今、注目の - 、ノレシーー食材 夏バテの原因のひとっ に、ビタミン不足が挙 げられます。理由は、 水溶性のビタミンは汗 で失われやすいこと。の めん どごしのよい麺類や清涼 飲料水をとる機会が増 え、糖質を代謝するた めにビタミンを多く必 要とするから、とも。 ・ビタミン新優等生 ビタミンが不足すると、エネルギ 1 源を摂取してもエネルギーとして全 身の細胞に供給できす、疲労物質が カ ゾガたまり、夏バテに陥ります。とくに 子どもは運動量が多いので、意識し イ ラ一てビタミンをとりましよ、つ。 ス豚肉は、。 ヒタミンを多く含む食 富 / ロ」ロ カロロの代表選手。ヒレ、もも、ロース、 の リ肩ロ 1 ス、ひき肉、バラ肉の順に多く 予判一「含みます。バ 1 ベキ = ーに人気のスペア 一、ユア行リプは、骨付きのバラ肉。それでも 丐啝牛肉の 6 倍、鶏肉の 8 倍ものビタミン ビ夏矼 円が含まれています。 1 学童期は、子どもの骨や歯、筋肉 が急速に発育する成長期。たんばく れ 優 質やカルシウムなど、体をつくる栄養 素をしつかりとることが大切です。 工 率 とくに意識したいのはカルシウム 収 で、学童期の推奨量は一日 5 5 05 1000 叫です。 は源 ど・吸収率の高いヨーグルト ルウ外 カルシウムを確保するのに最も手軽な のは、牛乳やヨーグルトなどの乳製品。 牛乳 100g には 100 叫、ヨーグル ョカ トには 120 叫のカルシウムが含まれ ています。 牛乳のカルシウムは、 小魚や青菜に比べて吸収 されやすい性質を持って いま亠 9 が、ヨーグルトに なると、吸収効率はさら にアップします。これは、 発酵する過程でカルシウ ムが乳酸と結びつき、乳 酸カルシウムとい、つ消化 吸収しやすい形になるた めです。

今、注目の ′、 ) レシー食材 夏が旬のオクラ。刻む と糸を引くネハネパした 成分が特徴です。このネ ハネパには、冷たいもの を食べたり飲んだりする 機会が増えて、弱りが ちな夏の胃腸を助ける 働きがあります。 ・胃粘膜を保護し、 第消化を促進 オクラのネパネパの元 は、水溶性の食物繊維・ペクチンと、 ムチンという糖質とたんばく質の複合 体。リンゴをはじめ、果物にも多く がポ 含まれるべクチンには、高い整腸作用 があり、便秘と下痢の両方によいと ワを されます。また、山ィモやレンコンに も多く含まれているムチンには、胃の バ胃 ネの」粘膜を保護し、たんばく質の消化吸 バ夏既収を助ける働きがあります。 ネなリ ペクチンとムチンは、、 しずれも水に のち、 。、「一た溶ける性質の成分。食べる時にはさっ 一フカスソ クり膨とゆでる程度にして、有効成分を逃 弓円門かさないよ、つにしましよ、つ。 尹 く トウモロコシは、糖質、たんばく質 働 のほか : ヒタミン・・・ナイア シン・葉酸などの群や、カリウム、 育葉 マグネシウム、銅、亜鉛、食物繊維な 発な どを多く含む、栄養豊富な野菜です。 な富 全豊・赤血球や細胞の新生に必須 中でも注目したいのはビタミン群 シマ の仲間、葉酸。葉酸は、赤血球が新 しく作られる時に必要とされる栄養 テ モ以素で、貧血予防に役立っています。 血ウ七 さらに葉酸は、細胞の遺伝情報が 貧ト % 詰まっているを合成するのに必 要な成分でもあります。 QZ< が正 常に合成されることで、 ! ッ細胞は遺伝情報を正確 にコピーしながら分裂 し、新陳代謝や十分な 発育・成長を果たすこと ができるのです。成長期 の子どもや妊娠中など、 細胞分裂がさかんな時 期には、積極的にとりた い栄養素です。

らピタミンの豊富な豚肉のメニューにし 夏休みは親子で学ぶ絶好の機会 よう、といった具合です。 食べるカを育てましよう 栄養素のことがよくわからない小さな 本号で調理指導をお願いした江上佳奈美さんは食育インストラクターとして、 お子さんの場合でも、赤、黄、緑、白、 幅広く食育の活動を行っています。 黒と 5 色の食材をそろえて、カラフルな 本号では、江上さんが講師を務める親子料理教室を訪ねました。 食事にすれば、自然に栄養バランスがよ お話・江上佳本小美ん ( 江上料理学院副院長・ zæo 日本食育インストラクター ) くなる、とい、つことは覚えやすいと思い ます。 「食を選ぶ力」を養う かを考える力が自然に常識として身に また、子どもは自分で作ったものは喜完 食べることは、健康な体と心を育て、つけられるのです。 んで食べますし、そのことで苦手な食べ 生きていくための基本。「食育」の範囲 物を克服できることも多いもの。作る 栄養バランスも身につけて は本当に幅広いも 苦労も理解できるようになります。室 教 理 たとえば、昼はカッ丼だったから、夜 ) 勠のですが、そのもっ 7 料 夏休みはキッチンで食育を 子 とも重要な柱は、 は野菜を多く食べようとか、今日は日 親 どんなものを、ど焼けしたから、果物を食べてビタミン o 平日は忙しくて、親子いっしょに料理 社 箚れだけ食べれば安をたつぶりとろうとか、今日は疲れたかを作る時間をとるのがむすかしい、とい式 全・安心・健康に 」ー・はのス 刃や 指グ なれるかを見極め め中、イ を切 【丸をデ ~ る「選食能力 , を っ薄 養、つことです。 を一 っえや そのためには、やはり自分で料理を 人え。あガ 作ってみることが大切ですね。実際に料 さにこ」セ 証基 一お」節カ 丁 理を作って食べる体験を重ねることで、 を手関協 丁さ切 材の 1 影 自分ひとりの時でも、何を食べたらよい

