相性がいいにんにくと卵黄 にんにくは、もともと、たんばく質やビタミンと結合して、よ りへルシー効果がアップされるという特質を持っています。 卵黄は、上質の脂肪やたんは。く質、ビタミンを多量に 含んて、いる健康食品て、す。 にんにくと卵黄を煮詰めてつくった粉末は、強壮効果が 抜群て、すし、血圧の調整にすぐれた威力を発揮します。 高血圧、低血圧、いすれの傾向にある人にも最高の健康 食品て、す。外に、便秘がちの人にも効果があります。 卵黄入りにんにく味噌のつくり方 ゴマ油て、味噌と薄切りのにんにくを炒め、そこに卵黄を 落してさらに炒め、砂糖やはち蜜て、食べやすいように味付 けしてて、きあがりて、す。 御飯のおかず、酒やビールのおつまみ、きゅうりやしよ うがなどにつけて食べると、疲労回復、夏ばて防止、強壮 に効果があります。 ぎゅうさし 牛刺や生肉を食べる時のタレに 卵黄とにんにくおろしを入れる にんにくには、抗菌作用があるのて、、生肉や生魚など を食べる時に、おろしにんにくを併せて用いると効果があり ます。衛生上の利点ばかりて、なく、にんにくは生物の味を 引き立ててくれます。問題は、生のにんにくは、臭気と辛味 があって食べにくいことて、すが、卵黄といっしょに食べます と、とても食べやすくなります。生の牛肉刺身は、タレの中 に卵黄とおろしにんにくを入れて食べると、いっそう味がま ろやかになり、肉の奠味が消えて美味しくなります。 43

にんにく風味の冷たいスープ OUPE / ん ' / 几 FROIDE なべに水とにんにくを入れ火にかけ、煮たて る。 1 ~ 2 分煮て水をかえる。これを 4 ~ 5 回くり かえしてにんにくの強さをぬいてやわらかくぼ裏 ごし、生クリームと卵黄を加えて混ぜる。 あらかじめ用意ぼおいたコンソメをなべて、煮 たてにんにくを混ぜ・・・・・・という風にしてつくるに んにく風味の冷めたいスーフ : ロ当りはあくまて、もなめらかにてさつばり、夏 の疲れたからだにききます。 生クリーム・卵黄 コンソメ 塩・こしよう ①なべに水とにんにくを入れ、煮 立ったら水をかえ、 3 ~ 4 回くり返す ⑩にんにくを裏ごしし、生クリーム と卵黄を加えて混ぜる。 ⑩なべにコンソメを入れ煮立て、 ⑩を入れ、弱火でゆっくりと卵黄 が固まらないようにして味をととの える。 ⑩ポールに移して冷ました後、冷 蔵庫で充分に冷やす。

たんばく質といっしょに食べる 卵黄、牛乳、チーズ、肉、魚・・ 匂い物質をつくるアリシンが、たんばく質と結びつくと匂 いは閉じこめられてしまいます。にんにくを食べた後の牛乳 は、多くの人が消臭効果を体験しています。 卵黄は、にんにくの辛味も匂いも押えることは、知る人ぞ 知るというほどに大きな効果があります。 チーズ、アイスクリームなどの乳製品も、にんにくの食後 に食べると消臭の効果が大きいようて、す。 もともと、にんにくと肉料理が相性がいいのは、栄養価の 吸収がバランス良く働くということもさることながら、にんにく は肉の臭みを押え、肉がにんにくの匂いをやわらげるという 一石二鳥の効果があるからて、す。 生肉などを食べる場合、にんにくの抗菌力が威力を発 揮するのて : 一石三鳥ということになります。 4 /

相性がいいにんにくと卵黄ーー 卵黄入りにんにく味噌のつくり方 牛刺や生肉を食べる時のタレに卵黄と にんにくおろしを入れる 粉末にんにく 44 43 SOUP フ ) レゴーニュ風ビーフシチュー にんにく風味の冷たいスープ プイヤべースーーー 62 ガスパチョーーー 64 グーラッシュスーフ。ー - ー 66 SPAGHETTI&GRATIN ウンゴレ ( あさりのスパゲ ) 60 Cooking Of the garlic 体力精力モリモリ ペペロンチーノ ( 唐辛子入りパスタ ) スパゲ・アマトリチアーナソースーーー / 4 いわしとほうれんそうのグラタン一一一 ムール貝のグラタンにんにく風味ーーー MEAT 豚肉のリエット 豚ロース肉のトマト風味焼き ビーフステーキーーー 80 タルタルステーキーーー 88 84 にんにく酒の上手な飲み方一一 正しいつくり方と食べ にんにく漬け物の 就寝前の一杯が効果 にんにく酒で卵油を飲む 漢方薬風にんにく酒カクテル 46 にわとりのネガー風味ーー 90 にわとりの胸肉、チーズ風味焼き にわとりのにんにく風味焼き一一一 94 FISH かつおのタタキーーー 98 いわしのムニエルプロヴァンス風 VEGETABLE 92 700 基本はアク抜き一一一 にんにくの醤油漬けーーー男 ガーリックビネガー にんにくの味噌漬け ガーリック & ハーブオイル にんにくの蜂蜜漬けーー にんにく酒 う 4 べー。ン巻きセロリの蒸、こ煮ーー 704 なすの詰め物とトマトのオープン焼き ガーリックトースト 708 ヒ。ペラード 706

