コショウー ) 、・、 ノター大さじ 1 を熱 した中で強火で両面を炒める。 1 ③ピーマンは細かい角切りにする。 ④卵をはぐしてバター大さじ 2 、 牛乳、塩、コショウ各少々を入れ て混ぜる。 ( ⑤鍋にバター小さじ 2 を溶かして ピーマンを炒め、続いて卵を加え て、半熟程度の炒り卵を作る。 ⑥器に玉ねぎ、トマトを盛り、炒 り卵を上からのせて、熱いうちに いただく。 コッ玉わぎは薄切りしたらすぐ 塩、コショウし、よく水けをふい て少しおく。それから小麦粉をつ け、て揚げ ; QA 」、 ~ か、らり・」でとる。 玉わぎの代わりに、ヒやが い、も阜」同ト ) レ、フに・か、ら日勿干・にー ) て 下に敷いてもよ、 ( 望月 ) 固固固固 4 % 4 じ油 大粉 人ぎトマ 2 ねマ一 ~ 、タ献ク トピ卵牛塩 126

宜個々 なさ適 % 少 ロモセ ト一、ダ ~ も本 ンタラ分も 2 。ヒポサ のン ~ ト え骨 ~ ・献コボ人ど " ・☆☆ 2 な肉 ・ひ し 1 を熱して、とり肉を皮 とり肉のレモン焼き のほうを下にして入れる。 洋風料理としては淡泊で、⑤焦げめがついたら裏返し いただきやすいものです てレモン〕は、ふりかけ・、鍋 ①もも肉は洗って水けをふにふたをして弱火で焼く。 き、下ももを開いて骨に沿⑥もも肉の中まで火が通っ って切り目を入れる。次にたら、鍋を動かしながら汁 皮にフォークで穴をあけ、 ル」空宀部か、ら士せつつ。 塩・コショウ・酒各少々を⑦これに塩、コショウをふ ふりかけて、少しおく。 って皿に盛り、レモンのく ②プロッコリ は小ぶさにし形切りと。ハセリを添え、 切り、塩少々を加えた熱湯プロッコ ーのバター炒め で色よくゆでる。 を付け合わせる。 ③レモンはくし形に 2 個とコッ肉は下ももを開き、 って、残りは絞っておく 骨に沿って包丁を入れると、 ④フライバンにバター大さ火が通りやすい ( 河野 ) でゆっくり焼く。中までよ スタッフド・チキン く火が通ったら、鍋を動か 若い人向きのポリュームあしながら汁けを全部からま せる。 る料理です。 ①もも肉は塩、コショウす⑤バター大さし 1 と % でみ る。スパゲッティはゆでてしんに切った玉ねぎをきっ 水をかけ、サラダ油大さしね色に炒め、スパゲッティ も加、える。すぐにトマトケ 1 を全体にまぶしておく ②もも肉に切り込みを入れチャップ大さし 4 塩小さ て袋にし、チーズ 2 枚すっし % 、コショウで味をつけ、 を中に詰め込む。 ハター炒めした芽キャベッ、 ③バター大さじ 1 を熱して。ハセリとともに、切ったと にんにくを炒め、次にももりと盛り合わせる。 肉の皮を下にして入れる。 コッとり肉で袋を作ると ④焦げめがついたら裏返しき、破れたら、他の部分の て酒大さし 2 を入れ、弱火肉をそいでふさぐ。 ( 河野 ) ・ 2 人まえ分 チーズ ( 3 ミリ厚さ ) 4 芽キャベッ田 0 、サ とりもも肉・・・・・・ 2 本枚、にんにく一片、 ラダ油、 / ヾター、酒、 ス / く・ゲッティ・・ 4002 玉ねぎ % 個、パセリケチャップ、調味料 ・献立のヒント ☆プロッコリ - ーサラダ

