にんにくの食後対策と 匂いに負けない食べ方 今やにんにくは、料理には欠かせない重要素材であり、健康食品の大スターです だが、問題なのは、あの匂い。そのために、にんにく絶対反対という人もいます。に んにくの匂いに負けない食べ方のあれこれを特集しました

相性がいいにんにくと卵黄 にんにくは、もともと、たんばく質やビタミンと結合して、よ りへルシー効果がアップされるという特質を持っています。 卵黄は、上質の脂肪やたんは。く質、ビタミンを多量に 含んて、いる健康食品て、す。 にんにくと卵黄を煮詰めてつくった粉末は、強壮効果が 抜群て、すし、血圧の調整にすぐれた威力を発揮します。 高血圧、低血圧、いすれの傾向にある人にも最高の健康 食品て、す。外に、便秘がちの人にも効果があります。 卵黄入りにんにく味噌のつくり方 ゴマ油て、味噌と薄切りのにんにくを炒め、そこに卵黄を 落してさらに炒め、砂糖やはち蜜て、食べやすいように味付 けしてて、きあがりて、す。 御飯のおかず、酒やビールのおつまみ、きゅうりやしよ うがなどにつけて食べると、疲労回復、夏ばて防止、強壮 に効果があります。 ぎゅうさし 牛刺や生肉を食べる時のタレに 卵黄とにんにくおろしを入れる にんにくには、抗菌作用があるのて、、生肉や生魚など を食べる時に、おろしにんにくを併せて用いると効果があり ます。衛生上の利点ばかりて、なく、にんにくは生物の味を 引き立ててくれます。問題は、生のにんにくは、臭気と辛味 があって食べにくいことて、すが、卵黄といっしょに食べます と、とても食べやすくなります。生の牛肉刺身は、タレの中 に卵黄とおろしにんにくを入れて食べると、いっそう味がま ろやかになり、肉の奠味が消えて美味しくなります。 43

実 、は実 くを 美味しく食べてすぐに効く にんにくと言うと、誰もが体にいい食品て、 学名は「アリウム・サテイウム」て、す。アリウ あることを認めます。 ムはラテン語て、にんにくという意て、ありサティ こうかん 巷間に伝わる食べ物と健康の因果関係 ウムは「裁培された」というような意味の言葉 についト = = 眉ツバや伝説もあり、半信半 て、す。 疑といったところもあるのて、すが、こと、にん にんにくは、ネギ属の仲間て : にら、玉 にくに関しては、誰もが、その効果を実感し ねぎ、らっきよう、ェシャロット、あさっき、 ております。 などと同系列の食品て、す。 にんにくはユリ科の多年草て、、主として しかしどの仲間も、栄養食品て、ありなが 根の部分を私たちは - にんにく , , と呼んて、用 ら、にんにくほどの強烈個性を持たないた め、・言うならば中途半端て、す。以上の食 いていますが、茎も食用になります。 にんにくの原産地は、諸説がありますが、 品は誰にも愛されるが、そのパワーににん 中央アジア及びインド辺りと推定されています にくほどのパンチカがありません。

にんにくは、嫌うに徹底的に嫌わ れるが、愛される人に笋、にんにくなしには、 夜も日も明けないというほどに珍重されます。 多くの健康食品は、長期間食することに よって、じわじわと効果が現れてくるのに対 し、にんにくは、驚くべき速効性と薬効があ り、食べた人は、確実に効果が実感て、き るのて、す。 疲れた時のひとロて : もりもりと元気が出 てくるのがにんにくというわけて、す。 例えば寒い冬に、にんにくを焼いて食へ たら、体中がほかほかと暖かかったというよ うな体験談を多くの人が語ります。 疲労て、無力になっていたのに、にん にくを食べたを、頭がカアッとして、やる気む らむらと語る人もいます。 食べて、短時間て、その効果を実感て、き る、不思議なパワーアップ食品こそがこ んにく , というわけて、す。 にんにくは、その効き目と同時に、その風 味は、食物の味を引き立て、かっ、殺菌 作用が強力なのて、、薬味、調味料として、 世界の人びとに愛されています。 また、ビタミン BI の吸収促進、タンヾク 質の消化、新陳代謝の活性化、悪玉コレ ステロールの分解、利尿作用、便通促進 と、まことにいいことずくめて、す。

野本朋彦 ( 編著 ) 1947 年愛知県岡崎市に生まれる。 日本大学芸術学部美術学科を卒 業した後、 15 年間サラリーマン生 活、その間に食文化、科理、食材に 興味を持ち独自て、学ぶ。 1984 年に現 在のヘルシーハウスを設立、食べる こと、料理を作ることを通じての日常生 活における健康維持、健康管理につ いて紹介しながら、食材料についても 様々な情報を提供している。 川部米雄 ( 撮影 ) 1948 年東京生まれ。多摩美術大 学多摩芸術学園写真科卒業。博報 堂写真部、講談社編集部を経てスタ ジオ・ヒ。ンクフラシュ設立。日本広告 写真家協会会員。東京の老舗の天 ぶら屋に生まれたことから食文化、食 材科に対する造詣が深く料理撮影に は執念を燃やす。 出口節子 ( 料理 ) 1947 年静岡県生まれ。静岡英和 女学院短期大学卒業。宮川敏子ス イスフランス菓子研究所その他におい て料理及びお菓子について技術及び 知識を習得。大変にわかりやすく楽し い教え方とセンスのある盛り付けて、人 気がある。現在、東急カルチャース クール、その他て、講師。 マルセイユのバニラ Cooking Of the garlic 1992 年 9 月 10 日印刷 1992 年 9 月 20 日発行 編著野本朋彦 製作・進行大地出版株式会社 発行人柴崎芳夫 発行所教育出版センター 〒 101 東京都千代田区神田神保町 2 ー 46 電話 ( 03 ) 5394 ー 0665 印刷・製本サン・ビルド印刷 ISBN4 ー 7632--5315 ー 8 C2077 P1200E OAkihiko Nomot0 Printed in Japan 1992

