・姿勢 背筋を伸ばし、体とテーカレを 握りこ ~ 2 個分あける と、食べやすく、見た目もきれ い。足を組んだり、ひじをつい たりはやめましよう。 食事中に席を立っときは、軽く たたんでいすに置きます。「途 中」のサインになります。ただ し、乾杯などでその場に立っと きは、テープルがあいていれば、 そこに置いてもよいでしよう。 食事が終わって席を立っとき は、軽くたたんでテープルに置 きます。未使用のものと区別す るため、きちんとたたまないほ うがよいのです。 25 ・バッグの置き場所 テープルの上はじゃまになりま す。背といすの背もたれの間、 ひじかけがあるいすなら脇、あ るいはひざに置いてナプキンを かけるなど、その場所に合わせ て置きやすいところにします。 足元に置いたり、テープルに金 具でさげるときは、米里のサー ビスのじゃまにならないように します。大きな荷物は、あらか じめクロークに預けましよう。 置くと、自然できれいです。 く組んで、テープルの端に < 米里を待つ問、指先を軽 です。 と、でなければワインが来る前 あいさつや乾杯があればそのあ ナプキンをするタイミングは、 ロや手が汚れたときは、ナプキ ンでふきます。自分のハンカチ やティッシュを使うのは、マナ ー違反です。汚れがまわりに見 えないよう、折った内側の端の ほうでふきます。 ナプキンを 2 つに折って、ひざ の上に置きます。折り山 ( わ ) は、手前か向こう、どちらでも よいのですが、手前が一般的で す。首にはかけません。 0 ナプキンて口紅まてふいてよいのてすか ? 0 本はすべてナプキンてすが、口元はなすリつけす、 軽く押さえる程度に。あらかしめ落ちにくい口紅に するか、コート剤を塗っておくとよいてしよう。

守 0 いただく前に 親しき中にもマナーあり。 家族がそろってから「いただきま す」、食べ終わったら「ごちそうさま」 下 のあいさつを。こんな基本が、なおざ りになっていませんか。 ーこんなことはやめましよう一 左手をテープルの上に出しまし よう。それだけで姿勢がよくな り、食べ方がぐんと変わります。 片手を下に下げて、右手だ けで食べると、こうなりま す。左手はテープルに出し ておき、器に添えましよう。 器が遠ければ、近づけるか、 器を持つ、または箸でロに 運び、汁気などを左手で受 けます。 猫背、犬食い おおいかぶさる、遠くに首 をのばして食べる。 ひじをついて食べる とても不精な感じで、見た 目も汚い。 煮ものの汁やみそ汁を、 はんにかける 読みなから食べる 作った人に失礼。味もよく わかりません。 しようゆやソースを、すぐ 料理にかける 味もみないうちに・・・。味オ ンチにもなってしまう。 x 足をくずす 正式な席では、できれば食 事が終わるまでは正座でい られるようにしたいものです。 5 x 口をあけてかむ x 口に詰めこむ。口に入れた まま、しゃべる。 x 器を引きする x 食後に、ようじを人の前で 使う

お茶・お菓子のいただき方 C お茶をいただく 洋室では コーヒー、紅茶 テープルが低いときは、いただ かき混せたあとのスプーンは、 お茶が熱いうちにいただきまし よう。音をたてずに飲みます。 上向きにしてカップの向こう側 きにくいもの。ソーサーこ・と、 右手で茶碗をとり、左手で底を に置きます。向こうに置くと、 ひざの上にとるか、ソーサーを じゃまになりません。スプーン しつかり受けます。位置が遠く 胸のあたりに持っていただきま を口に入れたり、カップに入れ ていただきにくければ、手前ま す。 で持ってきます。 たままにしないこと。 レモンのスライスは、スプーン で引き上げ、そのまま向こう側 に置きます。 茶菓 0 0 ふた付きの茶碗 1 0 片手を茶碗に添えて、ふたを 飲み終わったら、ふたをしま とります。 す。おかわりのときもふたを。 2 和菓子をいただく 残すのは禁物なので、食べ きれないようなら、ひとこ とお断りして、手をつけな いようにします。 しずくが落ちるのを待ち、両 手でふたを裏返して置きます。 3 菓子くずなどをこばさない ように、お皿や懐紙を胸元 で持つか、テープルに置い たまま、左手で受けながら いただきます。 黒文字で、ひと口ずっ切り 分けながらいただきます。 干菓子は手でとっていただ きます。 右側に置きます。端を茶たく にかけると、ころがりません。 46

