「食品 80 キロカロリーガイドブック」の沿革 キロカロリーガイドブック」が「三訂日本食品標準成分表」の 数値に基づいて作られ、昭和 56 年には、「三訂補日本食品標準成 分表」の数値に基づいて新版が作られてきた。つまり食品成分 値の基礎資料て、ある「日本食品標準成分表」が改訂されるつど、 この本も作りかえられている。今回もまた「四訂日本食品標準 成分表」が公表されたことにより、この本を発行することとな 、 0 旧版をお持ちのかたの中には食品 80 キ。あたりの重量 ( 1 点 重量 ) が変わったり、あるいは、タンパク質、脂質等の成分値 が変わっていることに不審の念を抱く向きがあるかもしれない が、数値変動の理由は前述したように「日本食品標準成分表」 の改訂によるものて、ある。 また、食品によっては品種、産地、季節等の諸条件の違いに より、目安となる単位が異なってくる。この本て、は 80 キ。あた りの重量が旧版 ( 三訂補版 ) と同一の食品て、あっても、ほとんど を新規キ彡とし、旧版と同様に 1 ' のスケールを添えている。 重さとかさの関係を実感するのには一つの例に限らないほうが よいのて、旧版をお持ちの方は、今後も参考にされたい カラ版 準成分表」に収載されて この本は「日本食品標 版」となった。 食品 80 カロリーガイドブック査・審議を終了し「四訂 一目でわかる , 裔川綾編 て発表し、昭和 57 年に調 て「三訂版」の数値の見直しを行なったものを「三訂補」とし 訂版」が作成されてきた。さらに昭和 53 年から 55 年度にわたっ 25 年に初版が発行され、昭和 29 年に「改訂版」昭和 38 年に「三 食品標準成分表」によっている。「日本食品標準成分表」は昭和 この本の数値の基礎は、科学技術庁資源調査会編「四訂日本 食品カロガイドブック 目て覚える・健康な食生活のための る。昭和 52 年に「食品 80 を写真て、示したものて、、あ 食品の 80 キ。あたりの量 われる食品を選び、その 常よく使われていると田 いる食品のうちから、日

この本の見方 同じ縮小率て、の 10 を表わしています。 ①本書は、日常の食生活て比較的よく使われる食品を選び、その 1 占重量分の写真と、タンパク質、脂質、糖質の数値を付記していま この本の食品の写真はすべて実際の言 1 量に基づいています。しか し食品は品種により、産地により、また季節によるなどして、大き す。ビタミン、カルシウムなども、多く含む食品についてはその数 さも重さも変わってきます。この本の写真はあくまて、も目安と考え 値を併記しました。 これらの数値は科学技術庁資源調査会編『四訂日本食品標準成分 てください ⑤「 4 つの食品群」はわかりやすいように トランプの記号て表わ 表』の数値から、女子栄養大学が算出したものて、す。 してありますが、それぞれ固有の色に決められています。 ②、、 1 点重量〃とはその食品て 80 キ。のエネルギーをとるのに必要 第 1 群第 2 群第 3 群第 4 群 な重量のことて、すが、厳密に 80 キ。肥ということて、はなく、端数を切 ⑥写真の食品以外の食品の 1 点重量については「食品の 1 点 ( 80 キ。 ) り上げるなどして、使いやすく、覚えやすいように変えてあります。 あたりの重量」 ( 150 ) ー ) を参照してください。この本て、は写真ページ これを、、 1 点実用値〃と呼んて、います。併記してあるタンパク質、 の下段に、、 1 点重量早見表〃をつけていますのて、、同じグループの 脂質、糖質等の成研直は 1 点実用値あたりの数値て、す。 同じくらいの重量の食品をすぐに知ることがて、きます。、、 1 点重量早 ③食品の分類は「 4 つの食品群」 ( 香川綾案 ) によっています。 見表〃はこの表だけをまとめたものを 138 第以後に載せました。 第 1 群乳・乳製品卵 ・食塩の含有量について 第 2 群魚介類 A ・ B ・ C 肉類件・豚・その他 ) 豆・豆製品 加工食品などに含まれている食塩の量は、ナトリウム量から算出 第 3 群緑黄色野菜淡色野菜芋類くだもの した数値 ( 塩分量 ) て示してあります。高刺王症、腎臟病などて、食塩 第 4 群穀物明唐油脂種実菓子嗜好飲料調味科 制限を必要とする場合の目安にしてください ④食品名についている、、☆〃は実物大の写真て、あることを示してい 各食品について、この本に載っている以外の成研直を知りたいと ます。しかし、現実の食品と写真とて、は明視距離が違うために、写 きは「食品 80 キロカロリー成分表」 ( 女子栄養大学出版部発行 ) をご 真のほうが大きく見えてしまう傾向があります。そこて、、この本て、 は実際の寸法よりも写真を少し小さく ( 94 % ) してあります。 らんください ☆のない食品は縮 / 」真て、、写真のそばに入っている一 : : : は

