和食のコースは、一 般に下の順に出ます。 一度に料理が並んだ場 合も、だいたいこの順 でいただくとよいでし よ、つ 感じのよいいただき方分 お通し 0 前菜 0 吸いもの 0 お造り ( さしみ ) 0 煮もの 0 焼きもの 0 蒸しもの 0 揚げもの 0 酢のもの 0 ごはん・汁・香のもの 和食のしぐさは、箸使いに始まり、終わるといってよい ほど。箸を正し < 使いましよう。 また和食では、季節感や盛りつけの趣向も、味わいの大 きな要素です。目で見て、美しさを味わってならいただき ます。 ◆懐石料理 ( 茶懐石 ) は、もと ◆冠婚葬祭などの席では、膳に のった料理 ( 本膳料理 ) が出るもとは茶席でいただいたもの。 一般の和食とは多少違いがあり ことがあります。尾頭付きのた いなどは持ち帰る習慣があるのますが、いただき方の基本を知 っておけば、あわてないですみ で、知っておきましよう。 ます。 1 和室の上座・下座 ー床の間の側、または 床の間がなければ部屋 かみ の奥が上座です。入り 口に近いのが下座。 ーすすめられるまで ーは、下座に座ります。あ いさつがすむまで、座 ぶとんはあてません。 なの問 下ロロ 丗ロ 14

基本は手でなく、ナイフ、フォ ークを使って、皿の上で皮をむ いていただきますが、最近は丸 のままで出てくることは、まず ありません。もし出てきても、 自信がなければ、手をつけない ほうが無難です。 いつもの外食 ・スパゲティ ひとロ分ずつ右手のフォークに 巻きつけて、吸いこまないよう にいただきます。 スプーンがついていれば、スプ ーンで受けてもよいでしよう。 途中でフォークからほどけてし まった分は、吸いこまず、フォ ークでロに運びます。 ます、ひとロ分をとります。 多すぎないように メロン フォークで果肉を押さえ、皮と 果肉の間に右からナイフを入れ ます。完全に切り離さず、端を 残したほうが、次にひとロすっ に切るときにらくです。 殻イ寸きの貝があるときは、左手 を添えてフォークで貝をとり出 し、殻は向こう側に置きます。 バエリヤなどの魚貝類も同じで す。 皿のあいているところで、 フォ ークに巻きつけます。 右から少しずっ切りながら、い ただきます。 ケーキのいただき方今 47 ページ いちこ・も、へた付きの場合は手 でいただいてかまいません。 ぶどう 5 7 種の目立たない出し方 丸めた手の下側から、皿の上に 片手で口元をかくしながら、も 落とします。ほかの * 里でも、 う一方の手を丸めた中に種を出 皮などを出すとき、このしぐさ だと、目立たずきれいです。 します。 33 手で皮をむき、いただきます。

中国料理 中国料理のコース は、一般に下のような 順になっています。 0 感じのよいいただき方 ( ふかひれなど特別なもの ) メインの料理数品 ごはん類・めん 点心・テサート・フルーツ ス前 0 ・も〇 出入 9 ロ ー中国料理での上座・下座 座席は、出入り口から遠いところが上座で、 その両側が次、出入り口側が下座 ( ホスト側 ) となります。 ターンテープルを回す向きは、時計回りが ふつう。料理は、主賓や目上の方からとって いただきましよう。あとは、その左側の人か ら順にとります。 ①② 0 , 〇 円卓 ( ターンテープル ) を囲んで、大皿ガら自分で料理を とり分けるスタイルが一般的です。 中国料理は、マナーよりあいしさが大事、などともいわ れますガ、レストランでいただくときには、それなりの気 くばりが必要です。 36