タバスコがキリリと引き締めます タコと蒸しナスのエス二ックサラダ 材料 [ 2 人分 ] ナス・・ 青ジソ・・・ ミョウガ・ ゆでダコ・・・ A ナンプラー 砂糖・ レモン汁・・ サラダ油・ タバスコ・・・ コショウ・・ ピーナッ ( 粗く刻む ) ・・・ ・・・小 2 本 ( 140g ) ・・ 1 束 ( 15 枚 ) ・・ 1 個 ・・・ 50g ・・・大さじ ・・・大さじ ・・・大さじ 1 ・・大さじ ・・適宜 ・・・少々 ・・・少々 ①下ごしらえをする ナスはヘタを除いて皮をむき、縦 半分に切って、厚さ lcm の斜め 切りにします。これを耐熱皿に並 和製ハープの代表・青ジソの べ、ふんわりラップをかけて電子 レンジで 1 分加熱し、冷まします。 青ジソは東分をみじん切りに、 ミョウガは縦 4 つに切って薄切りに します。タコは薄切りにします。 ②和える ボウルに A を合わせ、①の青ジソ とミョウガを加えて混ぜます。 こにナスとタコも加えて和え、塩・ コショウで味をととのえます。 3 盛りつける 器に青ジソ 1 東を敷き、②を盛っ てピーナツを散らします。 : 高い栄養価と香り成分で夏を元気に 通年出回っていますが、青ジソの旬 は夏です。栄養価が高く、宿功ロテン、 ビタミン B 群・ C ・ E ・ K 、鉄分、カルシ ウム、カリウム、亜鉛など、いずれも野 菜の中ではトップクラス。抗酸化作用 が高いことも注目されています。 香り成分・シソアルデヒドは嗅覚細胞 を刺激して、だ液 や胃液の分泌を促 ~ 、 : : : すため、食欲を増進し、消 化吸収を促進します。さらにペリルアル デヒドには殺菌・防腐作用もあります。 シソの栄養と香りを活用して、夏バテ 知らずの夏を過ごしましよう。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・ブック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 7

〕】・核酸は、 ( ドコサ〈キサエンうな兆候が。これは、年だから仕 酸 ) ・イチョウ葉エキス它タミン朧と方のないことだとあきらめられな ならんで「シッカリ・ハッキリ」としたい事である。 介護が必要なー 毎日を過ごすために必要な成分でそんな時に出合ったのが「脳内 ある。 核酸」。 「私自身の人生をどう生きていく 「考える力」を養う 高齢者が増加 かは、今の心がけ次第なのだとシッ 栄養素 カリ・ハッキリ分かりました」 厚生労働省が発表したニ〇一〇年の日本人の平均寿命は、女性が八六・三九歳、男性 そこで注目されているのが、核今では新しいことにも挑戦して は七九・六四と長寿記録を更新した。ところがその一方で、介護を必要としている高 酸を主成分として・イチョウいこうと、かくしやくと過ごしてい 齢者が増加しているのも事実。中でも「自分らしく生きる」ことができなくなってしま 葉エキス・ビタミンが配合されてるという。 うと自分自身だけでなく、家族にとっても大きな負担がかかってしまう。 いる健康食品である。この健康食あなたもこの機会に「脳内核 品を摂取したモニターの満足度を酸」を試してみてはいかがだろう。 子ども達に 調査したところ、八七・五 % の方が砒 迷惑をかけたくない 満足したというデータもある。 足 年とともに「何を取りにきたのその中のひとり、六一一歳の女性品 詛生ロ 足「 かしら」「どこに置いたのかしら」に話を聞いた。彼女は長年お母さ踉 結 5 と考え込んでしまうことはないだんの介護をしてきた。とても尊敬分 られ第 7 ろうか。誰でもある程度の年齢にしていたお母さんだったのだが : なると多少考え込んでしまうこと「ひとりの女性としても親としてモ が増えてくる。しかし、いくつになも尊敬できる母で ) っこ々′ーー 1 8 間 2 ンイ っても「シッカリ・ハッキリ」としていした。ところが十数 9 時トセ 0 な 4 凍送 2 6 h 新 る方もいる。上の写真の岩崎ミチ年前から自分のこ さんは実年齢八七歳 ( 取材当時 ) とが自分でできな 藹だが、記憶力も確かで言葉も行動くなってしまったの 気ら酸ま〉箋当 もかくしやくとしている。この違いです。そんな母の姿カオ玄ス、 6 賄毎昞〉一 約通価※ はいったいどこにあるのだろう。そを見ていて悲しく こで、岩崎さんの食生活を調べてみなりました」 忘じ、 0 贏「 ド、 ) 可立。 4 つい歳たら、『核酸』という成分に出合 0 しかし、彼女にも 物・第毎 ・もはま 物は噐 お母さんと同じよ DHA ・ EPA イチョウ葉エキス ・を - ス宿ら 初回から 3.572 円 お′ク !