コショウん」旧此せる。 ひなどり 1 羽で 4 品の料理ができます ( 海南島のとり料理 ) 海南鶏飯 下ごしらえ①とり 1 羽は、胸骨の中ゆでどり②の国の冷やしておいた半 央に縦に包丁を入れて、骨ごと 2 つに身は、骨を取って 2 幅に切り、きゅ うりの甘酢漬 ( きゅうりの薄切りを、分 、とみ個揚切り、半身すっとする。きれいに洗っ の分 ~ , 3 % 量の甘酢に 1 時間漬けたもの ) ととも 2 、亥 個丐ププ じ て、湯カップ間、薄切りしようが、ぶ さ % じ % 、各粉 に盛り、分量のつけ汁を添える。 っ切りねぎ貶分を加え、中火で約 】功カ大しさし から揚げ②の回はザルに取り、片栗 。さ大さじ ~ 片分ゆでて、カップ 8 のスープをとる。 ②国このスープカップ 4 に、①の半身粉大さし % をつけ、度の油できつね 責塩汁ッ塩小ー 時 をつけて冷やす。回別の半身は一口大色に揚げる。 カ 酢本、けヤ、そじ・ 】て甘 2 3 っチーみさ酒ドのぶっ切りにし、シ , ウュ大さじ 2 、酒スープ②ののスープを煮立てて、 砂ぎも 1 個の薄切りを入れ、塩小さじ でウのりじのケじし大卵 、一大さじ 2 で分間下味をつけておく。 まりし ゅョり、つさりトさらリ・ 1 、ショウュ少々で調味し、溶き卵 1 ュラごはん米を洗って 1 時間水につける。 4 な切ぎ ~ 豆「ゆき酢でト酢うセぎ , 由水けをきり、①のスープカップ 4 と塩個、細切りねぎ 3 弩分、ラード少々を ( 上原 ) 小さじ 1 を加えて炊き上げ、枝豆と黒落とす。 ・ひ薄ね米枝黒きゅ「 - ・丿ーーー、砂シげ ハイナンチイファス 0 タレをって焼き上げる。 、や 0 焼きとり ⑧器にクシ焼きを並べ、し おなじみの焼きとりです ー ) と、フカ、らー ) ん」 - 添、える 食べやすく、酒のさかなに コックシが燃えやすいの も、おかすにも向き、調理 で、コンロの縁にレンがを のせ、そこにクシん」か。ける 。もも簡単です とよい。ガスで焼くときは、 ①とり肉はぶっ切りにして フラ・ 4 ハンに・沺・大さじ 2 ん」 ②酒・ショウュ各大さじ 2 、 入れ、とり肉、ねぎをその みりん大さじ 1 を合わせ、 まま強火で炒め、余分の油 この中にとり肉を加分はど をあけ、タレを加えて強火 つける。 でからませるとよい。 ( 河野 ) ③とり肉を取り出して汁け をよくきる。残りのつけ汁 し 枚本個さ はサッと煮つめておく ④ねぎは 4 長さに切る。 の ⑤肉とねぎを交互にクシに り 刺す。 さの ⑥火をおこしたコンロで焼 0 し トあ布 ンと昆 途中、煮つめたタレを ヒ菜と 2 ー 3 回塗りながら焼き上え肉】がウ ら まも】うョうのつ げ、粉さんしようをふる 人も ~ とシよ立まえた 2 りぎし、し献こあ干 ⑦ー ) ー ) てつか、らー ) はフ一フ・ 4 ・とねし酒ん・☆☆ ンでサッと焼き、残りの もも肉

