を プイヤべース お 0 礙んん / B / パゞ E これはにんにく料理だ , と納得て、す。 のじゃが芋と卵黄とにんにくて、つくるルイユて、 や貝は何を入れてもかまいません。つけ合わせ るといった少々見てくれの悪いものがよく、えび す。入れるものは、かさご こち、おこぜ、めば といった魚の匂いを消すものを上手に使うことて、 ポイントは、にんにくやサフラン、フェンネル べ、誰にて、も簡単に出来ます。 理のように思えますが、ようは海の幸の寄せな フィヤべースなどと呼べば何かむづかしい料 かさこ・・こち おこぜ・めばる 車えび・ムール貝・あさり 玉ねぎ ポロねぎ・セロリ トマト・じゃが芋 えたルイユを添える。 とカイエンヌべッパーで味をととの イルを少しずつ混せ合わせて、塩 に卵黄とにんにく、さらにサラダオ ※じゃが芋をゆで、っぷしたもの しようで調味する。 やが芋を入れて火を通し、塩 ⑩魚、えび、ムール貝、あさり、じ ( Y にし器てを分け中身を取り出す 込む。 あくを取りながら弱火でゆっくり煮 タイム、ローリエ、サフランを入れ 一度煮立てる。さらに、フェンネル、 ペースト、トマト、プイヨンを入れて ンと一緒によくにつめ、さらにトマト ⑩魚の頭だけを⑩に加え、白ワイ んにくを入れていためる。 ぎ、にんじん、ポロねぎ、セロリ、に ⑩なべにオイルを入れ熱し、玉ね 抜きする。 汚れをきれいにし、あさりはよく砂 ⑩ムール貝は足糸を取り表面の てぶっ切りか筒切りにする。 ①魚、えびはえら、ワタを取り除い 塩・こしよう サラダオイル オリーブオイル プイヨン ( 魚からとった出し汁 ) 白ワイン トマトペースト サフラン タイム・ローリエ フェンネル