同じ食品群に属しても食品にはそれぞネ特徴力防りますじようすな組み合 4 つの食品群て、は、栄養的に似たもの同士を同じ食品群にまとめ てあります ( 食品の属する群とその 1 点重量は 152 第参照 ) 。各食品群 からノヾランスよく食品を選んて、いけば、栄養の心配をせずに、食品 の組み合わせがて、き、変化のある食事を楽しむことがて、きます。 ・第 1 群成分の違いを利用する 肥満・コレステロールが気になる場合 濃厚加工乳より普通の牛乳、脱脂粉乳を。チーズは月旨肪の少ないカ ッテージチーズに 食欲不振・胃の負担を軽くしたい場合 少量て、栄養価の高いものを中心に選びます。ナチュラルチーズ、練 乳などが適当。 / けれども、同じ食品群の食品て、もその内容には差があります。そ れを利用すれば、食欲の状態や体の調子などに合わせた食事が可能 て、す。それぞれの食品群ごとに、目的に応じて食品をじようすに組 み合わせて使う方法を考えてみましよう。 第 2 群タンパク質の量で選ぶ 第 2 群はタンパク質源となる食品群て、す。動物性食品の場合、タ ンパク質の量が多い食品は月旨肪の量が少なく、反対にタンパク質の 量が少ない食品は脂肪の量が多いという傾向があります。 そのために、 1 点重量中のタンノヾク質の量て、、 A グループ ( タン ノヾク質 14 てラ以 - ヒ ) 、 B グループ ( 10 以ーヒ 14 未ー、 C グループ ( 10 てラ 未満 ) の 3 つのグループに分けて考えています。 魚介の 1 点に含まれるタンバク質と脂質 トビウォ タラシタビラメ カツオ 第 ヒラメ カレイ 1 点中のエネルギー構成 普通牛乳 タンバク質 い 40 9 ) 農厚加工乳 い 20 9 ) 国産脱脂粉乳 ( 239 ) 加糖練乳 ( 259 ) 脱脂加糖ヨーグルト ( Ⅱ 0 9 ) プロセスチーズ ( 239 ) カッテージチーズ 脂質 20 ・ A グループ キス 事スズキ * マタ、・イマス シイラ ワカサギ タチウォ アコウダイ ウルメイワシ キンメダイ / / カジカニジマス 事サケ サワラ * / マナガッオ ハモ イボダイ 事 B グループ アナゴ サンマ C グループ ニンンギンダラ 7 4 2 6 5 3 1 0 脂質 ( 609 ) 6