エンチイコウ ①とり肉ぶっ切りは、サッと熱湯に通③白菜はサッとゆでて、 1 枚は残し、 肉圓鶏鍋 あとは大きめの短冊に切る。さやいん して水洗いし、鍋に入れて、肉がかふ ( とリと肉だんごの鍋もの ) るくらいの水を加え、火にかける。次げんは湯通しして、細い斜め切り 包丁の背でたたいてつぶしたわぎ④うすら卵はゆでて殼をむいておく とり肉ぶっ切りのおいしいスープか 冷えたからだをあたためてくれます としようがを入れ、酒大さし 1 も加え⑤土鍋に、残してあった白菜 1 枚を敷 る。スープか沸騰する直前に火を弱め、 き、その上に、①のとり肉っ切り② 餮第け餮ー枚餮個コ アクをすくい取って、カップ 3 になる の肉だんご、③の短冊切り白菜、④の 5 カ 5 まで煮つめる。 うすら卵を盛り、①のスープをはって、 め②とりひき肉に、わぎのみしん切り、シ 亠月みに③のさやいんげんを加えて弱火 にかける。スープが煮立ってきたら、 ョウュ大さし 1 、酒大さし % 、塩・砂 かの 糖・コショウ′各少一々ん」 . 加、えてよ / 、旧疵せ小さトし 1 を一 . 加、えて・味ん」ととの、える。 トんな コッとり肉ぶっ切りでスープをとる ンあかムロわせ、スプーンの丸みを利用して 8 肉り とき一は、沸騰・させかよいこと ヒ酢た個のだんごを作る。これを皿に入れ、強 の甘と まぶ一がき切 . ん卵ョ 火で熱した蒸し器に入れて約間分間蒸応用色どりに添えたさやいんげんを、 らシウ立の腐 人肉】うひん 2 りぎよりじ菜やず、ヨ献魚豆す。蒸し汁が出たら、①のスープに加水でもどした干ししいたけのせん切り ・☆☆ ( 張 ) えておく。 に代、えてもよい ・とねしとみ白さう酒シ 準備しておくこと よく洗った白菜は、大きめの短ねぎのみじん切りと調味料を混 冊切りにするまえに、そのままぜたとりひき肉は、スプーンの を熱湯に入れて、サッとゆでる。丸みを利用して、だんごに作る

、ン シーチンチャオファス ( し日・ま山りはた、し、々で・味ん」っ ) 。什錦炒飯 ( 五目焼き飯 ) け、油大さし 1 で手早く炒める。 いろいろの具の味がミックスされた⑦これを別皿に取り、そのあとで⑤ のえびを炒める。 おいしい焼き飯です 材料 ( 2 人まえ ) 分米カップ 1 ⑧中華鍋に油大さし 2 を熱して、ね / ム、焼き豚、たけのこ、しい とレ、ねぎ 5 弩、干ししいたけ小 2 枚、 0 グラ、 0 ・ラ、 ム 3 ム 焼き豚 3 ム たはりのこ , 小 たけの順に加えて炒め合わせる。 % 個 ( 2 0 ' ・→し、グリンピース ( かん詰 ) ⑨これにはぐしたごはんを加、え、油 がしゅうぶんにまわるまで炒める。 卵 1 個、し 大さし 1 、芝えび間 ⑩塩小さし % を入れ、鍋はだからシ よ、つが〕げ、〔、【細、ショウュ ョウュ小さし 1 を流し入れて混ぜ、 ①米は洗って、少し堅めに炊く。 味をつける。 ② ) ねぎは小口から刻む。 ③しいたけは水でもどし、石づきを⑩最後に卵とグリンピース、芝えび を加え、全体にさつくり混ぜ合わせ 取って、 ム、焼き豚、たけのこと て皿に盛る。 ともに 7 = リのさいの目切りにする。 コッ火かげんは中火で、ごはんが ④グリンピースは、サッと熱湯をか チハチい、つくらいカよい ( 馬杉 ) けておく ~ ) 〔⑤芝えびは殼をむいて、背わたを取・献立のヒント ☆搾菜とねぎのスープ り、塩・しよ、つが汁・各少々をふる 1 を加えて混せ、弱火にかけてきれ 三色どんぶ いか ( 炒〕り・ . 驪・阜」作る とりそろ、少 ) 卩、 吹 , 写さやえんどう④鍋にショウュ・酒各大さし 1 、砂 を盛り合わせたどんぶ 女性やこ糖小さし 2 と、みしん切りしようが どもの集まりに、またお・ヘんとうにを入れて、煮立てた中に、とりひき 楽しみを添えます。 