①やつがしらは厚めに皮をむき、薄切きがらし、調味料 中国風卵の揚げもの 3 種 りにして蒸し、熱いうちに裏ごしする。①とり肉はせんに切って」 " 皿、コショウ し、片栗粉小さし % の水溶きをまぶす。 ( ゆで卵の油揚げ ) ②卵は塩・コショウ各少々、片栗粉大さ < 油爆蛋 材料 ( 2 人まえ ) 分 卵 2 個、春雨加 し 1 の水溶きを加えて、四角い薄焼き②もやしは熱湯に通して水けをきる。 ・卵 - 阜一 2 枚作一リ気 水でもどしたしいたけと、。ハセリを除 サラダ菜 3 枚、砂糖漬チェー 1 枚を 6 等分する。 ) いたけ・」 90 ど一ー ) 、 . ねぎ、、ー ) よ、つカ ー 3 粒、片栗粉、揚げ油、調味科 た野菜はともに細いせん切リにする ①卵はゆでて、ショウュ大さし 1 、砂 とともにみしんに切って、油で炒める。③卵 % 個分に片栗粉大さし 2 と水大さ ) レル J. 加、疋、どろどろの . 卵ノリル」作る。 糖小さし 2 、コショウ少々、水力ップ % ④裏ごしした①に③と塩小さし % 、砂 で汁けがなくなるまで煮て、皿にとる。糖・油各大さし 1 、コショウ少々、片栗④残りの卵には塩・水溶き片栗粉各少 少を加えて、角の薄焼き卵を作る。 ②卵がかわいたら、濃いめの水溶き片粉大さし 1 を加えて混ぜ、貶等分する。 栗粉を全体に塗り、 4 ー 5 弩長さに切⑤水溶き片栗粉を②に塗り、④をしん⑤油大さし 1 で①を炒めて皿にとる。 にして巻き、のりを巻いて揚げる。 った春雨を、まぶすようにしてつける 油少々たし、もやしを除いた野菜を炒 ⑥カリフラワーは小さに切り、塩ゅめる。これに肉ともやしを加え、酒・砂 ③熱した油で②を静かに揚げる。 でして中央に盛る。周囲に春巻きを並糖・ショウュ各小さじ 1 、塩・コショ ④油けをきった卵を 2 っ割りにして、 サラダ菜、チェ ーと盛り合わせる。 べ、レモンの半月切りをあしらう。 ウ・ごま油各少々で味をととのえる。 がーチョイタンチュン やっかしらの春巻き ( もやしの卵巻き揚げ ) ⑥薄焼き卵に卵ノリを塗り、⑤の汁け O 芽菜蛋巻 をきって平らにのばし、端から巻き、 材料 ( 2 人まえ ) 分やつがしら中 1 材料 ( 2 人まえ ) 分とり肉 個、卵大 1 個、干ししいたけ 2 枚、ねぎやし圓 干ししいたけ 2 枚、ゆでた 巻き終わりと両端に卵ノリを塗る 〕げの一一 0 アラ、 % 本、しようが % かけ、焼きのリ 6 枚、 にんしん 8 誓さやえん⑦油をかけながら ( ⑥をきつね色に揚げ、 ー ) よ、つ・カ 1 、か〕、日・ カリフラワー % 個、レモン % 個、油、 男 2 個 3 誓長さに切って、パセリをあしら、つ。 ( 似内 ) 片栗粉、塩、コショウ、砂糖 ハセリ 3 本、片栗粉、油、ごま油、溶⑧からしジョウュでいただく。 も揚 のげ ・献立のヒント ☆ごほうと結びこんふの煮しめ ☆かやくたくあん花かつおかけ

ゆでにする。 ツアイホアチャオヂビエン 菜花炒鶏片 ( カリフラ⑤にんしんは薄切りにして ワーととり肉の油炒め ) 花形に抜き、ゆでておく ( ⑥一カリフラワーはたつぶり 塩味のおいしい炒めもの。の湯に酢少々を落とした中 ①手羽肉は一口大のそぎ切で柔らかくゆで、水でさら して小さに分ける。 り・にー ) て、 1 ) よ、つ・が〕げ小ノ々 酒小さし 1 弱をふり、下味⑦油大さじ 2 で、肉、たけ をつけておく のこ、木くらげ、さやえん ②卵白をあわ立てて、片栗ど、フ、にんじん、カリフラ 枌小ノ々箔此ぜたころもん」、 ワ」を順に加えて炒める。 