この本は食品の 1 点重量と栄養との関係を実物大の カラー写真を使ってわかりやすく示したものて、、「四訂 日本食品標準成分表」に基いて改訂されました。 「食品 80 キロカロリー成分表」が数字て、正味重量の成 分を示しているのに対し、この本て、は廃棄量も含んだ 食品の 1 点重量を目て、見てすぐにわかるようにカラー 写真ぞ示しています。 重さを計ることに不慣れな人て、、も、 1 点重量の写真 をごらんになれば、重さとかさの関係が簡単につかめ ることて、しよう。 食品の分類は 4 つの食品群に従っていますから、各 食品群から食品を選んて、いけば、わざわざ栄養計算を しなくても、栄養バランスがとれた食事がて、きるよう になっています。 これから四群点数法による食事を実践しようという かた、また初めてその名前を聞くかたのために解説の ページが設けてあります。ますそこをお読みになって からお使いいただくと、食品の重さと栄養との関係が よりいっそう理解しやすくなります。 栄養士のかたには、成人病の予防や治療をはじめと する食事指導に利用 していただけること と思います。 どうかこの本を座 右に置かれて、お役 立てください ニ第香川綾

毎日食べるべき食品の量と質が簡単につか 第 2 群 魚介・肉類 / 豆 ・豆製品 め、健康な食生活を送れる食事法ーーーそれが 「四群点数法」て、す。しかも、栄養や食品につ いての難しい知識は必要としません。 覚えることは以下の 4 つのことて、す。 ①食品を栄養的な特徴によって、 4 つのグル ーフ ( 食品群 ) に分けて、それぞれを第 1 群、 第 2 群、第 3 群、第 4 群とする。 ②食品の重量は 80 キ。を 1 点とする単位 ( 工 ネルギー点数 ) て、表わす。 ③一日に食べるべき食品の量を第 1 群 ~ 第 4 群の各食品ごとにエネルギー点数て示す。 ④一日 20 点 ( 1 , 600 キ。 ) を基本とし、年齢 体や筋肉、血液などをつくる食品群。 栄養を完全にする重要な食品群。 栄 脂質、 おもに良質タンパク質源。そのほかに 良質タンパク質をはじめ、日本人に不 性・労作の強弱などて、増減する。 20 点の内訳 ビタミン A ・ B 1 ・ B2 、カルシウムをも含む。… 足しがちなカルシウム、ビタミン B2 な は、第 1 群て、 3 点 ( 乳・乳製品て、 2 点、卵て、 的 介類、肉類、豆・豆製品がこれに属する。なお、 どをノヾランスよく含む。 1 点 ) 、第 2 群て、 3 点 ( 魚介・肉類て、 2 点、豆・ 魚介類と肉類は 1 点あたりのタンパク質の量て、、 徴 毎日優先してとるべき食品、乳・乳製 豆製品て、 1 点 ) 、第 3 群て、 3 点 ( 野菜て、 1 占 A ・ B ・ C の 3 グループに分ける。 卵がこれに属する。 芋類て、 1 点、くだものて、 1 点 ) 、第 4 群て、 11 点 ( 穀物て、 8 点、石呀唐て、、 1 点、油脂て、 2 点 ) とす 以上のことを右の表にまとめました。 20 点の食品の組み合わせはほんの一例にすぎ ません。決められたエネルギー点数の範囲内 て、あれば、食品の選び方は自由て、す。 乳・品 / 卵 第 1 群

家庭料理ガイドブック 価「四訂日本食品標準成分表」に基づいて算出 女子短期大学昼解対受滝ロキ編 A 5 判・ 208 ページ・定価し 300 円〒 250 もっとも基本的な家庭料理 228 種を選 び、そのくわしい作り方とともに、「四 丁食品成分表」に基づいて栄養価を算 出した画期的な料理集、 - ヨ殳的な家庭 料理て、も健康管理がて、きるようになり 女子大学出版部発行の関連出版物 四言丁食品成分表 ( 年度版 ) 付 = カラー食品ガイド 食生活・健康向上に役立つ諸表 女子大学学長・医学博士香川綾監修 A 5 判・横開き・定価 500 円〒 250 「四訂日本食品標準成分表」の全食品 を収録。アミノ酸組成表、あなたの 体重表、日本人の体イ立、新栄養所要量など 約 70Ø図表を収録。 0 二二ロ 、 0 第 第 最新版食品 80 キロカロリー成分表 「四訂日本食品標準成分表」に基づく最新版 女子大学学長・医学博士香川綾編 A 5 判 224 ページ定価 600 円〒 250 円 毎日の食生活て何をどれだけ食べたらよい かを、 1 点 ( 8() キ。肥 ) を単位に示した本、適 正な体重を保ちたい人、食事療法中の人 必携。 新開発のコンヒ。ューターコード ( 栄大 コード 83 ) て、よりわかりやすい食品分 類になり、充実しました。 を 7 / 2