マカロニグラタン チーズの香りが食欲をそそるグラ タンは、食卓に運んでからもグッ グッ焼けていて、冬のなによりの ごちそうです ①マカロニは塩少々を加えたたっ ぶりの湯で、分ほどゆで、水に とってからザルに上げておく。 ②芝えびは頭と背わたを取り、サ ッと塩ゆでして殼をむく。 ③生しいたけは大きめのみじん切 りに・す・る。 1 一④フライバンにバター大さじ 1 を 熱して、生しいたけ、芝えび、マ カロニの順に加えて炒め合わせ、 塩・コショウ・ナツメッグ各少々 で調味する。 ⑤別鍋に・ハター大さじ 1 と % を熱 し、みじん切り玉わぎを透き通る まで炒め、小麦粉をふり入れてさ らに炒め、牛乳でのばし、塩小さ じ % 、コショウ少々で調味して、 ホワイトソースを作る。 ⑥このソースの中に④を加えてさ つくり混ぜ、・ハターを薄く塗った 焼き皿 2 枚に分け入れる。中央を くばませてそれぞれに卵を割り入 れ、粉チーズ、溶き・ハターをふり かけ、天火で色よく焼く。 ( 芦原 ) 個 3 2 % 個 2 ッ 8 8 3 じじー 2 じナ ・ささプ ~ さ 大大ッ ~ 大ウ ンスダ え・】けり ヒメラ ・タ まニ ~ た切 人口びいん粉 ~ 一・ハグ立ンム 2 カえしじ麦乳 ~ チ、ツ ・マ芝生み小牛卵粉塩メ・☆☆ 142

コショウす・る。 キエフ風力ツレッ ③とりの足骨をゆでる。 ロシアのキエフ地方の名物④丸めたバターを②の肉に 料理ナイフを入れると、 のせ、③を端に入れて巻き 熱いハターか飛び出します。込み、なすのような形にし、 材料 ( 2 人まえ ) 分 牛乳大さヒ 4 で表面をぬら 0 ; 、手羽肉またはと し、溶き卵、パン粉、もう一 ・ゞもゞも・肉ワ 0 枚 ( 1 〕杖 4 いラ ) 度溶き卵、バ / 粉をつける。 とりの足骨 2 本、牛挈、卵 ⑤低温 ( 度 ) の揚げ油で間 1 個、パン粉、油、調味料分間、きつわ色に揚げる。 ( 大さし 2 ハターは卞日ま、たか ① ) バターで 2 ・ " らム印たノ、しておノ \ とよ 強 ) のだんごを 2 個作り、 応用 冷蔵庫で冷たく固めておく タ . ーーにレ」一りひ医、 : 圀、 卵、みじん切り玉わぎなど ②まな板に肉をのせ、包丁 の背で平らにのばし、塩、 を混ぜてもよい。 ( 長屋 ) ・献立のヒント☆コンソメスープ☆アイスクリーム りませんでした。そのこど もの卵も、やはり世界共通 の味でした。 とり料理の得意なのは南 のはうのグルジアです。グ ルジアのとり料理で、煮込 みになっているのがありま したが、たいへんおいしく、 これはモスクワでも、グル ジア料理として店が出てい ます。 でも、いちばん印象が深 ソ連を旅して かったのは、ソチの郊外の 山の上で食べたとりの丸焼 喜早哲 きです。資本主義国とまっ 三回ソ連へ行きましたが、 たく変わらない、例の鉄の そのたびに食事には困りま棒に刺して、タレをかけな した。とくに肉類ですか がらグルグルとまわすあれ。 牛肉を頼むといつも羊が出単純ですが、いちばん印象 てくるのには、まいってし に残っています 毎日、牛と称する羊の味 南のはうの都会で、「こ のする肉にげんなりしてい れは色対に羊 たときなので、はんと、つに だ / 」とっき 返しても、「当店は羊は使嬉しくて、四人でよってた っておりません。牛肉ですかって、ママゴトよろしく、 / 」といわれ、「ソ連の牛は料理人を押しのけて焼き上 メーエとなくのか′ . 」とやげ、はおばったものでした。 り返し、通訳を困らせたこ でもこの四月にもう一度 ともありました。 たすわたときには、残念に その肉類のなかでも、と もその店はなくなっていま り肉だけは味が変わっておした。 ロシア名物のマトンのクシ焼き っム

