相性がいいにんにくと卵黄 にんにくは、もともと、たんばく質やビタミンと結合して、よ りへルシー効果がアップされるという特質を持っています。 卵黄は、上質の脂肪やたんは。く質、ビタミンを多量に 含んて、いる健康食品て、す。 にんにくと卵黄を煮詰めてつくった粉末は、強壮効果が 抜群て、すし、血圧の調整にすぐれた威力を発揮します。 高血圧、低血圧、いすれの傾向にある人にも最高の健康 食品て、す。外に、便秘がちの人にも効果があります。 卵黄入りにんにく味噌のつくり方 ゴマ油て、味噌と薄切りのにんにくを炒め、そこに卵黄を 落してさらに炒め、砂糖やはち蜜て、食べやすいように味付 けしてて、きあがりて、す。 御飯のおかず、酒やビールのおつまみ、きゅうりやしよ うがなどにつけて食べると、疲労回復、夏ばて防止、強壮 に効果があります。 ぎゅうさし 牛刺や生肉を食べる時のタレに 卵黄とにんにくおろしを入れる にんにくには、抗菌作用があるのて、、生肉や生魚など を食べる時に、おろしにんにくを併せて用いると効果があり ます。衛生上の利点ばかりて、なく、にんにくは生物の味を 引き立ててくれます。問題は、生のにんにくは、臭気と辛味 があって食べにくいことて、すが、卵黄といっしょに食べます と、とても食べやすくなります。生の牛肉刺身は、タレの中 に卵黄とおろしにんにくを入れて食べると、いっそう味がま ろやかになり、肉の奠味が消えて美味しくなります。 43

にわとりのにんにく風味焼き POULET DE GRENOUILLE / ん ' / 几 にわとりの淡白な味はどのような味つけにも合 ってくれます。にんにくとパセリの香ばしさを生か せたバターソースをかければいかにもおしやれ なさつばり味、レモンを好みて、かけましよう。 日本て、は鶏肉の区別にあまりこだわりません がフランスて、は違うようて、す。ひながブッサン、 少し大きくなってコワレ、若鶏になるとプーレ、そ の後重さて、プーレ・ドウ・グランとプーレ・レー スに分けられます。 にわとりの胸肉 ノヾセリ・レモン バター・サラダオイル 小麦粉 塩・こしよう ①にわとりの肉に塩、こしようをし て味をととのえ、小麦粉をまぶす。 ⑩フライバンにバターとサラダオイ ルを熱し、バターが薄く色づき始 めたら①のにわとり肉を入れこん がりと焼く。 ⑩きれいにしたフライバン ( ンヾター を溶かし、にんにく、バセリを軽く いためて香りを出し、にわとりの肉 の上にのせる。

匂いを気にせず にんにくを食べる方法 煮ても焼いても蒸しても食える 「煮ても焼いても食えないやっ」という言い方がありますが、 にんにくは、生て、はなかなか食べられないという人て、も、煮 る、焼く、蒸す、炒めるなど、加熱すれば、ほとんどの人 は抵抗なく食べることがて、きます。 間題は、加熱をすれば、当然ながら、有効成分が失 われていくのて : さっと手早く料理することが大切て、す。 高温の油て、さっと炒め、すぐに肉や野菜を入れて味を からめる調理法は、食べやすく、料理の味を引き立て、に んにくの有効成分もあまり失われません。 丸ごとアルミホイルて、蒸したり、電子レンジて、加熱し、味 くさみ 噌や食塩て、食べる方法もあります。ほとんど臭味は気にな りません。 にんにくを加熱し、食べやすくして食べても、食後しばら くすると、にんにくのロ臭や体臭が匂ってきますが、これは、 ロ中や体内の酵素と結びついてにおい物質に変化するか らて、す。 食べやすいからと言って、にんにくの匂いが無くなってし まうわけて、はありません。 食べやすいにんにくを食べても、食後の対策には充分 に配慮しましよう。