5 抹茶のいただき方 抹茶には、ひとり分すったてる薄茶 ( あう す ) と、ひとつの器を回し飲みする濃茶があり ます。薄茶はいただく機会ガ多いので、ポイ ントを知ってあきましよう。背筋を伸ばし、 この順序にそって、ゆったりふるまえば充分。 正面を避ける 飲み口をぬぐう わからないことは、先客に見ならいます。 茶碗の正面から飲む 茶碗の飲み口を、右人 1 あ菓子をいただく のを避けるため、時計 さし指と親指で軽く 方向にニ度回します。 お茶を飲む前にいただきます。お茶が ぬぐい ( 写真 ) 、指先を まず、茶碗の右横を持 出されたら、自分の前方にとり、次客 懐紙かハンカチでふき に軽く頭を下げて、あいさつをします。 ちます ( 写真 ) 。 ます。 6 8 うすちゃ こいちゃ 茶菓 3 2 茶碗を近づける 正面を手前にもどす その手を手前に動か 自分の正面に移して置 します ( 写真 ) 。もう一 5 、 6 の逆向きに茶碗 きます ( 写真 ) 。いれた を回して正面を手前 度くり返します。 人 ( 亭主 ) に「いただき にもどし、下に置きま ます」とあいさつをし す ( 写真 ) 。 の持ち方 ます。 ( 3- a を前から見たところ ) 3 あ茶をいただく 押しいただく 茶碗をとる ふつう 3 ロほどでいた 感謝のしるしとして、 茶碗を右手で持って、 だきます。最後のひと 軽く押しいただきま 左手の上にのせ、右手 ロは、吸いきるように す。 ( 軽く目礼しなが をそえます。 ズッと音を出すのカ乍 ら、茶碗を上げること ) 法とされます。残さず いただくという意味。 10 7 4 返す 亭主にあいさつをし、 もう一度、茶碗を持っ て時計回りに動かし、 向こうに正面を向けて、 右手で返します ( 写真 ) 。 発行日 / 1995 年 5 月 20 日 定価 / 300 円 ( 本体 291 円 ) 編集・発行 / 財団法人べターホーム協会 〒 150 東京都渋谷区渋谷 1 ー 15 ー 12 03 ( 3407 ) 0471 食事のマナー読本 48

立食ハーティは、い ろいろな人と会話を楽 しむための形式なので、 料理を食べることだけ に夢中にならないよう にしましよ、つ。 料理をとるときは、 ふつうは時計回りに移 動します。会場にもよ りますが、料理はだい たいフルコースの順番 に配置されています。 感じのよいいただき方 移動しながら料理や飲みものをとるビュッフェスタイル ( 立食 ) にも、まわりに迷惑をかけす、ス乙ーズにいただく ためのルールガあります。バーティばかりでなく、ホテル の朝食なども、好みのものをとる、バイキングと呼ばれる ビュッフェが多いので、知っておくと役に立ちます。 4 ・自分の分を順にとる ・とりすきない 最初にデザートを確保しにいっ どっさりとって残すのは、マナ たり、グルーフ。で手分けして料ー違反。何度もとりにいってか 理を大量にとりにいくなども、 まわないので、適量をとりまし マナー違反です。 よう。好きなもの、高価なもの ばかりをたくさんとるのは、見 苦しいものです。ほかの参加者 のことを考えて。 ・じか箸をしない 自分の箸でなく、必ずサーバー やとり箸でとり分けます。なる べく盛りつけをくずさないよう にします。 41

守 0 いただく前に 親しき中にもマナーあり。 家族がそろってから「いただきま す」、食べ終わったら「ごちそうさま」 下 のあいさつを。こんな基本が、なおざ りになっていませんか。 ーこんなことはやめましよう一 左手をテープルの上に出しまし よう。それだけで姿勢がよくな り、食べ方がぐんと変わります。 片手を下に下げて、右手だ けで食べると、こうなりま す。左手はテープルに出し ておき、器に添えましよう。 器が遠ければ、近づけるか、 器を持つ、または箸でロに 運び、汁気などを左手で受 けます。 猫背、犬食い おおいかぶさる、遠くに首 をのばして食べる。 ひじをついて食べる とても不精な感じで、見た 目も汚い。 煮ものの汁やみそ汁を、 はんにかける 読みなから食べる 作った人に失礼。味もよく わかりません。 しようゆやソースを、すぐ 料理にかける 味もみないうちに・・・。味オ ンチにもなってしまう。 x 足をくずす 正式な席では、できれば食 事が終わるまでは正座でい られるようにしたいものです。 5 x 口をあけてかむ x 口に詰めこむ。口に入れた まま、しゃべる。 x 器を引きする x 食後に、ようじを人の前で 使う

お茶・お菓子のいただき方 C お茶をいただく 洋室では コーヒー、紅茶 テープルが低いときは、いただ かき混せたあとのスプーンは、 お茶が熱いうちにいただきまし よう。音をたてずに飲みます。 上向きにしてカップの向こう側 きにくいもの。ソーサーこ・と、 右手で茶碗をとり、左手で底を に置きます。向こうに置くと、 ひざの上にとるか、ソーサーを じゃまになりません。スプーン しつかり受けます。位置が遠く 胸のあたりに持っていただきま を口に入れたり、カップに入れ ていただきにくければ、手前ま す。 で持ってきます。 たままにしないこと。 レモンのスライスは、スプーン で引き上げ、そのまま向こう側 に置きます。 茶菓 0 0 ふた付きの茶碗 1 0 片手を茶碗に添えて、ふたを 飲み終わったら、ふたをしま とります。 す。おかわりのときもふたを。 2 和菓子をいただく 残すのは禁物なので、食べ きれないようなら、ひとこ とお断りして、手をつけな いようにします。 しずくが落ちるのを待ち、両 手でふたを裏返して置きます。 3 菓子くずなどをこばさない ように、お皿や懐紙を胸元 で持つか、テープルに置い たまま、左手で受けながら いただきます。 黒文字で、ひと口ずっ切り 分けながらいただきます。 干菓子は手でとっていただ きます。 右側に置きます。端を茶たく にかけると、ころがりません。 46