・献立のヒント気☆野菜のスープ 、、臨当うさ個 、 ( ′ほさ 2 冖タ株マ 個そ本 ん 4 ーグ 2 さーさ 大ブ大 ぎッス ねカ一 玉プピ 刻スー 分ピか まプ既 2 カン ・米マ のころも尭き④はうれんそうは、ゆでて 細かく刻み、溶き卵に混ぜ ( ピカタ ) る。ささ身は厚い部分に切 ハターライスに卵のころも ) 込みを入れて開き、塩、 をつけたとり肉をのせる、 コショウ、小麦粉をつける。 ポリュームのある一品てす⑤バター大さヒ 1 を熱して、 ①米は洗って水をきり ピ肉を卩にくぐらせてから マンは大豆粒大に切る。 作がさぬように、中火で焼 ②厚めの鍋にバター大さヒき上げる。 1 を熱して刻み玉わぎを炒⑥トマトは輪切りにして塩、 め、さらに米を加えて炒めコショウし、小麦粉をつけ てか、ら、コショウし、あたて、 ハターでサッと焼く。 たかいスーープ阜 . 加、 , んる ⑦バターライスを器に盛っ ③煮立ったらピーマン、グて、⑤⑥をのせる。 ンビース阜鬲此せ、 ふたを応用ころもに入れるのは ハセリでもよい して普通に炊き上げる。 ( 望月 ) じどス んん、 、ズを 油一粉 げチン 揚粉パ 枚個 2 ム小さ 切粉 分の麦 え大乃ム 2 り身》、・「、嚢 ・とり ー大さじ % 、塩・コショウ とり肉のチーズ揚げ 各少々、砂糖小さし 1 、ヒ ころもにおろしチーズを混タヒタのスープか水を入れ、 ぜて揚げた、若い人好みの柔らかく煮る。 フライです ④さやえんどうは塩ゆでし、 ター大さじ % で炒め、塩、 ①とり肉は、厚い部分に包ハ 丁を入れ、広げるようにしコショウする。 て形を整、え、ところどころ ( ⑤油を熱して② ) を揚げ、② ) に切り込みを入れる。 と④を付け合わせる。 ② ) これに塩、コショウしてコッチーズがはいると焦 から、肉の片面にハムをはげやすいので、肉は薄く広 げて手早く火を通すこと。 粉チーズとパン粉を混せた応用 パン粉揚げにしてチ ものを順につけてお ーズをのせ、天火であたた ③にんじんは皮をむいて 5 めてもよく、また、揚げす ー厚さの輪切りにし、 ハタに炒めてもよい。 ( 望月 ) ・献立のヒント☆野菜のからしジョウユあえゖ疇凝、

⑤焼きながら、③のつけ汁を 2 5 3 すずめ焼き 回かけ、焼き上がったら、粉さんし よ、つん」ふる すずめにごまだれをつけて焼いた、 こうばしい一品。粉さんしようか味⑥かぶは葉を除き、 3 厚さの輪切 りにし、縦横に細かく、下端を切り 、をいっそう引き立てます。 材料 ( 2 人まえ ) 加分すすめ 6 羽、離さぬ程度に深い切り込みを入れる。 これを塩水につけてしんなりさせる。 すりごま大さじ 2 、みりん大さじ 4 粉さんしよう少々、かぶ 4 個、赤と⑦酢大さじ 5 、砂糖大さし 2 に、赤 とうがらしの輪切りを入れて、⑥の うがらし 1 本、菊の葉 2 枚、ショウ かぶん」似け【込む。 ュ、塩、酢、砂糖 ①すすめは腹から包丁を入れて 2 っ⑧皿に焼いたすすめをのせ、菊花形 に開いたかぶと菊の葉を添える。 に開き、肝は取り除く 注意すすめの骨は柔らかいので、 ②頭をつけたまま、まないたにのせ、 そのままごまだれにつけてもよい 包丁の背でたたいて形を整える。 ごまだれで、野鳥独得のにおいが抜 ③すりごまにみりんとショウュ大さ け、身は柔らかく仕上がり、さめて し 4 を合わせてよく混ぜ、すすめを いただける 、もおいー ) ノ \ しばらくつけ込んでおく ・献立のヒント ④竹グシに 1 羽を形よく刺して焼く ☆すまし汁 ( 寄せ卵、みつは、のり ) ( 金網にのせて焼いてもよい ) 。 