ピペラード PIPERADE ヒ。ペラードは、フランスとスペインにまたがる バスク地方の名物料理。ヒ。ーマンやトマト、玉 ねぎ、にんにくといった野菜の煮込みとハムを 組み合せてつくるスクランフ。ルドエッグと考えて 下さい 野菜は味の淡白なものなら何を入れてもかま わないが、ピーマンの辛み、すつばみが他の 野菜や卵といかに上品に組み合わされるかに この科理はかかっている。 いずれにしても、卵とにんにくの相性は絶対 的なものて、すから気にしないてどんどんっくって 欲しい料理て、す。 卵・バター 生ハム 玉ねぎ ヒーマン トマト にんにく トマトペースト オリーブオイル ノヾセリ ①生ハム、玉ねぎ、ビーマン、に んにくを細かく切り、なべにて中火 で熱しいためる。 ⑩しんなりしたらトマトとトマトペー ストを加え、汁けがなくなるまで煮 つめ、塩、こしようて味をととのえる。 ⑩スクランプルドエッグを作る。あ あまり固くしないこと。 ⑩なべにバターを弱火で溶かし ⑩の卵を入れとろりとしたら⑩を 加え味をととのえる。

ついこの間までちょっと気を使わないと食べられなかった " にんにく , , 、後 の匂いのことを考えて「やつばり、遠慮します」などといって食べない人も 多かった " にんにく , , そんな " にんにく , , もこの頃では堂々 ( 少々おかしな言い回しではあるが ) と皆さん食べるようにもなり、かつまた体にいいという認識が完全にかた まった感がある。 私の家では、昔から家伝のように " にんにく , , に親しんでいた。それは、 にんにくと卵黄を一緒にして作る粉末のにんにくとしてでもあった。 " にんにく , , の良さは、すでに数々の本、いろいろな人により紹介され つくしているように思えるカ私なりに皆さんに紹介してみようと考えてみた のです それは、やはり " にんにく , , というのは、食べるもの、野菜、食材料のひ とつであるということでした。我々、日本人は生で食べるという食文化か 発達した為に、どうしても、その生物の匂いを考え、わさび、あさつき、 ねぎ、しようがというものに目がいき、 " にんにく , , の持つ、火を通して食材 料の匂い、味のひき出しという特性に気がつかない面があったようです この本の題を『マルセイユのパニラ』にしたのは、肉や魚を一番味のい い状態にして、しかもその味を目一杯引き出すことで作りあげるフランス料 理の世界で呼ばれる " にんにく , , の別名をにんにくの使いこなしやすごさと 一緒に皆さんと共に、この本を見ながら考えていただきたかったからです

ガーリックトースト GARLIC TOAST パゲット ( フランスパン ) とにんにくは合います オープンに入れカリッと焼き、熱いうちににんに くの切り口をこすり香りをつけてください。食べ る時にバターをたつぶりつければにんにくの香 りも適度におさまりとてもおいしいものて、す。 こてゞチリ・コン・カーみと合わせてチリペ ッパーのヒ。リリとしたから味を楽しむようにしてみ パゲット ( フランスパン ) にんにく チリビーンズ 合いびき肉 玉ねぎ プイヨン カイエンヌペッ / ヾー ①なべにバターを熱し、玉ねぎを いため、次に合いびき肉を加えて よくいため、チリビーンズとプイヨ ンを加えて煮汁がなくなるもで弱 火で煮込み、塩とカイエンヌペッ ノヾーで味をととのえる。 ⑦スライスしたパゲッドににんにくを よくすり込み、オープンでこげ目が つくまで焼き、とり出してバターを たっぷりとつける。 / 09