肉を加え、 4 5 5 本のハシで混ぜな がら、汁けがなくなるまで煮つめて、 材料 ( 2 人まえ ) 分さやえんど とり ; てばろ ) 作る。 1 枚、紅しようが少々、卵 2 個、 みじん切りしようが少々、とりひき⑤どんぶりにごはんを七分目に盛り、 肉 ; 、 とりそほろ ごはんカップ 3 、木の芽 2 さやえんど、つ、炒り卵 枚、塩、みりん、ショウュ、砂糖、酒を色どりよくのせ、紅しようがと木 ①さやえんどうは、 5 い幅の斜め切の芽を飾る。 りにして、塩少々を入れた熱湯で、 コッ炒 - り・ . 卵は鍋ル」と、どみ、・火か、ら サッと色よくゆでる。ザルにとって離し、鍋底につ いた卵をすっかり落 水をきり、塩・みりん各少々をふり としてから、ふたたび火にかけると ( 河野 ) かけておく 、、れいに↓めが 応用さやえんどうの代わりにグリ ②紅しようがはせん切りにする。 ンピースかほ、つれんそ、つを、また ③卵は割りほぐし、塩小さし % 、シ ョウュ小さし % 、砂糖・酒各大さし 炒り卵を錦糸卵にしてもよい 146

ながら、火が通るまでゆっ れ、スープ、みりん、ショ 、いくら煮 博多煮 くり煮込む ( とり肉の煮か ウュカップ % を加え、さら 甘味をきかせて、柔らかくげんは、竹グ、 / を肉に刺し に②のかばちやを入れて煮 色の異なった材料を使い ノと通ればよい ) 。 煮込んだとり肉は、広い年 重ね盛りにした煮もの。おる。汁が少なくなったらな 齢層に喜ばれます もてなし料理にも好適です。すも入れ、煮含める。 ④このとり肉に、かくし包 1 とりもも肉は大きめに切丁を入れて食べやすくし、 ①とりもも肉と、ヘタ先を④器に、とりもも肉、かば〇 っておく。 器にくわい、塩ゆでしたさ 取ったなすは、それぞれ 2 ちゃ、なすを盛り合わせて、 ②くわいは皮をむいて、サやえんどうとともに盛り合 つに切る。かばちやは大き残った煮汁をかける。 ノとゆでる ( ゆですぎるとわせる。香りづけに、せん めに切って皮をむき、水で⑤最後に木の芽を飾り、ゆ くわいの苦みが出る ) 。 切りのゆすの皮をあしらう。 すを添、える。 さらして水けをきっておく 応用好みで、七味とうが ③鍋に①②の材料を入れ、 ②揚げ油を中温に熱し、か応用とり肉を少なめにし だし汁、みりん、ショウュらしゃ粉さんしようをふり ば + つやん」隹がさはいレ玉、つに たいときは、そぎ切りにし カップ % 、砂糖大さし 2 をかける。酒の肴には、もっ ゆっくり揚げてから、強火て使うとよい。 ( 志の島 ) ムロわせたものを加え、落とてこいのもの。 ( 志の島 ) にして、なす ( 皮のほうを ・献立のヒント しぶたをして中火にかける ・献立のヒント 下にする ) をサッと揚げる。☆しらす干しのおろしあえ ☆にら豆腐 ときどき、とり肉を裏返し ③鍋に①のとりもも肉を入☆すずきの塩焼き のウ ゆれシ のカ々 めプ少 さ一芽 小スの ばのプ 分肉 も個 ) ッえき 2 疇嬋 , 、まっす ( 置み第第人骨な み 0 響・ ( 姦 ~ な・と・不 少糖 皮砂 ゅウ みや プ % 枚 ップ 6 - カッ - っ 汁カど しんん 枚個 え肉】 人もい 2 りわ ・とく