手羽肉につけ、低めの揚げ⑧スープをカップ % 、塩・ 油でサッと揚げておく 砂糖各小さし 1 、酒大さし ③たけのこは薄切りに、木 1 を加え、片栗粉小さし 1 くらげは水でもどしておくの水溶きを入れてとろみを ( 馬杉 ) ④さやえんどうは熱湯で青つける。 、を第 , % 粉塩 一片糖 ラ、 フプ酢 カス油 くん々 木え少 、や各 さん の 6 たらど ・ 2 人まえ 20 分 手羽肉田 0 、しよう が汁・卵白各少々 ヤオグウォヂディン 大きさに切りそろえる 腰果鶏丁 ( 力、ーナ④たけのこも同様に切る。 ツッととり肉の油炒め ) ⑤カシ、ーナツツは中温よ りやや低めの油 ( 度 ) で、 カシューナツツの香りと歯薄く色づくまで揚げる。 ざわりがおいしい炒めもの。⑥中華鍋に油大さし 1 と % ①手羽肉は 1 弩 5 ー角くらを熱し、たけのこ、しいた のさいの目切りにし、しけ、ピーマンの順に炒める。 ようが汁・酒各少々で下味⑦次に手羽肉を加え、ショ ん」っけ・る。 ウュ大さし 1 強、砂糖小さ ②手羽肉に卵白をからませ、じ % 、酒大さじ % で調味し、 片栗粉少々をふって、低め片栗粉小さし % の水溶きで 手早くとろみをつける。 の油でサッと揚げる。 ③しいたけは水でもどして⑧火をとめて、カシューナ ツツを加えて混せ、皿に盛 1 角のさいの目切り。ピ ( 馬杉 ) マンも種子を取り、同しる。 カ粉 一酉味ネ、欝 カプ由ー しマ々 し一少」 干ピこ 分枚け 白た % 下、の、 ンら」 ~ 一 え " ヒし、 人肉う立つ「 ~ ら 2 羽よ献や . ・手し・☆

ファンシューチャオチイ ビントウチャすチイ 】益、コ、ンヨウし、片栗小 ( とりささ身②さやいんげんはサッとゆ 蕃薯炒鶏 ( じゃがい 鞭豆炒鶏 さじ 1 の水溶きを混せる。 でて、斜めに切る とさやいんげんの炒め煮 ) もととり肉の汕炒め ) ③さやえんどうはゆでて、 ③にんしんは短冊に切って 見ゆで、・木 - ノ、、わげはつど 1 し しよ、つがとともにせん切り 手軽にできておいしい、 じやかいもととり肉を塩と 残リのしようがはつぶす ④サラダ汕大さし 1 でとり しみやすいお総菜です 酒で炒めたもの ④鍋に汕を熱して、とり肉 材料 ( 2 人まえ ) 分と 材料 ( 2 人まえ ) 分し肉を炒めて取り出し、さら にサラダ〕沺 , 人さし 1 J. 加、え がいも 2 個 ( 初 ' ラ ) 、とり リささ身貶・《、しようが % を 1 切れすっ揚げる 0 グラ、 て①としようがを炒め、と かけ、さやいんげん ( 細いも ⑤この鍋に汕大さし 1 を残 ・肉 8 ムさや、疋んど、つ り肉をもどす。酒大さし 1 の ) 8 グラ、 木して③を炒め、とり肉とス セリ各少々、しようが % か , 小当、ト ) 1 、 ) ) 士小〕細・コシ ープ大さし 3 を入れて煮立 け、塩、コショウ、片栗粉、 くらげ 3 、片栗粉、酒、ス ョウ、各少々で汁けがなくな 旧、サ一フダ暠沺、 ) ) ↓ま〕細、 ープ、ごま汕、油、調味料てる。この中に酒・ショウ るまで炒める。 ①とりのささ身は 3 誓・ぐら ュ各小さし 2 、砂糖小さし①しやがいもは長さ 5 、 1 」 " 皿・コ、ンヨウ・ご土咄 ⑤器に盛ってさやえんどう の薄切りにし、酒小さじ 一〕田 3 ーはどの棒状に切ー セリい、疋る 1 、塩・しよ、フがの絞り汁各少々を加えて調味する 濃いめの塩水に 5 5 6 分っを飾り 応用やつがしら、さつま けて、サルに , 工げる 各少々に分っけて、片栗最後にさやいんげんを加え、 いもでもおいしし ( ( 似内 ) 手早く炒める。 粉・人さト」 1 阜」から、ませる ②とり肉はせん切リにして ・献立のヒント ☆せん切りしゃ がいものから揚け ☆自菜漬 ☆紅しようが ・献立のヒント ☆高野豆腐とさやえんどう の白こまあえ