ガスパチョ G ZPAC 日 0 いろいろな野菜をすりつぶぼ作った冷めた いスーフ : 飲むサラダと呼んて、いいかも知れな いスペインを代表する科理ガスパチョ , , て、す。 きゅうり、トマト、ヒ。ーマン、玉ねぎ、とそぼ んにく , を細かくすりつぶして作ります。ソースマ ヨネーズや塩、こしよう、タバスコといったもの て、味を好みて、ととのえれば食欲のなくなりがち な夏にびったりのさわやかスーフ : きゅうり・トマト ビーマン・玉ねぎ ズッキーニ・にんにく 生バン粉・トマトペースト ソースマヨネース タノヾスコ 水・塩・こしよう ①ミキサーにきゅうり、トマト、ビー マン、玉ねぎ、にんにくを入れ、細 かくすりっぷし、生バン粉、トマト ペーストを入れてさらに回しながら 水を少しずつ加えて濃度を調節 する。 ⑩なめらかになったら最後にソー スマヨネーズを加え、塩、こしよう、 タバスコで味をととのえ、ポールに て冷蔵庫で冷やす。 ⑩冷やした器にスープを入れ、細 かくさいの目にしたズッキーニを浮 き身にちらす。

にんにくは、嫌うに徹底的に嫌わ れるが、愛される人に笋、にんにくなしには、 夜も日も明けないというほどに珍重されます。 多くの健康食品は、長期間食することに よって、じわじわと効果が現れてくるのに対 し、にんにくは、驚くべき速効性と薬効があ り、食べた人は、確実に効果が実感て、き るのて、す。 疲れた時のひとロて : もりもりと元気が出 てくるのがにんにくというわけて、す。 例えば寒い冬に、にんにくを焼いて食へ たら、体中がほかほかと暖かかったというよ うな体験談を多くの人が語ります。 疲労て、無力になっていたのに、にん にくを食べたを、頭がカアッとして、やる気む らむらと語る人もいます。 食べて、短時間て、その効果を実感て、き る、不思議なパワーアップ食品こそがこ んにく , というわけて、す。 にんにくは、その効き目と同時に、その風 味は、食物の味を引き立て、かっ、殺菌 作用が強力なのて、、薬味、調味料として、 世界の人びとに愛されています。 また、ビタミン BI の吸収促進、タンヾク 質の消化、新陳代謝の活性化、悪玉コレ ステロールの分解、利尿作用、便通促進 と、まことにいいことずくめて、す。

ビーフステーキ BEAF STEAK 柔らかく脂肪の少ないフィレを使っても、適 度に脂肪のあるロースて、も、サーロインて、もテ ンダロインて、も何て、もよい。強火て、手早く焼き、 中のおいしい肉汁が出ないようにして熱いうちに 食べて下さい そしておすすめは、にんにくと一緒に食べるこ とて、す。スライスしてカリカリにしたものもいいし、 丸ごとあげてこげめのついたものや、わさびとす り込んだっけ合せは、肉の味をしつかりと引き 出せます。 テンダロイン サーロイン 塩・こしよう わさび サラダオイル オリーブオイル ①フライバンにオイルとにんにくを 入れ、こげめがつきやわらかくな るまでいためる。 ⑩にんにくを取り出し、充分に熱 したフライバンに塩、こしようでと とのえた肉を入れ、手早く焼き上 げる。

粉末にんにく 昔から作り方が伝わってきました。途中のにおいとコツ ( 卵黄を入れる ) がわからなくて体にいいことはわかっている のに作れないと言っている方も多いようて、すが、やってみれ ば簡単、ちょっとガンヾってあなたの家のスタミナ健康食 にしてみませんか。にんにくの皮をむいて弓形にします。鍋 に入れて水煮、他のものは入れてはいけません。煮込ん て、いけばやがてドロドロに溶けてしまいます。卵の黄味 ( 白 身は入れません ) を 10 個程度 ( 全量の 1 割くらい ) 入れ、さ らに煮込むと水気が飛んて、カリカリになります。鍋から出し てすりばちて、すって粉末状にして出来上り。 疲れた時、風邪っ気の時にこんなにいいものはありませ ん。高血圧の人や便秘気味の人にも絶対におすすめの 粉末にんにくて、す。 44