すらをサッと炒めて取り出し、野菜 、つずらのバター焼き を入れて強火でかき混ぜるように炒 め、バターを野菜にしみ込ませる。 野鳥の季節は冬。寒いときに・ハター をたつぶり使って焼いたうずらは、④野菜が柔らかくなりかけたら、う なんともいえ、すおいしいもの。焼きすらをもどし、塩小さし 1 を加えて 手早く炒め、全体に火を通す。器に なからいただくのかいちばんです。 材料 ( 2 人まえ ) 加分うすら 2 羽、取ってレモン汁をかけていただく。 注意マうすらは、背から包丁を入 ピーマン 2 個、生しいたけ 4 枚、に んしん 5 弩、レモン % 個、バター大れる方法 ( 東京風 ) でも、腹から ( 関 西風 ) でも、やりやすい方法で開く。 当」いしワヤ、 . 、」ロ皿 ①うすらは、背 ( または腹 ) に包丁でマ小骨がきれいに取れないときは、 そのまま包丁でたたいて焼く。胸の 切り目を入れ、親指で広げるように 骨だけ取って、全体を平らにたたい して、身と骨を離す。手羽と足の骨 は、つけ根に包丁を入れて骨をひきて焼いても、身は柔らかくできる。 マハターが使ってあるので、できれ 抜くように取り、 4 つに切る ば器を温めておく ②ピーマンは縦 4 っ割り、生しいた ・献立のヒント けは 3 つに切り、にんしんは花形、 ☆ゅばとたたき鳥のすまし汁 ( うずらの または薄く輪切りにする。 ( ③ ) フラ・「パンにバター ) 一浴かー ) 、、つ首、小麦粉、卵でつみいれを作って入れる ) 七面鳥 9 ・

・献立のヒント 卵はみしん切りにし、粉チ 三色サンドイッチ ーて、マヨネーズと混ぜる。 卵とり、野菜の三色です。②のとりささ身は酒・塩 材料 ( 2 人まえ ) 分 各少々をふり、 5 分間蒸し 中身 < ( ゆで卵 2 個、粉チー てから裂き、セロリを加え てマヨネーズであ、える。 ズ・マヨネーズ各大さし 1 ) 中身 m ( とりささ身 2 本、み③ O のトマトは皮ごと薄い ヒん切りセロリ大さじ 1 、 輪切 . りにし、フレンチドレ マヨネーズ小さじ 2 、酒、塩 ) シング . をふりかける。サ 中身 O ( トマト」 1 ラダ菜は洗って水けをきる。 レンチドレッシング少々、 ( ④一・食パンにか、らー ) バター サラダ菜 ) 塗り、 < m O を適宜にはさ 大型食パン 8 攵、 み、アルミ箔に包んで冷蔵 ハタ .. ーーにか固士 ター大さし 2 、せん切りレ庫に入れる。 タス 8 枚→分 ったら好みの形に切り、レ ①ます中身 < を作る。ゆで タスを敷いて盛る。 ( 芦原 ) を塗る。 卵入り口ーレ。、 / ②べーコンは細かく刻んで ハター大さじ % で炒め、卵 ハイキングにもよし、軽い 昼食にもなります。一度あ 2 個を溶いて加え、手早く たためてからいただくと、 混せる。卵が固まりかけた いっそうおいしくなります。ら、粉チーズ、わぎを加え 材料 ( 2 人まえ ) 分ロて火からおろす。 ル。ハン 4 個、べーコン 1 ③これを 2 等分にし、一方 は燬コショウで・咊 ) とと 枚、卵 2 個、粉チーズ大さ し 2 、みしん切りねぎ大さのえ、もう一方はトマトケ ハセリ少々、花形ラチャップ少々で調味する。 ディッシュ 2 個、からしバ④ ) ロールバン 4 個に③の 2 トマトケチ種類の具を分けてはさみ、 ハセリと花形ラディッシュ ャップ、塩、コショウ ①ロールバンは中央に切りを添えて、カ・コに盛り合わ せる。 込みを入れ、からしバター ( 芦原 ) ・献立のヒント☆紅茶☆リンゴの砂糖煮 ー新 50