粉末にんにく 昔から作り方が伝わってきました。途中のにおいとコツ ( 卵黄を入れる ) がわからなくて体にいいことはわかっている のに作れないと言っている方も多いようて、すが、やってみれ ば簡単、ちょっとガンヾってあなたの家のスタミナ健康食 にしてみませんか。にんにくの皮をむいて弓形にします。鍋 に入れて水煮、他のものは入れてはいけません。煮込ん て、いけばやがてドロドロに溶けてしまいます。卵の黄味 ( 白 身は入れません ) を 10 個程度 ( 全量の 1 割くらい ) 入れ、さ らに煮込むと水気が飛んて、カリカリになります。鍋から出し てすりばちて、すって粉末状にして出来上り。 疲れた時、風邪っ気の時にこんなにいいものはありませ ん。高血圧の人や便秘気味の人にも絶対におすすめの 粉末にんにくて、す。 44

ピペラード PIPERADE ヒ。ペラードは、フランスとスペインにまたがる バスク地方の名物料理。ヒ。ーマンやトマト、玉 ねぎ、にんにくといった野菜の煮込みとハムを 組み合せてつくるスクランフ。ルドエッグと考えて 下さい 野菜は味の淡白なものなら何を入れてもかま わないが、ピーマンの辛み、すつばみが他の 野菜や卵といかに上品に組み合わされるかに この科理はかかっている。 いずれにしても、卵とにんにくの相性は絶対 的なものて、すから気にしないてどんどんっくって 欲しい料理て、す。 卵・バター 生ハム 玉ねぎ ヒーマン トマト にんにく トマトペースト オリーブオイル ノヾセリ ①生ハム、玉ねぎ、ビーマン、に んにくを細かく切り、なべにて中火 で熱しいためる。 ⑩しんなりしたらトマトとトマトペー ストを加え、汁けがなくなるまで煮 つめ、塩、こしようて味をととのえる。 ⑩スクランプルドエッグを作る。あ あまり固くしないこと。 ⑩なべにバターを弱火で溶かし ⑩の卵を入れとろりとしたら⑩を 加え味をととのえる。

次々に解明される成分と働き にんにくから生れたビタミン剤もある 何とも強烈な匂いだが、これを食べると、 疲れもとれるし、病気にも効く。そればかり か、セックスの衰えにも効果がある。いった いこの " にんにく , , なる植物は、いかなる成分 を有しているのか ? 多くの学者は、以上のような疑間を持っ て研究に取りかかりました。 薬学研究が発達していない時代には、に んにくは、この匂いがある故に効く誌、単 純に考えられていました。そういう意味て、、 まかふしぎ ステリアス。摩訶不思議な食べ物が『にん にく』と考えられていたわけて、す。 にんにくの研究は、ドイツの化学者ゼム ラーによって、今から百年前の 1892 年に本 格的に始まりました。 研究の第一段階は、にんにく効果の主 因と考えられていた匂いの解明が主眼て、、 ゼムラーは「ジアリルジサファイド」を発見。 同じくドイツの学者ルンドクウイストは「アリイ ン」を発見しました。やがてアメリカのカバリ ット博士などが研究に参加し、 1944 年に『ア リシン』という物質を抽出することに成功しま した。実はこの物質こそ、にんにくの抗菌性 を証明するものて、した。 ヨーロッパて、ベストが猛威をふるった時、 りかん にんにくを多食した人には罹患者が少なく、 にんにくは神秘的な魔除けの食べ物と考え られていたのて、すが、アリシンの発見て : に んにくには、もともと抗菌作用があることが分 かり、人びとは納得しました。 日本て、も 1950 年代からにんにくの薬理研 究が盛んになり、理研科学の創始者小湊 潔博士がスコルジニンという薬効成分を発 ふじわ・もとのり 表したり、京都大学の藤元典博十が、 まっかわたい ビタミン研究の権威として知られる松川泰 三博士との共同研究て、「アリチアミン」の結 品を抽出して、、、アリナミン誌呼ばれるビタ ミン剤のヒット商品をつくり出しました。 1970 年頃から、制癌に有効と言われる ゲルマニウムが多量に含まれていることが 指摘されています。 他に、 70 年代に入りますと、インドのジェ イン博士他多くの学者が、にんにく成分の 動脈硬化予防、血小板抑制作用などにつ いても、貴重な研究成果を発表しております みなと きよし 7 う