とり肉にしつかりと下味をつけてから、入れ、 556 分揚げて中まで火を通し 中チキンバスケット たら、紙の上に取り、 からりと揚げたもの。レモン汁や練り からしでさつばりといただくので、ソ⑤この油で、②のしやがいもを色づく レ勹 2 個々個 まで相物げ、執い、っちに・コ、ンヨウ′各 ースはいりません じじ 2 少 2 油 4 ッいささ市・ ① ) とり肉は塩、コ、ンヨウをして、下味少々をふる。 揚 リよ月大 ん」っけ・、パプリカを一土 ( ぶ、す・。さ、らにフ ( ⑥ ) Ⅷ物けたト ) やかいった ) カコにこんしり・ と盛り、中央をくばませて、とりのか レンチ - に・レッ、ンング ( 酢と【沺を 1 対・ 2 ガ汁グ【セ粉 プ ン 麦 塩・コンヨウ各少々を混せたもの ) 大ら揚げを盛る。クレソン、花形に包丁 分りれう 、 0 ー 0 分お さト ) ワ】ル」か、ら亠ませてワ“ 3 を入れたラディシュをわきにあしら、つ トス ツ】た とり肉は中温の油でしつくり つなし【レ】ま、ウン、ダ②しやがいもはマッチ棒の太さに切り 揚げ、中まで火を通す。 ドも ( ショヒジラ水にしゅ、つぶんさらしてサルに上げる まりカた】チいンツシ トしやかいは、めてか、らゞ ? つ一甞相物 マ ③とり肉に小麦粉をまぶし、余分の粉 人どリま ンがソイコ立タ菜 ははたき落としてお げると、ばりつと揚がり、早く色がっ 献ポ野 2 なプク】レやレデ ( 芦原 ) ・☆☆ フじクラ塩 ・ひ ④揚げ油を中温に執 ~ し、③を 1 個すっ イ プウコーチイ に亠 9 つる ( とり肉のマカ 葡国鶏 ( ③ ) 、つすら卵はゆでてお オ風煮込み ) ④油を熱し、①のとりをサ ソと色づく程度に揚げ、② マカオのとり料理を中国風 にアレンジした料理味がの野菜も揚げておく ⑤深めの鍋に、③のうすら 濃厚てポリュームがあり 卵、④の材料を入れ、ウス 若い人に向きます ターソース・大さ」じ 1 とレ 材料 ( 2 人まえ ) 分と ショウュ大さし % 、酒小さ ) ′ -0 グラ、ト ) やカ り肉ぶっ切ー いも・ピーマン・玉わぎ各し 1 、水力ソプ % を加えて、 約中火で分くらい煮込む 1 個、にんしん 1 本 ( , ) 、うすら卵 8 個、塩、⑥野菜が柔らかくなったと ころで、トマトケチャップ コショウ、小麦粉少々、揚 げ油、ウスターソース、シ大さし 1 と % を入れ、さら に少し煮て火をとめる。 ョウュ、酒、トマトケチャ コッ煮る材料は形くすれ を防ぐため、油でサッと炒 ①とりのぶっ切りに塩小さ めておく 、じレと、コショウ小ノ々ん」ふ 注意焦げやすいので、と りかけて、小麦粉をまぶし きどきかき混せる。 ( 張 ) ておく。 ・献立のヒント ( ②しやがいもとにんしんは 皮をむき、ピーマンはヘタ☆ほうれんそうと豆腐のス と種子を取ってともに乱切 ☆くらげの中国風酢のもの 玉ねぎは縦に八つ切り マ

ンス ヒメ て弱火にし、 2 分煮る。 チキンシュプレー ③とり肉だけを取り出し、 ムソース煮 残りの汁はふきんでこす。 とりのおいしいゆで汁をご④米は玉ねぎ % 個のみじん はんに炊き込んだり、 ハター大さ ソー切りとともに、 スに利用した、ポリュームし 1 で炒め、③の汁カップ のある一品料理です 1 と % で炊く。 ①深鍋に分量のスープ ( 固⑤バター大さし 1 で、小麦 形スープを利用してもよい ) 粉大さし 2 を炒め、③の汁 を入れ、とり肉と、三寸にカップ 1 と % でのばし、③ んしん・玉ねぎ 1 個の薄切のとり肉と、洋まったけ少 ねぎ % 本の 2 っ切り 舅黄と 月ノ . 