フルコースのフラン ス料理は、だいたい下 の順番に出ます。メイ ンの料理は魚、肉、ど ちらかのことも。レス ト一フンで、メインの料 理とサ一フダ、デザート のように軽い場合も、 この順にそいます。 感じのよいいただき方 4 、 オードプル 0 0 魚料理 0 肉料理 0 サラダ 0 0 テサート・フルーツ 0 コーヒー・紅茶 4-0 を ン 席につく レストランでは勝手に席に座ら ず、ウェイター ( ギャルソン ) の案内に従います。ドアから入 ーるのも席につくのも、レディフ ァーストが基本です。洋食の席 では、欧米のマナーがもとにな っているからです。 いすは、一般に左側から入りま す。ウェイターか同伴の男性が いすを引いてくれたら、いすの 前に入り、押されたいすが、ふ くらはぎに当たったところで腰 かけます。 姿勢をよくし、ナイフ、フォーワを両手で扱えれば、優 雅な食事はできたも同然。細かい点は、イギリス式、フラ ンス式などでも違いがあるので、あとは人に不快感を与え ないようにがけて、ゆったりといただけば、それでよい のです。 1 洋室の上座・下座 また正式な席では、目上ー ー洋室では一般に、出入り ーロから遠い位置や、テープの人や女性が料理に手をつ一 ール中央が上席。サーピスのけてから、ほかの人が食べー 動きから離れた場所です。始めるという暗黙のマナー レストランでは、女性をよ もあるので、頭に入れてお り落ち着ける席につかせる きましよう。 のが慣例です。 24

0 ケーキ シュークリーム タルトレット 平らな形のものなら、下の皮こ と切っていただきます。写真の ようなものなら、のっているも のを適当に食べてから、台を切 っていただきます。 ふたになっている皮を手でと り、中のクリームをすくって食 べます。 まわりのセロファンは、フォー クで端をはさんで巻きとると、 きれい。皿のすみに置きます。 1 ただきます。バイ、ミルフィー ュなどは、皮がバラバラこばれ ても気にしないで。切るときに 倒れるようなら、寝かせて切っ てもかまいません。 あとは、残った中身ごと、適当 に切っていただきます。 ~ サンドイッチ ひとつずつ手にとり、 ちぎったりせずに、そ のままいただきます。 具などを落とさないよ う、左手を添えます。 切りにくいもので、ナイフもつ いていれば、それを使います。 いただき終わったら C 口紅が茶碗について しまったら、指先で そっとぬぐいます。 おかわりのときも忘 れずに。 ケーキを食べたあ と、フォークについ たクリームが気にな るなら、銀紙を軽く 折ってかくします

・串付きのもの ・茶碗蒸し 茶碗を持っていただきますが、 熱すぎたら下に置いたままでも よく、そのときは汁気を左手で 受けます。持てる温度になった ら器を持ちます。 ・土びん蒸し すだちをとって脇に置き、おち ょこを左手前に置きます。まず 汁をそそぎ、汁を味わいます。 ふたをあけて、実を箸でおちょ こにとり出します。実と汁を適 当に交互にいただきます。 そのままかぶりつかず、串を押 さえ、箸で串からはずします。 ~ 2 個ずつはずしていただい たほうが、きれい。 ふたの上におちょこ ( ふたと兼 用のことも ) 、すだちがのって 出されるのが一般的です。 ・とうふ 混ぜると汚い印象になります。 手前からスプーンですくってい ただきます。大きな具は箸でと ります。 4 こ。まどうふなどは、左手前のほ うから箸でひとロ大に切り、そ っとはさんでいただきます。刺 さないようにします。 箸にとった科理を落としてし まったら、どうすれはよいてす カ ? ・ 落ちたのが皿や手の上なら、 0 あわてすにいただきます。膳や ひざの上なら、本来、料理がの っていない場所なのて、食べす に空いている器の端に置きま す。たたし、個人のお宅てのお もてなしなら、「せつかくのお心 づくしなのて、いたたきます」 などと断って、いただくのもよ いてしよう。 すだちは、おちょこでも、土び んにでも、好みでしほ、ります。 1