「四群点数法」を覚えると栄養バランスのとれた食事を簡単に作るこ とがて、きます・・ 同じ食品群に属しても食品にはそれぞれ特徴がありますじようず 6 な組み合わせを考えて食品を選びましよう・ 自分の標準体重を知り自分に適したエネルギー点数を決めましよ 8 食品の重さを計るのが基本いろいろな計り方があります・ 「四群点数法」て、実際に食事を作るには・ この本の見方・ 写真で見る食品の 1 点 ( 80 キロ ) 重量 心′・第 1 群 乳・乳製品 / 卵・・ 第 2 群 魚介類 A グループ・ 魚介類 A グループ加工品・ 魚介類 B グループ・ 魚介類 B グループ加工品・ 魚介類 C グループ・・ 魚介類 C グループ加工品・ 魚介類水産練り製品・魚卵・・ 肉類鶏肉・馬肉・羊肉・くじら肉・ 肉類牛・豚・鶏の内臓・ 豆・豆製品・ 食品 8 キロカロリー ガイ・・ツク ・・・ 12 ・・・ 14 ・・・ 16 ・・ 22 ・・ 30 ・・ 34 ・ 40 42 ・・ 46 ・ 48 ・・ 50 ・・ 52 ・・ 56 60 ・ 62

1 点重量早見表 この表は食品を 1 点重量の小さいものから順に並べ、同じグループの 同じくらいの重量のものがすぐに見られるとともに、グループ内の食品 同士の重量の関係がっかめるようにしたものて、す。 食品相互の関係がつかめると、目的に応じて、同じ食品群の中て、の食 品の交換が自由にてきるようになります。たとえば、少量て、エネルギー の高い食品が必要なときには表の左側にある食品 ( 1 点重量が小さいも の ) を選べば、胃の負担を少なくて、きますし、反対に、量が多くてエネ 魚介類については、生、加工品ともに A ・ B ・ C のグループごとに分 第 2 群 てラなどをまず覚えます。 普通牛乳 14 匠ラ、プロセスチーズ 24 てラ、美馴卩 5 匠ラ、卵黄 22 を、卵白 170 この食品群に属する食品の数は少ないのて、比較的覚えやすいて、しよう。 第 1 群 各食品群別に見ていきましよう。 が大きいもの ) を選ぶようにすればよいのて、す。 ルギーの少ない食品が必要なときには、表の右イ則にある食品 ( 1 点重量 選んだほうが良質タンパク質を多くとることカイきます。また加工食品 量て、あったら、 A グループ ( 1 点あたりタンパク質 14 てラ以 E) のものを 多いものはタンパク質が少ないということになります。つまり、同じ分 れています。タンパク質の多いものは脂肪が少なくなり、また、脂肪の この群て、は良質タンパク質をとるのが目的て、すが、同時に脂肪も含ま 分けてあります。 類してあり、肉類については、動物の種類ごとに、牛、脈鶏その他に には、缶詰めなども含まれますが、タンパク質食品のつもりて、食べても、 脂肪が予想以上に多いということもあります。 牛肉と豚肉は脂身 ( 皮下月旨肪 ) を除去したものの数値も載せてあるのて、、 音識的に皮ード脂肪を除去して用いる場合にはこの数値を使います。鶏肉 ・山、卩 は脂肪のついた皮を含むものと、皮を除去したものとがあります。 豆・豆製品は、もめん豆腐 12 匠ラを中心にして覚えます。水分を除 いたものは凍り豆腐もきな粉も大豆も、ほほ 2 匠ラて、す。また油て揚げた り、焼いたりすれば、油揚げ 23 てラ、生揚げ 60 焼き豆腐は 105 てラになります。 第 3 群 野菜は一殳に水分が多く、 1 点 30 匠ラ前後のものが多いのて、、 0.1 点の 目安て使っていくと便利て、す。 0.1 点とはにんじん 25 、ほうれん草 35 てラ 7 3 / は 9 、バターは 12 てラて、 1 点となります。 砂糖は 21{ ラ、油脂は少量て、エネルギーが高いのて、注意します。植物油 ご飯 55 てラなど、日常よく使うものを覚えておくとよいて、しよう。 穀物て、は、米が 23 てラ、小支粉が 22 、食パン 3 匠、うどん・生 3 ラ 類、嗜好飲料などもこの群に含めます。 おもに活重原となる穀物、油脂、砂糖などて、す。ほかに、菓子・種実 ◆第 4 群 適宜に使います。 れますが、ビタミンやミネラル、繊維などはあるのて、、この群に加えて 海藻類やきのこの成分を人体はエネルギーとして利用て、きないと言わ を基本に考えます。 ん 21 匠ラ、りんご 160 、バナナ 95 などて、す。これらは生て、食べること くだものは、 1 点 10 匠ラから 30 匠ラの間に入ります。すいか 26 匠ラ、みか 芋類は、じゃが芋が 1 点 10 ラ、さつま芋が 65 てラとなります。 になります。 大第 5 てラ、レタス 65 を きゅうり 75 てラて、、無理なく 1 回に食べられる分