・献立のヒント☆茶碗蒸し☆とリンゴのサラダ ( ③ ) このフ一フ , パンにバターー もつの炒めもの 大さし % をたして、玉わぎ とにんにくを茶色に炒める 材料 ( 2 人まえ ) 分と りもっ % 、玉ねぎ中 1 個、④もつを③にもどして、合 にんにく 1 片、合わせ調味わせ調味料を一度に流し込 み、汁けがなくなるまでい 料 ( 酒大さじ 2 、ウスター ソース・ショウュ各大さし つけ・「 0 レきつに仕 . ト ~ げ・る。 1 、コショウ少々 ) 、にんヒ⑤にんしんは好みの大きさ ん中 1 本、さやえんど、つ ハ鍋で砂糖・塩・ コショウ各少々、 ハター大 バター、調味料 ①もつは一口大に切り、玉さし % 、ヒタヒタの水を加 みじん えて柔らかく煮る ⑥さやえんど、つはゆでてバ 切りにする。 ターで炒め、塩をふる。 ( ②一フ一フ , 4 。ハンにバタ , ー・人さ し 1 を熱して、もつを強火⑦器にもつを盛り、⑤と⑥ で炒め、器にとる。 を付け合わせる。 ( 芦原 ) みごとに昜げた熱いしやが フランスの いもを、とりのわきに添え 和田常子 田舎の味 ' 寒いからたんと飲んでく 古城で有名なフランスの トーレーヌ地方 ( パリの南ださい爺さんはそういい せん ながら、ぶどう酒の栓を抜 西、急行で約四時間のト いて、コップにローゼを注 ル市を中心にした地方。丘 と森と河が美しい ) は、郷 あぶら 私は脂ののったカナルの 土料理も多い。ここででき 腹身を口に入れて、淡く光 るワインはやや酸味があっ ったローゼを飲んだ。 て、いわゆる地酒といった リの街なかでは味わえ 感しで、それだけに、つさぎ ない素朴な風味だった。 やとり料理に独得の風味を 添える 知りムロいの農家パリの鳥屋の店頭に並ぶ七面鳥とにわとり から、五五年産の , に , ーレーーヌローーゼ が残っているから、 と招かれた。五五 生・産は特別によく できたぶど、つ酒な ので、とっておき のものらしい ″カナルがお好き でしたね″爺さん は、ストープから、 みごとに焼けたロ ティ ( ロースト ) を 出して、六つに切 って大皿に盛った。 ばあ 婆さんは、これも、 5

ひき肉ロール みじん切りゆで卵を、とり ひき肉で巻いて蒸したもの 材料 ( 2 人まえ ) 分み しん切り玉わぎ % 個分、と ひ医、・肉 5 ア 堅ゆで卵 2 個、グリンピース大さヒ 2 、 にんじんのバター煮 % 本分、 粉ふきいも 2 個分、みしん 切りパセリ少々、牛挈、ノ 」ロ皿、コ、 / ョ ウ、ナツメッグ、小麦粉 1 一挈・ハン粉各大さじ 2 を合わせ、玉ねぎといっし ょにバター炒めしてさます。 ( ②とりひき肉に】。皿トさヒ / 、 コ、ンヨウ・ナツメッグ各少 少をふって、①と混ぜる。 ③ゆで卵は荒みじんに切っ て塩、コショウする。 ④圓梦四方のセロ ( ンに② を平らにのばし、③と、熱湯 に「通したグリンビースんし んにして巻き、分蒸す。 ⑤小麦粉・バター各大さじ 1 を炒め、牛乳カップ % 、 ホワノー -L ・ソー・スん」作る ⑥切った④に⑤をかけ、に んしんと骨 医、い 9 っこ。、セ リをふって添える。 ( 筒井 ) のヒント☆ほうれんそうのまタージ。☆ぐた、のト第 ②バターで①を炒め、塩、コ スチームドエッグ・ ショウー ) 、 夕、ーんご一つた カレーソースかけ 皿に移し、卵を割り入れる。 