引 ~ 、える六合、こ日・ ハセリの軸少々を加えて、生クリーム大さじ 3 を入れ、 独・火にかはロ」る 塩、コショウで調味する。 ②アクをすくい取ってから、⑥これを④にかけ、刻み 白ぶど、つ酒大さじ 3 を加、たセリを散らす。 ( 芦原 ) ・ 2 人まえ 1 時間 三寸にんじん・・本米カップー、洋まっ スープ・・・・・・カップ 3 玉ねぎけイ個、ねぎ、 たけ、卵黄一個分、 とり肉ぶっ切り 300 / くセリ、白ぶどう酉生クリーム、ノヾタ 桂酒 個ぶス 4 赤一一い ぎ、ピ ね葉ン一 ~ 、 玉のリ 小樹グ , ジもー トやじ 、じん 分麦一一 人ぎ一。 2 りね 途中で浮いたアクをすくう チキンシチュー ④ ) しやがいも・にんしんは , 勹「卞 ;_ ねど、レ」 骨つきのとり肉は長時間煮大きめに切リ 込むほど味がよくなります ともに③の鍋に加え、柔ら / ター各大かくなるまで分間煮る。 ①とり肉は油 . 、、、 さし 1 で焼き〕がっ / 、まで ( ) 〕取 ~ 後に」小、ぶど、つ酒・人さに ) 炒め、器に取り出す。 ワ 0 のはいと、は日・本・酒で 4 っト ( い ) ②玉ねぎは薄切りにして①を加え、塩、コショウで味 の鍋で色づくまで炒め、 をととのえ、深めの器に盛 麦粉大さし 2 をふり込んでる。青みにグリンピース少 当 : らにト小 / 、炒・め ? っ 少を散らすと、見た目もき れいになる ③スープカップ 1 と % 、 マトジュースカップ 1 、砂コッ時間をかけてゆっく ) 煮込むことがたいせつ 糖小さし 2 、月桂樹の葉 1 枚を加え、とり肉を入れて冬ならストープの上などで ( 芦原 ) ふたをし、分間煮込み、煮込むとよい み・献立のヒント☆レタスとセロリのサラダ

とり肉と卵料理の基礎 ①羽毛をむしったあとに残ったム つぶし方 ク毛を取るため、ガス火などで、 生きたとりは、少なくとも二、肉に熱が移らないように絶えす回 三時間えさを止めて、胃をからにしながら、手早く毛焼きを行ない 鑑別法 して、つぶします。 ます ( 写真 ) 。 とり肉のなかで、料理にいちば まず、手羽を背のほうに交差さ②左手で肛門をつまんで、その回 ん使われるのは、ひなどりです。 せて左手で握り、その手で頭も押りの皮を、直腸を切らないように このひなどりは、雌雄とも生後五えます。そして首の下部に包丁の注意しながら、切り離しておきま か月くらい ( 産卵直前 ) のものが最刃を深く入れると、動脈が切れます ( 写真 ) 。 も食用によいのですが、多少時期すから、さかさにつるして血を出③首つる ( 首の長いところ ) の背の はすぎても、胸骨が柔らかければ、 します。 ほうの皮を、頭の下からつけ根ま ひなどりとして使われます。 血が出てしまったら、羽毛をむで、縦に長く切り裂き ( 写真 o ) 、 つまり六か月以後のものでも、 しり ( 近ごろは、熱湯にしばらく浸し首つるの皮を開きます ( 写真 ) 。 あお向けにして腹と胸をさわっててからむしる、湯むきも行なわれてい④頭の下のところで、皮を切り離 みて、柔らかく、肉が締まった状る ) 、十時間前後おいて、肉が冷えします。 態、または胸骨の先をつまんで動て締まってから、おろします。 ⑤離れた首つるの皮を広げて下に かしたときに柔軟なら、一応ひな 引き、食道をつまむと、薄い袋 下ごしらえ どりとして扱ってよいでしよう。 ( えさ袋 ) が見えますから、これを ひなどりのおろし方 154