第 3 群 緑黄色野菜・ 淡色野菜・ 野菜加工品・ 芋・芋の加工品・ くだもの・・ くだもの加工品・ っー 0 8 9 乙 8 -4 8 0 0 第 4 群 穀物・・ 油脂・ 菓子・ 嗜好飲料 - ・・・・ アルコール飲料・ 調味料・ 年齢別・性別・労作強度別食品工ネルギー構成表・ 四訂日本食品標準成分表の取扱い要領・・ 食品 1 点重量早見表・ 食品 1 点 ( 80 キ。 ) あたりの重量・・ ・・ 92 ・・ 96 ・・・ 100 ・・・ 102 104 ・ 108 ・・ 122 表紙・構成 = ディレクション・ナカ 言里 = 平野雄一郎 キ彡 = 岩月一敏 本文・レイアウト = ディレクション・ナカ ( 中野正白告吉岡ゆみ井坂次美堀ノ内美子 ) キ彡 = 小田敬 ( 部 ) イラスト = 柳田寿江 グラフ = 中久喜克己 献立イ乍成・え里 = 滝ロ操 ・・ 126 130 ・・ 132 ・ 134 ・・・ 137 ・ 152 カロリー単位は、学・食品学などの分野ではイ充的に大カロリー〔 Cal(Cal= L000 cal) 〕が用いられてきましたが、「日本食品標準成分表く三訂から三訂補に改訂されたとき、 それに伴い、国際的に使用されているキロカロリー ( kcal) に改められました。この本もそれ に従っています。

女子大学出版部発行の関連出版物 市販食品成分表く会リ・製品別〉 女子大物対受・医学博士香川芳子監修 B 5 判・ 368 ページ・定価 2 , 300 円〒 300 毎日食べている市販の主要食品約 4 , 300 種を メーカー名、プランド名などの実名をあげて、 エネルギー、成分、食塩量、糖分などを表示 した加工食品の最新成分表て、す。 の事の ヵ 0 リー イドナ 毎日の食事の カロリー・糖分・塩分ガイドブック 家庭 * 里・市販食品・外食編 女子大囀対受・医学博士香川芳子監修 A 5 判に 8 ページ定価 980 円〒 250 円 食事の栄養バランス、そこに含まれる糖分の量、塩 分の量、エネルギーを、家庭粐鯉、市阪食品、外食に ついて示した、一目て、わかるカラー版ガイドブック。 ー / 6