て火にかけ、③の手羽肉を煮る。途中、 を加、んて、とりあんを作る。これを器 とりひき肉の煮もの 3 種 にんじんを加え、上がりぎわにプロ に盛った野菜にかけ、結んだゆずの皮 ーを入れる。切り分けて皿に盛る。 < とり肉の重ね煮 を飾る。 材料 ( 2 人まえ ) 分手羽肉 1 枚 とり肉あんかけ五目あられ ) 、とりひき肉燗等、卵黄 1 個分、材料 ( 2 人まえ ) 分さと【も 2 個、材料 ( 2 人まえ ) 分小かぶ 4 個 わぎ % 本、生しいたけ 1 枚、にんじんにんしん % 本、ゆでたけのこ 1 個、だ 菜の花少々、とりひき肉Ⅷ等、みしん 3 ン、プロッコ リー 6 ふさ、調味料 いこん 8 、米小さじ 2 、だし汁カソ 切り玉ねぎ % 個分、だし汁カップ 1 と ①手羽肉は内側を布目状にたたき、シプ 1 強、さやえんどう 6 枚、とりひき % 、酒、片栗粉、揚げ油、調味料 ョウュ・酒各小さし 2 をふり、分おく 肉、ゆすの皮少々、調味料 ①小かぶは、つけ根を少し残して葉を ②とりひき肉に塩小さじ % 、酒小さし①さといもは 2 弩角に切 0 て、塩少々切り落とし、水洗いする。菜の花は塩 2 、溶いた卵黄、みしんに切ったねぎ でもむ。にんじんとたけのこも角切り。ゆでにする。 と生しいたけを加えて、混せ合わせる。②だいこんも角切りにして、米粒を入②とりひき肉に、塩小さし % と酒大さ ③先の手羽肉はよく汁けを取り、片栗れた熱湯でゆでる。 し 2 、みしん切り玉わぎを混ぜ、直径 粉少々をまぶして、内側に②を平らに③だし汁カソプ 1 、砂糖大さし 1 と % 、 3 弩のだんごに丸め、片栗粉をまぶす。 塗り、片栗粉を全体にまぶして、中火塩小さじ % 強、ショウュ小さし 1 を煮③鍋に油を熱し、②をサッと揚げる。 で揚げる ( 揚げると皮が縮み、ひき肉立て、①と②の野菜を入れ、落としぶ④だし汁、塩小さし % 、ショウュ小さ に厚みがでる ) 。 たをして煮含める。しばらくして、斜し 1 、みりん大さし 3 を混ぜて中火に ④にんじんは 7 。の蛇の目に切り、プめ切りさやえんどうを入れる。 かけ、①の小かぶを入れて煮る。さら ーは塩ゆでしておく ④とりひき肉に酒・ショウュ・だし汁に③のだんごを加えて落としぶたを ⑤鍋にだし汁大さじ 5 、ショウュ・み各大さし 2 、砂糖大さし 1 を加え、火し、間分間煮込み、菜の花を入れる。 りん各大さじ 2 、砂糖小さし 2 を入れにかけてかき混ぜ、水溶き片栗粉少々注意だんごは揚げすぎない。 ( 筒井 ) しみ たみあ汁「たの ぬのまそひけ めぎのの一のい かん ( 一、つげ」 トわゆそ揚そと ンとしん油んも ヒぎと一れとれ のけ - 腐ー、つぎ、、つと一、 立わ豆ほねほさ 献☆☆☆☆「☆☆

バーツアイチイチュン 白菜鶏巻 ( とり肉の白菜巻き蒸し ) とり肉に白菜を巻いて蒸し、おい しいあんをかけた庶民的な味です ①白菜は茎が柔らかくなるまでゆ で、さらに茎の厚い部分をびんの 底でたたく。 ( ②とり肉、たけのこ、しいたけ、 わぎ、しようがはせん切りにする ③ポールに②を全部入れ、ショウ ュ , 小・さト ) 1 「とホ・さト」レ、コシ ョウを加え、片栗粉大さし 1 をつ なぎにして混ぜ、 4 等分にする。 ④白菜の水けを絞って広げ、片栗 粉少々をまぶして③をのせ、細長 く巻く。 4 本作って皿にのせ、蒸 し器で分くらい蒸す。 ⑤別鍋に分量のスープ、砂糖・シ ョウュ・一フードノ各 , 小さヒ 1 、ごま ・細レ》々 塩小さし % を入れてひと 者〔立ちさせ、片栗粉大さし 1 の水 濬きを加、えて、あんを作る ⑥白菜巻きは 1 本を 4 等分して、 切り日阜一上に向けて盛り、あん阜一 カけ、ゆでたグリンビース阜一飾る 応用白菜の代わりにキャベツを 使、つと医は、 ~ 釜阜一こそげ・取り、 の具がキャベツの縁までまわるよ 、つに、レノ \ 〈広げ・る ( 似内 ) 枚枚本々々糖 2 % 少プ少砂油煮 ・カ ~ 塩ご ・ウ一トじす スョランひか ヒとの こたが ~ ピ、ウのげラ 人】肉のい ・うプン粉ョ立揚ク 2 菜りけしぎよ一リ栗シ献油イ ・白とた生ねしスグ片コ・☆☆ ・小 % 本 ( 40 てを

礎まわりをころもで包んで、持ち味げます。ころもを黄身ごろも ( 堅あります。 ■鍋ものや煮ものなどに のを逃がさないようにすることがたゆで卵の卵黄の裏ごしを混ぜる ) にし 理 いせつです。 たり、うにや白ごま、ときには青水炊き、とり鍋、シチュー、カ 料 卵生でおいしくいただくには、薄みを混ぜると、色どりのきれいなレー、けんちん汁、うま煮、炒め 肉 く開いて、きれいなせん切りにし、 ものが盛り合わせられます。 煮、ソース煮など。これらは時間 とショウュと酒をまぶして下味をつ 変わり揚げは、ささ身を椀ダネをかけて、弱火で煮込むのがおい 汁けをきって、しょ一つがと、 のときと同じように、たたいて平しくいただくコツです。 奈良漬のみじん切りを混せるとよらに広げ、薄くなったものにチー ■炒めものに いでしょ一つ。 ズや野菜をはさみ、ころもをつけ チキンライス、ビラフ、チキン ■椀ダネに て揚げます。こどもにも、お客さ コロッケ、とり肉とビーナツツの ささ身は、あっさりした上品なまの酒のさかなにも喜ばれます。 炒めものなどは、細かく刻んで、 味なので、椀ダネに向いています。 味の濃いもも肉のうまみをいかし もも肉 塩をふって、縦二本に切って結ん ます。 、片栗粉をふりながら、両面足のつけ根から先の肉です。骨■から揚げに から静かにたたいて平らに広げ、 つきのまま蒸し焼きにするのをは もも肉のぶっ切りは、から揚げ せん切りや短冊切りなどにして用じめ、多くの料理に使われますが、 にも使われます。下味をつけたと います。 多少堅いので、調理に時間をかけ り肉に、片栗粉をまぶして揚げま ・酢のものや たり、細かく刻んだりする必要がすが、この場合、二度揚げ ( 一度 サラダ、おつまみに 目は色をつけないように揚げ、さめて 肉肉肉 せん切りにしたささ身は、片栗 合 から高温の油に入れて、強火でからり 手胸も 粉をふってサッとゆで、酢のもの名 1 よっム 00 と揚げる ) すると、中までよく揚が し やサラダにします。また、そのま分ろ ります。 から揚げにしたものを、さらに まきれいな油で軽く揚げると、気の椥りお り 5 切に のきいたおつまみになります。 と を枚 みじん切りねぎといっしょに炒 分 5 ■揚けものに め、酒、ごま油をかけて仕上げた 部 のとる まず天ぶら。のりをささ身と同 り、ビーマンのから揚げといっし 線すせ 点離ろ じ長さに切って、ひと巻きして揚 ょに、甘酢あんにからめたりする 160

鶏球 ( とり肉のゆば包み 〉 ) 、 3 ) - 、、第とうずら卵の煮もの ) ゅばでとりひき肉を包んだ、舌ざ わりのよい一品 、ーメ : ア担①とりひき肉に、片栗粉・コショ ウ・塩・水各少量をよく混ぜ合わ せておく。 ②生ゅばはわんたんの皮くらいの 大きさに、 1 枚を 6 つに切る。 宀③ひき肉をゆばの数に分けて、ゆ ばで包み、上のはうをつまんで、 中身が出ないよ、つにする。 ④揚げ油を度に熱し、③のゆば 阜廿・ツ A 」物げ・「 0 。 ⑤うすら卵はゆでて、皮をむいて ⑥鍋にスープを熱し、揚げたゆば と洋まったけ、、つすら卵を入れ、 塩・砂糖各小さヒ % 、酒大さし 1 、 ショウュ大さし 1 強で味をととの 、る。 ⑦煮立ったら、片栗粉大さし 1 の 水溶きでとろみをつける。 注意とろみをつける片栗粉は、 水けの多少によってかげんする。 応用生ゅばが手にはいらないと 、は、薄焼き・卵 - か、〕佃相物げ・阜」利用 ーしてもレまい このと医、は、 - 水宀浴医、 片栗粉で包み目を閉じる。 ( 馬遅 ) 乃ム枚個 2 個 2 プ 5 塩シ カ ~ ウ酒 けコ砂 ヒの え肉 卵 . た 立か 人ひばらプっ粉油 2 りゆず一ま栗げュ献さ ・と生うス洋片揚ウ・☆ ホ工ヂイチュ ひき肉

グムグム 0 0 0 つな 人肉ッ ・とプ ナイユチイビエン さらに炒める。火が通った 妨油鶏片 たけのこ、一 . 加、疋てさっ ( とり肉のクリーム煮 ) と炒める。工。 ミルクの風味かきいた、舌片栗粉少々を溶いたスープ ざわりのよい炒め煮です。を入れ、酒大さし 2 、塩ト ①とり肉は一口大に切り、 さし % で調味して混ぜなが 塩小さじ % と、酒大さし 1 ら、 2 ー 3 分煮る。 をふりかけておく ⑤プロッコリ ーを④に混せ ②プロッコリ ぶさに合わせる。 離して、塩ゆでにする。 コッミルクとスープを入 ③たけのこは縦半分に切っれたら、手早く仕上げる。 応用エバ たものをさらに薄く切り ミルクの代わ ~ にんしんは短冊に切る。 に生よ孔を一使、つと、は、カ【 ④大さし 2 の油でにんしんプ 1 とし、片栗粉少々を混 を炒め、片栗粉小さじ 2 をぜ、分離しないようにさら ま、ぶしたとリ肉を入れて、 に手早く仕上げる。 ( 筒井 ) プ酒 カ塩 一粉 ス栗 % 3 プ けんル たじミ でんハ 、立のヒント☆じゃがいものから揚げ☆ ま腐 人豆肉 2 き、り ・焼と スウバオトウフ ( ④さや、えんど、つはゆでる。 四宝豆腐 ( 焼き豆腐 ⑤鍋に油大さし 3 を熱し、 ととり肉のくす煮 ) 焼き豆腐をきつね色に炒め 冬向きの、だれにも簡単にてとリ出す。 できるお総菜てす ⑥この鍋に油大さし 2 を加 ①焼き豆腐は大きなやっこえ、肉を広げて炒め、さら に切ってから、さらに三角に③の材料を加えて、サソ 形に切り、片栗粉をまぶしと炒める。焼き豆腐をもど し、スープを入れる。 ②とり肉は適当な大きさに⑦ひと煮立ちしたら、、ンヨ 切って塩、コショウし、片ウュ大さし 1 、酒・砂糖各 栗粉小さし % の水溶きをま さじ 2 、・コショウ々曾少一 ぶす。 少を加えて煮含め、上がり いたけはもどしてそぎぎわに片栗粉大さじ 1 の水 溶きでとろみをつけ、さや 切り、たけのこは短冊切り しようが 1 かけはつぶす えんどうを散らす。 ( 似内 ) 干ししいたけ 2 枚、 スープカップ % 、片 ・丁たけのこ % 本、しよう栗粉、油、酒、調味 が、さやえんどう田 IOO 炙ラ ・献立のヒント、 ~ ー☆にらの卵じ汁

けて、中まで火が通るよ、フに、ゆっく 0 吉野揚げ とり肉の揚げもの 3 種 り霜物げる。 材料 ( 2 人まえ ) 加分ひなどり、ぶつ < いそ揚げ 注意ぶっ切りのとり肉は火が通りに切り 卵白 1 個分、菊の葉 4 枚、 材料 ( 2 人まえ ) % 分ひなどりぶつ ので、度くらいで揚げる。 片栗粉、揚げ油、塩 切 り・ 0 ラのり・ 1 ん人、ー ) ー ) と一、フカ、らー ) 華風揚げ ①とり肉にほぐした卵白をまんべんな 5 ー 6 本、 1 個、小麦粉カップ 1 材料 ( 2 人まえ ) 分ひなどりぶつ く塗りつけ、すぐに片栗粉をましつ 塩、酒、揚げ油 しようが % かけ、ねぎ % 本、けておく ①とり肉に塩小さし % と、酒大さじ 1 レタス 4 枚、レモン % 個、ショウュ、 ②菊の葉は洗い、水けをよくふきとる。 