黄身焼き O 包み焼き とりささ身の焼きもの 3 種 とり肉の上に野菜を重ねて、アルミ箔 黄身の色があざやかな焼きものてす。 材料 ( 2 人まえ ) 恥分とりささ身に包んで焼いた、あっさりとした味。 < ごま焼き ささ身についた黒ごまが香ばしい一品 しようが汁小さじ % 、卵黄 1 個分、材料 ( 2 人まえ ) 分ささ身 材料 ( 2 人まえ ) 分黒ごま大さじ片栗粉小さじ 1 、はうれんそう 4 株、 生しいたけ 2 個、ピーマン 1 個、玉ね 3 、しようが汁少々、とりささ身 ぎ輪切り 4 枚、レモン % 個、サラダ油、 のり % 枚、白ごま少々、筆しようが 2 だいこん 5 チ 酒、塩、コショウ : 、だし汁、酒、油、調味料本、酒、塩、ショウュ ①黒ごまを炒ってすりつぶし、しよう ①ささ身は一口大のそぎ切りにして、①ささ身は一口大に切り、生しいたけ が汁、酒大さじ 1 、砂糖大さじ 1 と % 、酒小さじ 2 、塩小さじ % 、しようが汁は石づきを取って、笠に十文字の切り をふり、 目を入れ、ともに塩、コショウする。 ショウュ大さし 2 を加えてすり混ぜる。 分おいて味をからませる。 ピーマンは 4 っ切りにし、種子を取る。 ②ささ身はすりこぎでたたき、一口大②卵黄に酒大さじ 1 、分量の片栗粉、 のそぎ切りにし、①の汁に分っける。塩小さじ % を混ぜてタレを作る。 ②アルミ箔にサラダ油をゆり、玉ねぎ 2 枚を中央に敷いて、ささ身、生しい ③油大さじ 2 を熱して、②を 1 枚すっ③ささ身にクシを刺して素焼きにし、 ごまをつけたまま入れ、両面を焼く。 男黄のタレを塗って火にかざし、かわオ こけ、ピーマンを重ね、酒大さじ 1 を いたらまたる。これを 3 回くり返す。 ふりかけて包む。これを 2 個作る。 ④だいこんは 1 厚さの半月形に切り、 ひたひたのだし汁を入れて沸騰させ、④はうれんそうはゆでて水にとり、絞③強火の天火で分焼き、取り出して 酒・砂糖各大さヒ 1 、塩小さじ % を入ってショウュ少々をふりかけ、もう一 くし形切りレモンを添、える。 れて煮る。煮えたら煮汁を捨て、酢小 度絞る。あぶったのりで巻いて筒切り応用▽天火を使わす、厚手の鍋に並 ふたをして加分間焼いてもよい さし 1 を加、えてそのままおき、ごま焼にし、上に炒った白ごまをふり、筆しべ、 きに - 添、たる ( 河野 ) よ、フがとと 9 もに、冓 ( ・身・焼医」に添、える マまったけをのせれば最高。 1 4 はく 4 -4

色どりよく盛り合わせる。 ~ 3 》、 ( とりの水炊き ②ねぎは 4 長さに切って、さらに さつばりとした味がお客料理としてごく細切りにし、水でさらす。赤と 喜ばれますが、お総菜には豆腐や野 うがらしは種子を抜いて細かくみし 菜をたつぶり入れましよう ん切りにし、おろしだいこんと混ぜ 材料 ( 2 人まえ ) 分ひなどりぶる。以上 2 種は薬味にする。 っ切り、豆腐 1 丁、生しいたけ ③だいだいの絞り汁とショウュを同 4 枚、白菜の葉 2 ー 3 枚、しゅんぎじ割合で混ぜて、ポン酢ジョウュを く % わ、春雨小 % 袋、わぎ % 本、赤作っておく。 