卵をつなぎにして蒸し、カ③これを水少々入れた天板 にのせ、天火で分蒸す。 レーソースをかけたもの 材料 ( 2 人まえ ) 薊分マ④みしん切り玉ねぎをバタ 0 アラ、」月・・肉 カロニ ー大さし 2 で炒め、同量の 小麦粉とカレー粉少々を加 玉ねぎ % 個、卵 2 個、みし えて炒める。 ん切り玉ねぎ少々、牛乳カ / プ % 、スープのもと % 個、⑤これに、牛乳、スープの プロッコー もと、塩、コショウを入れ てしばらく煮る。 んバター煮 % 本分、バター 小麦粉、カレー粉、調味料⑥蒸した③を 2 等分して皿 に盛り⑤をかける。プロ ① ) マカロニは塩ゆでし、と のバター灯めとに り肉は一口大に切る。五ね んしんを添える。 ( 筒井 ) ぎは細めのくし形に切る。 ・献立のヒ、 ~ 、、、 ☆コーンスープ☆リンゴとキャベッ、、を、 いⅱ 1

に熱し、中火にして ( ③の肉をからり 、〕とり肉のチーズクラッカ AJ 日勿げ ; ー揚げ ⑤さやえんど、つはスジを取って熱湯 ハター大さし % で炒 手羽肉に、卵白とチーズクラッカー でサッとゆで、 をまぶして揚げたもの。とりとチー めて塩、コショウで調味する。 ズの味がびったり合います ⑥器に、揚げたとり肉を盛り、さや 材料 ( 2 人まえ ) 分手羽肉 1 攵、 オえんど、つを付け合わせる。 0 グラ、 コック一フッカー・ル一土ぶオ・と医、は、 卵白 1 個分、チーズクラッカー 4 ム 小麦粉、油、 肉を一度にポールに入れてしまわす さやえんどう 1 い 少しすっ入れたはうがまんべん ター、塩、コショウ、砂糖、酒 なく、よくっ ①手羽肉は大きめのそぎ切りにし、 小指の 塩小さじレ、コショウ少々、砂糖小注意チーズクラッカーは、 さし % 、酒大さし 1 を合わせた中に、 先はどの大きさのものが少し混しる 約加分間つけておく 程度に砕く。 ② ) 卵白はあわ立て、チーズクラッカ応用白・身魚、ささ【身などでもでき ーはふきんに包み、すりこぎで砕く。 ・献立のヒント ③下味をつけた手羽肉は、小麦粉少 少、卵白、クラッカーを順にます。☆ポテトボタージュ ④油を約度 ( 天ぶらよりやや低め ) ☆キャベツのサラダ 電 トしやかい、も阜」日勿リ「 0 フライドチキン ④冷やしたもも肉に小麦粉をまぶし、 とりもも肉に、小麦粉をまぶして揚油をしやがいものときよりもやや高 げた、アメリカの南方風の料理簡めの、度くらいに熱して、中火で 単にできて、ポリュームがあり、見ゆっくりと揚げる。 た目も豪華で、若いお客さまに喜ば⑤レモンは 2 個のくし形に切る。 れます ⑥ ) 医」に物げ・たト ) やがい。も」、、 : ら 材料 ( 2 人まえ ) 分とり骨つき にバター大さじ 1 で炒めて、塩、コ もも肉 2 ・夲、じゃがいも 2 個、レモ ショウ、丁る。 ン % 個、パセリ少々、小麦粉、揚げ ⑦器に、④のフライドチキンを盛り、 しやがいもとバセリを付け合わせる 油、バター、塩、コショウ くし形切りレモンを添え、 ①もも肉は、身のほ、つから骨のまわ りに切り目を入れて、塩・コショウときに絞りかける 各少々をふる。これを冷蔵庫に入れコッとり肉は身が厚いので、骨の て冷やしておく まわりに切り目を入れておくと、揚 ②じゃがいもは、皮をむいて拍子木げやすく、骨も取りやすい。 ( 河野 ) に切り、水につけてアク抜きする。 ・献立のヒント ☆コンソメスープ ③油を度 ( 天ぶらのときより、や や低め ) に熱して、水けをよくふいた ☆トマトのサラダ もも肉 手羽