・人の動きに注意 ・使った皿 ・すぐ離れる 米里をとったら、すぐに離れ、 空になった皿やグラスは、近く米里を持ち歩くとき、まわりの のあいているテープルに置く力、、人にぶつけたり触れたりする 次の人に場所をあけます。テー と、ドレスを汚すなど、大変なこ プルを占領してはいけません。 回ってくるサービスの人に渡し ます。皮などの食べ残しは、皿とに。周囲に充分気をくばりま す。皿からはみ出すほど盛るの のすみに寄せておきます。 は、この点でもよくありません。 また、食べるときは必ず立ち止 まります。 0 MEM 〇 / ヾッグ ビュッフエバーティては、大きなバッグを 持ったままては動きにくく、ほかの人にも迷 惑になリがちてす。といって、日本人がよく するように、バッグをいすなどにおいたまま 料理をとリに行くのは、とても不用心。しや まにならない小ぶリのバッグを用意するのが 賢明てす。ボシェットかショルター型なら、 両手があきます。中にはハンカチ、貴重品、 口紅くらいを入れます。 あ酒と食事 乾杯 ついでくれます。ポトルを一 一お酒を飲めない人も、最 初の乾杯だけは加わり、形 テープルに預けられたとき だけでも口をつけます。水は、同席の人のようすを見 やお茶がはしければ、その て、ついであげるとよいで あと頼んでかまいません。 一カジュアルな席なら、各自 断る が好みの飲みものをとって お酒は、食事をより楽し 乾杯することもあります。 む程度にし、量を飲み過ぎ ないよ、つにします・ つぐ、つがれる 飲めないのに無理をする お酒をほかの方についだ ほうがよいのかどうか、迷必要はありません。それで う人が多いようです。これもつがれそうになったら、 「いただけませんので」と は、その場の雰囲気にも、 お断りを。 お酒の種類にもよります。 ビールや日本酒は、コミ 飲めない人、飲みたくな ュニケーションのひとっと い人に無理じいするのは、 悪い習慣です。ぜひ改めま して、互いにつぎ合うこと が多いものです。 しよう。相手にとって苦痛一 ですし、健康上、危険な場 シャンパンやワインは、 合もあります。 正式な場ではウェイターが 1 -4

朝一な 0 ; 理 ・かた焼きそば をす 左き たで をて 碗え ・めん めん類は本来、マナーを気にせ ・スープ ずいただくのがおいしいもので すが、箸でとって、れんげに受 け、ひと口にまとめながら食べ ると、汁が飛びにくく、 さくなります。 料理のいただき方 町 / ロ長てす べのめま 〈良いと」 てらまだ つくくた ばるさい っ入小て とロりら リ斤 。土」カ のでに リも箸んチ / しにあ・ れんげで、ひとロ分ずついただ きます。 白いごはんの場合は、箸を使う ので、茶碗を持っていただきま しよう。 P 〇 INT 中国科理は、原則として、器を手 に持ちません。とリ皿やスープ碗も、 テープルに置いて、箸やれんげてい ただきます。 箸は長い中国箸のことが多く、 般に縦向きにセットされますが、日 本式に横向きになっている場合もあ リます。 38

・考えて盛る おいしくいただくために、熱い ものと冷たいもの、ソースの違 う料理などを一緒に盛らないよ うにします。 ・むやみに座らない いすは、疲れたときにかけるた めのものです。立って談笑し、 いろいろな人と交流を深めるの が立食バーティの目的だからで す。荷物を置いて、いすを呆 するのもやめましよう。 このようにすると、両手がふさ がらず、スマートです。でも慣 れないうちは、周囲のテープル に置くか、お酒と米里を片方ず つにしたほうが無難でしよう。 グラスに水滴がつくため、紙ナ プキンて港いて渡されることも あります。 ビュッフェ 皿とグラスの持ち方 0 脚のあるグラスは、底と皿を 一緒に指ではさみます。 あ酒を飲ときや会話をする ときは、フォーワや箸を落ち ないように押さえてあきます。 親指と人さし指で皿をしつか り持ち、手のひらと残りの 3 本の指でグラスを支えます。 または、小指とくすり薬の間 にグラスの脚をはさんで持 ち、残りの 3 本の指で皿を持 ちます。皿とグラスがふれて、 安定します。 カナッペは、手で持っ ていただいてかまいま せん。 42