とうがらし % 本、おろしだいこんカ④鍋に水七分目と昆布を入れ、煮立 ップ % 、 1 個、昆布 ったら昆布を取り出し、ひなどりを ショウュ 煮る。沸騰したら弱火にして浮い ①豆腐は 3 弩ぐらいの角切りにし、 アクを取り、 7 ー 8 分煮て①の材料 生しいたけは石づきを取る。白菜はを加える。煮ながら、薬味を入れた 葉先の柔らかいところはザク切りにポン酢ジョウュでいただく。 し、茎の部分は大きくそぎ切りにす注意しゅんぎく、春雨は煮すぎな る。しゅんぎくは洗って、堅い茎は いしよ、つにす・る ( 森下 ) 取り除いて切りそろえ、春雨は湯で・献立のヒント もどす。これらとひなどりを大皿に☆クリの含め煮 、ヾ、、とり肉と野菜のみそ十そ大さヒ 1 を入れて、野菜が柔らか くなるまで煮る。次に、生しいたけ、 」い、、大きく切った野菜がおいしい、実だみそ大さし % 、酒大さじ 1 を加え、 くさんのみそ汁です。おかず兼用に煮えばなにせりを散らして、火を止 もなりましよ、つ め、椀に注ぎ入れる。 材料 ( 2 人まえ ) 分とり肉よっコッ二度目のみそを入れてからは 切り 2 個、にんしん 4 セン、 チさといもあまり煮立てないこと。みそは信州 大 1 個、 たいこん 8 生し いたけみそのような甘いものや、白みそな 2 枚、せり少々、みそ、酒 どのほ、フがよムロ、つ ①鍋にとり肉と水力ップ 2 を入れて注意さといものぬめりが気になる 火にかけ、煮立ったら弱火にする。 人は、皮をむいて輪切りにし、サソ ②にんじん、さといもは皮をむき、 とゆでて、しいたけを加えるときに っー ) ょに一人れつ 0 。 3 ー 4 リ厚さの輪切りにする。だい こんも同し厚さに切って、さらに半応用ごばう、こんにやく、わぎ、 月形に切る。 しゅんぎくなどを入れて、さらに実 だくさんにするのもよい。 ( 森下 ) ③生しいたけは石づきを取り、せり はっン双癶、に切 - る ・献立のヒント ☆魚の塩焼き ④ ) とり肉が煮えたら、にんしん、さと いも、だいこんを①の鍋に加え、み☆青菜のからしあえ

基ん一諸 - 、 チキンサラダ 野菜に、アルミ箔に包んで焼いた ささ身を加えた、おいしいサラダ ①ささ身は 2 枚に開き、塩小さし % 、コショウ少々をふり、油をひ いたアルミ箔に包んでフライハン にのせ、中火で 4 ー 5 分焼く。こ ~ ( イにれをせん切りにする。 ・ま二・講②くるみは細かく刻む。 ③セロリはスジを取り、きゅ、つり、 ビーツ 1 個とともにせん切りにす る。レタスは盛りつける器に合わ せて手でちぎり、水けをきる。 ④マヨネーズで①のとり肉、③の セロー きゅ、フりをあ、えて、味を ⑤器にレタスを敷いて④を盛り、 レモンの輪切りをのせ、②のくる みと③のビーツを散らす。 注意市販のビーツの甘酢漬が手 い ~ い、らかよい医、は、生 ~ のビ一ーーツ たつぶりの の葉を落として洗い 水で約分、皮がスルッとむける までゆで、びんに入れる。ビーツ がかぶるくらいの酢と、砂糖 ( ビー ッ 4 個に小さし 1 の割合 ) に一晩 主員けておノ、とト、 応用ローストチキンを使、えば、 また違った味が楽しめる。 ( 望月 ) の個本本個枚 % 枚 3 プ 2 2 カ ンウン風 ・ズモョヒ洋 ・りの 一レシのり 人さみリうッスネりコ立入 2 りるロゅ一タョ切、献肉 ・とくセきビレマ輪塩・☆