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ムール貝のグラタンにんにく風味 GRATIN DE 川 OU. ん E 爿ん ' 爿几 めずらしい食べ物のひとつだったムール貝、 最近て、はよくみかけるようになりました。料理の 方法はいろいろありますが、白ワインの蒸し煮 と並んて、美味しく食べる方法のひとっとぼすす められるのは、にんにくをたつぶりと入れた合わ せバターを乗せて焼くグラタンて、す。一緒に入 れるェシャロットとパセリもきいていい香りて、す。 もちろん、あつあって、なければいけません。 ムー丿レ貝 白ワイン バター にんにく ェシャロット・ノヾセリ オープンで焼き上げる。 に⑩のムール貝を並べ、 200 度の ⑩耐熱皿に岩塩を敷き、その上 わせバターをたっぷりと塗る。 ⑩ムール貝の身を殻に盛り、合 ととのえる。 バセリを加え、塩、こしようで味を 切りにしたにんにく、ェシャロット、 バターを入れ柔らかく練り、みじん ⑩合わせバターを作る。ポールに 口があいたら殻から身をはすす。 れて強火にて蒸し煮、ムール貝の ①なべにムール貝と白ワインを入 塩・こしよう・岩塩

いわしとほうれんそうのグラタン GRATIN DE SARDINES / UX EPINARDS 魚介 ( いわいと野菜 ( ほうれんそう ) を組み合 せた、家庭的なグラタみ いわしは頭を取り、わたをぬいて腹開き、身 についている骨は完全に取り去っておきます。フ ライバンにバターとサラダオイルを熱し、にん にくを入れて香りを出し、ほうれんそうをいため てグラタン皿に、いわしはにんにくと合う魚て、す。 いわし アンチョビ 生クリーム 生ノヾン粉 ほうれんそう にんにく 生ノヾン粉 ノヾルメザンチーズ オリーブオイル・バター サラダオイル 塩・こしよう ①ポールにアンチョビ、生クリーム、 生バン粉を入れ、よく混せ合せ、 皿、こしようで味をととのえる。 ⑩開いたいわしを塩 こしようし、 ① ( 詰め物用に使う ) をいわしに め形を整えオリーブオイルをまぶす ⑩フライバンにバターとサラダオイ ルを熱し、にんにくを入れて香りが 出るまでいため、さらにほうれんそ うを入れて軽くいためる。 ⑩グラタン皿にバターを塗って、ほ うれんそうとにんにくを敷き、その上 にいわしを並べて、絽 0 度のオー プンに入れて焼き上げる。 ⑨いわしに火が通り表面に焼き 色がついたら、オープンから出し、 全体にバン粉とバルメザンチーズ をかけ、 250 度のオープンでもう一 度焼く。

相性がいいにんにくと卵黄ーー 卵黄入りにんにく味噌のつくり方 牛刺や生肉を食べる時のタレに卵黄と にんにくおろしを入れる 粉末にんにく 44 43 SOUP フ ) レゴーニュ風ビーフシチュー にんにく風味の冷たいスープ プイヤべースーーー 62 ガスパチョーーー 64 グーラッシュスーフ。ー - ー 66 SPAGHETTI&GRATIN ウンゴレ ( あさりのスパゲ ) 60 Cooking Of the garlic 体力精力モリモリ ペペロンチーノ ( 唐辛子入りパスタ ) スパゲ・アマトリチアーナソースーーー / 4 いわしとほうれんそうのグラタン一一一 ムール貝のグラタンにんにく風味ーーー MEAT 豚肉のリエット 豚ロース肉のトマト風味焼き ビーフステーキーーー 80 タルタルステーキーーー 88 84 にんにく酒の上手な飲み方一一 正しいつくり方と食べ にんにく漬け物の 就寝前の一杯が効果 にんにく酒で卵油を飲む 漢方薬風にんにく酒カクテル 46 にわとりのネガー風味ーー 90 にわとりの胸肉、チーズ風味焼き にわとりのにんにく風味焼き一一一 94 FISH かつおのタタキーーー 98 いわしのムニエルプロヴァンス風 VEGETABLE 92 700 基本はアク抜き一一一 にんにくの醤油漬けーーー男 ガーリックビネガー にんにくの味噌漬け ガーリック & ハーブオイル にんにくの蜂蜜漬けーー にんにく酒 う 4 べー。ン巻きセロリの蒸、こ煮ーー 704 なすの詰め物とトマトのオープン焼き ガーリックトースト 708 ヒ。ペラード 706