彼 = 一流のシ = フにする 1 日、のテーフ ) レ ふ , た風と光に揺り起こされて、 ソのフルコースは閉幕、 おいしい香りで目が覚めわ」 テープルに ( 宿イヤべース、 彼ただひとつ得意なメニュー 「もちろん味も三星クラスだよ」 材料を揃えておいたのは私のたくらみ ふたり、街と日常から放たれて、 テラスでプランチ。 いつも今緒に、ノリタの食 株ノリタケカンパニ 〒 451 名古屋市西区則武新町 3 丁目 1 ー 36 お求めは全国有名百貨店・専門店・ノリタケショップへどうぞ。カタログご希望の方は、 株ノリタケカンパニー調査宣伝室 BH 係へハガキまたは、 FAX ( 052 ー 561 ー 7139 ) でご請求下さい。 ノリタケ食器友の会会員募集中。月々わずかな積立で、ノリタケの食器がお買い求めいただける便利な 友の会システムをどうぞご利用下さい。資料のご請求は上記 BH 友の会係へ。 N 。 .9438 仆ウルーラブ 275 皿 2 , 000 円、 19cm 深皿 1 , 500 円

MEM 〇 サービスを受ける ふつう、料理は左側、 飲みものはグラスに近い 右側からサービスされま す。そのときは、サーピ スしやすいように、ちょ っとおしゃべリをやめ、 体を少しよけるようにす るとよいてしよう。 27 ナイフ・フォーク 基本の置き方は、右にナイフ、 ます。 によって、安定がよいようにし は、皿の大きさや米里の量など 端をテープルにつけるかどうか フォークは下向きのまま。柄の ます。ナイフの刃は自分に向け、 食事の途中では、ハの字に置き 左にフォークです。 片手を軽く上げます。 がついてくれなければ、 てくれます。それても気 せす、視線を向ければ来 呼びます。声をかけたリ たときは、ウェイターを リ、ワインや水をこぼし カトラリーを落とした レストにもどします。 せるので、一皿食べ終わるつど、 一組のナイフ・フォークですま とがあります。米里を最後まで フォークがレストに置かれるこ 略式の食事の場合に、ナイフ・ レスト す。 てください」のサインになりま 斜めにそろえて置きます。「下げ 食事が終わったら、皿の右手前 ・持ち方 ひとロ分すっ切る、またはすく う、が基本です。ナイフは決し て口に入れません。 にぎりしめず、薬指、 / 旨はそ える程度です。 入ります。 し指で上から押さえると、カが しつかり切りたいときは、人さ

お茶・お菓子のすすめ方 和室の場合 1 日本茶と和菓子の置き方 コーヒー・紅茶と 洋菓子の置き方 お客様から見て、左手側にお菓 ケーキはお客様の正面、コーヒ 子、右手側にお茶を置きます。 、紅茶は右向こうに置くと、 和菓子は、銘々皿や懐紙にのせ、 食べやすいように、薰殳學は 召し上がりやすいものです。砂 糖やミルクは、好みで入れられ うじ ) などを添えます。 るように、別に出します。 △カップの柄は、左右どちら向きでもよいのですが、最近は、すぐ飲める右向き が一般的です。左向きは、かき混せるときに柄を持ちやすいとの理由から。 洋室の場合 おかわりのすすめ方 お客様を見下げないよう、なる べく体を低くしてお出ししま す。テープルカ岻い場合は、ひ ざをつきます ( 職場では、その 膨要はありません ) 。 次に、お茶を出します。 お盆はテープルの端に置いて、 茶菓をお出しします。サイドテ MEM 〇 ープルや低めの棚があれば、そ 複数の人数のときは、上 ちらに置きます。ただし、置き 茶碗に残ったお茶は、少量でも 場がなければ、お盆を持ちなが 座のほうから順にお出しし 捨てます。茶碗を茶たくからは らでもかまいません。 ます。職場ては、来客が先、 ずしてお茶を入れ、底や周囲を ふき、茶たくにのせます。 自社の人はあとてす。 45 茶碗が空だったり、さめていた ら、 2 煎目をおすすめします。 下げるときは、茶たくごと下げ ます。