を プイヤべース お 0 礙んん / B / パゞ E これはにんにく料理だ , と納得て、す。 のじゃが芋と卵黄とにんにくて、つくるルイユて、 や貝は何を入れてもかまいません。つけ合わせ るといった少々見てくれの悪いものがよく、えび す。入れるものは、かさご こち、おこぜ、めば といった魚の匂いを消すものを上手に使うことて、 ポイントは、にんにくやサフラン、フェンネル べ、誰にて、も簡単に出来ます。 理のように思えますが、ようは海の幸の寄せな フィヤべースなどと呼べば何かむづかしい料 かさこ・・こち おこぜ・めばる 車えび・ムール貝・あさり 玉ねぎ ポロねぎ・セロリ トマト・じゃが芋 えたルイユを添える。 とカイエンヌべッパーで味をととの イルを少しずつ混せ合わせて、塩 に卵黄とにんにく、さらにサラダオ ※じゃが芋をゆで、っぷしたもの しようで調味する。 やが芋を入れて火を通し、塩 ⑩魚、えび、ムール貝、あさり、じ ( Y にし器てを分け中身を取り出す 込む。 あくを取りながら弱火でゆっくり煮 タイム、ローリエ、サフランを入れ 一度煮立てる。さらに、フェンネル、 ペースト、トマト、プイヨンを入れて ンと一緒によくにつめ、さらにトマト ⑩魚の頭だけを⑩に加え、白ワイ んにくを入れていためる。 ぎ、にんじん、ポロねぎ、セロリ、に ⑩なべにオイルを入れ熱し、玉ね 抜きする。 汚れをきれいにし、あさりはよく砂 ⑩ムール貝は足糸を取り表面の てぶっ切りか筒切りにする。 ①魚、えびはえら、ワタを取り除い 塩・こしよう サラダオイル オリーブオイル プイヨン ( 魚からとった出し汁 ) 白ワイン トマトペースト サフラン タイム・ローリエ フェンネル

粉末にんにく 昔から作り方が伝わってきました。途中のにおいとコツ ( 卵黄を入れる ) がわからなくて体にいいことはわかっている のに作れないと言っている方も多いようて、すが、やってみれ ば簡単、ちょっとガンヾってあなたの家のスタミナ健康食 にしてみませんか。にんにくの皮をむいて弓形にします。鍋 に入れて水煮、他のものは入れてはいけません。煮込ん て、いけばやがてドロドロに溶けてしまいます。卵の黄味 ( 白 身は入れません ) を 10 個程度 ( 全量の 1 割くらい ) 入れ、さ らに煮込むと水気が飛んて、カリカリになります。鍋から出し てすりばちて、すって粉末状にして出来上り。 疲れた時、風邪っ気の時にこんなにいいものはありませ ん。高血圧の人や便秘気味の人にも絶対におすすめの 粉末にんにくて、す。 44

ついこの間までちょっと気を使わないと食べられなかった " にんにく , , 、後 の匂いのことを考えて「やつばり、遠慮します」などといって食べない人も 多かった " にんにく , , そんな " にんにく , , もこの頃では堂々 ( 少々おかしな言い回しではあるが ) と皆さん食べるようにもなり、かつまた体にいいという認識が完全にかた まった感がある。 私の家では、昔から家伝のように " にんにく , , に親しんでいた。それは、 にんにくと卵黄を一緒にして作る粉末のにんにくとしてでもあった。 " にんにく , , の良さは、すでに数々の本、いろいろな人により紹介され つくしているように思えるカ私なりに皆さんに紹介してみようと考えてみた のです それは、やはり " にんにく , , というのは、食べるもの、野菜、食材料のひ とつであるということでした。我々、日本人は生で食べるという食文化か 発達した為に、どうしても、その生物の匂いを考え、わさび、あさつき、 ねぎ、しようがというものに目がいき、 " にんにく , , の持つ、火を通して食材 料の匂い、味のひき出しという特性に気がつかない面があったようです この本の題を『マルセイユのパニラ』にしたのは、肉や魚を一番味のい い状態にして、しかもその味を目一杯引き出すことで作りあげるフランス料 理の世界で呼ばれる " にんにく , , の別名をにんにくの使いこなしやすごさと 一緒に皆さんと共に、この本を見ながら考えていただきたかったからです

ピペラード PIPERADE ヒ。ペラードは、フランスとスペインにまたがる バスク地方の名物料理。ヒ。ーマンやトマト、玉 ねぎ、にんにくといった野菜の煮込みとハムを 組み合せてつくるスクランフ。ルドエッグと考えて 下さい 野菜は味の淡白なものなら何を入れてもかま わないが、ピーマンの辛み、すつばみが他の 野菜や卵といかに上品に組み合わされるかに この科理はかかっている。 いずれにしても、卵とにんにくの相性は絶対 的なものて、すから気にしないてどんどんっくって 欲しい料理て、す。 卵・バター 生ハム 玉ねぎ ヒーマン トマト にんにく トマトペースト オリーブオイル ノヾセリ ①生ハム、玉ねぎ、ビーマン、に んにくを細かく切り、なべにて中火 で熱しいためる。 ⑩しんなりしたらトマトとトマトペー ストを加え、汁けがなくなるまで煮 つめ、塩、こしようて味をととのえる。 ⑩スクランプルドエッグを作る。あ あまり固くしないこと。 ⑩なべにバターを弱火で溶かし ⑩の卵を入れとろりとしたら⑩を 加え味をととのえる。