をまぶしておく。 酒、砂糖、片栗粉、揚げ油 ③新しい油を熱して、とり肉を入れ、 ②のりはあぶってから細かくもむ。 ①とり肉にショウュと酒各大さし 1 を シで何回も返しながら、肉が縮んで ( ③ ) ー ) ー ) と、つがらー ) は洗「て水・け・阜」と一り・ かけて分おく。しよ、フがはみじん切骨が見えるくらいまで揚げる。 包丁で縦に 1 本すし目をつける。 り。わぎ % 本は斜めの小口切り、残り④火を止めてから、菊の葉をサッと揚 ④卵を割りほぐし、水を加えて、全体はせん切りにしてさらしわぎにする。 げ、器に敷いてとり肉を盛る。塩やレ でカップ / になるよ、フにして、のりと ②とり肉に片栗粉小さし 2 を混せ合わモンでいただくとおいしい イ麦粉を混ぜてころもを作る。 せて、きつわ色に揚げる。揚げ油を少 コッとり肉には、ていねいに卵白と ⑤とり肉の汁けを軽くふいてころもを し残して、しようがとわぎを炒め、揚片栗粉をつけること。油に入れたまま つけ、よく揚げる。火を止めて余熱で、 げたとり肉をもどして、砂糖・ショウ でおくと隹 ~ げるので、 シで返しなが ー ) ー ) てつが、らー ) ル」か、ら物げに、す . , 0 ュ各大さじ % 、水大さし 1 と % を合わら揚げる。 ⑥半紙を敷いた器に盛り合わせ、塩、 せて、鍋はだから加えて味をつける。 応用豚肉を同しよ、つに揚げてもよい または天っゆでいただく。 ③レタスを敷いた器に盛り、さらしわ季節により、青しそゃ。 ( セリのから揚 コッとり肉にはころもをたつぶりつぎをのせ、レモンを添える。 げ - 阜」添、える。 ( 森下 ) 0

・献立のヒント ☆五目すし ☆わらびの白あえ ☆つけもの とり肉のくずたたき 医、ル」取 - る。 来客向きの、上品な吸いも③二番だし汁に塩少々を加 えて煮立て、とり肉を煮て のです と取り出し、さやえんどう、 材料 ( 2 人まえ ) 加分 しいたけと順々にゆでる りささ身 3 本、さやえんど う 6 枚、生しいたけ 2 枚、④椀に③の材料を盛り合わ 1 、だしせる。熱しただし汁を塩・ 一一番だし汁カップ ショウュ少々で調味して椀 汁カップ 2 、ゆすの皮少々、 に注ぎ入れ、松葉切りした 酒、片栗粉、塩、ショウュ ゆすの皮を入れ、熱いうち ①ささ身はそぎ切りにして、 塩・酒各少々をふりかけて コッとり肉は二番だし汁 おき、すりこぎでたたいて で、必す煮ておくこと。 広げ、片栗粉をまぶす。 ( ②さやえんど、つはツメとス応用白身の魚を使っても ( 河野 ) ジを取り、しいたけは石づよい 立けり 献た炒 ・☆☆ 水けをふいてつぶす。 包みどりのすまし汁 ③ささ身の中に②の材料を つぶしたえびをささ身で包包み、酒を少々入れた皿に んだ、しゃれたすまし汁 のせて、 5 ー 6 分蒸す。 材料 ( 2 人まえ ) 分と ④これを斜め 3 っ切りにし、 ささ身 2 本、芝えび、 細切りののりを帯に巻く。 のり少々、貝割草少々、だ ⑤貝割草は根を切り落とす。 し汁カップ 2 、生しいたけ ⑥だし汁を煮立てて、 . 酒大 2 枚、片栗粉、調味料 さじ 1 、塩・ショウュ各少 ①ささ身は筋を取り、厚み 少で調味し、その一部を取 を横から切り開いて、塩・ ) 分けて、十文字に切り目 酒各少々をふって、しばら を入れたしいたけを煮る。 くおく。汁けをふいて内側⑦椀に④⑤としいたけを盛 に片栗粉をつける。 り、⑥の熱いすまし汁を注 ( 筒井 ) ②芝えびは殼と背わたを取ぎ入れる。